5 cách làm gà chiên nước mắm nguyên con giòn rụm chuẩn nhà hàng

Gà chiên nước mắm có lẽ là món ăn không còn xa lạ đối với bất kỳ người Việt nào. Hầu như ai ai cũng đều yêu thích vị mằn mặn kết hợp cảm giác giòn tan khi cắn miếng da gà đậm đà đúng không nào? Khác với cách chiên từng miếng gà truyền thống, cách làm gà chiên nước mắm nguyên con thậm chí còn hấp dẫn hơn nhiều. Nghe có vẻ phức tạp nhưng thật ra lại cực kỳ đơn giản đấy nhé. Còn chần chờ gì nữa mà không lấy giấy bút ra và học công thức thôi nào!

Cách làm gà chiên nước mắm nguyên con đơn giản nhất

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Thịt gà: 

• Đường: 40g

• Nước mắm: 40ml

• Tỏi: 25g

• Dầu mè: 5ml

• Bơ lạt: 25g

• Bột chiên giòn: 1 bịch

  

Các bước thực hiện: 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Bước đầu tiên để làm món gà chiên nước mắm là sơ chế làm sạch gà. Nếu biết cách làm thịt gà, bạn nên mua nguyên con về rồi tự sơ chế để đảm bảo sạch sẽ. Nếu không, bạn có thể mua gà đã làm sẵn ở siêu thị để tiết kiệm thời gian. Làm gà chiên nước mắm thì gà ta hay gà công nghiệp đều có độ ngon riêng. Giả sử bạn thích thịt gà mềm, ẩm, ngọt thì hãy chọn gà công nghiệp. Còn nếu gu của bạn là thịt gà chắc, dai, ăn không bị bở thì hãy chọn gà ta nhé. Tuy nhiên gà ta thường nhỏ hơn gà công nghiệp nên khi chiên sẽ còn teo lại một phần. 

Để sơ chế gà, đầu tiên bạn đun sôi một nồi nước lớn có thể ngập cả con gà rồi cho lá khế hoặc lá chanh vào để khử mùi thanh. Chuẩn bị một thau nước sạch, một con dao nhọn và một bát to để đựng tiết. Đối với gà trống, bạn vặt lông gà bên sát tai, lấy dao cứa một đường nhẹ nhưng dứt khoát. Khi thấy tiết chảy ra thì đặt bát dưới để hứng. Với gà mái, bạn vặt lông ở vùng dưới cổ, lấy tiết tương tự như gà trống. 

Để con gà khi chiên lên trông đẹp mắt hơn, bạn không nên cắt lìa cả cổ. Một mẹo để dễ cắt tiết khi gà còn cựa quậy là dùng chân đạp lên cánh gà, chân còn lại đạp và chân gà. Cách này khiến con gà nằm ở thế khóa kẹp, bắt buộc phải nằm im, từ đó bạn sẽ dễ dàng thao tác hơn. Sau 3 – 5 phút, tiết gà ngưng chảy, bạn mang tô đi cất để tránh bị tanh.

Trong thời gian cắt tiết, nồi nước đã bắt đầu sôi. Bạn vặt sạch lông gà để khi chiên xong, da gà bóng bẩy trong sẽ ngon miệng hơn. Trụng gà từ 3 – 5 phút để lông gà ướt, dễ nhổ. Mẹo nhỏ là bạn nên vặt lông gà theo chiều lông mọc và phải nhổ thật sát. Nên dùng thêm nhíp nhỏ để nhổ sạch phần lông tơ. Bí quyết quan trọng mà chỉ những bà nội trợ lâu năm mới biết đó là đổ rượu trắng vào lông gà khi trụng nước sôi sẽ giúp việc nhổ lông dễ hơn. Vì gà chiên nước mắm nguyên con nên bạn không cần làm thêm công đoạn chặt gà. 

