7 cách chế biến nấm kim châm ngon tuyệt và những lưu ý cần phải biết

Nấm kim châm cũng không có gì lạ đối với mọi người như đi ăn lẩu hay đồ nướng… được sử dụng rất phổ biến, nhưng khi mua về sử dụng chúng ta phải lưu ý một số việc và cùng xem những món ngon được chế biến từ loại nấm này

I. Tìm hiểu về nấm kim châm

Nấm kim châm được sử dụng trong ẩm thực các nước châu Á đặc biệt là Hàn Quốc và  Nhật Bản… Đây là loại nấm có hình giá đậu với chân rất dài nhỏ với phần mũ nấm có kích thước như hạt lựu. Mũ nấm lúc còn non có hình cầu hay hình bán cầu, về sau chuyển sang dạng ô. Mũ nấm có màu vàng ở giữa có màu vàng thẫm hơn. Cuống có màu trắng hay vàng nhạt, nửa dưới có màu nâu nhạt.

Về tác dụng Nấm kim châm có các chất chống ôxi hóa, điều hòa huyết áp, thanh nhiệt giải độc, tăng cường sinh lực cho nam giới, bồi bổ sức khỏe và theo nghiên cứu tại Đại học Quốc gia Singapore năm 2005 cho rằng quả thể cây nấm kim châm có chứa một số lượng lớn của một protein, chỉ định 5, giúp điều hòa hệ thống miễn dịch. Trên một số thử nghiệm cho thấy có thể sử dụng làm vắc xin và miễn dịch ung thư. (Trích dẫn  New look at two wonder mushrooms, National University of Singapore, 2005.)

Thành phần dinh dưỡng nấm kim châm trong 100g

Calo (kcal) 36

Lipid 0,3g

 Chất béo bão hoà 0g

 Chất béo không bão hòa đa 0,1g

 Chất béo không bão hòa đơn 0g

Cholesterol 0 mg

Natri 3 mg

Kali 359 mg

Cacbohydrat 8g

Chất xơ 2,7g

Đường thực phẩm 0,2g

Protein 2,7g

Vitamin C
0 mg
Canxi
0 mg

Sắt
1,2 mg
Vitamin D
5 IU

Vitamin B6
0,1 mg
Vitamin B12
0 µg

Magie
16 mg

II. Cách sơ chế nấm kim châm

Cách 1: Đơn giản là bỏ nấm ra ngoài túi và dùng dao cắt phần chân đi, rửa qua nước một hai lần rồi tách nhẹ nhàng các sợi nấm ra

Cách 2: Dùng dao cắt ngang gốc và cả bao bì rồi trút ngược túi nấm lên để cho nước vào, sau đó lắc nhẹ rồi đổ nước đi. Khi muốn sử dụng chỉ cần lấy túi ra và tác các sợi nấm là xong, cách này giúp quá trình sơ chế sạch sẽ hơn.

Một số việc cần lưu ý trước khi chế biến.

Không mua phải nấm kim châm đã hết hạn sử dụng, không được bảo quản trong điều kiện thích hợp, dễ bị vi khuẩn xâm nhập làm khi bạn ăn vào rất dễ bị ngộ độc thực phẩm. Nên chọn mua nấm còn tươi, không bị dập nát, gốc nấm không bị tách hoặc bở ra, nhất là nấm không có xuất hiện nước nhờn.

Điều kiện bảo quản của loại nấm này với lạnh 1- 5oC thì có thể sử dụng trong vòng 45 ngày. Nếu để nhiệt độ bình thường, tùy từng điều kiện thời tiết, bạn chỉ được sử dung nấm kim châm 1-3 ngày.

Lưu ý là nấm cần được nấu chín, tránh việc ăn những món nấm còn tái, chưa chín kỹ.

Nấm kim châm trên thị trường có 2 loại một màu trắng hai là màu vàng nhưng đều có chất lượng và nguồn dinh dưỡng như nhau nên mọi người lưu ý, nếu có thể hãy xem cách trồng nấm kim châm tại nhà biết đâu có thể trồng được và kinh doanh loại nấm này luôn đấy.

III. Cách chế biến nấm kim châm

1. Nấm kim châm xào trứng

Chuẩn bị

• Trứng vịt 2 quả
• Nấm kim châm 50gr
• Cà rốt 1/2 củ
• Đậu que 50 gr
• Hành lá 2 cây
• Tiêu 2 muỗng cà phê
• Nước mắm 2 muỗng canh
• Dầu ăn 1 muỗng canh

Thực hiện

• Sơ chế thực phẩm: Nấm kim châm cắt rễ, ngâm với muối loãng để rửa sạch. Cà rốt, đậu que rửa sạch cắt hạt lựu.
• Nấm kim châm cắt nhuyễn. Đập 2 quả trứng vào chén, cho 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cafe tiêu xay, 1 muỗng cafe hạt tiêu, dùng đũa khuấy đều. Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, cho phần đầu hành đã cắt khúc vào phi thơm
• Cho nấm kim châm và cà rốt, đậu que vào chảo, cho 1 muỗng canh nước lọc, đảo đều chảo cho chín. Cho trứng vào chảo trộn đều.
• Dùng đũa đảo đều cho phần trứng và rau củ tơi ra. Cho ra dĩa, rắc 1 ít tiêu lên cho dậy mùi thơm, ăn ngay cùng với cơm nóng siêu ngon luôn.

