9 cách chế biến măng tre không bị đắng thành món ăn ngon

Măng tre là thân cây non của tre có thể dùng để nấu thành nhiều món ăn ngon. Hãy cùng mình xem qua cách chế biến măng tre không bị đắng, khử độc tố và nấu thành những món ăn hấp dẫn, đầy đủ chất dinh dưỡng cho gia đình bạn nhé! 

MỤC LỤC

1. Cách chế biến măng tre không bị đắng 

Luộc măng tươi

• Măng tre sau khi hái về bạn chỉ cần bóc vỏ măng, rồi thái măng thành những lát dài vừa, không quá dày hoặc mỏng, sau đó đem măng ngâm qua nước muối loãng khoảng 20 phút rồi rửa lại với nước cho sạch.

• Tiếp theo cho măng vào nồi đổ ngập nước trên măng và luộc mềm trong khoảng 30 phút với lửa lớn rồi vớt măng ra xả lại nước lạnh và để ráo.

• Để đảm bảo sạch hoàn toàn chất đắng có trong măng, quá trình đun bạn có thể thay nước và luộc thêm 1 lần nữa là được.

Cách luộc măng tre không bị đắng

Luộc măng với rau ngót

• Măng tươi hái về bóc bỏ vỏ bọ bên ngoài, đem cắt lấy khúc non và chẻ thành miếng vừa.

• Sau đó đem luộc trong khoảng 20 phút rồi xả nước đó đi, cho nước khác vào và luộc tiếp trong 15 phút nữa rồi vớt ra xả lại bằng nước sạch.

• Trong mỗi lần luộc bạn cho vào 2-3 nắm lá rau ngót luộc cùng cho đến khi măng chín mềm và xả lại với nước như trên là măng sẽ sạch hết chất đắng.

Luộc măng cùng ớt cay và nước vo gạo

• Măng mua về bạn chỉ cần sơ chế thành miếng vừa rồi cho vào nồi đổ nước vo gạo và 3-4 quả ớt cay thái lát vào luộc cùng với 1 ít muối.

• Luộc sôi khoảng 30 phút, ăn thử măng không còn vị đắng và đổ măng ra xả sạch dưới vòi nước là có thể đem măng đi chế biến món ăn được.

Ngâm măng qua đêm

• Với cách này đơn giản bạn hãy sơ chế măng cho thật mỏng có thể xá thành từng miếng hoặc sợi nhỏ sau đó rửa qua nước vài lần rồi đem ngâm trong chậu nước có thêm 1 ít muối để qua đêm cho bớt độc tố.

• Sau 1 đêm bạn lấy măng tươi ra vắt khô và rửa lại với nước sạch 2-3 lần là có thể dùng được.

Ngâm măng với nước vôi trong

• Măng tươi sau khi sơ chế thành miếng nhỏ vừa ăn, bạn đem ngâm với nước vôi trong, cách này sẽ giúp loại bỏ độc tố của măng, ngâm trong 2 giờ.

• Sau đó, vớt măng tre ra cho vào nồi luộc khoảng 20 phút đến khi thấy nước luộc trong, không còn đục trắng nữa thì có thể vớt măng ra rửa sạch vài lần là có thể dùng.

2. Cách chế biến măng tre thành măng khô

Chuẩn bị nguyên liệu

• 2 kg măng tươi

• Muối

Lưu ý khi chọn măng tươi: Nên chọn những bụi măng tre, vừa nhú lên khoảng 1-2 tuần là măng non tươi có vỏ màu xanh nõn không bị cứng già, giòn và ngon. 

Cách chế biến măng tre thành măng khô bằng phương pháp phơi măng

• Mua mua về hay hái về bạn sơ chế rồi chẻ cho măng đát dọc mảnh thành từng miếng như mực khô để khi phơi sẽ nhanh khô hơn.

• Sau đó cho măng vào nồi thêm 1 ít muối và luộc chín cho măng ra hết chất đắng.

• Luộc trong 20 phút thì chắc hết phần nước luộc ra, tiếp tục đổ phần nước tương tự vào luộc thêm trong 20 phút nữa.

• Sau đó đổ măng ra rổ và cho vào chậu rửa sạch với nước 2-3 lần như vậy sẽ sạch hoàn toàn vị đắng.

• Để măng ráo nước, sau đó trải đều măng lên miếng mành hoặc mâm rồi đem ra nắng nóng phơi khô thường từ 4-5 ngày.

• Sau mỗi buổi trưa, bạn tiến hành trở mặt măng lại để khô đều cả 2 mặt.

• Sau khi thấy măng cong lại và đã chuyển sang màu vàng nâu và khô cứng thì bạn lấy vào để nguội hẳn và cho vào túi nilon, cột chặt lại bảo quản ở nơi khô ráo và có thể lấy ra ngâm nấu các món từ măng tre khô tùy thích. 

