phân tích thị trường sữa chua uống hiện nay

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.32 MB, 23 trang )

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
——-  ——-

BÁO CÁO TIỂU LUẬN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM
ĐỀ TÀI: TỔNG QUAN THỊ TRƯỜNG SỮA CHUA UỐNG

Giáo viên hướng dẫn

:TS. Giang Trung Khoa

Nhóm môn học

:04

Nhóm SV thực hiện

: 02

HÀ NỘI – 2019
1

DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM 02
ST
T

HỌ VÀ TÊN

MSV

LỚP

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13

Nguyễn Thị Thanh Huyền
Trịnh Thị Huyền
Trần Thị Lệ Khuyên
Lương Thị Linh
Chu Văn Quang
Trần Thị Quyên
Nguyễn Thị Quỳnh
Cao Thị Thảo
Nguyễn Thị Thảo
Nguyễn Thị Thắm
Mai Thị Thủy
Trần Thị Tiệp
Vũ Thị Thu Hương

620966
620971
620972
620981
620998
620999
621000
621011
621010
6210002
621019
621021
636526

K62CNTPC
K62CNTPC
K62CNTPC
K62CNTPC
K62CNTPC
K62CNTPC
K62CNTPC
K62CNTPC
K62CNTPC
K62CNTPC
K62CNTPC
K62CNTPC
K63QLTP

ĐIỂM
HOẠT

ĐỘNG
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10

2

MỤC LỤC
I. TỔNG QUAN VỀ SỮA CHUA [1]…………………………………………………………………………………….3
1.1 Sữa chua [1]………………………………………………………………………………………………………………3
1.1.1. Khái niệm…………………………………………………………………………………………………………3
1.1.2. Thành phần dinh dưỡng……………………………………………………………………………………..3
1.1.3. Lợi ích………………………………………………………………………………………………………………3
1.2. Sữa chua uống………………………………………………………………………………………………………..4
II. THỰC TRẠNG THỊ TRƯỜNG SỮA CHUA [2]……………………………………………………………………………5
III. MỘT SỐ DOANH NGHIỆP SẢN XUẤT [3,5]……………………………………………………………………………..6
3.1. Vinamilk………………………………………………………………………………………………………………..6
3.2. Yakult Honsha………………………………………………………………………………………………………..8
3.3. Một số doanh nghiệp khác………………………………………………………………………………………10

III. PHÂN KHÚC THỊ TRƯỜNG……………………………………………………………………………………………..11
3.1. Phân khúc cao cấp…………………………………………………………………………………………………11
3.2. Phân khúc trung cấp……………………………………………………………………………………………..12
3.3. Phân khúc bình dân……………………………………………………………………………………………….12
IV. TRIỂN VỌNG NGÀNH SỮA CHUA UỐNG [3,4]……………………………………………………………………..13
V. MỘT SỐ XU HƯỚNG NGÀNH SỮA [6,7]……………………………………………………………………………….17
VI. KHOANH VÙNG Ý TƯỞNG……………………………………………………………………………………………20
Tài liệu tham khảo………………………………………………………………………………………………………………….20

I. TỔNG QUAN VỀ SỮA CHUA [1]
3

1.1 Sữa chua [1]
1.1.1. Khái niệm
Sữa chua (Yoghurt): Sản phẩm sữa được chế biến từ sữa tươi, sữa đặc hoặc sữa bột
và chất béo sữa các loại và được lên men bởi Lactobacillus bulgarius và steptocuccus
thermophilus … có/hoặc không bổ sung các thành phần phụ liệu (4.1).
Có thể được bổ sung các vi sinh vật không phải là các chủng khởi động đặc thù.
(TCVN 11216:2015 về Sữa và sản phẩm sữa)
1.1.2. Thành phần dinh dưỡng
Sữa chua chứa rất nhiều các khoáng chất như canxi, vitamin C, vitamin
D, kẽm, axit lactic và probiotic. Hàm lượng các chất có trong 180 gram sữa chua bao
gồm:


Năng lượng: 100-150 kcal



Chất béo: 3,5 gram



Chất béo bão hòa: 2 gram



Protein: ít nhất 8-10 gram



Đường: 20 gram hoặc ít hơn



Canxi: ít nhất 20% lượng canxi cần thiết hàng ngày



Vitamin D: ít nhất 20% lượng vitamin D cần thiết hàng ngày

1.1.3. Lợi ích
Từ lâu sữa chua được biết đến như một nguồn bổ sung canxi, kẽm và các vi
khuẩn có lợi cho đường ruột. Các công dụng nổi bật của sữa chua bao gồm:


Hỗ trợ tiêu hóa, bổ sung vi khuẩn có lợi cho đường ruột: vì sữa chua có rất
nhiều các vi sinh vật probiotic
4



Tăng cường sức đề kháng: ăn sữa chua thường xuyên cũng làm tăng khả năng
miễn dịch của cơ thể



Giúp giảm cân: ăn sữa chua hằng ngày giúp bạn có một vòng eo lý tưởng. Theo
một nghiên cứu của tiến sĩ Michael Zemel từ đại học Tennessee, Knoxville: Khi ăn
sữa chua cơ thể tiết ra ít cortisol hơn, giúp cho các axit amin dễ dàng đốt cháy các
chất béo làm giảm hàm lượng mỡ bụng trong vòng eo của bạn.



Ngăn ngừa cao huyết áp: trung bình khoảng 70% chúng ta tiêu thụ lượng muối
trong cơ thể ít hơn hàm lượng muối hấp thụ, quá trình này diễn ra thường xuyên
khiến xảy ra các bệnh suy thận, tim và cao huyết áp. Chỉ cần sử dụng sữa chua
hàng ngày, kali có trong sữa chua sẽ giúp cơ thể loại bỏ muối dư thừa trong cơ thể
của bạn.



Giảm cholesterol.



Bảo vệ răng miệng: sữa chua có hàm lượng chất béo thấp nên không gây ra các
vấn đề về răng, miệng. Axit lactic có trong sữa chua cũng góp phần bảo vệ lợi rất

tốt.



Bổ sung canxi giúp xương và răng chắc khỏe.



Giúp làm đẹp da và bảo vệ tóc.

1.2. Sữa chua uống
Sữa chua Yoghurt dạng uống: trong quá trình sản xuất, bổ sung chủng vi sinh vật
và tiến hành lên men trong xitec lớn. Sau khi đông tụ, tiến hành pha chế thành dịch, có
thể qua xử lý nhiệt hoặc không trước khi rót hộp.
Sữa chua uống là một sản phẩm mang tính tiện lợi khi không cần sử dụng muỗng.
(Công nghệ chế biến sữa chua –Nguyễn Thị Thảo Minh)

5

II. THỰC TRẠNG THỊ TRƯỜNG SỮA CHUA [2]

Rất tiềm năng và vẫn còn nhiều chỗ trống cho những doanh nghiệp khác muốn
tham gia khai thác, đó là thị trường sữa chua Việt Nam. Năm 2019 Theo số liệu thống
kê từ Tổng cục Thống kê, cả nước sản xuất được khoảng 390 nghìn tấn sữa chua, tăng
17.65% so với năm ngoái. Trong đó sữa chua uống đóng góp 38% vào cơ cấu sản
lượng và doanh thu của thị trường sữa chua việt nam (theo Euromonitor)
Chiếm thị phần lớn, có tốc độ tăng trưởng nhanh và doanh thu cao, tuy nhiên sữa
chua ăn chỉ vẫn đang chiếm tỉ lệ nhỏ so với sữa tươi.
“Tôi không dám nói sữa chua tốt hơn sữa, cũng không nói sữa chua sẽ thay thế sữa.

