Những nét văn hóa đặc trưng về ẩm thực Miền Trung xưa và nay
Ví như những món ăn của Xứ Huế đều được nâng lên thành một tác phẩm nghệ thuật nổi tiếng và quyến rũ. Khâu chọn nguyên liệu vô cùng cẩn trọng và việc chế biến cho đến cách bày biện trang trí và thưởng thức cũng được đầu tư một cách rất công phu.
Từng đặc sản nổi tiếng ở từng địa phương nơi đây bộc lộ những truyền thống và mùi vị rất riêng mà chỉ khi nào bạn chiêm ngưỡng và thưởng thức mới cảm nhận rõ được .Dải đất miền Trung dù nhỏ nhưng mỗi vùng miền luôn có những đặc sản nổi tiếng riêng, không hòa lẫn, không trộn lẫn với những vùng miền những .Món ăn miền Trung là vừa là nơi quy tụ tinh hóa của lối ẩm thực lễ nghi, cầu kỳ như Cung đình của xứ Huế, vừa bình dị, dân dã đến rất “ đời ” và mộc mạc như chính con người Miền Trung. Trong đó, Huế chính là nổi bật cho tinh hoa của ẩm thực miền Trung .Đây là vũ khí đặc trưng của con người Miền Trung không phải ai cũng thuận tiện có được. Chính những tình yêu thương, sự vượt khó, kiên cường của người miền Trung đã làm nên những nét đặc trung văn hóa ẩm thực tại nơi đây, mỗi một món ăn tại đây được trân quý và thấm đượm tình người .Tuy nhiên sự khó khăn vất vả ấy đã không làm chùn bước được sự gắn bó của con người nơi đây. Người miền trung hiền lành, tốt bụng, tiết kiệm ngân sách và chi phí và đầy nghị lực, kiên cường vượt qua những khắc nghiệt của vạn vật thiên nhiên. Họ cũng vô cùng hào sản, cùng nhau sẻ chia, trợ giúp nhau để sống sót trên mảnh đất này .Dải đất khúc ruột miền Trung của nước ta có địa hình nhỏ, vừa có cả núi và biển, cái nắng, cái nóng tại đây cực kỳ khắc nghiệt và nhiều thiên tai xảy ra nên đời sống người dân tại nơi đây cũng khá khó khăn vất vả .Có thể nói ẩm thực miền Trung cực kỳ phong phú và đa dạng chủng loại. Bên cạnh lối ẩm thực cầu kỳ, sang trọng và quý phái mang tính Cung Đình xứ Huế thì cũng có những lối ẩm thực vô cùng dung dị, đơn thuần và không kém phần mộc mạc. Đến với dải đất miền Trung bạn sẽ mày mò những điều đặc biệt quan trọng này qua những đặc trưng sau đây :Yếu tố vùng miền là một trong những tác động ảnh hưởng ảnh hưởng tác động cực kỳ nhiều đến văn hóa truyền thống ẩm thực của nước ta. Miền Bắc đặc trưng là nền văn hóa truyền thống ẩm thực in đậm cốt cách của sự chuẩn mực, của nền văn hóa truyền thống truyền kiếp, miền Nam là sự hòa trộn thì ẩm thực miền Trung mang đậm truyền thống của một vùng đất đầy nắng và gió .
Báo Tin Nhanh xin san sẻ đến quý bạn đọc những món ăn đặc sản nổi tiếng trứ danh của Miền Trung, bạn hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm và bỏ túi ngay list những món ăn này để hoàn toàn có thể chiêm ngưỡng và thưởng thức khi ghé Miền Trung thân thương nhé .
Nếu bạn muốn tự tay chế biến thì cũng hoàn toàn có thể thực hiện nay qua những bước hướng dẫn của chúng tôi .
Nội Dung Chính
2.1 Bún Bò Huế
Bún bò Huế nổi dù là món bún này phổ biến trên cả ba miền ở Việt Nam và cả người Việt tại hải ngoại nhưng chỉ có thể đến xứ Huế bạn mới cảm nhận trọn vẹn nhất hương vị đặc trưng, đậm đà của món ăn này.
Những sợi bún to, tròn, trắng trẻo điểm xuyết những lát thịt bò thăn, nước dùng ngọt thơm, đã ăn là sẽ nhớ mãi, không lẫn đi đâu được. Nếu một lần đến với Huế du lịch thăm quan lăng tẩm, những khu vực du lịch thì đừng quên chiêm ngưỡng và thưởng thức món bún bò Huế trứ danh tại vùng đất này nhé .
a) Thành phần
-
Bắp bò, Gân bò, Móng giò, Xương ống, Mắm ruốc Huế
-
Gia vị : sả, gừng, hành tím khô, tỏi, ớt bột, bột nêm, đường, dầu điều .
