2 Cách Làm Mứt Me Chua Ngọt, Cay Dẻo Tại Nhà Tết 2023
Vào ngày Tết, bánh mứt là những thực phẩm không thể nào thiếu và hầu hết năm nào cũng thế, cứ mỗi dịp Tết đến Xuân về là mọi người lại tất bật với khâu chuẩn bị bánh mứt một cách chu đáo nhất để khách đến chơi có món nhâm nhi tráng miệng. Nhân dịp này, Ẩm Thực Tự Làm sẽ hướng dẫn đến các bạn cách làm mứt me chua cay, ngọt ngọt đảm bảo đây sẽ là món mứt mà ai ăn rồi cũng phải xin bí kíp để làm.
Mứt me là một trong những loại mứt được nhiều bà nội trợ ưa chuộng và dễ dàng thực hiện tại nhà, với màu nâu óng ánh, kèm với đó là vị chua ngọt, cay cay luôn là món hấp dẫn trẻ nhỏ và cả người lớn. Cách làm mứt me rất đơn giản chỉ cần bạn khéo léo một tí thôi là đã có được mẻ mứt me ngon ngọt, dẻo thơm để mời cả nhà hoặc đãi khách vào những ngày Tết, giờ thì còn chần chờ gì nữa mà không bắt tay vào làm mứt Tết ngay nào!
Cách làm mứt me dẻo nguyên trái cho ngày Tết
Mứt me nguyên trái chua ngọt được xem là món mứt me truyền thống, bởi không pha thêm ớt cay hay gừng, chỉ sử dụng 2 nguyên liệu chính đó là me và đường nên món mứt me chua ngọt này vẫn còn giữ được vị chua chua, ngọt ngọt, thơm lừng mùi me tạo cảm giác tê tê đầu lưỡi cho người ăn. Để biết thêm về cách làm mứt me dẻo truyền thống này sao cho ngon, chuẩn vị nhất thì mời bạn cùng theo dõi tiếp phần bên dưới nhé!
Nguyên liệu làm mứt me chua ngọt
- 1kg me trái
- 700g đường
- 2 thìa canh muối
Các bước làm mứt me chua ngọt đơn giản tại nhà
Bước 1: Sơ chế me trái
Me trái mua về bạn cắt bớt cuống (nếu dài) sao cho cuống me còn dài khoảng 2 – 3cm, có lá thì nhặt bỏ lá. Sau đó, cho me vào ngâm với nước nóng khoảng 70 độ C, các bạn sẽ ngâm me trong vòng 1 tiếng. Mục đích ngâm với nước nóng là giúp ta bóc vỏ me dễ dàng hơn.
Ngoài ra, bạn cũng có thể ngâm me trái với nước muối pha loãng tầm 1 tiếng hoặc bỏ me trong tủ đông 1 ngày, làm cách này cũng giúp cho lớp vỏ me khi lột dễ bong ra.
Kế đến, me đã ngâm xong bạn dùng dao có mũi nhọn tách bỏ lớp vỏ me, nhớ đừng cắt bỏ phần cuống đi nhé để tiện sử dụng khi đã thành phẩm.
Bước 2: Ngâm me và tách hạt me
Bạn chuẩn bị một bát lớn, cho nước muối pha loãng hoặc cho muối đặc hơn một tí vào, rồi cho hết phần me trái đã tách vỏ vào ngâm. Sẽ ngâm me với nước muối khoảng 2 – 3 ngày để giúp loại bỏ bớt vị chua của me.
Sau 3 ngày ngâm me với nước muối pha, bạn vớt me ra dùng dao rạch một đường thẳng từ cuống me xuống hết quả me, rồi loại bỏ hạt me ra ngoài.
Tiếp đó, sau khi tách bỏ hết hạt me, bạn cho me vào một bát nước lạnh để ngâm qua đêm hoặc 6 – 8 tiếng. Sau đó, vớt me ra dùng nĩa châm nhẹ vào từng quả me, rồi cho vào rổ để thật ráo nước.
Bước 3: Sên mứt
Để sên mứt, trước tiên bạn phải làm nước đường. Bắc chảo lên bếp, cho nước lọc và 700g đường vào đun với lửa nhỏ, bạn có thể tăng giảm lượng đường tùy theo sở thích ăn chua nhiều hay ăn ngọt nhiều nhá. Ngoài ra bạn cũng có thể ướp me với đường trước khoảng 5-6 tiếng trước khi sên mức.
Trong lúc nấu nước đường bạn phải khuấy đảo liên tục để đường tan ra và không bị cháy khét.
Khi thấy lượng đường đủ để ngập 2/3 lượng me, thì bạn cho me vào và sên. Sên với lửa vừa khoảng 10 phút là đường sẽ thấm vào me. Khi sên nhớ đảo liên tục để me thấm đều và đường không bị cháy.
Cuối cùng, thấy mứt me đã sánh quyện vừa ý bạn tắt bếp, rồi xếp me lên vỉ.
Bước 4: Phơi nắng và bảo quản
Đem vỉ me ra phơi nắng, bước này giúp đường cô đặc vào thấm sâu vào me, bạn có thể phơi 1 – 2 nắng tùy theo nắng to hay nắng yếu.
Mứt me sau khi hoàn thành, bạn cho vào túi nilon hoặc hũ thủy tinh đặt ở nơi khô thoáng để bảo quản, bạn cũng có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản sử dụng dần.
