2 Cách Làm Vịt Nấu Măng Tươi, Măng Khô Ăn Với Bún Ngon

Vịt nấu măng là món ăn yêu thích của rất nhiều người. Món ăn này không những ngon mà cách thực hiện còn rất đơn giản. Do đó, chỉ cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu là bạn có thể tự tay làm món vịt nấu măng tươi ngon tuyệt vời này để chiêu đãi cả nhà rồi. Bài viết này Ẩm Thực Tự Làm sẽ hướng dẫn cách làm vịt nấu măng tươi, vịt nấu măng khô thơm ngon ăn với bún để gửi đến các bạn.

Cách làm vịt nấu măng tươi

Món vịt nấu măng tươi bao gồm các nguyên liệu thân thuộc và cách thực hiện đơn giản, dưới đây là công thức nấu vịt nấu măng tươi chi tiết:

Nguyên liệu làm vịt nấu măng tươi

Về phần nguyên liệu cho món ăn này sẽ bao gồm:

1. Vịt: 1,5 kg ( 1 con )
2. Măng tươi: 350gr
3. Hành tím: 3 củ
4. Tỏi: 1 củ
5. Gừng: 1 nhánh
6. Ớt tươi: 3 trái
7. Hành lá, mùi tàu
8. Rượu trắng
9. Bún
10. Gia vị: Nước mắm, muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, hành tiêu…

Lưu ý khi chọn mua măng tươi và vịt

Đối với măng tươi chưa bị bóc vỏ nên chọn mua những củ măng to, tròn.

Chọn những loại măng có vỏ mỏng, vỏ giòn và còn nhiều nước để khi nấu măng sẽ có mùi thơm đặc trưng và vị chua nhẹ.

Không mua măng quá trắng hoặc có màu rám nắng, có mùi hôi, măng bị mềm.

Đối với măng đã bóc vỏ, nên chọn những củ măng còn nguyên, các sợi măng đều nhau.

Để có món vịt nấu măng ngon nhất, nên dùng vịt xiêm thay vì các loại vịt khác. Vì vịt xiêm nhìn chung béo hơn nên thịt sẽ thơm hơn. Ngoài ra, chọn thịt vịt đực sẽ ngon hơn thịt vịt cái.

Các bước nấu vịt nấu măng tươi

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt vịt có mùi hôi nặng hơn các loại thịt khác nên chúng ta cần phải sơ chế kỹ. Nhổ hết phần lông còn sót lại trên vịt và rửa lại bằng nước sạch. Để khử mùi tanh của vịt, bạn thái vài lát gừng, cho rượu vào, sau đó xoa đều rượu và gừng lên thịt vịt khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại với nước nhiều lần. Sau đó để thịt vịt ráo được nước hoàn toàn.

Rau mùi và hành lá rửa sạch, để ráo rồi thái nhỏ hoặc băm nhỏ để tăng hương vị cho món ăn. Hành tím và tỏi ta cũng làm sạch và băm nhuyễn. Gừng tươi thì thái lát mỏng.

Măng tươi ta rửa sạch và thái lát mỏng. Măng có chứa axit cyanic nên nếu chúng ta ăn măng mà không sơ chế cẩn thận sẽ ảnh hưởng đên sức khỏe.

Bước 2: Ướp thịt vịt

Thịt vịt đã ráo nước ta sẽ tiến hành chặt thành những miếng vừa ăn sau đó sẽ ướp: Cho 2 thìa cafe muối, 2 thìa  nước mắm, 2 muỗng cafe đường, 1 thìa cafe tỏi băm, hành băm vào thịt vịt. Trộn đều các nguyên liệu với nhau. Bọc màng bọc và để trong vòng 20 phút để thịt ngấm gia vị.

Bước 3: Luộc măng

Chúng ta cần luộc măng 2 lần, mỗi lần luộc măng cần đổ ra rổ và xả sạch với nước. Nếu măng vẫn còn đắng, cứng và nước luộc còn đậm thì nấu thêm 1-2 lần nữa. Sau đó ta để ráo và thái măng thành những lát hoặc xé sợi vừa ăn.

Bước 4: Xào măng vịt

Cho chút dầu vào chảo, phi tỏi băm cho thơm, cho măng vào xào chín tới, nêm chút gia vị cho vừa ăn. Xào măng tươi trước khi nấu giúp măng thấm dầu và gia vị, ngọt và thơm hơn.

Bạn bắc một chiếc nồi lớn lên bếp xào phần hành băm còn lại cho thơm rồi cho vịt vào xào cùng, thêm gừng thái chỉ vào xào cùng vịt. Xào cho thịt vịt chín sơ để gia vị được thấm tốt hơn.

