05 cách làm bánh tét siêu ngon ai ăn cũng phải trầm trồ

Bánh tét là một món ăn nhất định phải có trong ngày Tết nguyên đán. Cuộc sống hiện đại dường như trôi nhanh, hầu hết mọi người đều khá bận rộn với công việc, cuộc sống nên thường mua bánh tét ở ngoài. Bánh làm ở ngoài thơm, ngon, hình thức đẹp nhưng nguyên liệu có được đảm bảo vệ sinh hay không thì rất khó khẳng định được. Nếu bạn đang quan ngại vấn đề trên thì có thể tham khảo một số cách làm bánh tét ngon sau đây. 

1. Các loại bánh tét

Bánh tét là một món ăn tượng trưng cho ngày Tết cổ truyền Việt Nam. Bên cạnh bánh chưng thì ngày tết ở nhiều nơi không thể thiếu bánh tét. Ngoài bánh tét truyền thống nhân thịt mỡ dưa hành thì các địa phương khác ở nước ta cũng có thêm những loại bánh Tét độc đáo, tô điểm thêm cho không khí Tết thêm phần rực rỡ. 

1.1. Bánh tét thường

Bánh tét thường được xem là loại bánh tét phổ biến nhất trong đời sống của người dân Việt Nam ở cả ba miền, đặc biệt là miền Trung và miền Nam. Bánh thường có nhân đậu xanh, thịt ba chỉ heo, bên ngoài được bọc lại bởi lớp gạo nếp trắng. Bánh tét có thể được gói bằng lá dong hoặc lá chuối. Ở miền Trung sẽ gói bằng lá dong nhưng người dân miền Tây lại gói bánh tét bằng lá chuối. 

Không biết tụ bao giờ bánh tét nhân thịt trở thành món không thể thiếu của người dân

Hương vị bánh tét luôn được khắc ghi sâu trong tâm khảm mỗi con người

1.2. Bánh tét lá cẩm

Bánh tét lá cẩm được đánh giá là bánh tét có mùi vị và màu sắc vô cùng quyến rũ. Loại bánh này hấp dẫn người thưởng thức bởi có rất nhiều loại nhân như tôm khô, giò heo bắc thảo, lạp xưởng, lòng đỏ hột vịt,… Bánh tét lá cẩm có nguồn gốc từ Cần Thơ và rất được các địa phương lân cận trong mỗi dịp Tết đến xuân về. 

Bánh tét lá cẩm có màu sắc vô cùng bắt mắt

Bạn có thể tự làm món bánh này cho gia đình vào dịp Tết

1.3. Bánh tét cốm dẹp

Bánh tét cốm dẹp là đặc sản nổi tiếng của vùng Đồng Tháp Mười nắng gió. Bánh được làm từ loại nếp ngon phải đặt trước vụ thu hoạch nếp 2 tuần. Sau đó chị em nội trợ đem về cho vào chảo rang vừa lửa rồi giã cho nếp bong ra thành cốm dẹp và để dành Tết sẽ mang ra làm bánh tét. Bánh tét cốm dẹp có vị dẻo, thơm, bánh tét cũng khá nhỏ gọn so với các loại bánh tét hình trụ thông thường. 

Bánh tét cốm dẹp

Bánh có hương vị thơm ngon

1.4. Bánh tét ngũ sắc

Nếu bánh tét lá cẩm sẽ khiến cho bạn bất ngờ vì màu sắc vô cùng nổi bật thì bánh tét ngũ sắc còn lộng lẫy và sặc sỡ hơn nữa. Bánh tét ngũ sắc bao gồm 5 loại vị khác nhau. Người dân thường dùng loại bánh này để đi chúc Tết với mong muốn chúc một năm mới suôn sẻ. Bánh tét ngũ sắc được gói từ xôi đã nấu chín. khi cắt bánh ra bạn sẽ thấy có 5 màu: màu đỏ của gấc, màu xanh của lá dứa, màu cam của trứng vịt muối, màu vàng của đỗ và màu trắng của thịt mỡ. 

Đây được xem là loại bánh tét rực rỡ nhất 

Không chỉ đẹp bánh tét ngũ sắc còn rất ngon 

1.5. Bánh tét gấc 

Bánh tét xôi gấc được làm từ quả gấc, có màu cam giống với loại xôi gấc bình thường. Màu sắc có thể đậm hoặc nhạt tùy theo lượng gấc và tay người nấu. Bánh khi nấu xong sẽ có mùi vị thơm của trái gốc. Nhân bánh sẽ thường có chuối, đậu xanh. Món bánh tét này xuất xứ từ Đồng Tháp. Trong ngày Tết được thưởng thức một miếng bánh tét gấc thì còn gì bằng. 

