Đề cương Đồ án Tốt nghiệp ngành Công nghệ Thực phẩm

Thông tin chung về môn học

Tên môn học: Đồ án tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm
Mã môn học:
Số tín chỉ:
Loại môn học:
Các môn học tiên quyết (những môn phải học trước môn này): Các môn học cơ sở ngành và các môn chuyên ngành
Các môn học kế tiếp (những môn học ngay sau môn này): không
Giờ tín chỉ đối với các hoạt động:
- Thảo luận :
- Tự học :
Khoa/ Bộ môn phụ trách môn học: Khoa Công nghệ thực phẩm

Mục tiêu của môn học

Kiến thức: Sinh viên có khả năng hệ thống hóa các kiến thức về khoa học và công nghệ thực phẩm để giải quyết các vấn đề của thực tế sản xuất.
Kỹ năng: Giúp sinh viên vận dụng kiến thức lý thuyết đã học vào giải quyết các vấn đề của thực tế sản xuất, biết tư duy, tổ chức triển khai các vấn đề chuyên môn có thể xảy ra trong công việc sau khi tốt nghiệp ra trường, rèn luyện tính độc lập và chủ động trong giải quyết công việc.
Thái độ, chuyên cần: sinh viên phải có thái độ tự học nghiêm túc, phải hoàn thành nội dung đồ án do Giảng viên hướng dẫn yêu cầu.

Tóm tắt nội dung môn học (khoảng 150 từ)

Sau khi hoàn thành xong khối kỹ năng và kiến thức cơ sở ngành và kỹ năng và kiến thức chuyên ngành, sinh viên sẽ triển khai luận văn tốt nghiệp theo một trong ba giải pháp :

Phương án 1: Chọn đề tài nghiên cứu tại phòng thí nghiệm
Phương án 2: Chọn đề tài thiết kế phân xưởng/ nhà máy
Phương án 3: Chọn đề tài xây dựng kế hoạch quản lý chất lượng HACCP cho một mặt hàng tai nhà máy.

Tài liệu học tập

Hướng dẫn viết luận văn tốt nghiệp do Trường và Khoa qui định
Sách giáo khoa, bài giảng, tài liệu tham khảo liên quan đến ngành công nghệ thực phẩm và các ngành có liên quan

Các phương pháp giảng dạy và học tập của môn học

Mỗi sinh viên nhận một trách nhiệm đồ án và triển khai với sự hướng dẫn và trấn áp của Giảng viên .

Chính sách đối với môn học và các yêu cầu khác của giảng viên

– Hình thức của Đồ án tốt nghiệp : nội dung phải được trình diễn trong cuốn báo cáo giải trình giấy khổ A4, những bản vẽ phong cách thiết kế ( nếu có ) được trình diễn trên giấy khổ A0 hoặc A1 .

– Quy trình thực hiện: sinh nhận nhiệm vụ từ Giảng viên hướng dẫn (do Khoa phân công), viết đề cương thực hiện đồ án với chi tiết công việc sẽ thực hiện và thời gian biểu rõ ràng. Đề cương được giảng viên hướng dẫn thông qua sẽ được gửi về khoa sau 2 tuần nhận nhiệm vụ. Giảng viên hướng dẫn giám sát việc thực hiện đồ án và có trách nhiệm đánh giá quá trình thực hiện, gửi bản đánh giá theo mẫu về khoa khi thời gian thực hiện đồ án kết thúc.

Bạn đang đọc: Đề cương Đồ án Tốt nghiệp ngành Công nghệ Thực phẩm

Thang điểm đánh giá

Giảng viên hướng dẫn và phản biện nhìn nhận theo thang điểm 10, Phòng Đào tạo sẽ quy đổi sang thang điểm chữ và thang điểm 4 để ship hàng cho việc xếp loại trung bình học kỳ, trung bình tích lũy và xét học vụ .

