2 Cách làm bánh xu xê giòn ngon, dịu ngọt
Cách làm bánh xu xê giòn truyền thống
Nguyên liệu
- 50g đậu xanh cà vỏ
- 60g bột năng
- 25g bột sắn
- 100ml nước cốt dừa
- 1 muỗng cà phê bột rau câu giòn
- 10ml nước màu lá dứa
- Gia vị: đường, muối, đường vàng
- Dụng cụ: Nồi xửng hấp, nồi, chảo, muỗng, khuôn bánh flan, màng bọc thực phẩm
Thực hiện
Bước 1: Để thực hiện cách làm bánh xu xê giòn, đầu tiên, bạn ngâm 50g đậu xanh cà vỏ tầm 2 – 3 tiếng cho nở ra. Sau đó, bạn bắc nồi và cho đậu xanh vào, thêm nước gấp đôi đậu, bật bếp nấu cho đậu đã ngâm, nấu đến khi nước sôi thì hạ lửa, đợi đến khi đậu chín mềm.
Lưu ý: khi nấu, bạn nên thường xuyên đảo đều để đậu không bị khét nhé!
Bước 2: Bạn bắc chảo lên bếp, cho đậu xanh vừa nấu cùng 50g đường, 100ml nước cốt dừa, 70g đường vàng, 1/2 muỗng cà phê muối vào, trộn đều và sên tới khi hỗn hợp sệt lại, có cảm giác nặng tay thì tắt bếp.
Xong thì hãy đợi cho phần nhân đậu xanh này nguội một chút, rồi bạn mới vo tròn chúng thành viên, sau đó tạo hình nhân bằng khuôn.
Bước 3: Bạn cho 60g bột năng, 25g bột sắn, 1 muỗng cà phê bột rau câu giòn, 50g đường vàng, 10ml nước màu lá dứa và 175ml nước lọc, 1/4 muỗng cà phê muối vào nồi, trộn đều và nấu ở lửa nhỏ và liên tục khuấy đều tới khi bột sệt lại thì tắt bếp.
Bước 4: Bạn múc bột bánh vào (tầm ½ khuôn), đặt viên nhân đậu lên giữa, rồi múc tiếp phần bột sao cho phủ đều mặt nhân đậu. Sau đó, bạn cho bánh vào xửng và hấp tầm 20 phút.
Khi thấy bột bánh trở nên trong (nhìn thấy nhân) nghĩa là bánh đã chín, bạn lấy ra và để nguội.
Bước 5: Bạn trải màng bọc thực phẩm lên bàn, rồi đặt bánh xu xê vừa hấp lên. Cuối cùng, bạn cuộn lại và túm chặt bánh lại và tạo hình vuông là xong.
Bánh xu xê sau khi hoàn thành trông vô cùng bắt mắt luôn. Từng chiếc bánh nhỏ xinh, lớp vỏ trong xanh như ngọc bích ôm trọn phần nhân đậu xanh vàng óng, sợi dừa trắng muốt cùng những hạt mè rang bám li ti xung quanh. Nhìn thôi là đã muốn thưởng thức ngay rồi.
Cách làm bánh xu xê Huế
Nguyên liệu
- 100g bột năng
- 20ml nước cốt dừa
- 50g đậu xanh không vỏ
- Hạt sen tươi (đã luộc chín)
- Lá dừa
- Cùi dừa bào sợi
- Gia vị: Dầu ăn, đường
- Dụng cụ: Nồi xửng hấp, tô, nồi, muỗng, máy xay cầm tay, kéo, tăm tre
Thực hiện
Cách làm bánh xu xê giòn của Huế co đôi chút khác biệt với công thức truyền thống, đặc biệt là phần hộp bánh.
Bước 1: Đầu tiên, bạn rửa sạch lá dừa, rồi ngâm vào nước muối loãng tầm 10 – 15 phút để lá sạch và gói bánh lâu hư hơn. Sau đó, bạn tước lấy phần gân cứng của 1 lá già, rồi dùng kéo cắt gân thành 2 đoạn, 1 đoạn 4cm và 1 đoạn 4,2cm.
Lấy lá dừa khác, cắt bỏ phần đầu nhọn, rồi dùng đoạn gân 4cm ép vào lá, đo thành 5 đoạn bằng nhau và cắt bỏ phần lá dư. Sau đó, bạn tước bỏ 1 phần lá nhỏ ở 1 bên rãnh, rồi dùng tay gập lá vào sao cho tương ứng với các đoạn đã tạo trước đó. Sau đó, hãy lấy kéo cắt vào khúc gập lá (chỉ cắt chạm đến gân) nhé.
Tiếp theo, bạn lần lượt gập các mép lá đã cắt lại với nhau sao cho tạo thành một đáy hộp hình vuông. Xong thì bạn lấy tăm ghim giữ cố định khuôn bánh lại là được.