Sau khi sơ chế xong, bạn rửa sạch gà một lần nữa rồi bóp qua với rượu, gừng và muối hạt để khử mùi tanh. Nếu muốn, bạn có thể pha thêm một chút nước cốt chanh vào nước rửa gà cho thịt trắng và thơm nhé. Để gia vị nước mắm thấm vào thịt gà, bạn có thể dùng nĩa hoặc dao mũi nhọn xóc vào thịt, khi chiên gà cũng nhanh chín và da thì giòn hơn. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch. Băm nhỏ ớt, tỏi, gừng, sả và hành tím.

Bước 2: Chiên thịt gà

Trước khi chiên qua nước mắm, thịt gà cần chiên một lần với dầu. Có một mẹo để thịt gà không bị khô khi chiên đó là bạn hấp sơ gà trước trong 10 phút hoặc dùng lò vi sóng. Tuy nhiên, vì là gà nguyên con nên hấp vẫn là phương án hợp lý hơn. Nếu dùng lò vi sóng, bạn nên chia thời gian làm 2 lần quay, mỗi lần 2 phút để gà không bị chín quá, khi chiên sẽ làm gà bị khô. Tiếp đến, bạn chuẩn bị một đĩa rộng miệng, cho bột chiên giòn rồi lăn gà qua.

Nên áo lớp bột phủ kín khắp con gà để khi chiên lớp da giòn hơn nhé. Cách làm gà chiên nước mắm nguyên con là phải sử dụng nhiều dầu để thịt gà ngập khoảng ⅔. Mẹo để tiết kiệm dầu hơn là bạn nên dùng chảo sâu lòng. Để dầu không bị bắn, bạn cần phải làm gà thật khô và cho thêm một ít muối hoặc 1 thìa bột bắp vào dầu đang sôi. 

Trước đó gà đã chín sơ nên khi chiên chỉ mất khoảng 10 phút là gà đã chín tới. Khi thấy da gà vàng, dùng đũa chạm vào thấy giòn rụm là được. Nếu chiên quá lâu gà sẽ bị khô và cứng rất khó ăn. Mức nhiệt trong lúc chiên không được nhỏ vì sẽ khiến gà hút ngược dầu vào trong, cũng không quá to sẽ làm da gà cháy mà bên trong chưa chín. Khi gà chuyển sang màu vàng ruộm thì bạn tăng lửa lớn thêm 5 phút rồi vớt con gà ra, để ráo dầu.

Bước 3: Pha sốt nước mắm

Nếu chỉ làm gà chiên đơn thuần và chấm cùng tương ớt thì quá đơn giản. Điểm mấu chốt ngon “chảy nước miếng” chính là phần sốt nước mắm vừa ngọt vừa mặn áo bên ngoài con gà. Món gà chiên nước mắm có ngon có hấp dẫn hay không phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng nước mắm. Bạn nên lưu ý độ đạm của loại nước mắm để sốt không quá mặn nhé.

Đầu tiên, bạn phi thơm hành, tỏi, ớt, gừng trên chảo đến khi thơm vàng và dậy mùi. Tùy theo sở thích mà bạn có thể gia giảm lượng gừng, sả, ớt. Tiếp đến, bạn thêm mắm, đường, tương ớt và nước vào đun đến khi hỗn hợp sôi sềnh sệch thì cho sả vào đảo rồi tắt bếp. Để nước sốt có màu đẹp mắt nên sử dụng đường nâu hoặc mật ong, lớp da gà chắc chắn sẽ cực kỳ óng ả. Nếu dùng mật ong, bạn nên cho vào bước cuối cùng để hạn chế làm mật ong bị chuyển hóa. Khi nêm nếm thấy sốt vừa miệng, bạn cho gà nguyên con đã chiên vào để áo sốt. 

Thành phẩm

Gà chiên nước mắm nguyên con đạt chuẩn trước hết là gà phải còn nguyên vẹn, không bị nát. Lớp da bên ngoài óng ả và đẫm sốt nhưng vẫn giòn tan. Thịt gà bên trong mềm ẩm vừa đủ mặn ngọt đan xen.

