16 món kho ngon với mật mía

Mật mía là loại gia vị truyền thống của người Việt, đặc biệt là vùng nông thôn Việt Nam. Mật mía không chỉ là vị thuốc chăm sóc sức khỏe mà còn góp mặt trong nhiều món ăn ngon. Cùng bắt tay thực hiện 16 món kho ngon với mật mía theo các công thức mag Ngư Quỳnh chia sẻ dưới đây nhé!

 

Tác dụng của mật mía

 

Theo Đông y, mật mía là một vị thuốc bổ, tính bình, vị ngọt đi vào các tạng phổi, tụy, dạ dày, gan. Mật mía có tác dụng thanh nhiệt nhuận táo, sinh tân dịch, chỉ khát, dùng trong trường hợp ho khan ít đờm, kể cả chứng ho ra máu; còn dùng trong các chứng mất dịch vị do vị nhiệt, lưỡi đỏ rêu ít, miệng khô khát. Bên cạnh đó cũng có thể dùng cho người nôn ọe nhiều lần, miệng khô buồn bực, đại tiện táo kết và người bị ngộ độc do rượu. Bên cạnh đó, mật mía con có tác dụng bổ máu, chắc khỏe xương khớp, ổn định đường huyết, tăng sức đề kháng…

  
 

1. SƯỜN KHO MẬT MÍA TRUYỀN THỐNG

Nguyên liệu: 

• Sườn non: 1kg

• Tỏi: 1 – 2 tép

• Mật mía nguyên chất

• Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu, mì chính…

Cách thực hiện

 

Sườn non chặt miếng vừa ăn, rửa sạch. Bắc một nồi nước sôi bên bếp, thêm chút muối và dấm ăn, cho sườn non vào chần sơ rồi vớt ra rửa sạch lại lần nữa, cho vào một chiếc bát. Ướp sườn non với 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng nước mắm, ½ muỗng tiêu, 1 muỗng cà phê mì chính, 1 – 2 muỗng mật mía rồi trộn cho thật đều. Ướp thịt trong 15 – 20 phút cho thịt thấm, khi kho sẽ đậm đà hơn. 

 

Tỏi đập dập, băm nhỏ. Bắc một chiếc nồi lên bếp, cho 1 muỗng dầu ăn vào rồi trút tỏi vào phi thơm. Khi tỏi vàng cho sườn non vào và nhanh tay đảo đều cho thịt sườn săn lại. Tiếp đó bạn cho 5 muỗng nước vào, đảo đều rồi đậy nắp, nấu lửa liu riu. 

 

Khoảng 10 phút sau bạn mở  nắp thấy nước kho sệt lại, miếng sườn mềm, vị vừa ăn là được. Bạn trút sườn ra đĩa, rắc chút tiêu xay và vài miếng ớt trang trí lên trên. 

2. SƯỜN NƯỚNG MẬT MÍA BẰNG LÒ NƯỚNG

 

 

Nguyên liệu: 

• Sườn non

• Mật mía nguyên chất

• Gia vị: Nước mắm, mè, tiêu xay, dầu ăn, tỏi, ớt, nước mắm, hạt nêm, muối, dầu ăn…

Cách thực hiện:

 

Sườn non bạn rửa sạch với nước. Bắc một nồi nước sôi, thả sườn và chần sơ rồi vớt ra rửa lại lần nữa với nước cho sườn sạch chất bẩn và mùi hôi. Tùy theo sở thích gia đình, bạn để sườn nguyên cây hoặc chặt khúc vừa ăn.

 

Tỏi bóc vỏ, đập dập và băm nhuyễn.

 

Chanh cắt đôi, vắt lấy nước cốt.

 

Mè trắng rang vàng trên chảo

 

Ớt sừng bạn bỏ cuống, bỏ hạt, băm nhỏ. Nếu không ăn được cay bạn có thể không cho ớt cũng được.

 

Hỗn hợp ướp sườn gồm có: 1 muỗng nước mắm , 1,5 muỗng hạt nêm, 1 muỗng tiêu xay, 1 muỗng dầu ăn hoặc dầu mè, ½ muỗng mì chính, 1 muỗng nước cốt chanh, 3 muỗng mật mía nguyên chất, tỏi băm, ớt băm, mè rang. Dùng thìa trộn đều hỗn hợp cho gia vị tan, hòa quyện vào nhau là được.