-
Bún bò cọng lớn
-
Rau sống ( rau ngổ, rau mùi, rau giá, hành tươi, hoa chuối thái )
-
Ngoài ra hoàn toàn có thể chuẩn bị sẵn sàng thêm giò lụa, chả thịt, chả cua, tiết lợn …
b) Cách chế biến
-
Bước 1 : Sơ chế nguyên vật liệu. Sả, gừng rửa sạch, đập dập. Giò heo lóc xương. Phần bắp heo cuộn lại, dùng chỉ hoặc sợi lát buộc chắc. Cuộn tròn tấm thịt nạm bò cho chắc tay, buộc chắc lại. Bắp bò cũng dùng dây bó cho chặt .
-
Bước 2 : Nếu nước sôi cho xương và bắp bò, nạm bò, gân bò, giò heo vào trần qua ( vớt hết bọt đi để món ăn được thích mắt nhé ). Sau đó cắt gân thành miếng vừa ăn. Pha 3 thìa canh mắm ruốc Huế với ½ chén nước, rồi quấy đều .
-
Bước 3 : Ướp thịt. Ướp tổng thể thịt với đường, muối, bột ngọt, mắm ruốt ( đã pha loãng ), hành tím băm, tỏi băm, sả băm sao cho vừa ăn .
-
Bước 4 : Hầm xương. Lót cây sả và gừng ở đáy nối áp suất, cho xương heo và thịt giò heo vào, cho nước sâm sấp mặt thịt, đậy kín nắp, đun sôi thì hạ nhỏ lửa đun thêm 5 phút. Vớt bắp giò heo ra thau nước lạnh ( làm như vậy thịt sẽ chắc, không bị bở ) .
-
Bước 5 : Hầm thịt. Lót phần sả và gừng còn lại ở đáy nồi áp suất, cho thịt bắp bò, nạm bò và gân bò vào, cho nước sâm sấp mặt thịt. Sau đó đậy kín nắp, đun sôi thì hạ nhỏ lửa đun thêm 20 phút là được. Khi đó, tất cả chúng ta vớt bắp bò và nạm bò vào thau nước lạnh cho thịt được chắc .
-
Bước 5 : Nấu nước dùng. Phần nước hầm thịt bò và nước hầm xương đổ chung vào 1 nồi, sau đó thêm nước lạnh vào. Đun sôi sau đó nêm gia vị nước mắm, muối, đường, bột ngọt, chén mắm ruốt Huế đã pha loãng. Nếm thử và kiểm soát và điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị .
-
* Lưu ý : Để nước dùng thơm và có màu đẹp : Làm nóng dầu, phi thơm sả băm, tỏi băm. Khi sả và tỏi săn lại, thơm thì cho dầu màu điều vào và tắt nhà bếp. Bây giờ chỉ cần đổ hỗn hợp này vào nồi nước xương ninh là được .
-
Bước 6 : Chuẩn bị rau mùi. Cắt nhuyễn ít rau răm, hành, ngò và cắt lát mỏng dính hành tây. Thịt lợn cắt lát mòng, bún trần qua nước sôi để tạo độ mềm cho sợi bún. Xếp thịt, gân, chả, rắc ít rau mùi, chan nước dùng. Dọn kèm rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá, rau thơm, chanh ớt …
2.2 Mì Quảng
Mỳ Quảng được xem là đặc sản của vùng đất Quảng Nam – Đà Nẵng, những ai đến du lịch Đà Nẵng mà không thưởng thức món ăn đặc sản này thì quả thật là thiếu xót.
Một tô mì Quảng luôn tiềm ẩn tình cảm của con người nơi đây, tô mì đẹp mắt về về hình thức, lại ngon trong mùi vị luôn đủ sức chiều lòng những ai chiêm ngưỡng và thưởng thức. Ăn 1 lần, say 1 đời là có thật .
Vì thế, đến với Quảng Nam hoặc TP. Đà Nẵng, bạn đừng quên gọi cho mình một to mỳ Quảng đặc trưng để chiêm ngưỡng và thưởng thức, nhâm nhi và mày mò món ăn trứ danh của ẩm thực miền Trung nhé .
a) Thành phần
Thành phần cơ bản của mì Quảng gồm : mì, thịt ( heo, bò, gà, vịt … ), tôm, cá ( lóc, thu, nhám … ), trứng ( gà, vịt, cút ), đậu phộng rang, bánh tráng ( đa ), ớt, chanh, hành, tỏi … và đặc biệt quan trọng không hề thiếu những loại rau ăn kèm ( xà lách, cải con, giá sống, bắp hoặc thân chuối sứ … )
b) Cách chế biến
-
Bước 1 : Sơ chế thịt gà. Gà nguyên con bạn mua về dùng muối và gừng xát đều cả trong và ngoài để khử mùi hôi rồi rửa sạch .
