Tiểu luận về Nghiên cứu ẩm thực Huế – CSVH – StuDocu

LỜI CẢM ƠN

Trong cuộc sống ,không có sự thành công nào mà không có sự hộ trợhay

giúp đỡ của it hay nhiều người ,dù trực tiếp hay gián tiếp của nhiều

người xung quanh suốt thời gian học vừa qua em đã nhân được rất

nhiều sự giúp đỡ nhiệt tình của quý thầy cô,bạn bè ,gia đình .Với lòng

biết ơn sâu sắc ,em xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất tới Tiến sĩ

NGUYỄN PHƯƠNG THẢO khoa du lịch sư phạm trường Đại học Công

Nghiệp Hà Nội .Cảm ơn cô đã dành sự tâm huyết ,sự nhiệt tình trong

giảng dạy để truyền đạt những kiến thức sâu sắc và bổ ích cho chúng em

và đặc biệt nhất sự tận tình giúp đỡ của cô trong thời gian qua giúp

chúng em hoàn thành bài báo các thực tế cuối năm,để chúng em có thể

mở rộng kiến thức bản thân và đồng thời cũng khẳng định bản thânà

xa hơn nữa cô định hướng cho chúng em cách thực hiện các bước làm

báo cáo không chỉ phục vụ tốt cho môn học bây giờ mà còn giúp chúng

em có kiến thức và xa hơn nữa là biết cách thức làm đồ án khi tốt nghiệp

đại học.

Bước đầu dần làm quen với báo cáo, tìm hiểu về đề tài kiến thức ,em vẫn

còn rất nhiều bỡ ngỡ ,nhiều vướng mắc gặp phải em rất mong nhận được

sự đóng góp nhiệt tình của cô trong thời gian làm báo.

Sau cùng em xin chúc cô có sức khỏe dồi dào, luôn luôn vui vẻ và tiếp

tục sự nghiệp truyền đạt những kiến thức hay, bổ ích cho thế hệ sau này.

Thân trọng!

kí tên

ĐÀO THỊ TUYẾN

MỤC LỤC…………………………………………………………………………………………………….

MỤC LỤC

• LỜI CẢM ƠN……………………………………………………………………………………………..
• MỤC LỤC…………………………………………………………………………………………………….
• AỞ ĐẦU………………………………………………………………………………………………….
• 1. LÍ DO CHỌN ĐỀ TÀI………………………………………………………………………………..
• B .NỘI DUNG……………………………………………………………………………………………….
• CHƯƠNG 1 : NHỮNG YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG TỚI ẨM THỰC HUẾ……………..
• 1 Lịch sử và yếu tố hình thành………………………………………………………………………
• 1. Vị trí địa lý và điều kiện tự nhiên……………………………………………………………….
• 1. Điều kiện kinh tế, xã hội…………………………………………………………………………..
• 1. Văn hóa, con người Huế………………………………………………………………………….
• 1 Tiểu kết chương I…………………………………………………………………………………….
• DẠNG TRONG ẨM THỰC HUẾ…………………………………………………………………. CHƯƠNG II. ĐẶC ĐIỂM ẨM THỰC XỨ HUẾ VÀ SỰ PHONG PHÚ ĐA
• 2 Ẩm thực chay xứ Huế………………………………………………………………………………
• 2. Ẩm thực Huế mang tính dân giã………………………………………………………………
• 2. Ẩm thực Huế mang tính cung đình…………………………………………………………..
• 2 Các nhóm món ăn và bữa ăn của người Huế………………………………………………
• 2.4. Các nhóm món ăn Huế………………………………………………………………………..
• 2.4 Bữa ăn của người Huế…………………………………………………………………………..
• 2. Nguyên liệu và gia vị sử dụng trong món ăn……………………………………………..

AỞ ĐẦU………………………………………………………………………………………………….

