15 LOẠI NGUYÊN LIỆU VÀ NƯỚC SỐT ĐƯỢC MỆNH DANH LÀ “LINH HỒN” CỦA MÓN HOA

Gia vị, nước dùng và nước sốt là những thành phần không thể thiếu mang lại hương vị đặc trưng và làm cho các món ăn của người Hoa trở nên hấp dẫn hơn. Đặc biệt, có một số loại gia vị và nước sốt được mệnh danh là “linh hồn” của ẩm thực Trung Hoa, kích thích vị giác của thực khách một cách tinh tế. Hãy cùng Nhà hàng Món Ăn Ngon tìm hiểu 15 loại gia vị và nước sốt “tuy lạ mà quen tuy quen mà lạ” trong bài viết này nhé!

1. Tỏi

Tỏi là loại gia vị được dùng phổ biến ở nhiều quốc gia kể cả Việt Nam, hầu như trong tủ bếp của mọi nhà đều luôn có nguyên liệu này. Ở Trung Quốc cũng vậy, với người Trung Quốc, họ cho rằng tỏi sẽ mang đến mùi thơm và hương vị đặc biệt cho món ăn. Do đó, trong đa số món đặc biệt là món xào, tỏi được băm nhỏ và xào thơm trước khi thêm các thực phẩm khác vào nấu. 

2. Hồi

Hồi cũng là một trong các loại gia vị không thể thiếu trong những món ăn của người Hoa. Loại gia vị này được dùng nhiều trong các món hầm, như: món thịt bò hầm hay thịt lợn hầm. Bởi các vị sư phụ đầu bếp Trung Hoa cho rằng, khi thưởng thức món ăn, hương vị đến từ hoa hồi sẽ mang lại “dư âm” khó quên cho người thưởng thức.

3. Gừng

Người Trung Quốc thích dùng gừng vì những tác dụng của nó đối với sức khỏe con người. Theo đó, gừng là nguyên liệu tưởng chừng bình thường nhưng có giá trị rất tốt cho sức khỏe như giúp giảm các triệu chứng buồn nôn, điều chỉnh lượng đường trong máu, cải thiện hoạt động của hệ tiêu hóa,… Đặc biệt trong các món ăn Hoa, gừng là gia vị không thể thiếu trong món súp và cháo. 

4. Tiêu 

Hạt tiêu là gia vị được dùng nhiều và phổ biến trong các món ăn nổi tiếng của Trung Quốc và đặc biệt là của vùng Tứ Xuyên. Hạt tiêu sẽ mang đến cảm giác mạnh, làm tê khoang miệng và là thành phần không thể thiếu trong các món ăn cay của Trung Quốc. Tiêu được dùng chủ yếu cho món súp, cháo, hoành thánh… hoặc những món nóng khác giúp món ăn nóng và thơm hơn. So với những loại gia vị cay như ớt khô hay tiêu hạt, tiêu xay có độ cay nhẹ hơn và không làm mất đi sự cân bằng của món ăn nên thường được ưa dùng hơn.

5. Ớt khô

Ớt khô là loại nguyên liệu giúp các món ăn của người Hoa trở nên bắt mắt, hấp dẫn hơn. Bên cạnh đó, sử dụng ớt khô trong món ăn cũng mang đến cho món ăn hương vị đặc trưng. Đặc biệt, ớt khô là loại gia vị không thể thiếu trong các món cay của vùng đất Tứ Xuyên. Ngoài ra, sử dụng một lượng ớt khô vừa phải cũng có tác dụng tăng tuần hoàn máu, chữa bệnh, giảm cân,…

6. Hành lá

Hành lá là loại rau gia vị cần phải có ở bất cứ căn bếp nào của người Trung Quốc. Các đầu bếp ở đây đều thích thêm hành lá được cắt nhỏ lên các món ăn đã được nấu chín, cho cả các món xào, súp hay cá hấp. Hành lá không chỉ giúp món ăn trở nên có màu sắc hấp dẫn mà cũng rất tốt cho sức khỏe, có tác dụng chống ung thư, ngăn ngừa nhiễm trùng và hỗ trợ bảo vệ sức khỏe.

7. Xì dầu

Với người Hoa, xì dầu không chỉ được sử dụng trong các món ăn nấu chín mà còn được dùng để tạo hương vị thơm ngon cho thực phẩm tươi sống. Tại đa số các nhà hàng Trung Hoa đều dùng xì dầu thay cho gia vị khi chế biến món cơm rang giúp món cơm tỏa mùi thơm đặc trưng và trở nên vô cùng hấp dẫn. Một bí quyết trong phong cách nấu ăn của người Hoa là họ thường dùng xì dầu nhạt để tạo hương vị và xì dầu đậm để tạo màu cho món ăn.

8. Giấm đen

Giấm đen là nguyên liệu rất dễ gây lẫn lộn với xì dầu bởi vẻ bề ngoài cũng có màu đen tương tự. Tuy nhiên, với người Hoa và đặc biệt là các vị đầu bếp nấu ăn chuyên nghiệp thì việc phân biệt hai loại gia vị này là không khó. Giấm đen được dùng phổ biến trong các món của người Hoa và tốt hơn nhiều so với giấm trắng, họ cho rằng giấm đen có thể làm giảm nguy cơ tim mạch.