Về nắp hộp trên, bạn cũng làm giống như nắp hộp dưới, song thay vào đó là dùng đoạn gân 4,2cm tạo ra 5 đoạn gấp bằng nhau.
Sau khi tạo nếp gấp ngang, bạn hãy gấp nếp xéo (1 góc 45 độ) ngay tại vị trí các nếp gấp ngang đó. Xong thì bẻ lá theo các nếp gấp chéo để tạo ra nắp hộp hình vuông, rồi dùng tăm ghim cố định lại.
Lưu ý: Bạn có thể dán thêm hình trái tim lên nắp hộp để trang trí cho xinh xắn nha.
Bước 2: Bạn đem đậu xanh rửa sạch, rồi ngâm vào nước ấm tầm 4 – 5 tiếng cho nở mềm. Sau đó, bạn bắc nồi nước lên bếp, cho đậu xanh đã ngâm vào nấu ở lửa vừa đến khi chín mềm. Xong thì bạn cho đậu xanh đã nấu cùng 25g đường vào tô, rồi dùng máy xay cầm tay, xay thật nhuyễn mịn.
Tiếp đến, bạn bắc chảo lên bếp, cho đậu xanh đã xay cùng 25ml dầu ăn và nước cốt vào, sên đều tay ở lửa nhỏ đến khi hỗn hợp trở nên dẻo mềm, khô ráo và không dính chảo là được.
Bước 3: Trước hết, bạn đun sôi nồi nước, cho cùi dừa vào nấu tầm 5 – 10 phút để ra hết dầu dừa, hạn chế mùi khi hấp bánh cũng như giúp bánh lâu hư hơn. Sau đó, bạn hòa tan 60ml nước và 80g đường trong nồi khác, rồi mới thêm từ từ bột năng vào và khuấy cho tan (nếu cho nhiều bột cùng lúc thì dễ làm bột vón cục).
Tiếp đến, bạn bắc nồi bột lên bếp, khuấy đều tay liên tục ở lửa nhỏ tới khi hỗn hợp sệt lại nhưng vẫn còn độ lỏng là được. Xong thì bạn tắt bếp, thêm dừa sợi đã luộc vào và đảo đều tay cho tất cả hỗn hợp hòa quyện lại.
Bước 4: Bạn cán mỏng nhân đậu xanh ra, rồi cắt chúng thành các khối vuông nhỏ. Sau đó, bạn đặt một khúc lá dứa 10cm vào đáy hộp, rồi mới thêm ít bột bánh vào và dàn đều ra. Xong thì đặt miếng đậu xanh đã cắt vào giữa, 4 hạt sen ở 4 góc và cho thêm 1 lớp bột bánh (nên có nhiều sợi dừa cho đẹp) sao cho phủ nhân là được.
Tiếp đến, bạn cho bánh vào nồi xửng, đậy kín nắp và hấp tầm 10 – 15 phút đến khi bánh chín (vỏ bánh trở nên trong và sợi dừa hiện rõ hơn). Cuối cùng, bạn đợi bánh nguội hoàn toàn rồi mới đậy phần vỏ nắp lên, nếu không bánh sẽ dễ lên men và hư nhanh hơn.
Tuy cách làm bánh xu xê giòn của Huế có hơi kỳ công nhưng thành phẩm lại cực kỳ xinh xắn. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được hương vị ngọt dịu vừa phải, vỏ bánh dai mềm, sợi dừa giòn giòn kết hợp cùng vị béo bùi, thơm ngon từ nhân đậu xanh. Phải nói là vô cùng hấp dẫn luôn đó.
Một số lưu ý khi làm bánh xu xê giòn
– Bánh xu xê nhân đậu xanh ngâm càng lâu bánh càng nhanh thiu. Đậu xanh xay nhuyễn khô, không cho nước khi xay.
– Nên hấp bánh trước khi gói để bánh được đẹp, không bị hấp hơi nước, không dính nước bên trong lâu bị thiu.
– Độ ngọt của bánh tăng giảm theo sở thích.
– Nếu các bạn chỉ thích làm bánh xu xê màu xanh thì không cần các phần màu còn lại. Màu xanh ngoài lá dứa thì có thể thay bằng lá chuối cũng được.
Với cách làm bánh xu xê giòn đơn giản này các bạn có thể thực hiện tại nhà cực dễ dàng. Hãy theo dõi website Bạn có biết 360 để cập nhật thêm nhiều công thức, mẹo vặt nấu món ngon mỗi ngày nhé!
Chúc các bạn thành công!
Xin lưu ý: Bài viết được tham khảo và tổng hợp từ nhiều nguồn website trên Internet! Vui lòng phản hồi cho chúng tôi, nếu Bạn thấy các thông tin trên chưa chính xác bằng cách gửi thông tin qua email:
Bài viết được tham khảo và tổng hợp từ nhiều nguồn website trên Internet! Vui lòng phản hồi cho chúng tôi, nếu Bạn thấy các thông tin trên chưa chính xác bằng cách gửi thông tin qua email: [email protected]
