07 cách chế biến món ngon từ thịt Ngan
Từ lâu thịt ngan là loại thực phẩm hấp dẫn trong bữa cơm của nhiều gia đình. Những món ngon làm từ thịt ngan nhiều vô số. Từ món luộc, ôm, hầm, nướng, xào… với đủ các loại công thức chế biến khác nhau. Thích hợp với khẩu vị nhiều người bởi hương vị hấp dẫn khó tả.
Chế biến các món từ ngan không quá phức tạp. Khi nấu ăn người đầu bếp nên nắm rõ cách chế biến, chỉ cần một chút khéo léo chúng ta có thể mang đến sự đổi mới cho mâm cơm hàng ngày. Luôn đảm bảo giữ được các chất giàu dinh dưỡng trong loại thực phẩm này.
Nội Dung Chính
1. Mẹo lựa chọn và sơ chế thịt ngan
1.1 Mẹo chọn mua ngan
Chọn mua ngan khi còn sống:
- Chọn con trưởng thành có phần ức béo tròn, cổ và da bụng dày, cánh đủ dài để chéo 2 cách với nhau.
- Không nên chọn những con ngan còn nhỏ, có mỏ mềm vì thịt của nó sẽ nhão và không chắc, khi nhặt lông sẽ mất thời gian.
- Đừng nên chọn ngan già quá hoặc đã đẻ qua nhiều lứa khi ăn bạn sẽ thấy thịt rất dai.
- Nên ưu tiên lựa chọn ngan đực vì chất lượng thịt ngon hơn ngan cái.
- Nhìn hậu môn phía sau đuôi của ngan, bạn không nên lựa chọn con ngan có hậu môn không sạch sẽ và dính phân chảy ra ngoài tức là ngan bị bệnh.
Chọn mua ngan khi làm sẵn
- Để ý kỹ phần đùi và lườn, nếu đùi và lườn căng, thớ thịt nhìn dày thì đừng nên mua, vì có thể là ngan đã qua xử lý hóa chất nên nhìn đẹp mắt hơn.
- Để tránh chọn nhầm con ngan bị bơm nước, người mua dùng tay ấn vào phần thịt đùi và lườn, nếu thấy săn chắc và đàn hồi là được.
- Khi chọn mua ngan, nếu bạn thấy ngan đã bị mổ bụng thì cần xem kỹ bên trong. Quan sát thấy nhiều nước, nhiều màng nghĩa là ngan đã bị bơm nước.
1.2 Lưu ý trong sơ chế để thịt ngan sạch và không bị hôi.
Trước tiên, bạn cần pha một ít giấm với muối thoa đều lên toàn bộ mình ngan. Nếu lười hơn chút nhưng sẽ tốn giấm hơn nhiều đó là bạn ngâm ngan vào hỗn hợp giấm, muối trong khoảng từ 3 – 5 phút rồi vớt ra rửa sạch với nước nhé!
2. Ngan 7 món, hướng dẫn cách chế biến
Bạn đang phân vân không biết chế biến ngan thành những món ngon thế nào? Bài viết này sẽ cho bạn 07 gợi ý, ý tưởng để lên phương án chế biến món ngan dành cho bạn nhé.
2.1 Ngan cháy tỏi
Ngan cháy tỏi là điểm nổi bật của sự giòn tan và thơm ngon, thị ngan được tẩm ướp tỏi kết hợp với gia vị đặc trưng, từng miếng thịt ngan thấm gia vị, nóng hổi, mềm và thơm ngon. Món này có thể ăn cùng với bún hoặc canh măng.
Món ngan cháy tỏi ngon tuyệt nếu bạn chế biến đúng cách
Nguyên liệu cần chuẩn bị bao gồm:
- con ngan: một con (từ 1,2 – 1,5kg)
- củ tỏi: 4 củ
- gừng băm: 2 thìa cà phê
- ớt băm: 2 thìa cà phê
- rượu trắng: 20ml
- dầu hào: 15ml
- nước tương: 15ml
Các dụng cụ hỗ trợ nhà bếp (bếp, chảo, đĩa, tô, muỗng, đũa).