Cách làm gà chiên nước mắm nguyên con sốt bơ tỏi hành tây 

 Nguyên liệu cần chuẩn bị 

• Gà nguyên con 

• Hành tây: 1 củ

• Tỏi băm: 1 củ

• Ớt sừng đỏ: 2 trái

• Bơ lạt: 1 muỗng canh

• Rau ngò: 1 ít

• Gia vị: đường, nước mắm, tương ớt, tiêu xay

Các bước thực hiện: 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu 

Bước làm sạch gà, chọc tiết và vặt lông tương tự như công thức đầu tiên. Bạn cũng có thể mua gà làm sẵn cho tiện nhé. Rửa gà sạch với nước, để thật ráo. Các nguyên liệu khác như hành tây, tỏi, ớt sừng, rau ngò bạn rửa sạch, để sáo. Ớt xắt nhỏ, hành tây lột vỏ, rửa sạch, thái múi cau. Rau ngò rửa sạch thái nhỏ.

Bước 2: Chiên gà vàng giòn

Chuẩn bị một chảo dầu nóng sao cho ngập đủ con gà, bạn không nên tiếc dầu khi chiên vì nếu chiên ngập dầu, gà sẽ giòn mà không bị hút ngược dầu vào thịt. Đợi khi dầu thật sôi, bạn cho con gà ráo nước vào vào vặn lửa trung bình nhỏ. Tùy theo việc bạn dùng gà tươi hay gà đông lạnh mà thời gian sẽ khác nhau. Trung bình từ 15 – 20 phút là gà đã chín. Nếu muốn chín đều, bạn dùng vá xối dầu lên gà nhé. 

Khi gà chín, da vàng đều bạn vớt gà ra và để ráo nước. Đổ dầu ra khỏi chảo, chỉ chừa lại một ít để phi thơm tỏi. Tiếp đến, cho thêm sắt cùng 3 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng đường, 1 muỗng bơ, 2 muỗng tương ớt vào chảo, đun nhỏ lửa để sốt sệt lại. Cho gà đã chiên vào trộn đều đều sốt phủ kín cả con gà. Sau cùng, tắt bếp và cho hành tây vào, đảo nhanh tay. Vậy là bạn đã hoàn thành đĩa gà chiên nước mắm nguyên con sốt bơ tỏi hành tây lạ miệng rồi. Rắc thêm ít tiêu, rau ngò và thưởng thức thôi nào. 

Cách làm gà chiên nước mắm nguyên con sốt mật ong, ngũ vị hương 

 Nguyên liệu cần chuẩn bị 

• Gà nguyên con 

• Tỏi băm, hành tím băm, hành lá

• Gia vị: nước mắm, dầu oliu, mật ong, bột ngũ vị hương, tiêu

  

Các bước thực hiện: 

Bước 1: Sơ chế gà tương tự như ở trên. Làm sạch nội tạng bên trong, chỉ sử dụng thịt và da gà. Sơ chế rửa sạch các nguyên liệu như tỏi, hành tím và hành lá.

Bước 2: Chuẩn bị chảo dầu thật sôi, nên dùng chảo sâu lòng để chiên gà sẽ tiết kiệm dầu hơn. Cách làm gà chiên nước mắm nguyên con đúng chuẩn luôn là chiên ở lửa vừa. Lưu ý trong khi chiên nên lật mặt gà để tránh bị cháy. Khi thấy cả 2 mặt đều chín vàng, da gà giòn rụm thì bạn vớt ra để ráo. Không cần chiên gà quá chín vì sẽ bị khô. 

Bước 3: Làm sốt nước mắm. Chuẩn bị tô lớn, cho vào tô các gia vị theo công thức sau: 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh hành băm, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh mật ong, 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương. Nếu gà của bạn lớn hoặc bạn làm số lượng nhiều, hãy tăng khẩu phần này lên nhé. Trộn đều hỗn hợp rồi đổ vào chảo dầu nóng, khuấy đều tay đến khi sốt sệt lại. Cho con gà đã chiên vào rồi nấu chung tầm 5 phút.