1. LÍ DO CHỌN ĐỀ TÀI………………………………………………………………………………..

Ăn uống có vai trò, vị trí rất là quan trọng so với đời sống conngườiính thế cho nên mà người xưa vẫn thường nói : ” dân dĩ thực vì tiên “. Mặc dù, người xưa biết rõ rằng không nhà hàng siêu thị thì không hề sống sót, ” có thực mới vực được đạo “, nhưng không vì vậy mà tổ tiên ta đã tuyệt đối hóa ẩm thực ăn uống, coi ẩm thực ăn uống làtrên hết, là mục tiêu duy nhất của đời sống này. Việt Namlaf một nước nông nghiệp thuộc về sứ nóng, vùng nhietj đới gió mùaài ra chủ quyền lãnh thổ Nước Ta được chia ra làm 3 miền rõ ràng là Bắc – Trung – Namính vì những đặc thù địa lí, văn hóa, dân tộc bản địa và khí hậu đã pháp luật những đặc thù riếng của ẩm thực từng vùng – miềnỗi miền có một nét, khẩu vị đặc trưng. Điều đó góp thêm phần làm ẩm thực Việt Namthêm phong phs và phong phú .Đến với ẩm thực miền trung, ta không hề nhắc tới ẩm thực của xứ Huế mộng mơ và cổ kính. Huế trải dài hơn 350 năm lịch sử dân tộc là thủ phủ Chúa Nguyễn Đàng Trong và Kinh đô nước Việt triều Nguyễn, nhân dân lao động cả nước đã tạo nên di sản văn hóa quốc tế. Một trong những đặc trưng điển hình nổi bật của văn hóa Huế là văn hóa ẩm thựcón ngon xứ Huế là món ngon Chăm xưa phối hợp với món ngon Việt, món ngon xứ Huế và món ngon cung đình do giao lưu, hòa quyện với linhkhí đất Thuận Hóa mà thànhăn hóa ẩm thực Huế có một cội nguồn triết lí riêngđể mãi vĩnh cửu với thời hạn. Đối với người Huế ẩm thực là một nghệ thuạt đãtrở thành nét văn hóa truyền thống, thâm thúy. Triết Lí ẩm thực Huế là một thực thể văn hóa, hòa quyện với tính cách con người và đặc thù tử vi & phong thủy đất Kinh Đôtrăm năm mà thành .

2ỊCH SỬ NGHIÊN CỨU

Đề tài này nhằm làm nổi bật những nghệ thuật ẩm thực xứ Huế để vừathấy được
cái chung của ẩm thực Huế trong nền văn hóa Việt Nam
T ừ lâu, người Huế mặc nhiên xem xứ sở của mình có một dịch giả tên tuổi trên văn
đàn Việt Nam, một người Thầy uyên bác trên bục giảng, một nhà nghiên cứu Huế
nghiêm cẩn và hết lòng yêu, sống và hành động vì văn hóa Huế: dịch giả, nhà giáo,
nhà văn, nhà nghiên cứu Bửu Ý. Ông đã mang chừng ấy chức phận trong con người
trí thức với một tính cách Huế rất đặc biệt, không lẫn vào đâu được, với sự nghiêm
xác và rộng mở của một nhà nghiên cứu bên trong một tâm hồn nghệ sĩ… ẩm thực
Việt Nam. Từ trước đến nay có rất nhiều nhà nghiên cứu trong và ngoài nước tìm
hiểu và nghiên cứu

“Bửu Ý là người sót lại cho Huế những gì sẽ mất. Ở Bửu Ý có sự cẩn mật, sự lễ
nghi, sự nhạy cảm của Huế… Anh viết đơn giản từng chữ một mà rất Huế”.
(Thái Kim Lan)

3. ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU

ẩm thực việt Nam và khai thác tiềm năng ẩm thực trong du lịch

4. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU :

Trong quy trình nghiên cứu và điều tra để hoàn thành xong đề tài tôi đã sử dụng 1 số ít chiêu thức điều tra và nghiên cứu như chiêu thức lôgic và giải pháp lịch sử dân tộc. Ngoàira còn sử dụng những chiêu thức so sánh, giải pháp nghiên cứu và phân tích và tổng hợp, chiêu thức điền dã, giải pháp thực tiễn .