Cách thực hiện làm món Ngan cháy tỏi:
a. Sơ chế ngan bước đầu:
Bạn làm sạch ngan, dùng muối và gừng để khử sạch mùi hôi của thịt ngan (hoặc dùng rượu trắng để làm sạch ngan). Rửa lại với nước sạch nhiều lần, để ráo, cắt miếng vừa ăn (cỡ khoảng 3cm). Bạn có thể lọc xương và thịt riêng nếu thích, phần xương để nấu canh măng ngan và thịt thì làm món ngan cháy tỏi
b. Ướp thịt ngan:
Trộn hỗn hợp dùng để ướp thịt gồm 20ml rượu trắng, 2 thìa cà phê gừng băm, 2 thìa cà phê tỏi băm, 2 thìa cà phê ớt băm, 15g đường, 5g hạt tiêu xay, 15g hạt nêm, 15ml nước tương, 15ml dầu hào. Cho phần thịt ngan đã cắt thành khúc trộn đều với hỗn hợp trên, sau đó cho vào tủ lạnh 30 phút cho gia vị thấm vào thịt.
c. Làm ngan cháy tỏi:
Đặt chảo lên bếp, cho dầu vào, đun đến khi dầu nóng thì cho 1/2 phần tỏi đã băm nhuyễn vào phi thơm cho vàng rồi đảo đều. Tiếp theo cho thịt ngan đã ướp vào nồi đun trên lửa lớn, sau khi dầu sôi thì vặn lửa vừa, dùng đũa đảo đều thịt ngan cho đến khi thịt chín đều.Khi thấy thịt ngan chuyển sang màu vàng, thịt săn lại thì cho nốt phần tỏi còn lại vào đảo đều, chờ đến khi thịt ngan chín đều thì tắt bếp. Cần lưu ý như sau, khi thấy tỏi dần chuyển sang màu vàng thì vớt ra ngay, đừng đun quá lửa tỏi sẽ bị đắng.
d. Kết quả của món ăn:
Vỏ tỏi giòn rụm, ở bên trong dẻo dai, thịt ngan mềm ngọt, hương vị đậm đà. Bạn có thể ăn ngan cháy tỏi với bún và canh măng.
2.2 Thịt ngan om sấu
Vì vị chua chua của sấu, bùi béo của khoai môn, độ mềm và vị đậm đà của thịt ngan nên món thịt ngan om sấu là món khoái khẩu của nhiều người.
Tuyệt vời với món ngan om sấu ngon hết sảy
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Chuẩn bị nguyên liệu gồm: thịt ngan 700g (khoảng 1⁄2 con), sấu 200g (có thể khứa vài đường lên quả để khi om chín sẽ nhanh hơn), khoai sọ 500g, hành tím, hành lá, tỏi, rau thơm và gia vị.
Cách thực hiện món Ngan om sấu:
a. Sơ chế nguyên liệu:
Thịt ngan mua về rửa sạch, dùng rượu trắng và gừng đập dập, xát đều lên thịt trong khoảng vài phút rồi rửa sạch với nước để khử mùi. Sau đó, chặt thịt ngan thành miếng vừa ăn. Sấu gọt vỏ, rửa sạch, khoai sọ gọt vỏ, rửa sạch và thái miếng vừa ăn; hành tím và tỏi bỏ vỏ, băm nhỏ; hành lá và rau mùi cần nhặt gốc, rửa sạch và thái nhỏ.
b. Nguyên liệu cần sơ chế:
Thịt ngan mua về làm sạch, rượu trắng và gừng đập nát, xát lên thịt vài phút rồi rửa sạch với nước. Sau đó cắt thịt ngan thành từng miếng vừa ăn. Gọt vỏ sấu, rửa sạch; gọt vỏ khoai sọ, rửa sạch rồi thái miếng vừa ăn; hành tỏi bóc vỏ rồi băm nhỏ; hành lá và rau thơm nhặt bỏ gốc, rửa sạch và thái nhỏ.
c. Ướp thịt:
Trước khi ướp thịt ngan, bạn nên cho thịt ngan vào nồi chiên sơ qua với dầu để da ngan được săn lại vàng và bắt mắt hơn. Tiếp theo cho thịt ngan vào tô, hành băm thêm 1 thìa cà phê , tỏi băm 1 thìa cà phê, nước mắm 1 thìa canh và hạt nêm 1 thìa cà phê ,đảo đều, ướp khoảng 30 phút để thịt ngấm gia vị.
d. Om thịt ngan:
Bạn bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, phi thơm tỏi và hành băm rồi cho thịt ngan vào xào trong khoảng 5 – 10 phút để thịt săn lại. Tiếp theo, bạn cho thịt vào nồi và đổ nước ngập bề mặt thịt rồi bắc lên bếp, để lửa lớn rồi bắt đầu om. Tới khi bếp sôi thì hạ nhỏ lửa để thịt ngan chín mềm. Trong quá trình om, bạn cần chú ý vớt bọt từ nồi thịt. Khi thịt đã mềm, bạn thêm sấu vào.