 

Tiếp đó bạn cho sườn ướp với hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị. Trộn đều để giá vị bám đều và thấm vào miếng sườn. Bọc tô sườn lại để trong tủ lạnh qua đêm hoặc ướp ít nhất 45 phút, sườn ướp lâu một chút khi nướng sẽ đậm đà và ngon hơn.

 

Bạn xếp sườn lên vỉ nướng, nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 45 phút. Trong lúc nướng, bạn nên quyết phần nước sốt còn dư lên để thịt ngấm hơn. Sau khi thịt chín, bạn lấy ra đĩa, dùng dưa leo và cà chua trang trí xung quanh cho đệp mắt. Món sườn nướng mật mía rất dễ ăn, mùi thơm nức mũi, mật mía tạo vị ngọt thanh nhưng không gắt, quyện với vị thịt ăn cực kỳ tốn cơm đấy nhé!

 

3. SƯỜN RIM KHẾ CHUA

Sườn rim khế cũng là một món ăn rất dễ thực hiện mà các bà nội trợ có thể bổ sung trong bữa cơm hằng ngày của gia đình. Khế chua không chỉ nấu canh hay kho cá mà làm món sườn cũng siêu ngon. Tham khảo cách làm món sườn rim khế chua sử dụng mật mía để tạo màu đẹp và gia tăng hương vị của thịt theo công thức dưới đây nhé!

 

Nguyên liệu:

• Sườn non: 1 kg

• Khế chua: 2 quả

• Hành tím: 1 củ

• Tỏi: 1 – 2 tép

• Gia vị: Mật mía, nước mắm, hạt nêm, muối, mì chính, tiêu đen, dầu ăn…

Cách thực hiện:

 

Sườn non rửa vài lần nước lạnh cho sạch. Bắc một nồi nước sôi, cho sườn vào chần sơ rồi rửa lại lần nữa. Bạn ướp sườn với 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng muối, ½ muỗng mì chính, ½ muỗng tiêu xay, 2 muỗng mật mía trong 15 – 20 phút. Trong thời gian đợi sườn thấm gia vị bạn sơ chế các nguyên liệu còn lại Khế chua rửa sạch, cắt thành các miếng dày chừng 0,5cm. Tỏi, hành bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ.

Bạn cho 1 muỗng dầu ăn vào nồi, cho hành tỏi vào phi thơm rồi cho sườn vào đảo đều tay. Khi thịt sườn săn lại bạn cho khế vào đảo cùng. Thêm một chút nước rồi đậy nắp, rim dưới lửa nhỏ. Khi nước đã sệt lại, sườn chín mềm, bạn nêm lại gia vị cho vưa ăn rồi tắt bếp. Bạn gắp sườn và khế chua ra đĩa, rắc chút hành ngò lên trên cho đẹp mắt là món ăn đã hoàn thành.
 

4. SƯỜN KHO GIẢ CẦY

Giả cầy thường được nấu từ thịt chân giò lợn. Tuy nhiên với sườn cũng có thể chế biến món giả cầy siêu ngon. Sườn kho giả cầy nếu theo kiểu miền Trung, vị đậm đà, nhiều nước có thể ăn với bún gạo hoặc bánh mì. Món ăn đơn giản, dễ làm, thích hợp trong các buổi tụ tập bạn bè, đặc biệt là những những mưa, lạnh ăn rất ấm bụng.

 

Nguyên liệu:

• Sườn non: 1kg

• Mẻ

• Riềng

• Mắm tôm

• Mật mía

• Hành khô

• Tỏi

• Sả

• Gia vị: Muối, nước mắm, hạt nêm, mì chính, hạt tiêu, dầu ăn…

Cách thực hiện:

 

Sườn non rửa sạch, chần qua nước sôi rồi rửa lại với nước lần nữa cho sạch. Riềng cạo vỏ, rửa sạch rồi thái miếng. Ngoài ra bạn có thể dùng riềng xay. Sả lột vỏ, đập dập rồi băm nhỏ. Hành khô, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
 

Bạn ướp sườn với riềng, mẻ, mắm tôm, sả, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng nước mắm, ½ muỗng mì chính, 2 muỗng mật mía. Trộn đều rồi ướp trong 20 – 25 phút cho thịt thấm gia vị.
 

