Nét hấp dẫn của ẩm thực đường phố – Góc nhìn từ du lịch

Ẩm thực đường phố có nét hấp dẫn đặc biệt khi nhìn từ góc độ du lịch. Dưới đây là một số khía cạnh thú vị khi thảo luận về nét hấp dẫn của ẩm thực đường phố từ góc nhìn của du lịch:

1. Tương tác với văn hóa địa phương: Thực phẩm đường phố thường phản ánh văn hóa và tinh thần của địa phương. Khi du lịch, thực khách có cơ hội tương tác và tìm hiểu về văn hóa, phong tục và phong cách sống của dân địa phương qua việc thưởng thức ẩm thực đường phố.

2. Trải nghiệm độc đáo: Thưởng thức ẩm thực đường phố là một phần không thể thiếu của trải nghiệm du lịch. Không giống như ẩm thực trong nhà hàng, thực phẩm đường phố thường là những món ăn độc đáo và khó tìm thấy ở nơi khác.

3. Giao lưu với người dân địa phương: Việc ăn đường phố tạo cơ hội để giao lưu với người dân địa phương, từ việc đặt hàng và trò chuyện với người bán đến việc chia sẻ bàn ăn với những người khác cùng thưởng thức.

4. Giá cả hợp lý: Thực phẩm đường phố thường có giá cả phải chăng hơn so với những món ăn trong nhà hàng, tạo điều kiện thuận lợi cho du khách có thể thử nhiều món và trải nghiệm đa dạng hương vị.

5. Phong phú về lựa chọn: Mỗi địa phương thường có những món ăn đường phố độc đáo riêng. Điều này mang lại sự phong phú về lựa chọn và khám phá cho du khách.

6. Khám phá qua ngóc ngách đường phố: Thức ăn đường phố thường xuất hiện ở những ngóc ngách, con hẻm và chợ địa phương. Việc tìm kiếm và khám phá những nơi này có thể là một phần hấp dẫn của trải nghiệm du lịch.

7. Góc nhìn đa chiều: Ẩm thực đường phố mang trong mình góc nhìn đa chiều về văn hóa, xã hội và cuộc sống địa phương. Việc thưởng thức ẩm thực đường phố giúp du khách nhận thức sâu hơn về nền văn hóa và lối sống của địa phương.

Tóm lại, ẩm thực đường phố trong du lịch mang đến sự hấp dẫn riêng biệt, tạo cơ hội khám phá văn hóa và tận hưởng những trải nghiệm độc đáo mà du lịch mang lại.

Ở Nước Ta, ẩm thực đường phố đã và đang lôi cuốn nhiều hành khách trong nước cũng như quốc tế. Chính thế cho nên, việc tìm ra hướng đi hài hòa và hợp lý cho sự tăng trưởng du lịch ẩm thực là điều thiết yếu .

Sức hút của ẩm thực đường phố Việt Nam

Hiện nay, hoạt động giải trí ẩm thực đường phố diễn ra phổ cập, nhất là ở những thành phố lớn như TP. Hà Nội, Huế, Thành Phố Đà Nẵng, thành phố Hồ Chí Minh, Phú Quốc … Hàng quán, những gánh hàng rong được bày bán ở nhiều nơi trên đường, trong những chợ hay những khu vực gần chợ, chợ đêm … là những nơi tập trung chuyên sâu đông người .
Ẩm thực đường phố Nước Ta phong phú và nhiều mẫu mã. Bên cạnh những món ăn truyền thống lịch sử, còn có những món là mẫu sản phẩm của quy trình giao lưu, tiếp biến văn hóa truyền thống với những dân tộc bản địa sinh sống truyền kiếp ở Nước Ta như dân tộc bản địa Hoa, Chăm, Khmer hay những vương quốc phương Tây và gần đây còn có những món ăn vặt đến từ những nước như xứ sở của những nụ cười thân thiện, Nước Hàn, Nhật Bản, Thổ Nhĩ Kỳ … Các món ăn này được người Việt đảm nhiệm và biến hóa không ít tùy theo khẩu vị và phong thái chế biến của người Việt. Giao lưu văn hóa truyền thống với người Hoa, người Việt có khá nhiều món như hủ tiếu, mì xào, cơm chiên, xíu mại, há cảo, bánh bao, trong đó món hủ tiếu được người Việt ở Nam Bộ tiếp đón, phát minh sáng tạo, chế biến tương thích với sản vật địa phương và tác dụng Open một loại hủ tiếu đặc trưng của người Việt như hủ tiếu Sa Đéc, hủ tiếu Mỹ Tho. Trải qua quy trình vĩnh viễn, món hủ tiếu đã trở thành món ăn đường phố thông dụng ở vùng đất Nam Bộ, nhất là ở thành phố Hồ Chí Minh, nơi hành khách hoàn toàn có thể thuận tiện tìm thấy một tô hủ tiếu trên đường đi hay trên những chiếc xe đẩy ở đầu những con hẻm. Từ giao lưu với người Khmer, người Việt phát minh sáng tạo ra món bún mắm, bún nước lèo Sóc Trăng. Khi tiếp xúc với người Chăm và người Ấn Độ, người Việt có thêm món cà ri, thường được nấu với nước cốt dừa, cũng là đặc sản nổi tiếng của vùng nhiệt đới gió mùa …