2. Nấm kim châm xào cà chua với thịt heo

Chuẩn bị

• Nấm kim châm 300 gr
• Cà chua 1 trái
• Thịt heo bằm 150 gr
• Gừng 1/2 củ
• Tỏi 2 củ
• Ớt chuông 1 trái
• Ớt 2 trái
• Đường trắng 1 muỗng cà phê
• Bột nghệ 1 muỗng cà phê
• Tương đen 1 muỗng cà phê

Thực hiện

• Nấm kim châm cắt bỏ phần dưới, rửa sạch. Cà chua trụng sơ bóc vỏ rồi cắt nhuyễn. Tỏi bóc vỏ bằm nhuyễn. Gừng làm sạch bằm nhuyễn. Ớt chuông tách đầu cắt nhuyễn. 2 trái ớt muối cắt nhuyễn.
• Sau đó bắc một chảo dầu cho vào 3 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng lên thì cho vào ớt chuông, ớt muối, tỏi và gừng đã chuẩn bị. Xào khoảng 2 phút cho hỗn hợp dậy mùi. Tiếp tục cho vào 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng bột cà phê bột nghệ, 1/2 muỗng tương đen, nấm kim châm và thịt bằm, đảo đều khoảng 5 phút thì tắt bếp.
• Cuối cùng bạn chỉ cần bày ra dĩa là có thể ăn ngay, chúc các bạn thành công.

3. Nấm kim châm xào chay với mướp

Chuẩn bị

• 2 trái mướp non
• 150 gr nấm kim châm
• 1 muỗng cà phê Hạt nêm
• 1/4 muỗng muối
• 1/2 muỗng đường
• 1 ít bột ngọt (mình thì hạn chế bột ngọt)
• 50 gr hành lá
• Nửa muỗng cà phê :Hành tím + tỏi bằm

Thực hiện

• Gọt vỏ mướp và cắt khúc tùy ý nhé. Còn nấm kim châm mua về cắt gốc rồi ngâm nước muối khoảng 10p rồi vớt ra rửa sạch lại bằng nước
• Bắt chảo lên bếp chờ nóng chảo cho 1 muỗng cà phê dầu ăn đợi dầu nóng rồi cho hành tím + tỏi băm vào xào cho thơm
• Sau khi hành và tỏi thơm rồi cho tiếp mướp vào xào cho héo rồi cho nấm kim châm vào rồi nêm nếm rồi đợi cho mướp và nấm chín tắt bếp cho hành lá và tiêu vào là xong

4. Nấm kim châm nấu canh thịt nạc (Tác giả Thùy duyên Eva)

Chuẩn bị

• Giò sống: 50g
• Thịt nạc vai xay: 100g
• Cà chua: 2 quả
• Một ít hành hoa, rau mùi
• Vài nhánh mộc nhĩ và nấm hương
• Vài nhánh hành khô và tỏi
• Dầu ăn, tiêu, hạt nêm, mì chính (tùy ý, nếu không muốn cho hạt nêm và mì chính, bạn có thể thay thế bằng bột canh), nước mắm vừa đủ
• 300g nấm kim châm

Thực hiện

• Đem cà chua rửa sạch và thái nhuyễn 2 quả, quả còn lại bổ múi cau. Mùi và hành lá nhặt, rửa sạch, thái nhỏ. Mộc nhĩ nấm hương ngâm nước nóng cho nở rồi rửa sạch băm nhỏ. Cắt bỏ chân nấm kim châm và rửa sạch, để ráo.
• Trộn đều giò sống với thịt nạc vai xay, mộc nhĩ nấm hương băm nhỏ cho đều, thêm chút tiêu và 1 thìa cà phê hạt nêm rồi nặn viên nhỏ bằng đầu ngón tay.
• Băm nhuyễn hành khô và tỏi rồi phi thơm và cho cà chua thái vào xào chín.
• Cà chua chín nhừ thì chế vào 1 lít nước và nấu cho sôi. Khi nước sôi ta cho từng viên mọc thịt vào, thêm 2 thìa cà phê hạt nêm cùng mì chính (nếu thích), 2 thìa nước mắm và nấu đến khi những viên mọc nổi lên là được.
• Thả tiếp nấm kim châm, cà chua bổ múi cau vào nồi nấu sôi trong 1 phút. Rắc hành hoa vào nồi canh cùng chút rau mùi, khuấy nhẹ rồi tắt bếp và múc ra bát tô.

