Rượu Brandy và những thú vị không phải ai cũng biết

Rượu Brandy và những thú vị không phải ai cũng biết

TÌM HIỂU VỀ RƯỢU CÙNG 89 KHÂM THIÊN

Rượu Brandy là gì? Những rượu nào được gọi là Brandy? Brandy uống ra sao? Mua Brandy ở đâu? Brandy nào ngon nhất… Hãy cùng 89 Khâm Thiên tìm hiểu về loại rượu này.

Nếu bạn muốn chọn cho mình những chai Brandy mà chưa biết nên chọn loại nào. Hãy vào danh mục sản phẩm RƯỢU BRANDY của 89 Khâm Thiên để tham khảo.

Rượu Brandy là gì?

Rượu Brandy là tên gọi chung của các loại rượu mạnh. Được chế biến từ quá trình chưng cất rượu vang hoặc từ ​​trái cây nghiền nát lên men.  Rồi ủ rượu chưng cất được trong thùng gỗ một thời gian (ít nhất là 6 tháng theo điều luật của Liên minh châu Âu – EC2008-1654). Sau đó làm giảm nồng độ rượu bằng cách pha thêm nước cất. Ngoài ra, cũng có thể coi Brandy là một loại rượu mạnh có độ cồn trung bình từ 40%vol trở lên.

Nho là phổ biến nhất, mặc dù rượu mạnh cũng có nguồn gốc từ táo, mơ, đào và các loại trái cây khác. Nó là một Spirits đích thực!

Tên gọi tương đương Rượu Brandy

Cái tên rượu Brandy này xuất phát từ brandewijn của Hà Lan (“rượu cháy”). Đề cập đến ứng dụng của nhiệt trong quá trình chưng cất . Việc chưng cất thương mại rượu brandy từ rượu vang có nguồn gốc từ thế kỷ 16.

Theo nghĩa rộng hơn, thuật ngữ rượu mạnh cũng biểu thị các loại rượu thu được từ quá trình chưng cất bã đậu (tạo ra rượu mạnh làm từ bã đậu ). Hoặc rượu nghiền hoặc rượu của bất kỳ loại trái cây nào khác ( rượu mạnh trái cây ). Những sản phẩm này còn được gọi là eau de vie (có nghĩa là “nước của sự sống”).

Thuật ngữ Weinbrand trong tiếng Đức tương đương về mặt pháp lý với thuật ngữ tiếng Anh “rượu brandy”. Nhưng bên ngoài các quốc gia nói tiếng Đức, thuật ngữ này đặc biệt được sử dụng để chỉ rượu brandy từ Áo và Đức .

Luật quy định về rượu Brandy

Brandy có thể được sản xuất ở mọi nơi trên thế giới. Có những phong cách vô cùng nổi bật.  Khu vực như Cognac, Armagnac, Grappa và Pisco là những vùng làm Brandy đặc biệt.

Trong luật “Rượu, Sản phẩm thuốc lá và súng” của Hoa Kỳ năm 1992, tại CHƯƠNG I – THUẾ RƯỢU VÀ THUỐC LÁ VÀ THƯƠNG MẠI BUREAU, CỤC TRỊ LIỆU CHƯƠNG A – RƯỢU PHẦN 5 – GHI NHÃN VÀ QUẢNG CÁO CÁC THẦN THÁNH DISTILLED Phần phụ C – Tiêu chuẩn nhận dạng cho rượu mạnh chưng cất” có ghi rõ về quy định về rượu Brandy khá dài và chi tiết. Nội dung như sau:

+ Tiểu mục (d) Loại 4: rượu Brandy.

“Brandy” là sản phẩm chưng cất có cồn từ nước trái cây lên men. Tượu nghiền hoặc rượu trái cây, hoặc từ bã của chúng. Được sản xuất ở nhiệt độ dưới 190 ° C. Bằng cách chứng minh rằng sản phẩm chưng cất có hương vị. Mùi thơm và các đặc tính thường được quy cho sản phẩm. Được đóng chai ở nhiệt độ không dưới 80 °C.

Rượu brandy, hoặc hỗn hợp của chúng, không tuân theo bất kỳ tiêu chuẩn nào trong các đoạn từ (d) (1) đến (9) của phần này. Sẽ được chỉ định là “rượu Brandy”. Và ngay sau đó việc chỉ định như vậy phải có một tuyên bố trung thực và đầy đủ về thành phần.”

Trong phần mục d (1) đến (9) của luật đã nêu các quy định về Fruit brandy, Lees brandy, Cognac, Pomace brandy, “Residue brandy”, “Pisco”, Substandard brandy…

Có nghĩa cặn kẽ là: Brandy nói chung thường chứa 35–60% cồn theo thể tích (70–120 proof của Hoa Kỳ). Thế nhưng khi chúng ta gọi RƯỢU BRANDY thì chỉ nói đến BRANDY NHO có nồng độ từ trên 40%vol. Còn các loại khác từ mục 1 đến 9 về nguyên tắc. Chúng là những loại rượu mạnh nhưng không đủ tiêu chuẩn để gọi là RƯỢU BRANDY. Mà phải gọi bằng những tên khác hoặc thêm các tiền tố, hậu tố đi kèm Brandy.

