16 bí quyết nấu ăn ngon

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (2.21 MB, 8 trang )

16 BÍ QUYẾT NẤU ĂN NGON

Có những công việc bạn đều làm mỗi ngày nhưng chưa chắc đã đạt hiệu quả cao nếu
không nắm được các bí quyết của công việc đó. Nấu ăn là một ví dụ, nhất là trong những dịp lễ,
Tết, ai cũng muốn tự tay mình chuẩn bị một bữa cơm ngon cho cả nhà hoặc đãi khách. Xin mách
bạn một vài bí quyết nấu ăn ngon mà có thể bạn chưa biết.

1. Nấu cháo ngon:
Muốn cháo không bị trào ra ngoài nồi khi sôi, cho vào cháo một ít dầu ăn, mùi vị càng
thơm ngon hơn.
2. Nấu cơm:
Nên đun sôi nước trước khi cho gạo vào vì trong nước máy có chất làm cho hao tổn
vitamin B1 trong gạo.
3. Luộc mì sợi:
Không nên để nước sôi sùng sục mới cho mì vào vì như vậy mì chín không đều. Nên cho
mì vào lúc nước bắt đầu nổi bọt lăn tăn, đảo qua vài lần, đậy vung cho tới khi sôi rồi đổ thêm ít
nước lạnh, sau khi nước sôi lại thì nhắc xuống.

4. Xào thịt, cá:
Nên dùng dầu thực vật, vì trong dầu có chất khử mùi tanh, còn xào rau thì nên dùng mỡ
heo, rau xào sẽ thơm, ngon và đẹp mắt hơn.
5. Nêm muối:
Nếu là các loại củ thì nên nêm muối sớm hơn để muối thấm vào, còn nếu là rau thì nêm
trước khi nhắc xuống để giữ được các chất dinh dưỡng và rau không bị nhũn.
6. Nêm xì dầu:
Nếu nêm sớm món xào sẽ có vị chua vì lượng đường trong xì dầu bị phân giải khi gặp
nhiệt độ cao, nên nêm xì dầu trước khi nhắc xuống.

7. Nêm bột ngọt hợp lý:
Nhiều người lo lắng khi nêm bột ngọt lúc nhiệt cao thì bột ngọt sẽ biến thành chất ảnh
hưởng đến sức khỏe. Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu đã chứng minh, tại nhiệt độ nấu ăn thông
thường, bột ngọt vẫn có tác dụng điều vị và an toàn cho sức khỏe. Do đó, khi nêm nếm, tùy theo
từng món ăn, chúng ta có thể nêm bột ngọt trước hoặc sau khi tắt bếp để món ăn đạt được vị ngon
phù hợp với khẩu vị của từng người. Tuy nhiên đối với món kho, chiên, rán…nên ướp bột ngọt
vào trước để bột ngọt thấm sâu vào thực phẩm.
8. Cách nêm các gia vị:
Theo nguyên tắc loại nào lâu thấm thì nêm trước. Ví dụ như phải nêm muối và đường thì
đường nêm trước rồi mới tới muối, sau đó là giấm, xì dầu, nước mắm, cuối cùng là bột ngọt. Các
gia vị có mùi hương đặc trưng như xì dầu, nước mắm thời gian nấu càng ngắn càng tốt.

9. Dùng nước khi chiên, xào:
Khi xào thịt, phải đảo nhanh tay và chế thêm chút nước, thịt sẽ mềm và ngon hơn. Còn khi
chiên có thể pha nước vào dầu theo cách: đun sôi 3 phần nước rồi đổ một phần dầu từ từ vào, chờ
khi dầu đã nổi hoàn toàn trên mặt nước thì bỏ đồ cần chiên vào.
10. Cách chưng, hấp cá:
Ðập một quả trứng và thoa đều lên cá, cá sẽ hấp thụ các chất trong trứng và thức ăn trở
nên ngon, bổ hơn.

11. Đồ nướng
Với các món nướng, bạn không nên ướp muối trước khi cho lên lò, vỉ nướng. Muối hút hết
nước trong miếng thịt, khiến thịt bị khô sau khi nướng, đồng thời làm giảm lượng vitamin và
khoáng chất. Cách tốt nhất là ướp với hỗn hợp sốt được pha chế từ dầu mè, rượu vang, tỏi, hành,
tiêu…

12. Salad rau

Thêm một chút nước chanh hoặc muối vào đĩa salad rau xanh để làm giảm quá trình hao
hụt lượng vitamin trong rau.

12. Rau đông lạnh
Trước khi chế biến rau lấy từ trong tủ lạnh, không nên để rau tự rã đông mà nên cho vào lò
vi sóng trong 30 giây – 1 phút để giảm thiểu việc thất thoát vitamin.

14. Sử dụng lò nướng
Để món nướng ngon và được nướng đều các mặt, hãy bật lò nướng trước khi cho món ăn
vào khoảng 5 đến 7 phút. Nếu bạn không bật lò trước, món ăn sẽ chỉ chín phần vỏ và phía bên
trong sẽ bị ướt, nhão.

