2 Cách làm giò ngon với cách làm thủ công ngay tại nhà

Trong những ngày Lễ hay ngày Tết cổ truyền không thể thiếu được món giò lụa thơm ngon hoặc món giò xào thơm ngon đúng không nào. Và cách làm giò lụa ngon không phải ai cũng biết. Nếu như dưa hành, thịt mỡ, câu đối đỏ, bánh chưng xanh, cây nêu tràng pháo là 6 thứ không thể thiếu trong ngày Tết cổ truyền của Việt Nam. Thì giò lụa hay giò xào là món bổ trợ, kết hợp với bánh chưng, dưa hành tạo nên một mâm cơm cúng ngày Tết hoàn chỉnh. Góp phần giúp bữa ăn ngày Tết thêm thơm ngon, tròn vị.

Ngày hôm nay nồi điện nấu phở Bếp Top xin được giới thiệu tới các bạn cách làm giò lụa thủ công.Với cách làm ngon ngay tại nhà giúp bạn yên tâm hơn trước tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm đáng báo động mỗi dịp Tết đến, xuân về. Nào cùng mình tìm hiểu ngay thôi!

Cách làm giò lụa thủ công ngay tại nhà

Nguyên liệu làm giò lụa ngon

• Thịt lợn 1kg: Bạn nên chọn phần thịt chân giò loại mới mổ, tươi ngon ngoài chợ. Chọn thịt chân giò với mục đích giảm tối đa tạp chất và gói được chặt hơn.
• Bột năng: khoảng 40 gram
• Bột nở: 5 đến 10 gram
• Mỡ lợn: 100 gram
• Lá chuối: Nên chọn loại lá chuối tiêu hoặc lá chuối hột( có thể dùng linon nhưng sẽ không ngon bằng lá chuối). Chiều ngang của lá khoảng 40cm.
• Dây lạt hoặc dây linon chuẩn bị đủ để bó giò
• Gia vị: bột canh, mì chính, nước mắm, hạt tiêu,..

Cách làm giò lụa ngon

Bước 1: Sơ chế thịt chân giò

Thịt chân giò sau khi mua về chúng ta lọc bỏ hết phần gân bên ngoài rồi rửa sạch và để ráo nước. Thái nhỏ thịt thành từng miếng nhỏ để dễ xay nhuyễn.

Phần mỡ chúng ta đem rửa sạch, rồi cũng thái nhỏ thành từng miếng càng nhỏ càng tốt. Độ thơm ngon và ngậy của giò lụa được tạo ra từ phần mỡ này. Nó cũng là phần quan trọng trong cách làm giò lụa thủ công mình hướng dẫn. Nếu thiếu phần mỡ này thì giò lụa sẽ mất ngon và bị bở.

Bước 2: Giã hoặc xay nhỏ thịt.

Nếu bạn không có nhiều thời gian và dụng cụ bếp, có thể cho thịt chân giò và thịt mỡ vào trong máy xay để xay nhuyễn thịt. Tuy nhiên sử dụng máy xay sẽ khiến các thớ thịt bị đứt và giò lụa khi gói sẽ không được chặt, không được dẻo nữa. Tốt nhất là bạn nên chuẩn bị một chiếc cối và chày để giã nhuyễn thịt.

Khi giã thịt bạn cho từng lượng thịt một vào cối để giã. Chú ý cho nửa cối một lần giã tránh khó khăn trong việc làm nhuyễn thịt. Đổ nước mắm ra một bát con, trong quá trình giã thịt làm giò lụa bạn nhúng chày vào bát nước mắm rồi sử dụng để giã. Làm như vậy thịt sẽ ngấm đều nước mắm hơn và tăng vị đậm đà, thơm ngon của món giò lụa. Vừa giã vừa cho thêm thịt mỡ, bột nở, bột năng và các loại gia vị mắm muối, hạt tiêu vào giã cùng. Đến khi thịt thật nhuyễn, mịn và bám xung quanh thành cối là đã đạt yêu cầu, múc thịt ra để chuẩn bị cho công đoạn gói giò. Thịt càng giã nhuyễn thì khi gói càng chặt và ít bị rỗ khí.

