‘Bách khoa toàn thư’ cách làm bánh bao chiên các loại đây!

Hướng dẫn cách làm bánh bao chiên thơm ngon với phần vỏ bánh giòn tan vô cùng đơn giản, không mất quá nhiều thời gian mà lại vô cùng đảm bảo vệ sinh. Chỉ cần sử dụng những nguyên liệu dễ kiếm, bạn đã có thể tự làm món ăn bổ dưỡng này ngay tại nhà.  Với 4 công thức làm bánh bao chiên khác nhau: nhân thịt, đậu xanh, chay, bạn có thể thường xuyên thay đổi cho bữa ăn của gia đình mình.

Hướng dẫn 3 cách làm bánh bao chiên tại nhà

Cách làm bánh bao chiên nhân thịt

Bước đầu tiên để tạo nên những chiếc bánh bao thơm ngon chính là chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu.

Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh bao chiên

(Khẩu phần cho 3 người)

Một số nguyên liệu cần thiết cho phần vỏ và nhân bánh

Phần vỏ bánh

• Bột mì đa dụng: 300 gram
• Men nở: 10 gram
• Đường: 30 gram
• Nước ấm: 100 ml
• Dầu ăn: 100 ml
• Muối: 1 nhúm

Phần nhân thịt

• Thịt nạc xay: 250 gram.
• Trứng cút: 10 quả
• Nấm, miến, cà rốt và hành lá.

Gia vị khác

• Dầu hào: 2 thìa cà phê
• Nước tương: 1 thìa cà phê
• Tiêu: ½ thìa cà phê
• Bột ngọt: 1 thìa cà phê

Hướng dẫn cách làm bánh bao chiên nhân thịt

Trộn bột với men để giúp bánh dễ nở

Bước 1: Ủ bột

• Cho men nở, muối vào 100 ml nước ấm, khuất tan
• Đổ bột, đường ra một thau hay tô lớn rồi nhồi bột cùng dung dịch men.
• Nhào bột đến khi dẻo, mịn và không còn cảm giác dính tay.

Lưu ý: 

• Khi bạn đã trộn bột đều nhưng vẫn còn cảm giác dính, thì thêm một ít bột khô để trộn tiếp.
• Cẩn thận để không thêm bột quá nhiều.

• Thêm 1 thìa cà phê dầu ăn vào rồi nhào bột thêm 1 lần nữa.
• Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bột rồi ủ chúng trong tầm 20 – 30 phút (thể tích tăng gấp đôi) thì dừng.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

Cắt nhỏ nấm, miếng và ướp gia vị cho thịt

Trong thời gian đợi bột nghỉ, ta tiến hành chuẩn bị nguyên liệu cho phần nhân bánh.

• Trứng cút: luộc chín, bóc vỏ
• Thịt heo xay: sử dụng 250 gram thịt heo đã được băm nhuyễn, thêm 2 muỗng cà phê dầu hào, 1 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu và trộn đều.
• Miến, nấm tai mèo: ngâm nước, cắt nhỏ.

• Lạp xưởng: hấp, băm hoặc thái thành từng nhỏ nếu muốn
• Trộn đều hỗn hợp gồm: miến, nấm tai mèo, thịt băm, lạp xưởng cắt nhỏ.

Bước 3: Chia nhân & chia bột

• Chia nhân thịt thành từng viên nhỏ rồi bọc bên ngoài phần trứng cút đã bóc sạch vỏ.
• Số lượng tùy thuộc vào độ to nhỏ của chiếc bánh mà bạn muốn
• Tương tự, chia bột để làm vỏ bánh, tương ứng với từng viên nhân.

Lưu ý: 

• Với cách làm bánh bao chiên này, bạn không nên gói vỏ quá dày, sẽ rất khó chín khi hấp, và lúc mang đi chiên bánh sẽ có lớp vỏ rất cứng.
• Bột khi vừa mới ủ xong nên được nhào lại một lần nữa để bột mềm và dẻo hơn.
• Bánh bao chiên thường sẽ chỉ bằng khoảng ½ kích thước so với bánh bao thường.

