7 Cách Làm Mứt Me Nguyên Trái Chua Ngọt, Dẻo Ngon Khó Cưỡng

Mứt me là một trong những món ăn quen thuộc với mọi người. Vậy bạn đã biết cách làm mứt me hay chưa? Hãy cùng Mua Bán tìm hiểu 7 cách chế biến món ăn này nhé nhé.

1. Cách làm mứt me ngào đường thơm ngon

1.1. Nguyên liệu làm mứt me ngào đường

• Me: 1kg
• Gia vị: đường, muối

1.2. Hướng dẫn chi tiết

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Trước hết, bạn ngâm me trong nước muối pha loãng 1 tiếng. Đổ nước ngập me. Sau khi tách vỏ tiếp tục ngâm me trong nước muối pha loãng 3 ngày để làm giảm vị chua. 

Sau 3 ngày, vớt me ra và để ráo nước. Dùng dao rạch dọc me để loại bỏ hột me, rồi ngâm vào nước sạch 1 ngày. 

Bước 2: Sên mứt me

Tiếp theo, bạn cần sên nước đường bằng cách khuấy đều tay nước đường trên lửa nhỏ sao cho lượng nước đường ngập 2/3 lượng me. Cho me vào nước đường, tiếp tục khuấy đều tay trên bếp với mức lửa nhỏ, sau khoảng 7 phút vớt me ra và đặt trên vỉ. 

Bước 3: Phơi me

Phơi me ở ngoài chỗ có ánh nắng tốt hoặc trong nhà nếu điều kiện thời tiết bất ổn. Bạn nên phơi me vào ban ngày, và ngâm me vào nước đường đã dùng đun me vào ban đêm.  

Bạn thực hiện lại các thao tác này trong 2 – 3 ngày. Khi bạn thấy nước me trong và đã ngậm đủ lượng đường mong muốn thì phơi me cho đến khi ráo nước đường. Dùng giấy kiếng để gói mứt lại.

Bước 4: Tận hưởng thành phẩm

Mứt me ngào đường có vị chua chua của me cùng vị ngọt của đường. Với sự hòa quyện chua ngọt này đảm bảo ai ai cũng ghiền. 

Lưu ý, để mứt me dùng được lâu, bạn nên bỏ me vào hộp thủy tinh sau đó cất trong ngăn mát tủ lạnh và dùng dần. Thời gian tốt nhất để bảo quản là khoảng 30 ngày. 

2. Cách làm mứt me chua ngọt

2.1. Nguyên liệu làm mứt me chua ngọt

• Me trái: 1kg (ưu tiên me xanh, nhiều thịt, vỏ xám xanh, cầm chắc tay)
• Đường cát trắng: 1 kg
• Muối

2.2. Hướng dẫn chi tiết

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Ngâm me với nước muối pha loãng trong 1 giờ rồi bạn dùng mũi dao để loại bỏ lớp vỏ.

Sau khi tách bỏ vỏ me, bạn ngâm me trong nước muối pha loãng 3 ngày. Lưu ý, đây là bước giúp giảm vị chua của me nên bạn cần đảm bảo thời gian ngâm.

Sau 3 ngày, bạn vớt me ra rồi tiếp tục dùng dao rạch dọc me, loại bỏ hột me, tiếp tục ngâm me vào nước sạch 1 ngày. Lưu ý, bạn nên ngâm me đúng thời gian quy định để loại bỏ vị chua và mặn của me. 

Bước 2: Sên mứt

Để sên mứt me, đầu tiên bạn cần nấu nước đường, khuấy đều nước đường trên bếp lửa nhỏ, sao cho lượng nước đường ngập 3/4 lượng me.

Cho me vào chảo đang nấu nước đường, và khuấy đều tay trên bếp lửa vừa hoặc nhỏ. Khi thấy chảo me khô đặc, bạn đổ ra khay nhôm để cho nguội hẳn rồi cho vào lọ thủy tinh bảo quản và dùng dần. 

