5 Cách Nấu Lẩu Đuôi Bò thơm Ngon đậm đà như ngoài quán

Lẩu đuôi bò là món ăn ưa thích của nhiều người, nhưng không phải nơi nào làm cũng an toàn và hợp vệ sinh. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể thưởng thức món ăn này tại nhà do chính tay mình làm. Mekoong sẽ mách bạn cách nấu lẩu đuôi bò ngon tại nhà ngon không kém gì ngoài tiệm mà lại rất dễ thực hiện, hãy cùng xem và tham khảo nhé!

Giới thiệu về món lẩu đuôi bò

Lẩu bò rất phổ biến ở các tỉnh miền Nam, nhất là ở TP.HCM. Món lẩu bò luôn xuất hiện trong thực đơn ăn uống thường ngày. Phần nước dùng của lẩu bò khá giống bún bò nhưng có độ thanh nhẹ hơn, cùng với đó là vị ngọt đặc trưng từ nước hầm xương trong nhiều giờ.

Nước lẩu đuôi bò thường thơm hành tây và mùi sả. Trong nồi lẩu này còn có sụn bò, gân bò đã ninh nhừ. Đồ nhúng thêm sẽ bao gồm ba chỉ, thịt nạm, bì,… ăn kèm cùng đậu hũ, nấm và khoai môn. Nếu chưa biết đuôi bò làm gì ngon, hãy nghĩ ngay đến việc trổ tài nấu món lẩu bò hấp dẫn này nhé.

Nguyên liệu nấu lẩu đuôi bò

• 1kg đuôi bò

• 10g táo tàu

• 10g kỷ tử

• 5g hoa hồi

• 5g quế

• 6 tép tỏi

• 4 cây sả

• 3 củ hành tím

• 1 củ gừng

• 1 củ cải trắng

• 1 miếng đậu hũ non

• Gia vị bột ngọt, hạt nêm, đường phèn, tương đen, chao

Cách chọn mua nguyên vật liệu tươi ngon

Để nấu món lẩu bò thơm ngon, khâu chọn mua nguyên vật liệu tươi ngon là điều rất quan trọng. Bạn có thể dựa vào những bí quyết sau để chọn khoai môn dẻo và củ sen tươi ngon.

Cách chọn mua khoai môn dẻo ngon

Chọn các củ khoai môn có kích cỡ vừa phải, bên trong có màu trắng đục và hiện nhiều đường vân tím khi bổ ra. Đây thường là những củ khoai môn có nhiều dưỡng chất cho sức khỏe.

Thêm một lưu ý là nên mua khoai môn theo mùa, vì người ta thường thu hoạch khoai môn vào tháng 11 – 12 dương lịch.

Cách chọn mua củ sen tươi ngon

Bạn hãy lấy tay ấn mạnh vào thân củ, nếu thấy nó cứng tức là củ sen già. Đặc biệt khi sử dụng dao cắt, bạn sẽ thấy củ sen già khó cắt hơn củ sen non.

Hãy chọn những đốt củ sen vừa lớn vừa ngắn, vì sẽ có độ chín và mùi vị ngon hơn. Phần lỗ khí bên trong củ sen càng to thì chúng càng chứa nhiều nước và có mùi vị ngon.

Chọn củ sen có bề ngoài đầy đặn, không có mùi lạ hay vết lồi lõm bất thường. Vỏ củ sen nên có sắc vàng, không chọn củ sen vỏ trắng vì có thể bị tẩy hóa chất.

Hướng dẫn các bước nấu lẩu đuôi bò ngon 

Bạn có thể thực hiện cách nấu đuôi bò ngon theo các bước như sau:

 Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cách chế biến đuôi bò chuẩn nhất là rửa sạch đuôi bò với nước rồi cho vào 1 muỗng muối, 3 muỗng rượu, 1 ít gừng đập dập. 

Kế đến lấy tay bóp mạnh đuôi bò để loại bỏ mùi hôi, sau đó rửa sạch lại với nước rồi để ráo và chặt thành miếng vừa ăn. 

Lấy sả cây cắt khúc và đập dập, băm nhỏ tỏi cùng hành tím, gừng đập dập và cắt miếng nhỏ, củ cải trắng cắt khúc lớn, đậu hũ non cắt miếng vừa ăn.

Bước 2: Ướp đuôi bò

Đặt đuôi bò vào tô rồi cho thêm 2 muỗng hạt nêm, nửa muỗng bột ngọt, 1 muỗng đường, nửa muỗng muối rồi trộn đều và tẩm ướp trong vòng 30 phút để đuôi bò thấm gia vị. 

