385 CÂU HỎI ĐÁP VỀ HÓA HỌC VÀ ĐỜI SỐNG

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1023.22 KB, 154 trang )

385 c©u hái vµ ®¸p vÒ hãa häc víi ®êi sèng

Lời nói đầu
Giáo dục thế kỉ 21 dựa trên cơ sở xây dựng xã hội học tập với 4 trụ cột
là:
– Học để biết (cốt lõi là hiểu)
– Học để làm (trên cơ sở hiểu)
– Học để cùng sống với nhau (trên cơ sở hiểu nhau)
– Học để làm ngời (trên cơ sở hiểu bản thân)
Mặt khác trớc sự bùng nổ thông tin và sự lão hoá nhanh của kiến thức
con ngời muốn tồn tại và phát triển đều phải học thờng xuyên, học suốt đời.
Hoá học là một khoa học nghiên cứu các chất và sự biến đổi của chúng.
Các chất tạo nên mọi vật thể của thế giới vô sinh và hữu sinh, chính chúng tạo
nên cả cơ thể chúng ta.
Hoá học chế ra những chất rắn hơn kim cơng, bền hơn sắt thép, trong
hơn pha lê, đẹp hơn nhung lụa.
Cuốn sách 385 câu hỏi và đáp về hoá học với đời sống giúp các em
học sinh mở rộng kiến thức hoá học và nhất là tập vận dụng kiến thức để giải
thích các hiện tợng thờng gặp trong đời sống, lao động sản xuất, thiên nhiên
và môi trờng. Cuối sách giúp cho sự hiểu biết về hoá học của các em sâu
sắc,hơn và hữu ích hơn.
Đối với các thầy cô giáo, cuốn sách cung cấp thêm t liệu để cho các bài
dạy học trên lớp phong phú, sinh động hơn và hấp dẫn hơn.
Tác giả

2. Hàn the là chất gì ?
Hàn the là chất natri tetraborat (còn gọi là borac) đông y gọi là bàng sa
hoặc nguyệt thạch, ở dạng tinh thể ngậm 10 phân tử H2O (Na2B4O7.10H2O).
Tinh thể trong suốt, tan nhiều trong nớc nóng, không tan trong cồn 900.
Trớc đây ngời ta thờng dùng hàn the làm chất phụ gia cho vào giò lụa,
bánh phở, bánh cuốn để cho những thứ này khi ăn sẽ cảm thấy dai và giòn.
Ngay từ năm 1985 tổ chức thế giới đã cấm dùng hàn the làm chất phụ gia cho
thực phẩm vì nó độc, có thể gây sốc, trụy tim, co giật và hôn mê.
Natri tetraborat tạo thành hợp chất màu với nhiều oxit kim loại khi
nóng chảy, gọi là ngọc borac.
Trong tự nhiên, borac có ở dạng khoáng vật tinkan, còn kenit chứa
Na2B4O7.4H2O. Borac dùng để sản xuất men màu cho gốm sứ, thuỷ tinh màu
và thuỷ tinh quang học, chất làm sạch kim loại khi hàn, chất sát trùng và chất
bảo quản, chất tẩy trắng vải sợi. Hàn the còn đợc dùng để bào chế dợc phẩm.
Theo đông y, hàn the có vị ngọt mặn, tính mát dùng hạ sốt, tiêu viêm,
chữa bệnh viêm họng, viêm hạnh nhân hạch, sng loét răng lợi.
Hàn the ngọt, mặn, mát thay
Tiêu viêm, hạ sốt, lại hay đau đầu
Viêm họng, viêm lợi đã lâu
Viêm hạch, viêm mắt thuốc đâu sánh bằng.
Tây y dùng dung dịch axit boric loãng làm nớc rửa mắt, dùng natri
tetraborat để chế thuốc chữa đau răng, lợi.
3. Mì chính (bột ngọt) là chất gì ?
Mì chính là muối natri của axit glutaric, một amino axit tự nhiên, quen
thuộc và quan trọng. Mì chính có tên hoá học là monosodium glutamat, viết
tắt là MSG. MSG có trong thực phẩm và rau quả tơi sống ở dạng tự do hay ở
dạng liên kết với protein hoặc lipít. Tuy ở hàm lợng thấp, song chức năng của
nó là một gia vị, tăng vị cho thực phẩm, làm nổi bật sự tơi sống, còn trong chế

biến làm tăng sự ngon miệng. Ngời Hoa (và nhiều dân tộc Châu á) đã lợi
dụng chức năng này trong kĩ xảo ẩm thực để chế biến các món ăn thêm phần
ngon miệng trong các nhà hàng Trung Quốc. Bản thân MSG không phải là
một vi chất dinh dỡng và chỉ có MSG tự do dạng đồng phân L mới là chất tăng
vị, còn ở dạng liên kết với protein và lipit thì không có chức năng này. Những
thức ăn giàu protein nh sữa, thịt, cá chứa nhiều MSG dạng liên kết. Ngợc lại
ở rau, quả, củ lại tồn tại ở dạng tự do nh nấm có 0,18%, cà chua 0,14%, khoai
tây 0,1%.
Ngời Nhật lúc đầu phân lập MST từ tảo biển, còn ngày nay MSG đợc
tổng hợp bằng công nghệ lên men.
Mì chính là một gia vị nhà hàng, đôi khi hỗ trợ cho một kĩ thuật nấu ăn
tồi, thờng bị lạm dụng về liều lợng.
Đã có những phát hiện về di chứng của bệnh ăn nhiều mì chính mà ngời ta gọi là hội chứng hiệu ăn Tàu: Nhẹ thì có cảm giác ngứa ran nh kiến bò
trên mặt, đầu hoặc cổ có cảm giác căng cứng ở mặt. Nặng thì nhức đầu, chóng
mặt, buồn nôn.
Nh vậy mì chính có độc hại không? Đã không ít lần MSG đợc đem ra
bàn cãi ở các tổ chức lơng nông thế giới (FAO) Y tế thế giới (WHO). Uỷ ban
chuyên gia về phụ gia thực phẩm (JECFA). Lần đầu tiên (1970) đợc quy định
rằng lợng MGS sử dụng an toàn hàng ngày là 0 120mg/kg thể trọng, không
dùng cho trẻ em dới 3 tháng tuổi. Năm 1979 lại đợc quy định tăng lên là 150mg/kg thể trọng. Tới năm 1986 JECFA lại xem xét lại và xác định là MSG
không có vấn đề gì.
Tóm lại, MSG là an toàn trong liều lợng cho phép. Điều đáng lu ý là mì
chính không phải là vi chất dinh dỡng mà chỉ là chất tăng vị mà thôi
4. Sô đa là chất là gì ?
Ngày từ thời cổ xa, ngời ta đã biết đến thuỷ tinh và xà phòng. Để sản
xuất ra chúng ta, phải dùng natri cacbonat (sôđa) khai thác trên bờ của những

hồ sôđa ở Châu Phi và châu Mỹ hoặc thu đợc từ tro của những loài thực vật
mọc dới biển và bờ biển ở châu Âu. Khoảng 150 năm về trớc, sô đa bắt đầu đợc sản xuất bằng phơng pháp công nghệ. Một ngời Pháp tên là LơBlan đã tìm
ra qui trình đầu tiên sản xuất sô đa. Nhng từ năm 1870, phơng pháp của ngời
Bỉ tên là Solvay có lợi nhuận lớn hơn đã đẩy lùi đợc phơng pháp của Lơ Blan
và năm 1916; nhà máy cuối cùng sản xuất theo phơng pháp này đã bị đóng
cửa.
Sôđa có ý nghĩa cực kỳ quan trọng trong nền kinh tế quốc dân. Nó đợc
dùng để sản xuất các chất tẩy rửa và chất làm sạch trong công nghiệp thuỷ
tinh và công nghiệp dệt. Trong ngành luyện kim, ngời ta dùng nó để tách lu
huỳnh ra khỏi sắt và thép; sôđa đợc dùng trong sản xuất natri silicat, natri photphat
và natri aluminat, men sứ, sơn dầu và công nghiệp dợc phẩm. Công nghiệp da,
cao su, đờng; sản xuất thực phẩm, vật liệu nhiếp ảnh cũng cần đến sôđa. Nó là
thành phần không thể thiếu trong việc làm sạch nớc !
5. Sợi hoá học là gì ?
Sợi hoá học là sợi tạo thành từ các chất hữu cơ thiên nhiên và các
polime tổng hợp.
Sợi hoá học chia làm hai nhóm lớn: sợi nhân tạo và sợi tổng hợp. Sợi
nhân tạo thu đợc khi chế biến hoá học các polime tạo sợi, thu đợc nhờ tổng
hợp hoá học. Các loại sợi poliamit, polieste, polipropilen và nhiều sợi khác
nữa nh capron, nilon, lavsan,v.v là sợi tổng hơp.
Sợi nhân tạo ra đời trớc sợi tổng hợp. Ngay từ năm 1853, ở Anh ngời ta
đã đề xuất việc tạo sợi mảnh dài vô tận từ dung dịch nitroxenluloza trong hỗn
hợp rợu và ete. Ngời ta đã sản xuất các loại sợi này trên quy mô công nghiệp,
cách đây không lâu lắm vào cuối thế kỷ XIX, đầu thế kỷ XX. Tơ visco, sản
xuất từ năm 1905, đến nay vẫn cha mất ý nghĩa. Sợi visco thu đợc từ dung
dịch xenluloza đậm đặc trong xút loãng. Từ năm 1910 đến 1920, ngời ta tiến
hành sản xuất công nghiệp từ xenlulozơ axetat.

Lịch sử sợi tổng hợp bắt đầu năm 1932. Lúc đó, ở Đức bắt đầu sản xuất
công nghiệp sợi tổng hợp đầu tiên là polivinylclorua dùng vào mục đích kỹ
thuật. Khi clo hoá tiếp polivinylclorua ta đợc nhựa peclovinyl, từ đó có thể
sản xuất ra loại sợi bền về mặt hoá học: sợi clorin. Năm 1930, ngời ta bắt đầu
sản xuất sợi từ nhựa poliamit, là polime tổng hợp tơng tự protein. Trong phân
tử của chúng, cũng giống nh trong protein, có các nhóm amit- CO-NH- lặp lại
nhiều lần. Các sợi poliamit đầu tiên là nilon và capron, về một số tính chất còn
tốt hơn cả tơ thiên nhiên. Những sợi tổng hợp có bản chất hoá học khác nh
polieste, poliolefin (trên cơ sở trùng hợp etylen),v.v cũng xuất hiện.
Vê nguyên lý, công nghệ sản xuất sợi tổng hợp là đơn giản: đùn khối
nóng chảy hoặc dung dịch polime qua những lỗ rất nhỏ của khuôn kéo vào
một buồng chứa không khí lạnh, tại đây, quá trình đóng rắn xảy ra, biến dòng
polime thành sợi. Bằng cách đó, ta thu đợc sợi capron và nilon.
Chỉ tơ hình thành liên tục đợc cuốn vào ống sợi.
Nhng không phải tất cả các loại sợi hoá học đều đợc sản xuất đơn giản
nh vậy. Quá trình đóng rắn sợi axetat xảy ra trong môi trờng không khí nóng,
để đóng rắn chỉ tơ của sợ visco và một loại sợi khác lại xảy ra trong các bể
đông tụ chứa các hoá chất lỏng đợc chọn lọc đặc biệt. Trong quá trình tạo sợi,
trên các ống sợi ngời ta còn kéo căng để các phân tử polime dạng chuỗi trong
sợi có một trật tự sắp xếp chặt chẽ hơn (sắp xếp song song nhau). Khi đó, lực
tơng tác giữa các phân tử tăng lên làm độ bền cơ học của sợi cũng tăng lên.
Nói chung, tính chất của sợi chịu ảnh hởng của nhiều yếu tố khác nhau nh
thay đổi tốc độ nén ép, thành phần và nồng độ các chất trong bể đông tụ, nhiệt
độ của dung dịch kéo sợi và của bể đông tụ (hoặc buồng không khí), thay đổi
kích thớc lỗ của khuôn kéo. Lỗ càng nhỏ thì sợi càng mảnh và lực bề mặt sẽ
càng ảnh hởng nhiều đến tính chất của vải làm từ sợi này. Để tăng những lực

đó, ngời ta thờng dùng các khuôn kéo với lỗ có tiết diện hình sao.
Đối với các chuyên gia dệt thì độ dài kéo đứt, do sợi bị đứt dới tác dụng
của trọng lợng chính nó, đợc xem nh một đặc trng quan trọng về độ bền của

sợi. Với sợi bông thiên nhiên, độ dài đó thay đổi từ 5 đến 10km, tơ axetat từ
30 đến 35km, sợi visco tới 50 km, sợi polieste và poliamit còn dài hơn nữa.
Chẳng hạn với sợi nilon loại cao cấp, độ dài kéo đứt lên tới 80km.
Sợi hoá học đã thay thế một cách có kết quả các loại sợi thiên nhiên là
tơ, len, bông và không ít trờng hợp vợt các loại sợi thiên nhiên về chất lợng.
Sản xuất sợi hoá học có tầm quan trọng lớn lao đối với nền kinh tế quốc
dân, góp phần nâng cao phúc lợi vật chất cho con ngời và có khả năng đáp ứng
nhu cầu ngày càng tăng của nhân dân về các mặt hàng thông dụng: vải, các
sản phẩm dệt kim và tơ lông nhân tạo.
6. Saccarin là chất gì ?
Là chất tinh thể không màu có vị ngọt, ít tan trong nớc. Đợc điều chế từ
toluen. Saccarin thơng mại là tinh thể muối natri ngậm nớc của saccarin, ngọt
hơn đờng 500 lần. Dùng thay cho đờng khi có bệnh tiểu đờng. Cơ thể không
hấp thụ đợc saccarin.
CO
C6H4

SO2

7. Thần sa là chất gì ?
Là khoáng vật thuỷ ngân sunfua HgS, nguyên liệu chủ yếu để sản xuất

thuỷ ngân.
8. Cholesterol là chất gì?
Là một sterol chính có phổ biến trong mô ngời, động vật và một số thực
vật, dới dạng tự do hay este với axit béo mạch dài là chất cần thiết cho cơ thể
(thành phần của protein, huyết thanh, màng tế bào, chất tạo homon giới tính,
axit mật) nhng nếu có nhiều cholesterol trong máu sẽ tạo điều kiện cho chất
béo giàu axit béo no bám vào thành trong của động mạch đến mức có thể ngăn
máu không lu thông.
9. ADN là chất gì ?