Bước 3: Gói giò lụa

Bạn dùng lá chuối để gói giò nhé, hương thơm đặc trưng của lá chuối kết hợp với thịt giò cũng chính là một yếu tố tạo nên vị ngon của giò lụa truyền thống đấy.

Trước khi gói, bạn đun một nồi nước sôi rồi hơ qua lá chuối lên trên miệng nồi, hơi nước bốc ra sẽ giúp lá chuối có độ dai dễ dàng gói hơn và không bị rách trong quá trình luộc, sau đó dùng khăn lau khô lá.

Bạn lấy khoảng 3 đến 4 chiếc lá chuối. Sau đó cắt thành từng miếng có chiều ngang khoảng 15cm bỏ riêng ra để gói 2 đầu chả lụa.

Xếp tiếp 2 lá chuối cạnh mép nhau theo chiều dọc và thuận mắt nhìn của bạn là được. Tiếp đó xếp tiếp 2 lá chuối nữa chồng lên 2 lá chuối trước sao cho theo mắt nhìn của bạn là chiều ngang.

Cho thịt vào gói giò

Cho thịt đã giã nhuyễn vào giữa lá gói, dùng tay quấn tròn lá lại hoặc sử dụng dây lạt buộc giữ lại ở giữa nếu tay bạn giữ bị yếu.

Tiếp đến là bước gói kín 2 đầu của giò lụa: Bạn gấp 1 đầu lá chuối lại rồi dựng chả lụa dọc lên. Gấp lá chuối ở đầu phía trên vào trong, lấy 2 miếng lá chuối cắt nhỏ lúc nãy phủ hình chữ thấp lên đầu phía trên của giò rồi dùng lạt buộc lại.

Dựng ngược đầu kia lại rồi làm tương tự, cho đến khi 2 đầu của giò đã được cố định chắc chắn.

Buộc cố định thêm 2 dây lạt giữa thân giò theo chiều ngang và 2 dây đan chữ thập theo chiều dọc của giò (bọc qua lớp lá giữ 2 đầu giò). Sau khi gói xong giò có thể bị nhăn nheo và hơi xấu, tuy nhiên bạn đừng lo, hấp xong thịt giò nở ra rất tròn trịa và đẹp mắt.

Bước 4: Hấp giò lụa

Cho giò vào nồi hấp và hấp trong khoảng 1 giờ đồng hồ rồi vớt ra ngoài để nguội. Trong quá trình hấp giò lụa để xác định giò đã chín chưa, bạn có thể chọc 1 cây tăm nhỏ vào khoanh giò. Nếu tăm rút ra còn dính thịt hoặc có nước tiết ra tức là giò chưa chín cần phải hấp thêm. Chúng ta cũng cần chú ý tuyệt đối không vớt giò lụa ra rồi cho ngay giò vào nước lạnh. Việc làm nhúng vào nước lạnh ngay lập tứng khiến nước ngấm vào giò, gây ra hiện tượng giò bị thâm, bở ăn sẽ mất ngon. Để nguội một lúc khi nước trong giò lụa thoát hết ra ngoài. Khi này giò sẽ bớt phồng, căng và trở về trạng thái bình thường rất đẹp mắt.

Lưu ý khi thưởng thức giò lụa

Giò lụa sau khi hoàn thành bạn có thể cắt khoanh ra đĩa để thắp hương hoặc sử dụng ngay trong bữa ăn nhé. Ăn đến đâu cắt đến đấy và đừng quên bọc kín đầu sau khi cắt rồi cho vào tủ lạnh để bảo quản và dùng dần.

Giò lụa sau khi hoàn thành phải có độ mịn của mặt giò tiếp xúc với lá chuối. Lại còn phải vừa có màu xanh, hương thơm đặc trưng của lá chuối hấp chín. Hòa quyện với vị ngon, ngọt của thịt xen lẫn vị cay thơm của hạt tiêu. Chắc chắn sẽ không khiến bạn phải thất vọng vì đã bỏ ra công sức để làm đâu.

