5 CÔNG NGHỆ CÓ THỂ ỨNG DỤNG NGAY VÀO BẾP NHÀ HÀNG GIÚP TĂNG HIỆU SUẤT HOẠT ĐỘNG

Công nghệ ngày nay đang được ứng dụng rất nhiều tại các nhà hàng, từ quầy thu ngân vào trong tận nhà bếp. Làn sóng 4.0 lan rộng tới từng ngõ ngách của cuộc sống, và sẽ rất khó khăn cho các chủ nhà hàng nếu không bắt kịp xu hướng này. Dưới đây Toàn Phát xin chia sẻ 5 ứng dụng công nghệ được áp dụng rộng rãi trong bếp nhà hàng tại Việt Nam.

CÔNG NGHỆ QUẢN LÝ ĐẶT CHỖ TỰ ĐỘNG (AUTO RESERVATION MANAGEMENT)

Đây là công nghệ được ứng dụng khá phổ biến trong ngành F&B. Ứng dụng theo dõi và đặt chỗ tự động giúp nhà hàng luôn nắm thế chủ động. Công nghệ giúp theo dõi số lượng khách cần phục vụ trong từng thời điểm. Ứng dụng cũng sẽ tự động sắp xếp các yêu cầu đặt chỗ trước (booking) của khách một cách khoa học. Nhờ đó sẽ giúp ích cho nhà hàng giải quyết được các vấn đề như:

 – Thuận tiện cho khách hàng trong việc đặt chỗ trước. Ứng dụng sẽ thông báo cho khách rằng nhà hàng đang có chỗ, hoặc gợi ý thời gian khác phù hợp hơn nếu đã hết chỗ.

 – Thuận tiện cho nhà hàng biết được số lượng khách và thời gian khách tới để chuẩn bị nguồn lực phù hợp

 – Giảm thiểu các vấn đề phát sinh như khách hàng phải đợi quá lâu, đầu bếp bị quá tải (overload) trong một vài lúc cao điểm. Tận dụng được các khung thời gian nhà hàng vắng khách (vì booking trước nên khách hàng có thể chuyển sang thời gian khác để dùng bữa)

 – Nhà hàng có thể phân chia tỉ lệ khách booking và khách vãng lai để phục vụ cho phù hợp, giảm thiểu áp lực cho nhà bếp.

CÔNG NGHỆ QUẢN LÝ NGUỒN NGUYÊN LIỆU TỰ ĐỘNG (DIGITAL INVENTORY TRACKING)

Đây là một công nghệ mới, khi nguyên liệu được đưa vào hoặc lấy ra khỏi kho sẽ được quan lý bằng ứng dụng. Việc này được thực hiện bằng phương thức đơn giản là sử dụng mã vạch tương tự như tại siêu thị để kiểm soát số lượng lớn nguyên liệu. Công nghệ này giúp ích rất nhiều cho đầu bếp, đặc biệt là bếp trưởng và nhân viên thu mua trong việc:

 – Tự động theo dõi số lượng nguyên liệu còn trong kho. Bếp trưởng sẽ biết rõ mình đang có gì để điều chỉnh menu cho phù hợp.

 – Cảnh báo hết hạn sử dụng, cảnh báo sắp hết nguyên liệu để restock. Đây là thông tin rất hữu ích giúp nhân viên thu mua bổ sung nguyên liệu còn thiếu, nguyên liệu, gia vị sắp hết hạn, đảm bảo nhà bếp trong trạng thái luôn sẵn sàng phục vụ.

 – Chủ nhà hàng cũng dễ dàng theo dõi được vấn đề sử dụng nguyên liệu của bếp, từ đó đưa ra thay đổi phù hợp. Sẽ không tốn nhiều thời gian kiểm kho, không sợ hao hụt như phương pháp truyền thống.

