Quy trình sản xuất ô mai và những vấn đề cần lưu ý – https://laodongdongnai.vn

Ô mai là một món quà vặt ưa thích của chị em phụ nữ, lứa tuổi teen… Hương vị đặc biệt của ô mai còn là một phần không thể thiếu mỗi dịp lễ, tết. Tác dụng của ô mai chữa viêm họng, khản tiếng….rất tốt cho sức khỏe.

Tuy nhiên, khi mua ô mai, người tiêu dùng nên quan tâm lựa chọn những mẫu sản phẩm có uy tín, bảo vệ bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm …

Vậy, cách lựa chọn ô mai như thế nào?

Tìm hiểu về ô mai

Ô mai ( chữ Hán : nghĩa là mơ đen ), Quảng Đông là toan mai, nguyên là một vị thuốc trong nền y học truyền thống của 1 số ít vương quốc như Nước Ta và Trung Quốc .
Ô mai lúc bấy giờ được sử dụng là một loại thực phẩm trong mạng lưới hệ thống những thực phẩm dạng mứt, kẹo. Người miền Nam thường gọi ô mai bằng tên khác là xí muội .

Lịch sử

Lịch sử Open, và nguồn gốc của ô mai chưa được xác lập rõ ràng. Tuy chưa từng là món quà truyền kiếp được những tài liệu cổ nhắc tên trong kho tàng ẩm thực dân gian nhưng khoảng chừng hai chục năm trở lại đây, ô mai nhanh gọn sở hữu thị trường trong những loại sản phẩm mứt, kẹo .

Tính chất

+ Ô mai có vị chua .
+ Tính liễm .
+ Có thể thăng, hoàn toàn có thể giáng, giúp thuận khí chỉ khái ( trừ ho ), hóa đờm .

Tác dụng

+ Ô mai được dùng làm thuốc giảm ho .
+ Ô mai chống khô họng, viêm họng .
+ Ô mai chữa khản tiếng, dùng dưới dạng thuốc sắc hoặc ngậm .
+ Ô mai hoàn toàn có thể phối hợp thêm với mật ong hoặc gừng để tăng thêm công dụng giảm ho, nhất là ho do nhiễm lạnh, cảm lạnh hoặc ho do viêm họng .
+ Trong đông y, ô mai là vị thuốc tích hợp với nhiều vị khác để chữa những chứng ho lâu năm, ho lâu ngày, khản tiếng, viêm phế quản, viêm họng .

Cách chế biến ô mai

Ô mai hầu hết được sản xuất theo giải pháp thủ công bằng tay theo đặc thù mái ấm gia đình, gia truyền .
+ Trước hết, người ta chọn những quả ngon, xanh tươi không bị sâu, giập …
+ Các loại trái sau đó được rửa sạch, ướp muối, phơi khô và hấp sấy .
+ Sau khi sấy, những nguyên vật liệu được sao tẩm và chế biến ( xào, phơi ) thành thành phẩm .
+ Cuối cùng những nguyên vật liệu được tích hợp với những gia vị như : đường, muối, gừng, ớt, cam thảo …

Các loại ô mai

+ Ô mai đã sấy khô : gừng, mơ, đào ..
+ Ô mai dẻo : nho, me ..
+ Ô mai dạng ướt : khế, sấu …
+ Mứt ô mai : sơ ri, chà là, táo mèo …
+ Sản phẩm ô mai có rất nhiều loại tuỳ thuộc vào nguyên vật liệu chế biến, cách chế biến, những loại phụ gia. Có loại chua, có loại ngọt, có loại phối hợp đủ mùi vị cay, chua, mặn, ngọt, có loại xào ướt và có nhiều loại khác lại để rất khô .

Ô mai được bán ở đâu

+ Tại những cổng trường học .
+ Tại những chợ bán sỉ ở Thành Phố Hà Nội : Ðồng Xuân, Hà Ðông …
+ Tại những phố : phố Huế, hàng Đường, phố hàng Điếu, phố hàng Than, Hàng Ngang …
+ Tại hầu hết những vùng miền trong cả nước .
+ thị trường ô mai tiêu thụ mạnh ở những thành phố TP. Hà Nội, Hồ Chí Minh, Huế ..
Tuy những vùng miền trong cả nước đều có ô mai nhưng ô mai vẫn được xem như một mẫu sản phẩm đặc trưng của người TP. Hà Nội .

Các cơ sở sản xuất ô mai có uy tín

+ Ô mai gia truyền phố Hàng Đường Hà Nội (đã hành nghề được 50 năm).

