2 cách làm chè khoai dẻo ngon thơm bùi hấp dẫn nhất – Tạp chí Doanh nghiệp Việt Nam
Nguyên liệu nấu chè khoai dẻo
– 200g khoai lang trắng
– 200g khoai lang tím
– 200g khoai lang ruột vàng
– 100g đường
– 7 muỗng canh bột năng
– 1 thìa cà phê muối
– 500ml nước cốt dừa
– 2g hạt mè trắng
– 20g lá dứa thơm
Cách nấu chè khoai dẻo đơn giản tại nhà
Bước 1: Sơ chế và hấp chín khoai
– Khoai lang tím, khoai lang ruột vàng và khoai lang trắng gọt sạch vỏ rồi cho vào bát nước muối loãng để không bị thâm sau đó rửa sạch lại với nước.
– Thái khoai lang thành miếng có độ dày vừa phải rồi tiếp tục cho vào bát nước muối loãng, ngâm trong 5 phút rồi vớt ra, rửa sạch lại với nước.
– Đặt nồi hấp lên bếp, cho khoai vào rồi hấp chín mềm. Khoai chín, lấy ra cho mỗi loại khoai vào một tô riêng rồi để nguội.
Bước 2: Trộn khoai
– Dùng nĩa dầm nhuyễn khoai lang, sau đó cho vào mỗi tô khoai lang 2 muỗng canh bột năng, dùng nĩa trộn đều sau đó dùng tay nhồi cho hỗn hợp khoai lang và bột năng được dẻo mịn, vo bột khoai thành một cục.
– Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô khoai sau khi trộn, để nghỉ trong 20 phút.
Bước 3: Làm nhân chè khoai dẻo
Ủ bột khoai lang xong, chia bột khoai lang làm 2 phần bằng nhau sau đó lăn thành thanh bột thuôn dài. Rồi sau đó ta tiến hành cuộn chung các loại bột khoai với nhau:
– Bột khoai lang tím lăn cuộn với bột khoai lang ruột vàng.
– Bột khoai lang tím lăn cuộn với bột khoai lang ruột trắng.
– Bột khoai lang trắng lăn cuộn với bột khoai lang ruột vàng.
Sau đó dùng dao cắt các thanh bột đã cuộn thành từng đoạn nhỏ, đặt vào khay.
Bước 4: Nấu chè khoai dẻo
– Đặt nồi lên bếp, đổ 500ml nước cốt dừa và 500ml nước vào nồi, cho thêm 20g lá dứa thơm vào nồi sau đó đậy vung, đun sôi thì vớt lá dứa ra, đổ nhân bột chè khoai dẻo đã làm ở bước 3 vào đun nhỏ lửa, vừa đun vừa dùng đũa khuấy để không bị dính đáy nồi.
– Nấu chè đến khi sôi lên thì cho 100g đường, 1 thìa cà phê muối vào khuấy đều cho tan hết, sau đó tắt bếp.
Hoàn thành hướng dẫn làm chè khoai dẻo
Múc chè khoai dẻo ra bát, rắc chút hạt mè trắng lên trên, thêm đá bào nếu thích ăn lạnh rồi cùng thưởng thức vị thơm ngọt, dẻo của khoai và bùi bùi của nước cốt dừa.
2. Cách nấu chè khoai dẻo nhiều màu
Chuẩn bị nguyên liệu
Nhân khoai:
– 300g khoai lang đỏ
– 300g khoai lang tím
– 900g khoai lang trắng
– 400gam bột năng
Làm màu
– 200g lá dứa
– 200g củ dền
Nước cốt nấu chè
– 200g đường thốt nốt
– 2 lít nước
– 1 lon nước cốt dừa
– 2 ống vani
– 10g mè trắng
– 100g đậu phộng rang
Hướng dẫn các bước làm chè khoai dẻo nhiều màu
Bước 1: Sơ chế khoai
Khoai lang gọt vỏ, rửa sạch với nước muối loãng rồi thái khoanh.
Cho khoai vào nồi hấp cho chín mềm là được.
