9 món ngon từ Cá Đuối – lưu ý và cách chế biến như nhà hàng

Nhìn chung các món ăn từ cá luôn hấp dẫn nhiều người. Bởi vì chúng có nhiều dinh dưỡng mà lại không hề ngán tý nào. Ngoài ra thì các có thể chế biến được nhiều món ăn khác nhau nữa. So với các loại cá khác thì cá đuối được chọn lựa nhiều hơn cả. Bởi vì cá đuối thơm ngon lại có chút giòn giòn. Nấu canh chua thì ngon hết ý.

Nhưng điều đặc biệt là dù ngon thì nếu bạn không chế biến đúng cách thì sẽ bị đắng, có mùi khai rất khó ăn. Từ đó mà chất lượng món ăn giảm đi rất nhiều đấy! Với cách chế biến các món ăn từ cá đuối dưới đây sẽ giúp bạn có bữa cơm ngon hơn. Và đặc biệt hương vị cá đuối vẫn còn nguyên vẹn.

1. Cách chế biến cá đuối hết mùi tanh (khai) hiệu quả

Bước quan trọng đầu tiên là chọn cá

Với bất cứ món ăn nào thì việc lựa chọn được nguyên liệu tươi ngon là điều cần thiết quan trọng. Đương nhiên khi chế biến cá thì cũng phải chọn được cá tươi rồi. Nếu cá đuôi mà bị ươn thì sẽ rất khai và hôi. Thỉ thì bở, khi nấu không có độ ngọt. Và đương nhiên công việc làm sạch mùi khai tanh đấy rất khó khăn.

Vì thế hãy đến chợ thủy hải sản để chọn được những con khỏe mạnh nhé! Những con còn bơi tốt, nhanh là những con khỏe mạnh còn tươi. Trong khi những con bơi yếu thì 1 là già 2 là ốm yếu. Như vậy khả năng thịt bị chuyển hóa thành axit cũng cao hơn.

Thực hiện sơ chế

Sau khi chọn được cá tươi rồi thì bạn cần làm sạch cá theo đúng quy trình để loại bỏ mùi khai tanh. Đầu tiên là bóc sạch mang cá, rồi đến các túi máu bên trong bụng cá. Sau đó đánh cho sạch nhớt và lấy hết ruột bên trong là được. Nhớ tránh làm vỡ mật cá nhé!

Dọc xương sống cá trong bệnh có 1 lớp màng trắng đục. Đây chính là nơi chứa các túi máu bầm và màng đen gây ra mùi hôi tanh ở cá. Bạn kép rách lớp màng trắng đục đó ra rồi lấy hết máu bầm và lớp màng đen. Nhất định phải làm sạch thì cá mới hết tanh được.

Dùng muối hạt chà sát toàn bộ bụng cá. Nếu không dùng muối hạt thì dùng rượu trắng hoặc giấm gạo là được. Làm sạch bụng cá và chất nhớt bên ngoài cá đi.

Tiếp đến là đánh nhớt, khử mùi tanh

Phần nhớt nhất của cá chính là phần da. Phần dịch nhầy ở da sẽ làm món ăn khi nấu vừa tanh lại vừa đắng.

Bạn có thể dùng nước sôi tưới qua cá để làm sạch nhớt dễ dàng hơn. Sau đó dùng dao sắc làm sạch từ đuôi đến đầu.

Tiếp tục dùng muối hạt chà lên toàn thân cá rồi để cá yên trong 30s. Cuối cùng rửa sạch lại là được. Nếu không có muối hạt thì dùng rượu gừng hoặc giấm cũng được.

Loại bỏ phần ruột cá, hoàn thành

Khi bỏ ruột thì bạn nhớ giữ lại gan cá nhé! Gan cá đuối làm nước chấm thì rất ngon nếu không muốn nó là tuyệt vời đấy! Những phần khác thì đều bỏ hết đi.

Đem thân cá chặt thành 3 khúc rồi thái thành các miếng con chì vừa ăn là được. Bạn có thể đem kho hay nấu canh đều ngon lắm.

Với cách chế biến cá như trên thì bạn yên tâm là không còn mùi tanh hay khai đâu. Như vậy bạn đã có thể làm thật nhiều món ăn ngon cho gia đình rồi.

2. Các món ngon chế biến từ cá Đuối

2.1 Cá đuối nấu canh chua

Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá đuối tươi: 300g

• Nước mắm, hạt nêm, muối mỗi loại 1 thìa.

