Nhắc đến dân tộc H’mông không thể không nhắc đến 8 món ăn đặc sản này

I. Nhắc đến dân tộc H’mông không thể không nhắc đến 8 món ăn đặc sản này

1. Thắng cố

Thắng cố là một món ăn truyền thống của đồng bào dân tộc H’Mông, món ăn này có lịch sử cách đây khoảng 200 năm khi người dân tộc H’Mông về cứ trú tại Bắc Hà – Lào Cai. Sở dĩ món thắng cố của người H’Mông đặc biệt bởi vì cách chế biến của nó. Món thắng cố truyền thống của người H’Mông được làm từ thịt ngựa. Khi nấu thì không bỏ bất cứ phần nào trên cơ thể ngựa, kể cả phần ruột già không được “sạch sẽ” cho lắm.

Về sau, món thắng cố được những dân tốc khác cải biến thành những món thịt trâu, bò, lợn và bỏ thêm nhiều những loại gia vị khác nhau để tạo ra nhiều mùi vị khác nhau đặc trưng của mỗi vùng. Tuy nhiên, món thắng cố ngon nhất vẫn là món thắng cố ngựa truyền thống cuội nguồn của bà con dân tộc H’Mông ở vùng Bắc Hà, Mường Khương, Sa Pa .

2. Mèn mén

So với nhiều đồng bào dân tộc thiểu số khác cùng sinh sống trên vùng cao miền Tây Bắc, dân tộc H’Mông không chỉ giỏi trong việc trồng và chăm nom những loại cây lương thực, việc chế biến những món ăn ngon từ những loại lương thực đó cũng khiến cho những dân tộc khác cảm thấy rất ngưỡng mộ. Một trong số những món ăn truyền thống lịch sử không chỉ thông dụng mà còn rất ngon được đồng bào H’Mông chế biến từ hạt ngô chính là món mèn mén. Mèn mén được chế biến từ những loai ngô được trồng ở địa phương, hạt to, đều lại rất thơm dẻo. Thêm một thứ nữa không hề thiếu khi ăn món mèn mén này chính là ớt nướng. Do Sapa là vùng có khí hậu rất lạnh nền đồng bào H’Mông ăn ớt để chống lạnh. Bất ngờ hơn là mèn mén cùng cùng nướng khi ăn cùng với nhau lại tạo nên mùi vị rất tuyệt vời. Do đây là một món ăn khô, vậy nên người thường thức món này nên ăn kèm thêm một bát canh nóng để tránh bị nghẹn .

3. Rượu ngô.

Có lẽ món mê hoặc nhất với đàn ông H’Mông lại chính là rượu ngô. Hầu hết những vùng người H’Mông sử dụng ngô là nguyên vật liệu chính để nấu rượu. Trước đây, người H’Mông thường dùng những giống ngô địa phương, đa phần là ngô tẻ để nấu rượu. Chính nhờ mùi vị đặc trưng của giống ngô địa phương, phối hợp loại men được làm từ hạt hồng mi, cùng với kỹ thuật ủ cái rượu, trưng cất rượu được đúc rút qua nhiều thế hệ mà người H’Mông đã cho ra một loại rượu có mùi vị thơm ngon, đậm đà riêng của mình. Rượu là thức uống được người H’Mông sử dụng hàng ngày và không hề thiếu trong những dịp lễ Tết để cúng tổ tiên, mời đồng đội, con cháu, bạn hữu đến chơi nhà cùng nhâm nhi hàn huyên tâm sự. Có lẽ món mê hoặc nhất với đàn ông H’Mông lại chính là rượu ngô. Hầu hết những vùng người H’Mông sử dụng ngô là nguyên vật liệu chính để nấu rượu. Trước đây, người H’Mông thường dùng những giống ngô địa phương, hầu hết là ngô tẻ để nấu rượu. Chính nhờ mùi vị đặc trưng của giống ngô địa phương, tích hợp loại men được làm từ hạt hồng mi, cùng với kỹ thuật ủ cái rượu, trưng cất rượu được đúc rút qua nhiều thế hệ mà người H’Mông đã cho ra một loại rượu có mùi vị thơm ngon, đậm đà riêng của mình. Rượu là thức uống được người H’Mông sử dụng hàng ngày và không hề thiếu trong những dịp lễ Tết để cúng tổ tiên, mời đồng đội, con cháu, bè bạn đến chơi nhà cùng nhâm nhi hàn huyên tâm sự .