Phương pháp, hình thức kiểm tra – đánh giá kết quả học tập môn học

Đồ án tốt nghiệp được nhìn nhận bởi Giảng viên hướng dẫn, và hai người phản biện. Điểm tổng kết là trung bình cộng của ba điểm này

Nội dung chi tiết môn học (ghi tên các phần, chương, mục, tiểu mục…vào cột (1)) và phân bổ thời gian (ghi số tiết hoặc giờ trong các cột (2), (3, (4), (5), (6) và (7))

Phương án 1: Sinh viên thực hiện nghiên cứu tại phòng thí nghiệm

Nội dung	Hình thức tổ chức dạy học môn học					Tổng
	Lên lớp			Thực hành, thí nghiệm, thực tập, rèn nghề,…	Tự học, tự nghiên cứu
	Lý thuyết	Bài tập	Thảo luận	Thực hành, thí nghiệm, thực tập, rèn nghề,…	Tự học, tự nghiên cứu
(1)	(2)	(3)	(4)	(5)	(6)	(7)
Nhận nhiệm vụ và viết đề cương Đồ án			1 tiết		8 giờ
Phần mở đầu: Đặt vấn đề, giới thiệu tổng quát mục đích vấn đề nghiên cứu, ý nghĩa khoa học và thực tiễn, mục tiêu nghiên cứu, đối tượng, phạm vi và giới hạn của đề tài.			1 tiết		18 giờ
Phần 1 – Tổng quan Nêu tóm tắt những kim chỉ nan, nghiên cứu trước kia có tương quan đến nghành nghiên cứu của đề tài, quan tâm nêu rõ những tài liệu, thông tin tìm hiểu thêm được trình diễn trong phần này ..			1 tiết		40 giờ
Phần 2 – Nguyên vật liệu và phương pháp nghiên cứu Nguyên vật liệu sử dung trong nghiên cứu Bố trí thí nghiệm nghiên cứu Các giải pháp nghiên cứu và phân tích Phương pháp xử lý số liệu			3 tiết		80 giờ
Phần 3 – Kết quả và thảo luận Trình bày những hiệu quả, số liệu ( đã được giải quyết và xử lý thống kê ) khi xử lý yếu tố của tác giả. Những nhận xét, nghiên cứu và phân tích và lý giải cho hiệu quả thu được .			3 tiết		88 giờ
Kết luận và những kiến nghị cho nghiên cứu sau này Tóm tắt tác dụng đạt được của nghiên cứu và ý kiến đề nghị liên tục			1 tiết		18 giờ
Nộp bài và phản biện					8 giờ