Bước 3: Hầm gân bò

Bắc nồi lên bếp và cho gừng giã nhỏ vào, đến khi nước sôi thì cho thêm gân bò. Tiếp đến nấu tầm 5 – 10 phút để khử sạch mùi của gân và đuôi bò. Bạn nên khử mùi hôi từ gân bò trước, sau đó vớt ra rồi mới cho đuôi bò vào.

 Bước 4: Hầm đuôi bò

Khi thấy đuôi bò xào đã săn lại, bạn cho toàn bộ nguyên liệu vào nồi cùng với củ cải trắng. Sau đó đổ khoảng 2 lít nước vào hầm trong thời gian khoảng 40 phút.

 Bước 5: Nấu nước lẩu đuôi bò

Cho dầu ăn và hạt điều vào chảo rồi phi ra màu, bỏ phần hạt giữ lại màu điều rồi đổ vào nồi nước hầm. Kế đến bắc nồi hầm đuôi bò lên đun sôi lại, rồi mới nêm nếm gia vị đường, hạt nêm, bột ngọt.

Cho thêm đuôi bò, gân bò, củ sen, khoai môn vào nấu cùng. Nấu tới khi thấy củ sen và khoai môn chín mềm thì nêm nếm gia vị lại một lần nữa cho hợp khẩu vị thì tắt bếp.

Bước 6: Làm nước chấm

Cách làm nước chấm lẩu bò được thực hiện như sau: Cho 3 cục chao, 3 muỗng nước chao, 2 muỗng đường vào tô và khuấy đều để hòa tan đường. Sau khi đã tan đều, hãy cho thêm 1 muỗng sa tế và 1 chút sả cắt lát.

Bước 7: Thành phẩm

Cho nước lẩu ra bát nhỏ và nhúng rau ăn lẩu bò ăn kèm. Các loại rau ăn cùng với lẩu đuôi bò thường là tần ô, cải, rau má, mồng tơi… Trước khi ăn đừng quên làm nước chấm đậm vị và cho thêm đậu hũ vào nhé.

Dưới đây là video hướng dẫn chi tiết cách làm lẩu đuôi bò, bạn có thể tham khảo xem qua:

Một số bí quyết để nấu lẩu đuôi bò ngon như ngoài quán

Để nấu lẩu đuôi bò ngon không thua kém gì ngoài quán, bạn nên lưu ý một số “mẹo” sau:

Mẹo chọn đuôi bò

Muốn chọn đuôi bò ngon thì phải chọn loại đuôi có phần thịt màu đỏ tươi, không chọn màu đỏ sẫm. Phần gân phải có màu trắng, còn mỡ nên là màu vàng tươi. Đuôi bò ngon thường có độ đàn hồi tốt, mỡ không bị mềm và không có mùi hôi.

Mẹo chế biến đuôi bò không bị hôi

Cách làm sạch đuôi bò tốt nhất là rửa sơ đuôi bò với nước, rồi cho vào tô cùng với chút gừng giã nhỏ và rượu để khử bớt mùi hôi. 

Tiếp theo ngâm đuôi bò trong vòng 5 phút, sau đó rửa lại với nước sạch rồi chặt nhỏ thành từng khúc. 

Mẹo ninh đuôi bò nhanh nhừ

Đặt nồi lên bếp rồi đun sôi ở mức lửa lớn, sau đó cho đuôi bò vào luộc khoảng 2 phút rồi đổ nước đi. 

Bước tiếp theo là rửa sạch đuôi bò lại bằng nước lạnh, cách làm lẩu đuôi bò hầm này sẽ giúp cho đuôi bò nhanh nhừ mà không bị bở.

4 cách nấu lẩu đuôi bò thơm ngon như ngoài quán

Lẩu đuôi bò thuốc bắc

Nguyên liệu nấu lẩu đuôi bò thuốc bắc

•  Đuôi bò 800g

•  Đậu hũ trắng 100g

•  Bò viên 300g

•  Táo tàu 10g

•  Tỏi 6 tép

•  Sả 4 cây

•  Chao 3 miếng

•  Hành tím 3 củ

•  Gừng 1 củ

•  Củ cải trắng 1 củ

•  Hành tây nửa củ

•  Đường phèn 2 muỗng

•  Tương đen hơn 1 muỗng

•  Dầu ăn 1 muỗng

•  Rượu trắng 1 ít

•  Sa tế 1 muỗng 

• Quế, hoa hồi, kỷ tử 1 ít

• 1

  gói gia vị lẩu đuôi bò

•  Gia vị muối, đường, bột ngọt, hạt nêm

Các bước làm lẩu đuôi bò thuốc bắc

• Bước 1 – Sơ chế và ướp đuôi bò: Đuôi bò cạo hết lông thì rửa với nước muối loãng, sau đó thấm qua gừng cắt lát cùng rượu trắng rồi rửa lại bằng nước. Nêm vào đuôi bò 2 muỗng hạt nêm, hơn 1 muỗng muối, nửa muỗng bột ngọt, 1 muỗng đường rồi trộn đều cho ngấm gia vị.