Cách làm gà chiên nước mắm nguyên con sốt me chua ngọt

 Nguyên liệu cần chuẩn bị 

• Gà nguyên con 

• 50 gr me

• Bột ngọt, hạt nêm

• Ớt bột, đường: mỗi thứ 1 thìa

• Nước mắm

• Tương ớt: 1 thìa

• Sốt cà chua

• Muối: 2 thìa con

• Tỏi: 4 ảnh nhỏ

  

Các bước thực hiện 

Bước 1: Ướp gà sau khi đã sơ chế sạch sẽ. Công thức ướp như sau: cho một nửa thìa cafe bột ngọt, 1 thìa cafe hạt nêm rồi trộn đều. Bạn nên dùng găng tay để xoa bóp gia vị thấm đều khắp con gà. Dùng nĩa hoặc dao đâm đều quanh da để miếng gà thấp đẫm gia vị. Thời ơi ướp khoảng chừng 20 phút, nếu để càng lâu gà càng đậm đà, khi ăn sẽ nghe rõ mùi nước mắm hơn. 

Bước 2: Lấy nước cốt me. Cho 50g me hạt ngâm trong nước lọc trong khoảng 15 phút để me tiết ra. Dùng thêm rây để lọc sạch thịt me khỏi hạt hoặc bạn có thể dùng bao tay bóp nhuyễn. Bỏ hạt và bã me chỉ lấy nước cốt thu được. Sau đó, bạn cho vào nước cốt me nửa thìa cafe muối, hai thìa cafe đường, 1 thìa tương ớt, 1 thìa sốt cà chua và một thìa nước mắm rồi khuấy đều tay. Nêm nếm lại gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị thường ngày. 

Bước 3: Chiên gà

Rửa tỏi, đập dập rồi băm nhỏ và cho vào chảo dầu sôi. Đổ lượng dầu vừa đủ ngập mặt con gà, khi dầu thiệt già mới cho gà đã ướp vào. Nếu dầu chưa sôi mà đã chiên gà sẽ làm miếng gà bị hút dầu, khi ăn không giòn. Chiên gà đến khi khắp các mặt vàng đều, giòn rụm thì tắt bếp, vớt gà ra khỏi dầu và để ráo. 

Đổ dầu ra khỏi chảo, chỉ chừa lại một chút để phi thơm tỏi. Chờ đến khi tỏi thơm vàng, bạn cho hỗn hợp nước sốt me vừa làm vào trong chảo Khi nước sốt me bắt đầu sôi lăn tăn, bạn cho gà đã chiên vào rồi đảo đều. Dùng vá múc nước sốt rưới đều khắp con gà nhé. Đun gà trong lửa nhỏ, nhớ lật gà thường xuyên để tránh bị cháy. Vì gà đã chín rồi nên bạn chỉ cần nấu đến khi gà ngấm đều vào nước sốt thì bạn tắt bếp. Nhanh tay cho gà ra đĩa và thưởng thức thôi nào!

>> Xem thêm

Cách làm gà chiên nước mắm nguyên con bằng nồi chiên không dầu

Nguyên liệu cần chuẩn bị 

• Gà nguyên con khoảng 1 – 1,5kg 

• Bột chiên giòn aji-quick

• Tỏi băm

• Gia vị: bột ngọt, muối, tiêu, đường, nước mắm, dầu hào.

Các bước thực hiện 

Bước 1: Sơ chế gà như các công thức ở trên. Đợi khi gà ráo nước, bạn ướp chung với một ít gia vị dậy mùi thơm như muối và tiêu. Để gà nghỉ trong 10 phút để gà thấm đều. Trước khi mang gà đi chiên trong nồi không dầu, bạn nên quay gà trong lò vi sóng trước khoảng 5 phút để thịt gà chín sơ. Trong lúc đợi gà nguội, bạn chuẩn bị đĩa miệng rộng và cho bột chiên giòn vào.