5. BỐ CỤC ĐỀ TÀI :

Ngoài phần khởi đầu, Tóm lại, những phụ lục, hình ảnh minh họa và tài liệu tìm hiểu thêm, nội dung đề tài gồm có 3 chương :

CHƯƠNG 1 : NHỮNG YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG TỚI ẨM THỰC HUẾ……………..

DẠNG TRONG ẨM THỰC HUẾ…………………………………………………………………. CHƯƠNG II. ĐẶC ĐIỂM ẨM THỰC XỨ HUẾ VÀ SỰ PHONG PHÚ ĐA

Chương 3 : khai thác ẩm thực Huế ship hàng du lịchNgày 20/10/1898, dụ của Vua Thành Thái lập thị xã Huế, ngày 30/8 / Toàn quyền Đông Dương ra Nghị định chuẩn y đạo dụ và ngày 12/12/1929 được nâng thành thành phố Huế ( địa giới hành chính chỉ gồm 9 phường nằm ngoài Kinh thành, từ phường đệ nhất đến phường đệ cửu, đến năm 1934 được sắp xếp thành 11 phường ). Sau Cách mạng Tháng Tám, thị xã Huế gồm có cả khu vực nội ngoài thành phố, là tỉnh lị của Thừa Thiên. Năm 1956 Ngô Đình Diệm phát hành dụ 37A cải tổ hành chính, Huế là thành phố ( về sau là thị xã ) ngang cấp với tỉnh Thừa Thiên nhưng tỉnh lỵ Thừa Thiên vẫn đặt tại Huế. Sau năm 1975 Huế là tỉnh lỵ của tỉnh Bình Trị Thiên ( cũ ) gồm 18 phường, 22 xã. Năm 1989 Thừa Thiên tách khỏi tỉnh Bình Trị Thiên, Huế là thành phố tỉnh lỵ của Thừa Thiên – Huế gồm18 phường, 5 xã và lúc bấy giờ là 24 phường, 3 xã .Song, dù là Thủ phủ – Đô thành – Kinh đô – Thị xã hay Thành phố thì Huế vẫn luôn luôn là một TT quan trọng về nhiều mặt. Ngày nayHuế là thành phố Anh hùng, thành phố có hai Di sản quốc tế, thành phố Trung tâm văn hóa du lịch, thành phố Festival ; một trong những đô thị cấp quốc giaà cạnh bên đó, Huế còn là cái nôi trong văn hóa ẩm thực của miền Trung. Bởi lẽ với bềdày lịch sử dân tộc đã từng ba lần là kinh đô cả nước, những nét đẹp ẩm thực của ba miền cũng quy tụ đủ trong ẩm thực Huế .

1. Vị trí địa lý và điều kiện tự nhiên……………………………………………………………….

Bên cạnh đó vị trí địa lí và điều kiện kèm theo tự nhiên cũng tác động ảnh hưởng không nhỏ đến ẩm thực Huế. Nằm giữa miền Trung Nước Ta, với tọa độ 16 0 đến 16,45 0 độ vĩ Bắc, 107,03 0 đến 108,08 0 kinh đông, có diện tích quy hoạnh 5,2 km 2, bắc giáp Quảng Trị, nam giáp thành phố Ðà Nẵng, đông giáp biển Ðông, tây có dải Trường Sơn hùng vĩ và giáp nước bạn Lào. Biên giới Việt Lào đoạn đi qua tỉnh Thừa Thiên Huế dài khoảng chừng 88 km. Bờ biển có chiều dài 128 km với Cảng Thuận An và Cảng nưóc sâu Chân Mây .Bản đồ Huế ” Huế có vị trí rất thuận tiện tại miền Trung Nước Ta nằm trong vùng kinh tế tài chính trọng điểm Trung bộ với những TT kinh tế tài chính đang tăng trưởng nhanh như khu khuyến khích tăng trưởng kinh tế tài chính – thương mại Chân Mây, thành phố Thành Phố Đà Nẵng, khu kinh tế tài chính mở Chu Lai, khu công nghiệp Dung Quốc …, Huế có mạng lưới hệ thống giao thông vận tải thuận tiện liên kết thuận tiện với thủ đô hà nội TP. Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minhvà nhiều tỉnh, thành khác trong cả nước. Là điều kiện kèm theo thuận tiện để giao lưu vớicác vùng trong cả nước đặc biệt quan trọng là về ẩm thực ‘ ‘. 1