Là những axit nucleic và có phân tử khối lên tới hàng chục triệu đvc (hay
u).
ADN là thành phần chủ yếu của nhiễm sắc thể trong nhân tế bào của
phần lớn sinh vật, có vai trò quyết định những đặc trng di truyền bằng cách
điều chỉnh sự tổng hợp protein trong tế bào.
10. Quả ớt và hạt tiêu chứa chất cay là chất gì ?
Chúng có những loại ancaloit khác nhau. Ancaloit là loại hợp chất hữu
cơ có chứa nitơ có tính bazơ, thờng có nguồn gốc thực vật, đa số có cấu trúc
phức tạp, thờng là các chất dị vòng.
Ancaloit trong ớt có tên là capsicain. Chất này pha loãng 10 vạn lần vẫn
còn rất cay.
Ancaloit trong hạt tiêu là hai chất có tên là chavixin và piperin. Chất
chavixin tạo ra vị cay hắc của hạt tiêu.
11. Cồn khô là chất gì ?
ở các nhà hàng thờng dùng loại cồn khô để đốt thay cho bếp ga khi ăn
các món lẩu. Đó chính là cồn đợc cho vào một chất hút dịch thể, loại bột này
hiện đợc sản xuất vì nhiều mục đích khác nhau: cho vào tã lót, cho vào đất

chống trạng thái hạn hán kéo dài, cho vào cồn thí dụ chất norsocryl của
hãng Snow Business có thể biến một lợng dung dịch có trọng lợng lớn hơn
chất này tới 500 lần thành chất khô.
12. Cloramin là chất gì mà sát trùng đợc nguồn nớc ?
Là chất NH2Cl và NHCl2. Khi hoà tan cloramin vào nớc sẽ giải phóng
ra clo. Clo tác dụng với nớc tạo ra HOCl.
Cl2 + H2O HOCl + HCl
HOCl có phần tử rất nhỏ, dễ hấp thụ trên màng sinh học của vi sinh vật,
phá huỷ protein của màng, cản trở tính bán thâm của màng, thay đổi áp suất
thẩm thấu của tế bào và làm chết vi khuẩn, nấm.

HOCl có tính oxi hoá rất mạnh nên phá hoại hoạt tính một số enzim
trong vi sinh vật, gây chết cho vi sinh vật.
Cloramin không gây độc hại cho ngời dùng nớc đã đợc khử trùng bằng
chất này.
13. Bột giặt gồm những chất gì ?
Bột giặt là hỗn hợp dạng bột, xốp bao gồm chất tẩy rửa tổng hợp, chất
hoạt động bề mặt cao (thí dụ natri đođexylbenzen sunfunat) sô đa, các phụ gia
(tripoliphotphat, cacboximetyl xenlulozơ) chất tẩy trắng, chất thơm…
14. Bột tẩy là chất gì ?
Là clorua vôi Ca(OCl)2.CaCl2.8H2O, hoặc biểu diễn thành phần chính là
CaOCl2. Chất bột trắng, mùi clo, phân huỷ trong nớc và trong axit, điều chế
bằng cách cho clo tác dụng với vôi tôi.
2Ca(OH)2+ 2Cl2 Ca(OCl)2+ CaCl2+ 2H2O
15. Nớc Boocđo là gì ?
Là hồn hợp dung dịch đồng sunfat và sữa vôi, dùng làm chất diệt nấm
cho cây trồng, nhất là cho cà chua, nho (chữa bệnh xoăn lá do nấm)

16. Nớc cờng toan là gì ?
Là hỗn hợp gồm một thể tích dung dịch axit nitric đặc và 3 thể tích
dung dịch axit clohidric đặc. Có tính oxi hoá mạnh, hoà tan đợc vàng, bạch
kim và hợp kim không tan trong các dung dịch axit vô cơ thông thờng.
17. Nớc đá khô là gì ?
Là cacbon đioxit CO2ở dạng rắn, khi bay hơi thu nhiệt rất lớn, làm hạ
nhiệt độ của môi trờng xung quanh. Dùng bảo quản thực phẩm khi chuyển đi xa.
18. Dầu chuối là chất gì ?
Dầu chuối là este của axit axetic và rợu amylic.
Dầu chuối có công thức là CH3COOC5H11
19. Thạch aga – aga là chất gì ?

Aga – aga (chữ Malaixia nghĩa là rong) là hỗn hợp chất tách ra từ một
số loại rong biển, thành phần chủ yếu là polisaccarit (70%). Dung dịch 0,5 1,5% trong nớc sôi, khi nguội đông tụ lại thành thạch aga – aga đợc dùng
trong hoá học, vi sinh học, công nghiệp thực phẩm (làm mứt, kẹo viên)
20. Amiăng là chất gì ?
Đó là khoáng chất dạng sỏi, có thành phần hoá học là silicat của magic,
canxi và một số kim loại khác. Amiăng bền với axit, chịu nhiệt, có thể kéo
thành sợi, dệt vải may quần áo chống cháy, dùng làm vật liệu cách nhiệt, cách
điện, vật liệu xây dựng nh xi măng amiăng. Hiện nay nhiều nớc cấm dùng vì
chất này có thể gây bệnh ung th và bệnh phổi.
21. Apatit là chất gì ?
Apatit là khoáng chất chứa photpho có công thức chung là Ca5X (PO4)3
(X là F, Cl hay OH) phổ biến nhất là floapatit. ở tỉnh Lào Cai nớc ta trữ lợng
apatit lên tới hàng tỉ tấn, Apatit là nguyên liệu chính để sản xuất phân lân,
phot pho (dùng trong quốc phòng, làm diêm, thuốc trừ sâu), axit photphoric
22.Cao su là gì ?

Cao su là vật liệu có tính đàn hồi (đặc tính có thể biến dạng khi chịu lực
bên ngoài tác dụng nhng lại trở lại hình dạng ban đầu khi lực tác dụng không
còn). Cao su có thể bị kéo dãn gấp 10 lần chiều dài ban đầu. Tính đàn hồi của
cao su là do tính linh hoạt của các phân tử trong mạch polime. Tuy nhiên
trong thực tế, cao su là hỗn hợp các polime, nên nếu lực ngoài tác động quá
mạnh thì cao su mất hoàn toàn tính đàn hồi. Vào năm 1839, nhà hoá học Mĩ
Charles Goodyear đã phát minh ra kĩ thuật lu hoá cao su có tác dụng làm tăng
đặc tính cơ lí của cao su, do đó mở rộng rất nhiều khả năng ứng dụng của nó.
Cao su thiên nhiên là poli-cis-isopren đợc lấy chủ yếu từ cây cao su
(Hevea barasiliensis) đợc trồng nhiều ở Nam Mĩ. Cây cao su đợc trồng ở nớc
ta từ năm 1887 và hiện nay đợc trồng tập trung ở các tỉnh miền Đông Nam Bộ.

Cao su tổng hợp (Cao su Buna, cao su Buna-S, ) đợc phát triển mạnh
từ chiến tranh thế giới lần II do sự khan hiếm cao su thiên nhiên. Hầu hết các
cao su tổng hợp đều là sản phẩm của công nghiệp dầu mỏ.
23. Teflon là chất gì ?
Teflon có tên khoa học là politetrafloetilen (-CF2-CF2-)n.Đó là loại
polime nhiệt dẻo, có tính bền cao với các dung môi và hoá chất. Nó bền trong
khoảng nhiệt độ rộng từ – 1900C đến + 3000C, có độ bền kéo cao (245 315kg/cm3) và đặc biệt có hệ số ma sát rất nhỏ và độ bền nhiệt cao, tới 4000C
mới bắt đầu thăng hoa, không nóng chảy, phân huỷ chậm. Teflon bền với môi
trờng hơn cả vàng và platin, không dẫn điện.
Do có các đặc tính quí đó, teflon đợc dùng để chế tạo những chi tiết
máy dễ bị mài mòn mà không phải bôi mỡi (vì độ ma sát nhỏ), vỏ cách điện,
tráng phủ lên chảo, nồi để chống dính.
24. Chất màu azo là chất gì ?
Từ phenyl amin (anilin) và các arylamin khác, ngời ta tổng hợp đợc một
loạt (hàng trăm nghìn) chất màu azo làm phần nhuộm khác nhau có công thức

chung là : Ar – N = N-Ar
Tuỳ theo cấu trúc của các gốc aryl (phenyl, naphtyl…) nối với nhóm azo
– N = N – mà có đợc các chất màu azo có màu sắc đỏ, xanh, tím hay vàng khác
nhau… đẹp, bền.
Để tổng hợp chất màu azo, ngời ta cho một arylamin phản ứng với
HNO2HCl ở 0 – 50C thành arylamonihalogenua, rồi phản ứng tiếp với một aren
hoạt động (aren có nhóm thế loại một). Ngoài hợp chất màu monoazo (có một
nhóm azo) còn có thể tổng hợp các chất màu đi azo (có hai nhóm azo), tri azo
(có ba nhóm azo)…
25. Sợi thuỷ tinh và sợi quang là gì ?

a- Khi kéo thuỷ tinh nóng chảy qua một thiết bị có nhiều lỗ nhỏ, ta đợc
những sợi có đờng kính từ 2 đến 10 àm (1 micromet = 10-6m) gọi là sợi thuỷ
tinh.
Bằng phơng pháp li tâm hoặc thổi không khí nén vào dòng thuỷ tinh
nóng chảy, ta thu đợc những sợi ngắn gọi là bông thuỷ tinh. Sợi thuỷ tinh
không giòn và rất dai, có độ chịu nhiệt, độ bền hoá học và độ cách điện cao,
độ dẫn điện thấp.
Nguyên liệu để sản xuất sợi thuỷ tinh dễ kiếm, rẻ tiền, việc sản xuất khá
đơn giản, nên hiện nay đợc dùng rộng rãi trong các lĩnh vực kĩ thuật khác
nhau: sản xuất chất dẻo thủy tinh: làm vật liệu lọc; chế tạo vật liệu cách điện:
may áo bảo hộ lao động chống cháy, chống axit; lót cách nhiệt cho các cột chng cất: làm vật liệu liên kết trong chế tạo máy, xây dựng; chế tạo sợi quang
v.v..
b- Sợi quang, còn gọi là sợi dẫn quang, là loại sợi bằng thuỷ tinh thạch
anh đợc chế tạo đặc biệt, có độ tinh khiết cao, có đờng kính từ vài micromet
đến vài chục micromet. Do có cấu tạo đặc biệt, nên sợi quang truyền đợc xung
ánh sáng mà cờng độ bị suy giảm rất ít. Sợi quang đợc dùng để tải thông tin đã

đợc mã hoá dới dạng tín hiệu xung laze. Một cặp sợi quang nhỏ nh sợi tóc
cũng có thể truyền đợc 10000 cuộc trao đổi điện thoại cùng một lúc. Hiện
nay, sợi quang là cơ sở cho phơng tiện truyền tin hiện đại, phát triển công
nghệ thông tin, mạng internet điều khiển tự động, máy đo quang học v.v
Cáp quang là các sợi quang đợc bọc các lớp đồng, thép và nhựa.
26. Thuốc chuột là chất gì ?
Tại sao những con chuột sau khi ăn thuốc chuột lại đi tìm nớc uống.
Vậy thuốc chuột là gì ? Cái gì đã làm chuột chết ? Nếu sau khi ăn thuốc mà
không có nớc uống nó chết mau hơn hay lâu hơn ?
Thuốc chuột là Zn3P2 sau khi ăn Zn3 P2 bị thuỷ phân rất mạnh, hàm lợng
nớc trong cơ thể chuột giảm, nó khát và đi tìm nớc:

Zn3P2 + 6H2O 3Zn(OH)2+ 2PH3
Chính PH3 đã giết chết chuột.
Càng nhiều nớc đa vào PH3 thoát ra càng nhiều chuột càng nhanh
chết. Nếu không có nớc chuột chết lâu hơn.
27. 2,4-D, 2,4,5-T và Đioxin là những chất gì ?
Vào khoảng những năm 1940 – 1948 ngời ta phát hiện thấy rằng axit
2,4 – điclophenoxiaxetic (2,4-D) , axit 2,4,5 -triclophenoxiaxetic (2,4,5-T) ở
nồng độ cỡ phần triệu có tác dụng kích thích sự sinh trởng thực vật nhng ở
nồng độ cao hơn chúng có tác dụng tiêu diệt cây cỏ. Từ đó chúng đợc sản xuất
ở quy mô công nghiệp dùng làm chất diệt cỏ phát quang rừng rậm. Trong quá
trình sản xuất 2,4-D và 2,4,5-T luôn tạo ra một lợng nhỏ tạp chất là đioxin. Đó
là một chất cực độc, tác dụng ngay ở nồng độ cực nhỏ (cỡ phần tỉ) , gây ra
những tai hoạ cực kì nguy hiểm (ung th, quái thai, dị tật).
OCH2COOH

OCH2COOH
Cl

Cl
2,4-D

Đioxin

2,4,5-T

Trong cuộc chiến tranh ở Việt Nam , Đế quốc Mĩ rải xuống Miền Nam
nớc ta hàng vạn tấn chất độc màu da cam trong đó chứa 2,4-D , 2,4,5-T và

đioxin mà hậu quả của nó vẫn còn cho đến ngày ngay.
28. Đen ailin là chất gì ?
Trang phục màu đen đợc nhiều ngời a chuộng.
Chất màu đen để nhuộm vải có nhiều loại, trong đó có đen anilin.
Đen anilin đợc điều chế trực tiếp trong thùng nhuộm vải hoặc sợi, vì nó
không tan trong nớc. Để điều chế đen anilin, ngời ta cho anilin tác dụng với
chất oxi hoá mạnh nh KClO3, K2Cr2O7 với chất xúc tác là muối sắt hay đồng.