Bước 4: Bọc nhân

• Cán bột thành từng hình tròn dẹt, phần viền bánh dày khoảng 1 – 1.5 cm.
• Cho viên nhân thịt đã được bọc trứng cút vào giữa và gói kín lại.
• Góp mép bánh thành ngôi sao 5 – 6 cánh, rồi gấp chúng gối đầu lên nhau để khép miệng bánh.

Bước 5: Chiên bánh bao

• Đặt chảo hoặc nồi có phần đáy sâu lên bếp với lửa trung bình
• Cho một lượng dầu vừa phải đủ để chiên bánh ngập dầu (khoảng 100 ml dầu ăn)
• Khi dầu đã nóng già, thì hạ nhỏ lửa
• Cho thả nhẹ từng chiếc bánh vào và chiên cho đến khi cỏ bánh giòn đều và có màu vàng nâu.
• Vớt bánh ra và để ráo dầu trên rank hoặc giấy thấm dầu.

Chiên cả 2 mặt để bánh được chín đều

Mẹo làm bánh thành công

• Sau khi lột vỏ trứng cút, bạn nên rửa lại chứng bằng nước lạnh. Việc này giúp bánh lâu thiu do dính ‘hơi tay’.
• Chỉ nên làm từng chiếc bánh với kích thước nhỏ (chỉ khoảng lòng bàn tay) và một lớp bột mỏng để không bị nhanh ngán khi anh. Nhân bánh cũng dễ chín hơn khi chiến và vỏ bánh không bị cứng.
• Nên đun dầu nóng rồi hãy cho bánh vào để vỏ bánh không bị ngấm dầu khi chiên. Chiên với lửa nhỏ đế bánh chín đều, tránh cháy bên ngoài trong khi bên trong vẫn còn sống.

Cách làm bánh bao chiên nhân đậu xanh

Một số nguyên liệu cần thiết cho phần vỏ và nhân bánh bao đậu xanh

Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh bao chiên

• Bột mì đa dụng: 400 gram
• Đậu xanh đãi vỏ: 150 gram
• Men nở: 10 gram
• Đường: 30 gram
• Muối: 1 nhúm
• Nước : 150 gram

Bạn có thể thay thế bằng sữa tươi không đường hoặc có đường (và giảm bớt lượng đường thêm vào).

Hướng dẫn cách làm bánh bao chiên nhân đậu xanh

Bước 1: Ngâm đậu

• Rửa sơ phần đậu đã được đãi sạch vỏ.
• Đổ đầy nước ấm vào tô và ngâm đậu trong khoảng từ 2-3 tiếng.

Nếu bạn không có thời gian hãy ngâm đậu với nước nóng

Bước 2: Ủ bột

Trong thời gian chờ đợi đậu mềm, chúng ta chuyển sang bước ủ bột để tiết kiệm thời gian

• Cho men nở, muối vào 100 ml nước ấm, khuất tan
• Đổ bột, đường ra một thau hay tô lớn rồi nhồi bột cùng dung dịch men.
• Nhào bột đến khi dẻo, mịn và không còn cảm giác dính tay.

• Thêm 1 thìa cà phê dầu ăn vào rồi nhào bột thêm 1 lần nữa.
• Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bột rồi ủ chúng trong tầm 1 giờ (thể tích tăng gấp đôi) thì dừng.

Bước 3: Sên đậu, bắt viên

• Kết thúc thời gian, cho đậu vào nồi và nấu cho đến khi hạt nở bung và có thể nghiền nhuyễn. Sau đó, cho đậu vào nồi đặt lên bếp và luộc. Khi đậu chín, đem đậu ra nghiền nhuyễn mịn.
• Tiếp theo, bắc chảo lên bếp, cho nhân đậu xanh và với cơm dừa và vừng trắng
• Thêm tiếp, 1 muỗng đường vào sên đều tay trong khoảng tầm 3 – 5 phút để hỗn hợp đậu được cho hòa vào nhau.
• Khi đậu đã có thể vo thành viên, thì tắt bếp và để nguội.
• Khi đậu đã nguội bột, chia thành nhiều phần rồi vo tròn thành từng viên nhỏ.

