Ủ trái cây bằng đất đèn, ảnh hưởng sức khỏe – Sài Gòn Tiếp Thị

Vũ Yến

Để khiến một số loại trái cây như xoài, chuối… chín đều, vàng đẹp, các tiểu thương thường sử dụng phương thức truyền thống là ủ bằng đất đèn. Tuy nhiên, theo ý kiến các nhà khoa học, việc này làm ảnh hưởng đến sức khỏe của người áp dụng phương thức trên và có thể cả đối với người tiêu dùng khi ăn trái cây này.

Muốn đẹp, không thể thiếu đất đèn

Tự giới thiệu đã bán chuối tại khu vực chợ Bình Triệu, quận Thủ Đức, TPHCM, được 24 năm, chị T. cho biết để chuối chín đều không thể thiếu đất đèn. Đây là phương pháp truyền thống và được những người kinh doanh chuối truyền tai nhau thực hiện.

Theo chị T., lâu nay những người kinh doanh nhỏ như chị khi lấy chuối từ thương lái thường áng chừng độ già, nắn vào thấy hơi mềm để ủ bằng đất đèn. Lượng đất đèn sử dụng thường ước đạt bằng kinh nghiệm tay nghề của từng người. Sau khoảng chừng một đêm, nhiều nhất là 12 giờ, thì mở ra cho thoáng rồi chờ khoảng chừng nửa ngày nữa là chuối sẽ chín đều .

Tuy thế, ủ bằng đất đèn thì chuối không có màu vàng rực, ruột không dẻo và không để được lâu. Vì vậy, sau này ngoài việc ủ đất đèn, 1 số ít người đã góp vốn đầu tư thêm máy làm lạnh chuối. Sau quy trình ủ bằng đất đèn, người ta cho chuối vào một căn phòng với diện tích quy hoạnh vừa đủ, bật máy làm lạnh và giữ trong khoảng chừng 1-2 ngày là chuối sẽ có màu vàng rất đẹp, ruột dẻo và để được 3-4 ngày .“ Thời gian ủ bằng đất đèn có tính năng làm trái cây chín đều. Bao đời nay người ta vẫn sử dụng đất đèn để ủ trái cây mà có hại gì đâu ! ”, chị T. nói khi nghe đề cập về mối đe dọa của trái cây ủ bằng đất đèn so với sức khỏe thể chất người tiêu dùng. Theo chị, ngoài chuối, đất đèn còn có tính năng làm chín những loại trái cây khác như xoài, đu đủ …

Một tiểu thương bán trái cây tại chợ Hiệp Bình Phước, quận Thủ Đức, cũng cho biết chị thường mua chuối xanh từ chợ đầu mối về và tự ủ bằng đất đèn. “Tôi không mua chuối của thương lái đã qua công đoạn làm lạnh nên thường không để được lâu. Ruột chuối thường nhũn hơn”, tiểu thương này cho biết.

Tiềm ẩn nguy cơ cho sức khỏe

Chị Nguyễn Thanh, một người tiêu dùng ở Q. Quận Thủ Đức, cho biết việc ủ trái cây bằng đất đèn chị đã nghe nói từ lâu nhưng nghĩ đó là giải pháp truyền thống cuội nguồn nên không có gì ô nhiễm. Tuy nhiên, theo kinh nghiệm tay nghề của chị, phần đông trái cây ủ bằng đất đèn có mùi hôi không dễ chịu trong khi nếu để chín tự nhiên thì sẽ cho mùi thơm .Theo TS. Phạm Văn Tấn, Phó giám đốc Phân viện Cơ điện và Công nghệ sau thu hoạch ( SIAEP ), đất đèn là tên gọi một hợp chất hóa học có công thức CaC2 ( calcium carbide ). Khi cho đất đèn phản ứng với nước sẽ sinh ra khí acetylene ( C2H2 ) hay còn gọi là “ khí đá ”. Khí này có công dụng làm cho trái cây chín đồng đều và đẹp hơn so với để chín tự nhiên. Để ủ chín, tùy theo từng loại trái cây, hoàn toàn có thể phun khí acetylene vào buồng ủ chín đến những nồng độ thích hợp .Tuy nhiên, cách làm như vừa nói trên tiềm ẩn nhiều rủi ro tiềm ẩn tác động ảnh hưởng đến sức khỏe thể chất và sự bảo đảm an toàn cho người sử dụng nếu không biết dùng đúng cách. Theo đó, khí acetylene sinh ra từ đất đèn không gây ngộ độc lắm nếu chỉ tiếp xúc ở nồng độ thấp dưới 2,5 % trong khoảng chừng thời hạn ngắn dưới một giờ. Nhưng nếu tiếp xúc ở nồng độ trên 33 %, con người hoàn toàn có thể bị ngất xỉu. Ngoài ra, khí acetylene hoàn toàn có thể ảnh hưởng tác động nghiêm trọng đến sức khỏe thể chất con người trong một thời hạn dài .

Các triệu chứng khi bị ngộ độc acetylene là khát nước, khó nuốt, ói mửa và cảm giác ngứa ngáy ở miệng, cổ họng hay mũi và đặc biệt có thể làm hỏng mắt vĩnh viễn…

Có cùng quan điểm với TS. Phạm Văn Tấn nhưng đồng thời TS. Phan Thế Đồng, giảng viên khoa Khoa học công nghệ tiên tiến của trường Đại học Hoa Sen Thành Phố Hồ Chí Minh, cho biết thêm là trong đất đèn còn có một lượng nhỏ arsenic và phosphor hydride. Khi ăn trái cây có nhiễm arsenic và phosphor hydride hoàn toàn có thể bị không dễ chịu trong dạ dày và rối loạn tiêu hóa, về vĩnh viễn hoàn toàn có thể bị tiêu chảy, viêm loét dạ dày và tá tràng. Trái cây ủ đất đèn hoàn toàn có thể còn dư lượng của arsenic và phosphor hydride, thế cho nên trước khi ăn nên rửa kỹ trái cây dưới vòi nước chảy, tốt nhất là nên gọt bỏ vỏ .Theo TS. Phạm Văn Tấn, do đất đèn ô nhiễm nên đã bị cấm sử dụng ở nhiều vương quốc. Tuy nhiên, tại Ấn Độ, Pakistan, Bangladesh, Nepal, Nước Ta … việc sử dụng chất này để ủ trái cây vẫn còn khá thông dụng .Cũng theo ông Tấn, để làm trái cây chín hàng loạt, ở Mỹ, Úc và nhiều nước châu Âu, thay vì khí acetylene, người ta thường sử dụng khí ethylene ( C2H4 ) bởi chất này không gây tác động ảnh hưởng xấu đến sức khỏe thể chất con người .

Source: https://laodongdongnai.vn
Category: Thị Trường