Công nghệ bảo quản rau củ quả sau khi thu hoạch
Hầu hết các loại rau củ thường biến đổi nhanh và dễ hư hỏng sau quá trình thu hoạch. Điều này đã dẫn đến việc làm giảm năng suất và chất lượng rau quả thu hoạch được. Hiện nay, đã có khá nhiều phương pháp bảo quản rau quả sau khi thu hoạch. Với mỗi loại rau quả khác nhau và tùy theo đặc điểm của khí hậu và điều kiện tự nhiên tại khu vực mà người ta sẽ lựa chọn các phương pháp bảo quản rau củ quả sao cho phù hợp
Tổng quan về bảo quản rau củ quả sau khi thu hoạch
Theo Cục Chế biến, thương mại nông – lâm – thủy hải sản và nghề muối, tổn thất sau khi thu hoạch so với rau quả lên đến khoảng chừng 25 % so với những loại quả và 30 % so với những loại rau. Bảo quản rau quả là công nghệ tiên tiến quan trọng để giảm thiệt hại về kinh tế tài chính so với người nông dân. Tuy nhiên, công nghệ tiên tiến bảo quản rau quả tại Nước Ta lại khó cung ứng được nhu yếu của những trang trại trồng rau củ. Đây là một trong những nguyên do dẫn đến thực trạng sản xuất manh mún, nhỏ lẻ nên khó hoàn toàn có thể thu gom để bảo quản với chất lượng đồng đều. Đồng thời kỹ thuật thu hoạch của những trang trại nước ta phần lớn vẫn còn yếu kém .
Bảo quản có nghĩa là cất giữ sao cho rau quả không bị hư hỏng, biến đổi chất. Đồng thời đảm bảo giữ được hương vị, hình thức và thành phần chất dinh dưỡng trong rau quả trong thời gian dài.
Bạn đang đọc: Công nghệ bảo quản rau củ quả sau khi thu hoạch
Chất lượng của rau quả nhờ vào vào nhiều yếu tố như loại rau quả, nhiệt độ, thành phần không khí, ánh sáng, vi sinh vật, …
Nội Dung Chính
Một số phương pháp giúp bảo quản rau quả sau khi thu hoạch.
1. Phương pháp giảm thiểu đổi khác hóa học của rau củ sau khi thu hoạch
1.1. Bảo quản rau củ quả sau khi thu hoạch bằng phương pháp vật lý
Bảo quản lạnh : Đây là chiêu thức thông dụng nhất trong bảo quản rau quả sau khi thu hoạch. Trong giải pháp này, người ta sẽ hạ nhiệt độ thiên nhiên và môi trường bảo quản xuống gần 0 độ C, ở nhiệt độ này nước trong vật tư còn ở thể lỏng, chưa Open thể rắn .
Bảo quản lạnh là một phương pháp phổ biến để bảo quản rau quả sau khi thu hoạch
Nhiệt độ trong các phòng dự trữ có thể được điều chỉnh trong khoảng từ -5 đến 15 độ. Phương pháp này giúp giảm hô hấp và hạn chế sự thoát nước của rau quả. Thực phẩm bảo quản lạnh thường không bảo quản được lâu dài, trong khoảng vài ngày đến vài tháng. Vì vậy phương pháp thường sử dụng với loại rau quả tiêu thụ nhanh như tại một số siêu thị.
Bảo quản lạnh là một trong những chiêu thức để bảo quản rau củ quả
1.2. Bảo quản hóa học
a. Bảo quản trong điều kiện kèm theo trấn áp thành phần không khí .
Đây là chiêu thức bảo quản trong điều kiện kèm theo những thành phần của không khí được dữ thế chủ động trấn áp, kiểm soát và điều chỉnh. Với giải pháp này người ta sẽ dữ thế chủ động trấn áp 1 số ít thành phần trong không khí hoàn toàn có thể ảnh hưởng đến vận tốc hoạt động giải trí của củ quả sau khi thu hoạch gồm có : CO2, O2 .
Phương pháp này hoàn toàn có thể được thực thi với hai cách là tự nhiên và tự tạo. Với chiêu thức tự nhiên, người ta kiểm soát và điều chỉnh trực tiếp lượng O2 và CO2 trong môi trường tự nhiên sao cho tổng lượng CO2 và O2 trong thiên nhiên và môi trường vẫn bằng tổng lượng trong khí quyển nhưng tỉ lệ sẽ được đổi khác. Trong khi đó với phương pháp nhân tạo, người ta sẽ cho N2 vào thiên nhiên và môi trường bảo quản khi đã rút bớt khí O2 bằng cách cho không khí tiếp xúc CH4 hoặc C3H8 .
Trong quy trình bảo quản rau quả sau khi thu hoạch, với chiêu thức này, người ta sẽ giảm nồng độ O2 trong không khí xuống dưới 21 % và tăng hàm lượng CO2. Điều này sẽ làm giảm sự hô hấp của rau quả đồng thời cũng giảm những hoạt động giải trí sinh lý, sinh hóa đang xảy ra trong tế bào rau quả và giúp rau quả tươi lâu hơn .