+ / Cắt phần đùi gà để riêng qua 1 bên, dùng dao bén đi sát vào xương để lọc xương gà ra khỏi phần mình gà. Lóc thịt và xương theo vòng tròn xung quanh xương gà. Sau khi lóc xương ra khỏi nạc gà, bạn cắt phần nạc thịt gà thành những miếng vừa ăn .
+ / Thịt đùi và nạc gà bạn ướp với ớt đập dập, gừng cắt sợi, hành tím cắt lát, nén băm nhỏ, nước mắm, dầu màu điều, muối, tiêu, bột ngọt rồi để yên trong vòng 15 phút để thịt thấm gia vị .
-
Bước 2 : Sơ chế những nguyên vật liệu khác
+ / Trứng cút luộc 7 – 10 phút rồi để nguội, bóc vỏ. Đậu phộng rang chín, bóc vỏ, giã dập .
+ / Để bắp chuối không bị thâm đen sau khi cắt lát hoặc bào mỏng mảnh, bạn ngâm bắp chuối 15 phút trong thau nước đá có vắt chanh rồi vớt ra để ráo .
+ / Nhặt cải bẹ xanh, húng lủi, húng quế, giá rồi rửa sạch, ngâm nước muối loãng 10 phút sau đó vớt ra để ráo nước .
-
Bước 3 : Nấu nước dùng gà. Đặt chảo lên nhà bếp, đun nóng dầu rồi cho củ nén băm nhỏ vào phi thơm, sau đó cho thịt gà vào xào chín với lửa lớn. Cho thêm nước dùng gà vào chảo, đun nước dùng trên lửa nhỏ đến khi sệt lại thì tắt nhà bếp .
-
Bước 4 : Sơ chế mì. Trụng sơ mì với nước sôi rồi cho vào tô. Xếp trứng cút, rau thơm, hoa chuối và múc thịt gà vào, chan nước dùng lên, rắc thêm đậu phộng rồi chiêm ngưỡng và thưởng thức cùng bánh đa mè. Ăn kèm mì Quảng với rau sống, bắp chuối, bánh đa. Tùy bạn thích chua cay thì ăn thêm với ớt và vắt thêm chanh .
2.3 Cao Lầu Hội An
Cao lầu Hội An không chỉ là món ăn có hương vị thơm ngon, độc đáo mà còn chứa đựng những câu chuyện lịch sử và niềm tự hào của người dân Hội An. Ngày nay, cao lầu được nhắc đến như món ăn đặc sản và tiêu biểu góp phần làm nên cái hồn ẩm thực còn đọng lại nét xưa cũ của phố Hội.
Đến xứ Hội mà không ăn thử tối thiểu một lần món đặc sản nổi tiếng trứ danh cao lầu Hội An thì là một thiếu xót vô cùng lớn trong chuyến đi. Vì thế đừng bỏ lỡ bạn nhé .
a) Thành phần
-
Thịt nạc vai ( có mỡ chút sẽ ngon hơn )
-
Sợi mì cao lầu
-
Ít ram khô chiên giòn ( dùng bánh tráng cuốn chả giò gấp miếng vuông sửa chữa thay thế nếu không có bánh ram khô )
-
Gia vị : Muối hột, Dường đen, Ngũ vị hương, Hạt nêm, Nước tương, Tỏi ….
-
Rau thơm : Húng lủi, giá đỗ, rau cải con …
b) Cách chế biến
-
Bước 1 : Sơ chế nguyên vật liệu .
+ / Sợi mì cao lầu khô ngâm với nước nóng 2 – 3 h cho mềm, sau đó vớt ra rổ .
+ / Thịt nạc mua về bạn ngâm với nước muối pha loãng 15 phút rồi rửa sạch với nước. Thái thịt thành những miếng lớn .
+ / Tỏi khô bóc vỏ, đập đập .
+ / Húng lủi, rau cải con nhặt gốc, rửa sạch, để ráo .
+ / Giá đỗ rửa sạch, để ráo .
-
Bước 2 : Ướp thịt
+ / Thịt sau khi thái miếng lớn, bạn dùng tay bóp muối rồi cho đường, ngũ vị hương, hạt nêm vào trộn đều để ướp thịt .
+ / Thời gian ướp thịt từ 1 – 2 tiếng, sau đó bạn cho nước tương, tỏi đập dập vào thịt, trộn đều .
