2 Cách Làm Mứt Chùm Ruột Ngon Đỏ Tươi Cho Tết 2023
Nếu bạn đã quá ngán với các món mứt có vị ngọt kia, thì mứt chùm ruột là một món ăn thích hợp mà bạn nên chọn ngay lúc này. Mứt chùm ruột hay còn gọi là tầm duột, là món ăn khoái khẩu quen thuộc của rất nhiều người, đặc biệt là trẻ em miền Nam và cũng là món mứt được ưa chuộng vào những ngày Tết. Với vị chua chua, ngọt ngọt, thơm lừng và màu sắc cực kì bắt mắt vì thế luôn được nhiều giới trẻ yêu thích.
Cách làm mứt chùm ruột vô cùng đơn giản, bạn có thể hoàn toàn chế biến tại nhà chỉ với nguyên liệu chính là chùm ruột và đường. Chỉ cần một chút khéo léo và tỉ mỉ là bạn sẽ có được mẻ mứt chua ngọt, với màu đỏ hấp dẫn để chiêu đãi cả nhà hoặc làm món ăn vặt cho trẻ con. Giờ thì mời bạn cùng Ẩm Thực Tự Làm bắt tay vào chuẩn bị nguyên liệu và thực hiện món ăn vặt này ngay bây giờ nhé!
Cách làm mứt chùm ruột dẻo ngọt, đỏ tươi
Mứt chùm ruột dẻo ngọt chắc chắn sẽ là món mứt Tết được nhiều thực khách chọn và tìm kiếm, với vị chua chua, ngọt thanh thích hợp để nhâm nhi trò chuyện hoặc có thể ăn cùng cooktail,…cùng mình tìm hiểu cách làm mứt chùm ruột dẻo ngọt đơn giản của Duyên Lê bên dưới nha!
Nguyên liệu làm mứt chùm ruột
- Chùm ruột: 1kg
- Đường vàng: 600g
- Muối trắng: 2 thìa cà phê
Dụng cụ: Chảo chống dính, thìa cà phê, đũa, tô/bát, bao tay thực phẩm, hũ/lọ thủy tinh để đựng mứt.
Cách làm món mứt chùm ruột dẻo ngọt không bị nát
Bước 1: Sơ chế chùm ruột
Chum ruột mua về bạn nhặt bỏ trái hư, rồi rửa sạch qua với nước, sau đó cho chùm ruột vào ngâm với nước muối pha loãng, ngâm trong vòng 30 phút.
Sau khi ngâm xong, bạn vớt chùm ruột ra cho vào bát/ túi nilon, rồi cho vào ngăn đông tủ lạnh và để 5 tiếng.
Sau 5 tiếng, lấy chùm ruột ra và xả đông tự nhiên, vắt kiệt nước chua.
Lưu ý: Khi vắt chùm ruột để khô bớt nước, bạn lưu ý không nên mạnh tay quá mạnh tay sẽ làm nát trái chùm ruột nhé!
Bước 2: Ướp đường
Ướp chùm ruột với 600g đường vàng và 1 thìa muối khoảng 4- 5 tiếng cho đường tan ra nước và thấm vào chùm ruột, lâu lâu bạn đảo đều lên nhé.
Bước 3: Sên chùm ruột
Bạn cho hỗn hợp chùm ruột đã ngâm đường vào chảo, nên chọn chảo có đáy dày hoặc chảo chống dính. Tiếp đến bật bếp, rồi sên mứt với lửa nhỏ, sên đến khi thấy chùm ruột ngả màu vàng đậm thì tập trung đảo đều để không bị cháy. Chùm ruột rất dễ chuyển màu, còn nước đường thì có phần hơi lâusánh lại nên bạn đừng nản lòng nhé.
Khi hỗn hợp bắt đầu keo lại, tiếp tục đảo nhẹ tay và chùm ruột sẽ chuyển sang màu đỏ đẹp mắt thì tắt bếp. Đối với các loại mứt khác bạn sẽ sên cho tới khi đường kết tinh bám vào sợi mứt, nhưng mứt chùm ruột bạn không nên sên khô như vậy sẽ làm cho chùm ruột bị khô và dễ cháy.
Mứt chùm ruột sên cho đến khi độ dẻo của đường bám vào chùm ruột, cảm giác chùm ruột vẫn còn ướt là được.
Bước 4: Thành phẩm
Sau một hồi sên mứt, bạn đã có được mẻ mứt chùm ruột với vị chua ngọt, dẻo thơm cùng màu sắc vô cùng bắt mắt, nhìn thôi là đã ứa nước miếng rồi.
Để mứt chùm ruột nguội hoàn toàn thì các bạn cho vào hũ thủy tinh bảo quản để dùng dần nhé.