• Bước 2 – Sơ chế những nguyên liệu khác: Sả đập dập rồi cắt nhỏ, gừng thái nhỏ và giã nhuyễn, băm nhỏ hành tím và tỏi. Đậu hũ rửa sạch, lấy khăn thấm khô rồi cắt thành miếng vuông vừa ăn. Củ cải trắng rửa sạch rồi cắt khúc nhỏ, còn hành tây thái thành múi cau.

• Bước 3 – Xào đuôi bò: Đổ dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng thì cho tỏi, sả, gừng, hành tím xào đến khi có mùi thơm thì cho đuôi bò vào. Khi đuôi bò hơi săn thì cho quế và hoa hồi vào.

• Bước 4 –

  Hầm đuôi bò

  : cách hầm đuôi bò thuốc bắc là đ

  ặt đuôi bò cùng những nguyên liệu trên vào nồi áp suất. Kế đến cho thêm khoảng 1 lít nước và củ cải trắng vào rồi hầm trong vòng 40 phút.

• Bước 5 – Nấu lẩu: Cho đuôi bò và nước hầm ra nồi khác trên bếp. Sau đó cho kỷ tử, táo tàu và nêm nước lẩu với 2 muỗng đường phèn, 1 muỗng hạt nêm, hơn 1 muỗng tương đen, nửa muỗng bột ngọt, nửa muỗng muối. Đợi đến khi nước sôi thì thêm bò viên vào, đảo đều tay cho bò viên chín thì tắt bếp, cuối cùng cho hành tây cùng đậu hũ vào nồi là hoàn thành

  cách nấu lẩu đuôi bò thuốc bắc

  .

Lẩu đuôi bò khoai môn

Nguyên liệu làm lẩu đuôi thịt bò nấu khoai môn 

• 500g đuôi bò

• 300g thịt nạm

• 300g gân bò

• 300g khoai môn

• 200g củ sen

• 100g đậu hũ trắng

• 1 túi nấm rơm (nấm kim châm)

• 5 cây sả

• 2 hoa hồi

• 2 nhánh gừng

• 1 nhánh quế

• 1 củ hành tây 

• 1

  gói gia vị lẩu bò

• Hành tím băm, tỏi băm

• Gia vị: hạt nêm, tương ớt, đường, giấm, sa tế

• Rau ăn kèm: cải xanh, mồng tơi, tần ô

Các bước nấu lẩu bò khoai môn với phần đuôi

• Bước 1 – Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch gân rồi luộc trong 5 phút, sau đó vớt ra để nguội và cắt miếng vừa ăn. Thịt nạm để nguyên hoặc ướp với hành, tỏi, hạt nêm, hạt điều và sate. Đuôi bò rửa bằng nước và chặt thành từng miếng, sau đó luộc sơ trong 1 phút với gừng đập dập và 1 muỗng muối. Sả đập dập, gừng cắt mỏng, củ sen, hành tây, khoai môn bỏ vỏ rồi cắt thành miếng. Đậu phụ cắt miếng vuông, quế và hoa hồi cho vào chảo rang dưới lửa nhỏ.

• Bước 2 – Hầm gân bò và đuôi bò: Ướp đuôi bò với hành tím, tỏi băm, sate, nửa muỗng bột ngọt và ướp trong 1h rồi mang đi hầm. Bắc nồi lên bếp, đổ dầu ăn vào và phi thơm hành tỏi, gừng sả. Sau đó cho đuôi bò vào xào săn rồi đổ nước ngập phần đuôi bò, thêm hoa hồi và quế đun từ 10 – 15 phút. Kế đến ninh gân bò trong nồi nước khác tầm 20 – 25 phút, khi gân mềm thì vớt ra để nguội và ngâm trong nước lạnh.