Năm 1834, F.F Runge đã xác định cấu tạo của đen anilin thuộc loại
para – quinonimit:
N =

= N

29. Thủy tinh hữu cơ plexiglas là chất gì ?
Polimetyl

CH3

CH2

là loại chất dẻo nhiệt, rất bền,

CH3OCO

cứng, trong suốt. Do đó đợc gọi là thuỷ tinh hữu cơ hay plexiglas. Plexiglas
không bị vỡ vụn khi va chạm và bền với nhiệt. Nó cũng bền với nớc, axit,
bazơ, xăng, ancol, nhng bị hoà tan trong benzen, đồng đẳng của benzen, este
và xeton. Phân tử khối của plexiglas có thể tới 5.106. Plexiglas có khối lợng
riêng nhỏ hơn thuỷ tinh silicat, dễ pha màu và dễ tạo dáng ở nhiệt độ cao.
Với những tính chất u việt nh vậy plexiglas đợc dùng làm kính máy
bay, ô tô, kính trong các máy móc nghiên cứu, kính xây dựng, đồ dùng gia
đình, trong y học dùng làm răng giả, xơng giả, kính bảo hiểm Nhiều cơ sở
vật liệu xây dựng coi thuỷ tinh hữu cơ là thuỷ tinh kim loại.
Nhiều nớc sản xuất thuỷ tinh hữu cơ với những tên khác nhau: acripet
(Nhật), điakon (Anh), impelex(Mĩ) veđril (ý)
30. Tuyết nhân tạo làm từ chất gì ?
Khi giả làm tuyết rơi ở rạp hát hay phim trờng, giới kĩ xảo đều dùng tuyết
nhân tạo bằng chất dẻo. Tuy nhiên, khi xong việc, họ không thể thu gom hết
chúng, nhất là trên các bậu cửa, dẫn đến ô nhiễm môi trờng. Các nhà hoá học
Đức đã tạo ra một loại tuyết mới, rất dễ phân huỷ, vì làm từtinh bột khoai tây.
Sản phẩm này là của Frithjof Baumann và cộng sự ở Viện công nghệ
Hoá học Fraunhofer ở Karlsruhe (Đức). Để làm ra nó, ngời ta có thể dùng tinh
bột khoai tây, ngô, thậm chí tảo biển. Khi đợc phun vào trong không khí, loại
tinh bột này hoá thành một dạng bọt xốp, trông giống nh tuyết. Tuy nhiên đến

lúc này, Baumann vẫn cha thể làm cho tuyết giả rơi dới dạng bông, mà chỉ có
thể mô phỏng cách rơi của các cụm tuyết lớn. vì thế nhóm nghiên cứu vẫn
đang tiếp tục cải tiến nó.
Khi đợc dấp ẩm vừa phải, tuyết khoai tây sẽ dính kết với nhau vừa đủ để

đắp ngời tuyết hay tạo ra các cột băng, còn khi phun đẫm nớc, chúng sẽ tan ra.
Trong không khí loại tuyết này rơi rất đẹp, nhng nó không hiện ra trên mặt
đất, vì quá nhẹ.
Các nhà nghiên cứu của viện Fraunhofe đã thử nghiệm chúng trong nhà
hát quốc gia ở Karlsruhe, và cung cấp 5 tấn tuyết cho một chơng trình khoa
học giả tởng trên ti vi, có tên gọi là hành tinh băng giá.
31. Chất gây nghiện là những chất gì ?
Ma tuý dù ở dạng nào khi đa vào cơ thể con ngời có thể làm thay đổi
một hay nhiều chức năng sinh lí.
Hoá học đã nghiên cứu làm rõ thành phần hoá học của những chất ma
tuý tự nhiên, ma tuý nhân tạo và tác dụng sinh lí của chúng. Từ đó sử dụng
chúng nh là một loại thuốc chữa bệnh hoặc ngăn chặn tác hại của các chất gây
nghiện.
Ma tuý gồm những chất bị cấm nh thuốc phiện, cần sa, heroin, cocain,
một số thuốc đợc dùng theo chỉ dẫn của thầy thuốc nh moocphin, seduxen,
những chất hiện nay cha bị cấm sử dụng nh thuốc lá, rợu
Ma tuý có tác dụng ức chế, giảm đau, kích thích mạnh mẽ hoặc gây ảo
giác.
Ma tuý đợc phân loại theo nguồn gốc tự nhiên hay nhân tạo hoặc theo
mức độ gây nghiện. Sau đây xin giới thiệu một số chất gây nghiện phổ biến.
Rợu:Tuỳ thuộc nồng độ và cách sử dụng, rợu có thể tác dụng tốt hoặc
làm suy yếu nghiêm trọng sức khoẻ con ngời. Với nhiều ngời, uống một lợng
nhỏ rợu cũng dẫn đến phản ứng chậm chạp, xử trí kém linh hoạt, thần kinh dễ
bị kích động gây ra những trờng hợp đáng tiếc nh tai nạn, hành động bạo ng-

ợcTrong rợu thờng chứa một chất độc hại là etanal CH3-CHO, gây nôn nao
khó chịu, nếu nồng độ cao có thể dẫn đến tử vong.

Nicotin:( C10H14N2) có nhiều trong cây thuốc lá. Nó là chất lỏng sánh
nh dầu, không màu, có mùi thuốc lá, tan đợc trong nớc. Khi hút thuốc lá,
nicotin thấm vào máu và theo dòng máu đi vào phổi. Nicotin là một trong
những chất độc mạnh (từ 1 đến 2 giọt nicotin có thể giết chết một con chó),
tính độc của nó có thể sánh với axít xianhiđric HCN. Nicotin chỉ là một trong
số các chất hoá học độc hại có trong khói thuốc lá (trong khói thuốc lá có
chứa tới 1400 hợp chất hoá học khác nhau). Dung dịch nicotin trong nớc đợc
dùng làm thuốc trừ sâu cho cây trồng. Những ngời nghiện thuốc lá thờng mắc
bệnh ung th phổi và những bệnh ung th khác.
Cafein 🙁 C8H10N4O2) có nhiều trong hạt cà phê, lá chè. Cafein là chất
kết tinh không màu, vị đắng, tan trong nớc và rợu. Cafein dùng trong y học với
lợng nhỏ có tác dụng gây kích thích thần kinh. Nếu dùng cafein quá mức sẽ
gây bệnh mất ngủ và gây nghiện.
Moocphin: Có trong cây thuốc phiện, còn gọi là cây anh túc. Moocphin
có tác dụng làm giảm hoặc mất cảm giác đau đớn. Từ moocphin lại tinh chế đợc
heroin có tác dụng hơn moocphin nhiều lần, độc và rất dễ gây nghiện.
Hassish:là hoạt chất có trong cây cần sa còn gọi là bồ đà có tác dụng
chống co giật, chống nôn mửa nhng có tác dụng kích thích mạnh và gây ảo giác.
Thuốc an thần nh là seduxen, meprobamat có tác dụng chữa bênh,
gây mất ngủ, dịu cơn đau nhng có tác dụng gây nghiện.
Amphetamin : Chất kích thích hệ thần kinh dễ gây nghiện, gây
choáng, rối loạn thần kinh nếu dùng thờng xuyên.
Nghiện ma tuý sẽ dẫn đến rối loạn tâm, sinh lí. Thí dụ nh: rối loạn tiêu
hoá, rối loạn chức năng thần kinh, rối loạn tuần hoàn, hô hấp. Tiêm chích ma
tuý gây truỵ tim mạch dễ dẫn đến tử vong.

Do đó, để phòng chống ma tuý, không đợc dùng một số thuốc chữa

bệnh quá liều chỉ định của bác sĩ, không sử dụng thuốc khi không biết tính
năng tác dụng và luôn nói không với ma tuý.
32. Nham thạch do núi lửa phun ra là chất gì ?
Bên dới vỏ trái đất là lớp dung nham gọi là macma, ở độ sâu từ 75 km
đến khoảng gần 3000 km. Nhiệt độ của lớp dung nham này rất cao (2000 25000C) và áp suất rất lớn (tới 1,4 triệu atmotphe). Khi vỏ trái đất vận động
mạnh ở những nơi có cấu tạo mỏng, có vết đứt gãy thì lớp dung nham này
phun ra ngoài sau một tiếng nổ lớn.
Macma cấu tạo ở dạng bán lỏng gồm silicat của sắt, của magiê. Dung
nham thoát ra ngoài sẽ nguội dần và rắn lại tạo thành nham thạch.
33. Nguyên tố đất hiếm là gì ?
Đó là 14 nguyên tố hoá học xếp ở phía dới của bảng tuần hoàn. Gọi là
đất hiếm vì các oxit của chúng rất giống với các oxit khác trong đất, đồng thời
chỉ có một số ít các nớc có nguồn nguyên liệu chứa các nguyên tố này. Hơp
chất của các nguyên tố đất hiếm ngày càng đợc ứng dụng rộng rãi trong các
ngành công nghiệp thuỷ tinh, gốm sứ, điện tử, vật liệu quang học, vật liệu từ
Việt Nam, Trung Quốc, ấn Độ, Mỹ, Australia có nhiều nguyên liệu
đất hiếm, trong khi đó Anh, Pháp, Nhật lại cha tìm thấy.
34. Vì sao than đá chất thành đống lớn có thể tự bốc cháy?
Do than tác dụng với O2 trong không khí tạo ra CO2, phản ứng toả nhiệt.
Nhiệt toả ra đợc tích góp dần, khi đạt tới nhiệt độ cháy của than thì than sẽ tự
bốc cháy.
35. Vì sao khi đốt, khí CO cháy còn khí CO2 lại không cháy?
Do trong CO2, nguyên tử C đã có số oxi hoá cao nhất là +4 rồi. Trong
CO nguyên tử C mới có số oxi hoá +2, khi tác dụng với O2 nó tăng lên +4.
+2

2CO + O 2 2CO 2

36. Vì sao không thể dập tắt đám cháy của các kim loại K, Na,
Mg,… bằng khí CO2?
Do các kim loại trên có tính khử mạnh nên vẫn cháy đợc trong khí
quyển CO2
Thí dụ: 2Mg + CO2 2MgO + C
37. Vì sao không dùng chai thuỷ tinh mà phải dùng chai bằng nhựa
(chất dẻo) để đựng dung dịch axit flohiđric HF?
Do axit HF là axit yếu nhng có tính chất đặc biệt là ăn mòn thuỷ tinh vì
nó tác dụng đợc với oxit silic có trong thành phần của thuỷ tinh.
SiO2 + 4HF SiF4 + 2H2O
Ngời ta thờng lợi dụng tính chất này để khắc chữ lên thuỷ tinh.
38. Vì sao muối thô dễ bị chảy nớc?
Muối ăn có thành phần chính là natri clorua, ngoài ra còn có một ít các
muối khác trong đó có magiê clorua. Magiê clorua rất a nớc, nó hấp thụ nớc
trong không khí và cũng rất dễ tan trong nớc.
Magiê clorua có vị đắng. Nớc ở một số khe núi có vị đắng là do có hoà
tan magiê clorua. Trong nớc biển cũng có không ít magiê clorua. Nớc còn lại
sau khi muối kết tinh ở các ruộng muối gọi là nớc ót thì có đến hơn một nửa là
magiê clorua. Ngời ra dùng nớc ót để sản xuất xi măng magiê oxit, vậy liệu
chịu lửa và cả kim loại magiê.
39. Vì sao bôi vôi vào chỗ ong, kiến đốt sẽ đỡ đau?
Do trong nọc của ong, kiến, nhện (và một số cây) có axit hữu cơ tên là
axit fomic. Vôi là chất bazơ, nên trung hoà axit làm ta đỡ đau.
2HCOOH + Ca(OH)2 (HCOO)2Ca + 2H2
40. Vì sao ban đêm không nên để nhiều cây xanh trong nhà?
Do ban đêm không có ánh sáng cây không quang hợp, chỉ hô hấp nên
hấp thụ khí O2 và thải ra khí CO2 làm trong phòng thiếu O2 và quá nhiều CO2.