Tuy nhiên, xu hướng trên thế giới cho thấy sữa chua sẽ ngày càng tăng trưởng và
chiếm một tỉ lệ lớn so với sữa”, ông Trần Quốc Nguyên, Tổng giám đốc Công ty Kido
nhận định. Theo ông, tỉ lệ sử dụng sữa chua so với sữa tại một số nước hiện đã tăng
khá cao. Tại Pháp là 80:20; Singapore 70:30 và Thái Lan là 50:50, trong khi ở Việt
Nam chỉ khoảng 20:80. (năm 2017)
Ông còn cho rằng thị trường sữa chua của Việt Nam mới chỉ bằng 1/6 Thái Lan và
phải 5-6 năm nữa mới phát triển bằng Thái Lan hiện nay.Cùng chung quan điểm này,
ông Tấn, Công ty Yakult Việt Nam, cho biết, mặc dù Việt Nam có điều kiện về dân số,
diện tích, thời tiết khá giống với Indonesia, Thái Lan, Malaysia… nhưng doanh số của
Yakult Việt Nam mới chỉ bằng 10% so với Yakult tại các nước đó. Do vậy, ông cho
rằng, tiềm năng của thị trường vẫn rất lớn và còn nhiều chỗ cho các doanh nghiệp
khác.
Hiện nay, khách hàng chủ yếu của sữa chua uốg vẫn là phụ nữ và trẻ em. Các sản
phẩm vẫn chua có nhiều sự đa dạng, chủ yếu là sữa bổ sung men sống, hương tổng
hợp, một số vi chất như vitamin, DHA, topping như nha đam và thạch.

6

III. MỘT SỐ DOANH NGHIỆP SẢN XUẤT [3,5]

3.1. Vinamilk
Công ty Cổ phần Sữa Việt Nam hay Vinamilk, là một công ty sản xuất, kinh
doanh sữa và các sản phẩm từ sữa cũng như thiết bị máy móc liên quan tại Việt Nam.
Vinamilk hiện là doanh nghiệp hàng đầu của ngành công nghiệp chế biến sữa, hiện
chiếm lĩnh 54,5% thị phần sữa nước, 40,6% thị phần sữa bột, 33,9% thị phần sữa chua
uống, 84,5% thị phần sữa chua ăn và 79,7% thị phần sữa đặc trên toàn quốc. Ngoài
việc phân phối mạnh trong nước với mạng lưới hơn 220.000 điểm bán hàng phủ đều
63 tỉnh thành, sản phẩm Vinamilk còn được xuất khẩu sang 43 quốc gia trên thế giới
như Mỹ, Pháp, Canada, Ba Lan, Đức, Nhật Bản khu vực Trung Đông, Đông Nam Á…

Sau hơn 40 năm ra mắt người tiêu dùng, đến nay Vinamilk đã xây dựng được 14 nhà
máy sản xuất, 2 xí nghiệp kho vận, 3 chi nhánh văn phòng bán hàng, một nhà máy sữa
tại Campuchia (Angkormilk) và một văn phòng đại diện tại Thái Lan.
Vinamilk cung cấp hơn 250 chủng loại sản phẩm với các ngành hàng chính:


Sữa nước: Sữa tươi 100%, sữa tiệt trùng bổ sung vi chất, sữa tiệt trùng, sữa
organic, thức uống cacao lúa mạch với các nhãn hiệu ADM GOLD, Flex, Super
SuSu.



Sữa chua: sữa chua ăn, sữa chua uống với các nhãn hiệu SuSu, Probi,
ProBeauty.



Sữa bột: sữa bột trẻ em Dielac, Alpha, Pedia, Grow Plus, Optimum Gold, bột
dinh dưỡng Ridielac, sữa bột người lớn như Diecerna đặc trị tiểu đường,
SurePrevent, CanxiPro, Mama Gold.



Sữa đặc: Ngôi Sao Phương Nam (Southern Star) và Ông Thọ.



Kem và phô mai: kem sữa chua Subo, kem Delight, Twin Cows, Nhóc Kem,
Nhóc Kem Ozé, phô mai Bò Đeo Nơ

Về mặt hàng sữa chua uống, hiện nay Vinamilk có 1 số sản phẩm như:
7

 Probi
Sữa chua uống bổ sung men sống Probi được ra mắt tháng 3 năm 2008.
Đây được xem là con cưng của Vinamilk khi là một trong những mật hàng có tăng
trường tốt và đem lại nhiều lợi nhuận nhất cho doanh nghiệp
Sản phẩm hướng với khách hàng mục tiêu là trẻ em với hương vị thanh, ngọt mát,
bổ sung ít đường hoặc có đường.

 Yomilk
Là sản phẩm được đưa ra thị trường với mục đích hỗ trợ làm đẹp cho phụ nữ, bổ
sung vitamin B

8

 Susu iq
Sản phẩm bổ sung vitamin A, DHA dành cho trẻ em

 Về thị phần của Vinamilk, năm 2019, thị phần sữa chua của Vinamilk chiềm 66%,
trong đó doanh thu sữa chua uống mang lại chỉ chiếm 8 – 9 %.

3.2. Yakult Honsha
Trong khi Vinamilk hầu như chiếm vị thế độc tôn về mặt hàng sữa chua ăn thì ở
sữa chua men sống dạng uống (sữa chua uống), thế mạnh lại thuộc về Yakult. Trần
9

Quốc Nguyên, Tổng Giám đốc Công ty Kido (nhãn hàng sữa chua Well Yo), nhận xét:
“Đừng xem thường Yakult! Văn hóa của một công ty Nhật khiến tốc độ tăng trưởng
của họ không quá nhanh, tuy nhiên, chậm mà chắc. Họ đã đầu tư đến 25 triệu USD để
xây dựng nhà máy sữa chua tại Việt Nam”.
Sản lượng sữa chua uống năm 2017 của Yakult Việt Nam là 73.000 chai/ngày. Ông
Tấn, Yakult Việt Nam, cho biết, Yakult đã vào thị trường Việt Nam từ năm 2006 và
doanh số bán hàng từ đó đến nay tăng trưởng rất nhanh. Năm 2007, mức tiêu thụ trung
bình khoảng 3.000 chai/ngày, một năm sau đã tăng gần gấp 4 lần (11.000 chai/ngày),
năm 2009 gần gấp đôi (20.000 chai/ngày) và 2017 là 40.000 chai/ngày.
Hệ thống phân phối sản phẩm của Yakult đã phủ khắp các tỉnh miền Nam và miền
Trung. Sắp tới, Công ty sẽ sản xuất nhiều dòng sản phẩm sữa chua khác như sữa chua
men sống dạng ăn tung ra toàn thị trường Việt Nam.
Với vị thế của một tập đoàn đa quốc gia đã hoạt động 75 năm và có mặt tại hơn
31 nước, Yakult đang chiếm lĩnh thị phần khá lớn trong thị trường sữa chua Việt Nam
và là đối thủ đáng chú ý nhất đối với công ty nào có ý định thâm nhập thị trường sản
phẩm này.
 Yakult là sản phẩm có thị phần thảo luận cao nhất, chiếm 70 % trong 5 thương
hiệu sữa chua uống men sống, lần lượt gâp 5 và 7 lần so với 2 đối thủ tiếp theo là
Probi và Gotz.

10

3.3. Một số doanh nghiệp khác
Ngoài 2 ông lớn Vinailk và Yakult, thị trường sữa chua uống Việt Nam vẫn có sự
góp mặt của nhiều công ty như Dutch Lady với sữa chua uống Yomost, Love’inFarm
(LiF) với sữa chua uống Kun, Mộc Châu milk với sữa chua uống Mộc Châu,..

11

.

