đề tài nghiên cứu khoa học về trà sữa

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản khá đầy đủ của tài liệu tại đây ( 721.2 KB, 23 trang )
Đang xem : đề tài nghiên cứu khoa học về trà sữa

BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
————–o0o————–

MÔN : PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KHOA HỌC

Đề tài: VẤN ĐỀ VỆ SINH AN TOÀN TRONG TRÀ
SỮA QUANH TRƯỜNG HỌC

GVHD: HOÀNG VĂN HUỆ
LỚP: DHDB
TP. Hồ Chí Minh, tháng 7/2014

BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
————–o0o————–

MÔN : PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KHOA HỌC

Đề tài: VẤN ĐỀ VỆ SINH AN TOÀN TRONG TRÀ
SỮA QUANH TRƯỜNG HỌC
GVHD: HOÀNG VĂN HUỆ
LỚP: DHDB

Nhóm sinh viên thực thi
TP. Hồ Chí Minh, tháng 7/2014

Mục lục
Mục lục………………………………………………………………………………………………………………. i
Lời cảm ơn………………………………………………………………………………………………………… ii
Lời mở đầu……………………………………………………………………………………………………….iii
A. Phần mở đầu …………………………………………………………………………………………………1
Lý do nghiên cứu………………………………………………………………………………………………………………………………. 1
Mục tiêu nghiên cứu…………………………………………………………………………………………………………………………. 2
Đối tượng nghiên cứu……………………………………………………………………………………………………………………….. 3
Giả thuyết nghiên cứu……………………………………………………………………………………………………………………….. 3
Phương pháp nghiên cứu: …………………………………………………………………………………………………………………. 3
Giới hạn nghiên cứu………………………………………………………………………………………………………………………….. 3

B. Nội dung……………………………………………………………………………………………………….. 4
Chương 1. Cơ sở lý luận vấn đề nghiên cứu………………………………………………………………………………………….. 4
1.1 Lịch sử những vấn đề có liên quan……………………………………………………………………………………………………….4
1.2 Cơ sở lý luận của vấn đề………………………………………………………………………………………………………………………5
Chương 2. Nội dung và phương pháp của vấn đề nghiên cứu……………………………………………………………………6
2.1 Hiện trạng buôn bán trà sữa…………………………………………………………………………………………………………………6
2.2 Tính an toàn của trà sữa quanh trường học……………………………………………………………………………………………6
2.2.1 Vệ sinh của các quầy hàng trà sữa………………………………………………………………………………………………….6
2.2.2 Nguyên liệu làm trà sữa không có xuất xứ nguồn gốc rõ ràng……………………………………………………………7
2.2.3 Trà sữa rất có hại cho sức khỏe……………………………………………………………………………………………………..8
2.3. Phương pháp giải quyết vấn đề………………………………………………………………………………………………………….12
Chương 3. Kết quả nghiên cứu………………………………………………………………………………………………………….. 14
Kết quả nghiên cứu…………………………………………………………………………………………………………………………………14
Nhận xét………………………………………………………………………………………………………………………………………………..14
Khuyến nghị…………………………………………………………………………………………………………………………………………..14

C. Kết luận………………………………………………………………………………………………………. 15

Tài liệu tham khảo……………………………………………………………………………………………. 16

i

Lời cảm ơn
Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến các thầy cô đã tạo điều kiện cho chúng em
được học tập và nghiên cứu trong một môi trường học tập khoa học, giúp cho em có
những kiến thức vững vàng trước khi bước vào đời.
Đặc biệt chúng em xin chân thành cảm ơn sự chỉ bảo tận tình của thầy Hoàng văn
Huệ – người trực tiếp hướng dẫn, chỉ bảo cho chúng em trong suốt quá trình hoàn thành
báo cáo khoa học này.
Đồng thời chúng em cũng xin gửi lời biết ơn sâu sắc đến gia đình và bạn bè những
người luôn đứng sau giúp đỡ, chia sẻ với chúng em những khó khăn và thuận lợi trong
thời gian qua.
Đề tài của nhóm em là “Vấn đề vệ sinh an toàn trong trà sữa quanh trường học”.
Đây là đề tài tương đối lớn với chúng em, do thời gian thực hiện còn hạn chế nên chắc
chắn không tránh khỏi những thiếu sót. Vì vậy nhóm chúng em rất mong nhận được sự
đóng góp ý kiến của các thầy và bạn bè để bài báo cáo của nhóm chúng em được hoàn
thiện hơn.
Xin chân thành cảm ơn!

Tp, Hồ chí Minh, ngày 23 tháng 7 năm 2014
Sinh viên thực hiện
Thái Thị Thúy Vi
Nguyễn Thị Bích Nhi
Lê Thị Thủy

ii

Lời mở đầu
Hiện nay, trà sữa trân châu dần trở thành loại thức uống ưa thích và chuyên dùng
của các bạn học sinh sinh viên sau những giờ học căng thẳng. Các bạn học sinh sinh viên
xem việc uống trà sữa như một thói quen. Thế nhưng dù vô tinh hay cố ý, các bạn không
quan tâm đến vấn đề vệ sinh an toàn của thức uống này.
Theo tin tức của báo giới, của các cơ quan truyền thông cùng những cảnh báo của
các cơ quan chức năng, một vấn đề cấp thiết được đặt ra về tính an toàn, vệ sinh của trà
sữa trân châu, mà nhất là trà sữa của các quầy hàng ven đường. câu hỏi về tính độc hại
của trà sữa trân châu cùng thành phần nguyên liệu của thức uống này (hương liệu, hạt
trân châu, “bột sữa”,…) được đặt ra trước sự bất cần của cả kẻ bán lẫn người mua của
loại “hàng hóa” này.
Bằng phương pháp quan sát thực tiễn kết hợp phân tích, tổng hợp thông tin thu
thập được từ báo đài và các phương tiện truyền thông. Với đề tài “vấn đề vệ sinh an toàn
trong trà sữa quanh trường học”, nhóm chúng em sẽ cố gắng làm rõ tính độc và tác hại
của trà sữa trân châu cùng các nguyên liệu thành phần không rõ xuất xứ tiềm ẩn nguy cơ
gây bệnh (mãn tính, ung thư,…) của thức uống này. Hy vọng qua báo cáo này của nhóm,
mọi người, nhất là các bạn học sinh sinh viên có cách nhìn, cách hành động đúng hơn đối
với trà sữa trân châu, ngăn chặn những tác động tiêu cực của trá sữa trân châu đến sức
khỏe tương lai của chúng ta và các thế hệ sau nữa.
Nhóm sinh viên thực hiện.
Thái Thị Thúy Vi
Nguyễn Thị Bích Nhi
Lê Thị Thủy