-
Bước 3 : Chiên thịt
+ / Bắt chảo lên nhà bếp với chút dầu ăn, khi dầu nóng, bạn cho thịt vào chiên đều hai mặt .
+ / Đổ nước ướp thịt vào chảo nấu sôi, đậy nắp rồi đun lửa nhỏ liu riu, khoảng chừng 15 phút thì lật thịt lại cho thịt thấm gia vị .
+ / Sau khi đun khoảng chừng 1 tiếng, bạn chắt nước thịt trong chảo sang nồi khác để làm nước chan .
+ / Phần thịt còn lại bạn hòn đảo liên tục cho tới khi thịt ráo nước, khô lại thì tắt nhà bếp .
+ / Gắp thịt ra, đợi nguội rồi cắt lát mỏng dính vừa ăn .
-
Bước 4 : Nấu nước chan cao lầu
+ / Phần nước thịt chắt ra bạn hoàn toàn có thể nêm chút nước vào nấu và nêm nếm gia vị vừa ăn. Đặc điểm của món cao lầu là ăn khô nên phần nước chan rất ít, nước chan phải có vị đậm đà .
-
Bước 5 : Trang trí và chiêm ngưỡng và thưởng thức .
+ / Nấu một nồi nước sôi trên nhà bếp, cho giá đỗ vào trụng sơ rồi vớt ra để ráo .
+ / Cho mì vào nồi nước sôi, hòn đảo đều khoảng chừng 1 phút là hoàn toàn có thể sử dụng .
+ / Cho giá đỗ trụng xuống đấy tô, thêm sợi cao lầu, trên cùng xếp những miếng thịt, chan chút nước dùng và thêm vài miếng ram chiên cùng chút ớt bột là có ngay món cao lầu hoàn hảo .
2.4 Bánh hỏi lòng heo
Nhắc đến đặc sản Bình Định, Phú Yên mà bỏ qua món Bánh hỏi lòng heo thì quả thật là thiếu xót. Dù rằng đây không là món độc nhất vô nhị chỉ Bình Định, Phú Yên mới có.
Nhưng bảo vệ tại đây, mùi vị của miền trung, mùi vị đặc trưng của bánh hỏi lòng heo, mùi vị của nước chấm sẽ khiến bạn say lòng và nhớ mãi .
a) Thành phần
-
Bánh hỏi, nội tạng heo : tim heo, lòng non, bao tử heo, gan
-
Tỏi, ớt, chanh, gừng, tương ớt, giấm
-
Gia vị : đường, bột ngọt, muối, hạt nêm
-
Rượu trắng
-
Lá hẹ
-
Bánh tráng nướng
-
Rau sống : xà lách, rau thơm, húng quế, ngò
b) Chế biến
-
Bước 1 : Khử mùi cho nội tạng heo. Đập dập gừng cho vào tô, cho thêm muối và rượu trắng vào rồi khuấy đều, sau đó cho những loại nội tạng vào ngâm và xoa đều để khử bớt mùi tanh. Sau đó đem rửa sạch lại với nước lạnh rồi để ráo .
-
Bước 2 : Luộc nội tạng heo. Bắc nồi nước lên nhà bếp, cho vào nồi 1 củ gừng cắt lát, muối, bột ngọt. Sau đó cho bao tử vào luộc trước 10 phút vì bao tử lâu mềm hơn những loại nội tạng khác, rồi lần lượt cho gan, lòng và những loại nội tạng còn lại vào luộc .
-
Bước 3 : Nấu nước mắm. Cho vào nồi đường, tương ớt, một chút ít giấm vào nồi, vừa cho vừa quậy đều, cho tiếp nước mắm cùng tỏi ớt băm nhuyễn. Nấu hỗn hợp trên với lửa nhỏ trong 3 phút .
-
Bước 4 : Làm mỡ hẹ. Hẹ cắt nhỏ cho vào chén. Cho thêm hạt nêm rồi cho dầu thật sôi vào để hẹ chín .
-
Bước 5 : Trình bày và chiêm ngưỡng và thưởng thức. Lòng xắt miếng vừa ăn và xếp ra dĩa riêng. Xếp bánh hỏi đặc trưng của miền trung lên dĩa, rưới mỡ hẹ lên mặt bánh hỏi. Cuộn lòng heo vào miếng bánh hỏi, chấm với nước mắm và chiêm ngưỡng và thưởng thức cùng bánh tráng nướng và rau sống .
2.5 Bánh xèo tôm nhảy
Món Bánh xèo tôm nhảy nức tiếng du khách gần xa đã làm nên thương hiệu ẩm thực rất riêng của người dân xứ Nẫu.
