Những quán ăn lâu năm nổi tiếng trong con hẻm thiên đường ăn vặt ở Hà Nội

Những con hẻm như vậy có rất nhiều nhưng nổi tiếng hơn cả vẫn là ngõ chợ Đồng Xuân, Xưởng Phim và một phần của khu ” tam giác vàng ” ẩm thực ăn uống quanh trường Đại học Bách Khoa, Kinh Tế Quốc Dân – ngõ Tự Do, ngõ 40 Tạ Quang Bửu .

Hàng quán trong những con ngõ nhỏ này mọc lên san sát với những biển hiệu đơn giản, na ná giống nhau. Mỗi gian hàng chỉ nhỏ chừng vài mét vuông nhưng vào giờ cao điểm thì quán nào, quán đấy đều tấp nập người ra, kẻ vào. Mỗi hàng quán bán những món ăn “không đụng hàng” nhưng ranh giới kinh doanh thì tưởng như bất phân. Buôn bán trong không gian chật chội nên hầu hết chủ các quán ăn đều ra sức hỗ trợ nhau tiết kiệm diện tích. Ngồi ở quán này, khách có thể tha hồ gọi đồ ăn từ quán khác. Nhân viên sẽ vô cùng niềm nở mang đồ ăn sang mà không hề có một lời phàn nàn nào. 

Cứ như thế, nhịp kinh doanh diễn ra sôi động và tạo nên những tên thương hiệu riêng. Nhắc đến tên những ngõ nhỏ nhà hàng siêu thị ấy, nhiều người hẳn thấy quen quen nhưng để điểm danh từng quán, hỏi cho ra ngọn ngành về thâm niên bán hàng của từng quán, vì sao lại đông khách, quán nào ” ngon-bổ-rẻ ” nhất … có lẽ rằng nhiều thực khách sẽ phải ấp úng vì chẳng thể nắm rõ câu vấn đáp. Họ chỉ nhớ, mỗi lần ” đi lạc ” vào những ” thiên đường rút ví ” ấy thì sẽ yên tâm ra về với một cái dạ dày căng đầy và một tâm hồn thư thái vì được ăn ngon, ăn no trong thực trạng ” hầu bao ” cũng chẳng bị hao hụt đi là mấy .

 Ngõ Chợ Đồng Xuân

Ngõ Chợ Đồng Xuân lâu nay nổi danh với biệt hiệu ” thiên đường rút ví không quá 35.000 đồng “. Nơi đây tập hợp rất đầy đủ những món ngon chốn Hà thành như : Phở cuốn, bánh tôm, nộm bò khô, bún ốc, bún chả, nem cua biển, bánh gối, há cảo … Những món ăn này được Giao hàng theo phong thái tầm trung, giống như ngồi ăn ở những ki-ốt trong chợ. Có lẽ, đó cũng là một phần nguyên do khiến giá tiền đồ ăn ở đây rất rẻ, tổng thể không có món nào vượt quá 35.000 đồng .

Điều đáng nói là hầu hết, những hàng quán trong ngõ siêu thị nhà hàng này đều có thâm niên khá lâu, tối thiểu cũng ngót nghét gần chục năm trời. Địa bàn nhỏ, chỗ ngồi gần như đã bị cố định và thắt chặt, nhiều chủ quán cho biết, những ki-ốt ấy cứ được truyền hết từ người nọ sang người kia trong mái ấm gia đình. Vì thế, có những quầy bán hàng suốt gần 40 năm qua vẫn chỉ bán một thứ là bún ốc hay tương tự như, có những khoảnh đất mà gia chủ của nó, đã mấy đời, đều chỉ bán nộm bò khô .

Bà Trần Thị Tuyết Nhung ( chủ một ki-ốt ) bán bún ốc, bún chả trong ngõ chợ Đồng Xuân cho biết, một mình bà đã lăn lội với nghề kinh doanh trong con ngõ nhỏ này gần 40 năm. Lịch sử hàng ăn ở khu này đã có từ khá lâu, khi bà khởi đầu dọn hàng thì nhiều mái ấm gia đình khác đã kéo đến mở ki-ốt từ trước. Lâu dần, ngõ chợ Đồng Xuân biến thành ” thiên đường ăn vặt ” ở Hà thành .

Những quán ăn ở ngõ Chợ Đồng Xuân sinh động khách ra vào .