Ban ngày do có ánh sáng mặt trời, cây quang hợp nên hấp thụ CO2 và
thải ra O2 (nhớ chất diệp lục)
6nCO2 + 5nH2O

as
clorophin

(C6H10O5)n + 6nO2

41. Vì sao ném đất đèn xuống ao làm cá chết?
Đất đèn có thành phần chính là canxi cacbua CaC2, khi tác dụng với nớc
sinh ra khí axetilen và canxi hiđroxit.
CaC2 + 2H2O C2H2 + Ca(OH)2
Axetilen có thể tác dụng với H2O tạo ra anđehit axetic. Các chất này
làm tổn thơng đến hoạt động hô hấp của cá vì vậy có thể làm cá chết.
42. Vì sao ngời ta thờng dùng tro bếp để bón cây?
Trong tro bếp có chứa muối K2CO3 cung cấp nguyên tố kali cho cây.
43. Vì sao muối NaHCO3 đợc dùng để chế thuốc đau dạ dày?
NaHCO3 dùng để chế thuốc đau dạ dày (bao tử) vì nó làm giảm lợng
axit HCl trong dạ dày nhờ phản ứng:
NaHCO3 + HCl NaCl + CO2 + H2O
44. Vì sao trong công nghiệp thực phẩm, muối (NH4)2CO3 đợc dùng
làm bột nở?
(NH4)2CO3 đợc dùng làm bột nở vì khi trộn thêm vào bột mì, lúc nớng
bánh (NH4)2CO3 phân huỷ thành các chất khí và hơi nên làm cho bánh xốp và nở.
t0

(NH4)2CO3
2NH3 + CO2 + H2O
45. Vì sao khi cơm bị khê ngời ta thờng cho vào nồi cơm một mẩu
than củi?
Do than củi xốp có tính hấp phụ nên hấp phụ mùi khét của cơm khê.
làm cho cơm đỡ mùi khê.
46. Vì sao nớc rau muống đang xanh khi vắt chanh vào thì chuyển
sang màu đỏ?
Có một số hợp chất hoá học gọi là chất chỉ thị màu, chúng làm cho
dung dịch thay đổi màu khi độ axit thay đổi.

Trong rau muống (và vài loại rau khác) có chất chỉ thị màu này. Trong
chanh có chứa 7% axit xitric. Vắt chanh vào nớc rau làm thay đổi độ axit, do
đó làm thay đổi màu nớc rau. Khi cha vắt chanh, nớc rau muống có màu xanh
lét là chứa chất kiềm canxi.
47. Vì sao không dùng nớc chè khi uống tân dợc?
Trong lá chè có chứa 20% tanin và 1 1,5% cafein, các chất này có thể
liên kết với một số hoạt chất của tân dợc, do đó làm giảm hiệu quả của thuốc.
48. Vì sao vắt chanh vào cốc sữa đặc có đờng sẽ thấy có kết tủa?
Trong sữa có thành phần protein gọi là cazein. Khi vắt chanh vào sữa sẽ
làm tăng độ chua tức làm giảm độ PH của dung dịch sữa. Tới PH đúng với
điểm đẳng điện của cazein thì chất này sẽ kết tủa. Khi làm phomat ngời ta
cũng tách cazein rồi cho lên men tiếp. Việc làm đậu phụ cũng theo nguyên tắc
tơng tự nh vậy.
49. Vì sao ăn sắn (củ mì) hay măng có khi bị ngộ độc?
Ăn sắn hay măng bị ngộ độc khi chúng chứa nhiều axit xianhiđric
(HCN). ở dạng tinh khiết axit xianhidric là chất khí mùi hạnh nhân, có vị

đắng và rất độc. Nhiệt độ nóng chảy là – 13,30C, tan trong nớc, rợu, ete và là
axit rất yếu. Trong thiên nhiên gặp ở dạng liên kết trong một số thực vật (hạt
mận, đào, củ sắn, măng tơi).
Sắn luộc hay măng luộc hoặc xào nấu có vị đắng là chứa nhiều axit
xianhiđric, có nguy cơ bị ngộ độc. Khi luộc sắn cần mở vung để axit
xianhiđric bay hơi. Sắn đã phơi khô, giã thành bột để làm bánh thì khi ăn
không bao giờ bị ngộ độc vì khi phơi khô axit xianhiđric sẽ bay hơi hết.
Trong công nghịêp axit xianhiđric đợc điều chế bằng cách oxi hoá hỗn
hợp khí metan (CH4) và amoniac (NH3), có xúc tác platin. Axit xianhiđric là
nguyên liệu điều chế tổng hợp các chất cao phân tử. Axit xianhiđric ở dạng tự
do dùng làm chất xông hơi chống côn trùng gây bệnh.

Muối của axit xianhiđric nh kali xianua (KCN) dùng trong tổng hợp
hữu cơ, trong nhiếp ảnh và để tách kim loại vàng, bạc ra khỏi quặng.
50. Vì sao sau khi ăn trái cây không nên đánh răng ngay ?
Các nhà khoa học khuyến cáo: Ai ăn trái cây thì phải một giờ sau mới
đợc đánh răng. Tại sao vậy ? chất chua (tức axit hữu cơ) trong trái cây sẽ kết
hợp với những thành phần trong thuốc đánh răng theo bàn chảy sẽ tấn công
các kẽ răng và gây tổn thơng cho lợi. Bởi vậy ngời ta phải đợi đến khi nớc bọt
trung hoà lợng axit trong trái cây nhất là táo, cam, nho, chanh.
51. Vì sao các đồ vật bằng bạc để lâu ngày thờng bị xám đen ?
Do bạc tác dụng với khí O2 và khí H2S có trong không khí tạo ra bạc
sunfua có màu đen.
4Ag + O2+ 2H2S 2Ag2S + 2H2O
52. Vì sao dùng đồ dùng bằng bạc đựng thức ăn, thức ăn lâu bị ôi ?
Khi bạc gặp nớc sẽ có một lợng rất nhỏ đi vào nớc thành ion. Ion bạc có
1

tác dụng diệt khuẩn rất mạnh. Chỉ cần

tỉ gam bạc trong 1 lít nớc cũng đủ

diệt các vi khuẩn. Không cho vi khuẩn phát triển nên giữ cho thức ăn không bị
ôi thiu.
53. Vì sao dùng dao (bằng thép) cắt lê, táo thì bề mặt chỗ cắt sẽ bị
đen ?
Trong lê, táo và nhiều loại trái cây có chứa tanin. Tanin còn gọi là axit
tanic, nó tác dụng với sắt tạo thành sắt (III) tanat có màu đen. Tanin có vị
chát, quả hồng có vị chát do rất nhiều tanin.
Tanin tinh khiết là chất bột màu vàng, dễ tan trong nớc.
Có khi không dùng dao bằng sắt để cắt lê, táo, hồng mà sau một lúc,
chỗ cắt vẫn bị thâm đen đó là do kết quả của nhiều biến đổi hoá học. Trong
phân tử tanin có chứa nhiều gốc phenol, các gốc này rất mẫn cảm với ánh sáng
và rất dễ bị oxi hoá bởi oxi của không khí biến thành các oxit có màu đen. Vì

vậy tanin thờng đợc bảo quản trong các bình thuỷ tinh sẫm màu. Trong công
nghiệp tanin dùng để thuộc da và chế mực màu đen.
54. Vì sao hơ con dao ớt lên ngọn lửa, con dao sẽ có màu xanh ?
Đó là do ở nhiệt độ cao sắt tác dụng với nớc tạo nên oxit sắt từ Fe3O4 lấp
lánh màu lam. Lớp áo màu lam này là tấm màng bảo vệ sắt, làm cho sắt không
bị gỉ và không bị ăn mòn.
ở các nhà máy ngời ta đem các chế phẩm bằng thép cho vào dung dịch
natri nitrat hoặc hỗn hợp natri nitrat và natri hidroxit ở nhiệt độ từ 140 ->

1500C. Sau một thời gian nhất định trên bề mặt sẽ sinh ra một lớp mỏng mầu
lam, sau đó lấy ra và nhanh chóng cho vào nớc lạnh, rồi lại đem xử lí bằng nớc xà phòng, dầu nóng mấy phút. Ngời ta gọi biện pháp này là tôi muối. Các
chế phẩm qua tôi muối sẽ có tuổi thọ dài hơn.
55. Vì sao thuỷ tinh thờng có màu xanh ?
Do có chứa hợp chất của sắt. Nếu chứa hợp chất sắt (II) thì có màu xanh
còn chứa hợp chất sắt (III) thì có màu vàng nâu.
Nói chung thuỷ tinh chứa 1->2% sắt thì sẽ có màu xanh hoặc vàng nâu.
Thuỷ tinh quang học không màu chỉ chứa không quá 3 phần vạn sắt.
56. Vì sao thuỷ tinh lại có thể tự thay đổi màu ?
Việc chế tạo thuỷ tinh đổi màu cũng tơng tự nh chế tạo thuỷ tinh thờng,
chỉ khác là ngời ta thêm vào nguyên liệu chế tạo thuỷ tinh một ít chất cảm
quang nh bạc clorua hay bạc bromua và một ít chất tăng độ nhạy nh đồng
clorua. Chất nhạy cảm làm cho thuỷ tinh biến đổi nhạy hơn.
Sự đổi màu có thể giải thích nh sau: Khi bị chiếu sáng, bạc clorua tách
thành bạc và clo. Bạc sẽ làm cho thuỷ tinh sẫm màu. Khi không chiếu sáng
nữa, bạc và clo lại gặp nhau, tạo thành bạc clorua không màu, làm cho thuỷ
tinh lại trong suốt.

57.Vì sao thêm muối quá sớm thì đậu không nhừ ?
Các bà mẹ thờng nhắc nhở: Khi nấu đậu chớ cho muối quá sớm, điều
này có thể giải thích một cách khoa học nh sau: Trong đậu nành khô, nớc rất
ít. Do đó có thể coi nó nh một dung dịch đặc, và lớp vỏ là một màng bán thẫm.
Khi nấu, nớc bên ngoài sẽ thẩm thấu vào trong đậu làm đậu nành nở to ra, sau
một thời gian các tế bào trong hạt đậu bị phá vỡ làm cho đậu mềm.
Nếu khi nấu đậu ta cho muối quá sớm thì nớc ở bên ngoài có thể không
đi vào trong đậu, thậm chí nớc trong đậu sẽ thẩm thấu ra ngoài do nồng độ
muối trong nớc muối bên ngoài lớn hơn nhiều so với nồng độ muối trong đậu

nếu cho muối quá nhiều.
Thông thờng khi nấu cháo đậu xanh, cháo đậu đỏ không nên thêm đờng
quá sớm hoặc nấu thịt bò, thịt lợn không nên cho muối quá sớm vì cũng sẽ
khó nấu nhừ.
58. Vì sao ăn đờng glucozơ lại cảm thấy đầu lỡi mát lạnh ?
Nếu bạn cho một thìa đờng glucozơ vào lỡi trong cảm giác ngọt ngào
cảm nhận đợc còn có cảm giác mát lạnh. Vì sao vậy ? Glucozơ tạo ra một
dung dịch đờng trên lỡi, sự phân bố các phân tử đờng trong quá trình hoà tan
là quá trình thu nhiệt, do đó ta cảm thấy đầu lỡi mát lạnh.
59. Vì sao thức ăn nấu khê cháy dễ gây ung th ?
Theo các chuyên gia của tổ chức y tế thế giới, nấu thức ăn quá cháy dễ
gây ung th. Chất asparagin trong thực phẩm dới nhiệt độ cao sẽ kết hợp với đờng tự nhiên trong rau quả, hay các thực phẩm giàu chất cacbohiđrat tạo thành
chất acylamid, tác nhân chính gây ra bệnh ung th.
ăn nhiều thịt hun khói và các chất bảo quản thực phẩm chứa nitrosamin
có trong rau ngâm, thịt hun khói làm gia tăng ung th miệng, thực quản, thanh
quản, dạ dày. ăn nhiều chất béo có liên quan đến ung th vú, đại tràng, trực
tràng, niêm mạc tử cung.

Thuốc trừ sâu nitrofen là chất gây ung th và dị tật bào thai. Hoá chất
độc hại ethinnylestradiol và bisphenol A có trong túi nilong và hộp nhựa tái
sinh dùng đựng thức ăn gây hại cho bào thai.
60. Vì sao gạo nếp lại dẻo ?
Tinh bột có 2 loại amilozơ và amilopectin nhng không tách rời nhau,
trong mỗi hạt tinh bột, amilopectin là vỏ bao bọc nhân amilozơ. Amilozơ tan
đợc trong nớc, amilopectin hầu nh không tan, trong nớc nóng amilopectin trơng lên tạo thành hồ. Tính chất này quyết định đến tính dẻo của hạt có tinh
bột. Trong mỗi hạt tinh bột, lợng amilopectin chiếm 80%, amilozơ chiếm
khoảng 20%, nên cơm gạo tẻ, ngô tẻ, bánh mì, thờng có độ dẻo bình thờng.

Tinh bột trong gạo nếp, ngô nếp chứa lợng amilopectin rất cao, khoảng 98%
làm cho cơm nếp, xôi nếp, ngô nếp luộcrất dẻo, dẻo tới mức dính.
61. Vì sao nớc mắt lại mặn ?
Nớc mắt mặn là vì trong một lít nớc mắt có tới 6g muối. Nớc mắt sinh
ra từ tuyến lệ nằm ở phía trên mi ngoài của nhãn cầu. Nớc mắt thu nhận đợc
muối từ máu (trong một lít máu có 9 g muối). Nớc mắt có tác dụng bôi trơn
nhãn cầu, làm cho nhãn cầu không bị khô, bị xớc và vì có muối nên còn có tác
dụng hạn chế bớt sự phát triển của vi khuẩn trong mắt.
62. Vì sao phía trên cùng của ngọn lửa lại có màu xanh ?
Vì ở chỗ đó nhiệt độ của ngọn lửa cao nhất. Bình thờng khi nhiệt độ vợt
quá 10000C thì ngọn lửa sẽ có màu xanh hoặc màu trắng, dới 10000 C có màu
đỏ.
63. Vì sao axit nitric đặc lại làm thủng quần áo ?
Axit nitric đặc là một dung môi của xenlulozơ. Nếu bỏ một nhúm bông
vào axit nitric đặc lắc nhẹ một lúc, nhúm bông sẽ tan hết.
Khi axit nitric đặc dính vào quần áo nó sẽ hòa tan xenlulozơ ngay nên
sẽ xuất hiện lỗ chỗ các lỗ thủng.
Khi bị axit nitric loãng dây vào quần áo, tuy quần áo không bị thủng
ngay, nhng khi quần áo khô, nồng độ axit tăng và trở thành đặc sẽ làm thủng
quần áo.
Nếu quần áo bị dây axit nitric cần giặt ngay bằng một lợng lớn nớc.

