Phương pháp bảo quản thịt cá giúp luôn tươi ngon giữ trọn dinh dưỡng
Nội Dung Chính
Bảo quản thịt cá không dùng hoá chất
Bảo quản thịt cá bằng phương pháp ướp muối
Phương pháp hầu hết là sấy khô, giải quyết và xử lý muối, lạnh, giải quyết và xử lý nhiệt, bức xạ và ion hoá .
Sử dụng muối làm “thuốc bảo quản” là phương pháp lâu đời nhất. Người ta thường bảo quản cá bằng phương pháp ướp muối, sự tăng trưởng của vi sinh vật bị ức chế vì nước trong tế bào của chúng sẽ bị loại ra ngoài bởi nồng độ muối từ 20%. Trong môi trường mặn như thế, đa số các loại nấm, vi khuẩn có hại sẽ bị diệt trừ. Thịt heo, trâu, bò và thịt cừu cũng có thể áp dụng ướp muối tương tự. Độ mặn của thịt có thể được giảm so với cá. Các món ăn được chế biến từ thịt, cá khô thường ít mùi tanh, hôi, mùi vị ít nồng hơn đồ tươi sống. Ở Việt Nam, nhất là vào ngày Tết, hũ thịt muối đậm đà vẫn được nhiều người ưa chuộng.
Để giữ được thịt, cá lâu hơn, người xưa nghĩ ra cách sấy, giải quyết và xử lý khô. Đây là giải pháp thủ công bằng tay nhưng vẫn có cơ sở và hiệu suất cao rõ ràng .
Tin liên quan:
– 5 nghệ thuật bảo quản hoa quả tươi bằng tủ mát siêu thị
– Điểm danh những loại tủ dữ gìn và bảo vệ thực phẩm được yêu quý nhất lúc bấy giờ
Cơ sở khoa học của phương pháp bảo quản khô
:
Nước bị bốc hơi tối đa để vi khuẩn bị ngăn chặn hoạt động sinh sôi
nảy nở, kéo dài hạn dùng của thực phẩm có chứa đa phần là protein .
Thực phẩm không dùng hóa chất sẽ giữ được vị tự nhiên, không nhiễm các chất độc hại từ thuốc bảo quản. Thời gian để được thịt cá khá lâu, nếu khô tối đa có thể để được đến vài tháng. Tiết kiệm được chi phí, dễ thực hiện, tiện lợi khi chuẩn bị bữa cơm sum họp cho gia đình. Mặc dù cách này có thể dễ tổn hại vitamin có trong thực phẩm, mất khá nhiều thời gian đối với sấy tay, phơi…
Bảo quản thịt cá bằng hoá chất
Khi dùng hóa chất tự tạo, thực phẩm giữ lâu hơn, mang lại quyền lợi kinh tế tài chính rất lớn. Tùy vào loại thực phẩm, khi dùng đúng cách và liều lượng thì thịt, cá, … hoàn toàn có thể để từ vài tháng đến vài năm Thực phẩm hoàn toàn có thể được thêm CO2, hóa chất diệt khuẩn, xông khói … Trên thị trường hiện có những loại hóa chất dữ gìn và bảo vệ cơ bản như : axit benzoic, axit ascorbic, sulfur dioxit, BHA, … Đối với thịt, cá do có hàm lượng nước, đạm và chất béo cao nên việc dữ gìn và bảo vệ cũng khó khăn vất vả hơn, với trường hợp này người ta thường dùng 2 loại hóa chất dữ gìn và bảo vệ là : clorin và clorin dioxit có năng lực diệt được vi trùng E.Coli, Listeria monocytogenes, pseudomonas, … những loại hóa chất này thường dành cho cơ sở lớn .
Đối với cách dùng hóa chất nhưng thủ công bằng tay thì hầu hết người dân đều sử dụng xông ( hun ) khói thực phẩm. Đây là cách dùng chất tự nhiên, ít ô nhiễm nhất. Sức hấp dẫn của những món thịt, cá hun khói cũng đã giúp nhiều món ăn trở thành đặc sản nổi tiếng của nhiều vùng miền, tại nhiều nước. Châu Âu hiện tại là nơi nổi tiếng với thịt hun khói thơm ngon. Ở Nước Ta, mâm cơm đặc sản nổi tiếng vùng Tây Bắc không hề thiếu món thịt lợn hun khói Sơn La, thịt ba rọi gác bếp Tây Bắc, .. đậm đà, đặc trưng .