Bánh tét gấc có màu sắc giống với xôi gấc

Bánh có nhân đậu xanh và chuối

2. Cách làm bánh tét truyền thống

Cách làm bánh tét khó nhất ở khâu gói bánh. Để đòn bánh tét đẹp, phần lá không bị dập nát đòi hỏi người gói phải có sự cẩn thận và rất tỉ mỉ. 

2.1. Nguyên liệu để làm bánh tét

Bánh tét muốn có mùi thơm ngon, chuẩn vị thì bạn nên cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu sau:

• 400g gạo nếp cái hoa vàng
• 200g đậu xanh đã đãi sạch vỏ
• 1 bó lạt tre
• 100g thịt ba chỉ
• 1 bó lá chuối (tàu lá dài, còn nguyên vẹn)
• Gia vị: Muối, hạt nêm, tiêu xay

Nguyên liệu để làm bánh tét truyền thống

2.2. Sơ chế nguyên liệu

Bước 1: Xử lý gạo nếp

Để làm bánh tét ngon thì quan trọng nhất chính là ngâm nếp sao cho ngậm đủ nước. Lấy nếp cái hoa vàng đã chuẩn bị sẵn đem đi vo sạch rồi ngâm trong nước khoảng 7 – 8 tiếng cho gạo mềm. 

Sau đó đổ nếp ra rổ cho ráo nước, khi vớt ra thì cho thêm một chút muối, xóc đều với nếp. Đây là bí quyết giúp cho nếp bánh tét đậm đà không bị nhạt. 

Ngâm nếp trong nước khoảng 8 tiếng

Bước 2: Xử lý đậu xanh

Lấy đậu xanh đãi thật sạch vỏ rồi ngâm trong nước 4 tiếng cho đậu nở mềm. Ngâm đủ thời gian thì cho đậu ra rổ, để ráo và rắc 4 gam muối xóc đều như làm với nếp. 

Ngâm đậu xanh khoảng 4 tiếng

Bước 3: Xử lý lạt tre và lá chuối

Đem lạt tre đã có ngâm trong nước 8 tiếng rồi xe lạt thành từng sợi mỏng, dài, bề ngang chỉ khoảng 0,5cm. 

Tước lạt thành từng sợi nhỏ

Lấy lá chuối rửa sạch, tước phần sống lưng của lá rồi cắt lá chuối thành từng miếng rộng rồi cuộn lại cho gọn. Phần sơ chế lá chuối bạn nên làm nhẹ nhàng để tránh lá chuối bị rách. 

Đun một nồi nước sôi, cho một thìa cà phê muối tinh hòa cùng nước rồi cho lá chuối vào chần và vớt ra luôn. Công đoạn này sẽ giúp cho lá chuối mềm đi để khi thực hiện gấp bánh sẽ không bị rách. 

Rửa sạch lá chuối

Bước 4: Xử lý thịt ba chỉ

Rửa sạch ba chỉ lợn với nước rồi đem đi cắt thành từng miếng dài tầm 10 – 12 cm, bề ngang khoảng 2cm. 

Cắt xong thì bỏ thịt vào tô rồi cho 4 gam hạt nêm, 1 gam hạt tiệu, lấy tay hoặc đũa trộn đều đều và ướp thịt khoảng 30 phút. 

Cho hạt tiêu, hạt nêm vào ướp cùng ba chỉ

2.3. Cách gói bánh tét dễ dàng 

• Bước 1: Để gói bánh tét, bạn trải lá chuối lên mặt phẳng có thể là mâm, mặt bàn sạch, khay,… Sau đó xếp 2 lá chuối cạnh nhau rồi cho một lá nhỏ vào giữa. 

Trải lá chuối trên mặt phẳng

• Bước 2: Cho 200 gam gạo nếp ở chính giữa lá chuối, lấy muỗng dẹt hoặc tay không dàn mỏng gạo dẹt xuống. 

Cho một lớp gạo ở giữa lá chuối

• Bước 3: Cho khoảng 100 gam đậu xanh lên lớp gạo trắng. Bạn nên chú ý một chút là phần nhân đỗ lúc nào cũng sẽ ít hơn gạo và thường nằm gọn ở trong lớp gạo. 