Bước 3: Thành phẩm

Thành phẩm là dĩa mứt me chua ngọt, màu vàng – cam bắt mắt cùng với vị thơm thoang thoảng của me chắc chắn sẽ khiến bạn hài lòng. 

Bạn nên bỏ mứt me vào túi zip và đóng gói kĩ càng, tốt nhất là để trong ngăn mát tủ lạnh và tránh cho me tiếp xúc với không khí quá nhiều. 

3. Cách làm mứt me nguyên trái chua cay

3.1. Nguyên liệu làm mứt me chua cay

• Me sống: 1kg
• Muối: 30g
• Ớt khô: 5g
• Đường: 500g (tăng giảm tùy sở thích)

3.2.  Hướng dẫn chi tiết

Bước 1: Sơ chế 

Rửa sạch me rồi để ráo, cho me vào túi nilon rồi để vào ngăn đá tủ lạnh để khoảng 10 tiếng, hoặc bạn có thể để qua đêm. Việc làm này sẽ giúp các bước sau thao tác dễ dàng hơn. 

Sau 10 tiếng, bạn lấy me ra ngoài, rã đông khoảng 2 tiếng rồi gọt sạch vỏ me. Ngâm me vào nước muối pha loãng, sao cho lượng nước ngập lượng me. 

Dùng dao rạch một đường bên hông quả me, tách hết hạt, sau đó bạn lại cho vào thau nước muối. Sau khi bạn tách hết hạt, đem me rửa qua nước sạch tầm 4 – 5 lần nữa rồi để cho ráo nước. Lưu ý, bước này giúp giảm độ chua và mặn của me nên bạn nhớ làm kĩ nhé. 

Bước 2: Ướp me tươi

Cho me và 500g đường vào tô rồi trộn đều. Bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô, hoặc dùng một chiếc dĩa đậy lên trên, ướp me trong vòng 6 tiếng. Lưu ý, nếu đậy bằng dĩa thì bạn nên để me ở nơi không bị kiến bâu, có thể để trong ngăn mát tủ lạnh.  

Bước 3: Làm mứt me

Bạn lấy phần me đã ướp ra. Bắc chảo lên bếp rồi cho phần đường đã ướp me vào, đun với lửa vừa. Sên đường cho đến khi có màu nâu nhạt. Tiếp đó, bạn cho hết phần me vào, đảo đều liên tục để nước đường thấm hết vào me trong 10 phút. Lưu ý, trong 10 phút này bạn nên đảo đều tay, tránh trường hợp chỗ đậm chỗ nhạt và đường bị cháy đen. 

Bạn lại cho thêm 1 muỗng ớt khô, 1 muỗng muối rồi đảo đều tất cả. Để thêm 3 phút nữa rồi bạn tắt bếp. Sau đó, bạn vớt me ra trên vỉ và lót khay ở dưới, đem phơi nắng tầm 3 – 4 tiếng cho đến khi me khô lại. Chỉ với những bước trên là bạn đã có cho mình dĩa mứt me chua cay thơm lừng. 

Bước 4: Thành phẩm

Mứt me sau khi hoàn thành rất thơm và dẻo, có vị chua chua cay cay và ngọt mặn rất vừa miệng. Đây hẳn là món ăn bạn nên lưu ngay để bạn có dụp chiêu đãi gia đình và bạn bè.

Bạn nên để me vào hũ thủy tinh, đậy kín và cất vào ngăn mát tủ lạnh. Thời gian sử dụng có thể lên đến 1 tháng. 

4

. Cách làm mứt me xí muội

4.1. Nguyên liệu làm mứt me xí muội

•  Me chín:  500g
•  Bột bánh dẻo: 12g
•  Ớt bột: 2 muỗng cà phê
•  Bột rắc xí muội: 2 muỗng cà phê
•  Đường: 700g
•  Muối

4.2. Hướng dẫn chi tiết

Bước 1: Trộn hỗn hợp đường muối ớt

Bạn cho vào tô 200g đường thêm 2 muỗng rưỡi muối, 3 muỗng bột rắc xí muội và 2 muỗng ớt bột rồi trộn đều. 