CÔNG NGHỆ ĐẶT MÓN TỰ ĐỘNG THỜI GIAN THỰC (REALTIME E-MENU)

Đặt món tự động là một công nghệ đang được áp dụng trên thế giới. Tại Việt Nam bạn có thể ghé các chi nhánh của chuỗi nhà hàng Phổ Đình để thử trải nghiệm. Công nghệ sử dụng 1 máy tính bảng (tablet) đặt ngay tại bàn để khách hàng gọi món trực tiếp mà không cần đợi nhân viên phục vụ. Order sau khi được xác nhận sẽ gửi trực tiếp xuống bếp và được nấu ngay. Công nghệ này đem lại rất nhiều tiện ích cho cả thực khách và nhà hàng:

 – Ứng dụng này sẽ loại bỏ khoảng thời gian nhân viên nhận order rồi gửi xuống nhà bếp, tiết kiệm được rất nhiều thời gian. Khách còn có thể gọi thêm món bất cứ lúc nào, không cần phải gọi nhân viên phục vụ tới để order nữa.

 – Khách hàng gọi món sẽ được thông báo luôn trên ứng dụng là món của mình sau bao lâu sẽ có. Khi có các yêu cầu đặc biệt cho món ăn, khách cũng có thể note trực tiếp lên tablet để đầu bếp biết, tránh việc nhân viên quên hai làm sai yêu cầu.

 – Đây là một trải nghiệm rất mới, thú vị, giúp nhà hàng thu hút thêm thực khách đến nhờ hiệu ứng viral.

 – Một số ứng dụng POS hiện đại còn tích hợp luôn phương thức thanh toán qua mã QR-Code ngay trong tablet. Khách hàng chỉ cần quét code và thanh toán ngay lập tức. Quá trình tự động hoá giúp tiết kiệm được rất nhiều nguồn lực, thời gian.

CÔNG NGHỆ HIỆN THỊ THÔNG TIN TRỰC QUAN TRONG NHÀ BẾP (RESTAURANT KITCHEN DISPLAY)

Ngày nay chắc hẳn các đầu bếp không còn lạ với việc trong khu bếp nhà hàng có trang bị các màn hình cỡ lớn. Các màn hình này sẽ thể hiện những thông số giúp đầu bếp nắm rõ tình hình thực tế và chủ động trong nấu nướng như:

 – Hiển thị số lượng món ăn của từng loại, phân loại khoa học món nào cần làm trước. Ví dụ như có 3 bàn order món mì Ý, và 2 bàn order món cơm rang, đầu bếp sẽ chủ động được món nào cần làm trước, và làm bao nhiêu thì đủ.

 – Hiển thị trạng thái món ăn đã hoàn thành sẵn sàng phục vụ khách: Các món ăn đã hoàn thiện cũng sẽ hiển thị tại đây, giúp nhân viên phục vụ biết được khi nào sẽ lên món, và món đó là của bàn nào mà không sợ nhầm.

 – Các thông số về lượng nguyên liệu còn lại hoặc món nào đã ngưng phục vụ cũng sẽ được hiển thị để đầu bếp chủ động. Các thông số ở đây hỗ trợ rất nhiều cho bếp trưởng trong việc điều phối khu bếp của mình.

 – Ngay tại khu vực soạn chia chắc chắn sẽ có 1 màn hình thể hiện các món ăn được order và các món cần đưa ra phục vụ để truyền thông tin xuống bếp, tránh việc sót order, sai order.

SỬ DỤNG MÁY MÓC TỰ ĐỘNG HOÁ QUÁ TRÌNH NẤU ĂN (AUTOMATIC COOKING SOLUTION)

Không chỉ ứng dụng công nghệ tự động hoá trong khẩu quản lý order, quản lý nguyên liệu. Đến cả việc nấu ăn cũng dần được tự động hoá. Ngày nay bạn sẽ không khó để tìm các loại thiết bị bếp hỗ trợ nấu ăn tự động. Chúng ta có thể kể đến như:

