Cá Đối Vùng Tươi

Cá đối

 chỉ có kích thước bằng hai ngón tay nhưng cho thịt vừa béo vừa ngọt nên rất được ưa thích. Từng thớ thịt cá trắng tinh, vị ngọt cùng hương thơm thoảng thoang khi nướng chín đem lại một món ăn thật tròn vị cho bạn. Người dân miền Trung thường chế biến 

cá đối

 thành nhiều món ăn quen thuộc như: kho, nấu canh, chiên hay nướng.

CÁ ĐỐI KHO THƠM

Món cá đối kho thơm với hương vị thơm ngon sẽ mang đến cho bạn nhiều sự lựa chọn hơn cho bữa ăn gia đình cũng như làm phong phú hơn cho thực đơn ẩm thực của bản thân nữa đấy.

Sau đây là các bước chế biến món cá đối kho thơm:

Chuẩn bị:

– Cá đối khoảng 2 – 3 con tùy kích thước, nên chọn cá tươi ( mắt trong, thịt cá đàn hồi tốt, không có mùi hôi …)

– Một quả thơm

– Hành lá, tỏi, ớt sừng, dừa xiêm.

– Gia vị nêm nếm ( muối, tiêu, đường, bột ngọt…)

cá đối kho thơm

1. Sơ chế

– Cá làm sạch, ướp với ớt hiểm đập dập, hành lá băm nhuyễn, 1/2m muối, 1m tiêu, bột ớt, tỏi băm, màu dầu điều, 2m nước mắm, 1,5M đường, và 1m bột ngọt, để thấm.

– Làm sạch cá, bỏ ruột, chà muối, cắt bỏ vây và cạo vảy. Để nguyên con ướp 1 muỗng tiêu, ớt bột, tỏi băm, dầu điều, nước mắm, đường và bột ngọt, lưu ý lượng nêm theo khẩu vị của mình sau đó cho vào ớt hiểm đập dập và hành lá băm để qua một bên khoảng 15 – 20 phút cho thấm.

– Thơm làm sạch, cắt bỏ mắt, bỏ cùi sau đó cắt lát. Dừa xiêm chặt lấy nước.

2. Kho cá

– Thắng nước màu (caramel) bằng dầu ăn và đường, đến khi đường chảy ra và chuyển sang màu cánh giáng thì cho tỏi vào phi thơm, tiếp đó cho vào một ít nước mắm rồi cho cá đã ướp sẳn vào đảo đều rồi tắt lửa.

– Cho cá đối và thơm vào nồi, ưu tiên nấu bằng nồi đất (tộ) để món cá có hương vị ngon hơn tuy  nhiên không có cũng không sao. Sau khi bật lửa lần lượt cho dầu điều và đổ nước dừa tươi vào sấp mặt cá. Kho bằng lửa to cho đến khi thịt cá săn lại thì trở mặ và chỉnh lửa nhỏ lại, tắt bếp khi thấy nước cá cạn sệt và rắt hành vào.

3. Cách dùng

Xếp cá ra dĩa, rắt hạt tiêu và cho vài cọng rau mùi vào, dùng nóng với cơm.

Mách nhỏ

Chọn cá đối con to, vẩy cá nguyên vẹn, sáng bóng, mang đỏ, thịt chắc. Cá thân ngắn, bụng to thường là cá cái có trứng rất ngon. Thơm giúp khử mùi tanh của cá và làm thịt cá mau mềm giúp tiêu hóa tốt hơn.