Các thực khách sẽ suýt xoa vị thơm thơm, tươi ngọt của món ăn hải sản, vị đậm đà của nước chấm hòa quyện cùng những loại rau thơm. Chắc chắn đây sẽ là mùi vị gây thương nhớ khi đến miền trung .
a) Thành phần
-
Gói bột bánh xèo, bột chiên giòn
-
Nước sôi để nguội
-
Tôm ( chú ý quan tâm chọn mua tôm hùm nhỏ vừa, tươi và đặc biệt quan trọng là còn sống thì càng tốt hoặc bạn hoàn toàn có thể chọn tôm đất cho món bánh xèo ngon hơn ). Thịt bò, trứng gà
-
Dầu ăn
-
Rau xà lách, giá, cải cay, dưa leo, xoài xanh, rau thơm các loại
-
Bánh tráng cuốn
b) Cách chế biến
-
Bước 1 : Đầu tiên, trộn bột chiên giòn với bột bánh xèo lại với nhau và cho nước ấm vào hòa tan. Đập trứng gà vào một chén riêng, đánh tan, đổ vào hỗn hợp bột rồi liên tục khuấy đều tay cho trứng hòa quyện đều với bột .
-
Bước 2 : Sơ chế những nguyên vật liệu khác : tôm, thịt, những loại rau sạch .
-
Bước 2 : Chuẩn bị một chiếc chảo chống dính với size không quá lớn để đúc bánh xèo. Đun chảo thật nóng rồi đổ dầu ăn vào, đợi khi dầu sôi thì thả vài con tôm, cùng ít miếng thịt bò vào .
-
Bước 3 : Cho một muỗng bột đổ vào chảo và tráng đều cho bột thật mỏng mảnh mà không bị rỗ. Giá đỗ cho vào sau khi tráng đều bột và lấy nắp nồi đậy kín chảo để làm chín những nguyên vật liệu. Bạn nhớ là chỉ đun với lửa nhỏ trong khoảng chừng 2 phút đến khi vỏ bánh giòn thì gấp đôi bánh lại, đưa ra đĩa. Bạn cứ thực thi như vậy cho đến khi hết bột .
-
Bước 3 : Pha nước chấm. Giã nhuyễn tỏi và ớt rồi múc ra tô, cho thêm đường cùng nước sôi vào đánh cho đến khi đường tan rồi mới cho nước mắm vào cùng một chút ít nước cốt chanh. Tùy khẩu vị mà bạn pha chế nước mắm cho tương thích, nhưng thường thì, nước chấm bánh xèo sẽ có vị ngọt ngọt thanh thanh chuẩn vị .
-
Bước 4 : Thưởng thức bánh xèo tôm nhảy. Đặt lên bánh tráng cuốn lần lượt những loại rau quả, lấy một nửa cái bánh xèo cho lên trên cùng, cuộn tròn lại và chấm vào nước mắm tỏi ớt chính là cách chiêm ngưỡng và thưởng thức bánh xèo chuẩn nhất .
2.6 Cơm hến
Món cơm hến Huế là một nét đặc trưng ẩm thực cố đô mà mỗi lần ghé chân tới đây không một ai có thể bỏ qua.
Dù là một món ăn mang đậm nét đặc trưng của xứ Huế nhưng chẳng phải cao lương mĩ vị, chẳng sang trọng và quý phái bề thế, ấy vậy mà khiến bao trái tim hướng về, bao trái tim say lòng. Nếu một lần đến với xứ Huế, đừng quên chiêm ngưỡng và thưởng thức món ăn này bạn nhé .
a) Thành phần
-
Hến tươi, Da heo .
-
Gạo tẻ dẻo ngon .
-
Đậu phụng, quả khế chua, dọc mùng
-
Rau sống ăn kèm : hoa chuối, lõi cây chuối non, rau muống, rau xà lách, rau thơm …
-
Gia vị : muối, nước mắm, dầu ăn, hạt nêm, mắm ruốc .
b) Cách chế biến
-
Bước 1 : Ngâm hến tầm 3 h để lọc những chất cặn bã sau đó đem hến đi luộc. Khi hến chín thì vớt xác ra ( giữ lại nước luộc hến nhé ). Đối với hến to thì bạn khưi thân hến ra, còn so với hến nhỏ thì đãi lấy thịt, để ráo thịt hến, sau đó đem thịt hến xào với hành phi. Phần nước luộc hến thì lọc cặn dưới đáy rồi nấu sôi ( để bảo vệ bảo đảm an toàn vệ sinh ) .