Bắc nồi áp suất lên bếp, cho 1 muỗng dầu ăn vào nồi, cho hành tỏi vào phi thơm. Tiếp cho bạn cho sườn vào đảo cho săn lại. Tiếp đó bạn đổ nước cao hơn mặt thịt sườn một chút. Nếu có nước chè tươi nấu giả cầy sẽ rất ngon. Bạn có thể thử nhé!

Đậy nắp lại nấu với nồi áp suất trong 10 phút rồi tắt bếp. Tiếp đó bạn để nồi nghỉ khoảng 15 rồi mở nắp, nêm lại gia vị cho vừa ăn, kiểm tra xem thịt đủ mềm là được.
 

Bạn múc thịt sườn ra bát, rắc hành ngò cùng tiêu lên trên. Bạn có thể nấu sườn giả cầy với măng cũng rất ngon nhé! Măng nấu có thể chọn măng tươi hoặc măng khô đều được. Bạn chuẩn bị thêm bún và chén nước mắm ớt để ăn kèm với sườn giả cầy nhé! Món này cánh mày râu chắc chắn sẽ thích.

 

5. SƯỜN XÀO CHUA NGỌT

Sườn xào chua ngọt là món ăn khoái khẩu của cả người lớn lẫn trẻ nhỏ. Mật mía có thể làm món sườn xào chua ngọt rất ngon. Bạn hãy thử nhé! Chắc chắn không làm bạn thất vọng đâu

 

Nguyên liệu:

• Sườn non: 1kg

• Tỏi: 1 – 2 tép

• Gia vị: Mật mía, nước mắm, dấm, mì chính, dầu ăn…

Cách thực hiện:

 

Sườn non bạn rửa nước lạnh vài lần cho sạch. Tiếp đó chần sơ sườn với nước sôi rồi rửa lại lần nữa. Bạn ướp sườn với chút hạt nêm trong 10 – 15 phút. Tỏi đập dập băm nhỏ.

 

Bạn cho dầu ăn vào chảo, dầu nóng bạn cho sườn vào chiên chín vàng các mặt. Nước sốt chua ngọt gồm có 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng dấm, 1 muỗng mật mía rồi khuấy đều. Phi thơm tỏi, cho sườn vào xóc tỏi rồi cho nước sốt vào đảo đều. Khi nước sốt cạn bạn đảo nồi sườn cho đều rồi trút ra đĩa. Nếu có mè rang  bạn rắc lên trên một chút sẽ càng hấp dẫn hơn.

 

Mật mía giúp thịt sườn mềm, ngọt và màu sắc rất đẹp. Món sườn xào kiểu này vừa nhanh lại rất ngon. 

 

6. CÁ NỤC KHO MẬT MÍA

Nguyên liệu:

• Cá nục: 1kg

• Ớt hiểm: 1 – 2 trái

• Tỏi: 1 củ

• Gừng: 2 nhánh

• Hành lá: 1 – 2 nhánh

• Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, mật mía, muối, mì chính, dầu ăn

Cách thực hiện

 

Cá nục bạn chọn loại cá 1 nắng, cá nướng hay cá tươi đều được. Với cá tươi cắt bỏ ruột và mang, vây. Bạn cùng nên rửa qua với nước muối hoặc rượu để khử mùi tanh của cá. Với những con cá to bạn có thể cắt khúc, còn với cá nhỏ có thể để nguyên cả con để khi kho không bị nát. 

 

Ớt hiểm bạn để nguyên trái hoặc cắt lát. Tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi cũng đập dập băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.