Cho 100 gam đậu xanh lên lớp gạo trắng 

• Bước 3: Đặt một miếng thịt ba chỉ đã ướp đủ gia vị lên trên phần đậu xanh, tiếp đó là rải thêm lớp đậu với khối lượng 100 gam và cuối cùng là lớp gạo phủ kín lại toàn bộ nhân đậu và thịt. 

Đặt ba chỉ lên đậu xanh

Tiếp tục một lớp đậu xanh

Cho gạo phủ kín toàn bộ thịt và đậu xanh

• Bước 4: Gói lớp lá chuối ở phần giữa để cố định dáng bánh, dùng 2 lớp lá chuối ở ngoài cuộn tròn thật chặt, gấp 2 bên mép bánh. Các thao tác gấp mép, cuộn lá sẽ phải siết thật chặt tay để bánh được gói chặt và đẹp. 

Cuộn tròn bánh lại

Gấp mép lá chuối

Cuối cùng dùng lạt cố định bánh tét truyền thống theo cả chiều dọc và chiều ngang. Như vậy bánh tét đã được gói xong. Với cách gói thông thường này bạn đã có ngay một món ngon ngày tết tuyệt ngon để chiêu đã cả nhà! 

Dùng lạt cố định bánh cả chiều ngang và dọc

Chiếc bánh tét sau khi được gói hoàn chỉnh

2.4. Cách nấu bánh tét truyền thống

Bánh tét có ngon hay không thì ngoài các công đoạn trên thì nấu bánh cũng phải được thực hiện theo một số nguyên tắc. 

• Đầu tiên cho lá chuối ở dưới đáy nồi rồi sắp từng bánh tét theo chiều dọc vào nồi. Đổ nước ngập bánh, bật lửa lên đun sôi khoảng 8 tiếng. 
• Để bánh tét được mềm dẻo thì bạn áp dụng một số mẹo nhỏ sau đây: 
• Khi nấu được khoảng 2 tiếng thì vớt bánh ra, trở đầu bánh rồi đun sôi tiếp. Trở bánh như vậy sẽ giúp cho bánh chín đều hơn. 
• Khi nấu được một nửa thời gian lại cho bánh tét ra ngoài nhúng vào nước lạnh đổ nước mới thay nước cũ, bỏ bánh vào nồi rồi đun tiếp. 
• Trong quá trình nấu khi thấy nước cạn thì đổ nước vào thường xuyên để nồi không bị cạn. Khi bánh tét đã luộc xong thì cho bánh ra, nhúng qua nước lạnh và để nguội ở chỗ thoáng mát. 

Cho lá chuối vào đáy nồi

Xếp bánh vào nồi theo chiều dọc

Đây là sản phẩm đã hoàn thiện

3. Cách làm bánh tét lá cẩm đẹp mắt 

3.1. Nguyên liệu

• Đậu xanh: 250g
• Dừa nạo: 250g
• Lá dứa: 500g
• Thịt ba chỉ: 250g
• Lá cẩm: 500g
• Lá chuối hột: 1kg. Chọn lá chuối không quá non hay quá già.
• Dây lát
• Hành lá, hành tím băm
• Muối, đường, dầu ăn
• Hạt nêm
• Gạo nếp ngỗng: 1kg
• Trứng muối 5 quả (tùy thích)

Nguyên liệu chính để làm bánh tét lá cẩm

3.2. Sơ chế nguyên liệu

Bánh tét lá cẩm muốn đạt được hương vị thơm ngon, màu sắc rực rỡ thì phần sơ chế nguyên liệu phải làm khá tỉ mỉ hơn bánh tét truyền thống. 

Bước 1: Xử lý lá cẩm 

Lá cẩm sau khi mua về đem đi rửa sạch, đun sôi nước rồi thả lá cẩm vào nấu chín. Khi thấy nước đổi từ màu trắng sang màu tím đậm thì dừng lại. Bạn cần khoảng 1 bát nước tím là đủ để nếp lên màu rồi. 

Lá cấm sau khi nấu xong có màu tím

Bước 2: Xử lý dừa 

Lấy cùi dừa rồi dùng dao cạo thành từng sợi, đem đi rửa sạch để ráo. Sau đó nhồi kỹ lại với nước ấm ấm. Lấy hai tay vắt dừa để lấy được nước cốt. Bạn chỉ cần 1 chén nước cốt là đủ dùng. Bạn để lại khoảng 2 chén nước dão dừa. 