15. Thái thịt
Sau khi chế biến xong các món từ thịt, hãy để cho thịt “nghỉ” từ 5 – 10 phút. Nếu bạn thái
thịt ngay sau khi vừa nấu ăn xong, phần nước chứa trong thịt sẽ bị chảy ra ngoài chứ không
ngấm vào thịt và món ăn sẽ bị khô. Nếu bạn sợ món ăn bị nguội, hãy phủ một lớp giấy bạc lên
trên nhưng đừng bịt quá kín.

16. Món xào
Hầu hết các bà nội trợ đều mắc sai lầm khi xào là trút tất cả vào chảo và xào một lượt để
tiết kiệm thời gian. Trên thực tế, đổ đầy thức ăn trên chảo khiến bạn không thể “chăm chút” hết
được tất cả các miếng và khiến món ăn chín không đều. Cách tốt nhất là chia thực phẩm sống
thành từng phần và xào làm nhiều lần.

7. Nêm bột ngọt hợp lý:Nhiều người lo lắng khi nêm bột ngọt lúc nhiệt cao thì bột ngọt sẽ biến thành chất ảnhhưởng đến sức khỏe. Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu đã chứng minh, tại nhiệt độ nấu ăn thôngthường, bột ngọt vẫn có tác dụng điều vị và an toàn cho sức khỏe. Do đó, khi nêm nếm, tùy theotừng món ăn, chúng ta có thể nêm bột ngọt trước hoặc sau khi tắt bếp để món ăn đạt được vị ngonphù hợp với khẩu vị của từng người. Tuy nhiên đối với món kho, chiên, rán…nên ướp bột ngọtvào trước để bột ngọt thấm sâu vào thực phẩm.8. Cách nêm các gia vị:Theo nguyên tắc loại nào lâu thấm thì nêm trước. Ví dụ như phải nêm muối và đường thìđường nêm trước rồi mới tới muối, sau đó là giấm, xì dầu, nước mắm, cuối cùng là bột ngọt. Cácgia vị có mùi hương đặc trưng như xì dầu, nước mắm thời gian nấu càng ngắn càng tốt.9. Dùng nước khi chiên, xào:Khi xào thịt, phải đảo nhanh tay và chế thêm chút nước, thịt sẽ mềm và ngon hơn. Còn khichiên có thể pha nước vào dầu theo cách: đun sôi 3 phần nước rồi đổ một phần dầu từ từ vào, chờkhi dầu đã nổi hoàn toàn trên mặt nước thì bỏ đồ cần chiên vào.10. Cách chưng, hấp cá:Ðập một quả trứng và thoa đều lên cá, cá sẽ hấp thụ các chất trong trứng và thức ăn trởnên ngon, bổ hơn.11. Đồ nướngVới các món nướng, bạn không nên ướp muối trước khi cho lên lò, vỉ nướng. Muối hút hếtnước trong miếng thịt, khiến thịt bị khô sau khi nướng, đồng thời làm giảm lượng vitamin vàkhoáng chất. Cách tốt nhất là ướp với hỗn hợp sốt được pha chế từ dầu mè, rượu vang, tỏi, hành,tiêu…12. Salad rauThêm một chút nước chanh hoặc muối vào đĩa salad rau xanh để làm giảm quá trình haohụt lượng vitamin trong rau.12. Rau đông lạnhTrước khi chế biến rau lấy từ trong tủ lạnh, không nên để rau tự rã đông mà nên cho vào lòvi sóng trong 30 giây – 1 phút để giảm thiểu việc thất thoát vitamin.14. Sử dụng lò nướngĐể món nướng ngon và được nướng đều các mặt, hãy bật lò nướng trước khi cho món ănvào khoảng 5 đến 7 phút. Nếu bạn không bật lò trước, món ăn sẽ chỉ chín phần vỏ và phía bêntrong sẽ bị ướt, nhão.15. Thái thịtSau khi chế biến xong các món từ thịt, hãy để cho thịt “nghỉ” từ 5 – 10 phút. Nếu bạn tháithịt ngay sau khi vừa nấu ăn xong, phần nước chứa trong thịt sẽ bị chảy ra ngoài chứ khôngngấm vào thịt và món ăn sẽ bị khô. Nếu bạn sợ món ăn bị nguội, hãy phủ một lớp giấy bạc lêntrên nhưng đừng bịt quá kín.16. Món xàoHầu hết các bà nội trợ đều mắc sai lầm khi xào là trút tất cả vào chảo và xào một lượt đểtiết kiệm thời gian. Trên thực tế, đổ đầy thức ăn trên chảo khiến bạn không thể “chăm chút” hếtđược tất cả các miếng và khiến món ăn chín không đều. Cách tốt nhất là chia thực phẩm sốngthành từng phần và xào làm nhiều lần.