Bước 4: Chia bột

• Rắc một ít bột mì lên mặt khay để nhào bột thêm một lần nữa.
• Chia phần bột thành từng phần nhỏ rồi vo tròn chúng thành từng viên có kích thước bằng hoặc nhỏ hơn viên nhân đậu một chút.
• Tiếp đó, cho nhân đậu xanh đã nặn thành viên tròn vào giữa rồi tiếp tục vo tròn lại.
• Làm tương tự cho đến khi hết đậu và bột bánh.

Một số thao tác cho cách làm bánh bao chiên thêm đơn giản hơn

Bước 5: Chiên bánh bao

• Đặt chảo hoặc nồi có phần đáy sâu lên bếp với lửa trung bình
• Cho một lượng dầu vừa phải đủ để chiên bánh ngập dầu (khoảng 100 ml dầu ăn)
• Khi dầu đã nóng già, thì hạ nhỏ lửa
• Cho thả nhẹ từng chiếc bánh vào và chiên cho đến khi cỏ bánh giòn đều và có màu vàng nâu.
• Vớt bánh ra và để ráo dầu trên rank hoặc giấy thấm dầu.

Mẹo làm bánh thành công

• Nêm nếm phần nhân đậu có độ ngọt vừa phải.
• Nên cho bột và men với tỉ lệ hợp lý và đợi cho bột được ủ đủ thời gian (dao động từ 30 – 60 phút). Việc này sẽ giúp cho vỏ không bị vàng và đắng.

Cách làm bánh bao chiên chay

Hướng dẫn cách làm bánh bao chiên không nhân (bánh chay)

Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh bao chiên

• Bột mì đa dụng: 300 gram
• Men nở: 15 gram
• Đường cát: 30 gram
• Nước ấm: 100 ml
• Sữa hạt (hoặc nước): 150 ml

Hướng dẫn cách làm bánh bao chiên chay

Bước 1: Nhào bột

• Sử dụng nước ấm với nhiệt độ rơi vào khoảng từ 30 – 40 độ C để hòa cùng men nở và đợi cho men được kích hoạt trong khoảng 5 phút.
• Khi bọt bắt đầu nổi lên, nghĩa là men đã hoạt động.
• Sử dụng một chiếc tô lớn để chứa bột, đổ men và cả 150 ml sữa hạt vào.
• Trộn thật đều hỗn hợp lên và nhào trộn chúng thật đều trong 10 phút.
• Nếu cảm thấy vẫn còn dính tay thì thêm một chút bột nữa, và ngược lại, thêm nước ấm vào nếu bạn thấy khô.
• Tiếp tục nhào thêm 10 phút nữa  để bột thật dẻo và mịn .
• Tổng thời gian trộn khoảng 20 phút.

Nhào cho đến khi bột dẻo, mịn và không dính tay

Bước 2: Ủ bột

• Dùng màng bọc thực phẩm hay nắp để đậy kín hỗn hợp bột bánh.
• Cho bột nghỉ trong khoảng 1 tiếng.
• Sau khi hết thời gian, mở nắp rồi dùng ngón tay nhấn vào bánh để kiểm tra. Nếu thấy  bột không còn đàn hồi nghĩa là bánh đã đạt.

Kiểm tra tính đàn hồi, độ dính của bột trước khi nặn bánh

Bước 3: Nặn bánh

• Phủ một lớp bột mì lên mặt phẳng để bánh không bị dính lên bàn.
• Lăn bột thành một thanh dài, có chiều rộng khoảng 4 ngón tay.
• Dùng miếng nhựa cắt bột chuyên dụng hoặc dao đã được phủ một lớp bột hoặc dầu để chia bột thành từng phần đều nhau có chiều rộng từ 2.5 – 3 cm.
• Giữa nguyên hoặc nặn bánh thành hình dáng mà bạn thích.

Bước 4: Hấp bánh

• Đổ nước lạnh vào nồi và bật lửa lớn để hơi nước bốc hơi làm bánh chín.