 

Bắc một chiếc chảo hoặc nồi đất lên bếp, cho mỡ hoặc dầu ăn vào chảo, thả cá vào rán sơ. Cá nên rán sơ trước để khi kho không bị tanh và thịt cá cũng chắc hơn. Tiếp đó bạn cho hành tỏi vào phi thơm, nêm gia vị gồm hạt nêm, nước mắm, mật mía, mì chính, hạt tiêu rồi chế nước xâm xấp mặt cá, thả thêm vài trái ớt lên trên rồi đậy nắp. Mật mía sẽ giúp tạo màu đẹp và giữ cho cá được cứng, không bị nát khi kho nhiều giờ.

 

Bạn kho dưới lửa liu riu, không nên mở nắp thường xuyên sẽ khiến hơi bay ra cá lâu chín. Cá nên kho rệu một chút, ăn mềm và thấm hơn. Khi cá đã chín mềm, bạn rắc hành lá lên trên rồi tắt bếp. Cá nục kho mật mía ăn cùng với cơm trắng và rau luộc là ngon nhất. Bạn nên thưởng thức khi cá còn nóng nhé, khi nguội rồi sẽ kém ngon.
 

7. CÁ NGỪ KHO THỊT BA CHỈ MẬT MÍA

Nguyên liệu:

• Cá ngừ: 1kg

• Thịt ba chỉ: 200gr

• Ớt hiểm: 1 – 2 trái

• Tỏi: 1 củ

• Gừng: 2 nhánh

• Giềng: 2 nhánh

• Chuối xanh: 1 – 2 quả

• Gia vị: Muối, nước mắm, tiêu, mì chính, hạt nêm, mật mía, dầu ăn…

Cách thực hiện

 

Cá ngừ tươi làm sạch rồi rửa với nước và để ráo. Bạn có thể để nguyên con với những con cá nhỏ, còn với những con cá to bạn nên cắt thành các khúc vừa ăn.

 

Thịt ba chỉ chần qua nước sôi cho sạch rồi rửa sạch với nước, thái miếng hoặc thái con chì tùy thích. Chuối xanh tước vỏ, thái miếng chéo chéo rồi ngâm ngay vào bát nước lạnh pha giấm hoặc nước cốt chanh để chuối không bị thâm đen. Tỏi đập dập, băm nhuyễn. Ớt có thể để nguyên trái hoặc cắt nhỏ tùy thích. Giềng, gừng cạo vỏ, cắt miếng mỏng. 

 

Bạn đổ dầu ăn vào chảo, thả cá vào chiên sơ rồi gắp ra. Tiếp đó cho tỏi, gừng, riềng vào phi thơm thì cho cá, thịt ba chỉ và chuối xanh vào, nêm gia vị gồm 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng hạt  nêm, 1 muỗng cà phê mì chính, 2 muỗng mật mía, 1 muỗng tiêu xay. 1 – 2 trái ớt đập dập và chế nước sôi xâm xấp mặt cá. Bạn không nên dùng nước lã vì nước lã sẽ khiến cá bị tanh. Đậy nắp kho dưới lửa liu riu trong 30 – 45 phút. Bạn chú ý không nên để nước cạn nhanh sẽ làm cháy cá. 

 

Kho đến khi thịt cá rệu, nước sệt lại, vị vừa ăn thì có thể cho hành lá và tắt bếp.

8. CÁ THU KHO MĂNG ỚT

Nguyên liệu:

• Cá thu: 1 con

• Thịt bắp giò lợn: 200gr – 300gr

• Măng ớt cay dầm sẵn: 1 bát

• Hành khô: 1 củ

• Giềng xay: 2 muỗng cơm

• Gia vị: Muối, hạt nêm, nước mắm, mật mía, mì chính, dầu ăn…

Cách thực hiện:

 

Bạn sử dụng cá thu tươi hay cá thu một nắng đều được. Với các thu tươi bạn bổ bụng bỏ nội tạng, mang vây và đuôi cá. Dùng nước muối rửa cả trong lẫn ngoài con cá cho bớt mùi tanh rồi chặt khúc vừa ăn. Ướp cá với 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng cà phê mì chính, 2 muỗng riềng xay, 2 muỗng mật mía rồi trộn đều. Mật mía giúp miếng cá cứng, khi khi không bị nát và có màu sắc đẹp mắt. 