Bà Nhung cùng quầy bán hàng bán bún ốc, bún chả nho nhỏ của mình

” Ngày xưa thì đa phần bán cho khách đi chợ Đồng Xuân, tiện đường ghé vào ăn ít bún, ít cháo cho đỡ đói bụng. Vì Giao hàng hầu hết cho dân lao động nên từ lâu, khu này đã có truyền thống lịch sử bán đồ ăn giá rẻ “. Bây giờ thực khách của bà Nhung không đơn thuần chỉ có khách đi chợ nữa mà còn có những người đi bụi, du lịch hay đơn thuần là những người trẻ tuổi, nổi hứng đi ăn ngoài đổi gió … Dù đối tượng người dùng khách phong phú hơn, thu nhập cao hơn nhưng bà Nhung và nhiều chủ quán khác đều quyết định hành động không đổi khác nhiều về giá cả .

Những bát bún ốc được nấu theo kiểu truyền thống cuội nguồn, chỉ gồm bún, ốc và nước dùng có sẵn dấm bỗng, ớt bột và mắm tôm, khách chỉ cần ăn kèm rau sống và chẳng cần nêm nếm thêm bất kể thứ gì khác .

” Mọi người ở đây cứ nhìn nhau mà bán. Chất lượng, Chi tiêu nhìn chung gần tương tự nhau. Lâu năm nhất là quán bún chả kẹp qua ngay đầu chợ. Quán ý chắc cũng ngót 60-70 năm. Tôi mở sau thì giá thành cũng nhìn đó mà bán, chẳng có món nào quá 30.000 đồng cả, khách có thêm nếm, gia giảm thì cùng lắm cũng chỉ lên 35.000 đồng / suất ăn “, bà Nhung nói .

Những món nộm bò khô, bánh bột lọc giá rẻ mà ngon mắt, mê hoặc ở ngõ Chợ Đồng Xuân .

Các ki-ốt ở đây cũng giống như một nhà hàng quán ăn thu nhỏ. Ngoài những món chính, những quầy hàng đều bán thêm rất nhiều món phụ khác. Như bà Nhung, ngoài bún chả, bún ốc riêu, bà còn bán thêm bún ốc chuối đậu và nem cua biển .

Tương tự, chị Đỗ Thanh Hằng, chủ quán bánh bột lọc ở đây cho biết : ” Quán nhà tôi truyền từ chị cả sang tôi là em út, kinh doanh thương mại cũng gần 30 năm nhưng Chi tiêu chẳng mấy dịch chuyển. Bánh bột lọc một đĩa đầy đặn cũng vẫn 20.000 đồng / chiếc ” .

Tuy nhiên, theo chị Nhung, Ngân sách chi tiêu chỉ là một yếu tố rất nhỏ lôi cuốn thực khách. ” Cái chính là đồ ăn ngon, khoảng trống dù nhỏ nhưng vẫn thoáng sạch và cảm xúc ngồi trong ngõ nhỏ yên tĩnh mới là những yếu tố lôi cuốn thực khách ” .

Ngõ Xưởng Phim

Không sôi động bằng ngõ Chợ Đồng xuân nhưng Xưởng Phim cũng là cái tên khiến nhiều Fan Hâm mộ nghiền ăn vặt phải lưu tâm. Đồ ăn ở đây gồm có đủ loại, từ nem lụi, khoai, nem chua rán cho đến những món ốc, lẩu nướng .

Thức ăn đa dạng song đông khách nhất vẫn phải kể đến quán ốc của chị Thủy với thâm niên gần 20 năm kinh doanh ở đây. “Mẹ chồng tôi tên là Bốn. Tôi theo bà học nghề làm ốc rồi buôn bán kiếm kế sinh nhai cũng đã gần chục năm. Trước đó thì mẹ tôi bán quán này cũng lại gần cả chục năm nữa. Cộng lại thành ra cũng lâu lâu”, chị Thủy nói.

Quán ốc nóng vỉa hè của mái ấm gia đình chị Thủy, khách đến ăn đều phải ngồi ngoài trời, bàn và ghế kê san sát với khoảng trống khá huyên náo .

Chị Thủy đang mải kiểm lại tiền trước khi quán ăn vào giờ cao điểm nhất trong ngày, từ 6-7 h tối .

Nguyên liệu ngao, sò, ốc thật sạch của quán .

Thành phẩm là những bát ốc, ngao nóng thơm ngon, nghi ngút khói

Bát nước chấm chua ngọt đẹp mắt và được chị Thủy nâng niu như một bí kíp riêng .

Theo lời chủ quán, ốc ở Xưởng Phim nổi tiếng ngon và rẻ. Một bát ốc đầy đặn, bất kể to nhỏ, lẫn lộn, xào hay luộc, đều không quá 40.000 đồng, ốc vặn luộc giá chỉ 25.000 đồng .