• Đường và hạt tiêu xay mỗi loại nửa thìa.

• Cà chua tươi 2-3 quả

• Hành tỏi băm nhuyễn mỗi loại 1 nhúm vừa đủ dùng

• Các nguyên liệu nấu canh: dọc mùng, em tươi, sấu tươi, dứa chua….

Các bước làm món cá đuối nấu canh chua

– Đem nước sôi đổ vào me hạt để lấy nước cốt me. Lọc qua rây để có được phần nước cốt. Dùng 1 chiếc nồi cho sấu chua cùng dứa xanh và cà chua vào đảo cho chín mềm cùng chút dầu ăn. Khi đảo thì cho thêm 1 chút muối để cho đậm đà.

– Cho tiếp nước sạch vào nồi. Căn lượng người ăn mà đổ nước sao cho vừa đủ. Cho tiếp nước cốt me vào để nước canh chua và thơm hơn. Tiếp tục nêm nếm gia vị cho vừa miệng ăn là được.

– Cá đuối cho vào bát sạch ướp cùng chút hạt tiêu, hạt nêm và đường, nước mắm. Trộn đều cho các nguyên liệu thấm thật đều. Đợi chừng 15p cho ngấm. Như vậy cá vừa đậm vị lại không bị tanh nữa.

– Đợi khi nào canh sôi, các miếng cà chua chín mềm thì thả cá đuối đã ướp gia vị vào. Tiếp tục cho dọc mùng vào đun cùng. Đợi đến khi cá chín tới thì nêm lại 1 lần nữa cho vừa ăn rồi tắt bếp.

– Món này ăn cùng với cơm nóng trong mùa hè thì ngon hết ý.

2.2 Cách làm món cá đuối nướng mỡ hành

Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá đuối tươi: 1 con chừng nửa cân là được

• Nước cốt chanh, đường, muối nước mắm mỗi loại 2 thìa

• Gừng tươi 1 củ

• Ớt cay: 2-3 quả tùy sở thích của bạn

• Dứa chín: 1 quả

• Các loại rau thơm cho vào món ăn: rau thơm, hành tươi, dầu thực vật và đậu phộng rang.

Chi tiết các bước thực hiện

Cá đuối nếu hấp thì bạn nên để nguyên miếng. Như vậy khi nấu xong thì món ăn sẽ ngon và đẹp mắt hơn. Bạn nhớ sơ chế cá kỹ càng để không bị khai hai tanh khi nấu ăn nhé!

Đặt cá vào nồi hấp tầm 1 đến 20p là cá chín tới. Trước khi hấp thì bạn đem cá ướp với gia vị trước cho cá đậm cũng được. Khi hấp thì nhớ cho thêm vài lát gừng cho cá thơm hơn.

Hành tươi nhặt sạch rồi đem thái nhỏ. Đợi khi nào cá chín thì bày ra đĩa bầu dục rồi rắc hành lá lên. Dầu ăn bạn đem đun sôi trên bếp rồi nhẹ nhàng rưới lên hành lá. Ngoài ra thì bạn có thể trộn hành lá với mỡ trước rồi nêm gia vị và đun trên bếp. Sau đó rưới lên phần cá là được.

Món ăn này rất hợp với ăn gỏi. Tranh thủ trong khi cá đang hấp thì chuẩn bị ít bánh đa cuốn, dưa chuột, chuối xanh, rau thơm, bún tươi,… Dùng chính gan cá để chế biến nước mắm cho món ăn ngon trọn vị. Nước chấm pha với quất thì thơm hết ý và hấp dẫn lắm đấy!

2.3 Cách làm cá đuối xào sả ớt

Trong các nhà hàng thì bạn hay gặp các món cá đuối được chế biến thành nhiều món khác nhau. Tuy nhiên bạn cũng có thể chế biến tại nhà. Hương vị cũng không hề thua kém nhà hàng đâu nhé!

Nguyên liệu chuẩn bị

– Cá đuối tươi: Nửa cân

– Nguyên liệu để làm món ăn: hành tây, tỏi ta, ớt cay, nghệ tươi, chút cà ri,…

– Gia vị nấu ăn thường dùng

Chi tiết các bước thực hiện

– Sau khi mua cá về thì bạn dùng muối hạt và chanh để làm sạch nhớt cá. Sau đó đem cá rửa sạch rồi thái miếng vừa ăn.

