2 Cách Làm Dưa Cải Chua Ngọt Ăn Liền Đơn Giản Nhất

Cách làm dưa cải chua ngọt ăn liền tại nhà cho cả hai miền Bắc Nam. Dưa cải muối chua ngọt là món ăn quen thuộc với người dân Việt Nam. Món ăn được là từ những nguyên liệu đơn giản và cách thức chế biến cũng không quá cầu kì. Tuy nhiên để cho được thành phẩm dưa cải muối giòn, chua ngọt vừa phải thì cũng cần một số lưu ý nhỏ. 

Đôi nét về món dưa cải chua ngọt

Dưa cải muối chua ngọt hay còn gọi là dưa món là một trong những món ăn truyền thống của ẩm thực Việt Nam. Đây là một món ăn dân dã, phổ biến khắp mọi miền Bắc Nam được nhiều người Việt yêu thích và luôn xuất hiện trên các mâm cỗ của mọi gia đình  trong các dịp đặc biệt như: Tết Nguyên đán, các lễ giỗ gia tiên, các dịp sum họp đoàn viên,… 

Cải bẹ hay cải muối dưa là nguyên liệu chính của món ăn khi áp dụng các cách  làm dưa cải muối chua ngọt ăn liền. Món ăn được chế biến theo phương pháp lên men với cách làm vô cùng đơn giản.

Dưa cải muối được sử dụng kèm với nhiều món ăn khác

Thông thường, cải muối chua được sử dụng làm món ăn kèm với các món khác để giải ngấy, kích thích vị giác, tạo cảm giác ngon miệng, thèm ăn.

Ở miền Bắc, dưa món thường được dùng để ăn kèm với các món như thịt đông, thịt luộc, thịt kho măng, giò lụa, giò thủ,…

Miền Nam nổi tiếng với món thịt kho trứng ăn kèm với dưa cải chua trong các dịp lễ Tết. Bên cạnh đó các món chiên xào, thịt nướng, cá nướng đều được mọi người sử dụng dưa cải để ăn kèm.

Ngoài ra, dưa cải muối chua ngọt còn được dùng để chế biến thành các món ăn hấp dẫn như canh cải chua để giải nhiệt trong các ngày oi bức, các món thịt, cá chép kho dưa cải, món xào, om cũng rất được yêu thích.

Dưa cải muối chua ngọt mang hàm lượng dinh dưỡng cao

Dưa cải chua tuy là món ăn đơn giản nhưng giá trị dinh dưỡng mà nó mang lại vô cùng phong phú và tốt cho sức khỏe như: Protein, Chất xơ, Sắt, các loại Vitamin C, K, E,…

• Do được làm từ quá trình lên men nên trong dưa cải muối chua ngọt chứa nhiều lợi khuẩn Probiotic hỗ trợ tiêu hóa, tránh tình trạng ợ hơi, táo bón.

• Sắt và Vitamin C trong dưa cải chua giúp tăng miễn dịch, tăng đề kháng, giúp cơ thể phục hồi tốt hơn.

• Các chất xơ giúp tạo cảm giác no lâu, giảm mỡ thừa, kiểm soát cân nặng.

• Trong các món dưa muối còn chứa nhóm hợp chất MAOIs , Magie và Kẽm giúp giải tỏa căng thẳng, cải thiện trí nhớ, hạn chế các bệnh trầm cảm, rối loạn cảm xúc, tự kỷ.

• Theo các nhà khoa học, trong 100 gam kim chi cung cấp khoảng 18% lượng vitamin A  góp phần giúp bạn có một đôi mắt sáng khỏe.

• Đặc biệt, trong dưa món có các chất chống Oxy hóa, vitamin K, K2 ngăn ngừa nguy cơ mắc các bệnh ung thư, cải thiện sức khỏe tim mạnh và giúp xương chắc khỏe.

Với tất cả các lợi ích mà dưa cải muối chua ngọt mang lại, thì đây hẳn là một món ăn đáng để được các mẹ bổ sung vào thực đơn hàng ngày cho gia đình của mình nhằm tăng cường sức khỏe cho các thành viên.

Cách làm dưa cải chua ngọt ăn liền theo kiểu miền Bắc

Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ

Nguyên liệu

•  

  Cây cải muối dưa: 1 Kg

•  

  Hành tây: 1 củ

• Hành lá: 2 – 3 cọng

• Ớt: 2 – 3 trái

• Nước đun sôi để nguội: 1 lít

• Muối hạt to: 60g

• Đường cát vàng: 60g

• Giấm: 3 thìa cà phê

Dụng cụ

• Dao, thớt, thau, thìa…

• Nồi inox đun nước ngâm dưa cải

• Lọ thủy tinh được rửa sạch tráng qua nước sôi để diệt khuẩn

• Màng bọc thực phẩm

Hướng dẫn cách làm dưa cải chua ngọt ăn liền theo kiểu miền Bắc

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Dưa cải sau khi mang về loại bỏ lá già, úa, rửa sạch nhiều lần với nước tách bẹ. Cắt rau cải thành từng khúc nhổ vừa ăn rồi trải đều ra nia hoặc mẹt. Đem phơi chúng dưới ánh nắng 2 đến 3 giờ cho rau héo nhằm giúp rau được giòn và không bị lên men hỏng khi ngâm. Thử độ héo của cải bằng cách lấy  bẻ nhẹ thấy rau uốn dẻo, không còn bị đứt rời là được. 

