Làm Men Rượu Truyền Thống Theo 1 Công Thức Chuẩn Nhất

Việc sử dụng men rượu chất lượng kém không rõ nguồn gốc xuất xứ là tiềm ẩn của nhiều mối nguy hiểm. Khi nấu rượu bằng các loại men “đểu” này sẽ vô tình gây độc hại cho ngươi sử dụng. Mặt khác, men rượu càng chuẩn thì vị rượu càng ngon và rượu thành phẩm thu được càng nhiều. Chính vì vậy, nhiều cơ sở nấu rượu đã bắt đầu tự làm men riêng cho rượu. Khi ự làm men rượu truyền thống còn giúp các cơ sở tiết kiệm chi phí cũng như hạn chế tình trạng rượu độc hại do mua phải men giả, men kém chất lượng.

vậy cách làm men rượu truyền thống theo công thức chuẩn nhất là như thế nào?

Hãy cùng Tuấn Minh tìm hiểu nhé!

Có bao nhiêu loại men rượu?

Hiện nay, men rượu thường được biết đến với hai dạng là dạng bánh và dạng bột. Trong nấu rượu loại men được dùng chủ yếu là men bánh và có hai loại men bánh :

1. Bánh men ngọt: Thường dùng để làm cơm rượu để ăn (phổ biến ăn vào ngày diệt sâu bọ mồng 5/5 âm lịch hàng năm).
2. Bánh men đắng: men này dùng để nấu rượu trắng.

Trong đó men đắng nấu rượu cũng được chia thành 3 loại men:

• Men thuốc bắc: đây là loại men được làm từ các vị thuốc bắc.
• Men lá: loại men này thường được làm từ khoảng 25 loại lá, các loại lá nguyên liệu này là lá thuốc trên núi. Nếu dùng men này rượu cho hiệu suất thấp nhưng nếu có chót say thì người uống chỉ cần ngủ 1 giấc sâu. Khi tỉnh dậy không hề bị đau đầu và vị rượu cũng rất đặc biệt.
• Men thường: Là loại men không có thành  thuốc bắc hoặc lá thuốc.

Men thuốc bắc là loại men rượu phổ biến nhất vì cách làm không khó, nguồn nguyên liệu lại có sẵn. Rượu làm từ men thuốc bắc hương vị cũng đậm đà, hài lòng người thưởng rượu. Vậy nên, dòng men này thường được chọn để làm men rượu tại nhà.

Cách làm men rượu truyền thống thuốc bắc:

Đầu tiên cần phải chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu. Khác với men lá phải vào rừng để kiếm vì chỉ mọc trên vùng cao. Thì men thuốc bắc có nguồn nguyên liệu phổ biến ở khắp nơi. Cụ thể về các loại nguyên liệu như sau:

Nguyên liệu chuẩn bị để làm men rượu truyền thống:

1. Bột gạo
2. Trấu sạch
3. Nia đựng trấu
4. Men gốc
5. Chăn ủ men
6. Nước lạnh
7. Chậu đựng bột
8. Thuốc bắc

Chú ý:

• Tùy vào loại men định làm thì có thể chọn men 9 vị thuốc bắc hoặc 36 vị, cũng có thể nhiều hơn
• Nên chọn các loại trấu sạch vì nếu nhiễm khuẩn thì có thể dẫn tới hỏng men do nấm mốc.
• Men gốc nên mua loại hàng chuẩn, rõ nguồn gốc xuất xứ.
• Nước lạnh nên dùng nước mưa, không nên dùng nước máy có chứa chất tẩy vì dễ làm chết vi sinh vật có lợi.

9 bước cơ bản trong cách làm men rượu truyền thống:

Bước 1 : Xay bột

Ngâm gạo với nước từ 8 – 10 tiếng. Sau đó mang gạo đã ngâm xay thành bột.

Bước 2 : làm ráo bột

Cho bột gạo đã xay vào túi vải. Sau đó chờ bột được vắt kiệt nước.

Bước 3 : gây men

Cho bột đã kiệt nước vào trong chậu rồi trộn bột với thuốc bắc và men gốc để làm mồi gây men.

Bước 4 : rải trấu

Chuẩn bị một nia sạch, trải trấu trên nia thật phẳng và đều. Rải đều trấu lên mặt nia sẽ có tác dụng giữ ẩm cho men và làm cho men ráo nước.

Bước 6 : Nặn men

Sau khi đã trộn đều mồi gây men ở bước 3 thì dùng tay nặn men thành những cục nhỏ.

Chú ý:

• Nên nặn đều tay sao cho kích thước men đều nhau và đặt nhẹ nhàng men vào bề mặt trấu đã trải sẵn trên nia.
• Đặt khoảng cách mỗi cục men cách đều nhau để tiết kiệm diện tích.

Bước 7 : Ủ men

Sau khi đã đặt men kín vào nia thì Qúy vị lấy chăn để phủ nên nia.

Chú ý:

• Nếu ủ men vào mùa hè thì chỉ cần sử dụng chăn mỏng để ủ trong 1 đêm là được.
• Nếu làm men vào màu đông thì dung chăn dày hơn 1 chút để tạo nhiệt nóng hơn. Thời gian ủ sẽ là khoảng hơn một ngày.

Bước 8 : Hong men

Sau khi xong bước ủ men, Qúy vị mang cả nia men đi hong trong bóng râm khoảng 3 ngày.

Bước 9 : Phơi men

Sau khi hoàn thành 3 ngày hong men trong bóng râm thì bắt đầu phơi men ra nắng to cho đến khô.

Bước 10: đánh giá men thành phẩm:

Nếu làm thành công thì men sẽ có mùi thơm, màu sáng và có nhiều vân, nhìn đẹp mắt.

Cách chọn men rượu bán sẵn ngoài thị trường:

Nhiều cơ sở hay hộ gia đình do nấu rượu có sản lượng thấp nên vẫn chọn đi mua men. Nếu không thể tự làm men rượu, quý vị nên mua men rượu tại các đơn vị uy tín.  Tuyệt đối không ham rẻ mà mua các men tàu, men, dạng bột, men không rõ nguồn gốc,..

Những loại men trôi nổi thường được người bán quảng cáo là giúp nấu được nhiều rượu hơn. có thể men đểu cho lượng rượu ra nhiều hơn nhưng rượu sẽ gây ảnh hưởng đến sức khỏe người uống.

Chú ý:

1. Nên có cuốn nhật ký ghi lại quá trình làm men ở các mẻ khác nhau. Sau đó lựa chọn ra tỷ lệ vàng phù hợp với vị rượu mà cơ sở mong muốn hay đáp ứng được các yếu tố khác.
2. Cần vệ sinh mọi dụng cụ trong quá trình làm.
3. Tránh làm men vào nhưng ngày mưa kéo dài, thời tiết không thuận lợi

Hy vọng nội dụng bài viết này thì Qúy vị có thể áp dụng để tự làm men nấu rượu một cách an toàn nhất nhé.

Thiết bị Tuấn Minh luôn sẵn sàng hỗ trợ tư vấn với Qúy vị về thiết bị nghành rươu!

HOTLINE CSKH 24/7:092.950.8668(Mr Hưng)
hiện nay, chúng tôi đang cung cấp các thiết bị nghành rượu như sau:

• bàn rải men;
• máy xay men;
• tủ nấu cơm;
• nồi nấu rượu;
• tháp chưng cất;
• máy lọc rượu;
• máy lão hóa rượu;
• thiết bị đóng gói bao bì;

https://thietbituanminh.com/danh-muc-san-pham/day-chuyen-san-xuat-ruou/