1. Phèn chua là chất gì ?Phèn chua là muối sunfat kép của nhôm và kali. ở dạng tinh thể ngậm24 phân tử H2O nên có công thức hoá học là K2SO4.Al2(SO4)3.24H2O.Phèn chua còn đợc gọi là phèn nhôm, ngời ta biết phèn nhôm còn trớccả kim loại nhôm.Phèn nhôm đợc điều chế từ các nguyên liệu là đất sét (có thành phầnchính là Al2O3), axit sunfuric và K2SO4.Phèn chua không độc, có vị chát chua, ít tan trong nớc lạnh nhng tan rấtnhiều trong nớc nóng nên rất dễ tinh chế bằng kết tinh lại trong nớc.Cũng do tạo ra kết tủa Al(OH)3 khi khuấy phèn vào nớc đã dính kết cáchạt đất nhỏ lơ lửng trong nớc đục thành hạt đất to hơn, nặng và chìm xuốnglàm trong nớc.Anh đừng bắc bậc làm caoPhèn chua em đánh nớc nào cũng trongPhèn chua rất cần cho việc xử lí nớc đục ở các vùng lũ để có nớc trongdùng cho tắm, giặt.Vì cục phèn chua trong và sáng cho nên đông y còn gọi là minh phàn(minh là trong sáng, phàn là phèn).Theo y học cổ truyền thì:Phèn chua, chua chát, lạnh lùngGiải độc, táo thấp, sát trùng ngoài daDạ dày, viêm ruột, thấp tàDùng liều thật ít, thuốc đà rất hayPhèn chua làm hết ngứa, sát trùng vì vậy sau khi cạo mặt xong, thợ cắttóc thờng lấy một miếng phèn chua to xoa vào da mặt cho khách.Phèn chua dùng để bào chế ra các thuốc chữa đau răng, đau mắt, cầmmáu, ho ra máu (các loại xuất huyết).2. Hàn the là chất gì ?Hàn the là chất natri tetraborat (còn gọi là borac) đông y gọi là bàng sahoặc nguyệt thạch, ở dạng tinh thể ngậm 10 phân tử H2O (Na2B4O7.10H2O).Tinh thể trong suốt, tan nhiều trong nớc nóng, không tan trong cồn 900.Trớc đây ngời ta thờng dùng hàn the làm chất phụ gia cho vào giò lụa,bánh phở, bánh cuốn để cho những thứ này khi ăn sẽ cảm thấy dai và giòn.Ngay từ năm 1985 tổ chức thế giới đã cấm dùng hàn the làm chất phụ gia chothực phẩm vì nó độc, có thể gây sốc, trụy tim, co giật và hôn mê.Natri tetraborat tạo thành hợp chất màu với nhiều oxit kim loại khinóng chảy, gọi là ngọc borac.Trong tự nhiên, borac có ở dạng khoáng vật tinkan, còn kenit chứaNa2B4O7.4H2O. Borac dùng để sản xuất men màu cho gốm sứ, thuỷ tinh màuvà thuỷ tinh quang học, chất làm sạch kim loại khi hàn, chất sát trùng và chấtbảo quản, chất tẩy trắng vải sợi. Hàn the còn đợc dùng để bào chế dợc phẩm.Theo đông y, hàn the có vị ngọt mặn, tính mát dùng hạ sốt, tiêu viêm,chữa bệnh viêm họng, viêm hạnh nhân hạch, sng loét răng lợi.Hàn the ngọt, mặn, mát thayTiêu viêm, hạ sốt, lại hay đau đầuViêm họng, viêm lợi đã lâuViêm hạch, viêm mắt thuốc đâu sánh bằng.Tây y dùng dung dịch axit boric loãng làm nớc rửa mắt, dùng natritetraborat để chế thuốc chữa đau răng, lợi.3. Mì chính (bột ngọt) là chất gì ?Mì chính là muối natri của axit glutaric, một amino axit tự nhiên, quenthuộc và quan trọng. Mì chính có tên hoá học là monosodium glutamat, viếttắt là MSG. MSG có trong thực phẩm và rau quả tơi sống ở dạng tự do hay ởdạng liên kết với protein hoặc lipít. Tuy ở hàm lợng thấp, song chức năng củanó là một gia vị, tăng vị cho thực phẩm, làm nổi bật sự tơi sống, còn trong chếbiến làm tăng sự ngon miệng. Ngời Hoa (và nhiều dân tộc Châu á) đã lợidụng chức năng này trong kĩ xảo ẩm thực để chế biến các món ăn thêm phầnngon miệng trong các nhà hàng Trung Quốc. Bản thân MSG không phải làmột vi chất dinh dỡng và chỉ có MSG tự do dạng đồng phân L mới là chất tăngvị, còn ở dạng liên kết với protein và lipit thì không có chức năng này. Nhữngthức ăn giàu protein nh sữa, thịt, cá chứa nhiều MSG dạng liên kết. Ngợc lạiở rau, quả, củ lại tồn tại ở dạng tự do nh nấm có 0,18%, cà chua 0,14%, khoaitây 0,1%.Ngời Nhật lúc đầu phân lập MST từ tảo biển, còn ngày nay MSG đợctổng hợp bằng công nghệ lên men.Mì chính là một gia vị nhà hàng, đôi khi hỗ trợ cho một kĩ thuật nấu ăntồi, thờng bị lạm dụng về liều lợng.Đã có những phát hiện về di chứng của bệnh ăn nhiều mì chính mà ngời ta gọi là hội chứng hiệu ăn Tàu: Nhẹ thì có cảm giác ngứa ran nh kiến bòtrên mặt, đầu hoặc cổ có cảm giác căng cứng ở mặt. Nặng thì nhức đầu, chóngmặt, buồn nôn.Nh vậy mì chính có độc hại không? Đã không ít lần MSG đợc đem rabàn cãi ở các tổ chức lơng nông thế giới (FAO) Y tế thế giới (WHO). Uỷ banchuyên gia về phụ gia thực phẩm (JECFA). Lần đầu tiên (1970) đợc quy địnhrằng lợng MGS sử dụng an toàn hàng ngày là 0 120mg/kg thể trọng, khôngdùng cho trẻ em dới 3 tháng tuổi. Năm 1979 lại đợc quy định tăng lên là 150mg/kg thể trọng. Tới năm 1986 JECFA lại xem xét lại và xác định là MSGkhông có vấn đề gì.Tóm lại, MSG là an toàn trong liều lợng cho phép. Điều đáng lu ý là mìchính không phải là vi chất dinh dỡng mà chỉ là chất tăng vị mà thôi4. Sô đa là chất là gì ?Ngày từ thời cổ xa, ngời ta đã biết đến thuỷ tinh và xà phòng. Để sảnxuất ra chúng ta, phải dùng natri cacbonat (sôđa) khai thác trên bờ của nhữnghồ sôđa ở Châu Phi và châu Mỹ hoặc thu đợc từ tro của những loài thực vậtmọc dới biển và bờ biển ở châu Âu. Khoảng 150 năm về trớc, sô đa bắt đầu đợc sản xuất bằng phơng pháp công nghệ. Một ngời Pháp tên là LơBlan đã tìmra qui trình đầu tiên sản xuất sô đa. Nhng từ năm 1870, phơng pháp của ngờiBỉ tên là Solvay có lợi nhuận lớn hơn đã đẩy lùi đợc phơng pháp của Lơ Blanvà năm 1916; nhà máy cuối cùng sản xuất theo phơng pháp này đã bị đóngcửa.Sôđa có ý nghĩa cực kỳ quan trọng trong nền kinh tế quốc dân. Nó đợcdùng để sản xuất các chất tẩy rửa và chất làm sạch trong công nghiệp thuỷtinh và công nghiệp dệt. Trong ngành luyện kim, ngời ta dùng nó để tách luhuỳnh ra khỏi sắt và thép; sôđa đợc dùng trong sản xuất natri silicat, natri photphatvà natri aluminat, men sứ, sơn dầu và công nghiệp dợc phẩm. Công nghiệp da,cao su, đờng; sản xuất thực phẩm, vật liệu nhiếp ảnh cũng cần đến sôđa. Nó làthành phần không thể thiếu trong việc làm sạch nớc !5. Sợi hoá học là gì ?Sợi hoá học là sợi tạo thành từ các chất hữu cơ thiên nhiên và cácpolime tổng hợp.Sợi hoá học chia làm hai nhóm lớn: sợi nhân tạo và sợi tổng hợp. Sợinhân tạo thu đợc khi chế biến hoá học các polime tạo sợi, thu đợc nhờ tổnghợp hoá học. Các loại sợi poliamit, polieste, polipropilen và nhiều sợi khácnữa nh capron, nilon, lavsan,v.v là sợi tổng hơp.Sợi nhân tạo ra đời trớc sợi tổng hợp. Ngay từ năm 1853, ở Anh ngời tađã đề xuất việc tạo sợi mảnh dài vô tận từ dung dịch nitroxenluloza trong hỗnhợp rợu và ete. Ngời ta đã sản xuất các loại sợi này trên quy mô công nghiệp,cách đây không lâu lắm vào cuối thế kỷ XIX, đầu thế kỷ XX. Tơ visco, sảnxuất từ năm 1905, đến nay vẫn cha mất ý nghĩa. Sợi visco thu đợc từ dungdịch xenluloza đậm đặc trong xút loãng. Từ năm 1910 đến 1920, ngời ta tiếnhành sản xuất công nghiệp từ xenlulozơ axetat.Lịch sử sợi tổng hợp bắt đầu năm 1932. Lúc đó, ở Đức bắt đầu sản xuấtcông nghiệp sợi tổng hợp đầu tiên là polivinylclorua dùng vào mục đích kỹthuật. Khi clo hoá tiếp polivinylclorua ta đợc nhựa peclovinyl, từ đó có thểsản xuất ra loại sợi bền về mặt hoá học: sợi clorin. Năm 1930, ngời ta bắt đầusản xuất sợi từ nhựa poliamit, là polime tổng hợp tơng tự protein. Trong phântử của chúng, cũng giống nh trong protein, có các nhóm amit- CO-NH- lặp lạinhiều lần. Các sợi poliamit đầu tiên là nilon và capron, về một số tính chất còntốt hơn cả tơ thiên nhiên. Những sợi tổng hợp có bản chất hoá học khác nhpolieste, poliolefin (trên cơ sở trùng hợp etylen),v.v cũng xuất hiện.Vê nguyên lý, công nghệ sản xuất sợi tổng hợp là đơn giản: đùn khốinóng chảy hoặc dung dịch polime qua những lỗ rất nhỏ của khuôn kéo vàomột buồng chứa không khí lạnh, tại đây, quá trình đóng rắn xảy ra, biến dòngpolime thành sợi. Bằng cách đó, ta thu đợc sợi capron và nilon.Chỉ tơ hình thành liên tục đợc cuốn vào ống sợi.Nhng không phải tất cả các loại sợi hoá học đều đợc sản xuất đơn giảnnh vậy. Quá trình đóng rắn sợi axetat xảy ra trong môi trờng không khí nóng,để đóng rắn chỉ tơ của sợ visco và một loại sợi khác lại xảy ra trong các bểđông tụ chứa các hoá chất lỏng đợc chọn lọc đặc biệt. Trong quá trình tạo sợi,trên các ống sợi ngời ta còn kéo căng để các phân tử polime dạng chuỗi trongsợi có một trật tự sắp xếp chặt chẽ hơn (sắp xếp song song nhau). Khi đó, lựctơng tác giữa các phân tử tăng lên làm độ bền cơ học của sợi cũng tăng lên.Nói chung, tính chất của sợi chịu ảnh hởng của nhiều yếu tố khác nhau nhthay đổi tốc độ nén ép, thành phần và nồng độ các chất trong bể đông tụ, nhiệtđộ của dung dịch kéo sợi và của bể đông tụ (hoặc buồng không khí), thay đổikích thớc lỗ của khuôn kéo. Lỗ càng nhỏ thì sợi càng mảnh và lực bề mặt sẽcàng ảnh hởng nhiều đến tính chất của vải làm từ sợi này. Để tăng những lựcđó, ngời ta thờng dùng các khuôn kéo với lỗ có tiết diện hình sao.