Quy mô thị trường quán cà phê Việt Nam

Ông lớn vơ bèo, vạt tép

Một buổi sáng mùa Thu ở TP. Hà Nội, thời tiết quá đẹp để bất kỳ ai cũng hoàn toàn có thể tự thưởng cho mình một ly cafe nóng, lạnh, để mang đi hay ngồi chiêm ngưỡng và thưởng thức tại chỗ .Trong tiết trời đó, Đỗ Ngọc Hòa, 37 tuổi và là CEO của chuỗi shop mang tên thương hiệu Rain Coffee đã tự thưởng cho mình một ly cafe tự chế và đứng trước những bạn trẻ say sưa nói về nghệ thuật và thẩm mỹ pha cafe. Hơn chục học viên trong độ tuổi 20 – 30, với kỳ vọng mở riêng cho mình một quán cafe, chú ý nhấp từng ngụm nhỏ cafe và ghi chú về những mùi vị họ cảm nhận .

Trong 3 thập kỷ qua (tính từ khi bắt đầu công cuộc cải cách năm 1986), cà phê là một trong những mặt hàng đóng góp quan trọng nhất cho doanh thu của ngành nông nghiệp Việt Nam nói riêng và GDP nói chung. Ngành công nghiệp cà phê đã tạo ra hơn nửa triệu việc làm trực tiếp và gián tiếp, đồng thời là sinh kế chính của hàng ngàn hộ gia đình trong các khu vực sản xuất nông nghiệp. Giá trị xuất khẩu cà phê thường chiếm khoảng 15% tổng kim ngạch xuất khẩu nông sản và tỷ trọng cà phê luôn vượt trên 10% GDP nông nghiệp trong những năm gần đây.

Lịch sử ngành cafe Việt Nam mở màn từ năm 1857, do người Pháp mang tới. Tính đến nay, việc trồng cafe đã cố thủ trong văn hóa truyền thống Việt Nam hơn một thế kỷ. Được tăng cường bởi sự tương hỗ từ nhà nước, sản xuất cafe Việt Nam đã tăng từ mức rất thấp vào đầu những năm 1990 ( khi cả nước chỉ có vỏn vẹn 5.900 ha cafe ), đến nay, diện tích quy hoạnh cafe của cả nước đã lên tới nửa triệu héc-ta, với sản lượng hàng năm đạt hơn 25 triệu bao vào năm 2010 và duy trì liên tục đến nay, đưa Việt Nam trở thành nước sản xuất cafe lớn thứ hai trên quốc tế .Những lợi thế đó khiến thị trường cafe Việt Nam trở nên mê hoặc ở mọi phân khúc, từ cao đến thấp, từ sang xịn trong những khách sạn hạng sang đến chuỗi cafe nổi tiếng trong và ngoài nước, từ cafe truyền thống lịch sử, tân tiến, đến cafe vỉa hè, cafe rong, từ cafe rang xay đến cafe hòa tan …Thị trường cafe tại Việt Nam đang không ngừng tăng trưởng và lan rộng ra. Kinh doanh cafe đang ngày càng trở nên phổ cập và được nhiều bạn trẻ thương mến khởi nghiệp ấp ủ. Rất nhiều người đã từng thành công xuất sắc với những sáng tạo độc đáo kinh doanh thương mại cafe độc lạ của mình. Đây cũng là kinh doanh thương mại táo bạo, nhưng sẽ có nhiều thời cơ thành công xuất sắc hơn khi có nhiều tên thương hiệu cafe sát cánh và tương hỗ .Đó là nguyên do để vị CEO Rain Coffee bỏ ra khá nhiều thời hạn để tư vấn cho những bạn trẻ có đam mê pha chế và muốn bước vào kinh doanh thương mại trên thị trường này .Anh Hòa đang sở hữu 21 cơ sở nhượng quyền tại TP. Hà Nội, những tỉnh miền Bắc, miền Trung và sẽ sớm xuất hiện ở miền Nam .Chúng tôi muốn biết, mỗi bạn trẻ đến đây liệu có thực sự mong ước mở quán không ? Hiện tại đang có gì và ý tưởng sáng tạo quán cafe thế nào ? Nếu họ thật sự có thiện chí, chúng tôi sẽ chỉ cho họ toàn bộ những điều cần tránh và những điều nên làm khi muốn mở quán cafe, anh Hòa nói .Hòa cho biết, hiện có nhiều bạn trẻ khám phá, học pha cafe, nâng cao kinh nghiệm tay nghề, có dự tính mở quán kinh doanh thương mại .Trong khi đó, những tên thương hiệu chuỗi cafe lớn trong và ngoài nước như Starbucks, Highlands Coffee và những đối thủ cạnh tranh cạnh tranh đối đầu vẫn nhìn thấy những thời cơ lớn để lan rộng ra trên thị trường này. Thị trường chuỗi cafe và trà Việt Nam có quy mô khoảng chừng 1 tỷ USD / năm ( theo Euromonitor ), nhưng lại chưa có tên tuổi nào giành thị trường áp đảo. Highlands Coffee, Starbucks, The Coffee House, Phúc Long, Cafe Trung Nguyên cũng chỉ chiếm 15,3 % thị trường .Mặc dù vậy, nhìn cục diện, thì những tên thương hiệu khét tiếng toàn thế giới phải đương đầu với những đối thủ cạnh tranh cạnh tranh đối đầu mạnh từ trong nước. Starbucks chính thức xuất hiện tại thị trường Việt Nam vào năm 2013. Sau 7 năm tăng trưởng, Starbucks hiện có 65 quán ở những tỉnh, thành phố. Trong khi đó, chuỗi Highlands Coffee đang nổi lên trở thành một đối trọng lớn. Thậm chí, họ còn phát minh sáng tạo ra nhiều quy mô và không chừa phân khúc nào, miễn là hoàn toàn có thể kiếm thêm tiền. Không chỉ Highlands Coffee, mà McDonalds, Vinacafe, đến tân bình như Ông Bầu cũng ồ ạt mở kiosk, mang cả xe xuống phố bán hàng .Động thái mạnh nhất phải kể đến chuỗi cafe Ông Bầu vừa chính thức mở bán khai trương 6 điểm bán mới tại những mặt phẳng có sẵn của chuỗi nhà hàng quán ăn Ba Gác .