Phương pháp bảo quản thịt phổ biến nhất là dùng nhiệt độ thấp
-
Phương pháp bảo quản thịt cá bằng cách làm lạnh:
Đây là cách thuận tiện và đơn thuần nhất, chỉ cần đưa thịt ráo vào ngăn đá tủ lạnh là xong. Thời gian dữ gìn và bảo vệ thịt ở nhiệt độ từ 0 – 2 o C, tối đa là 30 ngày so với thịt bò, tuỳ thuộc vào số lượng vi sinh vật có trong thịt, nhiệt độ, nhiệt độ tương đối. Trong 24 giờ đầu làm lạnh thân thịt bò ; khoảng chừng 1 – 2 tuần so với thịt lợn, thịt dê và thịt cừu với một thời hạn ngắn hơn thịt bê. Các chiêu thức dữ gìn và bảo vệ thịt bò, thịt heo có khá nhiều, tuy nhiên, làm lạnh vẫn là lựa chọn ưu tiên của những bà nội trợ. Nhìn chung thì đây là cách thông dụng nhất vì nó tiết kiệm ngân sách và chi phí thời hạn. Dùng cách này có điểm yếu kém là thực phẩm không được khử trùng hoặc tàn phá vi sinh vật, làm giảm độ tươi ngon, dinh dưỡng của thực phẩm .
Quy trình dữ gìn và bảo vệ thịt bằng giải pháp lạnh khá đơn thuần. Sau khi giải quyết và xử lý sạch thì mang đến kho ướp lạnh. Thịt ướp lạnh được treo trên những móc sắt mạ thiếc, treo cách tường tối thiểu 0,6 m, cách ống hơi lạnh được giữ tối thiểu là 0,9 m. Đường ray dùng để treo thịt bò phải cao tối thiểu 3,3 m kể từ sàn nhà ; 2,7 m so với quày thịt heo đã cắt đầu. Độ ẩm trong kho ướp lạnh được giữ ở 81-92 % để tránh thịt co lại vì khô, gây thiệt hại về khối lượng .
-
Phương pháp bảo quản thịt cá bằng cách làm đông lạnh:
Thịt chế biến thường dự trữ bằng giải pháp lạnh đông có nhiều mức nhiệt độ khác nhau. Ở Đức nhiệt độ sử dụng là ( – 6 0C ), ở úc ( – 11 0C ), Nam Phi ( – 18 0C ), Anh từ ( – 9 0C – 12 0C ) .
Ngoài ra còn có nhiều kiểu lạnh đông nhanh kiểu tấm ở – 35 oC. Phương pháp này giữ thịt trong thời hạn dài hơn giải pháp làm lạnh. Thích hợp cho việc luân chuyển thịt theo tàu biển hay cần dữ gìn và bảo vệ thịt với số lượng lớn trong công nghiệp và trong một thời hạn dài. Việc góp vốn đầu tư để dữ gìn và bảo vệ khá tốn kém với kho ướp lạnh nên không được sử dụng thoáng rộng .
Thời gian trữ đông của thịt lạnh đông :
|
Thịt |
– 18 0 C(tháng) |
-25 0C(tháng) |
-30 0C(tháng) |
| Thịt bò | 12 | 18 | 24 |
| Thịt cừu | 9 | 12 | 24 |
| Thịt heo | 6 | 12 | 15 |
Đồng hành cùng thời đại, Vinacool tạo ra tủ đông siêu thị, giúp bảo quản thịt cá tốt nhất. Tủ đông được thiết kế với mục tiêu giữ thực phẩm đạt độ tươi ngon, dinh dưỡng hoàn hảo. Sở hữu sản phẩm của chúng tôi, bạn sẽ không phải lo lắng về mẫu mã, giá cả, đặc biệt là chất lượng. Sẽ có nhiều loại tủ, thích hợp với từng mục đích kinh doanh như siêu thị, cửa hàng thực phẩm lớn nhỏ….tùy ý khách hàng.
Tham khảo một số mẫu tủ đông bảo quản thực phẩm thương hiệu Vinacool đang được bán tại Trường Phát:
>>> Để biết thêm chi tiết về ++ 50 mẫu tủ đông mời các bạn click tham khảo: http://tusieuthi.com/tu-dong-sieu-thi
Vinacool – thương hiệu uy tín hàng đầu trong lĩnh vực máy thực phẩm!
Đừng quên nhấc máy lên để được tư vấn không tính tiền – đường dây nóng TP.HN : 096.567.2222 – 0914.602.206 ; TP Hồ Chí Minh : 096.567.2222 – 0914.602.206
Source: https://laodongdongnai.vn
Category: Chia Sẻ Kiến Thức