>>>Xem thêm một số công thức làm mứt Tết ngon khác:
Video hướng dẫn làm mứt chùm ruột ngào đường
Cách làm mứt chùm ruột muối ớt tại nhà
Nếu bạn là tín đồ của các món cay thì đừng nên bỏ qua món mứt chùm ruột muối ớt này, đây sẽ là món ăn vặt đỉnh của chop mà ai nhìn thấy cũng ứa nước miếng. Cùng mình bắt tay vào thực hiện ngay bây giờ nhá!
Nguyên liệu làm mứt chùm ruột muối ớt
- 1kg: Chùm ruột
- 700g: Đường
- 30g: Ớt bột
- 1 củ: Gừng tươi
- 3 thìa canh: Muối ăn
Dụng cụ: Thớt, khăn sạch, tô/bát, thìa.
Các bước làm mứt chùm ruột ngào ớt cay đơn giản
Bước 1: Sơ chế chùm ruột
Chùm ruột mua về bạn nhặt sạch phần cuống, bỏ những quả hư, sau đó ngâm quả trong nước muối pha loãng khoảng 2 tiếng cho sạch, rồi vớt chùm ruột ra để vào rổ cho ráo nước.
Chuẩn bị cái thớt, chày đâm tiêu hoặc chuẩn bị mặt bàn thật sạch, để ép bớt nước chùm ruột. Mỗi lần ép lấy khoảng 10 quả chùm ruột đặt lên mặt phẳng rồi dùng thớt đặt lên, ấn thớt và xoay nhẹ cho phần chùm ruột mềm ra và không bị nát. Làm như vầy phần nước chua của chùm ruột sẽ ra bớt, bạn lấy phần chùm ruột đã ép nước rửa sạch qua nước lạnh để loại bỏ bớt chất chua và nước muối mặn đã dùng để ngâm chùm ruột.
Bước 2: Vắt khô chùm ruột
Cho chùm ruột vào khăn sạch, bạn nên cho từng ít một, rồi vắt hết phần nước chua. Mục đích là để cho chùm ruột ra hết phần nước chua một lần nữa và khi làm mứt xong sẽ không bị nhão.
Bước 3: Ướp đường
Ướp chùm ruột với 700g đường, ớt tươi (tùy khẩu vị) để ngâm trong khoảng 5 – 6 tiếng cho đường tan ra và thấm vào chùm ruột. Chùm ruột sau khi vắt sẽ bị nhăm nhúm lại và hơi méo mó, do vậy khi ngâm đường xong chúng sẽ tròn căng trở lại.
Bước 4: Sên mứt
Bắc chảo lên bếp, cho chùm ruột đã ướp vào chảo và đun với lửa vừa, đến khi sôi thì vặn nhỏ lửa. Bạn nhớ đảo đều liên tục để chùm ruột không bị cháy.
Khi thấy nước đường có phần cạn bớt, bạn cho gừng băm nhuyễn và ớt bột vào đảo đều. Tiếp tục, để lửa nhỏ sên đến khi nước đường sánh lại và chùm ruột chuyển sang màu đỏ thi tắt bếp.
Bước 5: Hoàn thành
Chỉ với một chút thời gian là bạn đã có mẻ mứt chùm ruột chua cay, ngọt thơm, miếng chùm ruột chua chua cộng với mùi thơm của gừng và cay cay của ớt bột, tất cả quyện vào nhau tạo cảm giác kích thích cho người ăn, ăn một miếng rồi sẽ phải ăn miếng thứ hai.
Video hướng dẫn làm mứt chùm ruột lắc muối ớt
Một số lưu ý khi làm mứt chùm ruột
+ Nên để chùm ruột vào ngăn đông, rồi vắt bỏ bớt nước chua để chùm ruột không bị nát, như vậy bạn sẽ có được món mứt được tròn vị hơn.
+ Khi mua chùm ruột phải chọn trái to đều, có màu xanh vàng, không nên chọn mua trái non có màu xanh lá.
+ Nên sên mứt bằng đường vàng, sẽ có vị ngọt thanh làm cho món mứt ngon hơn. Nếu không có đường vàng bạn có thể sử dụng đường trắng vẫn được nhé.
+ Bạn nên để mứt nguội hoàn toàn rồi hãy cho vào hũ/lọ đậy kín nắp để bảo quản mứt, có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh hoặc môi trường bình thường vẫn được.
Với cách làm mứt chùm ruột đơn giản, nhanh chóng, dễ dàng thực hiện tại nhà mà lại cực kì bắt miệng, bởi vị chua ngọt đặc trưng, thơm ngon, màu đỏ đẹp mắt và chùm ruột hoàn toàn không bị nát của Ẩm Thực Tự Làm đã hướng dẫn ở trên. Hi vọng rằng các bạn sẽ sớm thực hiện món ăn vặt này để chiêu đãi các thành viên trong gia đình, bạn bè và đồng nghiệp. Chúc các bạn thành công!
