8 quy tắc phục vụ rượu vang trong nhà hàng

8 quy tắc phục vụ rượu vang trong nhà hàng

Sau đây LucasFineWine xin trình làng tới bạn đọc 8 nguyên tắc cơ bản nhất để phục vụ rượu vang trong nhà hàng quán ăn và hoàn toàn có thể coi là chuẩn mực của văn hóa truyền thống rượu vang trong nhà hàng quán ăn .

Quy tắc phục vụ rượu vang trong nhà hàng

1. Nguyên tắc cơ bản

– Nhiệt độ uống tiêu chuẩn của vang trắng và vang hồng là từ 8-12 độ C. Chính vì vậy vang trắng và vang hồng khi nào cũng phải ngâm lạnh rồi mới phục vụ, sau khi rót lại ngâm trở lại vào xô đá .
– Nhiệt độ uống tiêu chuẩn của vang đỏ là từ 16-18 độ C. Với thời tiết mùa hè Nước Ta, vang đỏ chỉ cần ngâm lạnh khoảng chừng 5-10 phút trước khi phục vụ. Mùa đông hoàn toàn có thể phục vụ vang đỏ trực tiếp mà không cần ngâm lạnh .

Quy tắc phục vụ rượu vang trong nhà hàng

– Không nên ngâm vang đỏ quá lạnh vì sẽ làm hỏng mùi hương của rượu .
– Không khi nào phục vụ vang đỏ với những món salad trộn dầu dấm
– Riêng rượu đỏ nên mở trước khi uống từ 15-30 phút để những men dại thoát hết ra ngoài và rượu được tiếp xúc với không khí. Phản ứng hóa học giữa ôxy và rượu đỏ sẽ giúp mùi vị của rượu tăng trưởng tốt hơn, đậm hơn, nhất là vị chát .

Quy tắc phục vụ rượu vang trong nhà hàng

Cách phục vụ là tác nhân quan trọng ở đầu cuối quyết định hành động cảm nhận của người uống về một chai rượu vang. Phục vụ rượu vang không đúng cách hoàn toàn có thể làm giảm sút chất lượng của một chai rượu vang, và nguy hại hơn, thậm chí còn làm hỏng cả một bữa tiệc .

2. Cách sắp xếp ly

Có nhiều cách sắp xếp ly nhưng khi nào cũng phải theo tiêu chuẩn dễ phục vụ, dễ thu dọn. Quy luật thường thì là ly uống vang đỏ khi nào cũng được đặt bên trái ly uống vang trắng. Nếu cả buổi tiệc chỉ dùng một loại vang thì ly rượu vang đặt bên phải ly uống nước. Không nên xếp quá 4 loại ly trên một bàn trừ 1 số ít trường hợp đặc biệt quan trọng .

Quy tắc phục vụ rượu vang trong nhà hàng

3. Chuẩn bị dụng cụ

– Đồ khui rượu
– Xô ngâm rượu có chứa 2/3 đá cục và 1/3 nước lạnh dùng cho Vang trắng hoặc Vang sủi
– Khăn phục vụ
– Đĩa nhỏ
– Ly thích hợp
– Kiểm tra nhiệt độ rượu trước khi phục vụ
– Bàn rượu vang

4. Giới thiệu rượu cho khách

– Khi mang một chai rượu ra ra mắt với khách, nhân viên cấp dưới luôn phải xoay tem chính của chai rượu về phía khách để cho khách xem .

Quy tắc phục vụ rượu vang trong nhà hàng

– Giới thiệu về vùng sản xuất, đơn vị sản xuất, loại nho trồng rượu và năm sản xuất của chai rượu .
– Giới thiệu sơ qua về đặc thù của chai rượu : mùi, vị, một vài điểm đặc biệt quan trọng .
– Xin phép khách mở rượu .

Quy tắc phục vụ rượu vang trong nhà hàng

Lưu ý:

– Trong trường hợp khách đã chọn uống một loại rượu nào đó mà không cần nhân viên cấp dưới trình làng, nhân viên cấp dưới phục vụ sẽ mang chai rượu đến, xoay nhãn rượu chính cho khách xem và mở ngay trước mặt khách .
– Luôn luôn phải mở rượu trước mặt khách và sau khi rót ra ly, đặt chai rượu tại vị trí khách hoàn toàn có thể nhìn thấy .

5. Mở nút chai

– Mở nút thiếc : cắt một vòng bằng dao và gỡ nhẹ .

– Mở nút bần: sau khi mở nút đưa nút bần cho khách kiểm tra và để lại nút trên một đĩa con đặt trên bàn.

– Lấy khăn sạch lau kỹ cả phần bên trong và bên ngoài cổ chai rồi mở màn rót .

Quy tắc phục vụ rượu vang trong nhà hàng

6. Rót rượu

– Khi mở màn rót rượu, ly tiên phong là rót cho người chủ bàn tiệc hoặc người gọi rượu. Trong trường hợp không biết ai là người chủ bàn tiệc, nhân viên cấp dưới phục vụ phải hỏi xem ai sẽ là người thử rượu .
– Rót một chút ít rượu ra ly và mời khách thử .
– Sau khi khách thử và đồng ý chấp thuận, xin phép rót tiếp cho những người còn lại trong bàn tiệc theo thứ tự nữ trước, nam sau .

Quy tắc phục vụ rượu vang trong nhà hàng

– Mức rót rượu chuẩn : ½ ly nếu rượu đỏ ? và 1/3 ly nếu là rượu trắng hoặc rượu hồng. Đôi với loại ly lớn thì chỉ nên rót khoảng chừng 30 ml là vừa .
– Khi rót rượu vào ly, miệng chai phải cách miệng ly. Không kê cổ chai lên miệng ly để rót .
– Rót vang sủi tăm hoặc sâmpanh phải rót 2 lần : Rót lần thứ nhất chờ bọt tan rồi mới rót lần thứ hai .
– Bất cứ loại vang nào cũng không rót cho đến cạn chai mà phải chừa lại một chút ít để đề phòng trong chai có cặn .

Quy tắc phục vụ rượu vang trong nhà hàng

7. Tiếp rượu

– Nếu khách uống gần hết rượu trong ly thì nhân viên cấp dưới phải tự động hóa rót thêm chứ không chờ khách gọi mới rót. Chỉ được ngừng phục vụ khi tiếp rượu mà khách nhu yếu thôi. Rót cho một khách thì cũng nên rót cho những khách còn lại trừ trường hợp khách khước từ .
– Nếu khách uống sắp cạn ly nhưng rất lâu thấy khách không uống tiếp nữa thì phải hỏi khách xem khách có muốn rót thêm rượu không .

Quy tắc phục vụ rượu vang trong nhà hàng

– Nếu khách gọi tiếp một chai rượu khác cùng loại thì không phải thay ly .
– Nếu khách gọi một chai loại khác thì phải thay hàng loạt ly trên bàn cho khách. Tuyệt đối không rót hai loại rượu vang vào cùng một ly vì sẽ làm lẫn mùi vị của rượu .

8. Quy tắc thứ tự:

– Vang nhẹ phục vụ trước vang nặng
– Vang trắng phục vụ trước vang đỏ
– Vang chua phục vụ trước vang ngọt
– Vang thường trước vang ngon
– Các loại Sâmpanh ( vang sủi tăm ) khi nào cũng phục vụ vào đầu bữa tiệc
– Vang ngọt khi nào cũng phục vụ vào cuối bữa tiệc
– Không khi nào phục vụ vào đầu bữa ăn những loại rượu vang có độ cồn cao

DANH MỤC RƯỢU VANG LUCAS

Rượu vang Lucas | LucasFineWine

Source: https://laodongdongnai.vn
Category: Người Lao Động