Lò nướng đa năng (Combi Oven) ví dụ như của hãng Unox (xuất xứ Italy) có khả năng nấu tự động, lưu chương trình nấu và nhiều công nghệ tiên tiến khác hỗ trợ đầu bếp như:

 – Lò nướng công nghệ cao như Unox Cheftop Plus được trang bị công nghệ Multi.Cooking giúp nấu được cùng lúc nhiều món, tiết kiệm thời gian nấu rất nhiều. Đây là công nghệ không nhiều hãng có thể làm được

 – Nấu được nhiều món phức tạp chỉ bằng 1 lần nhập lệnh. Công nghệ này giúp đầu bếp lưu lại các công thức nấu ăn. Từ đó tất cả các lần sau khi đầu bếp muốn nấu chỉ cần cho nguyên liệu vào và chọn công thức lưu sẵn, lò nướng sẽ tự động làm mọi thứ. Công nghệ này giúp tiết kiệm thời gian và công sức cho đầu bếp, lại đảm bảo món ăn có chất lượng đồng nhất, giữ đúng hương vị trong mọi lần nấu.

 – Kiểm soát được các thông tin: lượng nước, điện tiêu thụ, thời gian hoàn thành… Các thông tin này sẽ được lò tự động theo dõi và gửi đến điện thoại của bếp trưởng qua Wifi. Bếp trưởng sẽ biết rõ thời gian lò hoạt động, mức độ tiêu hao nhiên liệu, hiệu suất vận hành của lò. Bếp trưởng cũng có thể nhập công thức nấu ăn mới từ điện thoại đến lò nướng, vô cùng tiện dụng.

 – Một số dòng lò nướng công nghệ cao như Unox còn trang bị hệ thống Adaptive.Cooking, sử dụng trí thông minh nhân tạo (AI) để đánh giá chất lượng nấu ăn, tự động điều chỉnh hoạt động của lò cho phù hợp và đưa ra các gợi ý giúp đầu bếp cải thiện món ăn của mình.

Máy rửa chén công nghiệp không còn quá xa lạ với đầu bếp, tuy nhiên thiết bị này lại chưa được ứng dụng nhiều trong nhà hàng vì một số quan niệm cố hữu về vấn đề chi phí vận hành. Tuy nhiên ngày nay, công nghệ hiện đại được tích hợp trong máy rửa chén có thể đánh tan các lo ngại đó:

 – Máy rửa chén công nghiệp có thể rửa với tốc độ cực nhanh. Ví dụ như máy rửa chén Winter Halter P50, bạn chỉ mất 30-45s để rửa sạch một khay chén đĩa bẩn (khay kích thước 500x500mm), tương đương hơn 60 khay chén đĩa trong 1 giờ.

 – Máy rửa chén công nghiệp như Winter Halter chỉ tốn chưa tới 3lit nước và chỉ cần 2 giọt dung dịch cho mỗi chu trình rửa. Công suất tiêu thụ cũng chỉ 12.84kWh.

 – Máy rửa chén công nghiệp công nghệ Đức như Winter Halter có độ bền lên đến 15 năm, kèm chế độ bảo hành chính hãng giúp bạn thật sự yên tâm khi sử dụng.

 – Các dòng máy rửa chén ngày nay cũng rất đa dạng về công năng, từ máy nhỏ để dưới quầy bar dùng rửa ly, tách, dụng cụ pha chế, tới các dòng máy băng chuyền tự động hoàn toàn có thể rửa hàng ngàn chén đĩa trong 1 giờ, các chủ đầu tư có thể thoải mái lựa chọn dòng sản phẩm phù hợp với nhu cầu.

Công nghệ tất nhiên không thể thay thế hoàn toàn đầu bếp trong việc tạo ra hương vị thơm ngon và độc đáo của món ăn. Tuy nhiên nếu cả 2 cùng kết hợp lại, nhà hàng có thể tạo ra trải nghiệm ăn uống tuyệt với cho khách hàng. Sự liên kết giữa nhân viên, hệ thống và sản phẩm chính là những gì một nhà hàng hiện đại cần.