• Cho một chút dầu ăn vào mặt bên dưới hoặc sử dụng giấy để lót đáy bánh giúp chống dính.
• Xếp lần lượt từng chiếc bánh lên nồi hấp.
• Thời gian hấp bánh từ 10 – 15 phút kể từ khi nước sôi và hơi nước bắt đầu bốc lên.
• Bánh đã chín, mang bánh ra khỏi nồi, tách lớp giấy lót nếu có và để nguội trên rank.

Chia bột thành từng phần đều nhau rồi mang đi hấp

Lưu ý: 

• Với cách làm bánh bao chiên này, bạn không cần phải hấp bánh quá chín, vì chúng ta còn thêm một bước chiên bánh với dầu. Do đó, không cần phải quá lo lắng. Bước này chỉ để đảm bảo rằng bánh vẫn sẽ chín đều dù có lớp bột rất dày.
• Tránh để bánh dính nước hoặc hơi nước ngưng tụ bên dưới đáy bánh, điều này sẽ khiến dầu dễ nổ vào bạn khi mang đi chiên.
• Bạn có thể thưởng thức bánh ngay sau bước này hoặc cất vào tủ lạnh cùng túi zip hay hộp đậy kín, để có thể mang ra hấp lại hay chiên khi cần.

Bước 5: Chiên bánh bao

Ăn ngay sau khi hấp hoặc chiên giòn để món bánh trông hấp dẫn và ngon hơn

• Đặt chảo hoặc nồi có phần đáy sâu lên bếp với lửa trung bình
• Cho một lượng dầu vừa phải đủ để chiên bánh ngập dầu (khoảng 100 ml dầu ăn)
• Khi dầu đã nóng già, thì hạ nhỏ lửa
• Cho thả nhẹ từng chiếc bánh vào và chiên cho đến khi cỏ bánh giòn đều và có màu vàng nâu.
• Vớt bánh ra và để ráo dầu trên rank hoặc giấy thấm dầu.

Cách làm bánh bao chiên không cần bột nở

Công dụng của men nở trong các cách làm bánh bao chiên khác nhau

Trước hết bạn phải hiểu vai trò của bột nở trong việc tạo nên những chiếc bánh. Đó là giúp bánh nở. phồng, xốp và có sự mềm mại thay vì chỉ dẹt như những chiếc bánh bột mì thông thường.

Bột nở có 2 loại: double acting (loại bột nở chứa cả 2 loại acid phản ứng nhanh và chậm), single acting (loại bột nở chứa 1 trong 2 loại acid), 2 loại này có mang lại hiệu quả sử dụng khác nhau. Tuy nhiên, công thức hóa học chính của nó vẫn là NaHCO3 (Natri hidrocacbonat hay natri bicacbonat). Thế nên, loại bột này sẽ sinh ra khí CO2 khi gặp nhiệt độ cao, và người ta thường tối ưu hóa công dụng của nó bằng cách thêm các loại axit hữu cơ như giấm hay chanh để bánh được nở to và căng bóng.

Do vậy, nếu những cách làm bánh bao chiên trên làm bạn lo sợ vì  thành phần của loại bột nở này có thể ảnh hưởng đến sức khỏe và muốn sử dụng một phương pháp khác để thay thế cho bột nở thì bạn vẫn có thể sử dụng những ‘chất nở’ khác như: bột khai, bột cái, men ngọt,… Sử dụng những thành phần này với một lượng tương đương cũng sẽ cho ra kết quả tương tự như với việc sử dụng bột nở.

Dưới đây là công thức cách làm bánh bao chiên với men ngọt để bạn đọc có thể tham khảo thêm:

Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh bao chiên với men ngọt

• Bột mì đa dụng (sử dụng loại chứa 10 – 11% protein): 225 gram
• Đường: 40 gram
• Nước cốt dừa: 30 gram
• Sữa tươi không đường: 100 ml
• Men ngọt: 1 thìa cà phê
• Dầu ăn: 10 gram