Sau khoảng 15 – 20 phút thì bạn cho khoai sọ vào, đun tới khi khoai mềm thì nêm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp. Cuối cùng, bạn cho thịt ngan om sấu ra tô, thêm hành lá và rau mùi lên trên, có thể thêm vài lát ớt nếu muốn ăn cay.
2.3 Thịt ngan luộc
Đây là món ăn cực kỳ đơn giản và dễ chế biến. Gia đình nào cũng có thể làm món này để chiêu đãi cả nhà với hương vị đậm đà từ nước sốt ăn kèm cộng thêm thịt luộc mềm dai đây là sự kết hợp hoàn hảo để gia đình có thể lựa chọn.
Hướng dẫn làm món ngan luộc hấp dẫn đơn giản
Nguyên liệu chuẩn bị:
Cần dùng đến: 1 con ngan vừa phải khoảng 1,5 kg, 1 củ gừng, 3 thìa canh đường, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê rượu trắng.
Cách thực hiện:
a. Sơ chế nguyên liệu:
khi đã làm sạch ngan, bạn lấy lần lượt một ít rượu trắng + một ít muối + một ít gừng, xát lên bề mặt thịt ngan để loại bỏ mùi hôi.
b. Luộc ngan:
Cho ngan vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt thịt, thêm 1 miếng gừng nhỏ để ngan không bị hôi rồi đun trên lửa lớn cho đến khi nước sôi. Sau đó, bóc vỏ hành khô và nướng cho thơm. Sau khi luộc ngan, bạn dùng thìa hớt bỏ bọt trong nồi, sau đó cho 1 thìa cà phê hạt nêm, hành khô đã nướng vào, đậy nắp lại, đun nhỏ lửa khoảng 30 phút.
Sau khi ngan chín, tắt bếp, cho ngan vào nồi ngâm đến khi ngan nguội để ngan không bị dai. Cuối cùng vớt ngan ra, cắt thành từng lát mỏng vừa ăn.
Cách làm nước sốt chấm thịt ngan luộc.
Chúng ta cần chuẩn bị các nguyên liệu cần có bao gồm: 3 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 1/2 thìa bột ngọt, 1 củ tỏi được bóc vỏ và băm nhuyễn, 1 thìa nước cốt chanh, 2 trái ớt được băm nhuyễn, 1 củ gừng làm sạch vỏ cắt mỏng băm nhuyễn, 2 thìa nước chín.
Cách chế biến như sau: tất cả các nguyên liệu trên đã được băm nhuyễn ra hoặc cắt nhỏ tùy sở thích, bạn cho tất cả vào một cái chén sau đó trộn đều hỗn hợp với nhau và nêm nếm lại đến khi vừa ăn thì thôi. Nước chấm này có sự hòa quyện của tất cả các nguyên liệu tạo hương vị thơm nức mũi của gừng tỏi giúp món ngan trở nên hấp dẫn mùi vị mà còn ngon miệng hơn.
Bạn có thể tận dụng tất cả các bộ phận trên con ngan để chế biến thành món ăn khác, sử dụng lại nước luộc ngan để tạo thành món canh măng ngang hoặc nấu miến ăn rất ngon. Với công thức đơn giản ai cũng có thể chế biến món ăn này.
2.4 Thịt ngan nướng riềng mẻ
Sự kết hợp giữa hương vị thơm của củ riềng và độ chua lên men của mẻ tạo ra một món ăn hết sức hấp dẫn. Thịt ngan được chế biến kỹ lưỡng nướng chín vừa tới, lớp da bên ngoài giòn rụm, thịt bên trong mềm mềm đậm đà hương vị thơm béo.
Món ngan nướng riềng mẻ ngon tuyệt
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Nguyên liệu chính bao gồm một con ngan vừa thôi khoảng 2kg, 2 tép sả, 1 củ riềng, 2 thìa canh mẻ, nửa củ gừng, 2 thìa canh rượu, gia vị nêm nếm, dụng cụ để nướng.