Cách chế biến măng tre tươi thánh măng tre khô

3. Cách chế biến măng tre xào nấm

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 1 củ măng tươi

• 50 g nấm mèo

• 100 g nấm đông cô tươi

• 2 cây hành boa rô

• Gia vị nêm nếm

Cách chế biến măng tre xào nấm

Sơ chế nguyên liệu

• Măng tươi mua về chẻ nhỏ rửa qua nước lạnh rồi cho vào nồi đun sôi khoảng 15 phút. Sau đó vớt ra lại xả tiếp 2 lần với nước lạnh và để ráo

• Ngâm nấm mèo trong nước ấm khoảng 15 phút cho mềm, sau đó cắt bỏ chân nấm rửa sạch và thái thành sợi nhỏ.

• Nấm đông cô cắt đôi và rửa sạch để ráo

• Hành boa rô cắt bỏ rễ rửa sạch cắt phần đầu trắng thái sợi mỏng để riêng là phần cọng lá xanh thái nhỏ để riêng.

Cách nấu măng tre xào nấm

• Bắc một cái chảo lên bếp và cho 4 muỗng dầu ăn vào đun nóng, sau đó cho đầu hành baro trắng cắt nhỏ vào phi thơm.

• Sau đó cho nấm đôgn cô và nấm mèo vào đảo đều trong 2 phút, tiếp tục cho măng vào xào chung.

• Đun với lửa vừa và nêm nếm gia vị vào với 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 2 muỗng canh nước tương, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1 quả ớt thái lát và đảo đều cho thấm gia vị.

• Đun sao cho các nguyên liệu chín mềm và măng hơi săn lại và chuyển sang màu vàng nhạt thì đã chín và tắt bếp rắc hành baro lá lên trên.

• Cho ra đĩa thưởng thức món xào chay thanh đạm ngọt ngào thơm ngon.

Cách chế biến măng tre xào nấm

4. Cách chế biến măng tre nấu bún vịt

Nguyên liệu chuẩn bị

• 1 con vịt đã làm sạch 1.5 kg

• 300 g măng tươi

• Hành khô băm

• 3 nhánh hành lá

• 1 củ gừng

• 2 quả ớt

• Gia vị

• Rau sống ăn kèm chuối chát, khế, rau thơm

• Bún tươi 1kg

Sơ chế nguyên liệu

• Thịt vịt rửa sạch rau đó cho vào nồi thêm vào 1 muỗng cà phê muối luộc chín trong khoảng 30 phút. Trong quá trình luộc thì trở con vịt lại cho thịt chín và mềm đều. Dùng đũa xóc thử nếu xâu từ bên này qua bên kia là thịt vịt đã chín và vớt ra rổ để nguội. Để lại nước luộc vịt để nấu nước dùng với bún.

• Đối với măng tươi mua về bạn rửa sạch và để ráo, nếu măng củ thì bạn thái thành sợi vừa ăn. 

• Các loại rau sống ăn kèm tiến hành lặt ngắn vừa ăn và đem rửa sạch với nước vài lần.

• Chuối chát thái lát mỏng rồi ngâm rong thau nước muối loãng cho sạch nhựa rồi với ra rửa lại nhiều lần và để ráo.

• Khế cắt bỏ 5 cạnh rồi rửa sạch và thái hình lát hình ngôi sao, rau thơm rửa sạc và cắt ngắn.

• Hành lá rửa sạch và cắt nhỏ, gừng gọt vỏ và rửa sạch. 

• Bắc một cái chảo lên bếp rồi cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, sau đó cho hành khô băm nhỏ vào phi thơm, rồi cho măng vào xào cùng.

• Nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm và 2 muỗng cà phê nước mắm vào xào chín.

Cách chế biến măng tre nấu nước dùng bún vịt 

• Phần nước luộc vịt bạn đun sôi lên lại rồi cho măng xào vào nấu cho mềm nhé, nêm nếm lại nồi nước dùng sao cho vừa miệng

• Phần thịt vịt đã để nguội bạn chặt thành miếng nhỏ vừa ăn rồi xếp ra đĩa, điểm vài lát rau chuối chát, khế và rau thơm xung quanh

• Làm nước mắm chấm với 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê giấm ăn, 1 quả ớt thái lát khấy đều cho hỗn hợp mắm tan đều.

• Cho bún vào tô và chan nước dùng bún lên, điểm vài lát thịt vịt và măng tươi lên trên, thêm vài cọng rau rong lên và thưởng thức là ngon hết sẩy luôn. 

• Thịt vịt chấm kèm với nước mắm pha mặn mà chua cay dai mềm bùi rất thích luôn, chúc các bạn ngon miệng.