Ẩm thực đường phố – góc nhìn từ du lịch

Đến Việt Nam, du khách dễ dàng bắt gặp những món truyền thống, thuần túy Việt Nam mà không cần phải mất nhiều thời gian tìm kiếm hay phải bước chân vào những nhà hàng sang trọng. Những món được người nước ngoài chú ý nhất là phở, chả giò, bánh xèo, bún bò, bún thịt nướng, gỏi cuốn, bánh chưng, bánh giầy… Trước đây, bánh chưng và bánh giầy, biểu tượng văn hóa Việt Nam, thường chỉ có trong những dịp tết, lễ hội, nhưng ngày nay hai loại bánh truyền thống này được bán phổ biến trên đường, dùng làm bữa ăn sáng cho người dân ở thành phố. Để phù hợp với khẩu phần ăn dành cho một người, bánh chưng đường phố được chế biến nhỏ hơn nhưng vẫn gói bằng lá dong, buộc bằng dây lạt bằng tre kiểu truyền thống. Bánh giầy cũng được chế biến nhỏ, gọn, bên ngoài bọc một lớp lá chuối, bên trong kẹp một miếng chả lụa hay chả quế. Nhiều du khách chia sẻ, họ cảm thấy thú vị khi được thưởng thức các món ăn truyền thống Việt Nam, qua đó họ có thể hiểu thêm về văn hóa Việt Nam.

Ẩm thực đường phố Nước Ta đã nổi tiếng ra quốc tế. Điều này thực sự góp thêm phần vào sự tăng trưởng của ngành Du lịch. Hai món ăn đường phố thông dụng ở Nước Ta là phở và bánh mỳ đã được đưa vào từ điển tiếng Anh – Oxford English Dictionary. Năm 2012, tạp chí ẩm thực quốc tế “ Food and Wine ” đã bầu chọn thành phố Hồ Chí Minh là một trong những thành phố có món ăn đường phố ngon số 1 quốc tế. Một số món ăn nổi tiếng được quốc tế vinh danh như món chuối nướng và bánh khọt ( được bầu chọn là món ăn thương mến trong đại hội ẩm thực đường phố vào tháng 5/2013 tại Nước Singapore ), món bánh mỳ ( được một số ít tạp chí, kênh truyền hình vinh danh, trong đó món bánh mỳ thịt nướng ở hẻm 37 Nguyễn Trãi, Q. 1 được trang website concierge.com của tạp chí du lịch Mỹ Conde Nast Traveler bầu chọn là một trong 12 món ăn đường phố ngon nhất quốc tế ), món chả giò ( được kênh truyền hình CNN của Mỹ bầu chọn là một trong 50 món ăn ngon nhất quốc tế và được Tổ chức kỷ lục châu Á công nhận là một trong 12 món ăn ngon Nước Ta vào năm 2012 ). Ngoài ra, ẩm thực đường phố cũng được nhà văn Richard Sterling ( người Mỹ, tác giả cuốn World food – Vietnam do Nhà xuất bản Lonely Planet ấn hành vào năm 2000 và một số ít cuốn sách viết về du lịch, ẩm thực của những nước trên quốc tế ) nhìn nhận cao. Ông đã san sẻ trên truyền hình về nhiều món ăn đường phố mà ông đã chiêm ngưỡng và thưởng thức, trong đó có món đùi gà chiên được nhận xét là ngon nhất quốc tế, ngay cả KFC ( mạng lưới hệ thống bán thức ăn nhanh của Mỹ ) cũng không sánh bằng .
Nét độc lạ của ẩm thực đường phố góp thêm phần tạo nên sức hút so với hành khách. Việc sử dụng nguyên vật liệu tự nhiên, thân thiện với môi trường tự nhiên như lá dong, lá chuối, dây lạt bằng tre trong việc chế biến, trang trí món ăn cũng tạo cho ẩm thực Nước Ta trở nên rực rỡ so với ẩm thực của những nước khác. Ngoài ra, phong thái nhà hàng đường phố của người Việt cũng khiến hành khách thấy mê hoặc. Khi chiêm ngưỡng và thưởng thức món ăn đường phố, người Việt thường chiêm ngưỡng và thưởng thức cùng tập thể, trong một không khí sinh động, vui tươi, thoáng mát. Bàn ghế thường nhỏ, thấp để không chiếm quá nhiều diện tích quy hoạnh trên đường và thuận tiện sắp xếp. Ngoài việc sử dụng đũa truyền thống lịch sử, khi ăn người Việt còn sử dụng tăm, tay để lấy thức ăn tùy theo món .
Qua những phương tiện đi lại truyền thông online, hành khách biết nhiều hơn đến ẩm thực đường phố Nước Ta và nhiều người trong số đó muốn đi du lịch để chiêm ngưỡng và thưởng thức ẩm thực đường phố của Nước Ta hoặc khi đến Nước Ta thì họ có nhu yếu được mày mò ẩm thực đường phố. Nhà văn Richart Sterling, người đã dùng món ăn đường phố ở Nước Ta hơn 20 năm, đã thấy được cái tinh túy trong ẩm thực đường phố ở Nước Ta và ông khuyên những người quốc tế khi đến Nước Ta nên chiêm ngưỡng và thưởng thức món ăn đường phố và nên đến một quán tầm trung ( chương trình Talk to Vietnam, trên VTV1 ) …