9. Sốt sa tế

Sốt sa tế được xem là một trong những món sốt thú vị của người Trung Quốc mặc dù không phải loại sốt gì xa lạ hay cao sang. Sốt sa tế được dùng làm cho món ăn trở nên cay nồng, đậm vị. Loại sốt này làm từ ớt và muối, tỏi và các gia vị khác. Người Trung Quốc có thể dùng sốt sa tế để tẩm ướp tất cả các món thịt, cá để tăng thêm hương vị cay nồng cho món ăn và kích thích vị giác.

10. Sốt dầu mè

Bí quyết trong cách chế biến món Hoa là chỉ cần một lượng nhỏ sốt dầu mè cũng đủ khiến món ăn trở nên vô cùng hấp dẫn với mùi hương đầy mê hoặc. Sốt dầu mè được làm từ hạt mè rang rồi ép lấy dầu. Trong ẩm thực Trung Hoa, dầu mè thường để thêm hương vị cho nước sốt, nước chấm và các món nấu chín. Tuy vậy, dầu mè nói chung không được sử dụng như một loại dầu ăn, vì hương vị mạnh hơn các loại dầu khác như dầu đậu nành, dầu đậu phộng, khi chiên xào bằng dầu mè sẽ làm át mùi của những nguyên liệu khác.

11. Sốt dầu hào

Dầu hào ra đời từ năm 1888 ở Quảng Đông, ở dạng sệt, có màu nâu và vị ngọt, sốt dầu hào đúng vị sẽ được chiết xuất từ những con hàu. Tuy nhiên ngày nay, để tối giản quy trình cũng như giảm thiểu chi phí, loại sốt này được làm theo kiểu công nghiệp hơn. Trong các món ăn Trung Hoa, dầu hào có công dụng chính là làm gia vị để chế biến món ăn, gia tăng hương vị và giúp món ăn trở nên hấp dẫn hơn.

12. Sốt tương đen

Sốt tương đen hay còn được gọi với cái tên Hoisin, là một loại sốt có màu nâu sậm, hơi quánh đặc. Sốt tương đen có vị ngọt nhẹ và cay the, được người Trung Quốc dùng để tẩm ướp nguyên liệu trước khi chế biến hoặc dùng làm sốt chấm. Sốt tương đen nổi tiếng là loại nước sốt đi kèm với món vịt quay Bắc Kinh, loại nước sốt này khiến mùi vị của món ăn càng thêm đậm đà, hấp dẫn và dùng chủ yếu để chấm.

13. Sốt XO

Sốt XO được biết đến là một loại tương sò điệp, thơm ngậy vị hải sản. Tên gọi XO có nguồn gốc từ một loại rượu lâu năm được người dân Hong Kong sử dụng trong các bữa ăn, tiệc liên hoan. Người Hồng Kông cũng quen dùng từ XO để chỉ chất lượng cao, xa xỉ, thượng hạng. Sốt XO được làm từ các loại nguyên liệu thượng hạng như: sò điệp, thịt heo muối, giăm bông thượng hạng, cá muối nguyên con, dầu nành, dầu ớt, dầu mè.

14. Sốt giấm gạo

Có một điều đặc biệt trong ẩm thực Trung Hoa là hầu hết các loại giấm đều được làm từ gạo. Điểm đặc trưng của giấm gạo là có hương thơm tinh tế, vị chua vừa phải và chua nhẹ hơn so với giấm Tây. Giấm gạo là gia vị quan trọng trong các món ăn của người Hoa, có tác dụng kích mùi vị thức ăn trở nên thơm ngon, quyến rũ hơn. Giấm gạo được dùng trong các công thức nấu ăn bao gồm các món ăn chua ngọt, chua cay và cả các món nóng. Mách bạn ba loại giấm được sử dụng phổ biến nhất là giấm gạo trắng, giấm gạo đỏ và giấm gạo đen. 

15. Sốt mận

Trong các nguyên liệu được xem là “linh hồn” của ẩm thực Trung Hoa, sốt mận có lẽ là món sốt độc đáo nhất. Ở Trung Quốc nước sốt mận có thể được sử dụng làm nước chấm hoặc dùng làm nguyên liệu trong các công thức nấu ăn đều ngon nhờ vị ngọt và chua độc đáo. 

Như vậy, bài viết trên đã điểm qua 15 loại gia vị và nước sốt có nhiều thú vị mang hơi hướng ẩm thực Trung Hoa rõ rệt. Nó không chỉ ngon đối với người dân địa phương mà ngày nay đã tiến ra ngoài biên giới để chinh phục những thực khách quốc tế. Nếu chưa từng thưởng thức qua hương vị độc đáo của món Hoa, đừng quên ghé đến Nhà hàng Món Ăn Ngon bạn nhé!