Đối với các chuyên gia dệt thì độ dài kéo đứt, do sợi bị đứt dới tác dụngcủa trọng lợng chính nó, đợc xem nh một đặc trng quan trọng về độ bền củasợi. Với sợi bông thiên nhiên, độ dài đó thay đổi từ 5 đến 10km, tơ axetat từ30 đến 35km, sợi visco tới 50 km, sợi polieste và poliamit còn dài hơn nữa.Chẳng hạn với sợi nilon loại cao cấp, độ dài kéo đứt lên tới 80km.Sợi hoá học đã thay thế một cách có kết quả các loại sợi thiên nhiên làtơ, len, bông và không ít trờng hợp vợt các loại sợi thiên nhiên về chất lợng.Sản xuất sợi hoá học có tầm quan trọng lớn lao đối với nền kinh tế quốcdân, góp phần nâng cao phúc lợi vật chất cho con ngời và có khả năng đáp ứngnhu cầu ngày càng tăng của nhân dân về các mặt hàng thông dụng: vải, cácsản phẩm dệt kim và tơ lông nhân tạo.6. Saccarin là chất gì ?Là chất tinh thể không màu có vị ngọt, ít tan trong nớc. Đợc điều chế từtoluen. Saccarin thơng mại là tinh thể muối natri ngậm nớc của saccarin, ngọthơn đờng 500 lần. Dùng thay cho đờng khi có bệnh tiểu đờng. Cơ thể khônghấp thụ đợc saccarin.COC6H4NHSO27. Thần sa là chất gì ?Là khoáng vật thuỷ ngân sunfua HgS, nguyên liệu chủ yếu để sản xuấtthuỷ ngân.8. Cholesterol là chất gì?Là một sterol chính có phổ biến trong mô ngời, động vật và một số thựcvật, dới dạng tự do hay este với axit béo mạch dài là chất cần thiết cho cơ thể(thành phần của protein, huyết thanh, màng tế bào, chất tạo homon giới tính,axit mật) nhng nếu có nhiều cholesterol trong máu sẽ tạo điều kiện cho chấtbéo giàu axit béo no bám vào thành trong của động mạch đến mức có thể ngănmáu không lu thông.9. ADN là chất gì ?Là những axit nucleic và có phân tử khối lên tới hàng chục triệu đvc (hayu).ADN là thành phần chủ yếu của nhiễm sắc thể trong nhân tế bào củaphần lớn sinh vật, có vai trò quyết định những đặc trng di truyền bằng cáchđiều chỉnh sự tổng hợp protein trong tế bào.10. Quả ớt và hạt tiêu chứa chất cay là chất gì ?Chúng có những loại ancaloit khác nhau. Ancaloit là loại hợp chất hữucơ có chứa nitơ có tính bazơ, thờng có nguồn gốc thực vật, đa số có cấu trúcphức tạp, thờng là các chất dị vòng.Ancaloit trong ớt có tên là capsicain. Chất này pha loãng 10 vạn lần vẫncòn rất cay.Ancaloit trong hạt tiêu là hai chất có tên là chavixin và piperin. Chấtchavixin tạo ra vị cay hắc của hạt tiêu.11. Cồn khô là chất gì ?ở các nhà hàng thờng dùng loại cồn khô để đốt thay cho bếp ga khi ăncác món lẩu. Đó chính là cồn đợc cho vào một chất hút dịch thể, loại bột nàyhiện đợc sản xuất vì nhiều mục đích khác nhau: cho vào tã lót, cho vào đấtchống trạng thái hạn hán kéo dài, cho vào cồn thí dụ chất norsocryl củahãng Snow Business có thể biến một lợng dung dịch có trọng lợng lớn hơnchất này tới 500 lần thành chất khô.12. Cloramin là chất gì mà sát trùng đợc nguồn nớc ?Là chất NH2Cl và NHCl2. Khi hoà tan cloramin vào nớc sẽ giải phóngra clo. Clo tác dụng với nớc tạo ra HOCl.Cl2 + H2O HOCl + HClHOCl có phần tử rất nhỏ, dễ hấp thụ trên màng sinh học của vi sinh vật,phá huỷ protein của màng, cản trở tính bán thâm của màng, thay đổi áp suấtthẩm thấu của tế bào và làm chết vi khuẩn, nấm.HOCl có tính oxi hoá rất mạnh nên phá hoại hoạt tính một số enzimtrong vi sinh vật, gây chết cho vi sinh vật.Cloramin không gây độc hại cho ngời dùng nớc đã đợc khử trùng bằngchất này.13. Bột giặt gồm những chất gì ?Bột giặt là hỗn hợp dạng bột, xốp bao gồm chất tẩy rửa tổng hợp, chấthoạt động bề mặt cao (thí dụ natri đođexylbenzen sunfunat) sô đa, các phụ gia(tripoliphotphat, cacboximetyl xenlulozơ) chất tẩy trắng, chất thơm…14. Bột tẩy là chất gì ?Là clorua vôi Ca(OCl)2.CaCl2.8H2O, hoặc biểu diễn thành phần chính làCaOCl2. Chất bột trắng, mùi clo, phân huỷ trong nớc và trong axit, điều chếbằng cách cho clo tác dụng với vôi tôi.2Ca(OH)2+ 2Cl2 Ca(OCl)2+ CaCl2+ 2H2O15. Nớc Boocđo là gì ?Là hồn hợp dung dịch đồng sunfat và sữa vôi, dùng làm chất diệt nấmcho cây trồng, nhất là cho cà chua, nho (chữa bệnh xoăn lá do nấm)16. Nớc cờng toan là gì ?Là hỗn hợp gồm một thể tích dung dịch axit nitric đặc và 3 thể tíchdung dịch axit clohidric đặc. Có tính oxi hoá mạnh, hoà tan đợc vàng, bạchkim và hợp kim không tan trong các dung dịch axit vô cơ thông thờng.17. Nớc đá khô là gì ?Là cacbon đioxit CO2ở dạng rắn, khi bay hơi thu nhiệt rất lớn, làm hạnhiệt độ của môi trờng xung quanh. Dùng bảo quản thực phẩm khi chuyển đi xa.18. Dầu chuối là chất gì ?Dầu chuối là este của axit axetic và rợu amylic.Dầu chuối có công thức là CH3COOC5H1119. Thạch aga – aga là chất gì ?10Aga – aga (chữ Malaixia nghĩa là rong) là hỗn hợp chất tách ra từ mộtsố loại rong biển, thành phần chủ yếu là polisaccarit (70%). Dung dịch 0,5 1,5% trong nớc sôi, khi nguội đông tụ lại thành thạch aga – aga đợc dùngtrong hoá học, vi sinh học, công nghiệp thực phẩm (làm mứt, kẹo viên)20. Amiăng là chất gì ?Đó là khoáng chất dạng sỏi, có thành phần hoá học là silicat của magic,canxi và một số kim loại khác. Amiăng bền với axit, chịu nhiệt, có thể kéothành sợi, dệt vải may quần áo chống cháy, dùng làm vật liệu cách nhiệt, cáchđiện, vật liệu xây dựng nh xi măng amiăng. Hiện nay nhiều nớc cấm dùng vìchất này có thể gây bệnh ung th và bệnh phổi.21. Apatit là chất gì ?Apatit là khoáng chất chứa photpho có công thức chung là Ca5X (PO4)3(X là F, Cl hay OH) phổ biến nhất là floapatit. ở tỉnh Lào Cai nớc ta trữ lợngapatit lên tới hàng tỉ tấn, Apatit là nguyên liệu chính để sản xuất phân lân,phot pho (dùng trong quốc phòng, làm diêm, thuốc trừ sâu), axit photphoric22.Cao su là gì ?Cao su là vật liệu có tính đàn hồi (đặc tính có thể biến dạng khi chịu lựcbên ngoài tác dụng nhng lại trở lại hình dạng ban đầu khi lực tác dụng khôngcòn). Cao su có thể bị kéo dãn gấp 10 lần chiều dài ban đầu. Tính đàn hồi củacao su là do tính linh hoạt của các phân tử trong mạch polime. Tuy nhiêntrong thực tế, cao su là hỗn hợp các polime, nên nếu lực ngoài tác động quámạnh thì cao su mất hoàn toàn tính đàn hồi. Vào năm 1839, nhà hoá học MĩCharles Goodyear đã phát minh ra kĩ thuật lu hoá cao su có tác dụng làm tăngđặc tính cơ lí của cao su, do đó mở rộng rất nhiều khả năng ứng dụng của nó.Cao su thiên nhiên là poli-cis-isopren đợc lấy chủ yếu từ cây cao su(Hevea barasiliensis) đợc trồng nhiều ở Nam Mĩ. Cây cao su đợc trồng ở nớcta từ năm 1887 và hiện nay đợc trồng tập trung ở các tỉnh miền Đông Nam Bộ.11Cao su tổng hợp (Cao su Buna, cao su Buna-S, ) đợc phát triển mạnhtừ chiến tranh thế giới lần II do sự khan hiếm cao su thiên nhiên. Hầu hết cáccao su tổng hợp đều là sản phẩm của công nghiệp dầu mỏ.23. Teflon là chất gì ?Teflon có tên khoa học là politetrafloetilen (-CF2-CF2-)n.Đó là loạipolime nhiệt dẻo, có tính bền cao với các dung môi và hoá chất. Nó bền trongkhoảng nhiệt độ rộng từ – 1900C đến + 3000C, có độ bền kéo cao (245 315kg/cm3) và đặc biệt có hệ số ma sát rất nhỏ và độ bền nhiệt cao, tới 4000Cmới bắt đầu thăng hoa, không nóng chảy, phân huỷ chậm. Teflon bền với môitrờng hơn cả vàng và platin, không dẫn điện.Do có các đặc tính quí đó, teflon đợc dùng để chế tạo những chi tiếtmáy dễ bị mài mòn mà không phải bôi mỡi (vì độ ma sát nhỏ), vỏ cách điện,tráng phủ lên chảo, nồi để chống dính.24. Chất màu azo là chất gì ?Từ phenyl amin (anilin) và các arylamin khác, ngời ta tổng hợp đợc mộtloạt (hàng trăm nghìn) chất màu azo làm phần nhuộm khác nhau có công thứcchung là : Ar – N = N-ArTuỳ theo cấu trúc của các gốc aryl (phenyl, naphtyl…) nối với nhóm azo- N = N – mà có đợc các chất màu azo có màu sắc đỏ, xanh, tím hay vàng khácnhau… đẹp, bền.Để tổng hợp chất màu azo, ngời ta cho một arylamin phản ứng vớiHNO2HCl ở 0 – 50C thành arylamonihalogenua, rồi phản ứng tiếp với một arenhoạt động (aren có nhóm thế loại một). Ngoài hợp chất màu monoazo (có mộtnhóm azo) còn có thể tổng hợp các chất màu đi azo (có hai nhóm azo), tri azo(có ba nhóm azo)…25. Sợi thuỷ tinh và sợi quang là gì ?12a- Khi kéo thuỷ tinh nóng chảy qua một thiết bị có nhiều lỗ nhỏ, ta đợcnhững sợi có đờng kính từ 2 đến 10 àm (1 micromet = 10-6m) gọi là sợi thuỷtinh.Bằng phơng pháp li tâm hoặc thổi không khí nén vào dòng thuỷ tinhnóng chảy, ta thu đợc những sợi ngắn gọi là bông thuỷ tinh. Sợi thuỷ tinhkhông giòn và rất dai, có độ chịu nhiệt, độ bền hoá học và độ cách điện cao,độ dẫn điện thấp.Nguyên liệu để sản xuất sợi thuỷ tinh dễ kiếm, rẻ tiền, việc sản xuất kháđơn giản, nên hiện nay đợc dùng rộng rãi trong các lĩnh vực kĩ thuật khácnhau: sản xuất chất dẻo thủy tinh: làm vật liệu lọc; chế tạo vật liệu cách điện:may áo bảo hộ lao động chống cháy, chống axit; lót cách nhiệt cho các cột chng cất: làm vật liệu liên kết trong chế tạo máy, xây dựng; chế tạo sợi quangv.v..b- Sợi quang, còn gọi là sợi dẫn quang, là loại sợi bằng thuỷ tinh thạchanh đợc chế tạo đặc biệt, có độ tinh khiết cao, có đờng kính từ vài micrometđến vài chục micromet. Do có cấu tạo đặc biệt, nên sợi quang truyền đợc xungánh sáng mà cờng độ bị suy giảm rất ít. Sợi quang đợc dùng để tải thông tin đãđợc mã hoá dới dạng tín hiệu xung laze. Một cặp sợi quang nhỏ nh sợi tóccũng có thể truyền đợc 10000 cuộc trao đổi điện thoại cùng một lúc. Hiệnnay, sợi quang là cơ sở cho phơng tiện truyền tin hiện đại, phát triển côngnghệ thông tin, mạng internet điều khiển tự động, máy đo quang học v.vCáp quang là các sợi quang đợc bọc các lớp đồng, thép và nhựa.26. Thuốc chuột là chất gì ?Tại sao những con chuột sau khi ăn thuốc chuột lại đi tìm nớc uống.Vậy thuốc chuột là gì ? Cái gì đã làm chuột chết ? Nếu sau khi ăn thuốc màkhông có nớc uống nó chết mau hơn hay lâu hơn ?Thuốc chuột là Zn3P2 sau khi ăn Zn3 P2 bị thuỷ phân rất mạnh, hàm lợngnớc trong cơ thể chuột giảm, nó khát và đi tìm nớc:13Zn3P2 + 6H2O 3Zn(OH)2+ 2PH3Chính PH3 đã giết chết chuột.Càng nhiều nớc đa vào PH3 thoát ra càng nhiều chuột càng nhanhchết. Nếu không có nớc chuột chết lâu hơn.27. 2,4-D, 2,4,5-T và Đioxin là những chất gì ?Vào khoảng những năm 1940 – 1948 ngời ta phát hiện thấy rằng axit2,4 – điclophenoxiaxetic (2,4-D) , axit 2,4,5 -triclophenoxiaxetic (2,4,5-T) ởnồng độ cỡ phần triệu có tác dụng kích thích sự sinh trởng thực vật nhng ởnồng độ cao hơn chúng có tác dụng tiêu diệt cây cỏ. Từ đó chúng đợc sản xuấtở quy mô công nghiệp dùng làm chất diệt cỏ phát quang rừng rậm. Trong quátrình sản xuất 2,4-D và 2,4,5-T luôn tạo ra một lợng nhỏ tạp chất là đioxin. Đólà một chất cực độc, tác dụng ngay ở nồng độ cực nhỏ (cỡ phần tỉ) , gây ranhững tai hoạ cực kì nguy hiểm (ung th, quái thai, dị tật).OCH2COOHOCH2COOHClClClClCl2,4-DClClClClĐioxin2,4,5-TTrong cuộc chiến tranh ở Việt Nam , Đế quốc Mĩ rải xuống Miền Namnớc ta hàng vạn tấn chất độc màu da cam trong đó chứa 2,4-D , 2,4,5-T vàđioxin mà hậu quả của nó vẫn còn cho đến ngày ngay.28. Đen ailin là chất gì ?Trang phục màu đen đợc nhiều ngời a chuộng.Chất màu đen để nhuộm vải có nhiều loại, trong đó có đen anilin.