-
Bước 2 : Chuẩn bị rau màu. Khế thái thành từng lát mỏng mảnh, rau thơm và ngò thái nhỏ. Cọng bạc hà bạn dùng bào để cạo thành từng sợi dài 5 cm, nếu không có bào thì thái sợi càng nhỏ càng tốt ! Với gừng, ớt và tỏi bạn thái nhỏ ! Với tỏi thì nên thái thành lát mỏng dính nhìn sẽ đẹp mắt hơn .
-
Bước 3 : Chuẩn bị phụ gia. Ruốc pha loãng với nước hến, sau đó cho một chút ít gia vị như đường, bột ngọt để làm dịu vị mặn của ruốc. Với nước mắm bạn cũng pha loãng với nước sôi nguội, cho vào một chút xíu đường rồi bỏ ớt và tỏi đã thái nhỏ vào .
-
Bước 4 : Đậu phộng rang cho thơm rồi bóc vỏ, chia làm hai. Một nửa bạn giã nhuyễn ra, 50% để nguyên rồi cho vào dầu ăn đã rang hạt điều. Màu đỏ của hạt điều sẽ làm dầu ăn trông đẹp mắt hơn, khi chan vào tô cơm hến sẽ rất mê hoặc .
-
Bước 5 : Cho một chút ít rau vào tô, cho một vá cơm lên trên. Để một chút ít giá và khế lên trên mặt cơm, cho một muỗng hến lên trên rồi cho tổng thể những gia vị vào mỗi thứ một chút ít. Nếu bạn thích ăn cơm nước thì chang nước vào tô. Thế là hoàn toàn có thể chiêm ngưỡng và thưởng thức được tô cơm hến ngon đúng vị Huế rồi ! Cơm hến thường được ăn với ớt thật cay mới đúng vị. Tuy nhiên tùy vào từng khẩu vị mà lựa chọn những gia vị tương thích .
2.7 Bún chả cá Quy Nhơn
Có thể nói bún chả cá là món ăn ở khắp mọi tỉnh thành của nước ta. Tuy nhiên, bún chả cá Quy Nhơn được tổ chức kỷ lục Việt Nam công nhận nằm trong top 50 món ăn ẩm thực hàng đầu Việt Nam vào năm 2015.
Đây là một đặc sản nổi tiếng của xứ nẫu mang nét đặc trưng riêng không lẫn vào đâu được với nước dùng cực ngọt và thanh, chả cá tươi, ngon và dai .
a) Thành phần
-
Cá thu hoặc cá thác lác
-
Da lợn ( thay thế sửa chữa giò sống nếu kiêng mỡ )
-
Nước mắm
-
Hành tây, hành tím, đầu hành, tỏi .
-
Gia vi : đường, muối, tiêu, bột ngọt, chanh, ớt, tương ớt .
-
Rau thơm những loại, hành ngò
-
Bún
b) Cách chế biến
-
Bước 1 : Làm sạch cá thu rồi dùng giấy thấm hết phần nước bên ngoài cá. Dùng muỗng nạo hết phần thịt cá. Phần xương cá và đầu cá cho ra tô ( dùng để cho vào nồi nước dùng )
-
Bước 2 : Bạn cho chỗ thịt cá đã nạo cùng với da lợn và mỡ lợn hoặc giò vào tô, thêm tỏi, hành lá vào sau đó nêm thêm đường, muối, mắm tùy vào khẩu vị. Bỏ hỗn hợp này vào tủ lạnh .
-
Bước 3 : Khoảng 1 tiếng sau, bạn lấy âu cá đã ướp ra, cho vào cối đánh mịn, sờ có cảm xúc dính tay là được. Bạn quếch càng nhiều thì chả cá càng ngon .
-
Bước 4 : Thoa một chút ít dầu vào lòng bàn tay để chống dính, cho hỗn hợp cá ra tay, vo tròn thành những miếng có kích cỡ tương đối. Bắc chảo lên nhà bếp, chờ dầu sôi thả miếng cá vào chiên vàng ( hoặc hoàn toàn có thể đem hấp chín chả cá nếu muốn ăn chả cá hấp, nên phết lòng đỏ trứng lên mặt miếng chả trước khi hấp để màu chả vàng, nhìn mê hoặc hơn )
-
Bước 5 : Nướng chín củ hành tím, rồi sau đó thả vào nồi nước hầm xương cá cùng với củ hành tây, muối, chút đường phèn cho đến khi xương và đầu cá đều chín nhừ. Khoảng 2-3 tiếng sau khi hầm xương, lọc lấy phần nước lèo trong, phần xương cá không dùng nữa bạn bỏ đi
-
Bước 6 : Phi hành cho thêm vào nồi nước lèo để tăng mùi thơm và khử mùi tanh của cá. Để màu nước dùng thêm thích mắt bạn nên thêm màu đều vào nếm lại cho vừa miệng .