1 :web dulich hue .com/ ban-do
Thành phố Huế nằm ở vị trí có điều kiện thiên nhiên, hệ sinh tháiđa dạng,
phong phú và diện mạo riêng, tạo nên một không gian hấp dẫn, được xây dựng
trong không gian phong cảnh thiên nhiên kỳ diệu từ núi Ngự Bình, đồi Thiên An –
Vọng Cảnh. Thành phố hội đủ các dạng địa hình: đồi núi, đồng bằng, sông hồ; tạo

tiêu đến năm năm ngoái là góp vốn đầu tư xây mới và tăng cấp triển khai xong kết cấuhạ tầng nông nghiệp .

1. Văn hóa, con người Huế………………………………………………………………………….

”Huế cũng như mỗi vùng, miền khác trên đất nước ta đều có nhữngsắc thái
văn hóa địa phương độc đáo. Cùng với Thăng Long, Huế là kinh đô của nước Việt
trong nhiều thế kỷ. Nói đến Huế, không chỉ là Huế trong phạm vi hành chính hiện
nay, mà Huế là cả địa bàn Châu Hóa xưa, nay là tỉnh Thừa Thiên Huế, từ Mỹ
Chánh đến Lăng Cô, từ núi đồi Trương Sơn đến đầm phá ra biển Đông” 2. Văn hóa
Huế được tạo nên bởi sự đặc sắc về tinh thần, đa dạng về loại hình, phong phú và
độc đáo về nội dung, được thể hiện rất phong phú trên nhiều lĩnh vực như: văn học,
2.[ mục II,trang 34] Dương Phước Thu (2007) Không gian văn hóa Huế NXB :Thuận Hóa