Sự hợp tác theo mô hình chuỗi liên kết chuỗi giữa cà phê Ông Bầu và Nhà hàng Ba Gác Nướng và Bia được cho là mang lại hiệu quả cao cho cả hai bên, đặc biệt trong giai đoạn ngành dịch vụ ăn uống (F&B) đang gặp nhiều khó khăn vì Covid-19.

Thỏa thuận này sẽ giúp Ông Bầu nhanh gọn lan rộng ra mạng lưới, lan rộng ra người mua đến phần đông giới trẻ và nhân viên cấp dưới văn phòng. Riêng Ba Gác, ngoài việc ngày càng tăng hiệu suất cao mặt phẳng, còn có thời cơ tiếp cận được thêm những người mua của cafe Ông Bầu. Không chỉ thôi thúc doanh thu, sự tích hợp này còn góp thêm phần thôi thúc cafe Ông Bầu tiến gần đến tiềm năng 10.000 điểm bán vào cuối năm 2022 .

Nhỏ không từ bỏ

Những hành động vơ bèo, vạt tép của những ông lớn nói trên cho thấy một tín hiệu biến hóa can đảm và mạnh mẽ về kế hoạch kinh doanh thương mại cũng như thị hiếu của người mua. Giới góp vốn đầu tư cho rằng, nếu ai có dự tính mở quán cafe thì nên từ bỏ, còn nếu làm vì đam mê thì cứ mở .Đỗ Ngọc Hòa không nghĩ thế. Anh cho rằng, bán theo quy mô nào thì cũng vẫn tăng trưởng, bởi những hãng chọn phân phúc khác nhau, tệp người mua cũng khác nhau. Chắc chắn, những tên thương hiệu nhỏ sẽ kiểm soát và điều chỉnh hướng đi và những hình thức kinh doanh thương mại. Chẳng hạn, nếu quy mô những quán bị thu hẹp, họ hoàn toàn có thể góp vốn đầu tư mạnh mảng bán trực tuyến, qua những ứng dụng giao món ăn và thức uống, như Now, GrabFood, Baemin, Lozi, Ahamove, Go-Food, Lalamove, FoodyThời gian qua, Rain Coffee đóng 2 cơ sở. Nếu tính riêng kênh bán đồ uống thì tỷ suất trực tuyến / offline đang là 80-20. Trong quá trình giãn cách thì 100 % bán trực tuyến. Ở ngoài Bắc, quy mô bán cafe rong, vỉa hè có xe sẽ không tăng trưởng được, vì không được phép đứng vỉa hè, lòng đường, anh Hòa nói .Trong khi đó, Hoàng Tiễn, đồng sáng lập, kiêm CEO chuỗi Coffee Bike ở TP. Hồ Chí Minh thừa nhận, việc Highlands bán cafe bằng xe tải cho thấy, họ sẽ tham gia mọi phân khúc, nên sẽ tác động ảnh hưởng đến quy mô kinh doanh thương mại của Coffee Bike, trong đó, những vị trí đẹp sẽ bị cạnh tranh đối đầu mạnh .Tôi đang tâm lý, phân vân về việc mình có nên chuyển hẳn thành công ty chuyên bán trực tuyến hay vẫn là kinh doanh bán lẻ truyền thống lịch sử, Tiễn nói và cho biết sẽ giám sát thêm để có quyết định hành động tương thích với tình hình thực tiễn .Trước mắt, từ nay đến năm 2021, Coffee