 

Thịt bắp đùi bạn rửa với nước lạnh, tiếp đó chần qua với nước sôi rồi rửa lại lần nữa với nước lạnh. Cắt thịt thành các miếng vuông vừa ăn. Bạn ướp thịt với nửa muỗng nước mắm, nửa muỗng hạt nêm, ½ muỗng cà phê mì chính, 1 muỗng mật mía rồi trộn đều. Nên ướp cá và thịt trong ít nhất 20 phút để thịt khi khó được thấm.

Hành khô bóc vỏ, thái nhỏ.

 

Bắc một chiếc chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào rồi cho cá vào chiên sơ hai mặt. Việc chiên sơ cá trước là bí quyết để miếng cá kho cứng và không bị tanh.

 

Bắc một chiếc nồi khác lên bếp, phi thơm hành khô cùng dầu ăn, xếp cá vào nồi, đổ măng ớt vào nồi cá và dàn đều. Tiếp đó bạn đổ nước sôi xâm xấp mặt cá. 

 

Kho cá dưới lửa nhỏ trong 45 phút. Bạn chú ý quan sát nồi cá thấy nước cạn nhanh phải thêm nước ngay để tránh nồi cá bị cháy và cá được chín mềm. Khi nước kho sệt lại, thịt cá mềm thì bạn tắt bếp. Chưa mở nắp vội mà để cá sôi đến khi tắt hẳn thì mở nắp, rắc hành lá thái nhỏ và tiêu lên trên và gắp ra đĩa.

 

Món cá kho măng ớt có vị chua chua, mặn mặn, ngọt ngọt, ăn với cơm nóng rất hợp.

 

9. CÁ HỒI KHO SẢ ỚT

Nguyên liệu:

• Cá hồi hoặc vụn cá hồi: 500gr

• Sả cây: 2 củ

• Ớt hiểm: 1 – 2 trái

• Hành khô: 1 củ

• Tỏi: 1 củ

• Gia vị: Nước mắm, muối, hạt nêm, mì chính, hạt tiêu, dầu ăn, mật mía…

Cách thực hiện:

 

Cá hồi rửa qua với nước rồi dùng rượu hoặc gừng chà sát và rửa lại nước lạnh lần nữa cho sạch mùi tanh. Tiếp đó bạn cắt cá hồi thành các miếng vừa ăn. Khi cắt bạn chú ý cắt chéo để miếng cá kho không bị vụn. Ướp cá với chút nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu, mật mía và mì chính trong 15 – 20 phút cho ngấm.

 

Sả, hành khô, tỏi đập dập, băm nhỏ. Ớt bỏ hạt, băm nhỏ. Nếu không dùng ớt tươi bạn có thể dùng ớt bột.

 

Bắc nồi lên bếp, cho 2 muỗng dầu ăn vào chảo, dầu nóng cho sả, hành khô, ớt vào phi thơm. Tiếp đó bạn cho cá hồi vào, thịt cá săn lại thì cho thêm chút nước.

 

Bạn kho cá dưới lửa nhỏ cho thịt cá mềm và thấm gia vị. Cá hồi rất nhanh chín nên bạn cũng không cần phải kho lâu. Bạn kho đến khi nước cá sệt lại thì nêm gia vị lần nữa và tắt bếp. 

 

Cá hồi là loại thực phẩm rất bổ dưỡng. Cá hồi kho sả ớt thơm ngon, vị cay mặn vừa 

10. CÁ BA SA KHO TƯƠNG ĐẬU NÀNH

Nguyên liệu:

• Cá ba sa: 2 – 3 khúc

• Tương đậu nành nguyên hạt: 3 – 4 thìa

• Riềng xay: 2 muỗng cơm

• Chay khô hoặc sốt me: ½ muỗng

• Gia vị: Mật mía, nước mắm, muối, hạt nêm, mì chính, tiêu xay, dầu ăn…

Cách thực hiện:

 

Cá ba sa bạn rửa với nước muối cho sạch máu và mùi tanh, rửa lại lần nữa với nước lạnh rồi để ráo hoặc thấm khô.