Đem các nguyên liệu hành lá, hành tây, ớt đi rửa sạch. Cắt hành lá thành từng khúc sao cho vừa ăn rồi thái múi cau hành tây và thái lát mỏng ớt. Trộn đều hành và rau dưa cải.

Bước 2: Nấu nước muối dưa cải

Đun sôi nước để khi ngâm cải đảm bảo nước ngâm không bị nhiễm khuẩn. Cho thêm muối và đường, khuấy đều cho đến khi gia vị tan hết. Nếm thử thấy nước có vị lợ lợ thì tắt bếp. Để nước nguội khoảng 50 độ C. 

Bước 3: Muối dưa cải

Cho rau, hành, ớt vào lọ thủy tinh đã chuẩn bị sẵn, đổ nước ngâm vào sao cho vừa ngập hết rau . Bọc kín miệng lọ bằng màng bọc thực phẩm. Đậy thật chặt nắp lọ.

Để lọ thủy tinh ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Sau 2 ngày là dưa đã ngả màu vàng, có độ giòn, chua ngọt vừa phải ăn rất ngon.

Cách làm dưa cải chua ngọt ăn liền chuẩn vị miền Nam

Nguyên liệu, dụng cụ cần chuẩn bị

Nguyên liệu

• 3 Kg rau cải muối dưa 

• 200g đường vàng

• 40g muối hạt

• 2 lít nước sạch đun sôi

Dụng cụ: 

• Nồi inox, dao, thớt, đĩa…

• Lọ thủy tinh lớn được tráng sơ qua nước sôi để diệt trùng

• 2 thanh tre có kích thước vừa với miệng lọ, rửa sạch

Hướng dẫn cách làm dưa cải chua ngọt ăn liền chuẩn vị miền Nam

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cải chua đem rửa sạch, chú ý phải rửa từng bẹ lá để loại bỏ mọi bùn đất. Ngâm cải với nước muối loãng khoảng 5 phút sau khi rửa lại với nước. Để cho rau ráo nước. Đối với các cây cải nhỏ bạn có thể cắt đôi theo chiều dọc và cắt làm tư đối với các cây lớn để khi ngâm đảm bảo cải sẽ được ngấm đều nước ngâm. 

Đun sôi lượng nước vừa đủ với nhiệt độ 80 độ C. Cho rau cải vào trần sơ qua trong nước. Lưu ý, khi trần rau phải để phần gốc xuống trước và ngọn xuống sau để rau được tiếp xúc đều với nước nóng. Sau khoảng 30s vớt rau ra tiếp tục để ráo nước.

Bước 2: Pha hỗn hợp dung dịch nước muối dưa

Cho nước, muối, đường nồi đun sôi, khuấy đều cho đến khi muối và đường tan hết. Để nguội dung dịch ngâm đến khoảng 50 – 60 độ C.

Bước 3: Tiến hành ngâm cải chua

Xếp ngay ngắn rau cải vào lọ rồi đặt 2 thanh tre chéo nhau và đặt một chiếc đĩa đè lên để rau không bị nổi lên trên, tránh làm rau bị đen, bị hỏng phần rau mặt và nhằm nén chặt dưa cải.

Cuối cùng, đổ hỗn hợp nước muối vừa pha vào lọ dưa muối sao cho vừa ngập hết rau. Đậy kín nắp rồi đợi khoảng 2 ngày là có thể thưởng thức

Một số thắc mắc khi tiến hành cách làm dưa cải chua ngọt ăn liền 

Làm cách nào lựa cải muối chua ngon và tươi?

Rau cải muối phải lựa những cây còn non, không quá già, kích thước cây vừa phải không quá to hoặc quá nhỏ. Nên chọn những bắp lá còn xanh, lành lặn tránh bị nhàu nát. Khi mua cần xem kỹ các bẹ lá và phần búp bên trong để tránh mua nhầm cây bị sâu, bị úng.

Khi muối dưa cần lưu ý điều gì?

Khi tiến hành cách làm dưa cải chua ngọt ăn liền cần lưu ý một số điều:

• Phải khử khuẩn sạch các dụng cụ để tránh khi ngâm cải bị nhiễm khuẩn làm món ăn bị hỏng

• Khi lấy dưa thì dùng đũa sạch nếu không dưa sẽ bị nổi váng.

• Phải luôn quan sát lượng nước và đảm bảo nước ngâm dưa phải luôn cao hơn rau

• Để bảo quản dưa cải lâu hơn thì sau khi ngâm 2 đến 3 ngày nên mang để trong tủ mát.

• Không nên thái dưa cải quá nhỏ khi ngâm sẽ bị nhũn nát không còn ngon,

Có thể thay thế giấm bằng nước vo gạo khi ngâm cải chua không?

Nước vo gạo cũng có tác dụng giúp rau cải mau chua như giấm nên bạn hoàn toàn có thể sử dụng chúng thay cho giấm ăn.

Tổng kết

Trên đây là tất tần tật về cách làm dưa cải chua ngọt ăn liền đơn giản và thu được kết quả tốt nhất. Hy vọng những thông tin đã mang đến sẽ giúp cho các chị em nội trợ “bỏ túi” cho mình thêm nhiều bí quyết nấu ăn ngon cho gia đình mình.

Bài viết tham khảo