Vắt dừa lấy nước cốt

Bước 3: Xử lý gạo nếp 

Vo sạch gạo nếp với nước qua nhiều lần nước rồi cho vào ngâm cùng nước lá cẩm tầm 6 – 7 tiếng đồng hồ. Sau khi ngâm đủ thời gian thì vớt ra và cho khoảng 1 thìa rưỡi cà phê muối trắng vào xóc đều. 

Ngâm gạo vào nước lá cẩm

Cho dão dừa và một ít nước lá cẩm vào đun sôi trong chảo, khi bắt đầu sôi thì cho gạo nếp vào đảo đều, lại cho thêm 2 thìa muối, 2 thìa đường và đảo cho đến khi nước sắp cạn, nếp nở và mềm ra là được. 

Cho nếp vào nấu với nước cốt dừa

Bước 4: Xử lý nhân đậu 

Ngâm đậu xanh đã chuẩn bị sẵn qua 1 đêm để nguyên liệu nở và mềm. Ngâm xong thì cho đậu cùng dão dừa, muối nấu cho đậu mềm chín chạm tay vào không bị dính thì cho ra và nấu với hành phi. Nấu xong thì cho xay nhuyễn. 

Ngâm đậu qua đêm rồi đem đi nấu chín

Bước 5: Xử lý thịt ba chỉ 

Rửa sạch thịt rồi cắt thành từng miếng có độ dày bằng ngón tay cái, dài tầm 1cm. Thái xong thì cho thịt trộn đều cùng với hành tím bằm nhỏ, hạt nêm, tiêu và ướp trong vòng 3 – 4 tiếng. Nếu không ăn được hạt nêm thì có thể thay thế bằng muối, mì chính, đường. 

Ướp ba chỉ khoảng 4 tiếng đồng hồ

Bước 6: Xử lý trứng muối 

Đập trứng lấy phần lòng đỏ rồi ngâm với rượu trắng để khử bớt mùi tanh của trứng đi. Sau đó lấy lớp bọc màng thực phẩm cuộn từng lòng đỏ vào và đè xuống thành những thanh dài, nhỏ. 

Trứng muối là nguyên liệu không thể thiếu khi làm bánh tét lá cẩm 

Bước 7: Bọc đậu xanh và thịt 

Trải miếng bọc thực phẩm trên mặt phẳng rồi lấy một lớp đậu dàn ra, xếp thịt, thanh trứng muối và cuốn lại thành hình trụ, nhớ vặn 2 đầu màng bọc cho nhân được chắc chắn. Làm lần lượt cho đến khi hết nguyên liệu thì thôi. 

Nhân đậu sau khi được cuộn tròn 

Bước 8: Xử lý lá chuối 

Rửa sạch với nước rồi mang đi phơi nắng cho lá héo bớt hoặc có thể trụng qua nước sôi rồi lau sạch. Cắt là thành từng miếng dài khoảng 30 cm rộng 40cm. 

Lá chuối đem đi rửa sạch

3.3. Cách gói bánh tét lá cẩm

• Bước 1: Đặt dọc lá chuối trên mặt phẳng, mặt láng bóng cho ra phía ngoài, rồi đặt lá ngang ở bên trong.
• Bước 2: Trải lớp gạo nếp mỏng ở giữa lá, sau đó cho cuộn nhân đậu thịt vào giữa nếp.

Các bước đầu để gói bánh

• Bước 3: Cuộn tròn bánh lại rồi ép chặt nhân và lấy lạt cố định ở giữa bánh
• Bước 4: Gập đầu bánh giống với cách gói quà. Sau đó chọn miếng lá nhỏ gấp lại thành hình vuông để lọt phần đầu bánh rồi đặt vào. Tiếp tục cho 2 miếng lá nhỏ che kín đầu bánh. Cột chặt đầu bánh lại.

Cố định giữa bánh

• Bước 5: Quay ngược bánh lại làm tương tự. Nhớ miết mép lá cho các cạnh bánh thẳng nhau.
• Bước 6: Dùng dây lạt cột chặt dọc bánh, xong rồi thì tháo những sợi giây đã cố định.
• Bước 7: Quấn ngang bánh từ trên xuống dưới khoảng 6 vòng dây. Mỗi đường quấn thì nhớ siết chặt rồi gập dây bạn dọc bánh. Cứ quấn như thế cho đến khi xong thì đem đi luộc.

