Dây mỏ quạ – món ngon nơi miền Tây

Trong số nhiều loại rau“cây nhà lá vườn” ở Cần Thơ như cải trời, cù nèo, rau nhút, lá cách…có đọt và bông của một loài rau rất lạ đó là dây mỏ quạ.

Mỏ quạ làloại dây leo, mọc hoang trong tự nhiên ở vùng đồng bằng sông Cửu Long.Dây mỏ quạ thường mọc vào đầu mùa mưa (tháng 4 – 9 âm lịch),  lá màuxanh, có hình dáng quả tim. Mỏ quạ ra hoa vào khoảng tháng 9 âm lịch.Hoa mỏ quạ có từng chùm màu trắng tương tự như hoa thiên lý nhưng khácmàu. Hoa có mùi thơm thoang thoảng đặc trưng. Trái có màu xanh (tương tựnhư trái gòn non), khi lớn cỡ đầu ngón chân cái, phía đuôi trái uốn conglên trông như mỏ quạ, và người Khơ-me Nam bộ gọi loại dây này với cáitên ưng à co (có nghĩa là mỏ quạ).

Trái mỏ quạgià (khoảng tháng 3 năm sau) tự nứt vỏ, hạt mỏ quạ dẹp, màu đen trôngtựa con bò chét chó, được kết dính bởi những chùm lông tơ màu trắng baybồng bềnh theo gió để tự sinh sôi nảy nở…

Dây mỏ quạ.

Dây mỏ quạsống rất khiêm tốn trong thiên nhiên như thế, nhưng mấy ai biết đọt vàlá non, hoa và trái non của dây mỏ quạ là một món ngon dân dã, độc đáo,mà các bà nội trợ nơi đây rất ưa chuộng để chế biến món ăn như: đọt mỏquạ nấu canh tép (hoặc thịt), trái non luộc chấm nước cá kho (hay thịtkho)…. Riêng, hoa mỏ quạ xào xào thịt bò hay nhúng lẫu là khỏi chê.

Chế biến món bông mỏ quạ xào thịt bò rất dễ và nhanh. Chỉ cần mua khoảng200 gram thịt bò phi lê về rửa sạch, xắt miếng mỏng. Ướp thịt bò với giavị (nước tương + bột ngọt + đường ) cho vừa khẩu vị. Hoa mỏ quạ (khoảng200 gram) nhặt cuống, rửa sạch, để ráo. Hành tây lột vỏ, rửa sạch, xắtmiếng. Trước hết, bắc chảo lên bếp phi mỡ (dầu) cho thơm, đổ thịt bò đãướp gia vị xào chín, múc ra dĩa. Tiếp đến, cho hành tây xắt miếng cùnghoa mỏ quạ vào chảo xào vừa chín tới (đừng để lâu, hoa mỏ quạ chín quá,mất ngon). Cuối cùng, cho thịt bò (đã xào) vào trộn đều, nhắc xuống. Nhớcho vào vài cọng rau cần, một ít tiêu xay và múc ra dĩa là xong. Món nàydùng với nước tương ớt “rất bắt”.

Bông mỏ quạ.

Những ngàycuối tuần cùng những người bạn thân vào quán vắng nơi ngoại thành đểthưởng thức món hoa mỏ quạ xào thịt bò. Gắp một miếng thịt bò cặp cùnghoa mỏ quạ chấm vào chén nước tương đưa lên miệng nhai một cách từ tốn.Vị ngọt của thịt bò, hòa lẫn vị giòn, ngọt, và mùi thơm đặc trưng củahoa mỏ quạ len vào trong miệng. Hớp một cốc bia lạnh vào nữa, thật vôcùng sảng khoái và nhớ về quê hương miền Tây da diết.

TheoLao động