Những loại rượu bản chất là một brandy nhưng phải gọi bằng tên khác

Bản chất những loại rượu này là một rượu Brandy. Nhưng có những yếu tố khác dẫn đến có quy định riêng. Chúng có tên gọi riêng. Thường kèm theo tên brandy trong tên gọi. Nhưng khi gọi ” RƯỢU BRANDY” thì KHÔNG BAO GỒM các loại sau:

• (1) “Fruit brandy”
• (2) “Cognac”
• (3) “Dried fruit brandy”
• (4) “Lees brandy”
• (5) “Pomace brandy”, hoặc “marc brandy”
• (6) “Residue brandy”
• (7) “Neutral brandy”
• (8) “Substandard brandy”
• (9) “Pisco”

(1) “Fruit brandy”

“Rượu brandy trái cây Fruit brandy” là rượu brandy được chưng cất chỉ từ nước ép lên men. Hoặc hỗn hợp trái cây chín. Hoặc từ rượu nho tiêu chuẩn, cam quýt, hoặc rượu trái cây khác. Có hoặc không bổ sung không quá 20 phần trăm trọng lượng bã của nước trái cây hoặc rượu như vậy. Hoặc 30 phần trăm thể tích của bã rượu đó. Hoặc cả hai (được tính toán trước khi thêm nước để tạo điều kiện cho quá trình lên men hoặc chưng cất).

+ Fruit brandy và nhãn có các quy định khác nhau

Rượu trái cây thu được bằng cách chưng cất. Thường được gọi bằng thuật ngữ tiếng Pháp là eau de vie

Fruit brandy theo luật Hoa Kỳ và Canada, phải bao gồm các hỗn hợp của rượu mạnh đó với không quá 30% (tính trên cơ sở gallon Proof ) là rượu lees brandy.

Ở Liên minh Châu Âu, Fruit brandy trái cây có thể không được dán nhãn là ” Fruit brandy”. Thay vào đó, tên tiếng Anh hợp pháp là Fruit Spirit. Được “sản xuất độc quyền bằng quá trình lên men và chưng cất rượu của trái cây quả hạch hoặc quả mọng hoặc rau, có hoặc không có hạt”.

Trong cách sử dụng của người Anh, “Fruit brandy ” cũng có thể dùng để chỉ các loại rượu mùi thu được bằng cách ngâm toàn bộ trái cây, nước trái cây hoặc hương liệu trong đồ uống chưng cất. Các loại rượu mùi như vậy được dán nhãn hợp pháp là “rượu mạnh anh đào”, “rượu vị mơ”, v.v. trên khắp Châu Âu Liên hiệp.

+ Rượu Brandy nho và táo, bã trái cây sẽ không gọi là Fruit brandy

Fruit brandy, có nguồn gốc từ nho, sẽ được chỉ định là “rượu Brandy nho” hoặc “rượu brandy”

Các trường hợp đặc biệt khác như rượu brandy trung tính, rượu táo mèo, rượu marc, rượu mạnh grappa, Pisco, Pisco Perú, hoặc Pisco Chileno. – Chúng có tên gọi riêng nên không gọi là Fruit brandy.

+ “Fruit brandy” ủ thùng ít hơn 2 năm

“Fruit brandy” được chưng cất từ ​​nước ép lên men, rượu nghiền hoặc rượu nho, hoặc bã của chúng, được cất giữ trong thùng gỗ sồi ít hơn 2 năm. Phần tuyên bố về loại nguyên liệu và loại rượu sẽ được đặt trước ngay sau đó, cùng kích cỡ và cùng loại bởi từ “chưa trưởng thành” (immature).

(2) “Cognac” và Armagnac

“Cognac” là rượu brandy nho đặc biệt được chưng cất ở vùng Cognac của Pháp. Nó có các quy định riêng. Chỉ được phép gọi là Cognac như vậy theo luật và quy định của Chính phủ Pháp. Bởi danh tiếng Cognac quá to lớn nên sẽ không ai gọi thứ rượu này là brandy, mà sẽ dùng cái tên sang trọng Cognac để gọi nó.

+ Armagnac

Armagnac là một loại rượu brandy khác của Pháp được AOC bảo hộ. Nó được sản xuất ở vùng Armagnac của Gascony ở phía tây nam nước Pháp. Cũng giống như Cognac, có các quy định về các giống nho và phương pháp sản xuất riêng.

Ví dụ như các quy định về thùng gỗ Limousin và gỗ sồi Troncais được sử dụng cho các thùng rượu Armagnac được ủ lâu năm. Những loại gỗ này rất cần thiết cho hương vị mạnh mẽ của rượu và, khác với khu vực, giúp phân biệt nó với Cognac. Một số Armagnac dành tới 30 năm trong thùng, mặc dù mức tối thiểu là một năm.

(3) “Dried fruit brandy”

“Dried fruit brandy” là “Rượu mạnh trái cây sấy khô”.  Là rượu mạnh phù hợp với tiêu chuẩn cho rượu fruit brandy đặc biệt. Nó được chiết xuất từ ​​trái cây khô. Nó có thể chứa caramel , trái cây và các chất thực vật khác, và các chế phẩm tạo hương vị.

Brandy chiết xuất từ ​​nho khô, hoặc từ rượu nho khô, sẽ được chỉ định là ““raisin brandy””. Các brandy khác sẽ được chỉ định theo các loại trái cây tương ứng thêm từ “khô” – “dried” – “Dried fruit brandy” 

+ Những Dried fruit brandy nổi tiếng như: Rakia phổ biến ở Balkan và Bulgari.  Brandy Síp… Brandy Síp: khác với các loại rượu khác ở chỗ nồng độ cồn của nó chỉ là 32% ABV.

(4) “Lees brandy”

“Lees brandy” là loại rượu brandy được chưng cất từ ​​rượu vang nho tiêu chuẩn, cam quýt, hoặc rượu trái cây khác. Nó được gọi là là “lees brandy”, kèm theo tên của loại trái cây mà từ đó những loại rượu vang này được tạo ra.