– Đem cá đã thái ướp cùng với gia vị. Gia vị bạn cần chuẩn bị để ướp cá như sau. Đường, nước mắm, hạt nêm, muối, dầu hào mỗi loại 1 thìa. Sau đó cho thêm 2-3 thìa bột cà ri và vài lát nghệ vào. Căn chừng 1 nhúm hành tỏi băm vào ướp cá. Trộn thật đều cho cá ngấm gia vị. Để cá ngấm trong 15p.

– Đun nóng dầu ăn trên bếp.Tiếp tục cho tỏi, sả, ớt băm vào phi thơm lên. Trút cá vào xào to lửa. Nhớ là đảo nhanh tay đến khi thịt cá săn lại là được. Thêm chút nước vào nồi rồi đun cho đến gần cạn là được.

– Dùng 1 chảo khác cho hành tây vào xào chín tới. Lúc đó tắt bếp thì rắc thêm chút hành lá vào là được.

– Món này bạn dùng với cơm nóng ngon vô cùng.

2.4 Cách làm món cá đuối chiên nước mắm

– Cá sau khi làm sạch thì cắt thành khúc vừa ăn. Đợi cá ráo thì đem cá chiên vàng trên bếp với dầu nóng. Sau đó vớt cá ra chiên lại với nước mắm. Trước khi đem nước mắm đi chiên cá thì bạn pha thêm đường, bột ngọt, chút dầu ăn và tỏi phi vàng vào trộn đều. Đổ vào cá và xào nhanh tay là được.

– Lắc nhẹ chảo để cá và gia vị thấm đều. Khi cá có màu vàng đẹp mắt cùng với hương thơm ngạt ngào tắt bếp. Trang trí thêm để món ăn đẹp mắt hơn. Cùng thưởng thức thôi nào.

– Bạn có thể chuẩn bị thêm muối ớt chanh để ăn cùng món ăn này. Rất đậm đà đấy! Cứ 1 miếng cá đuối lại chấm chút muối ớt chanh. Chà, vị giòn thơm của cá hòa cùng chút chua cay của muối cấm. Thật ngon hết ý.

– Mỗi gia vị đều mang sự đặc sắc riêng. Như khi kết hợp lại với nhau thì lại rất tuyệt vời đấy! Món ăn này làm món nhậu hay chỉ đơn giản có trong bữa cơm gia đình đều được.

2.5 Cách làm món cá đuối nấu mẻ

– Ngoài thịt cá ngọt, dai thì nước mẻ chua thanh cũng cực kỳ mê mẩn người dùng. Hòa với đó là mùi thơm của sả, hành khô phi. Thêm chút cay cay và giòn thanh của rau muống. Cực kỳ hấp dẫn đúng không?

– Cá đuối để nấu lẩu thì nên chọn cá tươi để không ảnh hưởng đến hương vị của món ăn. Đem cá làm sạch rồi thái ra thành từng miếng vừa ăn. Rửa kỹ lại rồi đẻ thật ráo. Lấy nửa bát mẻ hòa với nước rồi lọc lấy nước cốt. Nước cốt mẻ nấu lẩu sẽ có được hương vị chua thanh dễ ăn.

– Thêm 1 chút gia vị vào cho vừa miệng ăn là được. Đun nóng dầu ăn trên bếp rồi thả hành khô và sả băm vào phi thơm. Trút tỏi và sả phi vào nồi lẩu để nước thêm ngon ngọt.

– Đợi nước lẩu sôi thì liền cho nước cốt mẻ vào. Thêm gia vị lần nữa cho vừa miệng ăn. Trút cá vào nồi lẩu. Khi cá gần chín rồi thì bạn thêm cà chua tươi, rau muống và đậu bắp vào nấu cùng. Khi nồi lẩu thơm nức lên thì tắt bếp.

– Khi ăn lẩu bạn sẽ được thưởng thức miến sụn cá sừn sựt vui miệng. Món này bạn nên ăn nóng. Vì đặc điểm của chúng là tanh và khai.

2.6 Cách làm cá đuối kho sả nghệ

Nguyên liệu chuẩn bị

• Cá đuối tươi. Tùy vào lượng người ăn mà bạn chuẩn bị cá cho phù hợp.