 

Bạn sử dụng nồi đất kho sẽ ngon hơn nhưng nếu không có thì sử dụng nồi thường cũng được. Bạn xếp chay khô và giềng dưới đáy nồi, xếp cá lên trên, nêm gia vị mật mía, muối, nước mắm, mì chính, dầu ăn, tươi đậu rồi thêm nước nóng xâm xấp mặt cá. 

 

Trong quá trình kho bạn để lửa nhỏ và hạn chế mở nắp để cá thấm đều gia vị. Khi nước kho sệt lại, nếm thử thấy gia vị vừa ăn là được. Món cá kho tương đậu nành rất ngon và tốt cho sức khỏe, đặc biệt là phụ nữ.

 

11. CÁ DIÊU HỒNG KHO LÁ ĐINH LĂNG

Nguyên liệu: 

• Cá diêu hồng: 1 con

• Lá đinh lăng: 1 – 2 nắm

• Gừng: 1 nhánh

• Hành khô: 1 củ

• Gia vị: Nước mắm, muối, hạt nêm, mì chính, mật mía, tiêu, dầu ăn

Cách thực hiện:

 

Cá diêu hồng bạn mổ bụng bỏ nội tạng, cắt bỏ mang, vây cá. Rửa cá nhiều lần dưới vòi nước lạnh, có thể dùng muối, rượu hoặc gừng chà sát để khử mùi tanh của cá. Tiếp đó bạn khứa vài đường trên mình cá để khi kho nhanh chín và thấm gia vị vào thịt. Bạ ướp cá với 1 muỗng  nước mắm, 1 muỗng hạt nêm, 2 muỗng mật mía,1 muỗng cà phê mì chính, 1 muỗng tiêu xay rồi trộn đều, ướp trong 20 phút.

 

Trước khi kho bạn chiên sơ cá cho vàng rồi gắp ra đĩa.

 

Phi thơm hành tỏi, xếp cá vào nồi, cho lá đinh lăng đã rửa lên trên, thêm ½ chén nước rồi đậy nắp.

 

Bạn kho đến khi nước cạn, thịt cá chín đều, thấm gia vị là được. 

 

12. THỊT BA RỌI RIM MẬT MÍA

 

Nguyên liệu:

• Thịt ba rọi: 500gr

• Tỏi: 1 – 2 tép

• Hành khô: 1 củ

• Gia vị: Mật mía, muối, hạt nêm, nước mắm, mì chính, tiêu, dầu ăn…

Cách thực hiện:

 

Thit ba rọi rửa sạch với nước lạnh, chần qua nước sôi có nêm chút muối rồi rửa lại lần nữa. Bạn cắt thịt ba rọi thành các miếng vừa ăn.

 

Hành tỏi đập dập, băm nhỏ.

 

Bạn cho thịt ba rọi vào nồi cùng hành và tỏi. Vì khi xào thịt ba rọi sẽ ra mỡ nên bạn không cần cho dầu ăn trước đó cũng được. Khi thịt đã ra mỡ và săn lại bạn nêm gia vị gồm nước mắm, mì chính, hạt nêm và tiêu. Đảo thêm một lúc nữa thì cho mật mái vào để tránh mật mía bị khét. Bạn nêm lại gia vị lần nữa cho vừa ăn rồi gắp ra đĩa. Món ba rọi rim mật mía rất dễ làm, ăn với cơm và rau luộc cực kỳ ngon.

 

13. THỊT GÀ KHO SẢ ỚT – MẬT MÍA

Nguyên liệu:

• Thịt gà: 500gr

• Sả: 3 cây

• Ớt: 1 – 2 trái

• Tỏi : 1 – 2 tép

• Hành khô: 1 củ

• Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, mật mía, mì chính, dầu ăn, tiêu…

Cách thực hiện:

 

Thịt gà rửa sạch với nước rồi chặt thành các miếng vừa ăn. Ướp thịt gà với 1 thìa nước mắm, 1 muỗng cà phê mì chính, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng tiêu, 2 muỗng mật mía rồi trộn đều. Ướp thịt trong 15 – 20 phút.

