2 Cách làm bánh mì mini bằng nồi chiên không dầu thơm ngon, giòn xốp
Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, cho vào tô lớn: 125gr bột mì, 3gr men nở, 3ml giấm gạo, 5gr bơ lạt, 1 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê muối rồi trộn đều.
Mách nhỏ: Men nở khi tiếp xúc trực tiếp với muối sẽ bị chết hoặc hoạt động yếu, do đó bạn nên trộn men với bột trước, sau đó mới cho muối vào trộn sau cùng nhé!
Tiếp theo, cho từ từ 85ml nước lọc vào tô bột, vừa cho vừa khuấy đều đến khi hỗn hợp bột sánh mịn, tạo thành 1 khối kết dính. Kế đến, cho bột ra bàn và dùng tay nhồi bột.
Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa (Folding and Stretching). Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong 3 phút.
Sau đó, đậy kín bột lại và để nghỉ 5 phút để bột mềm ra khi nhồi sẽ nhanh và dễ hơn.
Sau khi bột nghỉ, bạn tiếp tục lấy bột ra nhồi cho đến khi bột dẻo, dai mặt bột bóng mịn và kéo được màn mỏng là được.
Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:
- Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt.
- Bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.
- Có thể kéo dãn bột thành màn mỏng mà không bị rách.
- Kiểm tra bột bằng Windowpane. Ngắt một phần bột, kéo dãn bột ra. Nếu bột tạo thành màng mỏng, không dễ bị rách ánh sáng có thể đi xuyên qua là đạt.