âm nhạc, sân khấu, mỹ thuật, phong tục tập quán, tiệc tùng, lề lối ứng xử, và nhất là trong văn hóa ẩm thực, … Vì vậy, hoàn toàn có thể khái quát một số ít đặc thù tiêu biểu vượt trội của văn hóa Huế như sau :Văn hóa Huế, một nền văn hóa của sự hòa giải và gắn bó giữa thiên nhiên và môi trường sống và gia chủ của nó. Người ta thường nói văn hóa là cái tự nhiên được đổi khác bởi con người trong cuộc sống sót của mình, thì con người Huế trong lịch sử dân tộc vươn lên phía trước đã ứng xử hợp với tự nhiên, để rồi tự nhiên hữu tình vì có con người và cho con người. Con người nơi đây đã biết dựa vào và biếnđổi cái tự nhiên của Huế để phát minh sáng tạo nên lịch sử dân tộc – văn hóa Huế. Cái hài hòa, êm đềm của cảnh sắc Huế đã ăn nhập vào con người Huế nhuần nhị và sâu lắng .Nét riêng của văn hóa Huế còn được bộc lộ qua ăn nói, ăn mặc, ănuống, ăn học và cả ăn chơi của người Huế. Trong ăn nói, người Huế luôn tôntrọng thứ bậc biểu lộ qua cách xưng hô ở làng, họ và mái ấm gia đình, không phân biệttuổi tác, giàu sang, nghèo hèn ( có cả một mạng lưới hệ thống xưng hô khác với nhiều vùng ). Đối với xóm giềng, lạ cũng như quen đều địa thế căn cứ vào tuổi tác mà ăn nói. Trên địa phận ThừaThiên Huế lúc bấy giờ đều có chung một thứ tiếng là tiếng Huế, chung là thứ giọng là giọng Huế, không phân biệt dân làng hay thành phố. Người ta vẫnbiết đến giọng Huế nhẹ nhàng, có phần e ấp của những cô gái Huế .Người Huế có thực chất trầm tĩnh, đặc biệt quan trọng phụ nữ Huế rất nhẹ nhàng, tế nhị, lãng mạn nhưng luôn giữ gìn khuôn phép. Bản chất nhẫn nhịn, chiều chồng thương con, cho nên vì thế dù bộn bề việc làm đến đâu họ vẫn không quên bổn phận làm mẹ, làm vợ của mình, không sao lãng việc bếp núc, coi trọng niềm hạnh phúc mái ấm gia đình, xem niềm hạnh phúc của mái ấm gia đình là niềm hạnh phúc của bản thân. Cái lãng mạn của người phụ nữ Huế biểu lộ qua những món ăn, thức bánh kẹo khôn khéo đầy sang tạo và chứng tỏ sự nết na, trau dồi công dung ngôn hạnh. Đối người phụ nữ Huế, nấu ăn không chỉ đơn thuần là cách nấu, cách nên, mà còn là đạo lý, đặt chữ Công trong chữ Hiếu và chữ Thuận, nghĩa là nấu ăn ngon để phụng dưỡng cha mẹ, chăm nom chồng con, đem lại vinh dự cho mái ấm gia đình mình khi đãi khách khứa, bạn hữu gần xa. Chính thế cho nên mà đã tạo nên cho xứ Huế phong thái ẩm thực độc lạ và mang đậm giá trị văn hóa .

1 Tiểu kết chương I…………………………………………………………………………………….

Kể từ khi Huế là kinh đô, là nơi sống của tầng lớp đế vương, nơi hội tụ của
những tao nhân mặc khách, công hầu khanh tướng nên miếng ăn, thức uống theo lệ “ phú quý
sinh lễ nghĩa” đã ảnh hưởng lớn đến ẩm thực Huế.. Địa hình và thổ nhưỡng. Thừa Thiên nói
chung nằm trong vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa, nhiều nắng, nhiều mưa, địa hình có Đồng bằng,
biển, đầm phá, đồi núi thấp. Khí hậu Huế khắc nghiệt, đất đai không màu mỡ, nhưng có những
vùng đất nhờ vào thời tiết khắc nghiệt lại tạo ra những thực phẩm đa dạng mà trong đó có “lắm
cái ngon lừng danh”

