4 Cách Làm Mắm Chưng Thơm Ngon Đậm Vị
Nhắc đến mắm chưng như nói đến món ngon đặc sản, đậm chất hương vị của miền Tây. Mắm chưng là sự kết hợp giữa vị mằn mặn, thơm lừng kèm theo trứng bún béo, giúp cân bằng hài hòa vị mặn của mắm.
Đặc biệt món ăn này còn rất là đưa cơm nhé. Có nhiều cách làm mắm chưng khác nhau tùy theo nguyên liệu mắm nấu cùng. Mỗi loại đều có một hương vị khác nhau và kích thích vị giác người dùng. Dưới đây là 4 cách làm mắm chưng cho mọi người tham khảo nhé.
Nội Dung Chính
Cách Làm Mắm Chưng Cá Lóc
Nguyên Liệu
200g mắm cá lóc
100g thịt heo
2 củ gừng
2 nhánh hành lá
2 quả ớt
Gia vị: tiêu, bột ngọt, đường, giấm gạo, dầu ăn.
Món Mắm Chưng Cá Lóc
Các Bước Làm Mắm Chưng Cá Lóc
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu
Đầu tiên bạn lọc bỏ hết sương phần mắm cá lóc vì trong cá lóc có rất nhiều sương vụn. Sau đó thái nhỏ hoặc băm nhỏ.
Hành lá cắt lấy phần đầu, ớt thái nhỏ.
Thịt lợn rửa sạch với nước, để ráo rồi băm nhỏ. Ướp thịt đã băm nhỏ với bột ngọt, tiêu, phần đầu hành lá rồi trộn đều lên
Gừng cạo sạch vỏ, 1 củ đập dập băm nhỏ, 1 củ để nguyên.
Bước 2: Ướp Mắm
Tiến hành ướp mắm theo tỉ lệ: 1 thìa gừng băm, 1 thìa đường, ½ thìa bột ngọt thêm 1 thìa giấm gạo để khử bớt mùi nồng của mắm. Cuối cùng là đổ phần thịt băm vào và trộn đều, ướp trong khoảng 6-8 phút.
Bước 3: Chưng Mắm
Bạn thêm một vài lát ớt vào, thêm một thìa dầu để tạo độ bóng đẹp cho món ăn.
Cho mắm vào nồi hấp trong khoảng 20 phút. Khi đã thấy món ăn chín đều cho gừng cắt sợi vào và đun thêm 1-2 phút rồi tắt bếp, bỏ hành lá và rắc tiêu vào.
Cuối cùng món mắm chưng cá lóc đã hoàn thành.
Cách Làm Mắm Chưng Cá Linh
Nguyên Liệu
300g mắm cá linh
100g thịt heo
2 quả trứng gà
3 củ hành tím
1 trái ớt sừng
2 nhánh hành lá
Gia vị: bột ngọt, muối, tiêu xay
Món Mắm Chưng Cá Linh
Các Bước Làm
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu
Ớt sừng rửa sạch, thái nhỏ.
Hành lá vặt bỏ phần rễ, lá úa, hỏng rồi rửa sạch, băm nhỏ.
Hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng.
Mắm cá linh lọc bỏ sương băm nhỏ.
Thịt lợn rửa sạch, băm nhuyễn.
Bước 2: Trộn Hỗn Hợp Mắm
Cho mắm linh vào bát, nêm tiêu, bọt ngọt, muối sau cho vừa ăn. Thêm hành lá, hành tím, ớt, thịt băm và đập một quả trứng gà vào rồi trộn đều hỗn hợp lên.
Bước 3: Công Đoạn Chưng Mắm
Tách lấy lòng đỏ của quả trứng còn lại đánh đều lên.
Cho mắm vào nồi hấp trong 25-30 phút. Rồi mở nắp đổ lòng đỏ trứng vào nồi chưng khoảng 10 phút nữa thì tắt bếp.