Vai trò của nấm men trong sản xuất rượu vang là yếu tố quan trọng nhất giúp phân biệt rượu vang với nước ép nho. Men trong rượu vang gọi là “Lees”. Bởi vậy lees brandy vô cùng đặc biệt. Nó là “rượu chưng cất từ rượu”.

(5) “Pomace brandy”, hoặc “marc brandy”

“Pomace brandy”, hoặc “marc brandy”, là loại rượu mạnh được chưng cất từ ​​vỏ và cùi của các loại quả, nho chín, cam quýt hoặc trái cây khác, sau khi rút nước trái cây hoặc rượu từ chúng. Nó sẽ được chỉ định là “pomace brandy ”, hoặc“ marc brandy ”. Nó sẽ được gọi tên Pomace brandy”, hoặc “marc brandy” kèm theo tên của loại bã trái cây đó.

Riêng Brandy bã nho có thể được chỉ định là “grappa” hoặc “grappa brandy”.

(6) “Residue brandy”

“Residue brandy” là rượu mạnh được chưng cất toàn bộ hoặc một phần từ cặn lên men của trái cây hoặc rượu vang, và sẽ được chỉ định là Residue brandy. Có nghĩa là “rượu mạnh dư” . Tên rượu sẽ gồm Residue brandy +  tên của loại trái cây được chiết xuất từ ​​đó.

Rượu mạnh được chưng cất toàn bộ hoặc một phần từ các nguyên liệu còn sót lại phù hợp với bất kỳ tiêu chuẩn nào quy định tại các đoạn (d) (1), (3), (4) và (5) của phần này, đều có thể được gọi là “Residue brandy“.

(7) “Neutral brandy” – “Rượu mạnh trung tính”

“Neutral brandy” – “Rượu brandy trung tính” là rượu mạnh được sản xuất ở nhiệt độ cao. Nồng độ cồn hơn 170 °Proof (>85%vol). Nó được gọi là Brandy kèm theo chữ  “trung tính”. Ví dụ: “rượu mạnh có dư lượng cam quýt trung tính”: “neutral citrus residue brandy”

(8) “Substandard brandy” “Rượu mạnh không đạt tiêu chuẩn”

“Substandard brandy” “Rượu mạnh không đạt tiêu chuẩn” sẽ là một phần của từ chỉ định “không đạt tiêu chuẩn” và sẽ bao gồm:

(i) Bất kỳ loại rượu brandy nào được chưng cất từ ​​nước trái cây, rượu nghiền hoặc rượu lên men có nồng độ axit dễ bay hơi, được tính bằng axit axetic và không bao gồm lưu huỳnh đioxit, vượt quá 0,20 gam trên 100 cm khối (20 ° C.). Các phép đo độ axit dễ bay hơi phải được tính toán không bao gồm nước được thêm vào để tạo điều kiện cho quá trình chưng cất.

(ii) Bất kỳ loại brandy nào đã được chưng cất từ ​​nước trái cây, bột nghiền, rượu, bã, bã đậu, hoặc cặn bẩn, không thành phẩm, bị mốc, bị bệnh hoặc bị phân hủy, hoặc cho thấy trong thành phẩm có bất kỳ mùi vị, mùi thơm hoặc đặc tính nào liên quan đến các sản phẩm chưng cất từ vật liệu như vậy.

(9) “Pisco”

“Pisco” là tên gọi riêng dành cho rượu brandy nho được sản xuất tại Peru hoặc Chile. Nó tuân theo luật và quy định của quốc gia sản xuất điều chỉnh việc sản xuất Pisco để tiêu thụ tại quốc gia sản xuất. Pisco không màu hoặc rượu mạnh màu hơi vàng đến hổ phách.

(i) “Pisco Perú” (hoặc “Pisco Peru”) là Pisco được sản xuất tại Peru theo luật và quy định của Peru. Quốc gia quản lý việc sản xuất Pisco để tiêu thụ tại quốc gia đó.

(ii) “Pisco Chileno” (hoặc “Chilean Pisco”) là Pisco được sản xuất tại Chile. Theo luật và quy định của Chile quản lý việc sản xuất Pisco để tiêu thụ tại đây.

+ Đặc điểm của Pisco

“Pisco” được tạo ra bằng cách chưng cất nước ép nho lên men thành rượu tinh thần có độ bền cao. Nó được phát triển bởi những người định cư Tây Ban Nha thế kỷ 16. Pisco như một sự thay thế cho orujo, một loại rượu mạnh pomace được nhập khẩu từ Tây Ban Nha. Nó có những lợi thế do được sản xuất từ ​​trái cây trồng trong nước dồi dào và giảm khối lượng đồ uống có cồn được vận chuyển đến các địa điểm xa xôi.

Có bốn phong cách của pisco. Pisco được xác định theo loại nho được sử dụng: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado và pisco mosto verde . Nó có xu hướng được đóng chai ở mức độ kiểm chứng cao hơn các loại rượu mạnh khác. Dao động từ 30% đến 50% ABV (60 đến 100 proof).

Lịch sử của rượu Brandy

Nguồn gốc của rượu mạnh gắn liền với sự phát triển của quá trình chưng cất. Không biết từ khi nào người ta phát hiện ra rằng thức ăn có thể chuyển hóa thành rượu thông qua quá trình lên men. Dường như việc phát hiện ra quá trình lên men xảy ra đồng thời với sự trỗi dậy của các nền văn minh đầu tiên. Điều này có thể không phải là một sự trùng hợp ngẫu nhiên.