Cách chế biến măng tre nấu bún vịt

5. Cách chế biến măng tre kho thịt gà 

Nguyên liệu chuẩn bị

• 3 cái ức gà 300g

• 200 g măng tươi

• Hành băm

• 3 cây hành lá

• 1 củ hành tím

• Gia vị nêm nếm

Cách chế biến thịt gà và sơ chế măng tươi

• Ức gà mua về bạn rửa sạch bằng nước muối pha loãng rồi để ráo, sau đó chặt gà thành từng miếng vừa ăn.

• Ướp thịt gà với hành băm, 2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê hạt nêm 1 thìa cà phê đường và một ít tiêu trộn đều và để trong 20 phút cho thấm gia vị.

• Măng mua về rửa sạch nếu là măng củ thì bạn cần thái măng thành sợi nhé, dùng tay bóp nhẹ cho ra hết nhớt, rửa lại với nước nhiều lần và để ráo.

Cách chế biến măng tre kho thịt gà 

• Bắc một cái chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng và phi thơm tỏi băm, sau đó chi thịt gà vào chiên cho vàng đều 2 mặt.

• Khi thịt gà đã vàng và xém cạnh thì bạn cho măng vào xào cùng thịt gà, đổ thêm 100ml nước để thịt không bị khô cháy. 

• Đảo đều măng và thịt gà cho thấm gia vị và đun sôi trong 5 phút rồi nêm nếm gia vị sao cho vừa miệng, cho thêm một ít ớt tươi hoặc ớt bột để tạo vị cay the the.

• Đậy kín nắp chảo và đun trên bếp lửa nhỏ liu riu trong khoảng 10 phút nữa cho đến khi thấy gà và măng chín mềm thì rắc hành lá lên trên đảo đều và tắt bếp.

Cách chế biến măng tre kho thịt gà

6. Cách chế biến măng tre xào thịt bò ngon

Nguyên liệu chuẩn bị

• 250g thịt bò

• 500g măng tươi

• 4-5 tép tỏi

• 2 củ hành khô

• 1 củ gừng

• Hành lá, mùi tàu

• Gia vị nêm nếm

Sơ chế thịt bò và các nguyên liệu

• Thịt bò đem rửa sạch và thái lát mỏng dọc theo thớ khi ăn sẽ không bị dai.

• Đem ướp thịt bò với 1 thìa cà phê dầu hào, 1/2 thìa bột nêm, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê tiêu xay và 1 thìa cà bột ngọt đảo đều để thịt bò thấm gia vị. 

• Măng lá thì đem rửa sạch và bóp nhẹ để ra hết chất chua và rửa với nước muối pha loãng cho thật sạch. Sau đó rửa măng tre với nước sạch lại một lần và để ráo.

• Hành, tỏi bóc vỏ và băm nhỏ; gừng rửa sạch, rồi đập dập hoặc giã nhuyễn. 

• Hành lá, mùi tàu nhặt lá rửa sạch, sau đó cắt khúc ngắn khoảng 3 cm.

Xào thịt bò và măng tươi

• Bắc chảo lên bếp thêm vào 1 muỗng canh dầu ăn và phi thơm tỏi băm, sau đó cho thịt bò vào xào và đảo đều cho thịt bò vừa chín tới thì tắt bếp, trút ra tô. 

• Cũng cái chảo đó cho tiếp 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng và cho măng tươi vào xào với 1 muỗng cà phê hạt nêm, đảo đều cho măng chín mềm và thấm vị.

• Đun trong 5 phút nữa co măng chín và sầu lại thì cho thịt bò vào xào trong khoảng 2 phút nữa thì tắt bếp.

• Rắc hành lá lên trên và đảo qua lại vài lần thì cho thịt bò vào măng tre ra đĩa và thưởng thức hương vị đậm đà thơm ngon của nó. 

Cách chế biến măng tre xào thịt bò

7. Cách chế biến thịt kho măng

Nguyên liệu chuẩn bị

• Măng tươi 1 củ

• Thịt ba chỉ 350 g

• Hành hoa

• Hành củ băm

• Nước hàng

• Gia vị nêm nếm

Cách chế biến thịt ba chỉ kho măng

• Thịt ba chỉ rửa sạch để ráo rồi cắt miếng vừa ăn, ướp thịt với hành củ băm, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê sa tế đảo đều và để thịt thấm gia vị.

• Mang tươi đem thái cục dày khoảng 1 cm và dài khoảng 1 lóng tay rồi rửa sạch và vắt để ráo.

• Phi thơm hành khô băm còn lại với một ít dầu ăn phi thơm rồi cho thịt vào đảo đều, đun với lửa vừa.

• Tiếp theo cho 2 thìa canh nước hàng và 1 chén nước vào đun đến khi nước sôi thì cho măng vào đảo đều cho thấm gia vị, khi nước cạn lại thì tắt bếp.