Hướng dẫn cách làm bánh bao chiên không cần bột nở

Bước 1: Nhào bột

Kích thích  men nở với đường và nước ấm

• Kích thích men dậy bằng cách tương tự như với bột nở. Cho 40 gram đường tinh vào cùng 100 ml sữa tươi không đường và khuấy đều.
• Cho hỗn hợp vào lò vi sóng hoặc hâm nóng trên bếp lửa cho đến nhiệt độ khoảng từ 30 – 40 độ C.
• Cho 1 thìa canh men ngọt vào (có thể sử dụng loại instant), khuấy nhẹ và để hỗn hợp men nghỉ trong vòng 10 – 15 phút cho đến khi chúng bắt đầu nổi đầy những bọt khí và có màu gạch cua trên mặt nước.
• Dùng một tô lớn, cho bột mì đa dụng, dầu ăn, nước cốt dừa, hỗn hợp men trên vào.
• Dùng tay nhào trộn hỗn hợp để thu được một vắt bột không dính tay.

Lưu ý: 

• Thời gian đầu, bạn sẽ thấy khá ‘bất lực’ vì chúng khá nhão và có nhiều hạt bột lổn nhổn, đôi khi là các thành phần tách lớp, không thể hòa vào nhau.
• Việc nhào trộn sẽ kéo dài từ 10 – 15 phút để có thể thu được thành phẩm có độ dẻo và kết dính tốt.
• Bánh đã đạt khi không còn dính tay. Đây là một khái niệm tương đối nhưng khi bạn nhấc tay ra khỏi bánh, bột sẽ không dính vào tay bạn và chúng sẽ co về lại như ban đầu.

Bước 2: Nặn bánh

Khi bánh đã không dính tay thì chia thành các phần bằng nhau

• Chia bột thành 9 – 10 phần với khối lượng tương đương nhau (dao động trong khoảng từ 40 đến 45 gram)
• Nặn thành từng hình tùy ý rồi sử dụng một lớp giấy nến để chống dính đáy bột.

Bước 3: Ủ bột

• Sau khi nặn xong, cho tất cả vào một nồi, chú ý sắp xếp chúng xa nhau, rồi đậy nắp lại.
• Ủ cho đến khi chúng nở thành gấp 2 so với ban đầu là được.

Lưu ý: Tùy vào thời tiết và nhiệt độ bên ngoài mà thời gian ủ bột sẽ khác nhau:

• Vào mùa hè, nhiệt độ phòng khoảng từ 25 độ C, thời gian ủ có thể từ 20 – 25 phút.
• Vào mùa đông, bạn cần tìm một nơi kín gió và ủ chúng trong thời gian lâu hơn, khoảng 1 tiếng. Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng lò nướng ở nhiệt độ 50 – 70 độ C trong 3 – 5 phút, sau đó tắt lò và ủ thêm 20 – 25 phút nữa.
• Không nên setup lò ở nhiệt độ quá cao, điều này sẽ làm chết men, bánh sẽ không thể nở thêm được nữa.

Bước 4: Hấp & chiên bánh

• Mang bánh đã nở hấp trong khoảng 15 phút với lửa vừa. Không để bánh quá sát nhau, để chừa khoảng hở cho hơi nước bốc lên bạn nhé!
• Bánh hấp xong, mang ra, tháo lớp giấy nến ra và để nguội trên rank.
• Cho dầu ăn vào 1 nồi nhỏ có lòng sâu rồi đun nóng dầu với lửa trung bình.
• Dầu đã nóng già, hạ nhỏ lửa, cho bánh bao vàng rồi chiên giòn các mặt bánh.
• Khi các mặt đã chuyển sang màu vàng nâu, vớt bánh ra để ráo dầu.

Vậy là xong, cùng thưởng thức thôi nào!

Bánh bao chiên có thể ăn một mình hoặc ăn kèm cùng với các món mặn khác

Trên đây là 4 cách làm bánh bao chiên đơn giản cùng với một số mẹo vặt giúp bạn dễ dàng thực hiện thành công ngay từ lần đầu tiên. Chỉ với nguyên liệu đơn giản và những dụng cụ sẵn ngay trong bếp, là bạn đã có thể làm ngay món bánh bao chiên với ba ‘style’ khác nhau. Hãy cùng vào bếp và chia sẻ món ăn thơm ngon này cho cả nhà cùng thưởng thức nhé! Chúc bạn thành công và có được những mẻ bánh thật ngon!