• Bước 3 – Nấu nước dùng: Đợi đuôi bò mềm thì tắt bếp, thêm lượng nước vừa đủ vào nồi. Nước sôi thì cho vào 4 muỗng tương đen, 2 muỗng tương ớt, hạt nêm cho vừa miệng. Đồng thời thêm khoai môn, củ sen cùng gân bò đã ninh vào trong nồi.

• Bước 4 – Làm nước chấm: Sau khi thực hiện

  cách làm nước dùng lẩu đuôi bò

  , bạn có thể ăn món lẩu này chung với mắm nêm hoặc nước chấm chao.

Cách nấu lẩu đuôi bò chua cay

Nguyên liệu nấu lẩu đuôi bò chua cay 

• 1kg đuôi bò

• 200g bắp bò

• 200g bò viên

• 200g măng luộc

• 100g nấm rơm

• 5g sả băm

• 2 cây sả đập dập

• 2 trái ớt hiểm băm nhỏ

• 1 củ gừng đập dập

• Gia vị: mắm, muối, đường, hạt nêm, giấm, dầu điều

• Rau nêm: húng quế, lá chanh, ngò gai, rau om 

• Rau ăn kèm: rau muống, rau nhút, bắp chuối bào, bông so đũa

Cách nấu lẩu đuôi bò chua cay

• Bước 1 – Sơ chế nguyên liệu: Đuôi bò chặt thành miếng vừa ăn rồi chần qua nước sôi với gừng, muối. Tiếp đến vớt ra để ráo rồi ướp 2 muỗng muối, 2 muỗng hạt nêm. Các loại rau nêm và rau ăn kèm rửa sạch rồi cắt khúc. Bắp bò cắt lát mỏng, nấm rơm rửa sạch và bỏ chân.

• Bước 2 –

  Hầm đuôi bò

  : Thả đuôi bò cùng 2 lít nước vào nồi hầm trong vòng 20 phút cho mềm.

• Bước 3 – Nấu nước lẩu: Bắc chảo lên bếp, đun nóng 2 muỗng dầu điều rồi cho sả băm, sả cây, tỏi cùng ớt băm vào phi thơm. Sau đó cho nấm, măng vào chảo rồi thêm 2 muỗng hạt nêm và đảo đều tay cho ngấm gia vị. 

• Bước 4 – Nêm nếm gia vị: Đổ đuôi bò ra nồi lẩu, cho măng và nấm vào cùng với lá chanh. Cuối cùng nêm vào nước lẩu 4 muỗng giấm, 2 muỗng dầu điều, 2 muỗng đường, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng nước mắm cho vừa ăn rồi thêm rau nêm vào là hoàn tất

  cách làm lẩu bò ngon

  .

Cách làm món lẩu đuôi bò hầm sả

Nguyên liệu nấu lẩu đuôi bò hầm sả

• 1kg đuôi bò

• 4 cây sả

• 2 trái ớt

• 2 – 3 quả cà chua 

• Hành lá

• Gia vị để nấu lẩu đuôi bò

Cách làm đuôi bò hầm sả nấu lẩu

• Bước 1: Đặt đuôi bò vào nồi, rồi thêm 1.5 lít nước lọc cùng sả hầm chín mềm trong 2h. Kế đến nêm bột ngọt, muối, hạt nêm ăn vừa miệng.

• Bước 2: Đổ dầu ăn vào chảo, đợi dầu sôi thì cho cà chua vào rồi thêm 1 muỗng hạt nêm xào cùng.

• Bước 3:

  Cách nấu đuôi bò hầm sả

  chuẩn nhất là cho cà chua vào nồi hầm, sau đó đun sôi rồi cho thêm hành lá.

• Bước 4: Nhớ bỏ thêm một chút ớt để tạo vị cay và độ bắt mắt cho món ăn.

Lẩu đuôi bò nên ăn với rau gì?

Vậy lẩu đuôi bò ăn với rau gì thì ngon? Lẩu bò có thể ăn kèm với rất nhiều loại rau, trong đó phổ biến nhất là cải thảo, cải ngọt, cải cúc, rau muống, rau cần. Cùng với một số loại rau thơm như tía tô, kinh giới, húng quế, rau mùi,…

Lời kết: Trên đây là cách nấu lẩu đuôi bò đơn giản nhất mà bạn có thể thực hiện tại nhà, Mekoong tin rằng đã mang đến cho bạn những kiến thức ẩm thực hữu ích. Chúc bạn thành công và đừng quên theo dõi thêm các công thức nấu ăn khác trên trang: mekoong.com nhé!

 

Sending

Người xem đánh giá

0

(

0

votes)