Cách thực hiện món Ngan nướng riềng mẻ:
a. Bước đầu tiên sơ chế nguyên liệu:
Sau khi đã sơ chế sạch sẽ ngan loại bro đi lông, ta cho vào lần lượt 2 thìa canh rượu trắng + nửa củ gừng đập dập + xíu muối chà sạch sẽ ngan sau đó đem đi rửa sạch qua nước nhiều lần. Sau đó, ta tiến hành lọc xương ra lấy phần thịt. Rửa sạch củ riềng sau đó giã nhỏ ra, sả đập dập cắt nhỏ rồi đem đi giã, còn mẻ thì bạn lọc qua rây để lấy nước cũng như để nước mẻ trong hơn không có cặn.
b. Công đoạn ướp thịt:
Bạn cho thịt ngan vào chậu lớn, ướp vào đó nửa thìa cà phê muối, nửa thìa cà phê hạt nêm, nước mẻ, sả, riềng… sau đó bóp đều thịt ngan cho nó thấm đều gia gia vị trong khoảng 30 phút.
c. Cuối cùng là bước nướng ngan:
Bạn sử dụng vật dụng sắt nhẹ để xiên qua thịt ngan hoặc có thể kẹp chặt thịt ngan vào vỉ nướng, sau đó bạn cho lên bếp than nướng trong vòng 45 phút. Trong lúc nướng bạn cần để ý và trở đều tay để ngan chín đều và chuyển sang màu nâu ngả vàng là được.
d. Thành phẩm thu được:
Thịt ngan nướng riềng mẻ thơm phức với màu vàng bắt mắt. Miếng thịt có mùi thơm của sả, mềm và tươi ngọt.
2.5 Thịt ngan nướng với ngũ vị hương
Bạn biết đó ngũ vị hương là gói gia vị làm cho món ăn trở nên thơm ngon hấp dẫn hơn chính vì vây, gợi ý hấp dẫn cho bạn là món thịt ngan nướng ngũ vị hương. Với công thức vô cùng đơn giản hi vọng bạn sẽ có được một món ăn thơm ngon cho cả gia đình.
Ngan nướng ngũ vị hương thơm ngon hấp dẫn
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món ăn này gồm: 1 con ngan (khoảng 2kg), 1 muỗng canh ớt Liệt kê một số nguyên liệu như sau: 1 con ngan khoảng 2kg, 1 thìa canh ớt bột, nửa thìa canh ngũ vị hương, 2 thìa canh mật ong, 2 thìa canh dầu hào, 2 thìa canh muối, 2 thìa giấm ăn.
Cách thực hiện món Ngan nướng ngũ vị hương:
a. Bước đầu tiên sơ chế nguyên liệu:
Ngan sau khi đã làm sạch, bạn chà rửa như cách nấu ngan nướng riềng ở trên sau đó để ráo.
b. Công đoạn ướp thịt:
Cũng tương tự ở trên cho ngan vào thau cho vào đó lần lượt là 1 thìa canh bột ớt,1 thìa canh dầu hào, nửa thìa canh ngũ vị hương, 2 thìa canh mật ong. Bạn dùng tay bóp đều hết các mặt và ướp trong khoảng 30 phút để gia vị thấm đậm đà hơn.
c. Cuối cùng là bước nướng ngan:
Bạn tiếp tục sử dụng vật dụng có sắt nhọn xiên qua thịt ngang, cố định chúng lại bằng kẽm rồi đem lên bếp nướng trong vòng 45 phút. Vẫn cần lưu ý là quay đều con ngan để ngan chín đều mặt và được giòn ngon hơn.
d. Thành phẩm thu được:
Kết quả đạt được bạn sẽ thấy ngan tỏa mùi hương thơm của ngũ vị bên ngoài giòn rụm bên trong lại mềm. Ăn và có vị ngọt của mật ong nữa còn gì bằng hãy làm thử ngay thôi.
Cách làm món thịt ngan nướng ngũ vị giòn rụm thơm mùi mật ong.
2.6 Thịt ngan xào sả
Món ngan xào sả là được sử dụng thịt ngan để xào và là món được người dùng ưa chuộng và dễ làm nhất. Mùi hương của xả thấm đậm đều trên từng miếng ngan thơm ngon giúp bạn có được món ăn thơm ngon hơn.
Hương thơm đậm đà từ món ngan xào sả
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Để chế được món này chúng ta cần sử dụng: nữa kg thịt ngan, 5 tép sả, 1 củ gừng, 3 thìa canh nước tương, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 50g muối, 100 ml rượu, vài tép tỏi, 3 quả ớt.
Cách thực hiện món ngan xào sả:
Sau khi đã mua ngan về bạn làm sạch lông sơ qua, rồi dùng rượu trắng và muối chà xát lên bề mặt của thịt ngan để giảm đi mùi hôi của ngan rồi xả đi với nước sạch và chặt ra thành từng khúc nhỏ.