Sữa
chua
uống
Mộc
Sữa
chua
uống
Châu
Yomost

Sữa chua
true
Sữauống
chuaThuố
ng Kun
Yogurt

III. PHÂN KHÚC THỊ TRƯỜNG

Hiện nay, thị trường sữa chua uống được chia làm 3 phân khúc: Cao cấp, trung cấp,
bình dân.
3.1. Phân khúc cao cấp
Đa số những sản phẩm ở phân khúc cao cấp là nhập khẩu, chiếm thị phần nhỏ. Sản
phẩm làm từ 100% sữa tươi, bổ sung hương vị tự nhiên
12

– Ưu điểm:
+ Sản phẩm có chất lượng cao
+ Thể hiện được vị thế của doanh nghiệp sản xuất
– Nhược điểm:
+ Giá thành cao
+ Là sản phẩm nhập khẩu trong khi thời gian bảo quản của sũa chua ngắn (khoảng 1
tháng)
– Cơ hội:
Chất lượng cuộc sống ngày càng nâng cao, kinh tế phát triển, nhu cầu về thựuc phẩm
dinh dưỡng chất lượng ngày càng nhiều.
– Thách thức:
+ Việt Nam hiện đang là nước có thu nhập trung bình thấp. Năm 2019, tổng thu nhập
bình quân đầu người của Việt Nam là 2800 USD/năm, bằng 40% trung bình thế giới và
5% với các nước có thu nhập cao. Vì vậy, lượng khách hàng có thể mua các sản phẩm
thuộc phân khúc cao cấp không nhiều.
+ Ngoài ra, vì là mặt hàng nhập khẩu nên kênh phân phối hạn chế.
3.2. Phân khúc trung cấp
Các sản phẩm ở phân khúc trung cấp chủ yêu bổ sung men sống
– Ưu điểm: Sản phẩm có chất lượng tương đối tốt
– Nhược điểm: Hương vị sản phẩm thiếu đa dạng (mùi tự nhiên).
– Cơ hội:
Chất lượng cuộc sống ngày càng nâng cao. Với những mặt hàng dinh dưỡng như sữa
chua, người tiêu dùng không ngại bỏ thêm một chút chi phí để có những sản phẩm chất
lượng.
– Thách thức:
13

+ Cạnh tranh giữa các dòng sản phẩm
+ Một số người tiêu dùng, đặc biệt là khu vực nông thôn miền núi vẫn chưa đủ kinh tế

để sử dụng sản phẩm thường xuyên
3.3. Phân khúc bình dân
Các sản phẩm ở phân khúc này chủ yếu bổ sung thêm hương vị, topping như nha đam
và thạch.
– Ưu điểm:
+ Giá thành rẻ- Nhược điểm:
+ Chất lượng sản phẩm không cao
+ Hương vị sản phẩm thiếu đa dạng (mùi tự nhiên).
– Cơ hội: Vì giá thành tương đối rẻ nên phù hợp với đại đa số người tiêu dùng tại Việt
Nam
– Thách thức:
+ Người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến chất lượng sản phẩm
+ Cạnh tranh giữa các dòng sản phẩm
IV. TRIỂN VỌNG NGÀNH SỮA CHUA UỐNG [3,4]

14

cơ cấu tiêu dùng hàng tháng của người Việt

9.00%
10.00%

7.00%
34.00%

11.00%
13.00%

16.00%

Thực phẩm – đồ uống
Điện, nước, sinh hoạt
Dịch vụ giao thông, viễn thông
Y tế, sức khỏe

giải trí, giáo dục
Quần áo, giày dép
Đồ điện tử, gia dụng

Theo số liệu khảo sát của Vietnam Report, thực phẩm – đồ uống hiện đang chiếm
tỷ lệ cao nhất trong cơ cấu chi tiêu hàng tháng của người tiêu dùng. Công ty Cổ phần
báo cáo đánh giá Việt Nam – Vietnam Report – VNR cho biết, Việt Nam là một trong
những thị trường có sức tiêu thụ thực phẩm – đồ uống rất tiềm năng. Chỉ số tiêu thụ
của ngành sản xuất chế biến thực phẩm và sản xuất đồ uống trong 9 tháng đầu năm
2018 tăng lần lượt 8,1% và 10,2% so với cùng kỳ năm trước (theo GSO)

(Nguồn: Market Pulse)
Dự báo đến năm 2020, Việt Nam là một trong những nước có tốc độ tăng trưởng
cao về tiêu dùng thực phẩm – đồ uống Theo dự báo, giai đoạn 2018- 2020, tiêu thụ
ngành thực phẩm – đồ uống sẽ tiếp tục tăng trưởng cao trong mức từ 3,8-4,3%. Dự báo
đến năm 2020, Việt Nam là nước có tăng trưởng tiêu dùng thực phẩm – đồ uống cao
thứ 3 trong nhóm các nước Châu Á được khảo sát. Như vậy, triển vọng của ngành
15

công nghiệp thực phẩm – đồ uống khá tích cực, có khả năng thu hút lượng vốn đầu tư
nước ngoài lớn trong thời gian tới.
Tăng trưởng kinh tế ngày càng ổn định, giá cả hàng hóa thiết yếu có xu hướng
tăng nhẹ và tầng lớp trung lưu mở rộng, khách du lịch tăng lên và hội nhập quốc tế sâu

rộng thì ngành thực phẩm và đồ uống có cơ sở vững chắc để tiếp tục đạt tốc độ tăng
trưởng ở mức hai con số và duy trì mức tăng trưởng này cho đến năm 2019. Theo số
liệu dự báo của Hãng nghiên cứu thị trường BMI Research thì ngành công nghiệp thực
phẩm và đồ uống của Việt Nam sẽ duy trì mức tăng trưởng kép hàng năm cho giai
đoạn 2017-2019 là 10,9%. Bên cạnh đó BMI còn dự báo tăng trưởng của ngành sữa dự
kiến khoảng 10%, của đồ uống có cồn là 11,1% và nhu cầu tiêu dùng sẽ tập trung vào
nhóm hàng thực phẩm và đồ dùng thiết yếu.

Hiện tại, mức tiêu thụ sữa bình quân đầu người ở Việt Nam còn thấp, chỉ khoảng
17 lít/người/năm, chưa bằng một nửa so với Thái Lan, 1/3 so với Singapore và kém xa
mức tiêu thụ sữa của nhiều nước Châu Âu. Với nhu cầu tiêu thụ sữa ngày càng gia
tăng ở nước ta, mức tiêu thụ sữa bình quân được dự báo sẽ đạt mức 28 lít/người/năm
vào năm 2020. Bên cạnh đó thu nhập bình quân đầu người đang không ngừng cải
thiện. Mức tăng trưởng GDP trong ba năm gần đây luôn đạt trên 6%, điều này phản
ánh thu nhập bình quân của người dân ngày càng nâng cao, vì vậy mức chi tiêu bình
quân mỗi người cũng có xu hướng gia tăng. Nhờ những yếu tố nêu trên, cơ hội phát
triển của ngành sữa trong những năm tới được đánh giá hoàn toàn khả quan.

16

Sữa chua là ngành hàng có tốc độ tăng trưởng cao nhất trong thị trường sữa và các sản
phẩm từ sữa với mức tăng trưởng sản lượng tiêu thụ đạt +10%/năm giai đoạn 2014 –
2019.

