3 Bí quyết làm bánh đậu xanh dẻo thơm, chuẩn vị – Digifood

Bánh đậu xanh không đơn thuần là món bánh ngọt được nhiều người say mê mà còn gắn liền với kỷ niệm tuổi thơ. Cách làm bánh bánh mặc dù đơn giản nhưng đòi hỏi rất nhiều sự khéo léo, tỉ mỉ. Dành cho những bạn mê bánh đậu xanh và muốn tự tay thực hiện ngay tại nhà, tổng hợp những công thức sau từ Digifood sẽ giúp bạn thành công chế biến những mẻ bánh thơm ngon. 

1. Giới thiệu về món bánh đậu xanh

Bánh đậu xanh là một loại bánh ngọt nổi tiếng của Việt Nam. Nguyên liệu làm bánh rất đơn giản gồm có đậu xanh cà vỏ, đường, dầu thực vật (hoặc mỡ lợn) và vani. Sau vài công đoạn chế biến, thành phẩm tạo ra là đậu xanh mịn có vị ngọt vừa phải, thưởng thức cùng với nước chè xanh tạo cảm giác thư thái.

Ảnh: Sưu tầm

Món bánh giản dị của vùng Đồng bằng Bắc Bộ này đã xuất hiện từ rất lâu và nổi tiếng nhất là bánh đậu xanh Hải Dương. Theo nhiều ghi chép, năm xưa vua Bảo Đại từng kinh lý ngang qua Trấn Hải Dương và được người dân tại đây dâng lên món bánh được làm từ đỗ xanh. Nhà vua ăn thấy bánh rất ngon và không ngớt lời khen ngợi. Sau khi hồi kinh, nhà vua ban sắc lệnh khen tặng bánh đậu xanh của Hải Dương. Món bánh về sau được in hình “Rồng Vàng” lên trên nhằm biểu trưng cho uy quyền của bậc đế vương. 

Ngày nay món bánh đậu xanh đã trở thành đặc sản nổi tiếng và được thực khách trong và ngoài nước yêu thích. Các chế biến cũng đa dạng hơn, mang đến nhiều hương vị mới như bánh đậu xanh sầu riêng, bánh đậu xanh khoai môn, bánh đậu xanh hạt sen…

Ảnh: Sưu tầm

2. Công thức chế biến bánh đậu xanh truyền thống

Chỉ với vài bước đơn giản, bạn có thể thành công chế biến món bánh đậu xanh thơm, ngon ngọt. Hãy cùng chuẩn bị các nguyên liệu và bắt tay thực hiện cùng Digifood nhé. 

Khẩu phần

Thời gian chuẩn bị

Thời gian nấu

Tổng thời gian

3-4 người

1 tiếng 15 phút

15 phút

1 tiếng 30 phút

Chuẩn bị các nguyên liệu

• Đậu xanh không vỏ: 500g

• Đường: 250g

• Vani: 1 ống

• Nước cốt dừa: 100ml

• Dầu ăn

Ảnh: Sưu tầm

Chuẩn bị các nguyên liệu

Bước 1: Nấu chín đậu xanh

• Ngâm đậu xanh với nước ấm khoảng chừng 1 tiếng cho đậu xanh nở mềm.

• Cho đậu vào nồi, thêm nước ngập qua đậu, nấu với mức lửa vừa cho đến khi đậu chín nhừ. Chú ý thường xuyên đảo đều và thêm nước để tránh đậu bị cháy.

• Cho đậu xanh vào máy xay, xay nhuyễn mịn. 

Bước 2: Sên đậu xanh

• Bắc nồi lên trên bếp để chế độ lửa nhỏ, đổ đậu xanh xay nhuyễn, 100ml nước cốt dừa, 1 ống vani.

• Đảo thật đều đến khi hỗn hợp đậu xanh tạo thành khối mịn, không còn chảy nước thì tắt bếp.

• Quét một lớp dầu ăn mỏng vào khuôn. Khi

  đậu xanh nguội bớt thì cho vào khuôn, ấn thật đều tay để bánh có tạo hình rõ nét, bắt mắt. 