Khi thưởng thức giò nên cắt 4 cạnh của khoanh giò sao cho phần ở giữa có hình vuông. Tiếp đó cắt đôi mỗi phần viền rồi ghép lại với nhau. Có thể tỉa hoa cà rốt, trang trí cùng với 1 cọng rau mùi.

Giò ngon là giò lụa có màu trắng ngà. Bề mặt có một vài lỗ, mùi thơm, vị ăn ngọt, không quá mềm hoặc rắn và không bị bã.

Cách làm giò xào ngon cho dịp tết nguyên đán

Giò xào hay còn gọi là giò hoa, giò thủ, giò mộc nhĩ hay giò mỡ. Giò xào được làm từ các bộ phận đầu của lợn như: Tai, mũi, lưỡi, má, là món ăn phổ biến vào Tết nguyên đán ở miền Bắc. Thịt thủ heo có đặc điểm là phần da khi xào chín có nhiều keo dính, dễ làm cho thịt dính vào nhau tạo giò. Mỡ ở phần này thì ăn giòn mà không quá ngấy.

Sở dĩ giò xào có vị giòn ngon là nhờ có sụn tai, nấm hương, mộc nhĩ cùng kết hợp với các gia vị tẩm ướp cũng như thịt được xào đến độ. Trong thời tiết lạnh của dịp tết nguyên đáng ở miền Bắc. Khi được thưởng thức những miếng giò thủ giòn sần sật ăn kèm với hành muối, dưa góp thì quả thật là ngon hết ý.

Thay vì mua sẵn ngoài quán hay cửa hàng giò gói sẵn. Bạn hoàn toàn có thể tự tay lựa chọn những nguyên liệu sạch. Vừa đảm bảo vệ sinh vừa có thể tự tùy biến để tự làm món giò xào cho gia đình thưởng thức vào dịp Tết này. Mình chắc chắn nếu bạn làm đúng như cách làm giò xào ngon mà mình sẽ hướng dẫn dưới đây. Thì món giò xào của bạn còn ngon hơn ngoài hàng rất nhiều đó.

Nguyên liệu để làm giò xào ngon

• 500 gram tai lợn
• 500 gram lưỡi lợn
• 300 gram phần thủ heo (Gồm: tai, mũi, má, lưỡi… của heo)
• 100 gram nấm hương . Không nên cho nấm hương nếu dùng giò trong thời gian dài.
• 50 gram mộc nhĩ (nếu không có nấm hương thì phải tăng mộc nhĩ lên)
• 1 chén nước mắm ngon
• Gia vị, hạt nêm, hạt tiêu, hành khô
• Chuẩn bị khuôn gói giò inox nếu có
• Vật liệu gói có thể gói giò xào bằng chai nhựa hoặc lá chuối.

Các bước tiến hành cách làm giò và gói giò xào ngon cho dịp tết

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm giò xào

Thịt đầu của heo các bạn làm sạch. Nếu có lưỡi lợn bạn phải đem rửa thật sạch, cạo hết lông. Để thịt hết mùi hôi chúng ta nên chần qua nước sôi để cạo cho thật sạch lông, hoặc chất bẩn còn bám trên bề mặt thịt.

Lưu ý nhỏ: Phần lưỡi heo phải loại bỏ hết phần màng trắng trên bề mặt lưỡi. Để cho thịt hết hẳn mùi hôi với bọt bẩn, bạn nên đun sôi một ít nước sau đó cho kèm 1 thìa dấm và 1 ít muối hột  rồi bỏ các loại thịt bạn chuẩn bị vào luộc sơ khoảng 2 phút thì vớt ra. Có thể xả qua nước lạnh cho thịt nhanh nguội hoặc chờ thịt nguội.

Khi thái thịt cần thái thật mỏng vì như thế khi xào thịt sẽ nhanh chín, gia vị nhanh ngấm. Và đặc biệt khi ăn giò xào không bị cứng. Đặc biệt là phần sụn tai nếu không thái mỏng lúc dùng giò xào sẽ rất khó nhai.

Mộc nhĩ và nấm hương ngâm nước cho thật nở, nên ngâm qua đêm. Tiếp đó loại bỏ phần chân, rửa sạch bụi bẩn rồi thái mỏng.