Người tiêu dùng tại Việt Nam ngày càng tin tưởng vào các lợi ích của sữa chua với
vai trò là nguồn dinh dưỡng, tăng cường hệ miễn dịch, hỗ trợ tiêu hóa, hỗ trợ làm đẹp.
Theo số liệu của Kantar Worldpanel, trong Q1/2020, khi đại dịch Covid-19 bùng phát,
mối quan tâm của người tiêu dùng tới các sản phẩm liên quan đến sức khỏe tăng mạnh.
Các sản phẩm giúp tăng cường miễn dịch và dinh dưỡng cho trẻ em, người cao tuổi đạt

17

tăng trưởng ấn tượng, trong đó sữa chua uống tăng trưởng +36% yoy tại khu vực thành
thị và +17% yoy tại khu vực nông thôn

Theo dự phóng của Euromonitor, các sản phẩm sữa chua uống (hiện đóng góp hơn
38% vào cơ cấu sản lượng và doanh thu thị trường sữa chua) với đa dạng sự lựa chọn
và tiện lợi khi sử dụng sẽ tiếp tục là nhân tố thúc đẩy tăng trưởng của ngành hàng sữa
chua tại Việt Nam trong giai đoạn tới. Ước tính, ngành hàng sữa chua sẽ đạt mức tiêu
thụ khoảng 560 nghìn tấn vào năm 2024F, tương ứng với mức tăng trưởng kép
+11,9%/năm trong giai đoạn 2020 – 2024F (cao hơn mức +10,5%/năm của giai đoạn
trước đó).
2018-

( nguồn: Vietnam Report)
V. MỘT SỐ XU HƯỚNG NGÀNH SỮA [6,7]

18

Trong báo cáo phân tích mới đây, CTCP Chứng khoán SSI đã chỉ ra một số xu
hướng thay đổi mang tính cấu trúc tác động đến ngành sữa Việt Nam:
 Thứ nhất, Sữa thực vật (Plant-based Milk) lên ngôi, trong đó tiêu thụ các loại sữa
thực vật như sữa đậu nành và sữa lúa mạch tăng lên do đây được coi là lựa chọn
thay thế tốt nhất cho sữa bò, nhờ hàm lượng protein cao.
Sữa thực vật là những sản phẩm sữa có nguồn gốc 100% từ thực vật, như ngũ cốc,
họ đậu, hoặc rau củ quả. Sử dụng sữa thực vật thay cho sữa động vật đang là xu hướng
thịnh hành toàn cầu. Theo BusinessWire, thị trường sữa thực vật thế giới được dự đoán
sẽ cán mốc 34 tỷ USD vào năm 2024.

Năm lý do lớn nhất thúc đẩy người tiêu dùng chuyển từ sữa động vật sang sữa
thực vật là (1) cơ thể không dung nạp Lactose hoặc dị ứng sữa, (2) lo ngại về vấn đề
thuốc kháng sinh, thuốc tăng trưởng, (3) chế độ ăn thuần chay, (4) người bị viêm đại
tràng hoặc hội chứng viêm ruột, (5) yếu tố đạo đức. Sữa thực vật cũng được nhận định
có hàm lượng chất dinh dưỡng không kém sữa động vật. Trong một so sánh, sữa yến
mạch và sữa gạo thậm chí có lượng calories nhiều hơn sữa bò.

19

Bảng so sánh hàm lượng dinh dưỡng của các loại sữa hạt và sữa bò.
Theo myfitnesspal
Tại Việt Nam, dù chỉ mới bắt đầu rộ lên trong 5 năm trở lại đây nhưng nhóm sản
phẩm này có những tăng trưởng tích cực trong cả cung và cầu. “Sữa hạt” đứng thứ ba
20

trong top các chủ đề được thảo luận nổi bật nhất về việc ăn uống lành mạnh năm 2017
tại Việt Nam (Theo YouNet Media).

SSI dẫn số liệu của hãng nghiên cứu thị trường Nielsen cho biết tổng giá trị tiêu thụ
sữa đậu nành có thương hiệu trong 10 tháng đầu năm 2019 tăng 13% so với cùng kì
năm trước và tăng trưởng doanh thu của Vinasoy (doanh nghiệp sữa đậu nành lớn của
Việt Nam) trong ba quí đầu 2019 đạt 15%.
 Sữa cho người cao tuổi được chú trọng

Hầu hết người cao tuổi Việt Nam có các vấn đề về xương, khớp, huyết áp.
Theo Viracresearch 2019
Việt Nam là một trong 10 quốc gia có tốc độ già hoá dân số nhanh nhất thế giới.
Cả nước có khoảng 11 triệu người cao tuổi (tương đương 11,95% dân số) vào năm

2017, nhưng con số này dự báo sẽ tăng gấp đôi thành 21 triệu (chiếm 20% dân số) vào
2035. Các nước phát triển phải mất nhiều thập kỷ mới đạt tốc độ này, trong khi Việt
Nam chỉ mất chưa tới 20 năm.
Khi nhu cầu chăm sóc sức khỏe và dinh dưỡng cho người lớn tuổi gia tăng, thị
trường sản phẩm sữa dinh dưỡng cũng bắt đầu khởi sắc.. Sản phẩm sữa dành cho
người lớn tuổi thường có hàm lượng chất béo ít nhưng phải là nhóm chất béo có lợi
như acid béo thiết yếu (linoleic và linolenic), cholin và acid oleic giúp hỗ trợ trí nhớ và
21

hạn chế các acid béo no tạo cholesterol xấu, ảnh hưởng đến tim mạch. Sữa cần giàu
vitamin, khoáng chất, đặc biệt là Canxi để giảm nguy cơ loãng xương ở người cao
tuổi. Hương vị thường thanh đạm và ít ngọt. tuy nhiên sữa cho người già chủ yếu là
dạng sữa bột, Chúng tôi đang đặt ra câu hỏi với những sản phẩm tiện lợi như sữa chua
uống thì có thể thu hút những người cao tuổi cần cung cấp dinh dưỡng

 Thứ ba, các công ty trong nước đã chuyển sang đáp ứng nhu cầu sản phẩm cao cấp
ngày càng tăng.
Ví dụ, Vinamilk đã đưa ra một số đơn vị lưu kho (SKU) cao cấp, chẳng hạn như sữa
tươi organic, sữa công thức organic, sữa A2 và thuê sản xuất gia công sữa bột tại Nhật
Bản (sau đó nhập khẩu trở lại Việt Nam). Nutifoods hợp tác với Asahi để phân phối
sữa bột cho trẻ em tại Việt Nam. Ikigai Việt Nam cũng ra mắt sản phẩm Meiji tại Việt
Nam.
 Thứ 4, sữa chua không béo và ít béo tăng trưởng nhanh
VI. KHOANH VÙNG Ý TƯỞNG
Từ những phần phân tích trên, nhóm chúng em quyết định định khoanh vùng ý tưởng
cho sản phẩm:
– Mục tiêu sản phẩm: Là sản phẩm mới bổ sung những tính chất, hương vị thị trường
đang còn thiếu, đồng thời phù hợp với xu hướng hiện nay
– Khách hàng mục tiêu: Giới trẻ, những người quan tâm đến dinh dưỡng sức khỏe.

– Phân khúc thị trường: Hướng tới phân khúc trung cấp.

Tài liệu tham khảo
22

1. Công nghệ chế biến sữa – Nguyễn Thị Thảo Minh
2. https://cpm-vietnam.com/Thi-truong-sua-chua-con-cho-cho-nguoi-den-sau/

3. Báo cáo định giá lần đầu công ty cổ phần sữa Việt Nam, FPT Securities,
21/07/2020
4. Báo cáo phân tích công ty cổ phần sữa Việt Nam, VNCS Research Center,
27/06/2018
5. https://laodongdongnai.vn/document/4401846-cong-tac-du-bao-nhu-cau-san-pham-

sua-chua-uong-probi-cua-vinamilk.htm
6. https://vietnambiz.vn/nhung-xu-huong-dinh-hinh-nganh-sua-

20200110225203912.htm
7. https://www.brandsvietnam.com/congdong/topic/24671-3-xu-huong-no-rotrong-nganh-Sua-Viet-2020