+ Ô mai mơ đặc sản nổi tiếng của chùa Hương .
+ Các nhà hàng miền Bắc, Nam đều có bán những mẫu sản phẩm gia truyền có uy tín .

Ô mai không bảo vệ chất lượng ảnh hưởng tác động đến sức khỏe thể chất như thế nào ?

+ Gây rối loạn tiêu hóa .
+ Ngộ độc thực phẩm .
+ Ảnh hưởng đến những cơ quan nội tạng như : gan, mật, thận, thậm chí còn gây ung thư …

Quy trình sản xuất ô mai “ chui ” phường Đ.M, Q. HĐ Hà Đông, Thành Phố Hà Nội

Nổi tiếng là một trong những địa chỉ sản xuất quả tiền ô mai ( quả ngâm muối ) có tiếng ở TP. Hà Nội. Tuy nhiên, khi tận mắt chứng kiến những bể ngâm quả tiền ô mai đang bốc mùi, nước đọng đen ngòm mất vệ sinh, mọi người mới vỡ lẽ đây là những “ lò ” sản xuất ô mai nổi tiếng vẫn được bày bán công khai trên thị trường .

Quy trình chế biến tiến trình 1

Nguyên liệu để làm ô mai sẽ được ngâm thẳng xuống những hố nước muối đen ngòm, không cần qua quy trình rửa nước. Sau đó công nhân dùng bao tải cát xen lẫn đất đá, rác, cỏ dại hoặc là tấm bạt đậy lên để mở màn quy trình ủ .
Sau một thời hạn, hoa quả ngấm muối sẽ được vớt ra mang đi phơi. Qua quy trình phơi khô là gần như đã hoàn thành xong, chỉ cần đóng gói vào bao .

Quy trình chế biến tiến trình 2

Các shop bán ô mai ở Thành Phố Hà Nội sau khi nhập hoa quả mặn từ đây về sẽ trải qua 1 số ít quy trình như : làm ngọt, xào đường, trộn gừng …
Mỗi bao tải ô mai sẽ được người bán san ra thành những gói nhỏ, đóng kèm thêm nhãn mác và trở thành ô mai “ sạch ” đưa đi tiêu thụ .
Theo khám phá, loại sản phẩm ô mai bán trong chợ Đồng Xuân hiện được chào bán với giá từ 30-70. 000 đồng / kg, giá tại những shop khu vực phố cổ khác rẻ nhất cũng phải 150.000 đồng / kg. Còn ở những quầy hàng tạp hóa nhỏ lẻ giá mềm hơn, thì cũng xấp xỉ 50.000 đồng / kg .
Nếu được tận mắt chứng kiến quy trình sản xuất kinh hoàng này thì chắc rằng nhiều người sẽ phải đặt câu hỏi về thực hư chất lượng của những mẫu sản phẩm ô mai đóng mác “ xịn ” .

Đánh giá của chuyên viên

Năm 2009

Một số vương quốc trên quốc tế đã phát hiện và cảnh báo nhắc nhở người tiêu dùng không nên sử dụng xí muội nguồn gốc Trung Quốc và chủ quyền lãnh thổ Đài Loan vì loại sản phẩm có chứa hàm lượng chì vượt quá số lượng giới hạn được cho phép .

Năm 2012 Tại Trung Quốc

Các cơ quan chức năng Trung Quốc đã phát hiện trên thị trường xí muội có chứa chất cực độc chứa một lượng lớn những chất phụ gia như chất tạo ngọt saccharin, sodium cyclamate ; chất tạo màu carmine, amaranth, chất tẩy trắng và dữ gìn và bảo vệ sulfur dioxide. Liều lượng chất phụ gia có trong những mẫu sản phẩm này cao gấp ba lần lao lý của những cơ quan chức năng .

Năm 2012 tại Nước Ta

Các loại xí muội ô nhiễm được nhập từ Trung Quốc và bày bán nhiều tại Hà Nôi, thành phố Hồ Chí Minh. Qua kiểm định, liều lượng những chất phụ gia có trong những mẫu sản phẩm này đều không đạt tiêu chuẩn vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm .

Kiểm tra chính sách bảo đảm an toàn thực phẩm

Năm 2012 Cục An toàn vệ sinh thực phẩm ( Bộ Y tế ) phối hợp Cục Quản lý chất lượng nông lâm sản và thủy hải sản ; Cục Quản lý thị trường, Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Thành Phố Hà Nội tổ chức triển khai kiểm tra những cơ sở sản xuất, kinh doanh thương mại ô mai, xí muội trên địa phận thành phố .
Kết quả, có tới 14 cơ sở, trong số 27 cơ sở được kiểm tra, có vi phạm về vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm. Trong đó có nhiều vi phạm nghiêm trọng như sử dụng nguyên vật liệu không rõ nguồn gốc, nguồn gốc ; kho dữ gìn và bảo vệ không bảo vệ vệ sinh ; sử dụng chất tạo ngọt tổng hợp, hàm lượng chì vượt quá số lượng giới hạn được cho phép …

Kiểm tra ba mái ấm gia đình chuyên làm nghề chế biến ô mai tại Ðồng Mai ( Q. Hà Ðông )

Quy trình sản xuất, làm ô mai tại Đồng Mai mất vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm nghiêm trọng. Các loại quả như mận, me, mơ … được ngâm muối trong những hố đất rộng, sau đó vớt lên phơi ngay ngoài đồng, ngoài đường, lẫn bụi đất .
Quả mốc, quả dập, thối ủng đều không được loại ra. “ Dầm mưa, dãi nắng ” đến khi quắt lại, ô mai này được chuyển đến những cơ sở chế biến để vô hiệu mốc, tẩy trắng, nhuộm phẩm, thêm phụ gia, hương liệu …

Tiến sĩ Trần Đáng – Nguyên Cục trưởng Cục An toàn vệ sinh thực phẩm

Sử dụng những loại ô mai, xí muội nhuộm phẩm màu không rõ nguồn gốc vô cùng nguy khốn. Các mẫu sản phẩm càng có sắc tố lòe loẹt càng ô nhiễm vì người sản xuất thường sử dụng bừa những phụ gia .
Ngoài ra, những loại sản phẩm ô mai còn có những chất tạo ngọt, chất tẩy trắng, chất tạo hương, chất tẩy nấm mốc, sát trùng … vô cùng độc. Đó là nguyên do khiến những loại ô mai để trong thiên nhiên và môi trường ẩm thấp, oi bức thời hạn dài nhưng không hề bị chảy nước, bị mốc hay thối rữa .

Tiến sĩ Nguyễn Duy Thịnh ( Viện Công nghệ sinh học và thực phẩm – Đại học Bách Khoa Thành Phố Hà Nội )

Các chất tạo ngọt saccharin, sodium cyclamate ; chất tạo màu carmine, amaranth ; chất tẩy trắng và dữ gìn và bảo vệ sulfur dioxide được phát hiện trong xí muội ở Trung Quốc đều gây mối đe dọa rất xấu cho sức khỏe thể chất người sử dụng nếu quá liều lượng được cho phép .

Chất chì trong ô mai tác động ảnh hưởng đến những cơ quan nội tạng của khung hình ( Ảnh minh họa )
Điều đáng nói là liều lượng chất phụ gia có trong những mẫu sản phẩm phát hiện tại Trung Quốc cao gấp ba lần lao lý được cho phép. Trong hạng mục những chất phụ gia thực phẩm ở Nước Ta chất này cũng bị cấm .

Cục An toàn vệ sinh thực phẩm khuyến nghị

Nếu người dân sử dụng những loại ô mai, xí muội nhuộm phẩm mầu không rõ nguồn gốc sẽ vô cùng nguy khốn, nhất là những mẫu sản phẩm càng có mầu sắc sặc sỡ, lạ mắt .
Nhiều cơ sở sản xuất thường sử dụng bừa bãi những phụ gia như chất tạo ngọt, chất tẩy trắng, chất tạo hương, chất tẩy nấm mốc, sát trùng … để tăng thêm mùi vị cho ô mai và để giữ cho ô mai không bị hỏng, mốc trong thời hạn khá dài. Những chất này gây tác động ảnh hưởng nghiêm trọng sức khỏe thể chất con người .

Lời kết

Ô mai, xí muội là món quà vặt yêu thích của nhiều người, nhất là phụ nữ và trẻ em. Tại các thành phố lớn như Hà Nội, Hải Phòng, Hồ Chí Minh…chúng ta có thể thấy có rất nhiều quầy hàng bày bán ô mai, xí muội…

Tuy nhiên, để bảo vệ sức khỏe thể chất, người tiêu dùng nên chọn mua ô mai tại những shop, cơ sở sản xuất uy tín, loại sản phẩm có nguồn gốc nguồn gốc, thời hạn sử dụng, thành phần … rõ ràng, không nên sử dụng những loại sản phẩm ô mai trôi nổi trên thị trường. Bên cạnh đó, những cơ quan chức năng phải liên tục kiểm tra, quản trị loại sản phẩm này, không để thực trạng ô mai không rõ nguồn gốc bày bán tràn ngập trên thị trường .
Benh. vn tổng hợp

Source: https://laodongdongnai.vn
Category: Chia Sẻ Kiến Thức