Du lịch ẩm thực đường phố – cần chiến lược lâu dài

Để trở thành một trong những vương quốc có ẩm thực đường phố mê hoặc, lôi cuốn ngày càng nhiều hành khách trong và ngoài nước, thiết nghĩ cần thiết kế xây dựng một kế hoạch vĩnh viễn. Trong khoanh vùng phạm vi một bài viết, nhóm tác giả xin đưa ra một số ít đề xuất kiến nghị như sau :

Về quảng bá, thiết kế tour

Tích cực tiếp thị văn hóa truyền thống ẩm thực đường phố ra quốc tế trải qua những đại hội ẩm thực đường phố quốc tế được tổ chức triển khai hàng năm hay trong chiến dịch tiếp thị Du lịch Nước Ta ; lên list những món ăn đường phố mê hoặc, độc lạ để đưa vào chương trình tiếp thị ; sử dụng hình ảnh động, đoạn phim ngắn quảng cáo ẩm thực đường phố cũng như phong thái ẩm thực đường phố của người Việt đăng tải trên những trang website được nhiều người theo dõi .
Thiết kế những tour ẩm thực đường phố có chất lượng, hài hòa và hợp lý về Ngân sách chi tiêu, thời hạn, khoảng trống, thực đơn. Cần chú trọng công dụng tiếp xúc trong ẩm thực. Thực khách không chỉ chăm sóc đến món ăn, mà còn chăm sóc đến khoảng trống, người ship hàng, cách thức ăn uống để có ứng xử tương thích với văn hóa truyền thống của người Việt, tránh cho hành khách gặp phải sự lúng túng, không dễ chịu khi chiêm ngưỡng và thưởng thức món ăn. Ngoài ra, yếu tố thời tiết cũng cần được quan tâm khi phong cách thiết kế chương trình tour. Chẳng hạn, so với người quốc tế, nhất là những người ở vùng ôn đới, khí hậu bốn mùa rõ ràng như Nước Hàn, Nhật Bản, họ thường ăn thức ăn theo mùa .
Tổ chức tour học nấu những món ăn vặt đơn thuần, dễ làm cho hành khách hoàn toàn có thể thưởng thức. Đối với nhiều hành khách hay những người quốc tế đang sinh sống ở Nước Ta, ngoài việc chiêm ngưỡng và thưởng thức món ăn, họ cũng có hứng thú với việc tự mình làm ra món ăn của vùng đất họ đặt chân đến để có dịp thưởng thức nhà bếp ăn cũng như phương pháp chế biến món ăn của người Việt .