Cột lạt bánh theo chiều ngang

3.4. Cách nấu bánh tét lá cẩm

Chuẩn bị một nồi lớn, lót lá chuối ở dưới đáy rồi đổ 2/3 nước vào nồi. Tiếp tục cho lá dứa đã rửa sạch vào đun sôi cùng, xếp bánh tét lần lượt vào nồi. Đun sôi trong khoảng 4 – 5 tiếng. Quá trình nấu cần chú ý khi nước cạn thì đổ thêm nước vào. Khi bánh chín thì bớt ra ngâm ngay vào nước lạnh rồi treo ở chỗ thoáng mát. 

Nấu bánh trong khoảng 5 tiếng là bánh chín mềm 

Khi ăn bánh tét lá cẩm thì bóc lớp vỏ bánh ra, sau đó dùng dây lạt gói bánh để cắt thành từng khoanh tròn, xếp ra đĩa và thưởng thức thôi. 

Thưởng thức ngay món ăn vô cùng quyến rũ 

4. Cách nấu bánh tét nhân đậu xanh ngọt

4.1. Nguyên liệu

• 1,5 kg nếp 
• 4 bịch lá chuối 
• 1 miếng thịt ba rọi
• 2 lon nước cốt dừa loại 400ml
• 800 g đậu xanh ko vỏ
• 2 gói bột dừa của thái lan
• 1 lon đậu đen 
• Dây nilon

Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu để làm bánh tét nhan đậu 

4.2. Sơ chế nguyên liệu

Bước 1: Xử lý lá chuối 

Lá chuối cho để ở không khí bình thường cho lá mềm đi, cắt thành từng miếng hình vuông hoặc chữ nhật dài 20 cm sau đó đem đi rửa sạch và lau khô. Nếu sử dụng lá chuối tươi thì cần nhúng qua nước sôi nhé. 

Cắt bỏ phần xương lá

Bước 2: Xử lý nếp 

Lấy nếp ngâm trong nước qua đêm. Sáng hôm sau cho 1/2 mcf màu lá dứa vào nếp trộn đều để nếp lên màu xanh. Nếu muốn màu xanh của lá chuối thì không cần bước này. Ngâm màu lá dứa vào nếp khoảng 15 phút thì vớt ra để ráo. 

Lấy gạo nếp rồi ngâm qua đêm

Bước 3: Xử lý đậu xanh 

Lấy đậu xanh khoảng 5 tiếng rồi vớt ra và đem đi hấp chín. Hấp xong thì cho vào máy xay nhuyễn cùng với hành tím băm nhỏ, hành phi, tiêu và một ít bột dừa xay nhuyễn. Sau đó cho đậu ra chảo đảo cho đến khi đậu khô dẻo dùng muỗng tán được thì cho vào 3 thìa đường, 1 thìa bột nêm, muối,… rồi nêm theo khẩu vị. 

Quá trình làm nhân đậu sẽ tỉ mỉ hơn so với các loại bánh tét khác 

Bước 4: Xử lý thịt ba chỉ 

mang thịt ba rọi đi rửa sạch, cắt phần da đi rồi thái thành từng miếng dài. Bỏ thịt vào âu rồi cho hành tím xay, đường, muôi, bột nêm, tiêu trộn đều và ướp tầm 30 phút cho thịt ngấm hết gia vị. 

Thịt ba rọi 

Bước 5: Xử lý cuộn nhân đậu với thịt 

Trải miếng ziploc lên bàn, múc đậu xanh đã xay nhuyễn trải dàn đều thành hình chữ nhật rồi cho miếng thịt ba chỉ rọi vào giữa rồi cuộc lại thật chặt. 

Phần nhân bánh sau khi được cuộn tròn

4.3. Cách gói bánh tét nhân đậu

• Bước 1: Trải lá chuối đã rửa sạch ra mặt phẳng, xếp khoảng 2 lá để gói 1 bánh. Đặt lá chuối so le nhau rồi cho một miếng mỏng ở giữa 2 lá
• Bước 2: Lấy chén múc nếp đã sơ chế đổ chính giữa lá rồi dàn đều, tiếp tục cho phần nhân đậu đã được cuộn tròn vào phần giữa nếp. Cuối cùng đổ nếp lên trên cho phủ kín toàn bộ nhân thì thôi. 