2. Ẩm thực Huế mang tính dân giã………………………………………………………………

Không da dạng như lối ẩm thực Bắc Hà, cũng không được phồn thực như lối ẩm thực Nam Hà, ẩm thực Huế có một chiều sâu riêng, mang đậm nét truyền thống của một vùng đất từng là kẻ chợ, lịch sự, nhẹ nhàng và tùng tiệm .Người Huế nhà hàng siêu thị gắn liền với ba tiêu chuẩn là : rẻ, ngon và nhất làphải đẹp. Một món ăn không đẹp, không phải là một món ăn. Và với những tiêuchí đã nêu, người Huế đã chia nhà hàng thành ba bậc : khẩu thực, nhãn thực và tâm thực. “ Khẩu thực ” là cách ăn không dám coi thường nhưng là cách ăn thấp nhất, vì là ăn bằng … miệng, và ăn để sống sót. Ðến “ nhãn thực ”, cách ăn đã cao hơn một bậc – ăn bằng mắt. Thưởng thức cái đẹp trong sự đắn đo về sắc tố, hình khối, năng lực bày biện, xếp đặt để tạo ra một hiệu ứng nghệ thuật và thẩm mỹ cao. Lúc này, cái đóiđã chịu ngồi ở chiếu dưới, nhường chỗ cho những xúc cảm đã chớm thăng hoa. Nhưng cao hơn hết thảy vẫn là “ tâm thực ”. Nghĩa là ăn bằng cả tấm lòng mình. Chẳng do đó mà một bát nước rau muống luộc đánh tí chanh tươi pha vào một chút ít nước mắm cốt, lại hoàn toàn có thể đánh đổ biết bao sơn hào hải vị .Trở lại với những chuẩn mực trong nhà hàng, người Huế xem ẩm thựcgần như thể một nghi lễ. Dù đơn thuần hay bày biện đa dạng chủng loại, bữa ăn phải thanh tịnh, chén đĩa tươm tất, tư thế ngồi đằng thẳng. Không lăng xăng, ồn ào trong lúc ăn. Ðưa bữa là những câu truyện mái ấm gia đình vui tươi. Hết sức tránh nhữngchuyện buồn, chuyện đàm tiếu, tranh luận cự cãi trong bữa ăn. Chính trong bầu không khí có vẻ như như tôn giáo ấy, những thành viên trong mái ấm gia đình ý thức nhiều hơn về sự bao dung và thận trọng trong hành xử hằng ngày .Văn hoá ẩm thực Huế là sự vấn đáp cho câu hỏi “ ăn thế nào ” chứ không phải là “ ăn cái gì ? ”. Chính việc xem cách ăn như một nghi lễ đời thường, người Huế đã xem ẩm thực là nhân cách. Qua cái ăn, con người thể hiện những cách nghĩ, cách cảm về cuộc sống. Ðưa cái ăn vốn nằm dưới tầm thấp của bản năng lên hàngngũ của cái đẹp, đó là những gì vô ngôn nhất mà người Huế nhân hậuđã dành cho loài rau dại và chú hến nhỏ một đời vô danh dưới lớp bùn lưu cửu của Hương Giang .

2. Ẩm thực Huế mang tính cung đình…………………………………………………………..

Khi nói đến ẩm thực Huế, tất cả chúng ta không hề không nhắc đến ẩm thực cung đình. Văn hóa ẩm thực cung đình Huế bắt nguồn từ ẩm thực dân gian. Người Việt từ đồng bằng sông Hồng – Thanh – Nghệ – Tĩnh di cư theo chúa Nguyễn vào Thuận Hóa mang theo tập quán nhà hàng siêu thị của mình. Rồi tục lệ tiến cung mónngon vật lạ cho vua, món quê mùa dân dã lại theo người mẫu, người tài xâm nhập cung vua, phủ chúa, được dọn lên bàn yến tiệc, thành quốc túy quốc hồn …Theo sử sách vùng Thuận Hóa trước khi thuộc Đại Việt là đất của người Chămập tục sinh họat và nhà hàng tinh túy của người Chăm có ảnhhưởng nhất định đến văn hóa ẩm thực Huế. Nhiều món mắm Huế đều có gốc tích từmón ăn Chăm. Rồi những tộc người trên mái trường sơn ( K’tu, Tà ôi, Mường ) là gia chủ của nước Việt cổ cũng có đặc thù, nhu yếu siêu thị nhà hàng riêng của họ. ‘ ‘ Các món nướng trong ẩm thực cung đình Huế là có nguồn gốc từ những món ăn người Việt cổ. ‘ ‘ 3 Rồi3 : nhahangbayho / tin-tuc / van-hoa-am-thuc / 3311 – dau-an-am-thuc-cung – dinh-huengười Hoa đền Huế mang theo văn hóa ẩm thực của mình. Đó là những món nấu ,ninh nhừ như những món vịt ninh cả con, chim bồ câu hầm, thịt heo ninh, thịt giòquay, giò hoa, chân heo ninh … trong thực đơn yến tiệc cung đìnhHuế. Ngay cả những món trong bát trân như bàn tay gấu hầm, gân nai hầm … cũng có nguồn gốc từ cung đình Trung Hoa được Huế hóa .