Cho thịt vào tô, cho hỗn hợp nguyên liệu 3 thìa canh nước tương, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thì cà phê tiêu. Sau đó trộn đều hỗn hợp trên, ướp trong 30 phút để thịt ngấm đều gia vị. Trong thời chờ ngan thấm, bạn cạo vỏ gừng sạch sẽ rồi thái sợi, sả cắt chéo.
Cho lên bếp một cái chảo, thịt ngan lúc này đã ngấm bạn cho vào chảo rồi điều chỉnh lửa nhỏ lại để thịt ngan chín mềm từ từ không bị khô thịt. Đảo đều tay cho đến khi hơi cạn nước thì cho sả vào. Đun tiếp tục trong 5 – 7 phút thì rắc thêm vào gừng đã được thái sợi và tiếp tục đảo.
Khi đã chín tới, bạn nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn là được. Rồi đun thêm 3 phút để nước gần cạn hẳn và đặc lại rồi thì tắt bếp. Món ăn này ăn kèm với cơm trắng rau luộc thì thật tuyệt vời.
2.7 Gỏi ngan sốt me
Để thay đổi món ăn của mình khi chế biến thịt ngan để khẩu vị thêm phần đặc sắc thì món gỏi là lựa chọn mới cho bạn. Gỏi ngan sốc me là sự kết hợp giữa nhiều nguyên liệu làm nên món ăn có vị chua ngọt của me và giòn tươi của bắp cải làm tăng cảm giác thèm ăn của bạn.
Gỏi ngan xốt me với vị chua ngọt của me và giòn tươi của bắp cải
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Để chế được món này chúng ta cần sử dụng: 400g ức ngan, 10g gừng, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa cà phê giấm, cà rốt 50g, húng quế 10g, bắp cải 50g, bắp cải tím 50g, 20g rớt sừng, 1 thìa cà phê tiêu xay.
Nguyên liệu làm nước sốt me: 5 muỗng canh nước sốt me, 4 muỗng canh đường vàng, 1⁄2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh ớt băm.
Cách thực hiện món gỏi ngan xốt me:
Ức ngan làm sạch với giấm và muối để loại bỏ mùi tanh. Sau đó, băm nhuyễn gừng, nhào vào thịt rồi rửa sạch với nước lạnh. Do đó, thịt ngan sẽ thơm hơn. Tiếp theo, bạn ướp thịt ngan với 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê nước mắm và 2 thìa cà phê xì dầu, dùng tay bóp nhẹ để gia vị thấm đều vào các lát thịt ngan.
Cho lên bếp một cái chảo, cho thịt ngan vào chảo cùng vài lát gừng (lưu ý chỉ áp chảo thịt ngan thôi). Khi thịt chín vàng và có độ mềm đều hai mặt thì tắt bếp. Sau đó, cho ngan vào lò nướng ở nhiệt độ 190 ° C trong thời gian từ 15 – 20 phút. Sau khi ngan chín đều, bạn vớt ra và cắt thành những khoanh tròn vừa ăn.
Bắc một nồi khác lên bếp, nồi nóng cho một chút dầu ăn vào, cho 5 thìa canh me, 4 thìa canh đường nâu, 1 thìa cà phê ớt băm, 1 thìa cà phê nước mắm, nửa thìa cà phê tiêu vào xào chín tới. Cho đến khi hỗn hợp đặc lại thì tắt lửa.
Bạn cắt cà rốt, bắp cải, rong biển dày hơn một chút, rửa sạch với nước rồi để ráo. Sau khi loại bỏ hạt, bạn cũng cắt ớt thành những lát dài. Sau đó, trộn rau với 1.2 hỗn hợp me và bày ra đĩa. Tiếp đến, cho thịt ngan lên trên, chan nước sốt me còn lại, rắc ít rau thơm lên trên và thưởng thức.
Tổng kết
Tất cả các món ăn trên đều nói lên rằng bạn các món ăn từ thịt ngan đều rát đa dạng và phong phú. Tùy thuộc vào khẩu vị mà bạn lựa chọn cho mình món ăn phù hợp nhất cho bữa ăn của gia đình bạn. Bạn có thể làm đủ loại món như chiên xào gì đều được bởi vì thịt ngan rất ngọt và mềm, hợp khẩu vị đối với rất nhiều người và cũng như đem lại nhiều chất dinh dưỡng cho cả nhà.