Ảnh: Sưu tầm

Thành phẩm

Món bánh đậu xanh mềm mịn, dẻo thơm và có vị béo ngậy của cốt dừa ăn rất vừa miệng. Thưởng thức bánh cùng với tách trà nóng thì còn gì tuyệt bằng. 

Ảnh: Sưu tầm

3. Công thức bánh đậu xanh trái cây

Bánh đậu xanh trái cây có hình dáng và màu sắc vô cùng đẹp mắt. Đây sẽ là món quà thú vị dành cho trẻ nhỏ. 

Khẩu phần

Thời gian chuẩn bị

Thời gian nấu

Tổng thời gian

3-4 người

5 tiếng

30 phút

5 tiếng 30 phút

Chuẩn bị các nguyên liệu

• Đậu xanh không vỏ: 1kg

• Đường: 900g

• Nước cốt dừa: 1 lon 200ml

• Gói rau câu giòn: 1 gói 25g

• Màu thực phẩm chuyên dùng làm bánh ngọt

Ảnh: Sưu tầm

Công thức chế biến

Bước 1: Làm bột đậu xanh

• Ngâm nước đậu xanh với nước ấm khoảng 4 tiếng.

• Rửa sạch đậu sau đó đem hấp chín nhừ.

• Xay đậu xanh với 150ml nước lọc và nước cốt dừa. 1kg đậu xanh nên chia thành 4-5 mẻ để dễ xay nhuyễn hơn.

• Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ phần hạt đậu cứng còn sót lại.

• Cho hỗn hợp mịn vào chảo chống dính. Bật lửa nhỏ và sên đậu xanh thành một khối bột mịn, dẻo.

• Cho đường và ít bột nếp để đậu xanh kết dính tốt và mịn hơn. Tiếp tục sên cho đường tan hết.

Ảnh: Sưu tầm

Bước 2: Tạo hình bánh đậu xanh

• Lấy lượng bột khoảng chừng đầu ngón tay cái sau đó miết bột vào hai bàn tay cho bột được dẻo mịn.

• Lăn tròn và tạo hình theo ý muốn.

• Sử dụng que xiên gắn bánh lên trên để nhúng rau câu dễ dàng hơn. 

Ảnh: Sưu tầm

Bước 3: Nhúng bánh qua hỗn hợp rau câu

• Ngâm nửa gói rau câu cùng 1 lít nước khoảng 15 phút sau đó nấu lên và khuấy tan đến khi hỗn hợp sôi.

• Để nước rau câu thật nguội thì nhúng xiên bánh. Nhúng khoảng 2 lần để rau câu bám đều vào bánh và giúp lên màu bắt mắt hơn. 

Bước 4: Sơn màu bánh 

• Pha màu thực phẩm với một ít nước

• Dùng loại cọ dẹp nhúng vào màu nước và tô lên bánh

• Tô màu trái cây theo đặc trưng như cà rốt sơn màu cam, ớt sơn màu đỏ, đu đủ sơn màu vàng 

• Sau khi sơn xong, nhúng lại lần nữa qua lớp rau câu để màu sơn bóng và đẹp mắt. 

Thành phẩm

Mâm bánh đậu xanh trái cây nhỏ xinh, đẹp mắt chắc chắn trẻ nhỏ hay người lớn đều mê tít. Vị bánh ngọt, dẻo ngọt càng ăn càng hoài niệm món bánh tuổi thơ ngày nào.

Ảnh: Sưu tầm

4. Công thức bánh đậu xanh nướng cốt dừa

Biến tấu từ công thức bánh đậu xanh truyền thống, món bánh đậu xanh nướng cốt dừa có phần cầu kỳ hơn ở nguyên liệu nhưng cách làm vẫn rất đơn giản. Đây là hướng dẫn cách làm bánh đậu xanh đầy mới lạ dễ thực hiện ngay tại nhà. 