-
Bước 7 : Lấy bún ra tô, đặt chả cá lên trên phần bún rồi chan nước dùng vào, rắc thêm hành ngò. Đặt bên cạnh ít rau sống đã cắt nhuyễn cùng một chén nước mắm ớt để ăn cùng với bún nữa là hoàn hảo món ăn. Có thể ăn kèm những loại rau thích .
2.8 Bánh đập Quãng Ngãi
Nghe tên bánh thôi cũng đủ thấy mê hoặc và tò mò đúng không nào. Bánh đập là đặc sản nổi tiếng của mảnh đất Tỉnh Quảng Ngãi ngày này. “ Đập ” được hiểu đơn thuần là bánh phải được đập rồi mới ăn .
Bánh đập là sự phối hợp tinh xảo giữa bánh ướt và bánh tráng nướng. Trên nửa lớp bánh ướt được phết dầu mỡ hành, đậu xanh nhuyễn. Bánh đập còn được ăn kèm với tôm, thịt heo luộc, thịt nướng tùy theo nhu yếu .
a) Thành phần
Nguyên liệu chính để chế biến món bánh đập gồm có : gạo trắng thơm dẻo, hành lá, đậu xanh nhuyễn. Tuy nhiên để tăng thêm phần mê hoặc, khi ăn món bánh đập cũng không hề thiếu tôm chấy, mỡ hành và chén mắm nêm .
b) Cách chế biến
-
Bước 1 : Làm bánh ướt. Ngâm gạo khoảng chừng nửa ngày nhằm mục đích cho hạt gạo nở mềm. Sau đó đem đi xay nhuyễn thành bột nước, ủ bột từ 3 giờ trở lên để bột lắng trong nước. Dùng gáo dừa để quậy bột và múc bột bánh cho vào nồi hấp khoảng chừng nửa phút. Sau khi chín, dùng que tre mỏng mảnh để dỡ bánh. Lưu ý giữa những lớp bánh phải thoa một lớp dầu để bánh không dính lại với nhau .
-
Bước 2 : Làm bánh tráng nướng : Tráng một lớp bột mỏng mảnh trên nồi hấp khoảng chừng từ 1 đến 2 phút. Sau khi bánh chín mang đi phơi khô và nướng chín trên nhà bếp than hồng .
-
Bước 3 : Ghép một miếng bánh ướt với một miếng bánh tráng. Bánh ướt được phết thêm mỡ hành, đậu xanh và một số ít nguyên vật liệu khác tùy theo vùng miền .
-
Bước 4 : Dùng dụng cụ đập nhẹ để bánh tráng nướng vỡ vụn dính chặt vào bánh ướt. Bánh đập hoàn toàn có thể ăn riêng hoặc ăn kèm với rau sống, thịt nướng tùy theo vùng miền .
-
Bước 5 : Pha nước chấm. Nước chấm được pha từ mắm nêm cá cơm pha loãng với đường, dứa bằm nhỏ, hành phi dầu, đậu phộng. Nếu muốn dùng cay hoàn toàn có thể pha với ớt sừng xanh xay nhuyễn .
2.9 Cơm gà Tam Kỳ
Bên cạnh cao lầu, mì Quảng, cơm gà Quảng Nam ( với hai địa điểm nổi tiếng là Tam Kỳ và Hội An ) cũng đã trở thành một trong những đặc sản nổi tiếng miền Trung được thực khách cả ta lẫn Tây ưa thích .
Cơm gà đơn thuần là cơm nấu ăn với gà luộc nhưng cái rực rỡ là những yếu tố trong món ăn bình dị này như cơm, gà, nước chấm, đồ chua ăn kèm đều mang mùi vị, phong thái ẩm thực rất riêng của miền Trung. Đến với Tam Kỳ đừng quên chiêm ngưỡng và thưởng thức món ăn này nhé .
a) Thành phần
-
Thịt gà, gạo, nếp
-
Các loại rau, củ : cà chua, xà lách, hành lá, ngò và rau răm, hành tây cắt lát mỏng dính, chanh .
-
Gia vị : tiêu, bột nêm, muối, bột nghệ
b) Cách chế biến
-
Bước 1 : Luộc gà
+ / Gà mua về rửa sạch, bắc nồi nước lên nhà bếp luộc gà. Bạn nên cho vào nồi một chút ít bột nêm và bột nghệ để nước và gà có màu vàng thích mắt .