Đen anilin đợc điều chế trực tiếp trong thùng nhuộm vải hoặc sợi, vì nókhông tan trong nớc. Để điều chế đen anilin, ngời ta cho anilin tác dụng vớichất oxi hoá mạnh nh KClO3, K2Cr2O7 với chất xúc tác là muối sắt hay đồng.14Năm 1834, F.F Runge đã xác định cấu tạo của đen anilin thuộc loạipara – quinonimit:N == N29. Thủy tinh hữu cơ plexiglas là chất gì ?PolimetylCH3CH2là loại chất dẻo nhiệt, rất bền,CH3OCOcứng, trong suốt. Do đó đợc gọi là thuỷ tinh hữu cơ hay plexiglas. Plexiglaskhông bị vỡ vụn khi va chạm và bền với nhiệt. Nó cũng bền với nớc, axit,bazơ, xăng, ancol, nhng bị hoà tan trong benzen, đồng đẳng của benzen, estevà xeton. Phân tử khối của plexiglas có thể tới 5.106. Plexiglas có khối lợngriêng nhỏ hơn thuỷ tinh silicat, dễ pha màu và dễ tạo dáng ở nhiệt độ cao.Với những tính chất u việt nh vậy plexiglas đợc dùng làm kính máybay, ô tô, kính trong các máy móc nghiên cứu, kính xây dựng, đồ dùng giađình, trong y học dùng làm răng giả, xơng giả, kính bảo hiểm Nhiều cơ sởvật liệu xây dựng coi thuỷ tinh hữu cơ là thuỷ tinh kim loại.Nhiều nớc sản xuất thuỷ tinh hữu cơ với những tên khác nhau: acripet(Nhật), điakon (Anh), impelex(Mĩ) veđril (ý)30. Tuyết nhân tạo làm từ chất gì ?Khi giả làm tuyết rơi ở rạp hát hay phim trờng, giới kĩ xảo đều dùng tuyếtnhân tạo bằng chất dẻo. Tuy nhiên, khi xong việc, họ không thể thu gom hếtchúng, nhất là trên các bậu cửa, dẫn đến ô nhiễm môi trờng. Các nhà hoá họcĐức đã tạo ra một loại tuyết mới, rất dễ phân huỷ, vì làm từtinh bột khoai tây.Sản phẩm này là của Frithjof Baumann và cộng sự ở Viện công nghệHoá học Fraunhofer ở Karlsruhe (Đức). Để làm ra nó, ngời ta có thể dùng tinhbột khoai tây, ngô, thậm chí tảo biển. Khi đợc phun vào trong không khí, loạitinh bột này hoá thành một dạng bọt xốp, trông giống nh tuyết. Tuy nhiên đến15lúc này, Baumann vẫn cha thể làm cho tuyết giả rơi dới dạng bông, mà chỉ cóthể mô phỏng cách rơi của các cụm tuyết lớn. vì thế nhóm nghiên cứu vẫnđang tiếp tục cải tiến nó.Khi đợc dấp ẩm vừa phải, tuyết khoai tây sẽ dính kết với nhau vừa đủ đểđắp ngời tuyết hay tạo ra các cột băng, còn khi phun đẫm nớc, chúng sẽ tan ra.Trong không khí loại tuyết này rơi rất đẹp, nhng nó không hiện ra trên mặtđất, vì quá nhẹ.Các nhà nghiên cứu của viện Fraunhofe đã thử nghiệm chúng trong nhàhát quốc gia ở Karlsruhe, và cung cấp 5 tấn tuyết cho một chơng trình khoahọc giả tởng trên ti vi, có tên gọi là hành tinh băng giá.31. Chất gây nghiện là những chất gì ?Ma tuý dù ở dạng nào khi đa vào cơ thể con ngời có thể làm thay đổimột hay nhiều chức năng sinh lí.Hoá học đã nghiên cứu làm rõ thành phần hoá học của những chất matuý tự nhiên, ma tuý nhân tạo và tác dụng sinh lí của chúng. Từ đó sử dụngchúng nh là một loại thuốc chữa bệnh hoặc ngăn chặn tác hại của các chất gâynghiện.Ma tuý gồm những chất bị cấm nh thuốc phiện, cần sa, heroin, cocain,một số thuốc đợc dùng theo chỉ dẫn của thầy thuốc nh moocphin, seduxen,những chất hiện nay cha bị cấm sử dụng nh thuốc lá, rợuMa tuý có tác dụng ức chế, giảm đau, kích thích mạnh mẽ hoặc gây ảogiác.Ma tuý đợc phân loại theo nguồn gốc tự nhiên hay nhân tạo hoặc theomức độ gây nghiện. Sau đây xin giới thiệu một số chất gây nghiện phổ biến.Rợu:Tuỳ thuộc nồng độ và cách sử dụng, rợu có thể tác dụng tốt hoặclàm suy yếu nghiêm trọng sức khoẻ con ngời. Với nhiều ngời, uống một lợngnhỏ rợu cũng dẫn đến phản ứng chậm chạp, xử trí kém linh hoạt, thần kinh dễbị kích động gây ra những trờng hợp đáng tiếc nh tai nạn, hành động bạo ng-16ợcTrong rợu thờng chứa một chất độc hại là etanal CH3-CHO, gây nôn naokhó chịu, nếu nồng độ cao có thể dẫn đến tử vong.Nicotin:( C10H14N2) có nhiều trong cây thuốc lá. Nó là chất lỏng sánhnh dầu, không màu, có mùi thuốc lá, tan đợc trong nớc. Khi hút thuốc lá,nicotin thấm vào máu và theo dòng máu đi vào phổi. Nicotin là một trongnhững chất độc mạnh (từ 1 đến 2 giọt nicotin có thể giết chết một con chó),tính độc của nó có thể sánh với axít xianhiđric HCN. Nicotin chỉ là một trongsố các chất hoá học độc hại có trong khói thuốc lá (trong khói thuốc lá cóchứa tới 1400 hợp chất hoá học khác nhau). Dung dịch nicotin trong nớc đợcdùng làm thuốc trừ sâu cho cây trồng. Những ngời nghiện thuốc lá thờng mắcbệnh ung th phổi và những bệnh ung th khác.Cafein 🙁 C8H10N4O2) có nhiều trong hạt cà phê, lá chè. Cafein là chấtkết tinh không màu, vị đắng, tan trong nớc và rợu. Cafein dùng trong y học vớilợng nhỏ có tác dụng gây kích thích thần kinh. Nếu dùng cafein quá mức sẽgây bệnh mất ngủ và gây nghiện.Moocphin: Có trong cây thuốc phiện, còn gọi là cây anh túc. Moocphincó tác dụng làm giảm hoặc mất cảm giác đau đớn. Từ moocphin lại tinh chế đợcheroin có tác dụng hơn moocphin nhiều lần, độc và rất dễ gây nghiện.Hassish:là hoạt chất có trong cây cần sa còn gọi là bồ đà có tác dụngchống co giật, chống nôn mửa nhng có tác dụng kích thích mạnh và gây ảo giác.Thuốc an thần nh là seduxen, meprobamat có tác dụng chữa bênh,gây mất ngủ, dịu cơn đau nhng có tác dụng gây nghiện.Amphetamin : Chất kích thích hệ thần kinh dễ gây nghiện, gâychoáng, rối loạn thần kinh nếu dùng thờng xuyên.Nghiện ma tuý sẽ dẫn đến rối loạn tâm, sinh lí. Thí dụ nh: rối loạn tiêuhoá, rối loạn chức năng thần kinh, rối loạn tuần hoàn, hô hấp. Tiêm chích matuý gây truỵ tim mạch dễ dẫn đến tử vong.17Do đó, để phòng chống ma tuý, không đợc dùng một số thuốc chữabệnh quá liều chỉ định của bác sĩ, không sử dụng thuốc khi không biết tínhnăng tác dụng và luôn nói không với ma tuý.32. Nham thạch do núi lửa phun ra là chất gì ?Bên dới vỏ trái đất là lớp dung nham gọi là macma, ở độ sâu từ 75 kmđến khoảng gần 3000 km. Nhiệt độ của lớp dung nham này rất cao (2000 25000C) và áp suất rất lớn (tới 1,4 triệu atmotphe). Khi vỏ trái đất vận độngmạnh ở những nơi có cấu tạo mỏng, có vết đứt gãy thì lớp dung nham nàyphun ra ngoài sau một tiếng nổ lớn.Macma cấu tạo ở dạng bán lỏng gồm silicat của sắt, của magiê. Dungnham thoát ra ngoài sẽ nguội dần và rắn lại tạo thành nham thạch.33. Nguyên tố đất hiếm là gì ?Đó là 14 nguyên tố hoá học xếp ở phía dới của bảng tuần hoàn. Gọi làđất hiếm vì các oxit của chúng rất giống với các oxit khác trong đất, đồng thờichỉ có một số ít các nớc có nguồn nguyên liệu chứa các nguyên tố này. Hơpchất của các nguyên tố đất hiếm ngày càng đợc ứng dụng rộng rãi trong cácngành công nghiệp thuỷ tinh, gốm sứ, điện tử, vật liệu quang học, vật liệu từViệt Nam, Trung Quốc, ấn Độ, Mỹ, Australia có nhiều nguyên liệuđất hiếm, trong khi đó Anh, Pháp, Nhật lại cha tìm thấy.34. Vì sao than đá chất thành đống lớn có thể tự bốc cháy?Do than tác dụng với O2 trong không khí tạo ra CO2, phản ứng toả nhiệt.Nhiệt toả ra đợc tích góp dần, khi đạt tới nhiệt độ cháy của than thì than sẽ tựbốc cháy.35. Vì sao khi đốt, khí CO cháy còn khí CO2 lại không cháy?Do trong CO2, nguyên tử C đã có số oxi hoá cao nhất là +4 rồi. TrongCO nguyên tử C mới có số oxi hoá +2, khi tác dụng với O2 nó tăng lên +4.+2+42CO + O 2 2CO 21836. Vì sao không thể dập tắt đám cháy của các kim loại K, Na,Mg,… bằng khí CO2?Do các kim loại trên có tính khử mạnh nên vẫn cháy đợc trong khíquyển CO2Thí dụ: 2Mg + CO2 2MgO + C37. Vì sao không dùng chai thuỷ tinh mà phải dùng chai bằng nhựa(chất dẻo) để đựng dung dịch axit flohiđric HF?Do axit HF là axit yếu nhng có tính chất đặc biệt là ăn mòn thuỷ tinh vìnó tác dụng đợc với oxit silic có trong thành phần của thuỷ tinh.SiO2 + 4HF SiF4 + 2H2ONgời ta thờng lợi dụng tính chất này để khắc chữ lên thuỷ tinh.38. Vì sao muối thô dễ bị chảy nớc?Muối ăn có thành phần chính là natri clorua, ngoài ra còn có một ít cácmuối khác trong đó có magiê clorua. Magiê clorua rất a nớc, nó hấp thụ nớctrong không khí và cũng rất dễ tan trong nớc.Magiê clorua có vị đắng. Nớc ở một số khe núi có vị đắng là do có hoàtan magiê clorua. Trong nớc biển cũng có không ít magiê clorua. Nớc còn lạisau khi muối kết tinh ở các ruộng muối gọi là nớc ót thì có đến hơn một nửa làmagiê clorua. Ngời ra dùng nớc ót để sản xuất xi măng magiê oxit, vậy liệuchịu lửa và cả kim loại magiê.39. Vì sao bôi vôi vào chỗ ong, kiến đốt sẽ đỡ đau?Do trong nọc của ong, kiến, nhện (và một số cây) có axit hữu cơ tên làaxit fomic. Vôi là chất bazơ, nên trung hoà axit làm ta đỡ đau.2HCOOH + Ca(OH)2 (HCOO)2Ca + 2H240. Vì sao ban đêm không nên để nhiều cây xanh trong nhà?Do ban đêm không có ánh sáng cây không quang hợp, chỉ hô hấp nênhấp thụ khí O2 và thải ra khí CO2 làm trong phòng thiếu O2 và quá nhiều CO2.19Ban ngày do có ánh sáng mặt trời, cây quang hợp nên hấp thụ CO2 vàthải ra O2 (nhớ chất diệp lục)6nCO2 + 5nH2Oasclorophin(C6H10O5)n + 6nO241. Vì sao ném đất đèn xuống ao làm cá chết?Đất đèn có thành phần chính là canxi cacbua CaC2, khi tác dụng với nớcsinh ra khí axetilen và canxi hiđroxit.CaC2 + 2H2O C2H2 + Ca(OH)2Axetilen có thể tác dụng với H2O tạo ra anđehit axetic. Các chất nàylàm tổn thơng đến hoạt động hô hấp của cá vì vậy có thể làm cá chết.42. Vì sao ngời ta thờng dùng tro bếp để bón cây?Trong tro bếp có chứa muối K2CO3 cung cấp nguyên tố kali cho cây.43. Vì sao muối NaHCO3 đợc dùng để chế thuốc đau dạ dày?NaHCO3 dùng để chế thuốc đau dạ dày (bao tử) vì nó làm giảm lợngaxit HCl trong dạ dày nhờ phản ứng:NaHCO3 + HCl NaCl + CO2 + H2O44. Vì sao trong công nghiệp thực phẩm, muối (NH4)2CO3 đợc dùnglàm bột nở?