Trải đều bánh rồi cho nhân đậu vào giữa 

• Bước 3: Áp sát 2 mép lá cho thật sát, cuộn từ từ lại, nhớ miết chặt tay. Lấy một sợi dây buộc ngang thân giữa của bánh để giữ dáng
• Bước 4: Bẻ 1 đầu bánh lại rồi dựng dọc bánh lên, gấp chặt để nếp không bị rơi ra ngoài. Gấp phần đầu bánh lại như cách gói hộp quà rồi buộc chặt lại, ở đầu bên kia cũng làm tương tự. 

Gấp đầu bánh 

• Bước 5: Gói xong 2 đầu thì cho bánh nằm xuống, nắn cho bánh tròn đều thì lấy dây dài buộc dọc bánh, gỡ những sợi dây đã cố định xuống. 
• Bước 6: Dùng dây lạt cuốn ngang bánh, thắt khoảng 6 – 7 vòng tùy theo độ dài của bánh. Nhớ siết chặt khi buộc dây. 

Buộc ngang thân bánh theo từng vòng dây 

4.4. Cách nấu bánh tét nhân đậu xanh ngọt

Xếp bánh vào nồi theo chiều dọc rồi cho nước ngập quá bánh. Đun sôi trên lửa 5 tiếng là bánh sẽ chín. Trong quá trình nấu nếu cạn nước thì cho thêm nước sôi vào. 

Khi bánh đã chín thì vớt ra cho vào nước lạnh khoảng 4 – 5 phút thì vớt ra. Dùng màng bọc thức ăn cuốn lại rồi đem đi bảo quản. Cuốn màng bọc sẽ giúp cho lớp lá chuối không bị rách và khô xạm đi. 

Nấu bánh trong khoảng 5 tiếng

Thành quả sau quá trình vất vả chế biến

5. Cách làm bánh tét 3 màu

5.1. Nguyên liệu

• 2 kg Gạo nếp cái hoa vàng
• 700g đậu xanh
• 1 lon nước cốt dừa
• 1 nắm lá nếp cẩm và 1 nắm lá nếp xanh
• 1 bó lá chuối hoặc lá dong

Những nguyên liệu không thể thiếu để làm bánh tét 3 màu 

5.2. Sơ chế nguyên liệu

Bước 1: Xử lý đậu xanh 

Đậu xanh đem đi vo sạch rồi ngâm ngập nước tầm 10 tiếng. Nếu sử dụng nước ấm thì chỉ ngâm khoảng 6 tiếng, đủ thời gian thì vớt ra để ráo. Đổ đậu vào nồi rồi cho 1 lon nước cốt dừa cùng một thìa muối trộn đều lên, sau đó cho nước ngang đậu rồi đun với lửa nhỏ. Khi đậu đã chín cho 300g đường vào trộn đều để đường ngấm vào đậu. Đậy thêm khoảng 5 phút nữa là cho ra mâm để nguội và vo lại thành những thanh dài khoảng 20cm. 

Đậu xanh ngâm kỹ rồi đem đi nấu chín

Nhân bánh khi đã vo xong

Bước 2: Xử lý lá nếp 

Tuy có màu sắc sặc sỡ nhưng màu của bánh tét 3 màu được tạo từ các nguyên liệu an toàn từ thiên nhiên nên không phải sợ phẩm màu hay chất độc hại nếu bạn tự làm tại nhà đâu nhé. 

Rửa sạch lá nếp cẩm, lá nếp xanh rồi cắt khúc nhỏ đem đi xay nhuyễn rồi vắt lấy nước, bỏ phần bã đi. Bạn nhớ phải xay riêng từng loại để đảm bảo màu lên đẹp nhất. 

Lá nếp rửa sạch, cắt khúc và đem đi xay

Bước 3: Xử lý gạo nếp

Ngâm nếp với nước khoảng 8 tiếng thì vớt ra để ráo. 

Ngâm nếp trong 8 tiếng

Nếp màu xanh: cho một nửa số nếp đã ngâm vào chảo, thêm 1 bát nước cốt dừa, 1 thìa muối cùng nước cốt lá nếp xanh vào đảo đều với nhau. Xào nếp cùng các nguyên liệu cho đến khi nếp chuyển sang màu xanh thì tắt bếp. 

Tạo vỏ bánh màu xanh

Nếp màu tím: cho phần nếp còn lại cùng nước cốt dừa, muối và nước cốt lá cẩm xào cho đến khi nếp có màu tím là được. 

Tạo vỏ bánh màu tím

Đối với tạo vỏ bánh tét 3 màu thì ngâm nếp với nước cốt để tạo màu trước rồi cho vào đảo với nước cốt dừa sau cũng được. 