• Đơn giản như vậy bạn có ngay món thịt kho măng chuẩn vị ngay tại nhà, mức ra đĩa và thưởng thức cùng cơm nóng sẽ ấm và no nụng ngay thôi.

Cách chế biến măng tre kho thịt

8. Cách chế biến măng tre xào lòng mề

Nguyên liệu chuẩn bị

• 2 bộ lòng mề gà

• 300g măng tươi

• 4-5 tép tỏi

• Muối hạt

• Hành lá, mùi tàu 

• 1 trái ớt hiểm

• Gia vị nêm nếm

Sơ chế lòng gà và các nguyên liệu

• Lòng gà mua về rửa qua với nước rồi dùng muối hạt cho vào bóp cho sạch lòng mề cùng một ít nước cốt chanh để làm sạch và khử mùi hôi của mề.

• Sau đó rửa lòng lại với nước vài lần cho sạch và để ráo rồi cắt thành miếng vừa ăn. 

• Đem lòng gà ướp lòng gà với 1 thìa cà phê nước mắm và 1 thìa cà phê bột ngọt và 1/2 thìa cà phê hạt tiêu xay đảo đều và để thấm gia vị trong 15 phút.

• Măng cắt bỏ phần gốc già, rồi thái thành từng khúc ngắn khoảng 5cm, rửa sạch và bóp vắt măng để loại bỏ sạch chất bảo quản, rồi ngâm măng trong nước muối loãng khoảng 10 phút, lại vớt măng ra vắt và rửa lại với nước vài lần rồi để ráo.

• Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ, hành lá và mùi tàu nhặt rửa sạch rồi cắt khúc dài 1 đốt ngón tay, ớt rửa sạch, cắt lát chéo.

Cách chế biến măng tre xào lòng gà

• Cho 2 thìa canh dầu hào vào chảo đun nóng rồi phi thơm tỏi băm, sau đó cho lòng gà vào xào.

• Dùng đũa đảo đều tay đến khi lòng gà săn lại, hơi chín tái thì cho măng vào xào cùng.

• Đảo đều cho măng thấm vị nước lòng mề tiết ra tầm 1 phút, thì nêm nếm gia vị lại sao cho vừa ăn, với 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê bột canh và 1 chút nước mắm tùy số lượng để món xào đậm đà và dậy mùi thơm.

• Đun thêm 2 phút nữa thì cho hành lá, mùi tàu và ớt đã sơ chế vào, đảo thêm khoảng 15 giây nữa rồi tắt bếp.

• Trình bày ra đĩa và bạn thưởng thức ngay món ăn măng tre xào lòng gà lạ miệng, hương vị cũng khác biệt so với các nguyên liệu khác nữa nhé!

Cách chế biến măng tre xào lòng mề

9. Cách chế biến măng tre hầm c​​hân giò 

Nguyên liệu chuẩn bị

• 1 khúc chân giò khoảng 700g 

• 300g măng tươi 

• Gia vị nêm nếm

• Hành củ băm

• Hành lá

Cách làm chân giò hầm măng tươi

• Bắc lên bếp một nồi nước sôi cho vào nồi một thìa nhỏ muối, 2 thìa canh giấm trắng rồi cho chân giò vào trần sơ qua trong 4 phút. Sau đó vớt chân giò ra xả lại với nước lạnh cho thật sạch để khử khuẩn và vi sinh vật bám ở ngoài da lợn.

• Tiếp tục chặt chân giò thành miếng vừa ăn và đem ướp với 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa canh đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu đảo đều và để trong 30 phút.

• Bắt nồi chân giò lên bếp thêm vào 500 ml nước lọc và hầm với lửa lừa cho chân giò mềm trong khoảng 30 phút, nước hầm cạn thì bạn cho thêm vào 1-2 chén nước nữa là tiếp tục đun.

• Măng tươi tước sợi, xé sợi hoặc chẻ thái sợi đều được rồi rửa sạch với nước muối loãng, bóp nhẹ cho măng ra hết chất nhớt, rửa lại vài lần với nước sạch và để ráo. 

• Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 2 muỗng canh dầu ăn và phi hành củ băm, sau đó cho măng tươi vào xào, nêm thêm một chút gia vị với 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt và đảo đều.

• Xào măng vài phút cho thấm gia vị và chín thì bạn trút hết số măng này vào nồi hầm chân giò và tiếp tục đun thêm 10 phút nữa thì thêm hành lá và ớt vào rồi tắt bếp.

Cách chế biến măng tre hầm chân giò

Trên đây là tổng hợp 9 cách chế biến măng tre không bị đắng, khử độc tố và nấu thành nhiều món ăn bổ dưỡng. Hãy lưu lại các công thức chế biến trên và thực hiện ngay cho gia đình mình cùng thưởng thức bữa ăn ngon đưa cơm nhé!