Tổ chức lễ hội ẩm thực đường phố định kỳ, thường niên để thu hút du khách ở các trung tâm du lịch lớn như Nha Trang, thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội, Phú Quốc, Đà Nẵng, Huế…

Về tổ chức hoạt động ẩm thực đường phố

Ở nhiều nước trên quốc tế, ẩm thực đường phố chỉ được hoạt động giải trí ở những khu vực được cơ quan chính phủ được cho phép, thường ở khu vực riêng không liên quan gì đến nhau, trong hội chợ hay liên hoan. Trong khi đó, ở Nước Ta hàng quán bày bán cả trên vỉa hè, lấn chiếm lối đi dành cho người đi bộ, thậm chí còn lấn xuống lòng đường. Vì vậy, cần quy hoạch, tổ chức triển khai những hàng quán tập trung chuyên sâu vào những khu riêng không liên quan gì đến nhau hay những đoạn đường dành riêng cho ẩm thực đường phố. Đồng thời, cần có sự kiểm duyệt ngặt nghèo vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm, quản trị giá, trật tự, bảo đảm an toàn cho hành khách, giữ gìn mỹ quan của đô thị .
Gánh hàng rong ã trở thành hình ảnh tượng trưng trong văn hóa truyền thống Nước Ta và gây ấn tượng mạnh với hành khách quốc tế bởi nét truyền thống cuội nguồn, cổ xưa mà họ khó hoàn toàn có thể tìm thấy ở những thành phố khác trên quốc tế. Chính vì thế, cần tạo điều kiện kèm theo hoạt động giải trí cho những gánh hàng rong nhưng phải có sự quản trị ngặt nghèo về thời hạn, khu vực, yếu tố vệ sinh, bảo đảm an toàn thực phẩm .
Quy định ngặt nghèo yếu tố bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm trải qua những lao lý đơn cử, rõ ràng về nơi chế biến món ăn, nguồn gốc nguyên vật liệu chế biến, chính sách dữ gìn và bảo vệ thức ăn, che chắn thức ăn, tránh dùng thực phẩm bẩn, hư để chế biến, hay pháp luật người bán phải đeo bao tay, mặc phục trang tương thích, đầu tóc ngăn nắp … Ở Nước Hàn, lao lý về bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm rất khắt khe : người bán hàng ăn phải đeo bao tay, nước chấm được đựng vào trong hộp riêng, chỉ được bán những đồ ăn dễ hư trong thời hạn 4 tiếng. Ở 1 số ít hàng quán, vào cuối ngày, người bán thường khuyến mại cho khách những món chưa bán hết, vừa triển khai đúng lao lý về bảo đảm an toàn thực phẩm, vừa hoàn toàn có thể tạo sự thân thiện, tin cậy cho người mua .
Tuyên truyền, khuyến khích những hàng quán gìn giữ và phát huy những yếu tố truyền thống lịch sử trong văn hóa truyền thống ẩm thực Nước Ta. Chẳng hạn như : cafe vợt ở Nước Ta là nét văn hóa truyền thống truyền thống lịch sử của người Việt, nhưng ngày càng mai một. Việc lưu giữ những giá trị truyền thống cuội nguồn này là điều thiết yếu .
Hiện nay, 1 số ít hàng quán ngon, truyền kiếp chưa thực sự được chăm sóc. Vì vậy, việc tương hỗ, tạo điều kiện kèm theo cho những hàng quán này tăng trưởng, trở thành tên thương hiệu nổi tiếng là điều thiết yếu, giúp tiếp thị cho du lịch ẩm thực Nước Ta .
Trên nền ẩm thực phong phú và đa dạng, độc lạ, được chắt lọc, đúc rút qua hàng ngàn năm lịch sử dân tộc cùng với những lợi thế nhất định, ẩm thực đường phố đã có vai trò lớn trong việc lôi cuốn hành khách trong và ngoài nước. Tuy nhiên, tất cả chúng ta cần tích cực phát huy thế mạnh, khai thác triệt để lợi thế và tiềm năng tăng trưởng của ẩm thực đường phố ; đồng thời, tăng nhanh hơn nữa công tác làm việc tiếp thị, tổ chức triển khai, quy hoạch một cách đơn cử, vĩnh viễn để đưa ẩm thực đường phố vào chương trình kế hoạch của ngành Du lịch Nước Ta. / .

Ẩm thực đường phố là một kênh quảng bá tiềm năng và khá hiệu quả cho Du lịch Việt Nam. Nhiều kênh truyền hình và tạp chí ẩm thực thế giới đã làm phóng sự về ẩm thực Việt Nam như Tạp chí Food and Wine, kênh truyền hình CNN, kênh NAT GEO Adventure…, trong đó ẩm thực đường phố được chú ý một cách đặc biệt bởi sự độc đáo và hấp dẫn.

ThS. Lê Thị Thanh Yến

ThS. Võ Nguyên Thông

Nguồn : Tạp chí Du lịch

Source: https://laodongdongnai.vn
Category: Ẩm Thực