Bước 2: Nấu đường thốt nốt
Cho 2 lít nước vào nồi, đun sôi thì cho đường thốt nốt vào nấu, khuấy cho tan hết thì cho lá dứa vào, thêm một thìa cà phê muối vào nồi, đun sôi thì hạ thật nhỏ lửa, chỉcho nồi nước đường sôi liu diu.
Bước 3: Làm nước màu
– Màu xanh: Lá dứa rửa sạch, cho vào ngâm nước 2 tiếng thì vớt ra, cho vào máy xay, cho thêm 50ml nước vào xay cùng. Xay xong đổ qua rây lọc để ép lấy nước cốt. Cho vào bát nước lá dứa xay ½ thìa cà phê muối để giúp nước cốt không bị hăng và đắng.
– Màu đỏ: Củ dền gọt vỏ, cắt khoanh tròn rồi cho vào máy, xay nhuyễn cùng 200ml nước.
Bước 4: Trộn bột và làm màu nhân chè khoai dẻo
Khoai hấp chín, cho mỗi loại ra một tô riêng rồi dầm nhuyễn. Riêng phần khoai lang trắng sau khi dầm nhuyễn xong thì chia làm 3 phần bằng nhau, mỗi phần 300g.
– Tô khoai lang tím, khoai lang vàng và 1 tô khoai lang trắng thì cho vào mỗi tô 75g bột năng rồi dùng tay nhào đều đến khi thành hỗn hợp bột dẻo mịn có màu tím. Nếu khi bạn nhào thấy bột hơi khô và khó dẻo mịn thì có thể cho thêm một chút nước lạnh vào để nhào.
– Lấy tiếp một tô khoai lang trắng, cho vào tô 75g bột năng và cho từng chút một nước màu đỏ từ củ dền. Vừa cho vừa dùng tay nhào đều để thành hỗn hợp dẻo mịn là được. Không cho nhiều nước màu quá khiến bột bị nát.
– Tô khoai lang trắng còn lại làm tương tự nhưng thay nước củ dền bằng nước màu xanh lá dứa, nhào cho bột dẻo mịn. Như vậy là xong phần tạo màu cho nhân chè khoai lang dẻo.
Nhào xong, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại. Để ủ trong 30 phút
Bước 5: Làm nhân chè khoai dẻo
– Rắc một chút bột năng rải đều lên mặt phẳng, sau đó chia các khối bột thành từng miếng nhỏ rồi nặn thành các viên tròn bằng nhau.
– Rắc một lớp mỏng bột năng lên nhân chè khoai rồi xoa đều để tạo thành lớp bột áo mỏng phủ lên nhân chè.
Bước 6: Luộc nhân chè
– Chuẩn bị một thau nước đá sạch
– Đặt nồi lên bếp, đổ 1,5 lít nước vào nồi đun sôi thì cho nhân chè khoai dẻo vào, vừa đun vừa khuấy đều đến khi sôi thì vớt ra cho ngay vào thau nước đá đã chuẩn bị để tạo độ dẻo và lên màu đẹp mắt cho nhân chè.
– Ngâm trong 5 phút thì vớt ra để ráo.
Bước 7: Nấu chè khoai dẻo
Cho 2 ống vani vào nồi nước đường thốt nốt, khuấy cho đều thì tắt bếp sau đó cho tất cả phần nhân chè vào nồi, đảo nhẹ rồi để ngâm trong 20 phút.
Bước 8: Nấu nước cốt dừa
Đặt nồi lên bếp, đổ 400ml nước cốt dừa vào đun sôi, lên thì cho tiếp 200ml nước, 25g đường trắng, ½ thìa cà phê muối, 10g bột năng vào nồi nước dừa rồi dùng đũa khuấy cho thật đều, đun sôi lên thì tắt bếp.
Hoàn thành nấu chè khoai dẻo nhiều màu
Múc chè khoai dẻo ra tô, chan thêm nước nấu chè vào xâm xấp mặt nhân rồi cho thêm 1 muỗng canh nước cốt dừa vào, rắc hạt mè, đậu phộng rang lên trên rồi trộn đều và thưởng thức.
