Cách làm ếch tẩm bột chiên giòn tan ngay trong lưỡi!

Print

Ếch tẩm bột chiên giòn tan ngay trong lưỡi

Ếch tẩm bột chiên giòn là một trong nhiều cách chế biến thịt ếch nhanh, ngon mà vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt ếch.  Hãy xắn tay lên cùng Bếp 360  để “thể hiện” và cùng gia đình thưởng thức món ăn tuyệt vời này nhé!

Chuẩn bị

40

minutes

Nấu

15

minutes

Khẩu phần

4

Người

Calories

400

kcal

Author

Bếp 360

Nguyên liệu

• 1

  kg

  Thịt ếch đã sơ chế

• 1

  quả

  Trứng gà

• 1

  bát tô

  Bột chiên giòn

• 3

  thìa

  Bột năng

• 1

  thìa

  Bột sư tử

• Hành khô, hạt tiêu, rượu gừng, hạt nêm, dầu ăn

Hướng dẫn

• Sơ chế:

  – Ếch rửa sạch, bóp với rượu/gừng hoặc muối/giấm để khử mùi tanh rồi để cho ếch ráo nước trước khi ướp.

  – Để diệt khuẩn và khử mùi tanh triệt để, cũng như giúp thịt ếch săn chắc hơn khi chế biến, bạn nên chần ếch qua 1 lượt nước sôi, trong nồi nước có thả bột nghệ và xíu rượu gừng.

  – Chặt ếch thành từng khúc, không quá nhỏ kẻo ếch bị vụn. Ướp ếch với hành khô bằm nhỏ, hạt tiêu, 1 chút rượu gừng để khử mùi tanh, hạt nêm, đảo đều cho ngấm.

  

• Chế biến:

  – Trộn bột chiên giòn, bột năng theo tỉ lệ 5:1, sau đó cho thêm 1 thìa cà phê bột sư tử (bột custard) và một ít vừng trắng.

  – Hòa nước từ từ vào hỗn hợp bột, vừa cho vừa khuấy đều để bột không bị vón, bao giờ hỗn hợp có dạng sệt sệt thì dừng.

  – Trứng gà đánh tan đổ vào bột, không cho nhiều vì bột chiên xong dễ bị ỉu. Quấy bột đều tay rồi để chờ khoảng 5′.

  – Cho dầu ăn vào chảo sâu lòng, đun sôi thì hạ lửa nhỏ. Chú ý lượng dầu phải đủ ngập ếch.

  

• Chiên ếch: Nên chiên 2 lần để lớp bột áo giữ được độ giòn lâu

  – Chiên lần 1: Nhúng ếch vào bột sao cho bột bám đều rồi thả vào chảo dầu để chiên cho tới khi ếch chín, lớp bột áo màu vàng nhạt. Vớt ếch ra đĩa. Khi mới thả ếch vào chiên thì chiên ở lửa nhỏ và không dùng đũa để đảo, khi nào lớp bột áo bên ngoài đã cứng thì mới được dùng đũa để đảo, lật mặt.

  – Chiên lần 2: Đun sôi lại dầu ăn, cho ếch vào chiên tới khi chín vàng, vớt ra đĩa. Trước khi vớt ra đĩa, vặn to lửa để dầu ăn không bị ngấm vào bột.

  

• Trình bày & thưởng thức:

  – Gắp thịt ếch chiên giòn đã thấm dầu rải đều lên đĩa đã chuẩn bị sẵn.

  – Yêu cầu có lớp bột áo bao ngoài có màu vàng , có độ giòn, thơm. Thịt ếch bên trong phải chín mềm, ngọt.

  – Món ăn thường dùng kèm với xốt chua ngọt (Trộn mayonnaise với tương ớt)