Toàn Phát là đơn vị chuyên cung cấp thiết bị và thi công bếp công nghiệp tại Việt Nam. Chúng tôi có 12 năm kinh nghiệp thi công nhiều mô hình bếp công nghiệp khác nhau như bếp nhà hàng, bếp ăn khu công nghiệp, bếp trường học… Ngoài ra Toàn Phát cũng là đơn vị nhập khẩu, phân phối thiết bị bếp công nghiệp uy tín. Toàn Phát chuyên phân phối các dòng thiết bị bếp Á, bếp Âu, thiết bị inox bếp công nghiệp, thiết bị quầy bar, lò nướng, tủ lạnh công nghiệp và nhiều mấu thiết bị khác. Đến với Toàn Phát, khách hàng sẽ nhận được:

 – Dịch vụ tận tình, chu đáo: Toàn Phát cung cấp các dịch vụ trọn gói cho khách hàng, từ giai đoạn tư vấn thiết kế không gian bếp chuyên nghiệp, cho đến thi công, lắp đặt, bảo hành… Khách hàng chỉ cần cho chúng tôi biết về nhu cầu, ý tưởng, Toàn Phát sẽ lo phần còn lại.

 – Thiết bị bếp chất lượng: Toàn Phát chuyên phân phối thiết bị bếp công nghiệp đủ loại, từ các thương hiệu uy tín của Ý, Pháp, Đức, Nhật Bản, Malaysia… Khách hàng cũng sẽ được tư vấn các thiết bị phù hợp nhất cho dự án của mình, hoàn toàn không sợ mua hàng kém chất lượng hay mua phải các thiết bị không cần thiết.

 – Chế độ bảo hành chính hãng, bảo trì chu đáo: tất cả sản phẩm do Toàn Phát cung cấp đều được bảo hành chính hãng, hỗ trợ bảo dưỡng, thay thế khi khách hàng có nhu cầu. Chúng tôi cũng có xưởng chuyên sản xuất thiết bị Inox công nghiệp theo yêu cầu. Mọi nhu cầu của khách hàng Toàn Phát đều cố gắng đáp ứng tối đa.

 – Quá trình thi công nhanh chóng, linh hoạt: Với đội ngũ kỹ thuật viên giàu kinh nghiệm, chúng tôi có thể triển khai nhanh chóng công việc ngay sau khi thống thất phương án thi công, thực hiện linh hoạt các bước theo yêu cầu của khách hàng cũng như tình hình thực tế, đảm bào bàn giao cho khách hàng đúng hẹn.

Tại Showroom Toàn Phát số 210 Nguyễn Đình Chiểu, phường 6, quận 3, chúng tôi có trưng bày các thiết bị bếp do Toàn Phát cung cấp, và một khu bếp demo cho khách hàng tự do trải nghiệm sản phẩm trước khi mua. Khách hàng khi tới showroom sẽ được nhân viên Toàn Phát tư vấn để hiểu hơn về sản phẩm & quyết định dễ dàng khi cần đầu tư trang thiết bị bếp cho nhà hàng.

CÔNG TY KỸ THUẬT THƯƠNG MẠI TOÀN PHÁT

Showroom TP.Hồ Chí Minh:

210 Nguyễn Đình Chiểu, Phường 6, Quận 3, HCM

CN Nha Trang: 02 Lê Thành Phương, Phương Sài, Nha Trang

CN Đà Nẵng: Xã Hoà Châu, Huyện Hoà Vang, Tp Đà Nẵng

CN Hà Nội: Quận Nam Từ Liêm, Hà Nội

CN Phú Quốc: 01, Hùng Vương nối dài, Ấp Gành Gió, Cửa Dương, Phú Quốc

Hotline: 08 9838 9838 – 0905 91 5679

Facebook: fb.me/thietbibepnhahang

Youtube: https://goo.gl/RZut95

Toàn Phát – Niềm Tin – Chất Lượng cho mọi dự án!