5.4. Cách gói bánh tét 3 màu

• Bước 1: Trải lá chuối ra mặt phẳng, cho gạo nếp màu tím ở giữa lá rồi dàn đều theo hình chữ nhật. 

Cho nếp tím vào giữa bánh

• Bước 2: Cho nếp màu trắng lên nếp màu tím, nhớ cho ít hơn để nếp trắng nằm gọn trong nếp tím, trải đều ra. 

Tiếp theo là nếp trắng

• Bước 3: Cho nếp màu xanh lên nếp trắng, trải đều. 

Nếp xanh được trải trên cùng

• Bước 4: Đặt nhân đậu xanh đã sơ chế lên lớp nếp xanh rồi cuộn tròn bánh lại. 

Cho nhân vào giữa bánh

• Bước 5: Lấy dây lạt cố định phần giữa bánh tét sau khi cuốn lại. 

Cố định bánh

• Bước 6: gấp 2 đầu bánh rồi cố định bằng lạt theo hình dọc, nhớ gỡ các dây lạt đã cố định ở 2 phần đầu và thân ra. 

Cố định 2 đầu bánh

• Bước 7: Cột các vòng dây theo chiều ngang của bánh. Bạn nhớ khi quấn dây thì siết mạnh tay để bánh không bị bung nếp và nhân ra ngoài nhé. 

Hoàn thiện những bước cuối cùng

5.5. Cách nấu bánh tét 3 màu

Cho lá chuối vào đáy nồi, đổ 2/3 nước vào nồi chuẩn bị đun sôi rồi lần lượt cho bánh tét vào. Đun như thế khoảng 6 tiếng là có thể vớt bánh ra được rồi. 

Khi vớt bánh thì nhớ xả qua nước lạnh rồi treo bánh lên theo chiều thẳng đứng. Khi bánh tét 3 màu đã nguội thì bóc lớp vỏ và xắt thành những khoanh tròn có 3 màu tím xanh trắng bắt mắt vô cùng. 

Cho lá chuối vào đáy trước khi luộc bánh

Bạn đổ nước ngập 2/3 nồi đun sôi thả các đòn bánh tét vào luộc. Vì các nguyên liệu đậu xanh, gạo nếp đều được nấu chín hoặc gần chín nên bạn chỉ cần luộc trong 5 – 6 giờ là có thể vớt bánh. 

Luộc bánh khoảng 6 tiếng là bánh có thể đã chín rồi

Vậy là chỉ cần dành ra một khoảng thời gian chuẩn vị và theo hướng dẫn cách làm bánh tét 3 màu trên đây sẽ giúp cho bạn làm được một món bánh tét thơm ngon vào ngày Tết nguyên đán. 

Những chiếc bánh tét 3 màu vô cùng rực rỡ

6. Cách làm bánh tét chuối ngon

6.1. Nguyên liệu

• Gạo nếp: 1kg
• Đậu đen: 1 ít
• Lá dứa: vài lá rửa sạch vắt lấy nước
• Chuối sứ chín bỏ vỏ: 12 trái
• Nước cốt dừa: 1 trái
• Muối: 2 muỗng
• Đường: 3 muỗng
• Lá chuối tươi rửa sạch, lau cho khô nước

Nguyên liệu để làm bánh tét chuối

6.2. Sơ chế nguyên liệu

Bước 1: Xử lý nhân chuối 

Bánh tét có ngon chuẩn vị hay không thì phần nhân chuối là một yếu tố vô cùng quan trọng. Để bánh đạt chuẩn bạn nên chọn những quả chuối sứ chín. 

Chuối mua về đem đi bóc vỏ cho vào tô, thêm đường vào ướp cùng để tạo vị đậm đà. 

Trộn chuối sứ với đường 

Bước 2: Xử lý gạo nếp 

Cho gạo nếp ngâm với nước lã tầm 5 – 6 tiếng, khi nếp đã nở và mềm ra thì vớt ra rửa qua lại với nước vài lần rồi để ráo. Sau đó ngâm gạo cùng nước cốt lá dứa để cho gạo có màu xanh đẹp mắt và vị thơm. 

Cho nếp vào chảo, bắc lên bếp, thêm nước cốt dừa, nước lá dứa và đỗ đen xào đều 15 phút. Nếu thấy gạo có nhựa chảy ra thì thêm ít nước cốt dừa và đảo đều rồi tắt bếp. Lưu ý không nên để gạo chín quá. 