Bước 2: Sên mứt 

Cho khoảng 80 – 100 ml nước, 500g đường, 1/3 muỗng muối lên chảo với lửa nhỏ, cuối cùng là me. Bạn tiến hành dằm me ra rồi đảo đều. Tiếp tục sên khoảng 1 tiếng ở lửa nhỏ rồi tắt bếp. Cuối cùng, rắc thêm bột bánh dẻo qua rây lên me đã sên và trộn đều tay.

Bước 3: Lăn me với đường muối ớt

Khi me đã sên hơi nguội, bạn bắt đầu vo viên nhỏ khoảng đầu ngón tay và cho vào tô hỗn hợp đường muối ớt đã chuẩn bị trước đó. Bạn lăn sao cho me được phủ 1 lớp đường muối ớt là được. 

Bước 4: Thành phẩm

Mứt me xí muội có vị ngọt nhẹ kèm với vị chua cay, ăn cực kì bắt miệng. Bên cạnh đó, mứt me xí muội có màu sắc bắt mắt, phù hợp với mọi đối tượng. 

5. Cách làm mứt me ngào đường rắc mè rang

5.1. Nguyên liệu làm mứt me

ngào đường rắc mè rang

• 500g me chín
• Gừng: 1 quả
• Mè trắng rang (tùy sở thích) 
• Gia vị: Đường cát trắng

5.2. Hướng dẫn chi tiết

Bước 1: Sơ chế

Trước hết, bạn bóc sạch lớp vỏ khô bên ngoài của những trái me, tách bỏ những sợi gân trắng và cố gắng giữ nguyên trái. Đối với gừng, bạn cạo sạch vỏ rồi cắt lát mỏng như hình minh họa là được. 

Bước 2: Sên me

Bạn cho me đã sơ chế vừa rồi và 4 muỗng canh đường vào chảo, thêm 1/2 chén nước và vài lát gừng để tạo độ thơm. Lưu ý, bạn nên để lửa vừa, không nên để lửa quá lớn tránh làm đường cháy đen. 

Khi hỗn hợp sôi lên thì bạn hạ nhỏ lửa, đảo đều và nhẹ tay cho đến khi me và đường keo lại. Sau đó bạn rắc mè rang lên me và chờ cho me nguội. 

Khi me đã nguội hẳn thì bạn đựng vào hũ thủy tinh và bảo quản trong tủ lạnh. 

Bước 3: Thành phẩm

Me ngào đường vốn đã chua chua, ngọt ngọt, lại có thêm mè rang thơm lừng đã làm thành món ăn vặt hấp cực kì hấp dẫn. Tuy làm mứt khá mất thời gian, nhưng thành phẩm chắc chắn sẽ khiến bạn hài lòng. 

>>> Xem thêm: Mách Bạn 2 Cách Làm Mứt Đào Chua Ngọt, Dẻo Mềm, Đơn Giản Tại Nhà

6. Cách làm mứt me dẻo ngon nguyên trái bằng lò nướng

6.1. Nguyên liệu làm mứt me bằng lò nướng

• 500g me
• Gia vị: đường, muối 

6.2. Hướng dẫn chi tiết

Bước 1: Sơ chế 

Rửa sạch me, rồi để vào túi zip và bỏ vào ngăn đông tủ lạnh qua đêm. Khi lấy ra rã đông khoảng tầm 2 tiếng. Cho 1 lít nước và 2 muỗng muối hột vào thau, tách me nhẹ nhàng và cẩn thận không để me bị gãy rồi cho vào thau nước muối và tiếp tục để khoảng 10 tiếng (hoặc để qua đêm). 