+ / Luộc gà ở mức lửa vừa và luộc vừa chín tới nếu đun quá lâu gà sẽ mềm không ngon. Bạn hoàn toàn có thể dùng xiên tre đâm vào gà nếu thấy có máu đỏ chảy ra có nghĩa là chưa chín .
+ / Gà chín, tắt nhà bếp, vớt ra để ráo nước. Bạn chú ý quan tâm là giữ lại phần nước luộc gà. Thịt gà xé ra thành miếng vừa ăn, quan tâm là đừng xé quá nhỏ sẽ khiến thịt gà khi trộn gỏi bị nhũn không ngon .
-
Bước 2 : Nấu cơm
+ / Gạo và nếp ngâm trong 1 tiếng sau đó vớt ra để ráo. Trộn lẫn cả 2 vào với nhau và cho vào nồi cơm điện. Bạn cho vào gạo một chút ít muối, bột nêm, tiêu, dầu ăn và trộn đều lên .
+ / Tiếp theo, bạn đổ nước luộc gà vào gạo. Lưu ý là phải đổ lượng nước ít hơn so với cách nấu cơm thường thì. Nước chỉ cần xâm xấp mặt gạo và nấu chín .
-
Bước 3 : Trộn gỏi gà
Cho gà vào trong âu lớn, nêm vào một chút ít tiêu, bột nêm, 1 muối và vắt nước cốt chanh vào. Nếu ăn cay bạn hoàn toàn có thể cho vào một chút ít ớt. Cuối cùng, bạn cho hành tây, rau răm vào và trộn đều lên và nêm vừa ăn .
-
Bước 4 : Pha nước chấm. Cho tỏi băm, ớt băm, đường, nước cốt chanh vào nước mắm và trộn đều lên sao cho vừa ăn, hợp vị .
-
Bước 5 : Thưởng thức
+ / Cho cơm dĩa, gỏi gà để ra một bên. Bạn trang trí thêm xà lách, cà chua trên dĩa cho thích mắt và ăn kèm cơm cho đỡ ngán .
+ / Phần nước luộc gà, bạn hoàn toàn có thể nêm nếm lại cho vừa ăn, thêm hành lá và ngò để làm canh ăn kèm với cơm. Món cơm gà sẽ thêm đậm đà khi dùng kèm với mắm và tương ớt miền Trung .
2.10 Bánh canh hẹ Phú Yên
Bánh canh hẹ Phú Yên nổi bật với sự ngọt thanh của nước dùng với mùi thơm của lá hẹ, sợi bánh canh dẻo dai làm từ bột gạo, ăn kèm với chả cá đã làm nao lòng bao thực khách.
Dù rằng bánh canh nổi tiếng khắp nơi nhưng bánh canh hẹ có đặc trưng riêng, không hòa lẫn bất kể món nào khác. Đến với Phú Yên đừng quên chiêm ngưỡng và thưởng thức món này bạn nhé .
a) Thành phần:
-
Bánh canh bột gạo, lá hẹ, cá thu nhỏ, trứng cút, chả cá chiên
-
Giá đỗ, hành tím và những loại rau
-
Gia vị : nước mắm, tiêu, đường, bột ngọt, muối, dầu ăn, ớt bột …
b) Cách chế biến:
-
Bước 1 : Sơ chế nguyên vật liệu
+ / Hành tím lột bỏ, băm nhuyễn .
+ / Cá thu mua về rửa sạch rồi lọc lấy thịt rồi băm hoặc xay nhuyễn. Cho hành tím, chút muối, đường, tiêu vào trộn đầu với với cá thu băm rồi vo viên. Cho xương cá, chút muối vào nồi nước hầm lấy nước dùng .
+ / Trứng cút luộc chín rồi lột vỏ. Hẹ rửa sạch, để ráo rồi thái nhuyễn. Giá đỗ rửa sạch, để ráo. Chả cá thái miếng vừa ăn .
-
Bước 2 : Nấu nước lèo
+ / Hầm xương cá khoảng chừng 30 phút rồi cho cá thu vo viên vào đun trong vòng 10 phút. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn .
+ / Cho dầu ăn vào chảo nóng, phi thơm số hành tím còn lại cùng ớt bột ( nhiều hay ít tùy khẩu vị ). Sau đó đổ hỗn hợp vào nồi nước hầm xương cá để tạo màu .
-
Bước 3 : Thưởng thức. Khi ăn, trụng bột bánh canh, giá rồi lần lượt xếp giá đỗ, bánh canh, chả cá, trứng cút, hẹ rồi chan nước dùng vào .
>> Các bạn xem thêm ẩm thực miền nam
Đăng ký
Source: https://laodongdongnai.vn
Category: Ẩm Thực