Phương án 2: Sinh viên lựa chọn đề tài thiết kế nhà máy/phân xưởng

Nội dung	Hình thức tổ chức dạy học môn học					Tổng
	Lên lớp			Thực hành, thí nghiệm, thực tập, rèn nghề,…	Tự học, tự nghiên cứu
	Lý thuyết	Bài tập	Thảo luận	Thực hành, thí nghiệm, thực tập, rèn nghề,…	Tự học, tự nghiên cứu
(1)	(2)	(3)	(4)	(5)	(6)	(7)
Nhận nhiệm vụ và viết đề cương Đồ án			1 tiết		8 giờ
Phần 1 Luận chứng kinh tế kỹ thuật Lập luận kinh tế tài chính kỹ thuật, nghiên cứu và phân tích thị trường. Lựa chọn khu vực kiến thiết xây dựng. Xác định hiệu suất và cơ cấu tổ chức loại sản phẩm của xí nghiệp sản xuất			1 tiết		18 giờ
Phần 2 – Nguyên liệu sản xuất – Thành phần, đặc thù và vai trò của nguyên liệu chính và phụ .			1 tiết		20 giờ
Phần 3 – Quy trình công nghệ sản xuất – Lựa chọn quy trình tiến độ công nghệ tiên tiến – Thuyết minh sơ đồ quá trình công nghệ tiên tiến : mục tiêu, chiêu thức thực thi, những thông số kỹ thuật kỹ thuật so với từng quy trình . – Lập sơ đồ nhập nguyên vật liệu, biểu đồ sản xuất và tính ngân sách nguyên vật liệu . Yêu cầu : được GVHD đồ án trải qua giải pháp lựa chọn qui trình công nghệ tiên tiến và cơ cấu tổ chức mẫu sản phẩm			1 tiết		40 giờ
Phần 4 – Tính cân bằng vật chất – Xác định thành phần nguyên vật liệu và loại sản phẩm – Ước lượng tổn thất ở từng quy trình – Tính cân đối vật chất ở từng quy trình			1 tiết		40 giờ
Phần 5 – Tính và chọn thiết bị – Tính và chọn thiết bị chính – Tính và chọn thiết bị phụ Yêu cầu : bản vẽ mặt phẳng, mặt phẳng cắt dọc, mặt cắt ngang dây chuyền sản xuất sản xuất với những thiết bị được sắp xếp vừa đủ ( khổ giấy A0 hoặc A1 )			1 tiết		80 giờ
Phần 6 – Tính năng lượng – Tính tiêu tốn nước, hơi, lạnh và điện trong quy trình sản xuất			1 tiết		18 giờ
Phần 7 – Tính xây dựng Hoàn thiện phong cách thiết kế mặt phẳng phân xưởng và sắp xếp thiết bị, hoàn thành xong mặt phẳng cắt dọc và ngang phân xưởng sản xuất Yêu cầu : bản vẽ mặt phẳng phân xưởng ( khổ giấy A0 hoặc A1 ) – Chọn diện tích xây dựng Xem thêm: Nghiên cứu quốc tế – Thiết kế mặt phẳng xí nghiệp sản xuất Yêu cầu : bản vẽ mặt phẳng xí nghiệp sản xuất ( khổ giấy A0 hoặc A1 )			1 tiết		20 giờ
Phần 8 – Sơ bộ hạch toán kinh tế – Vốn góp vốn đầu tư – Tính giá tiền loại sản phẩm – Lãi hàng năm của nhà máy sản xuất và thời hạn tịch thu vốn			1 tiết		8 giờ
Nộp bài và phản biện			1 tiết		8 giờ

Phương án 3: Sinh viên lựa chọn đề tài xây dựng kế hoạch quản lý chất lượng HACCP cho một mặt hàng tại nhà máy

Nội dung	Hình thức tổ chức dạy học môn học					Tổng
	Lên lớp			Thực hành, thí nghiệm, thực tập, rèn nghề,…	Tự học, tự nghiên cứu
	Lý thuyết	Bài tập	Thảo luận	Thực hành, thí nghiệm, thực tập, rèn nghề,…	Tự học, tự nghiên cứu
(1)	(2)	(3)	(4)	(5)	(6)	(7)
Nhận nhiệm vụ và viết đề cương Đồ án			1 tiết		8 giờ
Phần 1 Tổng quan Tổng quan về những chiêu thức quản trị chất lượng Giới thiệu về cơ sở sản xuất dự tính kiến thiết xây dựng mạng lưới hệ thống quản trị chất lượng HACCP Giới thiệu về nguyên liệu chính của qui trình sản xuất dự kiến sẽ kiến thiết xây dựng HACCP			1 tiết		40 giờ
Phần 2 – Khảo sát các điều kiện tiên quyết để xây dựng kế hoạch HACCP – Điều kiện nhà xưởng – Trang thiết bị máy móc Giao hàng qui trình sản xuất – Nguồn nhân lực triển khai sản xuất			2 tiết		60 giờ
Phần 3 –Quy trình công nghệ sản xuất và xây dựng GMP, SSOP – Trình bày tiến trình công nghệ tiên tiến sản xuất cho mẫu sản phẩm đơn cử – Xây dựng những GMP và SSOP			2 tiết		68 giờ
Phần 4 – Xây dựng kế hoạch HACCP – Xây dựng kế hoạch HACCP cho mặt hành đã chọn theo 12 bước của qui định về kế hoạch HACCP			2tiết		80 giờ
Phần 5 – Kết luận và đề xuất ý kiến Nêu những Kết luận chung, những góp phần, đề xuất kiến nghị và đề xuất kiến nghị			1 tiết		18 giờ
Nộp bài và phản biện			1 tiết		8 giờ