23

LỚP10111213Nguyễn Thị Thanh HuyềnTrịnh Thị HuyềnTrần Thị Lệ KhuyênLương Thị LinhChu Văn QuangTrần Thị QuyênNguyễn Thị QuỳnhCao Thị ThảoNguyễn Thị ThảoNguyễn Thị ThắmMai Thị ThủyTrần Thị TiệpVũ Thị Thu Hương6209666209716209726209816209986209996210006210116210106210002621019621021636526K62CNTPCK62CNTPCK62CNTPCK62CNTPCK62CNTPCK62CNTPCK62CNTPCK62CNTPCK62CNTPCK62CNTPCK62CNTPCK62CNTPCK63QLTPĐIỂMHOẠTĐỘNG10101010101010101010101010MỤC LỤCI. TỔNG QUAN VỀ SỮA CHUA [ 1 ] ……………………………………………………………………………………. 31.1 Sữa chua [ 1 ] ……………………………………………………………………………………………………………… 31.1.1. Khái niệm ………………………………………………………………………………………………………… 31.1.2. Thành phần dinh dưỡng …………………………………………………………………………………….. 31.1.3. Lợi ích ……………………………………………………………………………………………………………… 31.2. Sữa chua uống ……………………………………………………………………………………………………….. 4II. THỰC TRẠNG THỊ TRƯỜNG SỮA CHUA [ 2 ] …………………………………………………………………………… 5III. MỘT SỐ DOANH NGHIỆP SẢN XUẤT [ 3,5 ] …………………………………………………………………………….. 63.1. Vinamilk ……………………………………………………………………………………………………………….. 63.2. Yakult Honsha ……………………………………………………………………………………………………….. 83.3. Một số doanh nghiệp khác ……………………………………………………………………………………… 10III. PHÂN KHÚC THỊ TRƯỜNG …………………………………………………………………………………………….. 113.1. Phân khúc hạng sang ………………………………………………………………………………………………… 113.2. Phân khúc tầm trung …………………………………………………………………………………………….. 123.3. Phân khúc tầm trung ………………………………………………………………………………………………. 12IV. TRIỂN VỌNG NGÀNH SỮA CHUA UỐNG [ 3,4 ] …………………………………………………………………….. 13V. MỘT SỐ XU HƯỚNG NGÀNH SỮA [ 6,7 ] ………………………………………………………………………………. 17VI. KHOANH VÙNG Ý TƯỞNG …………………………………………………………………………………………… 20T ài liệu tìm hiểu thêm …………………………………………………………………………………………………………………. 20I. TỔNG QUAN VỀ SỮA CHUA [ 1 ] 1.1 Sữa chua [ 1 ] 1.1.1. Khái niệmSữa chua ( Yoghurt ) : Sản phẩm sữa được chế biến từ sữa tươi, sữa đặc hoặc sữa bộtvà chất béo sữa những loại và được lên men bởi Lactobacillus bulgarius và steptocuccusthermophilus … có / hoặc không bổ trợ những thành phần phụ liệu ( 4.1 ). Có thể được bổ trợ những vi sinh vật không phải là những chủng khởi động đặc trưng. ( TCVN 11216 : năm ngoái về Sữa và loại sản phẩm sữa ) 1.1.2. Thành phần dinh dưỡngSữa chua chứa rất nhiều những khoáng chất như canxi, vitamin C, vitaminD, kẽm, axit lactic và probiotic. Hàm lượng những chất có trong 180 gram sữa chua baogồm : Năng lượng : 100 – 150 kcalChất béo : 3,5 gramChất béo bão hòa : 2 gramProtein : tối thiểu 8-10 gramĐường : 20 gram hoặc ít hơnCanxi : tối thiểu 20 % lượng canxi thiết yếu hàng ngàyVitamin D : tối thiểu 20 % lượng vitamin D thiết yếu hàng ngày1. 1.3. Lợi íchTừ lâu sữa chua được biết đến như một nguồn bổ trợ canxi, kẽm và những vikhuẩn có lợi cho đường ruột. Các tác dụng điển hình nổi bật của sữa chua gồm có : Hỗ trợ tiêu hóa, bổ trợ vi trùng có lợi cho đường ruột : vì sữa chua có rấtnhiều những vi sinh vật probioticTăng cường sức đề kháng : ăn sữa chua tiếp tục cũng làm tăng khả năngmiễn dịch của cơ thểGiúp giảm cân : ăn sữa chua hằng ngày giúp bạn có một vòng eo lý tưởng. Theomột điều tra và nghiên cứu của tiến sỹ Michael Zemel từ ĐH Tennessee, Knoxville : Khi ănsữa chua khung hình tiết ra ít cortisol hơn, giúp cho những axit amin thuận tiện đốt cháy cácchất béo làm giảm hàm lượng mỡ bụng trong vòng eo của bạn. Ngăn ngừa cao huyết áp : trung bình khoảng chừng 70 % tất cả chúng ta tiêu thụ lượng muốitrong khung hình ít hơn hàm lượng muối hấp thụ, quy trình này diễn ra thường xuyênkhiến xảy ra những bệnh suy thận, tim và cao huyết áp. Chỉ cần sử dụng sữa chuahàng ngày, kali có trong sữa chua sẽ giúp khung hình vô hiệu muối dư thừa trong cơ thểcủa bạn. Giảm cholesterol. Bảo vệ răng miệng : sữa chua có hàm lượng chất béo thấp nên không gây ra cácvấn đề về răng, miệng. Axit lactic có trong sữa chua cũng góp thêm phần bảo vệ lợi rấttốt. Bổ sung canxi giúp xương và răng chắc khỏe. Giúp làm đẹp da và bảo vệ tóc. 1.2. Sữa chua uốngSữa chua Yoghurt dạng uống : trong quy trình sản xuất, bổ trợ chủng vi sinh vậtvà thực thi lên men trong xitec lớn. Sau khi đông tụ, thực thi pha chế thành dịch, cóthể qua giải quyết và xử lý nhiệt hoặc không trước khi rót hộp. Sữa chua uống là một mẫu sản phẩm mang tính tiện nghi khi không cần sử dụng muỗng. ( Công nghệ chế biến sữa chua – Nguyễn Thị Thảo Minh ) II. THỰC TRẠNG THỊ TRƯỜNG SỮA CHUA [ 2 ] Rất tiềm năng và vẫn còn nhiều chỗ trống cho những doanh nghiệp khác muốntham gia khai thác, đó là thị trường sữa chua Việt Nam. Năm 2019 Theo số liệu thốngkê từ Tổng cục Thống kê, cả nước sản xuất được khoảng chừng 390 nghìn tấn sữa chua, tăng17. 65 % so với năm ngoái. Trong đó sữa chua uống góp phần 38 % vào cơ cấu tổ chức sảnlượng và lệch giá của thị trường sữa chua việt nam ( theo Euromonitor ) Chiếm thị phần lớn, có vận tốc tăng trưởng nhanh và lệch giá cao, tuy nhiên sữachua ăn chỉ vẫn đang chiếm tỉ lệ nhỏ so với sữa tươi. “ Tôi không dám nói sữa chua tốt hơn sữa, cũng không nói sữa chua sẽ sửa chữa thay thế sữa. Tuy nhiên, xu thế trên quốc tế cho thấy sữa chua sẽ ngày càng tăng trưởng vàchiếm một tỉ lệ lớn so với sữa ”, ông Trần Quốc Nguyên, Tổng giám đốc Công ty Kidonhận định. Theo ông, tỉ lệ sử dụng sữa chua so với sữa tại một số ít nước hiện đã tăngkhá cao. Tại Pháp là 80 : 20 ; Nước Singapore 70 : 30 và Thailand là 50 : 50, trong khi ở ViệtNam chỉ khoảng chừng 20 : 80. ( năm 2017 ) Ông còn cho rằng thị trường sữa chua của Việt Nam mới chỉ bằng 1/6 Xứ sở nụ cười Thái Lan vàphải 5-6 năm nữa