5. Bò cuộn nấm kim châm

Chuẩn bị

• 300g thịt bò
• 300g nấm kim châm
• Gừng, tỏi
• Gia vị: Muối, tương, hạt nêm, dầu hào

Thực hiện

• Cho 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh rượu, đường trắng vào nồi, bắc lên bếp nấu cho đến khi hỗn hợp hơi sệt lại thì tắt lửa.
• Nấm kim châm rửa sạch, ngâm trong nước có hòa tan 1/2 muỗng cà phê muối khoảng 5 phút. Vớt nấm kim châm ra, rửa lại với nước lạnh, để ráo. Đặt miếng thịt bò ba chỉ ra thớt, cho nấm kim châm vào, cuộn chặt tay.
• Bắc chảo lên bếp cùng một chút dầu ăn tráng đều chảo. Khi chảo nóng đều thì cho thịt bò vào áp chảo, rắc thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê tiêu.
• Khi thịt bò chuyển màu gần chín thì phết hỗn hợp gia vị nước tương ở bước 1 lên, nấu thêm 1 phút, tắt bếp

6. Nấm kim châm cay trung quốc

Chuẩn bị

• Nấm kim châm 2 bó
• Thịt nạc 100 gr
• Nước mắm 5 muỗng cà phê
• Đường trắng 3 muỗng cà phê
• Bột ngọt 1/2 muỗng cà phê
• Ớt bột 2 muỗng cà phê
• Sa tế 2 muỗng cà phê
• Chanh 1 trái
• Tỏi 3 tép

Thực hiện

• Nấm kim châm sau khi mua ngoài chợ về mình cắt bỏ gốc, ngâm với nước muối loãng, sau đó vớt ra để ráo. Thịt nạc luộc chín, cắt nhỏ ra như chiếc đũa để trộn chung với nấm. Tỏi băm nhuyễn. Chanh cắt lát để dễ lấy nước. Chuẩn bị 1 nồi nước sôi, luộc chín nấm kim châm, rồi vớt ra để ráo.
• Làm nước chấm: cho đường, bột ngọt, nước mắm và 1 trái chanh vắt hết nước vào quấy tan rồi cho tỏi và ớt và sa tế vào quấy lại 1 lần nữa là xong.
• Cho tất cả nấm kim châm và thịt vào 1 cái tô lớn, cho nước trộn vào trộn đều là hoàn thành.

7. Cháo nấm kim châm (tác giả Bòn Bon )

Chuẩn bị

• 1/2 lon gạo tẻ
• 1/8 lon gạo nếp
• 500 gr nấm hỗn hợp gồm nấm đùi gà, bào ngư, linh chi, kim châm
• 100 gr nước cốt dừa
• 1 lá tàu hũ ky
• 2 lít nước dừa tươi
• 1 củ Cà rốt
• 1 Củ sắn
• Hành lá, ngò
• Tỏi băm
• Hành phi
• Gia vị nêm chay

Thực hiện

• Gạo vo sạch ngâm 2h. Nấu với nước dừa tươi cho nở đều hạt.
• Sơ chế các loại nấm, rửa sạch vắt ráo xắt miếng vừa ăn.
• Tàu hũ ky chiên giòn ngâm nước xắt nhỏ. Củ sắn và cà rốt xắt hạt lựu hấp chín.
• Phi tỏi thơm, cho nấm vào xào, nêm gia vị, thêm tàu hũ ky đảo đều.
• Trút nấm xào vào cháo, nêm nếm lại với ít muối. Thêm cà rốt, củ sắn, nước cốt dừa. Nấu vừa sôi nhẹ lại. Không cần nêm đường vì nấm và nước dừa ngọt sẵn. Rắc hành lá, ngò, tiêu, hành phi.

8. Nấm kim châm chiên giòn

Chuẩn bị

• Nấm kim châm 200g
• Thịt 100g
• Tôm 100g
• Cà rốt nửa củ
• Nấm mèo một tai
• Bột chiên giòn
• Gia vị, tương ớt.

Thực hiện

• Nấm cắt bỏ gốc, rửa sạch với muối, tách ra từng nhánh nhỏ vừa.
• Tôm, thịt rửa sạch băm nhỏ.
• Cà rốt thái hạt lựu, nấm mèo ngâm nở mềm cắt nhỏ.
• Cho ít dầu vào chảo, thêm hành băm vào phi thơm cho tôm thịt vào xào, nêm 2 thìa nhỏ đường, 1 thìa nhỏ hạt nêm, 2 thìa nhỏ dầu hào, nước mắm vào. Đổ tiếp cà rốt, nấm mèo vào xào chín. Cuối cùng rắc hành lá thái nhỏ và tiêu.
• Hoà 1/2 túi bột chiên giòn với nước lọc cho sệt sệt.
• Chảo nóng cho hơi nhiều dầu để chiên nấm, nhúng từng nhánh nấm vào bột chiên, khi bỏ nấm dùng tay lắc nhẹ nấm cho nấm được xoè ra vừa đẹp vừa giòn đều.
• Khi ăn chấm với tôm thịt băm hoặc tương ớt đều rất ngon.

Các món ăn được sưu tập từ cookpad.com, cooky.vn và một số nguồn khác trên internet.