+ Nguồn gốc tự lâu đời

Vào cùng thời điểm mà người dân ở Châu Âu phát hiện ra rằng nước ép táo và nho, cả hai đều chứa đường fructose, sẽ lên men thành rượu táo và rượu mạnh. Người dân ở Trung Đông đã phát hiện ra rằng ngũ cốc, có chứa maltose, sẽ lên men tự nhiên thành bia. Những người ở Châu Á đã phát hiện ra rằng sữa ngựa – có chứa lactose – sẽ lên men tự nhiên thành airag.

Rượu mạnh – rượu Brandy – được chưng cất đã được sản xuất ở Ấn Độ từ 800 năm trước Công nguyên. Bởi Nhà khoa học người Ả Rập Jabir ibn Hayyan, được gọi là Geber ở phương Tây, đã mô tả chi tiết việc chưng cất vào thế kỷ thứ tám.

+ Con người đã coi brandy như “nước của sự sống.”

Bất kể nguồn gốc của nó là gì, rượu vẫn vô cùng quan trọng trong thế giới cổ đại. Trong tiếng Latinh, rượu mạnh được gọi là aqua vitae. Có nghĩa là “nước của sự sống.”

Người Pháp vẫn gọi rượu mạnh là eau de vie nghĩa là giống hệt như vậy. Cũng như từ whisky bắt nguồn từ cụm từ Gaelic uisge beatha cũng có nghĩa là nước của sự sống. Người dân thời Trung cổ cho rằng rượu chưng cất có tính chất ma thuật, y học. Họ khuyến khích dùng nó như một phương pháp chữa trị cho hầu hết mọi vấn đề sức khỏe.

+ Rượu brandy được xem là tiền cho thương mại hàng hải

Mặc dù quy trình này đã được biết đến trong thời cổ xưa. Nhưng nó đã không được sử dụng để sản xuất đồ uống đáng kể cho đến thế kỷ 15.

Vào đầu thế kỷ 16, rượu brandy của Pháp đã giúp khởi động thương mại tam giác xuyên Đại Tây Dương. Nó tiếp quản vai trò trung tâm của rượu mạnh Bồ Đào Nha. Do nồng độ cồn cao hơn và dễ vận chuyển. Những người lái ca nô và lính canh ở phía châu Phi của thương mại thường được trả bằng rượu brandy.

+ Những “cường quốc rượu brandy” trong thế kỷ 19

Vì hầu hết các loại rượu mạnh được chưng cất từ ​​nho. Các khu vực sản xuất rượu mạnh xuất sắc trên thế giới gần như song song với các khu vực sản xuất nho để trồng nho.

Vào cuối thế kỷ 19, brandy thống trị thị trường. Ở Tây Âu, bao gồm cả các đế chế ở nước ngoài của họ là Rượu brandy của Pháp và Tây Ban Nha. Phía đông châu Âu bị thống trị bởi rượu mạnh từ khu vực Biển Đen, bao gồm Bulgaria, Crimea và Georgia.

Năm 1884, David Sarajishvili thành lập nhà máy rượu mạnh của mình ở Tbilisi, Georgia. Đó là ngã tư của các tuyến thương mại Thổ Nhĩ Kỳ, Trung Á, Ba Tư và một phần của Đế chế Nga vào thời điểm đó.

Sự đa dạng của rượu Brandy trên toàn cầu

Dưới nhiều tên gọi và nhiều quy định riêng dành cho brandy ở khắp nơi trên thế giới. Nhưng xét trọn vẹn, nó là các brandy danh tiếng.

+ Brandy Ý, Pháp

– Rượu Brandy Pháp với khá nhiều thương hiệu nổi tiếng. Không chỉ hai vùng Cognac và Armagnac

– Rượu Stravecchio của Ý đã được sản xuất từ ​​những năm 1700 ở miền Bắc nước Ý. Đặc biệt là ở Emilia-Romagna và Veneto. Nó sử dụng các loại nho phổ biến trong sản xuất rượu vang như Sangiovese và Grignolino. Màu sắc, kết cấu và kết thúc gần giống nhất với các đối tác Pháp và Tây Ban Nha của họ. Hầu hết các thương hiệu phổ biến là Vecchia Romagna, Stravecchio Branca và Stock 84.

– Miền Bắc nước Ý cũng đã được chú ý từ thời Trung Cổ với một loại rượu mạnh khác. Đó là Grappa. Loại rượu này thường không màu. Nhưng có một số loại ở kệ hàng đầu được gọi là barriqueđược ủ trong thùng gỗ sồi và đạt được màu caramel giống như rượu brandy thông thường.

Có một sản lượng lớn Stravecchios và Grappas ở Ý. Với hơn 600 nhà máy chưng cất lớn, vừa hoặc nhỏ đang hoạt động. Ticino, ở Thụy Sĩ nói tiếng Ý, cũng được phép sản xuất rượu mạnh từ bã đậu dưới tên Grappa.

+ Brandy de Jerez Tây Ban Nha

Brandy de Jerez là một loại rượu brandy được trưởng thành trong hệ thống solera ở khu vực Jerez của Andalusia, Tây Ban Nha. Rượu được trưởng thành độc quyền trong “Tam giác Sherry”. Nó là ranh giới thành phố của Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María và Sanlúcar de Barrameda , ở tỉnh Cádiz.

Ngoài việc được bán như một loại rượu brandy, nó còn là một thành phần của một số loại quả anh đào. Nó có Chỉ định xuất xứ được bảo vệ (PDO): Rượu brandy phải được sản xuất độc quyền trong ranh giới Jerez.