• 1 vài nguyên liệu cho vào cá như sả, ớt và nghệ tươi

• Các loại gia vị thường dùng trong nhà bếp

Chi tiết các bước làm cá đuối kho sả nghệ

– Cá sau khi mua về thì làm sạch để hết nhớt và mùi tanh. Các nguyên liệu như sả, ớt và hành tím thì làm sạch rồi băm nhỏ. Riêng ớt thì thái lát.

– Dùng ít hành và sả băm để ướp cá cho thơm. Cho thêm bột ngọt, nước mắm, ớt bột, chút tiêu xay và bột nghệ vào. Trộn thật đều rồi để cá ngấm trong 1 tiếng.

– Đun nóng dầu ăn trên bếp. Trút hành, sả, ớt vào phi thật thơm. Có mùi thơm thì cho cá vào kho. Chú ý để lửa vừa. Tới khi nào thịt cá se lại thì thêm chút nước vào khô. Tầm 15p là nước cạn thì tắt bếp.

2.7 Cách làm món cá đuối nướng sả

Món cá đuối nướng mà làm mồi nhậu thì ngon hết ý. Nếu chọn được cá đuối tươi từ tự nhiên thì cá sẽ không bị tanh hay khai. Như vậy món ăn sẽ ngon hơn rất nhiều. Bạn nhất định không được chọn cá chết. Vì Chúng sẽ rất khai và hôi đấy! Thậm chí là không ăn được đâu.

Nguyên liệu chuẩn bị

• Cá đuối tươi: 1,5kg. Tùy vào người ăn mà bạn chuẩn bị cá cho phù hợp. 

• Rau sống để ăn kèm tùy theo sở thích

• Nghệ tươi: 1-2 củ

• Sả tươi: 6 nhánh

• Gia vị nấu ăn: hạt nêm, muối, ớt cay, nước mắm

• Nguyên liệu khác: Hành tím phi thơm, hành lá, lạc rang

Chi tiết các bước thực hiện

Cá đuối sau khi mua về bạn đem rửa với muối cho sạch nhớt. Sau đó đem cá rửa sạch rồi để cho rá. Bạn có thể để nguyên con cá nướng hoặc xẻ nhỏ ra đều được. Nhưng theo mình thì nên nướng nguyên con. Như vậy khi ăn bạn ăn luôn cả sụn cá được. Dùng mũi dao nhọn khía vài đường trên thân cá cho đẹp cũng như dễ ngấm gia vị.

Dùng nước mắm, hạt nêm, đường mật mía, nghệ tươi giã nhuyễn theo tỉ lệ 2:1:1:1 vào bát đựng cá. Thêm vài lát ở và chút sả xay vào cho thơm. Trộn thật đều các nguyên liệu cho cá ngấm. Nếu bạn không thích nghệ thì cho sả riêng cũng không sao cả. Nhưng theo mình thì cho nghệ vào cá thơm hơn. Mà khi nướng xong thì không có mùi nghệ nữa.

Bạn chỉ nên nướng cá 30p trước khi ăn thôi. Vì cá nóng ăn sẽ ngon hơn nhiều. Các bước tiến hành cá nướng như sau. Bạn đem trộn cá với chút dầu hoặc mỡ nước. Rồi đặt cá vào vỉ nướng. Bạn có thể nướng lò hoặc than hoa. Ở đây mình nướng bằng lò. Bạn đem lò bật trước ở 250 độ 10p cho lò nóng đã. Tiếp tục cho cá vào. Nướng tầm 10p là cá chín vàng lớp da rồi.

Bạn đem hành lá thái nhỏ rồi cho vào bát dầu. Lạc đem giã dập. Đợi cá nướng xong thì xếp ra đĩa dài. Đem mỡ hành rưới lên cá, sau đó là hành phi rồi chút lạc rang.

Cá nướng chấm cùng muối ớt chanh ngon lắm đấy. Hoặc bạn cuốn cùng bánh tráng, chút rau thơm và bún rối chấm mắm chua ngọt. Ngon hết ý luôn nhé!

3. Lời kết

Vậy là mình đã cùng các bạn học được các món ăn từ cá đuối rồi. Bạn có thể làm các món ăn này trong bữa cơm gia đình hoặc mồi nhậu cho ông xã đều được nhé! Chưa kể với cách làm các món ăn này thì món cá đuối của bạn không tanh hôi mà còn rất thơm

4/5 – (1 bình chọn)

4/5 – (1 bình chọn)