>>> Xem ngay: Một số công thức làm mứt Tết ngon đặc sắc nhất
Video hướng dẫn làm mứt me nguyên quả
Cách làm mứt me chua cay đơn giản
Còn gì tuyệt vời hơn khi được thưởng thức món mứt me chua chua, cay cay, thơm nồng mùi gừng vào những ngày Tết se se lạnh. Món mứt me chua cay cũng là món mứt được rất nhiều bạn trẻ yêu thích, bởi có độ chua, cay, ngọt hòa quyện với nhau nhìn thôi đã thèm rồi. Để làm được món mứt me chua ngọt này bạn cần những lưu ý gì, thì mời bạn cùng Duyên Lê vào bếp ngay bây giờ nhé!
Nguyên liệu làm mứt me chua cay
- Me xanh: 1kg
- Đường: 600g
- Ớt khô: 30g
- Gừng tươi: 1 củ
- Muối ăn: 1 thìa cà phê
Dụng cụ: Chảo chống dính, màng bọc thực phẩm, dao, đũa, tô/bát, hũ đựng mứt, dĩa.
Các bước làm mứt me chua cay ngày Tết
Bước 1: Sơ chế me và gừng
Me sống mua về, bạn rửa sạch để ráo nước, rồi cho vào túi nilon hoặc hộp đựng đậy kín nắp để vào ngăn đá tủ lạnh qua đêm. Sau đó, lấy me ra ngoài rã đông khoảng 1 – 2 tiếng, rồi dùng dao gọt sạch vỏ me.
Kế đến, bạn chuẩn bị thêm một bát nước muối pha loãng, rồi cho me đã gọt vỏ vào ngâm 2 tiếng. Sau khi ngâm đủ giờ bạn vớt me ra rổ, dùng dao tách bỏ hạt me ra ngoài. Cuối cùng, rửa me sạch lại với nước khoảng 3 – 4 lần cho bớt vị mặn và chua của me, rồi để cho thật ráo.
Gừng tươi cạo vỏ và cắt thành sợi nhỏ hoặc giã nát.
Bước 2: Ướp me
Me đã ráo nước bạn cho vào một bát, cho vào đó 600g đường rồi trộn đều, sau đó dùng màng bọc thực phẩm bao lại, để ướp tầm 6 – 8 tiếng cho đường tan ra ngấm vào me.
Bước 3: Sên mứt
Đầu tiên, bạn gạn lấy phần nước đường trong bát me ướp với đường, cho vào chảo và đun với lửa nhỏ cho đường keo lại, hơi ngã sang màu nâu thì bạn cho me trái vào sên.
Trong lúc sên bạn nên đảo đều hai mặt me, nhớ là đảo nhẹ tay thôi nhé. Tiếp tục để lửa nhỏ sên khoảng 15 phút bạn cho 30g ớt bột + 1/2 thìa muối + gừng vào đảo đều, đun thêm khoảng 5 phút nữa rồi bạn tắt bếp.
Bước cuối cùng, xếp me lên vỉ và đem phơi nắng để me khô lại là bạn đã có thể thưởng thức được.
Bước 4: Thành phẩm
Mứt me sau khi hoàn thành có màu sắc óng ả, thơm lừng và dẻo ngon, có vị chua chua, cay cay, ngọt mặn rất bắt miệng. Đây chắc chắn sẽ là món ăn vặt hay để mời khách nhâm nhi là ngon hết sẩy luôn đấy.
Video hướng dẫn làm mứt me chua cay
Một số lưu ý khi làm món mứt me ngày Tết
- Đầu tiên, điều cần thiết nhất đó là bạn phải chọn được nguyên liệu ngon, vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của món mứt me.
- Ở bước sơ chế me, bạn nên khéo léo một chút ở cách tách vỏ me( mình đã hướng dẫn ở trên), tách sao cho lớp thịt me còn nguyên vẹn thì mứt của chúng ta sẽ trông đẹp mắt và ngon hơn.
- Khi sên mứt nên dùng chảo chống dính và sên với lửa nhỏ, để đường thấm từ từ vào me và không bị cháy.
- Bạn có thể điều chỉnh lượng đường sao cho phù hợp với khẩu vị chua hay ngọt của gia đình bạn.
- Gừng và mè( vừng) là nguyên liệu phụ, bạn có thể thêm hoặc không thêm vào mứt cũng không ảnh hưởng gì đến chất lượng.
Cách chọn me trái ngon để làm mứt
- Chọn những quả me xanh, mập thịt, cầm lên thấy chắc, vỏ rám xanh.
- Chọn những quả me dáng thẳng, tròn đầy sẽ dễ tách vỏ hơn.
- Chọn quả còn cuống xanh, quả còn nguyên vẹn, không bị sâu đục lỗ, trầy xước.
- Me ngon dùng để làm mứt là khi dùng tay cạo vào lớp vỏ thấy còn xanh, còn cạo vào lớp vỏ thấy màu hơi ngả vàng nâu thì đó là me dốt làm mứt sẽ không ngon.
Mặc dù cách sơ chế có phần hơi tốn thời gian, nhưng lúc sên mứt thì nhanh chóng, dễ dàng và bù lại cho công sức của chúng ta là có được món mứt hấp dẫn, lạ miệng với vị vừa chua ngọt vừa cay cay được nhiều người ưa chuộng. Qua 2 cách làm mứt me ở trên, Ẩm Thực Tự Làm đã giúp cho đĩa bánh kẹo Tết của nhà bạn thêm phần hấp dẫn và sang trọng khi có thêm món mứt me thơm ngon kho cưỡng này. Chúc các bạn sẽ thành công nhé!