4. Ớt nướng

Còn một món nữa nếu ăn mèn mén không có nó thì mất cả ngon đó là ớt nướng, do điều kiện kèm theo thời tiết ở vùng cao rất giá lạnh nên người H’Mông ăn ớt để chống rét, ớt càng cay càng tốt, đúng vị nhất phải là ớt thóc, quả nhỏ bé như hạt thóc, đem nướng lên giã với muối, ăn cùng với mèn mén cứ gọi là ngon tuyệt .

5. Phở chua Bắc Hà

Một món ăn dân dã, không hề không nhắc đến là phở chua Bắc Hà. Khác với những loại phở thông thường, phở chua cần bánh phở, nước chua, dưa muối chua, tàu xì, lạc rang, tương ớt. Sở dĩ nói đây là 1 món ăn dân dã vì bánh phở được làm từ loại gạo địa phương, đặc biệt quan trọng là tàu xì được chế biến rất công phu, mất đến 3 tháng để có 1 hũ tàu xì ngon .
Với phần nước dùng được làm bằng cách ngâm, trộn rau cải với nước đường, phở chua được xem là món ăn dân dã, đơn giản và giản dị nhưng đậm đà, tiềm ẩn nét văn hóa truyền thống của người dân vùng cao Bắc Hà. Những sợi phở thơm ngon, dai và mềm vừa phải đặc biệt quan trọng có màu nâu đỏ tích hợp hòa giải với vị giòn của lạc, vị chua dịu nhẹ của nước dùng và dưa chua, vị dai mềm của thịt, vị cay của tương ớt, vị thơm nồng của rau húng, tạo nên vị ngon lạ miệng mà dù có chiêm ngưỡng và thưởng thức một, đến hai lần, ba lần, bạn cũng sẽ thấy không chán cũng vì mùi vị độc lạ của nó .

6. Bánh ngô

Ngô còn được chế biến thành nhiều món bánh hấp dẫn được gọi là bánh ngô “pá páo cừ”. Bánh ngô chủ yếu được làm từ ngô nếp, thơm và dẻo. Khi hạt ngô còn sữa, hái về đem tách hạt rồi cho vào cối đá xay nghiền thành bột. Sau đó, họ bỏ bột ngô xay vào trong một chiếc túi treo lên cao để phần nước thoát ra ngoài còn bột ngô được giữ lại bên trong. Để bột ngô nhanh khô người ta đặt túi bột ngô vừa xay vào đống tro bếp để tro bếp hút nước được nhanh hơn. Khoảng hai ngày thấy bột ngô trong túi đông lại, cho ra đánh tơi rồi cho một lượng nước vừa đủ vào đảo đều sau đó lăn thành từng chiếc bánh hình tròn giống như bánh rán đem chảo rán vàng.

7. Bánh láo khoải 

Có nhiều loại bánh được làm từ bột ngô, nhưng với đồng bào Mông cư trú trên địa phận Sính Lủng, Thài Phìn Tủng, Vần Chải, Sủng Trái thì bánh láo khoải ( còn có cách gọi khác là lức khoải hay rớ khoải ) từ bột ngô là thứ không hề thiếu để ăn Tết. Do truyền thống lịch sử định cư kiểu đồng tộc, dòng họ, mỗi dịp xuân về đồng bào lại cùng nhau làm chung một mẻ bánh láo khoải to để dành ăn cho hết tháng giêng .
Người ta dùng bột ngô đồ chín lên rồi cho vào cối đá giã cho bột ngô quyện dẻo sau đó cho ra bàn đá nặn thành những chiếc bánh khoải hình bầu dục, có mặt phẳng từ 15-20 cm, sau đó quyện mỡ cùng mật ong trên mặt phẳng bánh. Bánh ráo khoải hoàn toàn có thể để được dài ngày, khi ăn, người Mông hoàn toàn có thể cắt nhỏ bánh và nướng trên than củi cho bánh phồng thơm. Loại bánh này thường được người Mông vùng Tây Bắc chế biến vào dịp lễ, tết hay làm để bán vào chợ phiên, rất được nhiều người ưa thích .