Hành khô bóc vỏ, rửa sạch rồi đập dập và băm nhỏ.

Bước 2: Xào thịt làm giò

Thái thịt đã chuẩn bị thành miếng mỏng rồi ướp với gia vị, hạt nêm và nước mắm trong khoảng 30 phút cho ngấm vào nguyên liệu.

Cho chảo lên bếp, cùng với một ít dầu ăn vào chảo. Lắc chảo cho dầu đều trên mặt chảo và nóng già. Sau đó cho hành vào phi thơm, tiếp theo cho thịt đã ướp vào xào. Đảo đều tay khi xào thịt làm giò xào và để lửa nhỏ cho thịt được chín đều. Tiếp tục cho thêm chút mắm vào thịt sao cho vừa ăn vì mắm sẽ làm cho thịt dậy mùi và thơm hơn.

Xào khoảng 15 đến 20 phút cho thịt săn lại thì cho nấm hương và mộc nhĩ đã thái nhỏ vào xào cùng nhé. Xào thêm khoảng 10 đến 20 phút nữa khi thấy thịt đã hơi chảy ra mỡ, hơi cháy cạnh và có mùi thơm bốc lên. Chúng ta nhanh tay rắc thêm hạt tiêu vào đảo cho đều rồi tắt bếp.

Chú ý: Khâu xào thịt này quyết định giò xào của bạn có ngon hay không. Nếu bạn xào thịt quá kỹ thì giò thủ sau khi song sẽ bị khô. Nhưng nếu giò xào không đủ chín thì giò sẽ không có mùi thơm và đậm đà. Chính vì vậy để thực hiện cách làm giò xào ngon được thành công nhất bạn cần phải để ý đến khâu này. Bạn chỉ nên xào đến khi thịt bắt đầu tiết ra mỡ và hơi cháy cạnh là được.

Bước 3: Gói giò xào

Lấy tấm lá chuối hoặc chai nhựa đã rửa sạch. Nếu dùng là chuối bạn nên hơ lá chuối qua lửa để lá chuối được mềm hơn và cuốn thịt dễ dàng hơn. Ở bài này mình sẽ hướng dẫn gói giò xào bằng lá chuối nhé. Khi thịt heo vừa xào xong, lúc thịt vẫn còn nóng. Chúng ta dùng thìa lớn múc thịt ra lá chuối đã được hơ sẵn lửa rồi gói lại.

Lưu ý: Giò xào cần phải gói thật chặt để có thể đông vào nhau. Nên bạn nhớ xếp nhiều lá chuối tránh việc đang gói bị rách nhé. Khi đã cố định được một đầu, bạn lật cho cây giò đứng lên, dùng chày gỗ hoặc chày đá chọc xuống. Lấy sức ép phần giò nhồi bên trong cho thật chặt. Sau khi ép song chúng ta nhanh tay dùng lạt gói chặt lại. Nếu lúc ép thấy có mỡ chảy ra là được. Nhiều người tay yếu sợ gói chưa chặt thì có thể dùng dùng hai tấm gỗ ép giò cho thật chặt đến khi nguội hẳn mới thôi. Thịt cho vào khuôn cần phải là thịt vẫn còn nóng. Nên đè thật chặt xuống thì giò xào mới dính được chặt và ngon.

Sau khi giò nguội bạn cho cả khuôn giò vào tủ lạnh để ít nhất vài tiếng cho giò nguội hẳn và dính chắc lại. Sau vài tiếng bạn có thể lấy giò ra khỏi khuôn. Dùng lá chuối hoặc màng bọc thực phẩm gói kín lại rồi bảo quản trong tủ lạnh dử dụng dần.

Kết luận về cách làm giò ngon

Như vậy là mình đã hướng dẫn các bạn 2 cách làm giò lụa thủ công và cách làm giò xào ngon cho dịp tết nguyên đán 2019 rồi đó. Chúc bạn thành công với món ăn này nhé! Mình tin là các bạn sẽ rất muốn thử ngay cách làm giò khi đọc song bài viết này đó