Phương pháp sản xuất truyền thống của Brandy de Jerez được kiểm soát bởi Consejo Regulador del Brandy de Jerez. (Hội đồng quản lý Brandy de Jerez). Nó phải được ủ trong những thùng gỗ sồi Mỹ dung tích 500 lít mà trước đó đã đựng rượu sherry.

Các loại rượu sherry khác nhau mang lại cho rượu mạnh một hương vị hơi khác nhau. Ở Jerez, cũng có thể sử dụng rượu mạnh có nồng độ cồn cao hơn. Nhưng không bao giờ (theo sắc lệnh của Consejo ) quá 50% tổng số rượu. Holandas luôn phải đại diện cho tối thiểu 50% rượu brandy cuối cùng.

+ Rượu Brandy ở châu Mỹ

Hầu hết việc sản xuất rượu mạnh nho của Mỹ nằm ở California.  Các thương hiệu nổi tiếng bao gồm Christian Brothers. E&J Gallo. Korbel và Paul Masson .

– Brandy Armenia được sản xuất từ ​​năm 1887. Có xuất xứ từ đồng bằng Ararat ở phía nam của Armenia. Các loại chai trên thị trường có tuổi đời từ 3 đến 20 năm.

– Pisco Chi Lê và Pisco Peru: Pisco là một loại rượu brandy không màu đến màu hổ phách. Được sản xuất ở các vùng cụ thể của Peru và Chile.

+ Rượu brandy Nga

– Tại Nga, rượu brandy được sản xuất lần đầu tiên vào năm 1885 tại Nhà máy Kizlyar Brandy. Theo công thức mang từ Pháp sang. Rượu brandy Kizlyar được sản xuất theo công nghệ rượu cognac cổ điển. Là một trong những loại đồ uống phổ biến nhất ở Nga.  Cũng trong năm 2008, nhà máy khôi phục trạng thái của Hiệp hội các nhà cung cấp điện Kremlin.

+ Rượu Brandy ở phần còn lại của thế giới

– Brandy Hy Lạp được chưng cất từ ​​rượu vang Muscat. Các sản phẩm chưng cất trưởng thành được làm từ các giống nho. Như Savatiano, Sultana và Black Corinth được phơi nắng pha trộn với rượu Muscat lâu năm.

– Kanyak (hay konyak) là một loại rượu đến từ Thổ Nhĩ Kỳ. Có tên gọi là biến thể của “cognac”. Có nghĩa là “làm nóng máu” trong tiếng Thổ Nhĩ Kỳ. Ám chỉ việc sử dụng nó trong thời tiết lạnh giá.

– Ở Moldova và Romania, brandy nho thường được gọi là coniac. Nhưng có tên chính thức là Divin ở Moldova và Vinars ở Romania. Sau khi chưng cất hai lần, đồ uống thường được ủ trong thùng gỗ sồi và dán nhãn theo độ tuổi của nó. (VS tối thiểu là 3 tuổi. VSOP tối thiểu 5 tuổi. XO tối thiểu 7 tuổi và XXO là tối thiểu 20 tuổi).

– Theo luật, rượu brandy của Nam Phi được sản xuất gần giống như rượu Cognac. Họ sử dụng quy trình chưng cất kép trong nồi đồng. Sau đó ủ trong thùng gỗ sồi tối thiểu là ba năm. Bởi vì điều này, rượu brandies của Nam Phi được coi là chất lượng rất cao.

Sản xuất rượu brandy

Brandy rất dễ sản xuất. Theo nguyên lý bay hơi và ngưng tụ. Chất lỏng lên men được đun sôi ở nhiệt độ giữa nhiệt độ sôi của rượu etylic và nhiệt độ sôi của nước. Hơi thu được được thu lại và làm lạnh. Hơi được làm lạnh chứa phần lớn rượu từ chất lỏng ban đầu cùng với một phần nước của nó.

Để loại bỏ nhiều nước hơn, luôn tiết kiệm rượu, quá trình chưng cất có thể được lặp lại nhiều lần. Tùy thuộc vào độ cồn mong muốn. Sau đó là quá trình ủ rượu.

Quá trình này được sử dụng để sản xuất cả rượu brandy cao cấp và rượu sản xuất hàng loạt. Các sản phẩm cuối cùng có sự khác biệt đáng kể.

+ Nguyên liệu sản xuất rượu brandy

Theo các quy định về thực phẩm và dược phẩm của Canada, Brandy sẽ là một sản phẩm chưng cất có cồn uống được, hoặc hỗn hợp các sản phẩm chưng cất có cồn uống được, thu được bằng cách chưng cất rượu.

Nguyên liệu thô được sử dụng trong sản xuất rượu brandy là chất lỏng có chứa bất kỳ dạng đường nào. Rượu brandy của Pháp được làm từ rượu nho St. Émillion, Colombard (hoặc Folle Blanche).

Tuy nhiên, bất cứ thứ gì lên men đều có thể được chưng cất và biến thành rượu mạnh. Nho, táo, dâu đen, mía, mật ong, sữa, gạo, lúa mì, ngô, khoai tây và lúa mạch đen thường được lên men và chưng cất.

Trong thời kỳ thiếu thốn, những người tuyệt vọng sẽ thay thế bất cứ thứ gì để tiếp cận với rượu. Trong Thế chiến thứ hai, người dân ở London đã làm rượu từ lá bắp cải và vỏ cà rốt. Sau đó họ chưng cất để tạo ra thứ hẳn là một dạng rượu mạnh “thực sự thấp hèn”.