• Nhóm nem chả
• Nhóm dưa mắm
• Nhóm bánh mặn
• Nhóm bánh ngọt
• Nhóm mứt

2.4. Các nhóm món ăn Huế………………………………………………………………………..

• Nhóm món ăn cung đình.

Món ăn chay Cơm Huế Sự đa dạng và phong phú của những nhóm món ăn được cho phép người nội trợ hoàn toàn có thể đổibữa tiếp tục, kích thích khẩu vị người ăn bằng cảm xúc lạ miệng. Đây là một năng lực thuận tiện cho hình thái du lịch mái ấm gia đình ở Huế. Du khách đếnmột mái ấm gia đình Huế hoàn toàn có thể được nghỉ ngơi trong một khu vườn yên tĩnh, ăn những bữacơm mái ấm gia đình trong vòng một tháng mà không phải dùng lại một món nào đến lần thứ hai .

các món ăn bình dân cũng có sức hấp dẫn khó cưỡng.
Cơm Hến

Cơm hến ngon nhất chỉ có ở Huế. Cơm hến tuy là món ăn dân dã có khắp mọi nơi dù ở thôn xóm hay đường quê, nghèo mà vẫn sang, đậm đà mùi vị. Cơm hến được làm từ cơm trắng nấu chín và để nguội .Người ta cho phần thịt hến cùng những phụ gia, thêm tóp mỡ được chiên giòn. Cơm hến có thêm chút mắm ruốc Huế vừa bùi, chát, cay và hăng. Được ăn kèm với phụ gia là rau sống gồm có : rau sống, bắp chuối, giá đỗ và ít thân khoai môn trắng thái nhỏ. Lạc được rang vàng và phi dầu vàng cho có màu thích mắt .Cơm hến ngon nhất là ở cồn Hến, hoặc quán chị Nhỏ, bán trong ngõ đường Phạm Hồng Thái, góc giao với Trương Định – nhưng chỉ bán buổi sáng, đến trưa là hết, hoặc không thì ăn ở số 2 Trương Định. Cơm hến khá rẻ, một tô chỉ khoảng chừng 10 đồng .

Nước dùng của quán này có vị đậm đà và thơm tự nhiên của tôm. Khi
tô bánh canh được bưng ra, nước trong, chả và tôm tươi giòn sần sật,
thực khách sẽ gia thêm tiêu, muối, chanh, tương ớt dầu và hành lá thái
nhỏ bầy sẵn trên bàn, mặc dù tự nước dùng trong tô đã đủ ngon vị lắm
rồi… Vì vậy mà hiếm khi khách bỏ sót nước dùng trong tô bánh canh ở
quán bà Đợi.

Chè Hẻm

Ông bà ta thời xưa thường nói nếu ngoài Thành Phố Hà Nội có “ 36 phố phường ” thì Huế cũng có “ 36 thứ chè ”. Không ai biết chè hẻm có ở Huế từ khi nào mà chỉ biết gọi là thế, bởi nó thường nằm sâu trong những ngõ ngách với rất nhiều loại chè khác nhau .Mỗi loại chè có một mùi vị riêng, ngon bổ, tinh xảo và cầu kỳ như chính con người nơi đây. Chè bắp ngọt mát tinh khiết, vừa thơm vừa bùi nấu từ bắp ngô non của cồn Hến, chè hạt sen với thứ hương trầm thật lạ của giống sen hồ Tịnh Tâm – loại sen “ tiến vua ”. Lại còn chè nhãn bọc hạt sen ngọt thanh, thơm bùi và nhiều loại chè như chè hạt lựu, chè trôi nước, chè khoai sọ, chè bột lọc …

Source: https://laodongdongnai.vn
Category: Ẩm Thực