Nhìn chung phương pháp bảo quản hóa chất sẽ giúp bảo quản được rau quả trong thời gian dài và chất lượng rau hầu như không thay đổi. Tuy nhiên, phương pháp này khá phức tạp và đòi hỏi cần kỹ thuật chính xác trong quá trình bảo quản.
b. Dùng chất chống oxy hóa
Sự oxy hóa sẽ làm rau quả dễ biến đổi hương vị và màu sắc
Sự tác động của các chất trong rau củ và môi trường sẽ dẫn đến sự oxy hóa. Làm ảnh hưởng đến chất lượng và hình thức của rau củ. Vì vậy, để bảo quản một số loại rau củ người ta có thể dùng chất chống oxy hóa. Yêu cầu cơ bản đối với chất chống oxy hóa khi sử dụng sản xuất thực phẩm bao gồm:
- Tăng khả năng ổn định về chất lượng rau quả.
- Không ảnh hưởng đến thành phần dinh dưỡng của rau quả
- Bảo tồn được đúng hương vị, màu sắc của rau củ
- Một số chất chống oxy hóa thường được sử dụng bao gồm:Tocopherol, Acid Ascorbic, BHA,…
2. Phương pháp ức chế hoặc tàn phá vi sinh vật côn trùng nhỏ trên rau quả sau khi thu hoạch
2.1. Chiếu xạ
Chiếu xạ hay hoàn toàn có thể hiểu là khử trùng bằng những tác nhân quan hóa. Theo chiêu thức này người ta sẽ dùng những tia phóng xạ như tia X, tia Gramma để bảo quản thực phẩm. Một số loại chiếu xạ hoàn toàn có thể kể đến :
- Sử dụng tịa hồng ngoại để diệt nấm
- Sử dụng các tia tử ngoại để diệt một số vi sinh vật gây hại
- Phương pháp này rất tốn kém và đòi hỏi kỹ thuật rất cao nên hầu như chưa có trang trại nào ở Việt Nam sử dụng phương pháp này.
2.2. Sunfit hóa – bảo quản bằng anhydrit sunfurơ
Khí SO2 là một chất khử với công dụng chống oxy hóa. Có hai chiêu thức bảo quản rau quả gồm có :
- Sunfit hóa khi: SO2 được nạp vào bình chứa và được phun trực tiếp vào sản phẩm rau quả cần bảo quản. Phương pháp này khá tốn sức lao động và cần nhiều thùng chứa nên khá tốn kém.
- Sunfit ướt: SO2 sẽ được nạp trực tiếp từ bình thép hoặc được điều chế bằng cách đốt lưu huỳnh trong phòng. Nhờ vậy khí SO2 sẽ chiếm đầy thể tích phòng và thấm vào bề mặt quả để phát huy tác dụng sát trùng.
Bảo quản rau thủy canh sau khi thu hoạch
Thông thường so với rau thủy canh, người ta sẽ thu hoạch một phần bộ rễ. Để đem đi bày bán chứ không cắt bộ rễ cây như những chiêu thức trồng đất truyền thống lịch sử. Điều này sẽ giúp rau thủy canh bảo quản trong thời hạn dài hơn so với rau trồng đất. Tại một số ít quy mô nhà hàng, nhà hàng quán ăn, những quy mô trồng rau củ theo chiêu thức thủy canh với quy mô nhỏ hoàn toàn có thể được kiến thiết xây dựng để chứa những cây rau được chuyển vào từ trang trại thủy canh. Cách này không chỉ giúp bảo quản rau quả lâu hơn, tạo được độ tươi ngon, chất lượng cho rau .
Hi vọng những thông tin trên hữu ích với các bạn.
CÔNG TY TNHH VINAUCARE
Địa chỉ: 776/35 Phạm Văn Bạch, Phường 12, Quận Gò Vấp, TP Hồ Chí Minh
Hotline: 0938.335.266 – 0938.11.6769
Email: [email protected]
Website: https://www.vinaucare.com và www.dichvugiayphepuytin.com
Xem thêm :
VINAUCARE: Chuyên hỗ trợ pháp lý và dịch vụ tư vấn cấp Giấy phép kinh doanh, Dịch vụ kế toán thuế, Bảo hộ thương hiệu, Mã số mã vạch, Kiểm nghiệm sản phẩm, Công bố chất lượng sản phẩm, Giấy chứng nhận y tế (Health Certificate), Chứng nhận lưu hành tự do (CFS), Giấy chứng nhận ANTT, PCCC, Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện VSATTP, Giấy phép lao động và còn nhiều lĩnh vực pháp lý khác mà VinaUCare có thể hỗ trợ bạn…
Thông tin liên hệ:
CÔNG TY TNHH VINAUCARE
Địa chỉ: 776/35 Phạm Văn Bạch, P.12, Q. Gò Vấp, Tp.HCM
Hotline: 0938 335 266 (Mr.Sơn) ∞ 093 811 6769 (Mr.Hải)
Email: [email protected]
“Không nhất thiết bạn phải làm được tất cả mà quan trọng là bạn biết
ai có thể làm được việc đó! Bạn chỉ có việc liên hệ, mọi việc còn lại
hãy để chúng tôi lo!”
Source: https://laodongdongnai.vn
Category: Nông Thôn