mới tăng trưởng bằng Đất nước xinh đẹp Thái Lan lúc bấy giờ. Cùng chung quan điểm này, ông Tấn, Công ty Yakult Việt Nam, cho biết, mặc dầu Việt Nam có điều kiện kèm theo về dân số, diện tích quy hoạnh, thời tiết khá giống với Indonesia, xứ sở của những nụ cười thân thiện, Malaysia … nhưng doanh thu củaYakult Việt Nam mới chỉ bằng 10 % so với Yakult tại những nước đó. Do vậy, ông chorằng, tiềm năng của thị trường vẫn rất lớn và còn nhiều chỗ cho những doanh nghiệpkhác. Hiện nay, người mua hầu hết của sữa chua uốg vẫn là phụ nữ và trẻ nhỏ. Các sảnphẩm vẫn chua có nhiều sự phong phú, hầu hết là sữa bổ trợ men sống, hương tổnghợp, 1 số ít vi chất như vitamin, DHA, topping như nha đam và thạch. III. MỘT SỐ DOANH NGHIỆP SẢN XUẤT [ 3,5 ] 3.1. VinamilkCông ty Cổ phần Sữa Việt Nam hay Vinamilk, là một công ty sản xuất, kinhdoanh sữa và những mẫu sản phẩm từ sữa cũng như thiết bị máy móc tương quan tại Việt Nam. Vinamilk hiện là doanh nghiệp số 1 của ngành công nghiệp chế biến sữa, hiệnchiếm lĩnh 54,5 % thị trường sữa nước, 40,6 % thị trường sữa bột, 33,9 % thị trường sữa chuauống, 84,5 % thị trường sữa chua ăn và 79,7 % thị trường sữa đặc trên toàn nước. Ngoàiviệc phân phối mạnh trong nước với mạng lưới hơn 220.000 điểm bán hàng phủ đều63 tỉnh thành, loại sản phẩm Vinamilk còn được xuất khẩu sang 43 vương quốc trên thế giớinhư Mỹ, Pháp, Canada, Ba Lan, Đức, Nhật Bản khu vực Trung Đông, Khu vực Đông Nam Á … Sau hơn 40 năm ra đời người tiêu dùng, đến nay Vinamilk đã kiến thiết xây dựng được 14 nhàmáy sản xuất, 2 nhà máy sản xuất kho vận, 3 Trụ sở văn phòng bán hàng, một nhà máy sản xuất sữatại Campuchia ( Angkormilk ) và một văn phòng đại diện thay mặt tại Vương Quốc của nụ cười. Vinamilk phân phối hơn 250 chủng loại loại sản phẩm với những ngành hàng chính : Sữa nước : Sữa tươi 100 %, sữa tiệt trùng bổ trợ vi chất, sữa tiệt trùng, sữaorganic, thức uống cacao lúa mạch với những thương hiệu ADM GOLD, Flex, SuperSuSu. Sữa chua : sữa chua ăn, sữa chua uống với những thương hiệu SuSu, Probi, ProBeauty. Sữa bột : sữa bột trẻ nhỏ Dielac, Alpha, Pedia, Grow Plus, Optimum Gold, bộtdinh dưỡng Ridielac, sữa bột người lớn như Diecerna đặc trị tiểu đường, SurePrevent, CanxiPro, Mama Gold. Sữa đặc : Ngôi Sao Phương Nam ( Southern Star ) và Ông Thọ. Kem và phô mai : kem sữa chua Subo, kem Delight, Twin Cows, Nhóc Kem, Nhóc Kem Ozé, phô mai Bò Đeo NơVề mẫu sản phẩm sữa chua uống, lúc bấy giờ Vinamilk có một số ít loại sản phẩm như :  ProbiSữa chua uống bổ trợ men sống Probi được ra đời tháng 3 năm 2008. Đây được xem là con cưng của Vinamilk khi là một trong những mật hàng có tăngtrường tốt và đem lại nhiều doanh thu nhất cho doanh nghiệpSản phẩm hướng với người mua tiềm năng là trẻ nhỏ với hương vị thanh, ngọt mát, bổ trợ ít đường hoặc có đường.  YomilkLà mẫu sản phẩm được đưa ra thị trường với mục tiêu tương hỗ làm đẹp cho phụ nữ, bổsung vitamin B  Susu iqSản phẩm bổ trợ vitamin A, DHA dành cho trẻ nhỏ  Về thị trường của Vinamilk, năm 2019, thị trường sữa chua của Vinamilk chiềm 66 %, trong đó lệch giá sữa chua uống mang lại chỉ chiếm 8 – 9 %. 3.2. Yakult HonshaTrong khi Vinamilk phần đông chiếm vị thế duy nhất về loại sản phẩm sữa chua ăn thì ởsữa chua men sống dạng uống ( sữa chua uống ), thế mạnh lại thuộc về Yakult. TrầnQuốc Nguyên, Tổng Giám đốc Công ty Kido ( nhãn hàng sữa chua Well Yo ), nhận xét : “ Đừng xem thường Yakult ! Văn hóa của một công ty Nhật khiến vận tốc tăng trưởngcủa họ không quá nhanh, tuy nhiên, chậm mà chắc. Họ đã góp vốn đầu tư đến 25 triệu USD đểxây dựng xí nghiệp sản xuất sữa chua tại Việt Nam ”. Sản lượng sữa chua uống năm 2017 của Yakult Việt Nam là 73.000 chai / ngày. ÔngTấn, Yakult Việt Nam, cho biết, Yakult đã vào thị trường Việt Nam từ năm 2006 vàdoanh số bán hàng từ đó đến nay tăng trưởng rất nhanh. Năm 2007, mức tiêu thụ trungbình khoảng chừng 3.000 chai / ngày, một năm sau đã tăng gần gấp 4 lần ( 11 Nghìn chai / ngày ), năm 2009 gần gấp đôi ( 20.000 chai / ngày ) và 2017 là 40.000 chai / ngày. Hệ thống phân phối loại sản phẩm của Yakult đã phủ khắp những tỉnh miền Nam và miềnTrung. Sắp tới, Công ty sẽ sản xuất nhiều dòng loại sản phẩm sữa chua khác như sữa chuamen sống dạng ăn tung ra toàn thị trường Việt Nam. Với vị thế của một tập đoàn lớn đa vương quốc đã hoạt động giải trí 75 năm và xuất hiện tại hơn31 nước, Yakult đang sở hữu thị trường khá lớn trong thị trường sữa chua Việt Namvà là đối thủ cạnh tranh đáng quan tâm nhất so với công ty nào có dự tính xâm nhập thị trường sảnphẩm này.  Yakult là loại sản phẩm có thị trường đàm đạo cao nhất, chiếm 70 % trong 5 thươnghiệu sữa chua uống men sống, lần lượt gâp 5 và 7 lần so với 2 đối thủ cạnh tranh tiếp theo làProbi và Gotz. 103.3. Một số doanh nghiệp khácNgoài 2 ông lớn Vinailk và Yakult, thị trường sữa chua uống Việt Nam vẫn có sựgóp mặt của nhiều công ty như Dutch Lady với sữa chua uống Yomost, Love’inFarm ( LiF ) với sữa chua uống Kun, Mộc Châu milk với sữa chua uống Mộc Châu, .. 11S ữachuauốngMộcSữachuauốngChâuYomostSữa chuatrueSữauốngchuaThuống KunYogurtIII. PHÂN KHÚC THỊ TRƯỜNGHiện nay, thị trường sữa chua uống được chia làm 3 phân khúc : Cao cấp, tầm trung, tầm trung. 