iii
Phụ lục hình

Mục lục………………………………………………………………………………………………………………. i
Lời cảm ơn………………………………………………………………………………………………………… ii
Lời mở đầu……………………………………………………………………………………………………….iii
A. Phần mở đầu …………………………………………………………………………………………………1
Lý do nghiên cứu………………………………………………………………………………………………………………………………. 1

Hình 1. Những ly trà sữa thơm ngon mang nhiều lo ngại…………………………..1
Mục tiêu nghiên cứu…………………………………………………………………………………………………………………………. 2
Đối tượng nghiên cứu……………………………………………………………………………………………………………………….. 3
Giả thuyết nghiên cứu……………………………………………………………………………………………………………………….. 3
Phương pháp nghiên cứu: …………………………………………………………………………………………………………………. 3
Giới hạn nghiên cứu………………………………………………………………………………………………………………………….. 3

B. Nội dung……………………………………………………………………………………………………….. 4
Chương 1. Cơ sở lý luận vấn đề nghiên cứu………………………………………………………………………………………….. 4
1.1 Lịch sử những vấn đề có liên quan……………………………………………………………………………………………………….4
1.2 Cơ sở lý luận của vấn đề………………………………………………………………………………………………………………………5
Chương 2. Nội dung và phương pháp của vấn đề nghiên cứu……………………………………………………………………6
2.1 Hiện trạng buôn bán trà sữa…………………………………………………………………………………………………………………6
2.2 Tính an toàn của trà sữa quanh trường học……………………………………………………………………………………………6
2.2.1 Vệ sinh của các quầy hàng trà sữa………………………………………………………………………………………………….6
2.2.2 Nguyên liệu làm trà sữa không có xuất xứ nguồn gốc rõ ràng……………………………………………………………7

Hình 2. Các nguyên liệu pha trà sữa đựng trong bao bì không nhãn mác…..7
2.2.3 Trà sữa rất có hại cho sức khỏe……………………………………………………………………………………………………..8
2.2.3.1. Các vấn đề từ bột sữa trong trà sữa trân châu (1)…………………………………………………………………….8

Hình 3. Thứ bột dùng để pha chế trà sữa…………………………………………………9
2.2.3.2 Tinh trà chứa nhiều chất gây tổn thương gan, thận (1)…………………………………………………………….10
2.2.3.3 Thành phần làm hạt trân châu là các hóa chất độc hại (1, 4)……………………………………………………..10

Hình 4. Những hạt trân châu trơn bóng được nhập từ Trung Quốc…………11
iv

2.2.3. 4 Hương liệu gây ung thư, ngộ độc cấp tín ( 4 ) … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 11

Hình 5. Những hương liệu từ hóa chất công nghiệp…………………………………12
2.3. Phương pháp giải quyết vấn đề………………………………………………………………………………………………………….12
Chương 3. Kết quả nghiên cứu………………………………………………………………………………………………………….. 14
Kết quả nghiên cứu…………………………………………………………………………………………………………………………………14
Nhận xét………………………………………………………………………………………………………………………………………………..14
Khuyến nghị…………………………………………………………………………………………………………………………………………..14

C. Kết luận………………………………………………………………………………………………………. 15
Tài liệu tham khảo……………………………………………………………………………………………. 16

v

A. Phần mở đầu
 Lý do nghiên cứu
Những món đồ ăn, thức uống quanh trường học hầu hết đều là những món ưa thích
và chuyên dùng của các bạn học sinh, sinh viên. Trong số đó, thứ đồ uống chuyên dụng
và đáng lo ngại hơn cả là “trà sữa”. Một ly trà sữa thơm ngon, với đủ loại hạt đầy màu
sắc lại khá rẻ, dễ dàng tự pha chế với các nguyên liệu không nhãn mác, không hạn sử
dụng và để lâu cũng không bị hư, phải chăng có điều gì đó cần ta xem xét lại?
Chưa có vấn đề ngộ độc trà sữa nào được công bố nhưng có khá nhiều vấn đề về
vệ sinh an toàn thực phẩm có liên quan đến món thức uống này, hiện chưa có có quan
kiểm tra nào công bố các thông tin chính xác khiến nhiều người trong đó có chúng tôi,

không khỏi lo lắng về vấn đề này.

Hình 1. Những ly trà sữa thơm ngon mang nhiều lo ngại
Đã có rất nhiều những bài báo nói về độ an toàn của trà sữa trân châu đối với sức
khỏe người tiêu dùng, cũng có khá nhiều nhưng lời cảnh báo từ phía các chuyên gia dinh
dưỡng, các bác sĩ về tính độc hại của những thành phần độc hại không rõ nguồn gốc,
không an toàn trong trà sữa trân châu. Nhưng một thực trạng đáng lo hơn cả là hầu hết
mọi người dù vô tình hay cố ý đều đã và đang tỏ ra hờ hững, không quan tâm gì đến
những thông tin về trà sữa và tính độc hại không lường của loại thức uống này. Mọi
người vẫn thản nhiên sử dụng trà sữa như một thói quen không thể bỏ.
Bên cạnh sự hờ hững với sức khỏe bản thân của chính người mua, sự vô tâm của
người bán cũng là nhân tố tạo nên những tiềm ẩn bệnh trạng sau này. Rất nhiều những
1