Xào đều nếp với đỗ đen, nước cốt dừa,… 

6.3. Cách gói bánh tét chuối

• Bước 1: Rửa sạch lá chuối, lau khô rồi cắt thành miếng. Trải lớp ni lông lên mặt phẳng rồi trải lá chuối chồng lên, lót khoảng 2 lớp lá là được. 

Lá chuối đã được rửa sạch

• Bước 2: Cho nếp vào giữa lá, dàn thật đều theo chiều dài. 

Cho nếp vào rồi dàn đều ra

• Bước 3: Cho chuối đã ngâm đường vào giữa nếp, căn làm sao cho chuối và nếp bằng độ dài nhau. 

Cho chuối lên nếp

• Bước 4: Cuộn tròn lá chuối thật chặt, dùng lạt buộc cố định. 

Cuộn tròn lại

• Bước 5: Gấp 2 đầu bánh rồi dùng lạt buộc thật chặt bánh theo chiều ngang và chiều dọc. 

Buộc chặt bánh bằng các dây lạt

6.4. Cách nấu bánh tét chuối

Chuẩn bị một cái nồi, cho nước vào khoảng 2/3 nồi rồi đun sôi lên, nhớ cho một ít lá chuối vào dưới đáy. 

Khi nước sôi thì xếp bánh tét lá chuối đã được gói xong vào nồi. Nước phải luôn ngập bánh nhé, điều này sẽ giúp bánh khi nấu xong được chín đều, thơm ngon. 

jl

Bánh nấu trong vòng 8 – 10 tiếng là sẽ chín. Trong quá trình nấu nếu nước cạn đi thì đổ thêm nước sôi vào để nấu chín bánh. 

Bánh chín thì vớt ra ngâm vào nước lạnh rồi treo lên để bảo quản. 

Bánh tét chuối sau khi được nấu chín

Đem ra chiêu đãi khách ngày Tết thôi

7. Cách bảo quản bánh tét được lâu trong ngày Tết

Bánh tét có cách bảo quản có phần không giống với bánh chưng. Sau khi vớt bánh tét từ nồi ra thì nên treo bánh ở chỗ thoáng mát cho bánh tự nguội đi. Không cất bánh trong tủ lạnh hay buộc kín trong túi vì như thế bánh bị hầm hơi, nhanh hỏng. Bánh tét khi treo lên ở nhiệt độ bình thường có thể bảo quản khoảng 2 – 3 ngày. Nếu muốn để bánh lâu hơn thì cất bánh vào tủ khi đã nguội, lúc dùng thì đem hấp lại hoặc chiên giòn lên. 

Bánh tét nếu không được bảo quản đúng cách sẽ rất bị hư

Nếu bạn cần bảo quản bánh tét thời gian lâu nhất thì đặt bánh lên ngăn đá tủ lạnh. Lúc ăn bạn cần phải rã đông và khi dùng thì nên luộc lại bánh. Cách làm này có thể bảo quản bánh được khoảng 12 – 15 ngày. 

Trước khi gói bánh thì lá chuối hay lá dong cần phải được rửa sạch sẽ, nhúng qua nước sôi, để ráo. Làm như vậy sẽ giúp bánh để được lâu hơn. Khi cắt bánh bạn nên dùng dụng cụ sạch, dao đang bị bám bụi hay thực phẩm khác mà đem đi cắt bánh sẽ rất dễ khiến món ăn bị nấm mốc. 

Khi cắt bánh thì các dụng cụ cắt phải đảm bảo vệ sinh

Trong trường hợp có xuất hiện nấm thì hơ nhẹ trên lửa cho nấm bong hết sau đó lấy màng bọc thực phẩm gói lại và bảo quản tiếp. Khi thấy bánh tét có tình trạng nếp bị cứng, khô thì cho vào nồi luộc lại (cách này sẽ áp dụng khi chưa bóc vỏ bánh), nếu bóc rồi chi cho bánh đi hấp lại. 

Bánh tét nên treo ở chỗ thoáng mát

Việc tự tay chuẩn bị nguyên liệu để làm nên một chiếc bánh tét không chỉ đảm bảo hương vị bánh ngon, phù hợp với khẩu vị của gia đình mà còn an toàn hơn so với đi mua sẵn bánh ở ngoài. Không chỉ vậy, quá trình làm bánh tét sẽ làm cho không khí Tết nhà bạn thêm phần rộn ràng và ý nghĩa hơn. 

Thu Mơ