Lấy me đã ngâm ra và rửa sơ bằng nước lạnh rồi khéo léo tách hạt. Sau đó, ngâm me trong nước lạnh khoảng 1 tiếng, lưu ý trong lúc đó cứ 15 phút thì thay nước 1 lần (khoảng 4 lần).

Bước 2: Ướp me

Bạn tiếp tục vớt me ra và để ráo nước. Ướp me cùng với 400g đường (hoặc hơn, tùy mức độ ăn ngọt), trộn đều tay để me và đường thấm với nhau. Sử dụng màng bọc thực phẩm bọc kín lại hoặc dùng một chiếc dĩa để đậy lại và để trong khoảng 6 tiếng.

Bước 3: Làm mứt me

Tiếp theo bạn cần cho me vào chảo và đun với lửa lớn, bạn phải đảo đều tay đến khi thấy keo lại thì hạ lửa nhỏ xuống. Bạn tiếp tục khuấy đều tay cho đến khi nước me sệt lại thì tắt bếp.

Trải đều me lên vỉ nướng, lót khay ở dưới rồi cho vỉ vào lò nướng và sấy ở 50 độ trong khoảng 1 tiếng.

Bước 4: Thành phẩm

Mứt me khi sấy lên mùi thơm sẽ càng rõ hơn ban đầu, có vị chua ngọt và màu sắc hấp dẫn, đây chắc chắn là công thức bạn nên lưu ngay đấy nhé. 

7. Cách làm mứt me ngào khóm (dứa, thơm)

7.1. Nguyên liệu làm mứt me ngào khóm 

• 1 bịch vắt me, hoặc me chín đã được bóc vỏ: 200g
• 1 trái khóm
• 200g đường
• Đậu phộng, gừng

7. 2. Hướng dẫn chi tiết

Bước 1: Chắt lấy nước cốt me

Bạn cho me vào nước để ngâm rồi cho thêm một lượng nước vừa đủ ngập để ngâm cho me rã ra trong 15 phút. 

Muốn me nhanh tan ra, bạn có thể dùng muỗng để dầm. Sau đó, ta thu được hỗn hợp là phần nước cốt me có màu nâu hơi sánh.

Bước 2: Ngào khóm 

Khóm gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành hạt lựu hay lát mỏng tùy sở thích.

Rửa sạch gừng và thái lát rồi giã nhuyễn. Sau đó, cho phần khóm và đường lên chảo với lửa vừa. Bạn nên nhớ không để lửa to, tránh làm đường bị cháy đen. 

Bước 3: Cho nước cốt me vào sên chung

Tiếp đó, bạn cho gừng đã giã nhuyễn và phần cốt me thu được vào.

Lưu ý, thời gian này bạn nên đảo đều tay để các nguyên liệu được hòa quyện với nhau. Sên hỗn hợp với lửa nhỏ cho đến khi có độ dẻo mong muốn thì tắt bếp. 

Chú ý không nên bỏ quá nhiều đường làm át hết vị chua của me. 

Bước 4: Thành phẩm

Tiếp tục đun hỗn hợp khoảng 15 – 20 phút và đảo đều tay để không bị vón cục và giúp hương vị hòa quyện với nhau. Sau đó tắt bếp, chờ hỗn hợp nguội đi thì bạn bỏ vào hộp thủy tinh.

Lưu ý, bạn nên bảo quản me trong ngăn mát tủ lạnh để có thể sử dụng được lâu hơn. Ngoài ra ăn me khi để trong tủ lạnh cũng ngon hơn bình thường.

Lời kết

Trên đây là những cách làm mứt me mà Muaban.net đã tổng hợp. Mong rằng, thông qua bài viết này bạn đã bỏ túi cho mình được những công thức hay và bổ ích. Để không bỏ lỡ những bài viết hữu ích của Mua Bán, đừng quên ghé thăm website thường xuyên nhé. 

>>> Xem thêm: