Bột năng làm từ gì? Công dụng & cách phân biệt bột năng | VinID
Bột năng là loại bột khá thông dụng và được sử dụng rất nhiều trong công thức chế biến thực phẩm, món ăn, làm bánh,… Tuy nhiên không phải ai cũng hiểu rõ về loại bột này làm từ gì, công dụng cũng như điểm khác biệt so với các loại bột khác. Để hiểu rõ hơn về bột năng, VinID đã tổng hợp chi tiết qua bài viết!
Nội Dung Chính
1. Giải đáp: Bột năng là bột gì?
Bột năng ( Tapioca starch ) là loại bột được làm từ củ sắn ( củ khoai mì ). Loại bột này còn có một số ít tên gọi khác theo vùng miền như bột sắn, bột lọc, … Bột năng có đặc thù là mịn, tơi, màu trắng tinh. Khi nấu, loại bột này chuyển sang màu trong, đặc, có độ sánh và kết dính cao .
Thành phần chính của bột năng là tinh bột ( Chiếm 95 % ), gần như là không chứa chất xơ và protein. Độ trắng tự nhiên của bột năng lên đến 92 %, nhiệt độ khoảng chừng 13 %. Bột năng là loại bột bảo đảm an toàn, sử dụng nhiều trong nấu ăn, không chứa chất gây tác động ảnh hưởng đến sức khỏe thể chất người dùng .
2. Công dụng của bột năng
Bột năng “góp mặt” trong nhiều món ăn cần độ kết dính. Tiêu biểu có thể kể đến như:
2.1. Công dụng làm bánh của bột năng
Bột năng là thành phần không hề thiếu trong 1 số ít loại bánh như : bánh da lợn, bánh bột lọc, bánh phu thê, bánh đúc, bánh bò, bánh cuốn, … vì bột năng giúp tạo độ dai, dẻo, tạo cảm xúc ngon miệng khi chiêm ngưỡng và thưởng thức .
2.2. Bột năng dùng trong chế biến món ăn
- Bột năng được dùng nhiều trong chế biến những món ăn phổ cập khác như hủ tiếu, miến, nui, bún, bánh canh …
- Bột năng góp mặt trong quy trình chế biến những món ăn ướp lạnh như cá viên, chả cá, nem, xúc xích … Làm món ăn thơm ngon và mê hoặc hơn .
- Bột năng còn mang lại hiệu quả làm gia vị cho những món súp và món xào để giúp tạo độ sánh đặc cho nước sốt .
2.3. Bột năng dùng trong nấu chè, nguyên liệu chè
Rất nhiều món chè cần đến bột năng để tạo độ đặc, sánh. Ngoài ra, loại bột này còn được dùng trong làm những loại hạt trân châu, thạch có trong chè và trà sữa .
3. Phân biệt bột năng với các loại bột khác
Mỗi loại bột lại có một đặc thù và tác dụng riêng. Do đó, việc phân biệt bột năng với những loại bột khác sẽ giúp người dùng biết sử dụng những loại bột đúng cách, tránh sử dụng sai. Dưới đây là những hướng dẫn phân loại bột năng so với một số ít loại bột thông dụng khác :
Bột năng với bột mì
So với bột mì, bột năng có những điểm độc lạ như :
- Bột năng nhìn thô hơn bột mì, độ mịn không bằng bột mì .
- Bột năng khi hòa vào nước có độ sánh cao còn bột mì thì rất xốp và co và giãn .
- Màu sắc bột năng trắng hơn bột mì .
- Bột năng ứng dụng nhiều trong chất tạo độ sánh để nấu chè, làm bánh … còn bột mì ứng dụng nhiều trong làm những loại bánh như cupcake, bánh ngọt, bánh mì, …
Bột năng với bột sắn dây
Nhiều người cho rằng bột năng và bột sắn dây là một. Thực tế, bột sắn dây được làm từ củ sắn dây trong khi bột năng được làm từ củ sắn ( củ khoai mì ) .
- Về hình dáng bên ngoài, bột sắn dây to hơn so với bột năng .
- Về tính ứng dụng, bột sắn dây có vị lạt, tính mát thường được ứng dụng trong nấu nước uống làm mát khung hình, thải độc .
Bột năng với bột bắp
Bột bắp có tính mịn, nhẹ tơi và thường được dùng để tạo độ kết dính, làm đặc trong những món ăn, món bánh. Loại bột này thường được cho vào ở quy trình ở đầu cuối khi thức ăn đã chín. Bột bắp không kết dính được ở những dung dịch có tính axit như nước chanh, nước cam, giấm, …Khi so sánh bột năng và bột bắp, ta nhận thấy :
- Bột năng có tính kết dính và năng lực tạo độ đặc cao hơn bột bắp .
- Một số món bột bắp và bột năng hoàn toàn có thể thay cho nhau. Tuy nhiên, ứng dụng của bột bắp ít thông dụng hơn so với bột năng. Bột bắp để tạo mùi vị đặc trưng và độ xốp hơn bột năng cho những món như : Cheesecake, Chiffon, …
Bột năng với bột nếp
Bột nếp được chế biến trực tiếp từ gạo nếp nên có những đặc tính rõ ràng như dẻo, dai hơn bột năng. Do đó, loại bột này thường được dùng trong làm bánh dày, bánh gai, bánh trôi, …
Bột năng với bột gạo
Bột gạo có một màu trắng đục đặc trưng. Xét về đặc tính, bột gạo không dẻo và dai bằng bột năng. Ứng dụng của bột gạo cũng khá phong phú và đa dạng trong chế biến món ăn như : bánh canh, ướt, bánh đúc, bánh xèo, bánh khoái …
4. Cách sử dụng bột năng
Bột năng có tính ứng dụng cao nên tùy vào mỗi loại món ăn mà bột năng lại có cách sử dụng khác nhau .
-
Đối với các món bánh: Cho bột năng kết hợp với các nguyên liệu, điều chỉnh lượng nước để đảm bảo việc nhào nặn bột luôn có sự cân bằng, không quá nhão hay quá cứng.
- Đối với những món chè, súp, nước sốt : Người dùng nên pha loãng bột năng với nước sau đó đổ vào món ăn đang nấu để tạo độ sánh cho món ăn. Lưu ý, không cho trực tiếp bột năng vào những món canh nóng, súp nóng để tránh bột bị vón cục .
- Đối với bột năng làm trân châu : Cần trộn bột năng với lượng nước tương thích, nhào nặn lâu để hỗn hợp dẻo mịn, hoàn toàn có thể tích hợp với những loại bột khác như cacao, milo để tạo nên những món trân châu khác nhau .
5. Cách tự làm bột năng tại nhà
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 5 kg củ sắn ( củ khoai mì ) .
- 1 chiếc bàn mài củ sắn mini ( bạn hoàn toàn có thể mua tại shop bán dụng cụ làm bánh, shop tạp hóa hoặc siêu thị nhà hàng ) .
- 1 tấm vải dày sạch màu trắng .
- 1 cái chậu hoặc xô lớn .
Cách thực hiện:
Bước 1:
- Rửa sạch vỏ củ sắn ( khoai mì ), dùng dao lột vỏ rồi ngâm nước lạnh có pha một chút ít muối trong 2 tiếng .
- Rửa lại sắn thật sạch với nước .
Bước 2:
- Sử dụng bàn mài để mài củ sắn cho nát ra .
- Tiếp tục, cho 10 lít nước sạch vào chậu đựng sắn đã mài, sau đó dùng tấm vải đã chuẩn bị sẵn sàng để lọc lấy bột .
- Để bột sắn lắng hết xuống đáy chậu, sau đó đổ phần nước đi và lấy phần bột mang đi phơi khô dưới nắng khoảng chừng 2-3 ngày .
Bước 3:
- Sau 2-3 ngày phơi, bạn sẽ có được bột năng dưới dạng cục .
- Cho bột năng đã phơi vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn cục bột năng thành bột mịn rồi dùng dây lọc qua một lượt .
- Cho bột năng vào hũ hoặc hộp đậy nắp kín và dữ gìn và bảo vệ nơi khô ráo. Như vậy bạn đã hoàn thành xong xong nguyên vật liệu bột năng tại nhà dùng để chế biến nhiều món ăn khác nhau .
6. Bột năng giá bao nhiêu? Mua ở đâu?
Bột năng có tính ứng dụng cao, phổ cập ở nhiều khu vực bán hàng khác nhau. Bạn hoàn toàn có thể mua loại bột này ở chợ, tạp hóa, shop thuận tiện, shop thực phẩm, bán đồ làm bánh, siêu thị nhà hàng, …
Thậm chí, bạn có thể đặt mua bột năng chất lượng, online thông qua app VinID để tiện lợi hơn trong quá trình chế biến, tiết kiệm thời gian.
Hiện nay, giá cả bột năng khá rẻ, giao động từ 6-10 nghìn đồng / gói 100 g, 12-15 nghìn đồng / gói 400 g, 15 – 17 nghìn đồng / gói 500 g, 28 – 35.000 đồng / gói 1 kg … Do đó, người tiêu dùng sẽ có nhiều sự lựa chọn hơn khi chọn mua bột năng .
Trên đây là những thông tin cơ bản về bột năng, công dụng và cách phân biệt bột năng so với các loại bột khác. Bột năng có tính ứng dụng cao, do đó, hãy mua sẵn các gói bột năng để trong gian bếp gia đình và sẵn sàng chế biến những món ăn hấp dẫn ngay thôi nào!
Source: https://laodongdongnai.vn
Category: Việc Làm