cửa hàng nhỏ, những quầy hàng trà sữa mọc lên dọc theo nhũng con đường quanh trường
học. Đáng nói là tình trạng vệ sinh an toàn trong sản phẩm trà sữa của những nơi này
không hề được quan tâm. Người bán chỉ cần bỏ ra một ít tiền để mua nguyên liệu từ các
chợ đầu mối, mang về pha chế đơn giản rồi bày bán vói giá thấp nhưng rất lời cho học
sinh siên viên, thậm chí người lớn.
Mặt khác, theo điều tra của báo giới cùng với những thông tin thu được từ phía cơ
quan chức năng, trà sữa trân châu thật sự là loại thức uống có khả năng tiềm ẩn gây ra
những bệnh mãn tính, nguy hiểm, thậm chí có thể gây ung thư. Nguồn gốc của những hậu
quả đó là độc tố tiềm ẩn trong nguyên liệu tạo nên các thành phần nguyên liệu không thể
thiếu của tràn sữa trân châu: hạt trân châu làm từ polymer, hương liệu tổng hợp, phẩm
màu công nghiệp tra nước pha chế giả nước hương trái cây, “bột sữa” bản chất
natrisunfat ngậm nước cùng các thành phần độc tố khác cấu thành. Tất cả những nguồn
nguyên liệu độc hạị đó lại càng nguy hiểm hơn cho sức khỏe khi chúng không hề có
nguồn gốc xuất xứ rõ rang. Tất cả chỉ được bao chứa thô sơ bằng túi nilon không nhãn
mác, nếu có thì cũng chỉ là những dòng chữ Trung Quốc không hề kèm phụ đề tiếng Việt.

Vấn đề trà sữa trân châu cùng tác hại của loại thức uống này đang đặt một vấn đề
hết sức cấp thiết có liên quan trực tiếp đến sự an toàn về sức khỏe của cả một thế hệ con
người nếu chúng ta không có cách nhìn đúng đắn, rõ ràng hơn về độc tính và khả năng
gây hại nghiêm trọng của nó.
Chính vì những lý do trên, nhóm quyết định chọn đề tài “Vấn đề vệ sinh an toàn
trong trà sữa quanh trường học” nhằm làm rõ hơn bản chất độc hại của trà sữa trân châu,
của các thành phần nguyên liệu nguy hại đến sức khỏe trong trà sữa quanh trường học.
Hy vọng báo cáo này của nhóm sẽ giúp mọi người hiểu và có cách nhìn, cách hành
động đúng hơn đối với loại thức uống độc hại quanh trường học này.
 Mục tiêu nghiên cứu
Nguồn gốc không rõ ràng của hạt trân châu, “bột sữa”, các loại hương liệu và
nước pha chế trà sữa đã đặt ra nghi vấn về tính an toàn. Vì vậy, một trong những mục tiêu
quan trọng của báo cáo là làm rõ tác hại của trà sữa trân châu và các thành phần nguyên
liệu tạo nên loại thức uống này.
2

Đồng thời, qua báo cáo về “Vấn đề vệ sinh an toàn trong trà sữa quanh trường
học”, nhóm hy vọng phần nào nâng cao nhận thức cũng như sự hiểu biết của mọi người
nói chung và các bạn học sinh sinh viên nói riêng về tác hại của trà sữa trân châu.
Từ đó, giúp các bạn xác nhận lại có nên hay không trong việc tiếp tục sử dụng loại
thức uống này.
 Đối tượng nghiên cứu
Trong báo cáo này, nhóm chủ yếu tập trung nghiên cứu vấn đề vệ sinh an toàn trà
sữa quanh đối tượng chính là trà sữa trân châu của các cửa hàng, quầy hàng bày bán
quanh trường học cùng các thành phần nguyên liệu trong trà sữa trân châu và tác hại của
chúng, qua đó tìm ra cách giải quyết vấn đề trên.
 Giả thuyết nghiên cứu
Trà sữa trân châu gây độc hại cho sức khỏe mọi người.
 Phương pháp nghiên cứu:

– Dự đoán về tác hại của trà sữa trân châu.
– Tiến hành quan sát các cửa hàng, quầy hàng trà sữa quanh trường học.
– Kết hợp phân tích, tổng hợp thông tin về trà sữa và các thành phần nguyên liệu
trong trà sữa từ việc quan sát, từ tài liệu thu thập được qua mạng Internet, báo, đài truyền
hình.
 Giới hạn nghiên cứu
Trà sữa trân châu được bán ở rất nhiều nơi. Nhưng trong giới hạn báo cáo này,
nhóm tập trung vào trà sữa trong phạm vi các cửa hàng, quầy hàng quanh trường học, và
vì thời gian có hạn nên chúng em chỉ tập trung nghiên cứu trong vòng 2 tuần.

3

B. Nội dung
Chương 1. Cơ sở lý luận vấn đề nghiên cứu
1.1 Lịch sử những vấn đề có liên quan
Trà sữa trân châu là thức uống chế biến từ trà xanh, được các cửa hàng đồ uống
Đài Loan (Trung Quốc) phát triển từ những năm 1980 và du nhập vào nước ta khoảng 5
năm trước.
Thế nhưng, theo Cục An toàn Thực phẩm (Bộ Y tế), hạt trân châu trong trà sữa
trân châu nhập khẩu từ Đài Loan từ năm 2010 cho đến thời điểm này đều chưa được đăng
ký, kiểm tra về chất lượng.
Vào tháng 8/2009, giữa lúc trào lưu trà sữa trân châu ở Việt Nam đang thịnh hành
thì tại Trung Quốc đã phát hiện ra các chất độc hại có trong những hạt trân châu này,
như: Clo sunfat natri ngậm nước Na2SO4.10H2O, chất dẻo cao phân tử hay thường gọi là
nhựa – polymer, đường hóa học và bột sữa…(2)
Các cơ quan chức năng trong nước bắt đầu vào cuộc thanh kiểm tra hàng loạt các
cửa hàng kinh doanh trà sữa trân châu. Trong khi những kết quả kiểm tra chính thức chưa
được công bố, thì những thông tin Trung Quốc phát hiện có chất gây ung thư, gây vô
sinh, gây rối loạn sinh lý… trong trà sữa trân châu lại liên tiếp được phát hiện khiến

người tiêu dùng e sợ.
Trước đó, các cơ quan y tế Singapore công bố đã phát hiện chất acid maleic trong
hạt trà sữa trân châu nhập khẩu từ Đài Loan. Đây là chất không được sử dụng trong thực
phẩm, có thể gây dị ứng da, dị ứng thần kinh… Sản phẩm này đã được xuất khẩu sang
nhiều nước, trong đó có Việt Nam.
Trước tình hình này, Cục An toàn Thực phẩm đã lấy mẫu trân châu trên thị trường
đi kiểm định. Kết quả cho thấy 6/6 mẫu hạt trân châu không phát hiện có acid maleic.
Tuy nhiên, số mẫu được kiểm nghiệm này vẫn còn quá ít so với hàng triệu mẫu trân châu
hiện đang được bày bán ở nước ta, chưa kể đến các nguyên liệu làm trà sữa trân châu
khác như thạch, sữa bột… đều không có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Thời gian gần đây,
hạt trân châu lại thêm nghi vấn về thành phần Polyme trong loại hạt này.

4

Không chỉ hạt trân châu, trà sữa hiện cũng đang còn khá nhiều nghi vấn, thách
thức sức khỏe người tiêu dùng, hương liệu và loại “bột sữa” dùng cho loại thức uống này
cũng đang được đặt trong mối lo về “khả năng gây ung thư” cũng như các bệnh mãn tính.
1.2 Cơ sở lý luận của vấn đề
• Dựa trên những quy định của pháp luật về an toàn vệ sinh đối với thực phẩm
đường phố. Thực phẩm phải đảm bảo tuân thủ theo những quy định về vệ sinh an toàn từ
khoảng cách bày bán đến quy định về vệ sinh với nước rửa, dụng cụ chứa đựng thức
uống,…
• Dựa trên những bài báo, những kết quả thẩm định của các cơ quan chức năng, cơ
quan y tế về thành phần của trà sữa.
• Dựa trên những quan sát thực tế về hoạt động buôn bán của những quầy hàng trà
sữa quanh trường học.
• Phối hợp các phương pháp phân tích, tổng hợp thông tin có được sau quá trình
thu thập thông tin trên báo đài và từ thực tiễn quan sát của các thành viên trong nhóm.

5

Chương 2. Nội dung và phương pháp của vấn đề nghiên cứu
2.1 Hiện trạng buôn bán trà sữa
Bên cạnh các loại đồ uống như sinh tố, nước ép trái cây… thì trà sữa trân châu
cũng là một loại đồ uống yêu thích của các bạn học sinh, sinh viên. Nắm bắt được tình
hình này, các quầy hành bán trà sữa lần lượt khai trương dọc các tuyến đường, con hẻm
quanh trường học.
Sản phẩm trà sữa của những quầy hàng này là những chai trà sữa đã được pha chế
sẵn, đựng trong các chai nhựa không hề có nhãn mác, hạn sử dụng. Hầu hết các loại
nguyên liệu được sử dụng để pha chế và thêm vào trà sữa (bột sữa, hương liệu,…) đều rất
rẻ, dễ bảo quản và dễ sử dụng, tuy nhiên chúng lai không có xuất xứ rõ ràng, thường là
những loại hàng hóa chưa được kiểm định, và hầu hết đều là hóa chất công nghiệp.
Rất khó để nói về vấn đề chất lượng của các loại thức uống này vì hầu hết các
quán cốc này đều xuất hiện một cách tự phát, có người bàn sẽ có người mua và ngược lại
do rất khó để các cơ quan chức năng kiểm soát.
2.2 Tính an toàn của trà sữa quanh trường học
2.2.1 Vệ sinh của các quầy hàng trà sữa
Về mặt vệ sinh, các quầy trà sữa quanh trường học không đáp ứng đủ và đúng các
tiêu chuẩn theo quy định pháp luật về an toàn thục phẩm đường phố. Nguyên liệu pha chế
được chứa đựng trong những chai nhựa và không được đậy nắp kĩ. Nước rửa dụng cụ pha
chế, nước dùng cho pha chế không rõ nguồn gốc. Khoảng cách bố trí, vị trí bày hàng chịu
ảnh hưởng của môi trường xung quanh (khói bụi trên đường, rác sinh hoạt của dân cư
quanh trường học, mùi hôi từ cống thoát nước,…). Tất cả những yếu tố trên đều không
đảm bảo vệ sinh cho trà sữa của các quầy hàng quanh trường học, gây ra nguy cơ mắc
các bệnh về đường tiêu hóa.
Theo bác sĩ Nguyễn Thị Huỳnh Mai- chi Cục phó Chi cục An toàn vệ sinh thực
phẩm TPHCM, trong nhiều mẫu kiểm tra, Chi cục phát hiện trà sữa trân châu không đạt
tiêu chuẩn vi sinh.

6

Về mặt an toàn, không riêng những quầy hàng trà sữa ven đường, những quán trà
sữa nhỏ quanh trường học, mà những cửa hàng trà sữa sang trọng quanh trường học vẫn
gặp vấn đề về tính an toàn của trà sữa.
2.2.2 Nguyên liệu làm trà sữa không có xuất xứ nguồn gốc rõ ràng
Tại chợ Bình Tây ở quận 6 có đến 30 gian hàng bán thực phẩm khô, trong đó có
bán sữa bột, trà, hạt trân châu, hương liệu và thạch pha chế trà sữa trân châu. Loại chuyên
dùng để pha trà sữa giá 38.000 đồng/kg, rẻ hơn thì mua loại bột sữa 28.000 đồng –
32.000 đồng/kg. Trà cũng có nhiều loại, giá từ 10.000 đồng – 36.000 đồng/bịch (5-10 túi
nhỏ/bịch). Các loại thạch trái cây, xi rô, bột mùi đủ màu sắc, mùi vị (thạch kiwi, dưa lưới,
cam, dứa, dâu, bạc hà…) dùng để pha chế trà sữa giá từ 46.000 đồng bịch/hộp trở lên.
Riêng bột trân châu, phổ biến nhất là loại hạt khô, đóng gói 1 – 2 kg/bịch, giá 10.000
đồng – 13.000 đồng/kg. Theo người bán hàng, phần lớn các nguyên liệu này đều là hàng
ngoại nhập, do Đài Loan, Thái Lan, Hàn Quốc sản xuất.(2)
Ngoài một số bịch sữa, bột trân châu có in sơ sài tên cơ sở phân phối, tên sản
phẩm, còn lại trên đa số bao bì là tiếng Trung, không có nhãn phụ tiếng Việt, ngày sản
xuất và hạn sử dụng. Giá các loại nguyên liệu khá rẻ, rất dễ mua nên chúng được sử dụng
khá phổ biến.
Với loại thức uống đầy màu sắc, thơm ngon lại rẻ tiền này, ít ai biết rằng đằng sau
đó là những mối nguy hại tiềm ẩn, gây ra những tác hại khó lường cho sức khỏe.

Hình 2. Các nguyên vật liệu pha trà sữa đựng trong vỏ hộp không nhãn mác
7

2.2.3 Trà sữa rất có hại cho sức khỏe

Trên thực tế, trà sữa mà chúng ta thường uống ở bên đường không chứa sữa cũng
không có trà. Những loại “trà sữa” này đa phần là kem béo pha lẫn với bột “trà” cùng với
các chất phụ gia khác như hương liệu tinh dầu thơm, bột pha màu chế tác thành. Kem béo
không phải là bột sữa hay sản phẩm từ sữa, đồng thời hàm lượng của chất tê-in và
polyphenols ở trong trà đều rất thấp, sau khi pha xong thứ đồ uống này thì cơ bản đều
không được gọi là trà.(1)
2.2.3.1. Các vấn đề từ bột sữa trong trà sữa trân châu (1)
Sữa là thành phần quan trọng của trà sữa trân châu. Nhưng đây cũng là một
nguyên liệu rẻ tiền, gây độc hại cho sức khỏe người tiêu dùng.
“Sữa” ở trong trà sữa trân châu nếu so sánh với sữa thật thì thiếu canxi, các
loại vitamin B và vitamin A, D; hàm lượng protein cũng rất thấp. Những chất dinh dưỡng
có ở trong sữa thì trà sữa trân châu đều không có mà ngược lại trà sữa trân châu chứa
đựng một lượng đường, chất béo bão hòa và acid béo chuyển hóa (Trans Fatty Acids)
lớn, những thành phần này đều rất không tốt cho sức khỏe.
Thành phần sữa để pha trà sữa hoàn toàn không phải sữa hộp hay sữa đặc có
đường. Đó là một loại bột màu trắng ngà, được đóng đơn giản trong túi bóng trắng và
buộc thắt nút bằng dây chun ở phía trên; không rõ nguồn gốc, xuất xứ (không có nhãn
mác bao bì, không có ngày sản xuất, hạn sử dụng, cũng như các thông tin cơ bản về nhà
sản xuất.
Thực tế cho thấy, bột pha trà sữa chỉ là những bột vụn, thành phần cụ thể là: bột
sữa, chất dẻo cao phân tử (nilon), sunphát natri ngậm nước (Na 2SO4.10H2O) và một vài
độc tố hóa học sử dụng trong công nghiệp như Clo.

8

Hình 3. Thứ bột dùng để pha chế trà sữa
Theo chuyên gia dinh dưỡng của trang mạng sức khỏe 863, axit béo chuyển hóa
trong trà sữa có nguy hại lớn hơn cả mỡ động vật, nếu dung nạp quá nhiều chất béo
chuyển hóa này sẽ gây ra xơ cứng động mạch, mỡ máu tăng cao…, từ đó dẫn đến chứng

béo phì, các bệnh về tim mạch, làm giảm trí nhớ… Thành phố New York (Mỹ) bắt đầu từ
tháng 7/2010 nghiêm cấm các thực phẩm có chứa acid béo chuyển hóa bán và lưu thông
trên thị trường.
Chuyên gia khuyến cáo, acid béo chuyển hóa ở trong một cốc trà sữa nhiều nhất là
5g, nhưng trên thế giới đều công nhận, một ngày không nên dung nạp quá 2g acid béo
chuyển hóa. Thường xuyên uống trà sữa trân châu có chứa acid béo chuyển hóa thì chắc
chắn sẽ tổn hại nghiêm trọng cho sức khỏe.
Điều quan trọng nhất là trong trà sữa người ta dùng sử dụng một lượng kem béo
lớn nhưng thành phần chủ yếu của kem là dầu thực vật hydro hóa, là một loại axit béo
chuyển hóa. Dung nạp nhiều axit béo chuyển hóa trong một thời gian dài sẽ gây ra các
bệnh như tim mạch, ung thư và đặc biệt là các vấn đề về sinh sản. Đặc biệt là kem béo
trong trà sữa có thành phần tiêu diệt “tinh binh”.
Bởi thứ nhất, nó ảnh hưởng đến chất lượng của tinh binh, tế bào trứng, tăng thêm
nguy cơ vô sinh ở nam giới và nguy cơ sinh trẻ bị dị tật bẩm sinh.
Thứ hai, axit béo chuyển hóa sẽ ảnh hưởng đến sự hợp thành của hormone giới
tính, sự hợp thành của hormone giới tính gặp trở ngại sẽ dẫn đến kinh nguyệt không đều
ở nữ giới và các chướng ngại về chức năng giới tính khác, tăng thêm tỉ lệ gây ra vô sinh.
9

Sự sinh trưởng và phát triển của tinh binh khá linh hoạt, chất axit béo chuyển hóa
trong trà sữa có ảnh hưởng rất rõ rệt đối với nam giới trong một quãng thời gian ngắn, có
thể ảnh hưởng đết sự linh hoạt của tinh binh của nam giới. Đối với nữ giới thì nó ảnh
hưởng như 1 loại thuốc dược, tế bào trứng bị bức xạ trong một quá trình thời gian dài.
Ngoài ra, loại axit béo chuyển hóa này còn có trong những loại thực phẩm như
bánh kem, bánh mỳ (đặc biệt là loại có bơ), bánh quy, snack, bánh ga tô bơ… Vì vậy, các
cặp vợ chồng đang trong giai đoạn “ấp ủ” thai nghén thì nên hạn chế ăn những loại thực
phẩm này.
2.2.3.2 Tinh trà chứa nhiều chất gây tổn thương gan, thận (1)
Trà trong trà sữa trân châu thực ra là dùng tinh trà. Tinh trà không phải là trà tự

nhiên, là môt loại trà tinh chế tổng hợp thêm vào một ít bột màu mà thành. Khi uống
không khác gì so với trà tự nhiên nhưng tinh trà lại thuộc thành phần chất tổng hợp hóa
học, nếu dung nạp quá nhiều chất này vào cơ thể thì sẽ gây ra tổn thương cho gan thận.
Chuyên gia cho biết, nếu tinh trà trong trà sữa không vượt quá tiêu chuẩn, một
người uống cũng không nhiều thì cơ bản là không có nguy hại gì lớn. Nhưng nếu thêm
vào hàm lượng chất phụ gia vượt ngưỡng hoặc nếu uống quá nhiều và uống trong thời
gian dài thì đều có khả năng gây ra tổn thương cho gan thận. Bởi vì tinh trà sau khi vào
trong có thể thì đều phải qua gan và thận trao đổi bài biết, nhưng tinh trà lại là chất hóa
học tổng hợp, nếu uống quá lượng chắc chắn sẽ tăng thêm gánh nặng cho gan và thận,
thời gian tích tụ lâu dài tất yếu sẽ gây thương tổn cho chức năng của gan thận.
2.2.3.3 Thành phần làm hạt trân châu là các hóa chất độc hại (1, 4)
Theo chuyên gia phân tích, thành phần chủ yếu của hat trân châu đen chủ yếu là
tinh bột lọc, đường cô đặc, hương liệu thực phẩm. Đường cô đặc là một loại chất phụ gia
thực phẩm, nhưng hàm chứa nhiều nguyên tố độc hại như thủy ngân (Hg), chì (Pb) và
thạch tín (As).
Đồng thời, hiện nay một số người buôn bán thêm vài loại polymer có thể hòa tan
trong nước vào bột trân châu để có độ dẻo, dai nhằm tăng tính hấp dẫn của sản phẩm. Khi
vào cơ thể, polymer không thể tiêu hóa, gây đầy bụng, dị ứng… có thể dẫn đến tắc ruột
hoặc ngộ độc cấp tính.
10

Bác sĩ Trần Văn Ký, Hội Khoa học Kỹ thuật An toàn thực phẩm VN (văn phòng
phía Nam), cho rằng nguy hiểm nhất là các loại tạp chất đi kèm polymer, vì tác hại của
các tạp chất này rất lớn. Chúng ngấm dần vào cơ thể, kết hợp với các chất độc hại khác
và trở thành thủ phạm gây bệnh ung thư. Ngoài ra, thành phần trong bột sữa là dầu thực
vật đã hydro hóa sẽ kích thích, gây cảm giác thèm ăn, uống, dẫn đến béo phì và hệ quả
của nó là tăng nguy cơ bệnh tim mạch, gan nhiễm mỡ…

Hình 4. Những hạt trân châu trơn bóng được nhập từ Trung Quốc

Chuyên gia đặc biệt khuyến cáo, ngoài thành phần độc có trong hạt trân châu, nếu
dùng không đúng cách còn có thể gây ra hóc chết người. Người lớn, trẻ con đều thích
dùng ống hút để “truy bắt” những hạt trân châu đen tròn trơn bóng, sau đó thì hút vào
trong miệng. Tuy nhiên, với đường kính khá lớn, yết hầu, cổ họng, khí quản của trẻ có
thể không đủ độ rộng để những hạt này “trôi” đi thì rất nguy hiểm. Tỉnh Giang Tô của
Trung Quốc đã từng xảy ra trường hợp không may đó là một bé trai bị tử vong vì hóc hạt
trân châu.
2.2.3.4 Hương liệu gây ung thư, ngộ độc cấp tín (4)
Theo các chuyên gia hóa thực phẩm, các loại nước hương liệu pha trà sữa hầu hết
đều là các tạp chât công nghiệp và phẩm màu độc hại. Khi đưa vào cơ thể người, nếu là
nước trái cây tự nhiên sẽ phân hủy nhanh, cải thiện sức khỏe đáng kể, tạo cảm giác khoan
khoái. Còn nếu là hương liệu, hóa chất thì hầu như không có chất dinh dưỡng, sẽ tích lũy
dần trong cơ thể, phân hủy chậm và nếu sử dụng thường xuyên, lâu dài sẽ gây hại đến sức
khỏe. Bên cạnh đó, nếu trong nước hương liệu sử dụng loại nhũ hóa độc hại, không được

11

cơ quan y tế cho phép hoặc dùng quá liều lượng sẽ ảnh hưởng xấu đến sức khỏe và tính
mạng người sử dụng.

Hình 5. Những hương liệu từ hóa chất công nghiệp
2.3. Phương pháp giải quyết vấn đề
Vấn đề nào cũng có nhiều khía cạnh, bên cạnh những ly trà sữa kém chất lượng
vẫn còn những ly trà sữa thơm ngon, bổ dưỡng đang chờ các bạn thưởng thức, dù chỉ là
số ít. Bất kì một sản phẩm nào làm ra, mang bản chất tốt hay xấu, lợi hay hại đều dựa vào
lương tâm và mục đích kinh doanh của người bán. Nếu trà sữa được làm bằng nguyên
liệu tự nhiên, đảm bảo chất lượng thì không chỉ mang lại giá trị dinh dưỡng mà còn rất có
lợi cho cho sức khỏe, đem lại sự thư giãn tuyệt đối, không chút e ngại.
Do đó việc cần phải làm là chọn ngay một quán trà sữa tâm đắc, đáng tin cậy để

Xem thêm : 12 Top – The 10 Best Resorts In Victoria, nước Australia

thật sự có một ly trà sữa tuyệt vời để thư giản vào cuối những ngày hè nóng nực này.
Theo đó, ta cần xác định các quán trà sữa này có đầy đủ các loại giấy tờ về vệ sinh an
toàn thực phẩm, giấy phép kinh doanh hay không? Nếu các nguyên liệu dùng pha chế có
nguồn gốc nhãn hiệu rõ ràng được trưng ra thì càng tốt.
Và kể cả là vitamin thì nếu bổ sung nhiều quá cũng đem lại hậu quả khó lường, do
đó, ta chỉ nên dùng trong một giới hạn, có chừng mực để không ảnh hưởng đến sức khỏe.
Nếu bạn là người đã và đang hằng ngày sử dụng món thức uống trên thì nên xem
xét lại và đưa ra nhưng quyết định đúng đắn. Chúng tôi luôn tin rằng các bạn là những

12

người tiêu dùng thông minh. Và nếu bạn cảm thấy mình có thể đã đưa vào cơ thể một
lượng chất độc hại thì có thể thử các cách dưới đây.
Sau đây là một số cách để thanh lọc cơ thể, đem lại sức khỏe tốt: (3)
 Uống 2 lít nước mỗi ngày, đổi vị với nước ép từ họ cam, quýt như: ép bưởi, ép
cam, chanh dây.
 Ăn nhiều rau xanh, củ luộc để cung cấp chất xơ, làm trơn nhu động ruột, kích
thích bài tiết dễ dàng.
 Làm no bụng bằng các món loãng như súp rau, cháo. Đặc biệt, các loại rau có
tác dụng thanh lọc cơ thể như cải xoong, bó xôi, mùi tây, thì là, tỏi tây nên dùng sa-lad
với một ít phi-lê cá hồi, cá bớp.
 Tuyệt đối không nạp các thức ăn từ thịt, sữa, pho-mát, ngũ cốc giàu đạm, tinh
bột, đường và cả đồ chiên, rán, nướng, quay…
 Ăn nhạt và giảm muối tối thiểu.
 Tập thở nhẹ nhàng, ngồi thiền, hoặc lắng mình trong vài phút để cân bằng khí
huyết.
 Chế độ ăn nhằm thanh lọc cơ thể chỉ chủ yếu nhờ vào nước, rau xanh, củ quả và
cá tươi nên khá nghèo calo, khiến cơ thể dễ mệt mỏi. Vì thế khi đói, nên uống nước lọc
và ăn một ít cá cùng rau xanh.

 Áp dụng giải độc cơ thể khoảng 3 ngày, con người sẽ gọn nhẹ, hoạt bát và uyển
chuyển lên trông thấy.

13

Chương 3. Kết quả nghiên cứu
 Kết quả nghiên cứu
• Vệ sinh trong trà sữa ở các hàng, quán quanh trường học thật sự không được
đảm bảo. Hầu hết các điểm bán loại thức uống này đều không tuân thủ theo bất kỳ quy
tắc nào theo luật về vệ sinh an toàn thực phẩm đường phố.
• Thành phần nguyên liệu trong trà sữa cũng hoàn toàn nguy hại cho sức khỏe mọi
người: tinh trà, hương liệu độc hại, nước pha chế bằng phẩm màu công nghiệp, hạt trân
châu có thành phần polyme, ‘bột sữa” là những bột vụn, thành phần cụ thể là: bột sữa,
chất dẻo cao phân tử (nói trắng ra là nilon), sunphát natri ngậm nước (Na 2SO4.10H2O) và
một vài độc tố hóa học sử dụng trong công nghiệp như Clo… Tất cả những thành phần
nguyên liệu trong trà sữa trân châu đều có chung một đặc điểm là chúng tiềm ẩn nguy cơ
của những căn bệnh mãn tính, ung thư; chúng đe dọa và thật sự gây hại đến sức khỏe
thậm chí tính mạng con người.
 Nhận xét
Ta không thể phủ nhận trà sữa trân châu là một loại thức uống thơm ngon, lại khá
rẻ, thông dụng, mang tính thư giãn cũng như giải khát cao. Tuy nhiên, đồng thời ta cũng
phải chấp nhận những tác hại trước mắt và cả lâu dài của trà sữa, và qua đó quyết định
cần phải uống trà sữa khi nào, ở đâu đáng tin cậy và uống như thế nào để không phải mất
tiền mà còn mang bệnh.
Xét về khía cạnh thực phẩm, vấn đề vệ sinh, an toàn của trà sữa trân châu ở các
gánh hàng rong, bên vỉa hè, thời điểm hiện tại cho thấy đây là một loại thức uống độc hại
với con người. Và nếu mở rộng ra khi xét về khía cạnh nhân sinh xã hội, trà sữa trân châu
cùng những tác hại của thức uống này đã và đang góp phần đe dọa đến sức khỏe của cả
một thế hệ tương lai của xã hội chúng ta.

 Khuyến nghị
Vấn đề vệ sinh, an toàn trong trà sữa trân châu hiện là vấn đề cấp thiết cần được
giải quyết bằng những giải pháp thiết thực để tránh những hệ lụy không mong muốn
trong tương lai không xa. Chính vì vậy, ngay bây giờ, mỗi cá nhân, tổ chức cần xác lập
một hướng giải quyết thỏa đáng; các cơ quan chức năng cũng nên tăng cường và có
14

những giải pháp triệt để, hiệu quả hơn trong việc ngăn chặn tác động gây hại của trà sữa
trân châu cùng với những loại nguyên liệu trái phép, nguy hiểm của loại thức uống này.
C. Kết luận
Sau một thời gian tiến hành làm nhiệm nghiên cứu về trà sữa trân châu và những
tác hại cửa loại thức uống này, cùng với sự giúp đỡ nhiệt tình của thầy cô và bạn bè, đã
mang lại cho nhóm chúng em một sự hiểu biết sâu hơn không chỉ về trà sữa trân châu mà
còn về các loại độc tố nguy hại có liên ít nhiều quan đến các loại thức uống nói chung và
trà sữa trân châu nói riêng, hiểu hơn về cả vấn đề vệ sinh đối với thực phẩm đường phố.
Sau quá trình nghiên cứu để hoàn thiện báo cáo về “Vấn đề vệ sinh an toàn trong
trà sữa quanh trường học”, nhóm thấy rõ những nguy hiểm tiềm ẩn trong từng ly trà sữa
trân châu quanh trường học. Từ việc không đảm bảo vệ sinh trong bảo quản, chế biến trà
sữa đến những thành phần nguyên liệu không rõ nguồn gốc tiềm ẩn thành phần gây bệnh
nguy hiểm đe dọa sức khỏe thậm chí tính mạng con người. Nhóm khẳng định rằng hầu
hết trà sữa trân châu quanh trường học là một loại thức uống gây hại cho sức khỏe con
người, và nếu uống với liều lượng lớn và lâu dài. Do vậy, nhóm hy vọng các bạn học sinh
sinh viên hãy nghĩ đến tương lai và sức khỏe của bản thân mà tìm chọn cho mình một
loại thức uống an toàn và hợp vệ sinh.
Hoàn thiện báo cáo này là cả một quá trình nỗ lực của bản thân từng thành viên
trong nhóm cũng như sự giúp đỡ tận tình của các thầy cô khoa Công nghệ thực phẩm và
thầy Hoàng Văn Huệ-thầy hướng dẫn bộ môn phương pháp nghiên cứu khoa học, trường
Đại học Công nghiệp Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh. Mặc dù đã có nhiều cố gắng
song chắc chắn báo cáo của nhóm chúng em vẫn còn nhiều sai sót và hạn chế, vì vậy

chúng em rất mong nhận được sự chỉ bảo nhiệt tình của các thầy để chúng em kịp sửa
chữa, bổ sung thêm kiến thức cho bản thân.
Một lần nữa, em xin chân thành cảm ơn thầy tạo cơ hội và giúp đỡ nhóm chúng
em hoàn thành tốt đẹp báo cáo này.
Tp. Hồ Chí Minh, ngày 23 tháng 7 năm 2008
Nhóm sinh viên thực hiện

15

Tài liệu tham khảo
(1) Dương Hằng, “Độc như trà sữa trân châu”, báo Dân Trí, Tổng hợp từ Nhật báo
Quảng Châu, thời báo sức khỏe, chinadaily.
(2) Duyên Duyên, “Phát hiện trà sữa trân châu chứa chất hại thận”, báo Đất Việt,
Tổng hợp theo VTC, Kiến thức.
(3) Sành Điệu, “Giải phóng chất độc thanh lộc cơ thể”, trên tin sức khỏe,
chothuoc24h.com
(4) Bài đăng: “Rùng mình về hạt trân châu trong trà sữa” trên Vef.net

16

Tài liệu liên quan

*ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC “ VẤN ĐỀ LÀM VIỆC NHÓM CỦA SINH VIÊN KHOA KINH TẾ – LUẬT ” 71 17 68
*Tài liệu Đề tài nghiên cứu khoa học : Học phần giải pháp dạy học Ngữ văn docx 46 943 2
*đề tài nghiên cứu khoa học hoàn thành xong công tác làm việc lập, nghiên cứu và phân tích bảng cân đối kế toán và báo cáo giải trình tác dụng kinh doanh thương mại tại công ty CP vận tải đường bộ và đáp ứng xăng dầu 113 654 1
*đề tài nghiên cứu khoa học một số ít giải pháp nâng cao lệch giá tiêu thụ loại sản phẩm gỗ ván sợi mdf công ty tnhh một thành viên lâm nghiệp hoành bồ quảng ninh đất mỏ 62 785 0
*đề tài nghiên cứu khoa hoc kiến thiết xây dựng con người và tăng trưởng văn hóa truyền thống việt nam trong hai mươi năm thay đổi và hội nhập quốc tế – quan điểm, giải pháp đến năm 2020 290 834 1
*nghiên cứu tình hình điều kiện kèm theo vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm của những cơ sở thức ăn đường phố tại phường thành tô, Q. hải an, hải phòng năm 2013 71 3 47
*tiến trình quản trị đề tài nghiên cứu khoa học tại những đơn vị chức năng thuộc viện khoa học khí tượng thủy văn và đổi khác khí hậu 14 593 0
*ữ cán bộ trường ĐH khoa học xã hội và nhân văn trong mạng lưới hệ thống đề tài nghiên cứu khoa học những cấp từ năm 1993 đến nay. PDF 3 340 0
*Về tính hiệu suất cao của những đề tài nghiên cứu khoa học ở trường Đại học Khoa học Xã hội và Nhân văn 5 520 1
*

Xây dựng CSDL luận án, luận văn, đề tài nghiên cứu khoa học tại Trung tâm Thông tin – Thư viện Đại học Vinh 5 297 1

Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

Xem thêm : nhà nghỉ Q. 3
( 929.5 KB – 23 trang ) – Đề tài nghiên cứu khoa học vấn đề vệ sinh bảo đảm an toàn trong trà sữa quanh trường học