Nhiệt, được sử dụng để làm ấm ảnh tĩnh (dụng cụ chưng cất). Nhiệt cũng có thể coi là nguyên liệu chính khác cần thiết để sản xuất rượu mạnh. Ở Pháp, ảnh tĩnh thường được làm nóng bằng khí đốt tự nhiên. Trong thời Trung cổ, cần khoảng 20 ft 4 gỗ (0,6 m 4 ) để sản xuất 25 gal (100 l) rượu brandy.

+ Quy trình sản xuất rượu Brandy

Mục tiêu của nhà sản xuất rượu mạnh là thu được rượu và mùi thơm dễ chịu của trái cây bên dưới, và để lại tất cả các chất có mùi và vị đắng trong nước thải. Làm rượu mạnh hảo hạng là một nghệ thuật cân bằng giữa yêu cầu loại bỏ các hương vị không mong muốn với nhu cầu bảo tồn đặc tính của trái cây bên dưới.

Rượu mạnh sản xuất hàng loạt có thể được làm từ bất cứ thứ gì vì mục đích của con người là loại bỏ tất cả các hương vị, cả tốt hay xấu, và không sản xuất gì ngoài rượu – hương vị sẽ được thêm vào sau đó. Brandies hảo hạng được yêu cầu để giữ được hương vị đậm đặc của trái cây.

Quy trình sản xuất sẽ qua các bước sau:

Bước 1: Lên men tạo rượu nền (rượu gốc)

Brandy được làm từ cái gọi là rượu nền (gốc). Nó khác biệt đáng kể so với các loại rượu để bàn thông thường. Nó được làm từ nho sớm để đạt được nồng độ axit cao hơn và lượng đường thấp hơn.

Bước đầu tiên để làm ra rượu mạnh là để nước trái cây (thường là nho) lên men. Điều này thường có nghĩa là đặt nước trái cây, hoặc phải được biết đến trong thương mại chưng cất, trong một thùng lớn ở 68-77 ° F (20-25 ° C) và để nó trong năm ngày.

Trong giai đoạn này, men tự nhiên có trong môi trường chưng cất sẽ lên men đường có trong phải thành rượu và carbon dioxide. Nho làm rượu vang trắng thường được lên men với nồng độ cồn khoảng 10%.

Rượu vang cơ bản thường chứa một lượng lưu huỳnh nhỏ hơn (lên đến 20 mg / l) so với các loại rượu vang thông thường, vì nó tạo ra đồng (II) sunfat không mong muốn trong phản ứng với đồng trong tĩnh vật trong nồi. Phần trầm tích men tạo ra trong quá trình lên men có thể được giữ lại hoặc không trong rượu, tùy thuộc vào loại rượu mạnh.

Bước 2: Chưng cất rượu gốc

Rượu mạnh luôn được sản xuất theo từng đợt nhỏ bằng cách sử dụng vật liệu tĩnh trong nồi. Dụng cụ chưng là một chiếc nồi lớn, thường được làm bằng đồng, có đỉnh hình củ.

Nồi vẫn được đun nóng đến mức chất lỏng lên men đạt đến nhiệt độ sôi của rượu. Hơi rượu, chứa một lượng lớn hơi nước, bốc lên trong tĩnh vào đỉnh củ.

Hơi được dẫn từ nồi vẫn qua một ống uốn cong đến một bình ngưng ở đó hơi được làm lạnh, ngưng tụ hơi trở lại chất lỏng có nồng độ cồn cao hơn nhiều. Mục đích của đỉnh hình củ và ống uốn cong là để cho phép các hợp chất không mong muốn ngưng tụ và rơi trở lại trạng thái tĩnh. Do đó, những yếu tố này không kết thúc trong sản phẩm cuối cùng.

Bước 3: Chưng cất lần hai (nếu có)

Hầu hết các nhà sản xuất rượu mạnh hảo hạng đều chưng cất hai lần rượu brandy của họ. Nghĩa là họ cô đặc rượu hai lần. Thể tích rượu brandy sẽ còn lại 1/3 sau chưng lần 1 và tiếp tục sẽ chỉ còn lại chưa đầy một nửa. (Cuối cùng: chỉ khoảng 1/6 rượu gốc ban đầu).

Sau lần chưng cất đầu tiên, mất khoảng tám giờ. Với 3.500 gal rượu đã được chuyển thành khoảng 1.200 gal chất lỏng đậm đặc (chưa rượu mạnh) với độ cồn 26-32%. Người Pháp giới hạn lần chưng cất thứ hai (la bonne chauffe) đến lô 660 gal (2.498 1).

Sản phẩm của lần chưng cất thứ hai có độ cồn khoảng 72% vol. Nồng độ cồn càng cao thì rượu mạnh sẽ càng trung tính (không vị). Nồng độ cồn càng thấp, thì càng có nhiều hương vị cơ bản còn lại trong rượu mạnh. Nhưng có nhiều khả năng các hương vị khác cũng sẽ đi vào thành phẩm cuối cùng.

Bước 4: Lão hóa trong thùng

Rượu brandy vẫn chưa sẵn sàng để uống sau lần chưng cất thứ hai. Đầu tiên nó phải được đặt trong thùng gỗ sồi và được để lão hóa. Một bước quan trọng trong quá trình sản xuất. Hầu hết rượu brandy được tiêu thụ ngày nay, đều dưới 6 năm tuổi nếu không có số tuổi đề cập. Còn có đề cập, sẽ theo quy định mức tuổi.

Sau khi chưng cất, rượu mạnh chưa qua tuổi được cho vào thùng gỗ sồi để trưởng thành. Thông thường, rượu mạnh có màu vàng hoặc nâu tự nhiên được ủ trong thùng gỗ sồi (ủ một thùng).

