Kiến Thức Cho Người lao Động Việt Nam > Hỏi Đáp > Thực đơn là gì? Tìm hiểu các loại thực đơn trong kinh doanh nhà hàng

Thực đơn là gì? Tìm hiểu các loại thực đơn trong kinh doanh nhà hàng

Mỗi nhà hàng kinh doanh đều lên cho mình một thực đơn riêng và bắt mắt. Vậy bạn có biết thực đơn là gì? Có mấy loại thực đơn trong kinh doanh nhà hàng? Nếu chưa biết, hãy tìm hiểu điều này cùng Hoteljob.vn!​

Thực đơn là gì

Ảnh nguồn Internet

Thực đơn là gì?

Thực đơn, thực đơn bữa ăn hay Menu là một bản liệt kê những món dự định sẽ phục vụ trong bữa ăn, bữa tiệc, cỗ, liên hoan,…trên cơ sở tính toán khoa học nhằm đảm bảo số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn; đồng thời đáp ứng yêu cầu cung cấp dinh dưỡng cho cơ thể và hợp khẩu vị người ăn.

Thực đơn thường Open trong những nhà hàng quán ăn, quán ăn, quán cafe, quán nước, … Khi đó, thực đơn là bảng thông tin những món ăn, đồ uống để thực khách lựa chọn, gọi, đặt ( order ) để được ship hàng .
Thực đơn hoàn toàn có thể là thực đơn hàng ngày ( Giao hàng cho những bữa ăn hàng ngày hay thực đơn cơm mái ấm gia đình ), thực đơn đãi tiệc dành cho bữa tiệc, tiệc, tiệc cưới, cỗ, liên hoan, …

Phân loại thực đơn

Thông thường, thực đơn được chia thành 3 loại chính, đó là : thực đơn tự chọn ( Buffet Menu ), thực đơn theo món ăn ( A La Carte Menu ) và thực đơn theo bữa ăn ( Set Menu hay Table D ’ Hoote Menu ) .

Thực đơn tự chọn – Buffet Menu

Buffet hay thực đơn tự chọn, tiệc đứng là hình thức Giao hàng nhà hàng quán ăn theo kiểu tự chọn, nghĩa là người mua được tự do đi lại, đứng, ngồi, và lựa chọn những món ăn hiện có mà mình ưa thích .
Tiệc Buffet hoàn toàn có thể Giao hàng được cho nhiều người hơn so với tiệc ngồi ( hoàn toàn có thể lên đến vài trăm khách trong 1 tiệc ) và tạo nhiều thời cơ để thực khách tự do, tự do tiếp xúc với nhau. Vì vậy, hình thức này được rất nhiều thực khách và nhà hàng quán ăn ưu thích .

Thực đơn là gì

Ảnh nguồn Internet
Trong những nhà hàng quán ăn, Buffet là hình thức trả tiền trọn gói, ăn theo suất do đó nhà hàng quán ăn sẽ tính phí trên từng đầu người tham gia .
Thông thường, thực đơn Buffet có rất nhiều món và phức tạp hơn những loại thực đơn khác. Vì vậy, có một số ít tác nhân cần được xem xét khi sẵn sàng chuẩn bị cho một thực đơn Búp Phê, đó là : ngân sách cho tổng khẩu phần ; số lượng thức ăn khả thi ; số lần thêm thức ăn ; sự duy trì chất lượng món ăn ; yếu tố chia khẩu phần ; dụng cụ Giao hàng thích hợp ; dụng cụ để ngăn thức ăn bị nhiễm bẩn ; thêm nhân viên cấp dưới ship hàng và sử dụng thức ăn còn thừa .
Quyết định giá bán cho thực đơn Buffet cũng là một bước làm không thuận tiện. Một số nơi đưa ra kế hoạch Ngân sách chi tiêu dựa trên việc Dự kiến lượng người mua quen thuộc của họ. Số khác lại chuẩn bị sẵn sàng thực đơn Buffet trước, giám sát ngân sách, sau đó mới đưa ra giá bán dựa trên thông số tăng giá .

Tìm hiểu thêm: Quy trình phục vụ buffet nhân viên nhà hàng cần biết

Thực đơn theo món ăn – A La Carte Menu

A La Carte Menu là hạng mục ( list ) những món ăn có kèm Chi tiêu, giá bữa ăn tùy vào số món mà người mua sẽ chọn. Đây là một loại thực đơn để người mua chọn món lẻ theo sở trường thích nghi của mình. Chẳng hạn, khách hoàn toàn có thể nhu yếu nhà hàng quán ăn làm 3 món cho vừa phần ăn 4 người, hay 4 món vừa phần ăn 2 người, …
Tùy vào thành viên trên bàn ăn và sở trường thích nghi của mỗi người mà khách hoàn toàn có thể gọi món theo thực đơn A La Carte .

Thực đơn A La Carte thường được áp dụng cho những món Âu. Tuy nhiên, với các món ăn Á vẫn có thể sử dụng loại thực đơn này. Đó là những món Á như: món Việt, món Hàn, món Nhật,…thường được trình bày chung trong một phần lớn, một món ăn có từ 2 phần ăn, 4 phần ăn,…nên khi chọn, thực khách phải tự ước tính hoặc nhờ tư vấn để gọi món vừa thích hợp với khẩu phần ăn, vừa phù hợp với sở thích của các thành viên trong bàn ăn tại nhà hàng.

Thực đơn là gì

Ảnh nguồn Internet

Thực đơn theo bữa – Set Menu hay Table D’ Hoote Menu

Set Menu là hình thức ship hàng nhà hàng quán ăn theo một thực đơn liệt kê những món trong một bữa theo trình tự có giá cố định và thắt chặt, với số lượng món ăn số lượng giới hạn ( Set Meunu 5 món, 7 món, 9 món, … )
Set Menu thường được vận dụng Giao hàng cho những bữa tiệc cưới, hội nghị người mua, tiệc gala dinner, tiệc mái ấm gia đình, … khi mà mọi thực khách đều được hưởng chung một tiêu chuẩn Giao hàng như nhau .

Thực đơn là gì

Ảnh nguồn Internet

Tìm hiểu thêm: Set menu là gì? Quy trình phục vụ set menu nhân viên nhà hàng cần biết

Ngoài ra, tùy theo đặc thù bữa ăn, hoàn toàn có thể phân loại thực đơn thành :

…

Ms. Smile

Bài viết liên quan
Bài Mới Nhất