” Mình bán ở đây tiên phong, thời xưa hồi năm 2007 thì đông khách lắm. Bây giờ quán sá mở ra nhiều, chỉ trong khoảng chừng vài trăm mét mà hàng ăn ri rít nên cũng bị san sẻ bớt. Thành ra ngày nào đông nhất cũng chỉ đón được 200 – 300 lượt khách ” .

Chị Thủy cho biết, ốc luộc quan trọng nhất là ở khâu pha nước chấm. ” Mẹ chồng mình cũng có cách pha nước chấm chua ngọt hay lắm. Bà chỉ dạy cho mình tôi. Thêm nữa là bà có cách luộc ốc độc lạ là cho nước chấm ngay từ nước luộc, đợi nước sôi rồi mới thả ốc. Làm như vậy, thịt ốc khi nào cũng giòn và rất đượm mùi, đậm vị “

Khu ” tam giác vàng ” ăn vặt ở Bách Khoa – Kinh tế Quốc dân

Khu ” tam giác vàng ” này trải rộng xung quanh trường ĐH Kinh tế Quốc dân và Bách Khoa, lê dài suốt một vùng quanh những con phố Tạ Quang Bửu, Lê Thanh Nghị, Giải Phóng. Trên những phố lớn, đồ ăn nhiều và cũng tương đối rẻ nhưng không hề so sánh bằng những ” thiên đường ” nằm sâu trong ngõ ngách. Và, khu vực ngõ Tự Do, quanh khu tập thể Kinh tế Quốc dân là một ví dụ tiêu biểu vượt trội .

Ông Ngô Thanh Sơn ( 80 tuổi ) cho biết, mái ấm gia đình ông đã kinh doanh thương mại bánh gối, bánh mỳ kẹp, bún chả ở khu vực gần ĐH Bách Khoa này ngót nghét hơn 20 năm. ” Trước kia hàng quán cũng chưa rôm rả như giờ đây. Sinh viên đông nên nhu yếu nhà hàng nhiều, thế là hàng quán cũng lũ lượt mở ra mà chỗ nào cũng kín khách. Gia đình tôi còn mới mở thêm cả cơ sở mới để Giao hàng khách nữa đấy “, ông Sơn tự hào khoe .

Không gian nhỏ trong ngõ Tự Do …

Với những hàng quán san sát nhau .

Ông cho biết, 20 năm làm ăn, tiềm năng của ông hướng đến chỉ là ship hàng những tầng lớp sinh viên. ” Tôi bán đồ ăn ở đây, chẳng có cái gì vượt quá 20.000 đồng. Có thứ như bánh bao, bánh gối chỉ khoảng chừng 7.000 – 8.000 đồng / chiếc. Cái gì cũng ngon, cũng rẻ nên sinh viên yêu quý lắm ” .

Theo ông, bán giá rẻ đồng nghĩa tương quan với việc bản thân ông phải chịu nhiều thiệt thòi. ” Tôi bán đông khách lắm, nhưng lời thì ít. Mình lấy số lượng bù chất lượng để sống qua ngày thôi ” .

Những bạn trẻ vui tươi ngồi ăn vặt sau khi đã tan giờ học .

Quán ăn của ông Sơn nổi tiếng với món bánh mỳ kẹp giá 10.000 đồng nhưng có đầy đủ thịt nướng, chả, giò lụa, trứng rán, bò khô, các loại rau củ, pa tê…

Ông nói thêm : ” Niềm vui lớn nhất của tôi là được sát cánh với những bạn sinh viên. Đã qua bao nhiêu thế hệ, nhiều người ra trường, có mái ấm gia đình rồi vẫn quay lại quán tôi ăn và kể rất lâu rồi hết tiền mà ngại nấu cơm, toàn đi ăn bánh mỳ kẹp rất đầy đủ thịt, chả trứng … ở quán tôi trừ cơm. Giây phút ấy tôi vừa vui vừa cảm động rớt nước mắt ” .

Ở TP.HN, chuyện kinh doanh hàng ăn khuất sâu trong những con hẻm nhỏ, eo hẹp không còn là điều gì lạ lẫm. Thậm chí, những ” góc khuất ” này còn trở thành thiên đường nhà hàng giá rẻ, lôi cuốn nhiều thực khách ghé qua, nhất là đối tượng người tiêu dùng học viên, sinh viên .

Source: https://laodongdongnai.vn
Category: Người Lao Động