Thế là món ăn đã hoàn thành. Bạn rắc thêm ít ớt vào tô cho đẹp mắt.
Cách Làm Mắm Chưng Cá Thu
Nguyên Liệu
300g mắm cá thu
200g thịt lợn (thịt lợn ba chỉ)
1 quả ớt sừng
3 củ hành tím
2 nhánh hành lá
1 củ gừng nhỏ
Gia vị: Bột ngọt, đường, tiêu, nước màu kho thịt.
Món Mắm Chưng Cá Thu
Cách Bước Làm
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu
Gừng cạo vỏ, rửa sạch, cắt sợi.
Ớt thái mỏng, hành tím bóc vỏ thái mỏng.
Mắm cá thủ rửa qua để giảm bớt độ mặn, để ráo nước.
Thịt lợn rửa sạch, băm nhỏ, nêm gia vị: 1 thìa bột ngọt, 1,5 thìa đường, ½ thìa nước màu kho thịt. Thêm gừng, hành, ớt và trộn đều cho ngấm gia vị.
Bước 2: Chưng Mắm
Cho hỗn hợp thịt vừa ướp xuống dưới đấy bát, cho mắm cá thu lên trên và rắc thêm ít hành tím, gừng thái sợi rồi hấp trong khoảng 30 phút.
Khi mắm đã chín tắt bếp cho thêm ½ thìa tiêu và rắc hành lá lên. Món ăn đã hoàn thành.
Cách Làm Mắm Chưng Cá Sặc
Nguyên Liệu
200g thịt lợn
100g mắm cá sặc
3 tai nấm mọc nhĩ
2 quả trứng vịt
½ củ hành tây
2 nhánh hành lá
Gia vị: đường, muối, bột ngọt, tiêu.
.jpg)
Món Mắm Chưng Cá Sặc
Cách Bước Chưng Mắm
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu
Hành tây bóc vỏ rửa sạch để ráo, đem thái miếng nhỏ.
Mắm cá sặc băm nhuyễn.
Thịt ba chỉ rửa sạch, băm nhuyễn.
Mọc nhĩ ngâm nước cho nở rồi rửa sạch, băm nhuyễn. Hành lá bỏ rễ, lá úa rửa thái nhỏ.
Bước 2: Trộn Hỗn Hợp Mắm
Bạn cho thịt xay và mắm cá sặc vào tô, thêm mọc nhĩ , hành tây, tiêu và nêm gia vị theo tỉ lệ: 1 thìa cà phê đường, ½ thìa bột ngọt. Đập 1 quả trứng gà vào tô và trộn đều hỗn lợp lên.
Bước 3: Hấp Mắm
Cho tô hỗn hợp mắm vừa làm vào hấp cách thủy, đậy kín lắp và đun với lửa nhỏ. Trong quá trình hấp thi thoảng lấy khăn lau phần nước chảy ra.
Đập quả trứng còn lại vào chén, tách lấy lòng đỏ, sau đó khuấy đều, tan và cho thêm ít tiêu, hành vào.
Hấp trong khoảng 30 phút, nếu thấy mắm đã chín bạn đổ phần lòng đỏ vào, đậy nắp hấp thêm 1-2 phút rồi tắt bếp.
Thế là bạn đã hoàn thành món mắm chưng cá sặc rồi.
Một Số Lưu Ý Khi Làm Mắm Chưng
Khi chọn mắm cá để làm mắm chưng là mắm cá linh vị ngon ngọt, hơi mặn có mùi thơm và tanh tanh của cá. Mắm cá lóc ngon là thịt cá phải đỏ tự nhiên. Thấm đều gia vị. Mắm cá sặc có mùi đỏ nhạt, mềm thịt, thịt cá dai dai không bị bở. Mắm cá thu phải có màu hơi sẫm hồng, nếm trên đầu lưỡi có vị mặn mặn nhưng khi pha một chút ngọt thì có mùi thơm dịu không tanh.