Khẩu phần

Thời gian chuẩn bị

Thời gian nấu

Tổng thời gian

3-4 người

4 tiếng 15 phút

1 tiếng 30 phút

5 tiếng 45 phút

Chuẩn bị các nguyên liệu

• Đậu xanh: 200g

• Nước cốt dừa: 200ml

• Sữa đặc: 50g

• Đường: 180g

• Bột mì: 50g

• Bột năng: 70g

• Vani: 2.5ml 

• Bơ lạt: 25g

• Whipping cream: 160ml

Ảnh: Sưu tầm

Công thức chế biến

Bước 1: Nấu đậu xanh

• Ngâm 200g đậu xanh với nước ấm tầm 4-5 tiếng. Rửa lại đậu xanh lần nữa rồi để ráo nước.

• Cho đậu đã ngâm vào bên nồi và đổ nước xâm xấp mặt đậu.

• Nấu đậu xanh trên lửa nhỏ đến khi đậu nở và chín nhừ thì tắt bếp, để nguội. Chú ý khuấy đều đậu xanh trong khi nấu để tránh đậu dính đáy nồi. 

• Xay đậu xanh nhuyễn mịn. 

Bước 2: Trộn hỗn hợp đậu xanh 

• Trộn hỗn hợp gồm đậu xanh vừa xay, 70g bột năng, 50g bột mì, 180g đường.

• Kế đến cho vào hỗn hợp 200ml nước cốt dừa, 50g sữa đặc, 160ml whipping cream, 2.5ml vani và 25g bơ.

• Dùng phới trộn hỗn hợp thật đều tay cho đến khi sánh mịn. 

• Dùng rây lọc hỗn hợp để cho bánh được mềm mịn và không có nhiều bọt khí. 

Bước 3: Cho hỗn hợp vào khuôn và nướng

• Làm nóng lò nướng ở mức nhiệt 160 độ C khoảng 15 phút.

• Lót giấy nến hoặc thoa vào khuôn một lớp bơ mỏng

• Cho hỗn hợp đậu xanh vào khuôn. Dùng tay nâng khuôn bánh sau đó đập nhẹ xuống bàn để loại bỏ bọt khí bên trong. Bằng cách này bánh khi cắt ra sẽ mịn và đẹp mắt hơn.

• Nướng bánh đậu xanh khoảng 50-60 phút ở mức nhiệt 150 độ C. 

• Nếu mặt bánh có vết nứt, bạn nên hạ nhiệt độ xuống và nướng lâu hơn để tránh ảnh hưởng đến thành phẩm. 

Thành phẩm

Món bánh đậu xanh thành phẩm có màu vàng nâu đẹp mắt, bề mặt bánh mềm mịn. Cắn một miếng bánh, bạn có thể cảm nhận được vị đường sữa ngọt và cốt dừa béo ngậy cực đã miệng. Thưởng thức món bánh này với trà đúng là tuyệt nhất. 

Ảnh: Sưu tầm

5. Lưu ý với cách làm món bánh đậu xanh

• Để thưởng thức bánh được thơm ngon hơn, bạn có thể cho bánh đậu xanh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng vài giờ. 

• Đậu xanh ngon nên chọn hạt to, màu xanh đẹp mắt, không bị sâu mọt.

• Nếu cho quá nhiều dầu trong lúc sên đậu, bạn có thể chữa cháy bằng bột mì rang chín. Rắc một ít bột mì vào đậu xanh sẽ giúp hỗn hợp khô hơn. Tuy nhiên đừng cho quá nhiều bột bởi rất dễ làm mất vị ngọt của đậu xanh. 

• Bạn có thể sên đậu xanh bằng bơ để tạo mùi thơm ngon hơn thay vì dùng dầu ăn. 

• Khi ép bánh đậu xanh, bạn nên chú ý ép chặt tay để bánh không bị vỡ và hình dáng được rõ nét, đẹp mắt hơn.

Bánh đậu xanh vừa thơm ngon vừa bổ dưỡng sẽ được lòng người lớn lẫn trẻ nhỏ. Hôm nào thử vào bếp và làm món bánh đậu xanh cho cả gia đình cùng thưởng thức nhé. Thực hiện theo những công thức trên đây, bạn chắc chắn sẽ làm thành công đấy.

Xem thêm: