Thực trạng về cầu dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng bình dân trên địa bàn Hà Nội hiện nay docx

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (81.15 KB, 9 trang )

Phần 2:
Thực trạng về cầu dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng bình dân trên địa bàn Hà
Nội hiện nay
2.1) Giới thiệu về các nhà hàng bình dân trên địa bàn Hà Nội hiện nay
Quán ăn uống bình dân là những cơ sở chế biến và bán các sản phẩm ăn uống với
kỹ thuật và công nghệ đơn giản,phục vụ nhu cầu ăn uống phổ thông của khách,giá bán
phù hợp với khả năng thanh toán của đại bộ phận dân cư,bao gồm các cửa hàng ăn
uống,quán ăn,quán giải khát.Nhà hàng bình dân có vẻ bề ngoài giản dị, đơn sơ nhưng
bên trong quán rất tơm tất và sạch sẽ với những bộ bàn ghế được sắp xếp rất gọn
gàng. Nhờ vậy nên cho dù quán không rộng lắm nhưng tạo được cảm giác thoải mái
cho khách hàng.Hiện nay,có rất nhiều cửa hàng bình dân trên địa bàn thành phố Hà
Nội phục vụ nhu cầu ăn uống của người dân.Hầu hết các nhà hàng bình dân đều có
một số đặc điểm chung như:giá cả của các món ăn trong quán tương đối trung bình,
không đắt, hợp với túi tiền của người dân.Việc ăn uống của mọi người sẽ dễ dàng và
thuận tiện hơn khi ngày ngày mọi người luôn bận rộn với công việc ở cơ quan cũng
như ở nhà thì cửa hàng bình dân là sự lựa chọn phù hợp nhất.Trong khoảng thời gian
nghỉ trưa ngắn ngủi, thay vì về nhà đi chợ nấu bữa trưa thì mọi người thường chọn
cơm bình dân vì như vậy sẽ tiết kiệm được thời gian và họ có thể nghỉ ngơi được
nhiều hơn.Các món ăn ở cửa hàng bình dân thường rất đa dạng và thân thuộc với mọi
người,nên mọi người cũng có nhiều sự lựa chọn trong bữa ăn của mình.Các cửa hàng
bình dân thường ở gần các cơ quan văn phòng, trường học nên rất thuận tiện cho
những người đi làm hay sinh viên học sinh.
2.2 Đặc điểm và các nhân tố ảnh hưởng tới cầu dịch vụ ăn uống tại các nhà
hàng bình dân trên địa bàn Hà Nội
2.2.1 Đặc điểm về cầu dịch vụ tại các nhà hàng bình dân trên địa bàn Hà Nội
Không giống các nhà hàng cao cấp hay dịch vụ ăn uống tại các khách san năm
sao,nhà hàng bình dân phổ biến hơn trên địa bàn Hà Nội ,đáp ứng nhu cầu thu nhập
trung bình của phần lớn số dân sống trên địa bàn.Đây có thể là những quán vỉa hè
hoặc những quán ăn bình dân dọc trên các con đường.Những nhà hàng bình dân này
mang những đặc điểm chung của dịch vụ ăn uống những cũng có những đặc điểm
riêng của nhà hàng dành cho tầng lớp trung lưu.

Thứ nhất,cầu dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng bình dân Hà Nội cũng bao gồm cầu
về hàng hóa và cầu về dịch vụ,nhưng nếu như tại các nhà hàng cao cấp cầu dịch vụ
chiếm tỷ trọng lớn thì với loại hình nhà hàng này,cầu về ăn uống là chủ yếu.Những
khách hàng đi vào các nhà hàng này không đòi hỏi các loại hình dịch vụ cao cấp như
yêu cầu về nhân viên phục vụ hay về bố trí tại của hàng.Mặc dù vậy,không giống với
những khách hàng dễ tính như ở các vùng ngoại ô,cầu dịch vụ đối với những nguồn
cầu này luôn đòi hỏi mức yêu cầu ”khá ” đối với chất lượng dịch vụ.Nói chung,cầu về
ăn uống được chú trọng hơn,người ta chú ý đến cầu về hàng hóa ở đây là các món ăn
hơn là hình thức.Thông thường nhu cầu về dịch vụ ở mức đảm bào một nhà hàng đủ
”ấm cúng”,có chỗ trông xe và đặc biệt phải sạch sẽ.
Cũng như các loại hình cầu về dịc vụ khác,cầu về ăn uống tại các nhà hàng bình dân
cũng rất đa dạng,phong phú.Mặc dù nhìn chung,đây là loại hình thông thường dành
cho tầng lớp trung lưu nhưng thực tế,cầu về loại hình này mở rộng cho các thành phần
với các mức thu nhập khác nhau.Đây là sự lựa chọn của đại đa số người dân Hà Nội
do đó cầu về dịch vụ này cũng phân thành nhiều mức khác nhau.Cùng là bình dân
nhưng đó có thể là những quán ăn vỉa hè dành cho người có thu nhập thấp hay những
nhà hàng khang trang hơn.Đối với những người thu nhập thấp thông thường cầu của
họ đơn giản hơn,cầu về hàng hóa(thức ăn,đồ uống) là chủ yếu,cầu về dịch vụ ở mức
thấp.Không chỉ đa dạng về chủng loại mà còn phong phú về chất lượng hàng hóa dịch
vụ.Do nhu cầu của mỗi cá nhân là khác nhau,và kể cả giống nhau là đều cầu về một
món ăn nào đó thì mức độ yêu cầu mà họ cần đáp ứng là cũng khác nhau.
Cũng như các loại cầu dịch vụ ăn uống khác,cầu về ăn uống tại các nhà hàng bình
dân dễ bị thay đổi.Điều này ta thấy rất rõ.Khi đã gọi thực đơn,nếu thức ăn chưa được
đưa ra ta vẫn có thể thay đổi dễ dàng.Điều này có thể là khó với các nhà hàng cao cấp
còn đối với nhà hàng bình dân ,họ sản xuất với số lượng lớn nên sự thay đổi của
khách hàng dễ hơn.Hay ngay cả khi quyết định đi một nhà hàng nào đó.Do sẽ không
phải đặt chỗ trước như nhà hàng cao cấp dẫn đến tình trạng khó thay đổi địa điểm còn
với loại hình nhà hàng bình dân ,khách hàng có thể rất dễ,kể cả khi đến tận nhà
hàng,khách hàng vẫn có thể rời quán.
Tính thời vụ của cầu các nhà hàng bình dân cũng thể hiện rõ.Vào mùa đông lạnh,cầu

về các món như đồ nướng,lẩu tăng cao trong khi đó,cầu về các nhà hàng giải khát
thường mạnh về mùa hè.Vào các ngày lễ như 8/3,noen cầu các nhà hàng bình dân
cũng tăng đột biến.
Do đặc điểm là dân đông với nhiều thành phần nên cầu ăn uống tại các nhà hàng
bình dân có tính phân tán.Tại các khu vực quanh các trường đại học hay tại các khu
tập trung nhiều công sở thì cầu này lại lớn hơn.
Tính lan truyền của cầu các nhà hàng bình dân cũng thể hiện rõ.Không cần đến
thương hiệu quảng cáo,có thể chỉ là những quán nhỏ tại các khu phố ngõ cụt cũng có
thể đông nghịt khách.Chỉ cần có sự đánh giá tốt của những người đã từng đi vào các
nhà hàng bình dân đó đã có thể lôi kéo thêm nhiều vị khách khác nữa.
2.2.2 Các nhân tố ảnh hưởng tới cầu dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng bình dân
trên địa bàn Hà Nội
a.các nhân tố chính
Cũng giống như các loại dịch vụ khác,cầu dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng bình dân
trên địa bàn Hà Nội cũng chịu ảnh hưởng chủ yếu bởi các nhân tố sau đây:
– Giá cả của dịch vụ ăn uống
Theo đúng luật cầu,khi giá cả của một loại hàng hoá,dịch vụ tăng lên thì cầu về hàng
hoá,dịch vụ đó giảm xuống và ngược lại.Nếu giá rẻ ,người ta có xu hướng sử dụng
dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng nhiều hơn là ăn ở nhà.vì Lúc này lợi ích của việc sử
dụng dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng bình dân lớn hơn lợi ích của việc ăn uống
trong gia đình.con người có thể tiết kiệm được thời gian cho việc phải nấu ăn ở nhà
mà vừa lại tiết kiệm được chí phí. lúc này nếu sử dụng dịch vụ tại các nhà hàng họ sẽ
có thời gian nghỉ ngơi nhiều hơn,hiệu quả làm việc cao hơn. Do đó cầu về loại hình
dịch vụ này tăng lên.Nếu giá cả của dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng bình dân có xu
hướng tăng lên.lúc này chi phí cho một bữa ăn tại các nhà hàng cao hơn chi phí ăn
trong gia đình thì người ta có xu hướng bớt chút thời gian để nấu ăn hoặc về nhà ăn
cùng gia đình. Do đó cầu có xu hướng giảm xuống.
– Thu nhập (khả năng thanh toán) của người sử dụng dịch vụ.
Tùy thuộc vào túi tiền từng người,từng nhóm dân cư mà mức chi tiêu sẽ khác nhau
đối với từng bữa ăn trong gia đình hay ngoài gia đình.Nếu thu nhập của dân cư tăng

thì cầu về ăn uống phục vụ cho nhu cầu vui chơi giả trí,thưởng thức tăng lên.
Tuy nhiên do đặc điểm của dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng bình dân và do loại hình
công việc,học tập nên việc sử dụng các dịch vụ tại ăn uống tại các nhà hàng bình dân
nhằm thay thế cho bữa ăn gia đình có xu hướng không co giãn tương đối với các mức
thu nhập khác nhau.theo kết quả điều tra mới đây tại các nước công nghiệp phát triển
thì trong tất cả các bữa ăn của dân cư có khoảng một nửa số bữa ăn tại gia đình.trong
một nửa số bữa ăn còn lại ở ngoài gia đình thì chỉ có khoảng 1/10 chỉ mang tính chất
giải trí.do đó nhu cầu sử dụng dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng bình dân như là nhu
cầu cần thiết trong thời đại kinh tế thị trường.
– Thị hiếu của người sử dụng
Tùy từng thị hiếu của khách hàng mà nhu cầu về dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng
bình dân trên địa bàn Hà Nội cũng khác nhau. Nếu như xu hướng của bộ phận dân cư
thích ăn uống tại gia đình hơn là tại các nhà hàng bình dân thì cầu về dịch vụ ăn uống
tại các nhà hàng bình dân sẽ giảm và ngược lại nếu dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng
bình dân đáp ứng được các yêu cầu của khách hàng như : vệ sinh an toàn thực
phẩm,giá cả phù hợp với chất lượng ,thái độ,phong cách phục vụ thì cầu về dịch vụ ăn
uống tại các nhà hàng bình dân đó tăng lên.thay vì phải ăn cơm trong gia đình người
ta có sử dụng các dịch vụ có trong nhà hàng vừa để giải trí,đồng thời đáp ứng nhu cầu
sinh lí của con người,đôi lúc đó cũng là nơi làm việc lí tưởng để lí kết các hợp đồng.
b.các nhân tố khác
Ngoài 3 nhân tố ảnh hưởng đến cầu dịch vụ ăn uống thì tùy thuộc vào từng đối tượng
khách hàng mà chịu ảnh hưởng bởi các nhân tố khác.cụ thể:
• Cầu về dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng bình dân trên địa bàn Hà Nội của cư
dân địa phương: là cầu về sản phẩm ăn uống công cộng tại các nhà hàng bình
dân của dân cư địa phương.
Cầu về dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng bình dân trên địa bàn Hà nội có thể vì 2 lí do
sau đây
-mang tính chất thưởng thức,vui chơi giải trí,bổ sung cho các bữa ăn tại các gia đình
-ăn uống tại nơi làm việc,nơi học tập thay thế cho bữa ăn tại các gia đình
Ngoài tác động của 3 nhân tố chính trên.cầu về dịch vụ ăn uống của dân cư địa

phương tại các nhà hàng bình dân trên địa bàn Hà Nội còn chịu ảnh hưởng bởi các
nhân tố sau:
+nghề nghiệp:
Do đặc điểm của loại hình công việc,học tập, sản xuất tập trung mà cầu về dịch vụ ăn
uống tại các nhà hàng bình dân trên địa bàn Hà Nội cũng sẽ khác nhau.cụ thể:
Cầu về dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng bình dân sẽ tăng lên trong một bộ phận dân
cư nếu loại hình công việc đòi hỏi phải ăn tại nơi làm việc ,học tập thay thế cho bữa
ăn trong gia đình .và ngược lai khi thời gian làm việc,học tập chiếm ít thời gian hơn
thì người ta có thời gian để dành các bữa ăn trong gia đình,do đó cầu về dịch vụ tại
các nhà hàng bình dân trên địa bàn Hà Nội sẽ giảm.
+tốc độ đô thị hóa:
Cầu về dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng bình dân trên địa bàn Hà Nội sẽ lớn hơn cầu
về dịch vụ ăn uống ở các địa bàn khác do tốc độ đô thị hóa của khu vực Hà Nội nhanh
hơn,dân cư ở khu vực Hà Nội tập trung đông,chủ yếu là sinh viên,người ngoại tỉnh
đang sinh sống và làm việc.
• Cầu về dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng bình dân của khách du lịch.
Là cầu về sản phẩm ăn uống tại các nhà hàng bình dân nảy sinh trong chuyến đi du
lịch của khách,nhằm đáp ứng nhu cầu cơ bản của khách đồng thời khám phá ẩm thực
nơi đến.
Cầu về ăn uống của khách du lịch thuộc loại nhu cầu cơ bản phát sinh tất yếu trong
chuyến đi.mặt khác nó cũng là một loại hấp dẫn du khách của khu vực điểm hấp dẫn
du lịch. Do đó cầu về các sản phẩm ăn uống này mang tính chất vui chơi giải
trí,thưởng thức
Cũng nhu cầu về dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng bình dân của dân cư địa
phương,ngoài các nhân tố chính tác động nêu trên thì cầu về dịch vụ ăn uống tại các
nhà hàng cao cấp trên địa bàn Hà Nội còn chịu ảnh hưởng bởi các yếu tố sau đây:
+ sự phát triển của du lịch ẩm thực:
Trong quá trình đi du lịch du khách cũng phải có nhu cầu ăn uống ngủ nghỉ tại nơi
đến. một phần để giải quyết nhu cầu sinh lí nhưng một phần để khám phá ẩm thực nơi
đến.do đó nếu điểm đến du lịch có nhiều món ngon và lạ thì sẽ kích thích sự tò mò

của khách,cầu về dịch vụ ăn uống tại điểm đến sẽ tăng lên và ngược lại nếu điểm đến
du lịch không có ẩm thực để hấp dẫn du khách thì cầu về dịch vụ ăn uốn giảm,du
khách chỉ dành thời gian để tham quan quang cảnh mà quên đi việc khám phá ra các
món ăn mới tại điểm đến.
Nhận biết được đặc điểm này, các nhà quản lý trong nghiệp vụ du lịch nên chú trọng
loại hình dịch vụ ăn uống đẻ thu hút khách hàng đến tham quan du lịch cũng như sử
dụng dịch vụ ăn uống tại nơi đến
2.3 nhận xét
Hiện nay trên địa bàn thành phố hà nội có rất nhiều các nhà hàng bình dân phân bố
trải đều ở hầu hết các khu dân cư,các trường đại học,các cơ quan công sở… phục vụ
cho nhu cầu rất lớn của các tầng lớp dân cư.từ thực tế về thực trạng của các nhà hàng
bình dân trên địa bàn thành phố hà nội ta có thể rút ra những nhận xét sau :
Về ưu điểm :
Thứ nhất,giá cả các món ăn ở các nhà hàng bình dân tương đối hợp lý,phù hợp với túi
tiền của khách hàng: đối tượng mà các nhà hàng bình dân nhắm tới là tầng lớp dân
cư,các sinh viên,người lao động có thu nhập trung bình…nên giá các sản phẩm ở đây
tương đối rẻ so với các nhà hàng sang trọng.hà nội là thành phố đông dân thứ hai của
cả nước,đại bộ phận dân cư hầu hết là những người di cư từ nông thôn và các tỉnh lẻ
ra tìm việc,và học tập.phần lớn trong số họ có mức thu nhập trung bình,hoặc không có
thu nhập như một bộ phận lớn sinh viên sống bằng tiền chu cấp hàng tháng của gia
đình.đây là những khách hàng chính mà các nhà hàng bình dân nhắm tới,chính nhờ
giá cả phải chăng,phù hợp với túi tiền của mọi người mà các nhà hàng bình dân đã thu
hút được số lượng lớn khách hàng.
Thứ hai,sản phẩm của các nhà hàng bình dân rất đa dạng về chủng loại và chất
lượng,đáp ứng với nhu cầu và thị hiếu của khách hàng.các món ăn của nhà hàng bình
dân có thể là những món ăn ngay đã chế biến sẵn hay những món ăn cần sự cầu kỳ
hơn,hoặc những món ăn gắn liền với nét ẩm thực ở hà nội như các món phở,nem từ
lâu đã được biết đến như là những món ăn ngon nổi tiếng ở hà nội.đối với những món
ăn đã chế biến sẵn,khách hàng chủ yếu là những người lao động,học sinh,sinh viên.họ
tìm đến các nhà hàng bình dân sau những giờ học tập và lao động mệt mỏi để tiết

kiệm thời gian và chi phí,thay vì tự tay chuẩn bị một bữa ăn tại gia đình với điều kiện
thời gian ít ỏi. họ có thể lựa chọn ăn ngay tại nhà hàng hay mang về.
Ngoài ra,trên địa bàn thành phố hà nội có rất nhiều quán ăn bình dân từ lâu đã nổi
tiêng với những món ăn quen thuộc.đó là những món phở của hà nội,các món bún
riêu, bánh xèo,há cảo,xôi chè… mà đến hà nội bạn khó có thể bỏ qua.khách hàng tìm
đến với các nhà hàng này với mục đích chủ chính là để thưởng thức các món ăn
ngon.giá cả của món ăn ở các nhà hàng này cũng rất bình dân nên quán hầu như lúc
nào cũng đông khách.
Về hạn chế,nhược điểm : chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm,phong cách thái độ
phục vụ,không gian của nhà hàng là những điểm hạn chế của các nhà hàng bình dân
trên địa bàn thành phố hà nội hiện nay.
Về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, Theo thống kê của sở y tế thành phố hà
nội,hiện nay trên địa bàn thành phố hà nội có hơn 16000 cơ sở kinh doanh ăn uống
đường phố nhưng chỉ có 40% trong số đó được cấp giấy chứng nhận vệ sinh an toàn
thực phẩm.để kiểm soát được chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm tại các nhà hàng
này là điều không hề dễ đối với các cơ quan chức năng.rất nhiều nhà hàng có điều
kiện vệ sinh không đảm bảo vệ sinh như thức ăn bị để ra ngoài không khí,không có tủ
kính che đậy,ngoài ra,nhiều cơ sở kinh doanh còn dùng các chất phụ gia,các chất bảo
quản thực phẩm không có trong danh sách được phép sử dụng của bộ y tế gây hại cho
sức khỏe của người tiêu dùng.bên cạnh đó,nguồn gốc của các thực phẩm được sử
dụng cũng không được đảm bảo.thực tế trong thời gian qua,trên địa bàn thành phố đã
có hàng trăm các cơ sở kinh doanh ăn uống bị đóng cửa vì vi phạm vệ sinh an toàn
thực phẩm.
Về phong cách phục vụ,thái độ phục vụ với khách hàng.tại các nhà hàng bình dân,như
đã nói,khách hàng chính của các nhà hàng này là những người lao động có thu nhập
trung bình,học sinh,sinh viên.do giá tương đối rẻ nên hầu như các nhà hàng này luôn
đông khách.số lượng nhân viên phục vụ ở các nhà hàng này thưởng nhỏ,chỉ đủ phục
vụ những lúc ít khách.những lúc cao điểm như giờ tan học,giờ nghỉ trưa,số lượng
khách tại các nhà hàng thường rất đông,số lượng nhân viên không đủ phục vụ.bên
cạnh đó,phần lớn các nhân viên thường là những người có trình độ học vấn thấp nên

thái độ phục vụ với khách hàng tại nhiều nhà hàng còn hạn chế.
Thứ nhất, cầu dịch vụ ăn uống tại những nhà hàng tầm trung Thành Phố Hà Nội cũng gồm có cầuvề sản phẩm & hàng hóa và cầu về dịch vụ, nhưng nếu như tại những nhà hàng hạng sang cầu dịch vụchiếm tỷ trọng lớn thì với mô hình nhà hàng này, cầu về ăn uống là hầu hết. Nhữngkhách hàng đi vào những nhà hàng này không yên cầu những mô hình dịch vụ hạng sang nhưyêu cầu về nhân viên cấp dưới ship hàng hay về sắp xếp tại của hàng. Mặc dù vậy, không giống vớinhững người mua dễ tính như ở những vùng ngoại ô, cầu dịch vụ so với những nguồncầu này luôn yên cầu mức nhu yếu ‘ ‘ khá ‘ ‘ so với chất lượng dịch vụ. Nói chung, cầu vềăn uống được chú trọng hơn, người ta quan tâm đến cầu về sản phẩm & hàng hóa ở đây là những món ănhơn là hình thức. Thông thường nhu yếu về dịch vụ ở mức đảm bào một nhà hàng đủ ‘ ‘ ấm cúng ‘ ‘, có chỗ trông xe và đặc biệt quan trọng phải thật sạch. Cũng như những loại hình cầu về dịc vụ khác, cầu về ăn uống tại những nhà hàng bình dâncũng rất phong phú, đa dạng và phong phú. Mặc dù nhìn chung, đây là mô hình thường thì dànhcho những tầng lớp trung lưu nhưng trong thực tiễn, cầu về mô hình này lan rộng ra cho những thành phầnvới những mức thu nhập khác nhau. Đây là sự lựa chọn của đại đa số người dân Hà Nộido đó cầu về dịch vụ này cũng phân thành nhiều mức khác nhau. Cùng là bình dânnhưng đó hoàn toàn có thể là những quán ăn vỉa hè dành cho người có thu nhập thấp hay nhữngnhà hàng khang trang hơn. Đối với những người thu nhập thấp thường thì cầu củahọ đơn thuần hơn, cầu về sản phẩm & hàng hóa ( thức ăn, đồ uống ) là hầu hết, cầu về dịch vụ ở mứcthấp. Không chỉ phong phú về chủng loại mà còn phong phú và đa dạng về chất lượng sản phẩm & hàng hóa dịchvụ. Do nhu yếu của mỗi cá thể là khác nhau, và kể cả giống nhau là đều cầu về mộtmón ăn nào đó thì mức độ nhu yếu mà họ cần phân phối là cũng khác nhau. Cũng như những loại cầu dịch vụ ăn uống khác, cầu về ăn uống tại những nhà hàng bìnhdân dễ bị biến hóa. Điều này ta thấy rất rõ. Khi đã gọi thực đơn, nếu thức ăn chưa đượcđưa ra ta vẫn hoàn toàn có thể biến hóa thuận tiện. Điều này hoàn toàn có thể là khó với những nhà hàng cao cấpcòn so với nhà hàng tầm trung, họ sản xuất với số lượng lớn nên sự đổi khác củakhách hàng dễ hơn. Hay ngay cả khi quyết định hành động đi một nhà hàng nào đó. Do sẽ khôngphải đặt chỗ trước như nhà hàng cao cấp dẫn đến thực trạng khó biến hóa khu vực cònvới mô hình nhà hàng tầm trung, người mua hoàn toàn có thể rất dễ, kể cả khi đến tận nhàhàng, người mua vẫn hoàn toàn có thể rời quán. Tính thời vụ của cầu những nhà hàng tầm trung cũng bộc lộ rõ. Vào mùa đông lạnh, cầuvề những món như đồ nướng, lẩu tăng cao trong khi đó, cầu về những nhà hàng giải khátthường mạnh về mùa hè. Vào những đợt nghỉ lễ như 8/3, noen cầu những nhà hàng bình dâncũng tăng đột biến. Do đặc thù là dân đông với nhiều thành phần nên cầu ăn uống tại những nhà hàngbình dân có tính phân tán. Tại những khu vực quanh những trường ĐH hay tại những khutập trung nhiều văn phòng thì cầu này lại lớn hơn. Tính Viral của cầu những nhà hàng tầm trung cũng biểu lộ rõ. Không cần đếnthương hiệu quảng cáo, hoàn toàn có thể chỉ là những quán nhỏ tại những thành phố ngõ cụt cũng cóthể đông nghịt khách. Chỉ cần có sự nhìn nhận tốt của những người đã từng đi vào cácnhà hàng tầm trung đó đã hoàn toàn có thể lôi kéo thêm nhiều vị khách khác nữa. 2.2.2 Các tác nhân tác động ảnh hưởng tới cầu dịch vụ ăn uống tại những nhà hàng bình dântrên địa phận Hà Nộia. những tác nhân chínhCũng giống như những loại dịch vụ khác, cầu dịch vụ ăn uống tại những nhà hàng bình dântrên địa phận TP. Hà Nội cũng chịu ảnh hưởng tác động đa phần bởi những tác nhân sau đây : – Giá cả của dịch vụ ăn uốngTheo đúng luật cầu, khi giá thành của một loại hàng hoá, dịch vụ tăng lên thì cầu về hànghoá, dịch vụ đó giảm xuống và ngược lại. Nếu giá rẻ, người ta có khuynh hướng sử dụngdịch vụ ăn uống tại những nhà hàng nhiều hơn là ăn ở nhà. vì Lúc này quyền lợi của việc sửdụng dịch vụ ăn uống tại những nhà hàng tầm trung lớn hơn quyền lợi của việc ăn uốngtrong mái ấm gia đình. con người hoàn toàn có thể tiết kiệm ngân sách và chi phí được thời hạn cho việc phải nấu ăn ở nhàmà vừa lại tiết kiệm ngân sách và chi phí được chí phí. lúc này nếu sử dụng dịch vụ tại những nhà hàng họ sẽcó thời hạn nghỉ ngơi nhiều hơn, hiệu suất cao thao tác cao hơn. Do đó cầu về loại hìnhdịch vụ này tăng lên. Nếu giá thành của dịch vụ ăn uống tại những nhà hàng tầm trung có xuhướng tăng lên. lúc này ngân sách cho một bữa ăn tại những nhà hàng cao hơn ngân sách ăntrong mái ấm gia đình thì người ta có khuynh hướng bớt chút thời hạn để nấu ăn hoặc về nhà ăncùng mái ấm gia đình. Do đó cầu có xu thế giảm xuống. – Thu nhập ( năng lực giao dịch thanh toán ) của người sử dụng dịch vụ. Tùy thuộc vào ví tiền từng người, từng nhóm dân cư mà mức tiêu tốn sẽ khác nhauđối với từng bữa ăn trong mái ấm gia đình hay ngoài mái ấm gia đình. Nếu thu nhập của dân cư tăngthì cầu về ăn uống Giao hàng cho nhu yếu đi dạo giả trí, chiêm ngưỡng và thưởng thức tăng lên. Tuy nhiên do đặc thù của dịch vụ ăn uống tại những nhà hàng tầm trung và do loại hìnhcông việc, học tập nên việc sử dụng những dịch vụ tại ăn uống tại những nhà hàng bình dânnhằm sửa chữa thay thế cho bữa ăn mái ấm gia đình có khuynh hướng không co và giãn tương đối với những mứcthu nhập khác nhau.theo tác dụng tìm hiểu mới gần đây tại những nước công nghiệp phát triểnthì trong tổng thể những bữa ăn của dân cư có khoảng chừng 50% số bữa ăn tại mái ấm gia đình. trongmột nửa số bữa ăn còn lại ở ngoài mái ấm gia đình thì chỉ có khoảng chừng 1/10 chỉ mang tính chấtgiải trí. do đó nhu yếu sử dụng dịch vụ ăn uống tại những nhà hàng tầm trung như là nhucầu thiết yếu trong thời đại kinh tế thị trường. – Thị hiếu của người sử dụngTùy từng thị hiếu của người mua mà nhu yếu về dịch vụ ăn uống tại những nhà hàngbình dân trên địa phận Thành Phố Hà Nội cũng khác nhau. Nếu như khuynh hướng của bộ phận dân cưthích ăn uống tại mái ấm gia đình hơn là tại những nhà hàng tầm trung thì cầu về dịch vụ ăn uốngtại những nhà hàng tầm trung sẽ giảm và ngược lại nếu dịch vụ ăn uống tại những nhà hàngbình dân phân phối được những nhu yếu của người mua như : vệ sinh bảo đảm an toàn thựcphẩm, giá thành tương thích với chất lượng, thái độ, phong thái ship hàng thì cầu về dịch vụ ănuống tại những nhà hàng tầm trung đó tăng lên. thay vì phải ăn cơm trong mái ấm gia đình ngườita có sử dụng những dịch vụ có trong nhà hàng vừa để vui chơi, đồng thời cung ứng nhu cầusinh lí của con người, đôi lúc đó cũng là nơi thao tác lí tưởng để lí kết những hợp đồng. b. những tác nhân khácNgoài 3 tác nhân ảnh hưởng tác động đến cầu dịch vụ ăn uống thì tùy thuộc vào từng đối tượngkhách hàng mà chịu tác động ảnh hưởng bởi những tác nhân khác. đơn cử : • Cầu về dịch vụ ăn uống tại những nhà hàng tầm trung trên địa phận TP.HN của cưdân địa phương : là cầu về mẫu sản phẩm ăn uống công cộng tại những nhà hàng bìnhdân của dân cư địa phương. Cầu về dịch vụ ăn uống tại những nhà hàng tầm trung trên địa phận Hà nội hoàn toàn có thể vì 2 lí dosau đây-mang đặc thù chiêm ngưỡng và thưởng thức, đi dạo vui chơi, bổ trợ cho những bữa ăn tại những gia đình-ăn uống tại nơi thao tác, nơi học tập thay thế sửa chữa cho bữa ăn tại những gia đìnhNgoài tác động ảnh hưởng của 3 tác nhân chính trên. cầu về dịch vụ ăn uống của dân cư địaphương tại những nhà hàng tầm trung trên địa phận Thành Phố Hà Nội còn chịu tác động ảnh hưởng bởi cácnhân tố sau : + nghề nghiệp : Do đặc thù của mô hình việc làm, học tập, sản xuất tập trung chuyên sâu mà cầu về dịch vụ ănuống tại những nhà hàng tầm trung trên địa phận TP. Hà Nội cũng sẽ khác nhau. đơn cử : Cầu về dịch vụ ăn uống tại những nhà hàng tầm trung sẽ tăng lên trong một bộ phận dâncư nếu mô hình việc làm yên cầu phải ăn tại nơi thao tác, học tập thay thế sửa chữa cho bữaăn trong mái ấm gia đình. và ngược lai khi thời hạn thao tác, học tập chiếm ít thời hạn hơnthì người ta có thời hạn để dành những bữa ăn trong mái ấm gia đình, do đó cầu về dịch vụ tạicác nhà hàng tầm trung trên địa phận Thành Phố Hà Nội sẽ giảm. + vận tốc đô thị hóa : Cầu về dịch vụ ăn uống tại những nhà hàng tầm trung trên địa phận TP.HN sẽ lớn hơn cầuvề dịch vụ ăn uống ở những địa phận khác do vận tốc đô thị hóa của khu vực TP.HN nhanhhơn, dân cư ở khu vực TP.HN tập trung đông, đa phần là sinh viên, người ngoại tỉnhđang sinh sống và thao tác. • Cầu về dịch vụ ăn uống tại những nhà hàng tầm trung của khách du lịch. Là cầu về mẫu sản phẩm ăn uống tại những nhà hàng tầm trung phát sinh trong chuyến đi dulịch của khách, nhằm mục đích cung ứng nhu yếu cơ bản của khách đồng thời tò mò ẩm thựcnơi đến. Cầu về ăn uống của khách du lịch thuộc loại nhu yếu cơ bản phát sinh tất yếu trongchuyến đi. mặt khác nó cũng là một loại mê hoặc hành khách của khu vực điểm hấp dẫndu lịch. Do đó cầu về những mẫu sản phẩm ăn uống này mang đặc thù đi dạo giảitrí, thưởng thứcCũng nhu yếu về dịch vụ ăn uống tại những nhà hàng tầm trung của dân cư địaphương, ngoài những tác nhân chính ảnh hưởng tác động nêu trên thì cầu về dịch vụ ăn uống tại cácnhà hàng hạng sang trên địa phận TP.HN còn chịu tác động ảnh hưởng bởi những yếu tố sau đây : + sự tăng trưởng của du lịch nhà hàng : Trong quy trình đi du lịch hành khách cũng phải có nhu yếu ăn uống ngủ nghỉ tại nơiđến. một phần để xử lý nhu yếu sinh lí nhưng một phần để mày mò nhà hàng siêu thị nơiđến. do đó nếu điểm đến du lịch có nhiều món ngon và lạ thì sẽ kích thích sự tò mòcủa khách, cầu về dịch vụ ăn uống tại điểm đến sẽ tăng lên và ngược lại nếu điểm đếndu lịch không có nhà hàng để mê hoặc hành khách thì cầu về dịch vụ ăn uốn giảm, dukhách chỉ dành thời hạn để thăm quan quang cảnh mà quên đi việc tò mò ra cácmón ăn mới tại điểm đến. Nhận biết được đặc thù này, những nhà quản trị trong nhiệm vụ du lịch nên chú trọngloại hình dịch vụ ăn uống đẻ lôi cuốn người mua đến du lịch thăm quan du lịch cũng như sửdụng dịch vụ ăn uống tại nơi đến2. 3 nhận xétHiện nay trên địa phận thành phố hà nội có rất nhiều những nhà hàng tầm trung phân bốtrải đều ở hầu hết những khu dân cư, những trường ĐH, những cơ quan văn phòng … phục vụcho nhu yếu rất lớn của những những tầng lớp dân cư. từ thực tiễn về tình hình của những nhà hàngbình dân trên địa phận thành phố hà nội ta hoàn toàn có thể rút ra những nhận xét sau : Về ưu điểm : Thứ nhất, Ngân sách chi tiêu những món ăn ở những nhà hàng tầm trung tương đối hợp lý, tương thích với túitiền của người mua : đối tượng người tiêu dùng mà những nhà hàng tầm trung nhắm tới là những tầng lớp dâncư, những sinh viên, người lao động có thu nhập trung bình … nên giá những loại sản phẩm ở đâytương đối rẻ so với những nhà hàng sang chảnh. hà nội là thành phố đông dân thứ hai củacả nước, đại bộ phận dân cư hầu hết là những người di cư từ nông thôn và những tỉnh lẻra tìm việc, và học tập. phần đông trong số họ có mức thu nhập trung bình, hoặc không cóthu nhập như một bộ phận lớn sinh viên sống bằng tiền chu cấp hàng tháng của giađình. đây là những người mua chính mà những nhà hàng tầm trung nhắm tới, chính nhờgiá cả phải chăng, tương thích với túi tiền của mọi người mà những nhà hàng tầm trung đã thuhút được số lượng lớn người mua. Thứ hai, loại sản phẩm của những nhà hàng tầm trung rất phong phú về chủng loại và chấtlượng, cung ứng với nhu yếu và thị hiếu của người mua. những món ăn của nhà hàng bìnhdân hoàn toàn có thể là những món ăn ngay đã chế biến sẵn hay những món ăn cần sự cầu kỳhơn, hoặc những món ăn gắn liền với nét siêu thị nhà hàng ở hà nội như những món phở, nem từlâu đã được biết đến như thể những món ăn ngon nổi tiếng ở hà nội. so với những mónăn đã chế biến sẵn, người mua hầu hết là những người lao động, học viên, sinh viên. họtìm đến những nhà hàng tầm trung sau những giờ học tập và lao động căng thẳng mệt mỏi để tiếtkiệm thời hạn và ngân sách, thay vì tự tay chuẩn bị sẵn sàng một bữa ăn tại mái ấm gia đình với điều kiệnthời gian rất ít. họ hoàn toàn có thể lựa chọn ăn ngay tại nhà hàng hay mang về. Ngoài ra, trên địa phận thành phố hà nội có rất nhiều quán ăn tầm trung từ lâu đã nổitiêng với những món ăn quen thuộc. đó là những món phở của hà nội, những món búnriêu, bánh xèo, há cảo, xôi chè … mà đến hà nội bạn khó hoàn toàn có thể bỏ lỡ. người mua tìmđến với những nhà hàng này với mục tiêu chủ chính là để chiêm ngưỡng và thưởng thức những món ănngon. Ngân sách chi tiêu của món ăn ở những nhà hàng này cũng rất tầm trung nên quán phần đông lúcnào cũng đông khách. Về hạn chế, điểm yếu kém : chất lượng vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm, phong thái thái độphục vụ, khoảng trống của nhà hàng là những điểm hạn chế của những nhà hàng bình dântrên địa phận thành phố hà nội lúc bấy giờ. Về yếu tố vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm, Theo thống kê của sở y tế thành phố hànội, lúc bấy giờ trên địa phận thành phố hà nội có hơn 16000 cơ sở kinh doanh thương mại ăn uốngđường phố nhưng chỉ có 40 % trong số đó được cấp giấy ghi nhận vệ sinh an toànthực phẩm. để trấn áp được chất lượng vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm tại những nhà hàngnày là điều không hề dễ so với những cơ quan chức năng. rất nhiều nhà hàng có điềukiện vệ sinh không bảo vệ vệ sinh như thức ăn bị để ra ngoài không khí, không có tủkính che đậy, ngoài những, nhiều cơ sở kinh doanh thương mại còn dùng những chất phụ gia, những chất bảoquản thực phẩm không có trong list được phép sử dụng của bộ y tế gây hại chosức khỏe của người tiêu dùng. bên cạnh đó, nguồn gốc của những thực phẩm được sửdụng cũng không được bảo vệ. trong thực tiễn trong thời hạn qua, trên địa phận thành phố đãcó hàng trăm những cơ sở kinh doanh thương mại ăn uống bị đóng cửa vì vi phạm vệ sinh an toànthực phẩm. Về phong thái Giao hàng, thái độ ship hàng với người mua. tại những nhà hàng tầm trung, nhưđã nói, người mua chính của những nhà hàng này là những người lao động có thu nhậptrung bình, học viên, sinh viên. do giá tương đối rẻ nên phần nhiều những nhà hàng này luônđông khách. số lượng nhân viên cấp dưới ship hàng ở những nhà hàng này thưởng nhỏ, chỉ đủ phụcvụ những lúc ít khách. những lúc cao điểm như giờ tan học, giờ nghỉ trưa, số lượngkhách tại những nhà hàng thường rất đông, số lượng nhân viên cấp dưới không đủ Giao hàng. bêncạnh đó, hầu hết những nhân viên cấp dưới thường là những người có trình độ học vấn thấp nênthái độ Giao hàng với người mua tại nhiều nhà hàng còn hạn chế .

Source: https://laodongdongnai.vn
Category: Người Dịch Vụ