 

Sả, tỏi, hành, ớt đập dập rồi băm nhỏ.

 

Cho dầu ăn vào chảo, cho một nửa số sả, tỏi, hành, ớt vào phi thơm, tiếp đó cho thịt gà vào xào săn. Khi thịt gà chín tới bạn cho nốt số sả, tỏi, hành, ớt còn lại vào. Nấu thêm một lúc nữa rồi tắt bếp.

 

14. TAI HEO KHO MẬT MÍA

Nguyên liệu:

• Tai heo: 2 cái

• Hành khô: 1 củ

• Tỏi: 1 – 2 tép

• Ớt hiểm: 1 – 2 trái

• Gia vị: Mật mía, nước mắm, hạt nêm, mì chính, dầu ăn, hạt tiêu…

Cách thực hiện

 

Tai heo cạo lông, rửa thật sạch rồi cắt miếng dày chừng 0.2cm. Ướp tai heo với 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng nước mắm,  chút mì chính, 1 – 2 muỗng mật mía trong 10 phút.

Bắc một chiếc chảo hoặc nồi lên bếp, cho hành tỏi ớt băm nhỏ vào phi thơm rồi cho tai heo vào xào. Khi tai heo săn lại bạn cho thêm chút nước. Nấu đến khi nước kho sệt lại là được. 

  

15. THỊT VỊT KHO MĂNG

Nguyên liệu:

 

• Thịt vịt: ½ con

• Măng: 200gr

• Hành lá, hành khô…

• Gia vị: Muối, nước mắm, mì chính, mật mía, tiêu, dầu ăn…

 

Cách thực hiện:

 

Thịt vịt rửa sạch, chặt thành các miếng vừa ăn rồi ướp với hạt nêm, nước mắm, mật mía, tiêu cho vừa ăn.

Măng cắt khúc hoặc miếng vuông.

 

Phi thơm hành khô, cho thịt vịt vào đảo đều. Khi thịt vịt săn lại bạn cho măng vào. Đảo thêm một lúc rồi đổ nước xâm xấp mặt thịt. Đậy nắp và nấu trong 20 phút. Khi thịt vịt chín mềm, gia vị nêm nếm vừa miệng bạn rắc hành lá lên trên rồi tắt bếp.

 

16. THỊT BA CHỈ KHO LẠC (ĐẬU PHỘNG)

Nguyên liệu:  

• Thịt ba chỉ: 300gr

• Lạc sống : 100gr

• Hành lá

• Tỏi, hành khô

• Gia vị: Muối, nước mắm, mì chính, tiêu, nước mắm.

Cách thực hiện

 

Bạn rửa sạch thịt ba chỉ rồi căt thành các miếng vừa ăn, ướp với chút hạt nêm, tiêu đen. Lạc rửa sạch rồi để ráo nước.

 

Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tỏi rồi cho thịt ba chỉ vào xào. Thịt ba chỉ săn lại bạn cho lạc, nêm thêm nước mắm, mật mía rồi thêm chút nước xâm xấp mặt thịt. Kho đến khi thịt ba chỉ chín, lạc mềm, nếm vị vừa ăn là được.

 

Nguyên liệu và cách làm rất đơn giản nhưng bí quyết lại nằm ở cách nêm nếm gia vị, đặc biệt là mật mía. Mật mía phải chọn mua loại nguyên chất, màu nâ cánh gián sóng sánh như mật ong, vị ngọt thanh không gắt. Nếu dùng loại mật mía pha màu sắc sẽ không đẹp và hương vị cũng sẽ thay đổi ngay. Mật mía Ngư Quỳnh là bí quyết cho món cá kho ngon đúng vị Nghệ AN. Sản phẩm mật mía Ngư Quỳnh được sản xuất tại làng mật lâu đời tại Nghệ An, sử dụng mía đồi Tân Kỳ – Loại mía ngon ngọt nhất để chế biến mật mía. Ngư Quỳnh cam kết với bạn về sự nguyên chất, an toàn trong từng chai mật mía. Mật có màu nâu cánh gián đặc trưng, vị ngọt thanh, trong và không có cặn.
 

Tìm hiểu thêm: