Nhập Nhèm Thị Trường Cá Khô Nỗi Lo Của Người Tiêu Dùng

Nhập nhèm thị trường cá khô, nỗi lo của người tiêu dùng

Cá khô là loại thực phẩm được nhiều người tiêu dùng yêu thích, bởi sắc tố đẹp mắt và khẩu vị tẩm ướp hợp khẩu vị. Tuy nhiên, chính những lọai cá khô này cũng tiềm ẩn nhiều rủi ro tiềm ẩn gây hại cho sức khỏe thể chất .

Cá khô hoàn toàn có thể nói là thực phẩm khá thông dụng, nó được nhìn nhận là nhiều như ” rau ngoài chợ “, chỉ cần dạo quanh bất kể khu chợ nào ở thị trường TP. Hà Nội, người tiêu dùng hoàn toàn có thể tìm mua những loại cá khô phong phú từ mẫu mã cho đến chủng loại .
Cá khô thường được chế biến từ những loại cá nước mặn như cá lục, cá mắm, cá chỉ vàng …. Theo khảo sát, so với những loại thực phẩm tươi sống, giá của cá khô không được nhìn nhận là không rẻ. Cụ thể, cá đùi gà trên thị trường đang được bán với giá giá 160.000 – 180.000 đồng / kg, cá nục giá 100.000 – 120.000 đồng / kg … Đặc biệt là mỗi shop, mỗi khu chợ lại bán với giá rất ” khác nhau ” .
Chị Hằng, chủ một sạp hàng bán đồ khô ở Tô Ngọc Vân ( Tây Hồ, TP.HN ) cho biết : ” Cá khô là loại sản phẩm khá được yêu thích, nhất là vào mùa thu đông khi thời tiết đã khởi đầu chuyển lạnh. Cá khô vừa đưa cơm, lại thuận tiện chế biến. Sau khi mua về chỉ cần rửa sạch, ướp gừng cho thơm, sau đó rán lên và dùng với cơm nóng ăn thì hết ý ” .
Mặc dù bày bán loại thực phẩm này khá lâu, cộng thêm rất ” đắt khách ” tuy nhiên khi hỏi về nguồn gốc, nguồn gốc của những loại cá khô đang được bày bán, chị Hằng lại tỏ ra rất ” mù mịt “. Chị cho biết cũng lấy hàng từ một thương lái khác và mái ấm gia đình vẫn ăn mà không thấy làm thế nào cả .

Dạo quanh khu chợ ở Cầu Giấy, nhiều sạp bán cá khô qua quan sát của PV không có bóng dáng một con ruồi, trong khi những địa điểm bán thịt cá, cách đó chưa đầy 50m ruồi nhặng bu “kín”. Điều đặc biệt là những loại cá này dù để cả năm vẫn chưa thấy dấu hiệu hư hỏng.

Khi mang vướng mắc này hỏi người bán, chị chủ shop tươi cười đáp lại : ” Do nó khô nên ruồi chê đấy, không chỉ có vậy cá khô thường đã được ướp muối mặn, bảo vệ vệ sinh bảo đảm an toàn. Cậu cứ yên tâm mua về dùng, không ngon tôi bù tiền gấp đôi ” .
Tuy nhiên, theo anh Trần Văn Đăng, một ngư dân chuyên đánh bắt cá cá để làm cá khô tại Ninh Thuận, cho biết, toàn bộ những loại cá dùng để chế biến thành cá khô, ngay sau khi bắt ở biển về sẽ được sơ chế sạch, sau đó tẩm muối và phơi trong nắng to từ 4-5 ngày trước khi đem bán. Thời gian dữ gìn và bảo vệ của loại cá này cũng chỉ từ 2-3 tháng trong ngăn mát của tủ lạnh, nếu muốn để lâu hơn thì phải bọc túi bóng và giấy báo kín rồi dữ gìn và bảo vệ trong ngăn đá của tủ lạnh. Còn nếu để ở nhiệt độ thường, có nhiệt độ cao thì chỉ từ 2-3 tuần, cá sẽ bị ẩm, mốc, hỏng. Không có chuyện cá khô để ở nhiệt độ thường cả năm không hỏng được, trừ khi được tẩm ướp thêm những loại hóa chất .
Trước đó, Theo Pháp luật TP. Hồ Chí Minh tại hội nghị “ Đánh giá triển khai chủ trương pháp lý về ATVSTP quy trình tiến độ 2011 – năm nay khu vực phía Nam ” do Quốc hội tổ chức triển khai .
PGS-TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ sinh học và thực phẩm Trường ĐH Bách khoa TP.HN, cho rằng mặc dầu là chất cấm nhưng trichlorfon còn được dùng làm thuốc diệt côn trùng nhỏ như gián, ruồi, rệp … “ Do vậy, khi cho trichlorfon vào cá khô thì chẳng con ruồi nào dám bén mảng là đương nhiên rồi. Bằng mắt thường không hề xác lập cá khô có hoặc không có trichlorfon ”, ông Thịnh nói .

Theo ông Thịnh, độc tính của trichlorfon rất cao. Khi hấp thụ vào cơ thể gây ra hiện tượng líu lưỡi, suy nhược, mất phản xạ… Nặng hơn có thể khiến nhịp tim bất thường, bất tỉnh, co giật, rối loạn tâm thần, thậm chí dẫn đến tử vong.

“ Sorbitol thường được sử dụng trong chế biến cá khô để lớp da bên ngoài đẹp mắt hơn, nhìn tươi ngon và mềm mại và mượt mà như cá vừa chế biến. Ngoài ra, sorbitol cũng được phép sử dụng trong chế biến thực phẩm nhưng với hàm lượng nhất định. Nếu hóa chất này vượt ngưỡng được cho phép, người sử dụng có rủi ro tiềm ẩn bị đau dạ dày, chảy máu trực tràng … ”, ông Thịnh khuyến nghị .
Đối với chất Cd trong những loại mắm, tiến sỹ Phan Thế Đồng, Trưởng Dự án An toàn thực phẩm Trường ĐH Hoa Sen ( TP. Hồ Chí Minh ), lý giải Cd ( Cadmium ) là sắt kẽm kim loại nặng, rất độc. “ Sở dĩ mắm chứa Cd là do những loại cá được nuôi hoặc sống trong môi trường tự nhiên nước có chứa Cd, mà khi Cd đã thấm vào cá thì không đào thải ra ngoài. Ngoài ra, muối dùng làm mắm được sản xuất lại vùng nước biển có chứa Cd nên mắm có Cd cũng là điều dễ hiểu. Con người ăn mắm có chứa Cd thì cũng sẽ hấp thụ chất này luôn. Cd vào khung hình hoàn toàn có thể gây buồn nôn, đau bụng, tổn thương gan và thận ”, ông Đồng chú ý quan tâm .

Theo Ngọc Hà Sohuutritue

Source: https://laodongdongnai.vn
Category: Thị Trường