Pate gan ngỗng làm món gì ngon?

Pate gan ngỗng là một trong những món ăn đặc trưng của ẩm thực nước Pháp. Món ăn này thường xuất hiện trong các nhà hàng sang trọng, xa xỉ. Vậy pate gan ngỗng làm món gì ngon? Bài viết sau đây sẽ gợi ý một số công thức nấu ăn ngon từ món pate gan ngỗng.

1. Tìm hiểu về món pate gan ngỗng

1.1 Phân loại gan ngỗng

Gan ngỗng gồm 2 lá gan, có hình bầu dục. Mỗi buồng gan có trọng lượng từ 700 – 900g. Gan ngỗng được chia thành 3 cấp theo chất lượng là A, B và C.

• Gan ngỗng cấp A: Có chất lượng cao nhất với miếng gan lớn và săn chắc, vẻ ngoài sáng bóng, nhẵn mịn. Nguyên miếng gan ngỗng tươi hồng hào, không có vết thâm hoặc bị tụ máu. Gan ngỗng cấp A có vị ngọt tự nhiên, thường được chế biến kiểu áp chảo hoặc làm pate gan ngỗng nguyên miếng;
• Gan ngỗng cấp B: Có hương vị tương tự nhưng kích cỡ nhỏ hơn so với cấp A. Trên bề mặt gan lộ rõ mạch máu, có kết cấu mềm hơn gan ngỗng cấp A. Đây là loại gan ngỗng thích hợp để chế biến thành pate nguyên miếng;
• Gan ngỗng cấp C: Có chất lượng thấp hơn 2 loại trên, thường được sử dụng để làm tăng hương vị món ăn hoặc dùng trong nước sốt.

1.2 Đặc điểm món pate gan ngỗng

Tuy là món ăn gắn liền với ẩm thực Pháp nhưng pate gan ngỗng xuất hiện từ thời Ai Cập cổ đại. Cho tới nay, nó trở thành một trong những món ăn sang trọng nhất trên thế giới. Món gan ngỗng có nhiều lợi ích đối với sức khỏe như giảm mỡ máu, tốt cho tim mạch. Về hương vị, pate gan ngỗng cũng thơm ngon và béo ngậy hơn so với các loại pate khác.

Pate gan ngỗng được làm từ phần gan của ngỗng, được nuôi theo phương pháp riêng giúp lá gan to hơn so với gan ngỗng bình thường. Để làm pate, người ta sẽ ướp nguyên miếng gan với rượu mạnh như Armagnac hoặc Sauternes, sau đó nén chặt, nướng rồi để nguội ít nhất 1 ngày. Nó được phục vụ như một món khai vị hoặc món chính trong bữa ăn. Gan ngỗng có thể được dầm mịn thành dạng bánh mousse, ướp cùng rượu Brandy và bơ, ăn kèm bánh mì nướng giòn,… Gan ngỗng béo ngậy, hương vị đậm đà, mềm mịn với kết cấu giống bơ, dường như tan chảy ngay sau khi bỏ vào miệng.

2. Cách làm pate gan ngỗng kiểu Pháp

Ngày nay, bạn có thể tìm mua pate gan ngỗng đóng hộp ở các siêu thị. Tuy nhiên, bạn cũng có thể tự tay làm món này tại nhà với cách làm đơn giản, đảm bảo hương vị và hàm lượng dinh dưỡng của món ăn.

2.1 Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu cần thiết để làm pate gan ngỗng Pháp gồm: 500g gan ngỗng, 1 củ hành tây cắt hạt lựu, 1 muỗng cà phê tỏi xắt nhỏ, 1⁄2 muỗng cà phê muối, 1⁄2 muỗng đường, 1⁄2 muỗng cà phê húng tây, 2 lá thơm, 2 muỗng rượu trắng, 2 muỗng cà phê hạt tiêu và bơ nhạt.

2.2 Cách làm

• Gan ngỗng sau khi mua về, bạn đem xát muối, rửa sạch và để ráo nước. Sau đó, lọc hết các phần mỡ còn bám trên gan;
• Thái nhỏ gan ngỗng rồi ướp với muối, đường và húng tây trong 15 phút để gan ngỗng ngấm gia vị;
• Phi thơm hành, thêm tỏi vào xào trong 1 phút;
• Cho gan ngỗng đã ướp gia vị và lá thơm vào chảo, đảo sơ qua rồi cho thêm rượu vào, xào thêm 10 phút tới khi gan chín thì tắt bếp;
• Người đứng bếp bỏ phần lá thơm, nước dư đi. Sau đó, cho gan vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn. Trong lúc xay, bạn cắt từng miếng bơ và cho hạt tiêu vào xay chung;
• Nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn. Khi mới xay xong, hỗn hợp gan ngỗng sẽ hơi lỏng. Bạn nên cho pate vào hộp, cho vào tủ lạnh cho đông lại. Khi ăn, ta sẽ thấy pate đặc hơn.

Món pate gan ngỗng thành phẩm chuẩn sẽ có màu nâu sáng, trông mỡ màng hơn so với các loại pate khác nhưng không bị ngấy khi ăn.

3. Pate gan ngỗng làm món gì ngon, dễ thực hiện?

Với nguyên liệu là pate gan ngỗng, bạn có thể chế biến thành nhiều món ăn thơm ngon như:

3.1 Sandwich pate gan ngỗng

Nguyên liệu gần chuẩn bị gồm: 200g pate gan ngỗng, 8 lát bánh mì sandwich, 4 lát phô mai, bơ tươi, cà chua, xà lách, dưa leo.

Cách làm như sau:

• Cà chua, xà lách, dưa leo ngâm với nước muối loãng, rửa sạch rồi để ráo. Cà chua xắt thành lát mỏng khoảng 1cm, dưa leo nạo sạch vỏ ngoài. Sau đó, bày cà chua, rau xà lách và dưa leo ra đĩa;
• Bánh mì cho vào lò nướng vàng, phết bơ tươi vào 1 mặt. Bày lát bánh ra đĩa, lần lượt thêm rau xà lách, cà chua, dưa leo xắt miếng lên trên. Tiếp theo, cho phô mai lát, pate gan ngỗng lên rồi đặt nốt miếng bánh mì còn lại lên là được. Ăn kèm với sốt mayonnaise, tương cà và tương ớt.

3.2 Súp thịt bò cuốn pate gan ngỗng

Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm: 500g thịt bắp bò, 100g pate gan ngỗng, 100g đậu Hà Lan, 100g cà rốt, rau cần, rau mùi, hành tây, đường, tiêu, muối, hạt nêm.

Cách làm như sau:

• Thịt bò bạn đem rửa sạch, để ráo rồi thái lát mỏng, kích thước chiều rộng bằng hộp diêm. Hành tây và rau cần thì cắt khúc dài khoảng 4cm. Cà rốt gọt vỏ, thái hạt lựu;
• Trải miếng thịt bò ra khay, cho thêm chút pate lên mặt, xếp hành tây và cọng cần vào, cuộn lại;
• Bắc một chảo dầu nóng, cho cuốn thịt bò vào, rán cho săn lại. Tiếp theo, cho thịt bò vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt thịt, đun nhỏ lửa tới khi thịt mềm thì cho đậu Hà Lan và cà rốt vào. Phần pate còn lại, bạn đem khuấy tan với nước rồi đổ vào nồi thịt. Sau đó, bạn nêm gia vị vừa ăn, nấu tiếp cho tới khi các nguyên liệu chín mềm thì thả thêm vài cọng rau mùi là được. Món này nên ăn nóng với bánh mì.

3.3 Gà nấu pate gan ngỗng

Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm: 1kg gà chắc thịt và chặt vừa, 200g pate gan ngỗng, 300g khoai tây gọt vỏ và cắt miếng vừa ăn, 200g cà rốt gọt vỏ và cắt miếng dày, 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa súp hành tỏi băm, nước dừa tươi.

Cách làm như sau:

• Ướp thịt gà với muối, hạt tiêu và tỏi băm trong 30 phút rồi chiên vàng đều;
• Đánh tan pate với một ít nước dừa rồi cho thịt gà vào nồi, rưới nước dừa và phần pate đánh tan lên xâm xấp mặt thịt, om nhỏ lửa. Sau khi nồi nước sôi khoảng 2 – 3 phút thì bạn thả cà rốt vào. Khi cà rốt và thịt mềm vừa thì bạn cho khoai tây vào hầm tới khi khoai vừa chín tới là được. Trong khi hầm, nếu cần thiết có thể cho thêm nước dừa vào để khi nấu xong nước hầm còn xâm xấp mặt thịt. Cuối cùng, nêm gia vị cho vừa ăn.

Món gan ngỗng và pate gan ngỗng chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe con người. Với những gợi ý pate gan ngỗng làm món gì ngon ở trên, hy vọng bạn đọc có thể tìm được công thức nấu ăn yêu thích, giữ được giá trị dinh dưỡng và đảm bảo hương vị của món ăn.

Để đặt lịch khám tại viện, Quý khách vui lòng bấm số

hoặc đặt lịch trực tiếp TẠI ĐÂY.
Tải và đặt lịch khám tự động trên ứng dụng MyVinmec để quản lý, theo dõi lịch và đặt hẹn mọi lúc mọi nơi ngay trên ứng dụng.