Bước 2: Lăn gà qua bột chiên giòn, độ mỏng của bột tùy theo sở thích mà bạn có thể lăn từ 1 – 3 lớp. Tuy nhiên không nên lăn bột quá dày vì sẽ làm người ăn nhanh chán. Cách làm gà chiên nước mắm nguyên con bằng nồi chiên không dầu đơn giản hơn những cách khác rất nhiều vì bạn không phải đứng canh dầu sôi để trở gà, tránh bị cháy. Ngoài ra cũng không lo bị bắn dầu. Chỉ cần cho gà vào nồi, để nhiệt độ 180 độ C trong 20 phút. Nếu nồi của bạn không có chức năng luồng không khí từ dưới lên, bạn phải trở mặt gà sau mỗi 10 phút.

Bước 3: Khi nồi báo hiệu gà chiên xong, bạn lấy gà ra và tiến hành làm sốt nước mắm. Công thức như sau: 2 muỗng đường, 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng dầu hào, tỏi băm rồi trộn đều. Tùy theo khẩu vị gia đình mà bạn gia giảm nhé. Cho gà đã chiên trộn đều với nước sốt hỗn hợp vừa làm cho thấm.

Bước 4: Khi gà đã phủ kín sốt, bạn cho gà vào nồi chiên không dầu có lót giấy bạc. Nhiệt độ là 200 độ C trong 10 phút. Nếu chiên của bạn có đối lưu không khí thì không cần lật mặt gà sau. Khi gà gần chín mới cho tỏi băm lên trên để tỏi vừa chín tới, không bị cháy.Cuối cùng, cho gà ra đĩa và thưởng thức lúc còn nóng.

Cách làm gà chiên nước mắm nguyên con không văng dầu

Cách làm gà chiên nước mắm nguyên con theo kiểu truyền thống có nhược điểm là bị văng dầu. Tuy nhiên, tất cả đều có bí quyết. Lưu ý đầu tiên là gà khi mua về và sơ chế rửa sạch, bạn phải đảm bảo thấm hết nước trong con gà rồi mới đem đi chiên. Gà càng ướt dầu càng bắn mạnh hơn.

Mẹo thứ 2 là cho thêm bột năng vào dầu trong lúc chiên. Ngoài ra, trong quá trình chiên bạn không nên cho thêm dầu ăn vào. Cách cuối cùng là cho 1 ít muối vào chảo khi dầu khi dầu còn nóng, tiếp đến mới cho con gà vào chiên cùng. Muối có khả năng hạn chế lượng dầu bắn ra lúc chiên.

Làm gà chiên nước mắm nguyên con nên chọn nước mắm gì?

Bí quyết của một đĩa gà chiên nước mắm ngon đến từ nước mắm. Nếu chọn được loại mắm chất lượng, độ mặn vừa phải, màu vàng đẹp mắt chắc chắn món ăn của bạn sẽ thành công. Loại nước mắm đáp ứng đầy đủ những tiêu chí này chính là nước mắm sá sùng DASAVINA của công ty Đặc sản Việt Nam. Nước mắm làm 100% từ thành phần sá sùng tươi ở vùng biển Quan Lạn.

Không chỉ tươi ngon mà còn giàu giá trị dinh dưỡng. Nước mắm sá sùng đặc biệt ở chỗ không hề mặn chát mà lại có hậu vị ngọt thanh dễ chịu. Do đó nếu làm nước sốt ướp gà sẽ tạo nên hương vị hấp dẫn, độ ngọt độ mặn hài hòa đan xen vừa đủ. Nước mắm sá sùng DASAVINA có màu vàng cánh gián đẹp mắt cùng độ sệt, giúp nước sốt kẹo lại cực kỳ tuyệt vời. Còn chần chờ gì nữa mà không nhanh tay gọi điện đến số hotline hoặc liên hệ thông tin bên dưới để sở hữu những chai nước mắm sá sùng thượng hạng thôi nào!

Công ty đặc sản Việt Nam (DASAVINA) 

Địa chỉ: Số 18, lô 4B, Trung Yên 10A, Yên Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội

Hotline: 0962 08 3232 – 0915 08 5151

Website: nuocmamsasung.com – sasung.com.vn

>> Xem thêm nhiều món ngon từ nước mắm tại: nuocmamsasung.com