3.1. Phân khúc cao cấpĐa số những mẫu sản phẩm ở phân khúc hạng sang là nhập khẩu, chiếm thị trường nhỏ. Sảnphẩm làm từ 100 % sữa tươi, bổ trợ hương vị tự nhiên12 – Ưu điểm : + Sản phẩm có chất lượng cao + Thể hiện được vị thế của doanh nghiệp sản xuất – Nhược điểm : + Giá thành cao + Là loại sản phẩm nhập khẩu trong khi thời hạn dữ gìn và bảo vệ của sũa chua ngắn ( khoảng chừng 1 tháng ) – Cơ hội : Chất lượng đời sống ngày càng nâng cao, kinh tế tài chính tăng trưởng, nhu yếu về thựuc phẩmdinh dưỡng chất lượng ngày càng nhiều. – Thách thức : + Việt Nam hiện đang là nước có thu nhập trung bình thấp. Năm 2019, tổng thu nhậpbình quân đầu người của Việt Nam là 2800 USD / năm, bằng 40 % trung bình quốc tế và5 % với những nước có thu nhập cao. Vì vậy, lượng người mua hoàn toàn có thể mua những sản phẩmthuộc phân khúc hạng sang không nhiều. + Ngoài ra, vì là loại sản phẩm nhập khẩu nên kênh phân phối hạn chế. 3.2. Phân khúc trung cấpCác mẫu sản phẩm ở phân khúc tầm trung chủ yêu bổ trợ men sống – Ưu điểm : Sản phẩm có chất lượng tương đối tốt – Nhược điểm : Hương vị loại sản phẩm thiếu phong phú ( mùi tự nhiên ). – Cơ hội : Chất lượng đời sống ngày càng nâng cao. Với những loại sản phẩm dinh dưỡng như sữachua, người tiêu dùng không ngại bỏ thêm một chút ít ngân sách để có những loại sản phẩm chấtlượng. – Thách thức : 13 + Cạnh tranh giữa những dòng loại sản phẩm + Một số người tiêu dùng, đặc biệt quan trọng là khu vực nông thôn miền núi vẫn chưa đủ kinh tếđể sử dụng loại sản phẩm thường xuyên3. 3. Phân khúc bình dânCác loại sản phẩm ở phân khúc này hầu hết bổ trợ thêm mùi vị, topping như nha đamvà thạch. – Ưu điểm : + Giá thành rẻ – Nhược điểm : + Chất lượng loại sản phẩm không cao + Hương vị mẫu sản phẩm thiếu phong phú ( mùi tự nhiên ). – Cơ hội : Vì giá tiền tương đối rẻ nên tương thích với đại đa số người tiêu dùng tại ViệtNam – Thách thức : + Người tiêu dùng ngày càng chăm sóc đến chất lượng mẫu sản phẩm + Cạnh tranh giữa những dòng sản phẩmIV. TRIỂN VỌNG NGÀNH SỮA CHUA UỐNG [ 3,4 ] 14 cơ cấu tổ chức tiêu dùng hàng tháng của người Việt9. 00 % 10.00 % 7.00 % 34.00 % 11.00 % 13.00 % 16.00 % Thực phẩm – đồ uốngĐiện, nước, sinh hoạtDịch vụ giao thông vận tải, viễn thôngY tế, sức khỏegiải trí, giáo dụcQuần áo, giày dépĐồ điện tử, gia dụngTheo số liệu khảo sát của Vietnam Report, thực phẩm – đồ uống hiện đang chiếmtỷ lệ cao nhất trong cơ cấu tổ chức tiêu tốn hàng tháng của người tiêu dùng. Công ty Cổ phầnbáo cáo nhìn nhận Việt Nam – Vietnam Report – VNR cho biết, Việt Nam là một trongnhững thị trường có sức tiêu thụ thực phẩm – đồ uống rất tiềm năng. Chỉ số tiêu thụcủa ngành sản xuất chế biến thực phẩm và sản xuất đồ uống trong 9 tháng đầu năm2018 tăng lần lượt 8,1 % và 10,2 % so với cùng kỳ năm trước ( theo GSO ) ( Nguồn : Market Pulse ) Dự báo đến năm 2020, Việt Nam là một trong những nước có vận tốc tăng trưởngcao về tiêu dùng thực phẩm – đồ uống Theo dự báo, quy trình tiến độ 2018 – 2020, tiêu thụngành thực phẩm – đồ uống sẽ liên tục tăng trưởng cao trong mức từ 3,8 – 4,3 %. Dự báođến năm 2020, Việt Nam là nước có tăng trưởng tiêu dùng thực phẩm – đồ uống caothứ 3 trong nhóm những nước Châu Á Thái Bình Dương được khảo sát. Như vậy, triển vọng của ngành15công nghiệp thực phẩm – đồ uống khá tích cực, có năng lực lôi cuốn lượng vốn đầu tưnước ngoài lớn trong thời hạn tới. Tăng trưởng kinh tế tài chính ngày càng không thay đổi, Ngân sách chi tiêu sản phẩm & hàng hóa thiết yếu có xu hướngtăng nhẹ và những tầng lớp trung lưu lan rộng ra, khách du lịch tăng lên và hội nhập quốc tế sâurộng thì ngành thực phẩm và đồ uống có cơ sở vững chãi để liên tục đạt vận tốc tăngtrưởng ở mức hai số lượng và duy trì mức tăng trưởng này cho đến năm 2019. Theo sốliệu dự báo của Hãng điều tra và nghiên cứu thị trường BMI Research thì ngành công nghiệp thựcphẩm và đồ uống của Việt Nam sẽ duy trì mức tăng trưởng kép hàng năm cho giaiđoạn 2017 – 2019 là 10,9 %. Bên cạnh đó BMI còn dự báo tăng trưởng của ngành sữa dựkiến khoảng chừng 10 %, của đồ uống có cồn là 11,1 % và nhu yếu tiêu dùng sẽ tập trung chuyên sâu vàonhóm hàng thực phẩm và vật dụng thiết yếu. Hiện tại, mức tiêu thụ sữa trung bình đầu người ở Việt Nam còn thấp, chỉ khoảng17 lít / người / năm, chưa bằng 50% so với Đất nước xinh đẹp Thái Lan, 1/3 so với Nước Singapore và kém xamức tiêu thụ sữa của nhiều nước Châu Âu. Với nhu yếu tiêu thụ sữa ngày càng giatăng ở nước ta, mức tiêu thụ sữa trung bình được dự báo sẽ đạt mức 28 lít / người / nămvào năm 2020. Bên cạnh đó thu nhập trung bình đầu người đang không ngừng cảithiện. Mức tăng trưởng GDP trong ba năm gần đây luôn đạt trên 6 %, điều này phảnánh thu nhập trung bình của dân cư ngày càng nâng cao, thế cho nên mức tiêu tốn bìnhquân mỗi người cũng có xu thế ngày càng tăng. Nhờ những yếu tố nêu trên, thời cơ pháttriển của ngành sữa trong những năm tới được nhìn nhận trọn vẹn khả quan. 16S ữa chua là ngành hàng có vận tốc tăng trưởng cao nhất trong thị trường sữa và những sảnphẩm từ sữa với mức tăng trưởng sản lượng tiêu thụ đạt + 10 % / năm tiến trình năm trước – 2019. Người tiêu dùng tại Việt Nam ngày càng tin yêu vào những quyền lợi của sữa chua vớivai trò là nguồn dinh dưỡng, tăng cường hệ miễn dịch, tương hỗ tiêu hóa, tương hỗ làm đẹp. Theo số liệu của Kantar Worldpanel, trong Q1 / 2020, khi đại dịch Covid-19 bùng phát, mối chăm sóc của người tiêu dùng tới những loại sản phẩm tương quan đến sức khỏe thể chất tăng mạnh. Các loại sản phẩm giúp tăng cường miễn dịch và dinh dưỡng cho trẻ nhỏ, người cao tuổi đạt17tăng trưởng ấn tượng, trong đó sữa chua uống tăng trưởng + 36 % yoy tại khu vực thànhthị và + 17 % yoy tại khu vực nông thônTheo dự phóng của Euromonitor, những loại sản phẩm sữa chua uống ( hiện góp phần hơn38 % vào cơ cấu tổ chức sản lượng và lệch giá thị trường sữa chua ) với phong phú sự lựa chọnvà tiện nghi khi sử dụng sẽ liên tục là tác nhân thôi thúc tăng trưởng của ngành hàng sữachua tại Việt Nam trong quá trình tới. Ước tính, ngành hàng sữa chua sẽ đạt mức tiêuthụ khoảng chừng 560 nghìn tấn vào năm 2024F, tương ứng với mức tăng trưởng kép + 11,9 % / năm trong quá trình 2020 – 2024F ( cao hơn mức + 10,5 % / năm của giai đoạntrước đó ). 