Hướng dẫn cách làm bánh tiramisu không trứng thơm ngon đơn giản

Cách làm tiramisu hôm nay anny muốn thực hiện chính là cách làm bánh tiramisu không trứng, và phần đế bánh được làm bằng bạt bánh gato cơ bản. Cách làm này siêu đơn giản, siêu nhanh, bánh vẫn có các vị đặc trưng của tiramisu, thơm mùi cafe, nồng nàn vị rượu rhum và kem béo ngậy ngọt ngào. Ngồi nhâm nhi chiếc bánh và thưởng thức một tách trà thì còn gì bằng nhỉ! hãy cùng anny vào bếp và thực hiện ngay công thức làm bánh này nhé!!!

A. Nguyên liệu làm bánh tiramisu không trứng

1. Nguyên liệu làm bạt bánh gato

– Bột mì đa dụng 30g;

– Bột bắp 30g;

– Dầu ăn 20g;

– Sữa tươi không đường 10g;

– Trứng gà 3 quả;

– Đường 60g;

– Cream of tartar 1/2 thìa cafe;

– Muối 1 nhúm nhỏ.

2. Nguyên liệu tiramisu không trứng

– Mascarpone 250g;

– Tinh chất vanilla 1 thìa cafe;

– Kem tươi (hàm lượng béo 35 – 40%) 200ml;

– Đường 45g;

– Rượu rhum 30ml;

– Nước cafe đặc 20ml;

– Đường 5g.

B. Dụng cụ cần chuẩn bị

– Tô trộn bột;

– Máy đánh trứng;

– Phới dẹt;

– Khuôn bánh tròn đường kính 18 – 20cm;…

C. Các bước làm bánh tiramisu không trứng

1. Cách làm bạt bánh gato

– Bước 1: Đầu tiên, vặn lò 175 độ C hoặc 165 độc C cho khuôn sẫm màu. Lót giấy nến hoặc giấy trắng ở đáy khuôn. Không cần chống dính thành khuôn.

– Bước 2: Rây bột mì và bột ngô, dùng phới lồng trộn đều. Đong sữa và dầu ăn vào chung một bát. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào âu trộn khác nhau.

– Bước 3: Cho lòng trắng trứng vào âu. Để máy ở tốc độ thấp đánh đến khi nổi bọt khí lớn thì cho muối và cream of tartar vào. Đánh đến khi bọt khí nhỏ lại, hỗn hợp mịn như bọt xà phòng giặt thì cho đường vào âu. Tiếp tục đánh đến khi trứng bắt đầu nổi đặc, có vân hiện ra khi chạy máy và bóng dẻo hơn thì hạ xuống tốc độ vừa.

(Trứng cần được đánh đến khi bông mềm một chút nhưng chưa đến bông cứng. Khi nhấc que đánh lên thấy có chóp kéo thoe nhưng chóp này có dể sẽ hơi ngoặt xuống)

– Bước 4: Để máy ở tốc độ thấp. Cho từng lòng đỏ trứng vào và đánh đều (mất khoản 5 – 10 giây để đánh 1 lòng đỏ). Sau khi đánh xong toàn bộ lòng đỏ, ta sẽ có hỗn hợp rất mịn và bông, màu vàng nhạt.

– Bước 5: Để máy ở tốc độ thấp nhất, khuấy nhẹ cho dầu ăn và sữa hòa vào nhau rồi từ từ đổ men theo thành âu. Đánh đều cho hòa quyện.

– Bước 6: Tiếp tục để máy ở tốc độ thấp nhất. Chia bột làm 2 – 3 phần. Sau đó rây từng phần vào âu. Đánh cho hòa quyện. (nên rây bột sao cho bột phủ đều khắp mặt âu, đánh sẽ nhanh hơn. Và không nên đánh quá lâu, sẽ dễ làm cho nhiều bọt khí bị vỡ, bánh bị chai cưng hoặc không nở được)

– Bước 7: Đổ bột vào khuôn. Gõ khuôn xuống mặt bàn vài cái để các bọt khí to vỡ bớt. Lập tức mang đi nướng ở nhiệt độ 175 độ C hoặc 165 độ C, để ở chế độ 2 lửa trong khoảng 25 – 35 phút. Bánh chín là khi ấn nhẹ tay lên mặt bánh, thấy một vết lõm sau đó lập tức phồng trở lại.

– Bước 8: Lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội trên rack. Bánh vẫn còn ít lỗ khí chứ không mịn hoàn toàn. Bánh nở xốp, mềm và đủ ẩm, đủ nặng để đỡ bất kì loại kem trang trí nào.

2. Cách làm phần kem tiramisu phủ bánh

– Bước 1: Đầu tiên, cho Mascarpone, 1 thìa canh (15ml) rượu rhum và tinh chất vani vào tô trộn. Để máy đánh trứng ở tốc độ thấp nhất, đánh trong khoảng 5 – 15 giây cho Mascarpone mềm và nhuyễn hơn.

– Bước 2: Hòa tan đường bột và kem tươi, cho vào Mascarpone, đánh ở tốc độ thấp nhất đến khi kem bông đặc mịn màng và đường tan hết hoàn toàn.

Không đánh Mascarpone và kem tươi quá lâu vì rất dễ làm kem tách nước. Nếu không quen, các bạn có thể đánh bông kem tươi riêng với đường đến bông mềm rồi trộn phần kem này với Mascarpone. Hoặc có thể dùng phới lồng để trộn bằng tay. Mascarpone để bớt lạnh sẽ đánh mềm dễ hơn. 

– Bước 3: Để âu đựng kem vào tủ lạnh, và giữ lạnh đến khi trét lên bánh.

– Bước 4: Làm phần tượu cafe, cà phê (còn hơi ấm nóng) pha với 5g đường và 1 thìa canh (15ml) rượu rhum. Sau đó dùng phới trộn quấy đều.

– Bước 5: Hoàn thiện bánh, Bạn xé bánh thành 2 bạt (hoặc 3 bạt tùy thích). Dùng chổi quét rượu cafe lên mặt bánh. Trét 1/3 số kem lên.

– Bước 6: Đặt lớp bạt bánh thứ hai, quét rượu cafe lên khắp mặt và thành bánh. Phủ phần kem còn lại lên bên ngoài bánh (cả mặt và thành bánh). Sau đó trang trí bằng bột cacao và hoa quả tùy thích. (Bột cacao nếu sử dụng, chỉ nên rắc lên bánh trước khi ăn để tránh bột bị ngấm nước hay hút ẩm từ tủ lạnh -> bị bết.)

Bánh sau khi hoàn thiện bạn giữ bánh trong tủ lạnh, đến khi dùng mới lấy ra. Bánh để qua 1 ngày sẽ ngon hơn vì bạt bánh ẩm hơn.

– Bước 7: Khi cắt bánh, các bạn chuẩn bị 1 con dao thật sắc, 1 bát nước sôi và khăn ẩm. Nhúng dao qua bát nước nóng, lau sạch rồi cắt dứt khoát và gọn gàng. Sau khi cắt xong dùng khăn lau sạch dao rồi mới cắt tiếp. Cách này sẽ cho lát bánh gọn gàng và đẹp mắt.

Như vậy là chúng ta đã hoàn thành món bánh tiramisu không trứng rồi nhỉ! hãy nhanh tay vào bếp và thực hiện ngay món bánh này thôi nào!

anny chúc cả nhà thành công!!!