3 món ngon từ cà tím – VnExpress Cooking
Từ trái cà tím, tôi đã biến tấu nhiều món chay, mặn khác nhau để đổi khẩu vị cho cả nhà mùa giãn cách.
Sài Gòn, Bình Dương đang là 2 nơi chịu tổn thương nhiều nhất với cơn đại dịch Covid-19. Trong khi gia đình nhỏ của tôi và chị gái ở Sài Gòn, còn bố mẹ và gia đình nhỏ của em gái lại ở Bình Dương. Vì giãn cách nên cả đại gia đình chưa thể sum vầy. Nhớ thương nhiều lắm.
Cà tím là một trong những món ngon mà tôi đã được bố nấu cho ăn khi còn nhỏ. Lúc đó, tôi và em gái ở cùng bố để học cấp 2. Cả ba người ở xa mẹ và em út đến 12 cây số. Mỗi lần gia đình sum vầy là lại làm một hai món cà tím này đấy.
Trong thực đơn rau củ được hỗ trợ mùa giãn cách, lúc nào cũng có cà tím. Từ nguyên liệu này, tôi đã biến tấu vài cách nấu khác nhau để đổi khẩu vị. Cà tím có thể dùng nấu món chay hay món mặn đều hợp và ngon nữa.
Cà tím um thịt bằm
Nguyên liệu:
– Cà tím dài 2 trái.
– Thịt bằm 150 gram.
– Tỏi 1 củ to.
– Tía tô, lá lốt.
– Hạt nêm nấm hương, dầu hào, nước tương.
– Hành tím 1 củ.
– Mỡ heo hoặc dầu.
Cách làm:
– Cà cắt khúc bổ khấu mía, ngâm nước muối cho hết nhựa và giữ cho cà trắng. Rửa sạch để ráo.
– Khử mỡ hành tím cho thịt bằm vào xào chín tới cùng với nửa muỗng cà phê hạt nêm nấm hương, sau đó xếp cà vào nồi, nêm nửa muỗng cơm dầu hào, 1 muỗng cơm nước tương, đậy kín nắp nồi mở lửa lớn đun đến khi sôi thì hạ lửa nhỏ, um cà trong 15 phút.
– Tỏi bóc vỏ rửa sạch giã hoặc đập dập, lá lốt với tía tô cắt khúc nhỏ, cho vào nồi cà đảo đều nhẹ tay, cà um chín mềm ngấm gia vị mà không bị nhũn nát, rắc thêm chút tiêu bột, thơm sực ngọt bùi.
Ai ăn chay có thể không cho thịt bằm, thay bằng nấm hương thái nhỏ (tùy ý), dùng hành baro thay tỏi và hành tím. Dầu thay cho mỡ, nếu có dầu phộng thì càng thơm và ngon.
Cà tím nấu ‘ốc’ chay
Nguyên liệu:
– Cà tím dài 2 trái.
– Nấm hương/đông cô khô: 100 gram.
– Đậu hũ 1 miếng to, miếng nhỏ thì 2 miếng.
– Cà chua 2 trái.
– Hành baro, lá lốt, tía tô.
– Dầu ăn, bột nêm nấm hương/ngưu báng, tương miso men gạo, bột nghệ.
– Dấm mơ/me/sấu.
Cách làm:
– Cà tím cắt khúc bổ khấu mía, ngâm nước muối cho hết nhựa và giữ cho cà trắng, rửa sạch để ráo.
– Nấm rửa sạch ngâm nước cho mềm, phần nước giữ lại làm nước dùng. Cái nấm nào to thì cắt đôi.
– Khử dầu hành baro xào nấm với đậu hũ cho săn, nêm chút bột nêm và bột nghệ, múc ra để riêng.
– Khử dầu hành baro xào cà tím với cà chua nêm chút bột nêm, tương miso trắng (men gạo), cho phần nước trong của nước ngâm nấm vào, lượng nước canh khoảng 500 ml, nếu nước ngâm nấm ít thì cho thêm nước lọc để đủ lượng vừa ăn.
– Canh sôi, cho nấm với đậu hũ đã xào trước đó vào, nêm dấm mơ/me cho có độ chua vừa miệng.
– Om thêm 10 phút cho lá lốt tía tô cắt khúc vào.
– Nồi canh cà tím nấu ‘ốc’ nấm thơm ngon quá, nấm xào săn nên giòn dai ngon ăn như ốc ha.
Nếu có ốc, có thể thay nấm khô bằng ốc, thay dầu ăn bằng mỡ cho béo ngon, thay tương miso bằng nước mắm và thêm tỏi sống giã hoặc đập dập, thêm ít ba chỉ heo, thêm chút xíu mắm tôm nữa ha.
Cà tím nướng mỡ hành bằng nồi chiên không dầu
Nguyên liệu:
– Cà tím 2 trái.
– Đậu phộng rang giã dập.
– Tóp mỡ chiên giòn.
– Hành lá, dầu ăn.
– Nước mắm, tỏi, ớt, chanh, đường.
Cách làm:
– Cà tím rửa sạch cắt đôi hoặc ba tùy trái ngắn hay dài, ngâm nước muối cho hết nhựa rửa sạch để ráo.
– Cho cà vào nồi chiên không dầu 190 độ 4 phút 2 lần.
– Cà chín bóc vỏ, xẻ đôi miếng cà, cắt miếng vừa ăn nếu còn dài, dàn đều ra đĩa.
– Khử mỡ hành lá đã cắt nhỏ, phết mỡ hành lên mặt cà, rắc tóp mỡ, đậu phộng giã dập.
– Tỏi ớt giã nhuyễn pha với đường và nước cốt chanh dùng để chấm cà hoặc rưới trực tiếp lên đĩa cà đã phết mỡ hành, tóp mỡ, đậu phộng.
Nếu ăn chay có thể dùng dầu ăn, nước mắm chay và không cho tóp mỡ.
Thế là xong, chúng ta đã có đĩa cà nướng mỡ hành ngon tuyệt vời, rất đưa cơm.