Bike tăng trưởng quy mô nhượng quyền cafe pha máy mang đi. Doanh thu tại chuỗi shop và điểm bán có chỗ ngồi của Coffee Bike giảm đều 15-20 %. Tuy nhiên, quy mô nhượng quyền cafe pha máy mang đi lại tăng trưởng mạnh về điểm bán và đơn hàng. Coffee Bike đang có 10 shop, 29 điểm bán xe cafe và kiosk, đa phần tập trung chuyên sâu tại TP.HCM.Một trong những ưu điểm điển hình nổi bật của quy mô kinh doanh thương mại cafe vỉa hè, kiosk nằm ở chỗ không nhất thiết phải góp vốn đầu tư vốn quá lớn ngay từ bắt đầu ( 30 – 50 triệu đồng ), mà vẫn hoàn toàn có thể tạo ra được nguồn lệch giá không hề nhỏ ( 900.000 – 1,5 triệu đồng / buổi ). Ngoài bán cafe, người bán hoàn toàn có thể lan rộng ra loại sản phẩm với những loại đồ uống và đồ ăn vặt thích hợp với khoảng trống vỉa hè, giúp thu được nhiều doanh thu hơn từ việc làm này. Theo Tiễn, với ngân sách góp vốn đầu tư xe, mặt phẳng không quá cao, giá cả của 19 loại thức uống của tên thương hiệu Coffee Bike Việt Nam chỉ 14.000 – 24.000 đồng / cốc .Hiện tại, Coffee Bike vẫn rất tự tin trên thị trường của mình. Chúng tôi quyết định hành động pha cafe bằng máy tại chỗ, pha theo phong thái Italy, chứ không phải là bán cafe pha sẵn hay pha phin, giúp chiết xuất được những gì tinh túy nhất trong hạt cafe, Tiễn nói .Cuối cùng, một khi tự tin và có chiến dịch marketing đánh đúng thị hiếu, tặng thêm kích thích nhu yếu người mua, thì kinh doanh thương mại nhỏ trên thị trường vẫn có đất sống. Dù bán hàng rong hay bán vỉa hè, bán cho khách mang đi, thì họ cũng vẫn hoàn toàn có thể khai thác được người mua ở những tòa nhà, nhà ở, công ty, văn phòng trong khu vực trải qua việc ship hàng đến tận nơi với vận tốc nhanh. Đây được xem là cách lôi cuốn người mua rẻ nhất và hiệu suất cao nhất .

Theo Hiệp hội Cà phê – Ca cao Việt Nam (Vicofa), để phát triển, cà phê Việt Nam cần nâng cao chất lượng và tăng thị phần tiêu thụ nội địa.

Một số nghiên cứu và điều tra gần đây của Ngân hàng Thế giới ( WB ) cho thấy, tiềm năng thị trường trong nước của Việt Nam hoàn toàn có thể tiêu thụ tới 70.000 tấn / năm. Nghĩa là, với sản lượng cafe 700.000 – 800.000 tấn / năm, thì lượng cafe tiêu thụ trong nước đạt gần 10 % .Trong khi đó, theo Thương Hội Cà phê quốc tế, tiêu dùng trong nước của cafe Việt Nam hiện chỉ đạt gần 3,6 % – mức thấp nhất trong số những nước sản xuất cafe .

Anh Hoa
baodautu.vn

Video liên quan