2018 – ( nguồn : Vietnam Report ) V. MỘT SỐ XU HƯỚNG NGÀNH SỮA [ 6,7 ] 18T rong báo cáo giải trình nghiên cứu và phân tích mới gần đây, CTCP Chứng khoán SSI đã chỉ ra 1 số ít xuhướng đổi khác mang tính cấu trúc ảnh hưởng tác động đến ngành sữa Việt Nam :  Thứ nhất, Sữa thực vật ( Plant-based Milk ) lên ngôi, trong đó tiêu thụ những loại sữathực vật như sữa đậu nành và sữa lúa mạch tăng lên do đây được coi là lựa chọnthay thế tốt nhất cho sữa bò, nhờ hàm lượng protein cao. Sữa thực vật là những loại sản phẩm sữa có nguồn gốc 100 % từ thực vật, như ngũ cốc, họ đậu, hoặc rau củ quả. Sử dụng sữa thực vật thay cho sữa động vật hoang dã đang là xu hướngthịnh hành toàn thế giới. Theo BusinessWire, thị trường sữa thực vật quốc tế được dự đoánsẽ cán mốc 34 tỷ USD vào năm 2024. Năm nguyên do lớn nhất thôi thúc người tiêu dùng chuyển từ sữa động vật hoang dã sang sữathực vật là ( 1 ) khung hình không dung nạp Lactose hoặc dị ứng sữa, ( 2 ) lo lắng về vấn đềthuốc kháng sinh, thuốc tăng trưởng, ( 3 ) chính sách ăn thuần chay, ( 4 ) người bị viêm đạitràng hoặc hội chứng viêm ruột, ( 5 ) yếu tố đạo đức. Sữa thực vật cũng được nhận địnhcó hàm lượng chất dinh dưỡng không kém sữa động vật hoang dã. Trong một so sánh, sữa yếnmạch và sữa gạo thậm chí còn có lượng calories nhiều hơn sữa bò. 19B ảng so sánh hàm lượng dinh dưỡng của những loại sữa hạt và sữa bò. Theo myfitnesspalTại Việt Nam, dù chỉ mới khởi đầu rộ lên trong 5 năm trở lại đây nhưng nhóm sảnphẩm này có những tăng trưởng tích cực trong cả cung và cầu. “ Sữa hạt ” đứng thứ ba20trong top những chủ đề được bàn luận điển hình nổi bật nhất về việc nhà hàng siêu thị lành mạnh năm 2017 tại Việt Nam ( Theo YouNet Media ). SSI dẫn số liệu của hãng điều tra và nghiên cứu thị trường Nielsen cho biết tổng giá trị tiêu thụsữa đậu nành có tên thương hiệu trong 10 tháng đầu năm 2019 tăng 13 % so với cùng kìnăm trước và tăng trưởng lệch giá của Vinasoy ( doanh nghiệp sữa đậu nành lớn củaViệt Nam ) trong ba quí đầu 2019 đạt 15 %.  Sữa cho người cao tuổi được chú trọngHầu hết người cao tuổi Việt Nam có những yếu tố về xương, khớp, huyết áp. Theo Viracresearch 2019V iệt Nam là một trong 10 vương quốc có vận tốc già hoá dân số nhanh nhất quốc tế. Cả nước có khoảng chừng 11 triệu người cao tuổi ( tương tự 11,95 % dân số ) vào năm2017, nhưng số lượng này dự báo sẽ tăng gấp đôi thành 21 triệu ( chiếm 20 % dân số ) vào2035. Các nước tăng trưởng phải mất nhiều thập kỷ mới đạt vận tốc này, trong khi ViệtNam chỉ mất chưa tới 20 năm. Khi nhu yếu chăm nom sức khỏe thể chất và dinh dưỡng cho người lớn tuổi ngày càng tăng, thịtrường loại sản phẩm sữa dinh dưỡng cũng khởi đầu khởi sắc .. Sản phẩm sữa dành chongười lớn tuổi thường có hàm lượng chất béo ít nhưng phải là nhóm chất béo có lợinhư acid béo thiết yếu ( linoleic và linolenic ), cholin và acid oleic giúp tương hỗ trí nhớ và21hạn chế những acid béo no tạo cholesterol xấu, ảnh hưởng tác động đến tim mạch. Sữa cần giàuvitamin, khoáng chất, đặc biệt quan trọng là Canxi để giảm rủi ro tiềm ẩn loãng xương ở người caotuổi. Hương vị thường thanh đạm và ít ngọt. tuy nhiên sữa cho người già đa phần làdạng sữa bột, Chúng tôi đang đặt ra câu hỏi với những mẫu sản phẩm tiện nghi như sữa chuauống thì hoàn toàn có thể lôi cuốn những người cao tuổi cần phân phối dinh dưỡng  Thứ ba, những công ty trong nước đã chuyển sang phân phối nhu yếu mẫu sản phẩm cao cấpngày càng tăng. Ví dụ, Vinamilk đã đưa ra một số ít đơn vị chức năng lưu kho ( SKU ) hạng sang, ví dụ điển hình như sữatươi organic, sữa công thức organic, sữa A2 và thuê sản xuất gia công sữa bột tại NhậtBản ( sau đó nhập khẩu trở lại Việt Nam ). Nutifoods hợp tác với Asahi để phân phốisữa bột cho trẻ nhỏ tại Việt Nam. Ikigai Việt Nam cũng ra đời loại sản phẩm Meiji tại ViệtNam.  Thứ 4, sữa chua không béo và ít béo tăng trưởng nhanhVI. KHOANH VÙNG Ý TƯỞNGTừ những phần nghiên cứu và phân tích trên, nhóm chúng em quyết định hành động định khoanh vùng ý tưởngcho loại sản phẩm : – Mục tiêu mẫu sản phẩm : Là mẫu sản phẩm mới bổ trợ những đặc thù, mùi vị thị trườngđang còn thiếu, đồng thời tương thích với khuynh hướng lúc bấy giờ – Khách hàng tiềm năng : Giới trẻ, những người chăm sóc đến dinh dưỡng sức khỏe thể chất. – Phân khúc thị trường : Hướng tới phân khúc tầm trung. Tài liệu tham khảo221. Công nghệ chế biến sữa – Nguyễn Thị Thảo Minh2. https://cpm-vietnam.com/Thi-truong-sua-chua-con-cho-cho-nguoi-den-sau/3. Báo cáo định giá lần đầu công ty CP sữa Việt Nam, FPT Securities, 21/07/20204. Báo cáo nghiên cứu và phân tích công ty CP sữa Việt Nam, VNCS Research Center, 27/06/20185. https://laodongdongnai.vn/document/4401846-cong-tac-du-bao-nhu-cau-san-pham-sua-chua-uong-probi-cua-vinamilk.htm6. https://vietnambiz.vn/nhung-xu-huong-dinh-hinh-nganh-sua-20200110225203912.htm7. https://www.brandsvietnam.com/congdong/topic/24671-3-xu-huong-no-rotrong-nganh-Sua-Viet-202023

Source: https://laodongdongnai.vn
Category: Thị Trường