8. Bánh giày

bánh giầy đã trở thành món ăn truyền thống lịch sử và được coi là món bánh đặc sản nổi tiếng của người dân tộc Mông. Từ thời rất lâu rồi cho đến ngày ngày hôm nay bánh giầy là món không hề thiếu trong ngày tết, đặc biệt quan trọng là trong lễ cưới, giỗ tổ tiên hay lễ đặt tên cho trẻ nhỏ … Bánh giầy có hình tròn trụ và dẹt, người Mông ý niệm rằng hình tròn trụ tượnng trưng cho mặt trăng, mặt trời bởi chúng là nguồn gốc sinh ra con người và muôn loài trên toàn cầu …
Bánh ngon hơn khi ăn nóng hổi mới làm xong để chiêm ngưỡng và thưởng thức toàn vẹn mùi hương thơm đậm đặc vị xôi quê, thơm ngon riêng không liên quan gì đến nhau của miền sơn cước. Có thể rán hay nướng lên để ăn, tuyệt vời hơn khi chấm với mía đường hoặc mật ong. Đến với Mù Cang Chải, mỗi hành khách đều không hề bỏ lỡ đặc sản nổi tiếng bánh giầy chấm với mật ong quê xứ Mù. Đây là một cách chiêm ngưỡng và thưởng thức mà bất kể ai không thể nào quên về đặc sản nổi tiếng bánh giầy của dân tộc Mông. Đặc biệt là vào ngày tết của người Mông Mù Cang Chải, khi đến chơi nhà dù là người lạ hay người thân trong gia đình đều có quà bánh giầy để mang về, mặc dầu nhà nào cũng giã cho ngày tết nhưng đó là tấm lòng của gia chủ mong ước người nhận có một năm mới an khang – thịnh vượng sung túc, làm ăn được mùa .

II. Mê mẩn 5 đặc sản Lào Cai

1. Cá hồi Sapa

Cá hồi trước giờ được coi là loại thực phẩm hạng sang và đắt tiền bởi những giá trị dinh dưỡng kỳ diệu và đặc biệt quan trọng là loài cá này chỉ sống được trong thiên nhiên và môi trường nước sạch và khí hậu thoáng mát. Ở Sa Pa có món cá hồi nướng hay lẩu cá hồi rất ngon, những bạn đừng quên chiêm ngưỡng và thưởng thức nếu có dịp đến đây .
Với khí hậu quanh năm thoáng mát và một mùa đông lạnh thậm chí còn có cả tuyết bao trùm, cá hồi Sa Pa có thịt chắc, thớ săn, không có mỡ, rất thích hợp để chế biến thành nhiều món khác nhau như nướng, sashimi ( gỏi cá kiểu Nhật ), chiên xù, hấp, nấu cà ri … Nổi bật nhất vẫn là lẩu cá hồi và gỏi cá hồi. Hầu như nhà hàng quán ăn nào ở Sa Pa cũng có món cá hồi nhưng bạn nên chọn những quán chuyên cá hồi để chọn cá tươi ngon và chế biến cũng chuyên nghiệp hơn .

2. Mận Bắc Hà

Khách du lịch thường rất thích ghé thăm Tỉnh Lào Cai vào dịp tháng 6 hoặc tháng 7. Vì vào khoảng chừng thời hạn này, khi ăn khắp mọi nơi đều phải chịu cái nắng như thiêu đốt của mùa hè thì ở Tỉnh Lào Cai, tiết trời vẫn rất thoáng mát, thoải mái và dễ chịu. Ngoài ra, đây cũng chính là lúc mà những trái mận Bắc Hà vào mùa chín rộ. Bao trùm khắp khoảng trống là những vườn mận chi chít trĩu quả, nhìn vô cùng thích mắt. Khác với những loại mận khác, mận Bắc Hà khi chín hầu hết không đổi khác sắc tố của lớp vỏ bên ngoài. Khi thu hoạch phải quan sát kỹ mới thấy được những quả mận chín thường ngả sang màu vàng nhạt .

3. Xôi bảy màu Nùng Dín

Xôi bảy màu là một món ăn ngon mang đậm ý nghĩa tâm linh của người dân Nùng Dín. Đây là một món ăn đặc sản nổi tiếng dân tộc mà nhất định hành khách phải nếm thử khi ghé thăm Tỉnh Lào Cai. Xôi có bảy màu : hồng, đỏ tươi, đỏ thắm, xanh cửu long, xanh lá chuối, xanh vàng và vàng được chiết xuất từ những loại cây là và hoa có ở vùng núi Tây Bắc như cây huệ, cây hoa vàng hay cây cẩm hoa, … Khi chiêm ngưỡng và thưởng thức, mùi vị của gạo nếp thơm dẻo ngọt hòa quyện với vị ngọt của những loại rau củ của Tây Bắc, một mùi vị vô cùng đậm đà, dân dã và khó quên được. Công thức nấu xôi bảy màu Nùng Dín được truyền qua nhiều thế hệ và lưu giữ cho đến ngày này .

4. Nấm chân chim

Nấm chân chim còn gọi là nấm phiến chẻ – một mẫu sản phẩm độc lạ chỉ có ở Bắc Hà ( Tỉnh Lào Cai ) nên những bạn rất khó tìm thấy ở vùng miền khác. Nấm không những có giá trị dinh dưỡng cao mà còn là một loại dược liệu quý. Nhìn vẻ bên ngoài của nấm khá dễ nhận ra ở chỗ chúng không có cuống, mũ dạng quạt – vỏ hến, có lớp lông mịn màu trắng xám phủ ngoài, mép mũ hơi cuộn vào trong. Thịt nấm có màu trắng, mặt dưới là những phiến nấm, khi non thì có màu trắng, khi già thì chuyển màu hồng thịt. Ngoài giá trị dinh dưỡng cao, nấm ăn rất ngon bởi vị thơm ngọt đặc biệt quan trọng .

5. Thịt gừng Nùng Dín

Hàng năm, mỗi dịp Tết đến, người Nùng Dín lại mổ lợn đón xuân. Nhà nhà đều chuẩn bị thịt để chế biến các món ăn cho mấy ngày Tết. Ngoài món thịt làm nhân bánh thì người Nùng Dín còn làm thêm món thịt gừng (hay còn gọi là nứt sinh theo tiếng Nùng Dín). Thịt gừng đơn giản, dễ chế biến nhưng lại chứa đựng những hương vị rất độc đáo.

Để làm món thịt gừng, người dân ở đây đã tận dụng tổng thể những loại xương từ xương sống, xương sườn đến thủ tươi nguyên ( không rửa qua nước ) đem băm nhỏ. Tiếp đó, người ta phải giã nhỏ rất nhiều gừng và vắt bớt nước. Đem trộn tổng thể xương băm, gừng, muối cùng nhau và bóp thật nhuyễn. Khi bóp, pha thêm một chút ít rượu vừa phải để dữ gìn và bảo vệ và giữ được mùi vị của thức ăn được lâu hơn. Thịt được cho vào chum có men bóng rồi đổ nước, giữ nhiệt độ để thức ăn không bị chuyển màu. Cuối cùng dùng tấm ni lông đậy kín miệng chum buộc chặt, khi dùng mới lấy ra chế biến .

Nhắc đến dân tộc H’mông không thể không nhắc đến 8 món ăn đặc sản này nằm trong loạt bài viết về Món ăn dân tộc. Nội dung được đăng bởi Thanh Pham Bài viếtnằm trong loạt bài viết về. Nội dung được đăng bởi. Thanh Pham luôn cố gắng nỗ lực rất là để cung ứng những thông tin có ích nhất, thiết yếu nhất cho fan hâm mộ. Tuy nhiên, nếu bạn đọc muốn bổ trợ thêm chỗ nào, vui mắt comment bên dưới. Bọn mình sẽ luôn tiếp thu và cải tổ dần trong quy trình làm bài. Với thông tin bạn phân phối, hoàn toàn có thể rất có ích với người sau. Gửi lời chào thân ái .

Source: https://laodongdongnai.vn
Category: Ẩm Thực