(NH4)2CO3 đợc dùng làm bột nở vì khi trộn thêm vào bột mì, lúc nớngbánh (NH4)2CO3 phân huỷ thành các chất khí và hơi nên làm cho bánh xốp và nở.t0(NH4)2CO32NH3 + CO2 + H2O45. Vì sao khi cơm bị khê ngời ta thờng cho vào nồi cơm một mẩuthan củi?Do than củi xốp có tính hấp phụ nên hấp phụ mùi khét của cơm khê.làm cho cơm đỡ mùi khê.46. Vì sao nớc rau muống đang xanh khi vắt chanh vào thì chuyểnsang màu đỏ?Có một số hợp chất hoá học gọi là chất chỉ thị màu, chúng làm chodung dịch thay đổi màu khi độ axit thay đổi.20Trong rau muống (và vài loại rau khác) có chất chỉ thị màu này. Trongchanh có chứa 7% axit xitric. Vắt chanh vào nớc rau làm thay đổi độ axit, dođó làm thay đổi màu nớc rau. Khi cha vắt chanh, nớc rau muống có màu xanhlét là chứa chất kiềm canxi.47. Vì sao không dùng nớc chè khi uống tân dợc?Trong lá chè có chứa 20% tanin và 1 1,5% cafein, các chất này có thểliên kết với một số hoạt chất của tân dợc, do đó làm giảm hiệu quả của thuốc.48. Vì sao vắt chanh vào cốc sữa đặc có đờng sẽ thấy có kết tủa?Trong sữa có thành phần protein gọi là cazein. Khi vắt chanh vào sữa sẽlàm tăng độ chua tức làm giảm độ PH của dung dịch sữa. Tới PH đúng vớiđiểm đẳng điện của cazein thì chất này sẽ kết tủa. Khi làm phomat ngời tacũng tách cazein rồi cho lên men tiếp. Việc làm đậu phụ cũng theo nguyên tắctơng tự nh vậy.49. Vì sao ăn sắn (củ mì) hay măng có khi bị ngộ độc?Ăn sắn hay măng bị ngộ độc khi chúng chứa nhiều axit xianhiđric(HCN). ở dạng tinh khiết axit xianhidric là chất khí mùi hạnh nhân, có vịđắng và rất độc. Nhiệt độ nóng chảy là – 13,30C, tan trong nớc, rợu, ete và làaxit rất yếu. Trong thiên nhiên gặp ở dạng liên kết trong một số thực vật (hạtmận, đào, củ sắn, măng tơi).Sắn luộc hay măng luộc hoặc xào nấu có vị đắng là chứa nhiều axitxianhiđric, có nguy cơ bị ngộ độc. Khi luộc sắn cần mở vung để axitxianhiđric bay hơi. Sắn đã phơi khô, giã thành bột để làm bánh thì khi ănkhông bao giờ bị ngộ độc vì khi phơi khô axit xianhiđric sẽ bay hơi hết.Trong công nghịêp axit xianhiđric đợc điều chế bằng cách oxi hoá hỗnhợp khí metan (CH4) và amoniac (NH3), có xúc tác platin. Axit xianhiđric lànguyên liệu điều chế tổng hợp các chất cao phân tử. Axit xianhiđric ở dạng tựdo dùng làm chất xông hơi chống côn trùng gây bệnh.21Muối của axit xianhiđric nh kali xianua (KCN) dùng trong tổng hợphữu cơ, trong nhiếp ảnh và để tách kim loại vàng, bạc ra khỏi quặng.50. Vì sao sau khi ăn trái cây không nên đánh răng ngay ?Các nhà khoa học khuyến cáo: Ai ăn trái cây thì phải một giờ sau mớiđợc đánh răng. Tại sao vậy ? chất chua (tức axit hữu cơ) trong trái cây sẽ kếthợp với những thành phần trong thuốc đánh răng theo bàn chảy sẽ tấn côngcác kẽ răng và gây tổn thơng cho lợi. Bởi vậy ngời ta phải đợi đến khi nớc bọttrung hoà lợng axit trong trái cây nhất là táo, cam, nho, chanh.51. Vì sao các đồ vật bằng bạc để lâu ngày thờng bị xám đen ?Do bạc tác dụng với khí O2 và khí H2S có trong không khí tạo ra bạcsunfua có màu đen.4Ag + O2+ 2H2S 2Ag2S + 2H2O52. Vì sao dùng đồ dùng bằng bạc đựng thức ăn, thức ăn lâu bị ôi ?Khi bạc gặp nớc sẽ có một lợng rất nhỏ đi vào nớc thành ion. Ion bạc cótác dụng diệt khuẩn rất mạnh. Chỉ cầntỉ gam bạc trong 1 lít nớc cũng đủdiệt các vi khuẩn. Không cho vi khuẩn phát triển nên giữ cho thức ăn không bịôi thiu.53. Vì sao dùng dao (bằng thép) cắt lê, táo thì bề mặt chỗ cắt sẽ bịđen ?Trong lê, táo và nhiều loại trái cây có chứa tanin. Tanin còn gọi là axittanic, nó tác dụng với sắt tạo thành sắt (III) tanat có màu đen. Tanin có vịchát, quả hồng có vị chát do rất nhiều tanin.Tanin tinh khiết là chất bột màu vàng, dễ tan trong nớc.Có khi không dùng dao bằng sắt để cắt lê, táo, hồng mà sau một lúc,chỗ cắt vẫn bị thâm đen đó là do kết quả của nhiều biến đổi hoá học. Trongphân tử tanin có chứa nhiều gốc phenol, các gốc này rất mẫn cảm với ánh sángvà rất dễ bị oxi hoá bởi oxi của không khí biến thành các oxit có màu đen. Vì22vậy tanin thờng đợc bảo quản trong các bình thuỷ tinh sẫm màu. Trong côngnghiệp tanin dùng để thuộc da và chế mực màu đen.54. Vì sao hơ con dao ớt lên ngọn lửa, con dao sẽ có màu xanh ?Đó là do ở nhiệt độ cao sắt tác dụng với nớc tạo nên oxit sắt từ Fe3O4 lấplánh màu lam. Lớp áo màu lam này là tấm màng bảo vệ sắt, làm cho sắt khôngbị gỉ và không bị ăn mòn.ở các nhà máy ngời ta đem các chế phẩm bằng thép cho vào dung dịchnatri nitrat hoặc hỗn hợp natri nitrat và natri hidroxit ở nhiệt độ từ 140 ->1500C. Sau một thời gian nhất định trên bề mặt sẽ sinh ra một lớp mỏng mầulam, sau đó lấy ra và nhanh chóng cho vào nớc lạnh, rồi lại đem xử lí bằng nớc xà phòng, dầu nóng mấy phút. Ngời ta gọi biện pháp này là tôi muối. Cácchế phẩm qua tôi muối sẽ có tuổi thọ dài hơn.55. Vì sao thuỷ tinh thờng có màu xanh ?Do có chứa hợp chất của sắt. Nếu chứa hợp chất sắt (II) thì có màu xanhcòn chứa hợp chất sắt (III) thì có màu vàng nâu.Nói chung thuỷ tinh chứa 1->2% sắt thì sẽ có màu xanh hoặc vàng nâu.Thuỷ tinh quang học không màu chỉ chứa không quá 3 phần vạn sắt.56. Vì sao thuỷ tinh lại có thể tự thay đổi màu ?Việc chế tạo thuỷ tinh đổi màu cũng tơng tự nh chế tạo thuỷ tinh thờng,chỉ khác là ngời ta thêm vào nguyên liệu chế tạo thuỷ tinh một ít chất cảmquang nh bạc clorua hay bạc bromua và một ít chất tăng độ nhạy nh đồngclorua. Chất nhạy cảm làm cho thuỷ tinh biến đổi nhạy hơn.Sự đổi màu có thể giải thích nh sau: Khi bị chiếu sáng, bạc clorua táchthành bạc và clo. Bạc sẽ làm cho thuỷ tinh sẫm màu. Khi không chiếu sángnữa, bạc và clo lại gặp nhau, tạo thành bạc clorua không màu, làm cho thuỷtinh lại trong suốt.2357.Vì sao thêm muối quá sớm thì đậu không nhừ ?Các bà mẹ thờng nhắc nhở: Khi nấu đậu chớ cho muối quá sớm, điềunày có thể giải thích một cách khoa học nh sau: Trong đậu nành khô, nớc rấtít. Do đó có thể coi nó nh một dung dịch đặc, và lớp vỏ là một màng bán thẫm.Khi nấu, nớc bên ngoài sẽ thẩm thấu vào trong đậu làm đậu nành nở to ra, saumột thời gian các tế bào trong hạt đậu bị phá vỡ làm cho đậu mềm.Nếu khi nấu đậu ta cho muối quá sớm thì nớc ở bên ngoài có thể khôngđi vào trong đậu, thậm chí nớc trong đậu sẽ thẩm thấu ra ngoài do nồng độmuối trong nớc muối bên ngoài lớn hơn nhiều so với nồng độ muối trong đậunếu cho muối quá nhiều.Thông thờng khi nấu cháo đậu xanh, cháo đậu đỏ không nên thêm đờngquá sớm hoặc nấu thịt bò, thịt lợn không nên cho muối quá sớm vì cũng sẽkhó nấu nhừ.58. Vì sao ăn đờng glucozơ lại cảm thấy đầu lỡi mát lạnh ?Nếu bạn cho một thìa đờng glucozơ vào lỡi trong cảm giác ngọt ngàocảm nhận đợc còn có cảm giác mát lạnh. Vì sao vậy ? Glucozơ tạo ra mộtdung dịch đờng trên lỡi, sự phân bố các phân tử đờng trong quá trình hoà tanlà quá trình thu nhiệt, do đó ta cảm thấy đầu lỡi mát lạnh.59. Vì sao thức ăn nấu khê cháy dễ gây ung th ?Theo các chuyên gia của tổ chức y tế thế giới, nấu thức ăn quá cháy dễgây ung th. Chất asparagin trong thực phẩm dới nhiệt độ cao sẽ kết hợp với đờng tự nhiên trong rau quả, hay các thực phẩm giàu chất cacbohiđrat tạo thànhchất acylamid, tác nhân chính gây ra bệnh ung th.ăn nhiều thịt hun khói và các chất bảo quản thực phẩm chứa nitrosamincó trong rau ngâm, thịt hun khói làm gia tăng ung th miệng, thực quản, thanhquản, dạ dày. ăn nhiều chất béo có liên quan đến ung th vú, đại tràng, trựctràng, niêm mạc tử cung.24Thuốc trừ sâu nitrofen là chất gây ung th và dị tật bào thai. Hoá chấtđộc hại ethinnylestradiol và bisphenol A có trong túi nilong và hộp nhựa táisinh dùng đựng thức ăn gây hại cho bào thai.60. Vì sao gạo nếp lại dẻo ?Tinh bột có 2 loại amilozơ và amilopectin nhng không tách rời nhau,trong mỗi hạt tinh bột, amilopectin là vỏ bao bọc nhân amilozơ. Amilozơ tanđợc trong nớc, amilopectin hầu nh không tan, trong nớc nóng amilopectin trơng lên tạo thành hồ. Tính chất này quyết định đến tính dẻo của hạt có tinhbột. Trong mỗi hạt tinh bột, lợng amilopectin chiếm 80%, amilozơ chiếmkhoảng 20%, nên cơm gạo tẻ, ngô tẻ, bánh mì, thờng có độ dẻo bình thờng.Tinh bột trong gạo nếp, ngô nếp chứa lợng amilopectin rất cao, khoảng 98%làm cho cơm nếp, xôi nếp, ngô nếp luộcrất dẻo, dẻo tới mức dính.61. Vì sao nớc mắt lại mặn ?Nớc mắt mặn là vì trong một lít nớc mắt có tới 6g muối. Nớc mắt sinhra từ tuyến lệ nằm ở phía trên mi ngoài của nhãn cầu. Nớc mắt thu nhận đợcmuối từ máu (trong một lít máu có 9 g muối). Nớc mắt có tác dụng bôi trơnnhãn cầu, làm cho nhãn cầu không bị khô, bị xớc và vì có muối nên còn có tácdụng hạn chế bớt sự phát triển của vi khuẩn trong mắt.62. Vì sao phía trên cùng của ngọn lửa lại có màu xanh ?Vì ở chỗ đó nhiệt độ của ngọn lửa cao nhất. Bình thờng khi nhiệt độ vợtquá 10000C thì ngọn lửa sẽ có màu xanh hoặc màu trắng, dới 10000 C có màuđỏ.63. Vì sao axit nitric đặc lại làm thủng quần áo ?Axit nitric đặc là một dung môi của xenlulozơ. Nếu bỏ một nhúm bôngvào axit nitric đặc lắc nhẹ một lúc, nhúm bông sẽ tan hết.Khi axit nitric đặc dính vào quần áo nó sẽ hòa tan xenlulozơ ngay nênsẽ xuất hiện lỗ chỗ các lỗ thủng.Khi bị axit nitric loãng dây vào quần áo, tuy quần áo không bị thủngngay, nhng khi quần áo khô, nồng độ axit tăng và trở thành đặc sẽ làm thủngquần áo.Nếu quần áo bị dây axit nitric cần giặt ngay bằng một lợng lớn nớc.25

385 CÂU HỎI ĐÁP VỀ HÓA HỌC VÀ ĐỜI SỐNG – Tài liệu text

385 CÂU HỎI ĐÁP VỀ HÓA HỌC VÀ ĐỜI SỐNG