Tuy nhiên, một số loại rượu mạnh có tuổi đời hơn 50 năm. Khi rượu mạnh già đi, nó hấp thụ hương vị từ gỗ sồi trong khi cấu trúc của chính nó mềm đi, trở nên ít làm se hơn. Thông qua quá trình bay hơi, rượu mạnh sẽ mất khoảng 1% lượng cồn mỗi năm trong 50 năm đầu tiên hoặc lâu hơn ở “trên gỗ sồi”.

Ở Canada, các quy định về quy ước đặt tên cho rượu mạnh tương tự như ở Mỹ (điều khoản B.02.050–061). Thời gian lão hóa quy định tối thiểu đối với gỗ là sáu tháng, mặc dù không nhất thiết phải là gỗ sồi (điều khoản B.02.061.2).

Bước 5: Pha trộn

Rượu brandy thường được pha trộn từ nhiều thùng khác nhau với một số loại rượu. Một số loại cognac có thể chứa rượu từ 100 thùng khác nhau. Bởi vì hầu hết các loại rượu mạnh đã không trải qua 50 năm trong thùng. Điều này sẽ làm giảm nồng độ cồn của chúng một cách tự nhiên xuống còn 40% truyền thống. Các hỗn hợp được pha loãng với nước cất cho đến khi chúng đạt được nồng độ cồn thích hợp.

Một số rượu brandies, đặc biệt là từ Tây Ban Nha, được sử dụng lâu dài bằng hệ thống solera. Nơi đây nhà sản xuất thay đổi thùng mỗi năm. Sau một thời gian ủ, tùy thuộc vào kiểu dáng, đẳng cấp và yêu cầu pháp lý, rượu mạnh trưởng thành được pha với nước cất để giảm nồng độ cồn và đóng chai. Một số loại rượu mạnh có màu caramel và đường được thêm vào để mô phỏng sự xuất hiện của quá trình lão hóa thùng.

“Caramen, trái cây, các chất thực vật khác, hương liệu và các chế phẩm tạo hương vị cũng có thể được bao gồm trong một sản phẩm gọi là rượu mạnh (điều khoản B.02.050–059 – brandy Canada)

Bước 6: Đóng chai

Rượu mạnh hảo hạng có thể sẵn sàng để đóng chai sau hai năm, một số sau sáu năm, và một số thì không trong nhiều thập kỷ. Một số loại cognac của Pháp được cho là có từ thời Napoléon

Brandy được sản xuất trên khắp thế giới dưới nhiều dạng. Chai đựng rượu brandy rất phong phú và đa dạng. Tùy thuộc vào nhà sản xuất mà có những hình dáng khác nhau. Tuy nhiên, dưới hình dạng nào, nó đều cung cấp đủ thông tin quy định trên nhãn rượu.

Thưởng thức rượu Brandy

Brandy thường được thưởng thức trực tiếp, không đá. Rượu mạnh lâu năm và cao cấp hơn, rượu cognac và rượu Armagnac đặc biệt thích hợp để nhấm nháp. Rượu thường được dùng như một chất tiêu hóa sau bữa tối.

Thường được thưởng thức trực tiếp, rượu mạnh là nền tảng của một số loại cocktail cổ điển và những người uống rượu ở Brazil, Đức, Ấn Độ, Nga và Philippines uống rượu mạnh nhất hiện nay.

+ Hương vị đặc trưng của rượu brandy

Mỗi brandy có hương vị độc đáo riêng của nó. Nói chung, rượu mạnh ngọt và có vị trái cây. Nó có độ cồn và sắc thái sồi của rượu whisky pha trộn với sự mềm mại của rượu vang ngọt.

Rượu brandy càng lâu năm, hương vị của nó càng trở nên êm dịu và có mùi thơm. Ngoài ra, các loại rượu mạnh trái cây khác và các phong cách cụ thể sẽ có hương vị khác với rượu mạnh làm từ nho tiêu chuẩn.

+ Ly uống brandy

Chiếc ly chuyên dụng với bát ngoại cỡ giúp lưu giữ tuyệt vời hương thơm của rượu mạnh ở nhiệt độ phòng và làm cho trải nghiệm thú vị hơn. Gần như tất cả các loại rượu brandy, bao gồm eau-de-vie ướp lạnh và grappa, đều có thể tạo ra một món ăn ngon để thưởng thức sau bữa tối. Grappa cũng thường được phục vụ trong hoặc cùng với cà phê espresso nóng ở Ý.

+ Rượu brandy và đồ uống pha chế

Brandy là một thành phần cocktail tuyệt vời. Nó là một trong những loại rượu nền phổ biến nhất cho các loại cocktail cổ điển và nó thường được tăng cường nhẹ chỉ với một vài thành phần khác.

Sangria và rượu ngâm là một số hỗn hợp phức tạp hơn mà theo truyền thống bao gồm rượu mạnh. Rượu brandy Tây Ban Nha hoạt động tốt trong các loại đồ uống hỗn hợp, và pisco nổi tiếng được sử dụng trong một loại pisco chua nhưng cũng được tìm thấy trong một số công thức đồ uống hiện đại.

+ Rượu brandy và pha chế cocktail

Các loại cocktail rượu mạnh rất phong phú. Từ những công thức pha chế cổ điển đến những sáng tạo hiện đại. Dự trữ một chai rượu mạnh ngon trong quầy bar của bạn đồng nghĩa với việc bạn sẽ có nhiều thức uống thanh lịch và hấp dẫn để thưởng thức. Những cocktail từ brandy nức tiếng như:

• B & B
• Cocktail brandy
• Brandy Milk Punch
• Brandy Old-Fashioned
• Vieux Carre

+ Nấu ăn với rượu brandy

Trong thực phẩm, rượu mạnh thường được sử dụng tương tự như rượu nấu ăn. Brandy được thêm vào nước sốt mặn và ngọt và kết hợp với các món tráng miệng. Nó cũng được sử dụng để làm rượu mạnh trái cây. Bạn sẽ tìm thấy nhiều công thức nấu ăn có rượu táo, mơ, anh đào và đào.