Bước 5: Nấu măng vịt

Khi thịt vịt đã săn lại thì đổ nước vào và nấu ở lửa vừa cho đến khi vịt chín mềm, vớt bọt trong khi nấu để giữ cho nước dùng được trong.
Nấu khoảng 20 – 25 phút, thịt chín mềm, cho hết măng tươi và tiết vịt vào nồi. Tiếp tục đun thêm khoảng 5 phút nữa là được. Cuối cùng, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi vặn nhỏ lửa để giữ độ nóng cho nồi nước dùng.

Bước 6: Hoàn thành món vịt nấu măng tươi

Như vậy là món vịt nấu măng tươi đã hoàn thành, món này có thể ăn kèm với các loại rau thơm, hành lá, rau mùi… Khi ăn nên trụng sơ bún và cho vào tô, bên trên có măng và thịt vịt rồi đổ nước kho vào.

Vị ngọt của nước dùng kết hợp với thịt vịt mềm thơm và măng tươi giòn tạo nên một hương vị khó quên. Chấm thịt với nước mắm gừng ớt sẽ làm tăng vị đậm đà cho món ăn hơn.

>>> Xem thêm:

Cách làm vịt nấu măng khô

Măng khô được chế biến theo cách làm tương tự như măng tươi. Tuy nhiên, măng khô cần thời gian ngâm lâu hơn chứ không sử dụng được ngay.

Nguyên liệu

1. Vịt: 1 con
2. Măng khô: 0.5kg
3. Bún
4. Gừng tươi: 2 củ
5. Ớt: 3 quả
6. Hành khô: 2 củ
7. Tỏi: 1/2 củ
8. Hành lá, rau mùi, rau răm
9. Gia vị: Rượu trắng, muối, nước mắm, hạt nêm, đường…

Cách chọn măng khô

• Có hai loại măng khô: măng để xào (măng rối) và măng lát (để hầm, nấu canh).
• Măng khô ngon có màu vàng nhạt, màu hổ phách và bóng, chọn loại măng khô có màu đều, đốt ngắn, không xơ.
• Măng có mùi thơm đặc trưng, ​​không có mùi hăng, hắc. Măng ngâm tẩm lưu huỳnh có màu bóng hoặc quá sẫm.
• Không mua măng đã bị nấm mốc, sờ thấy bị ẩm, giòn.
• Chọn mua ở địa chỉ uy tín để đảm bảo chất lượng tốt nhất.

Các bước nấu vịt nấu măng khô

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Vịt mua về rửa sạch, xát muối, gừng và rượu trắng để vịt hết mùi tanh, hôi. Sau khi làm sạch, để ráo rồi chặt vịt thành từng miếng vừa ăn.
• Bóc vỏ tỏi, hành tím sau đó rửa sạch và băm nhỏ.
• Gừng làm sạch vỏ và đập dập.
• Ớt rửa sạch thái lát
• Các loại rau thơm cũng làm sạch và thái nhỏ
• Măng cần ngâm trong nước và rửa sạch trong 4 giờ trước khi chế biến. Sau khi ngâm thì cho măng vào luộc thêm 15 phút rồi rửa sạch, xé măng thành sợi vừa ăn.

Bước 2: Ướp thịt vịt

Thịt vịt ướp với 2 thìa nước mắm, 1 thìa mì chính, 2 thìa hành lá băm nhuyễn, 3 thìa gừng, 1 thìa hạt tiêu. Đảo đều, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, cho vào tủ lạnh 25 phút để thịt vịt thấm đều gia vị.

Bước 3: Nấu vịt om măng.

Cho chảo lên bếp, cho 40ml dầu ăn vào xào phần hành tím còn lại cho thơm. Đợi hành tím chuyển sang màu vàng đẹp thì cho vịt vào đảo đều rồi cho măng khô vào xào cùng khi vịt săn lại. Xào khoảng 10 phút thì cho nước lọc vào và nấu trong khoảng 1 tiếng.

Trong quá trình nấu, nếu thấy nước cạn quá bạn có thể châm thêm nước sôi. Cuối cùng khi thịt vịt đã chín mềm bạn nêm nếm lại cho vừa ăn và để lửa riu riu để giữ độ nóng.

Bước 4: Thành phẩm

Cho bún đã trụng sơ vào tô, chan nước dùng thêm thịt và phần măng ở phía trên, rắc ít hành lá, rau mùi, rau rắm thái nhỏ lên cho thơm và đẹp mắt. Rồi cùng gia thưởng thức những tô bún măng vịt thơm ngon thôi nào!

Vịt nấu măng hay vịt om măng là một món ăn rất ngon, với hương vị đặc trưng thịt vịt và măng cũng như giá trị dinh dưỡng mà nó mang lại thì đây là một gợi ý cho bạn về thực đơn những cuối tuần. Qua 2 cách nấu vịt măng tươi, măng khô mà Ẩm Thực Tự Làm đã chia sẻ hy vọng các bạn đã nắm được công thức cũng như cách thực hiện món ăn này. Chúc các bạn thành công!