+ Thương hiệu rượu brandy phổ biến

Brandy là một danh mục rượu đa dạng. Bạn có thể tìm thấy vô số nhãn hiệu để khám phá ở mọi mức giá. Nhiều thương hiệu cung cấp nhiều cách thể hiện. Từ những loại rượu tương đối trẻ đến những loại rượu có tuổi. Nhiều loại rượu trái cây khác nhau. Một vài tên tuổi nổi bật và khá dễ tìm thấy tại các cửa hàng bán rượu như:

+ Cách đọc nhãn rượu brandy và quy ước độ tuổi của rượu

Rượu brandy truyền thống có một hệ thống đánh giá để mô tả chất lượng và độ tuổi của nó. Các chỉ số này thường được sử dụng nhất cho các thương hiệu của Pháp và thường gần tên thương hiệu trên nhãn.

Xếp hạng theo chữ viết tắt. Hoặc theo sao. Việc ghi sao trên nhãn đã cũ. Ngày nay thường không còn được sử dụng nhưng đôi khi được tham chiếu để so sánh. Rượu brandy của Mỹ có thể mang những chỉ định này mà không cần yêu cầu tối thiểu.

– Các quy định tuổi tối thiểu với rượu Brandy

VS: – Very Special “Rất đặc biệt” hoặc 3 sao: Đối với rượu cognac, rượu mạnh nhất trong sự pha trộn phải được ủ trong gỗ ít nhất ba năm. Đối với Armagnac, tối thiểu là một năm.

VSOP: “Very Superior Old Pale” hoặc 5 sao. Cognac, Armagnac và Calvados phải được ủ ít nhất bốn năm trong gỗ sồi.

Napoléon: Được sử dụng cho một số rượu brandy của Pháp có tuổi trong gỗ ít nhất 6 năm.

XO: “extra old” Cognac, Armagnac và Calvados phải được ủ ít nhất mười năm. Brandy thường XO = Napoléon = 6 năm

– Hors d’age: Theo truyền thống được sử dụng cho brandy quá già để xác định độ tuổi. Ngày nay, nó được sử dụng cho rượu cognac và Calvados ít nhất 6 năm tuổi. Armagnac đã 10 năm tuổi. Các loại rượu mạnh có nhãn này thường vượt quá mức tối thiểu vài năm.

Vintage: Cổ điển: Chỉ định brandy được lưu trữ trong thùng cho đến khi nó được đóng chai. Với nhãn hiển thị năm Vintage – niên vụ cụ thể.

– Đối với Brandy de Jerez Tây Ban Nha

Consejo Regulador de la Denominacion Brandy de Jerez phân loại nó theo:

• Brandy de Jerez Solera: 6 tháng tuổi.
• Brandy de Jerez Solera Reserva: 1 năm tuổi.
• Brandy de Jerez Solera Gran Reserva: 3 năm tuổi.

–  Đối với Brandy Nga

Cũng như rượu brandy từ nhiều quốc gia hậu Xô Viết khác (ngoại trừ Mỹ ) Nó được xem là “Cognac của địa phương”. Brandy Nga sử dụng hệ thống phân loại truyền thống của Nga tương tự như của Pháp, nhưng mở rộng đáng kể.

“Three stars” hoặc ✯✯✯ chỉ loại rượu mạnh có thùng thành phần trẻ nhất có tuổi đời ít nhất là 2 năm. Tương tự như VS của Pháp

“Four stars” hoặc ✯✯✯✯ là sự pha trộn trong đó rượu brandy trẻ nhất có tuổi đời ít nhất là 3 năm.

“Five stars” hoặc ✯✯✯✯✯ có nghĩa là loại rượu mạnh trẻ nhất trong hỗn hợp có tuổi đời được 4 năm. Tương tự như VSOP của Pháp

КВ / KV là một ký hiệu tương ứng với “XO” hoặc “Napoléon”. Có nghĩa là loại rượu trẻ nhất trong hỗn hợp phải ít nhất 6 tuổi.

КВВК/KVVK (  Superior Quality”) chỉ ra những loại pha trộn 8 năm tuổi. Nó có xu hướng chỉ được sử dụng cho những loại rượu có chất lượng cao nhất.

КС / KS (“Old Cognac”): Pha trộn từ các thùng rượu có Ít nhất 10 năm lão hóa. (Tương tự như “Hors d’âge” của Armagnac).

ОС / OS (“Very Old”): Ngoài hệ thống của Pháp và tên gọi với các hỗn hợp cũ hơn 20 năm tuổi.

Thông Tin Liên Hệ – Tư Vấn – Mua hàng

Một chai rượu brandy thượng hạng mà bạn đang kiếm tìm? Liên hệ 89 Khâm Thiên
RƯỢU BIA NHẬP KHẨU 89 KHÂM THIÊN

Showroom 1: 89 Khâm Thiên, Quận Đống Đa, Hà Nội 
Hotline: 0947.091.028 - 0965.274165
 
Showroom 2: Số 2 ngõ 278 Tôn Đức Thắng, Quận Đống Đa, Hà Nội 
Hotline: 09668.35757
 
89 Khâm Thiên cùng khách hàng tạo dựng niềm tin với đối tác.